Universidad central del ecuador

Facultad De Ciencias Químicas

Informe De Laboratorio de
Química Analítica I

Nota Laboratorio
Informe
Total

Número de 2
práctica:
Título: Preparación y valoración de soluciones de ácido clorhídrico e hidróxido de
sodio.
Fecha Realizado: 29-10-2019 Entregado:5-11-2019
Integrantes / Escobar Sánchez David Alejandro – Remache Bazante Fernando Javier
Grupo N°: grupo N°12
Horario: Martes, 13h00-15h00.

Resumen
En el presente informe se detalla como con la ayuda de una base de concentración conocida (NaOH
0.01 N) se pudo de manera experimental conocer la cantidad de ácido láctico presente en una
muestra de leche entera, para lo cual también se precisó de la ayuda de un indicador como lo es la
fenolftaleína, además a esto se realizó 4 repeticiones ya que a mayor número de estas existirá más
precisión en los datos calculados.

Palabras clave: Fenolftaleína, ácido láctico, indicador, concentración, precisión

OBJETIVOS:
Objetivo general:
Analizar la acidez de una muestra de leche con el indicador fenolftaleína comprobando con
los cálculos correspondientes.

Objetivos específicos:
Calcular la acidez de una muestra de leche mediante la valoración con hidróxido de sodio
utilizando fenolftaleína.
Estudia y determinar el efecto del indicador que provoca en la muestra de leche.
METODOLOGÍA

Materiales y reactivos

Tabla Nº 1. Materiales usados durante el desarrollo del ensayo.

Equipo de micro titulación Pipetas volumétricas de 10, 5, 1 mL

Vasos de precipitación de 10 mL Balón aforado de 100 mL

Pera de succión Piseta

Vaso de precipitación de 250 mL Varilla de vidrio

Recipiente de polietileno 100 mL

Elaborado por: Escobar. D

Tabla Nº 2. Reactivos utilizados en el desarrollo del ensayo.

Especies Q Fórmula Concentración

Hidróxido de sodio NaOH 0.12N y 0.01N

Ácido clorhídrico HCl 0.104N
Agua destilada H2O ----------
Fenolftaleína C20H14O4 ----------
Elaborado por: Escobar. D

Procedimiento experimental.
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CÁLCULOS
1. Reacciones Químicas 𝑔 1000𝑚𝑔
𝑝𝑝𝑚 = 0,159 𝑥
𝐿 1𝑔
𝑚𝑔
𝐶3 𝐻6 𝑂3 (𝑎𝑐) + 𝑁𝑎𝑂𝐻 → 𝐶3 𝐻5 𝑂3 𝑁𝑎 + 𝐻2 𝑂 𝑝𝑝𝑚 = 159
𝐿
2. Cálculo de los mL de NaOH necesario
para preparar 100mL de NaOH de
concentración 0.01N a. Tratamiento estadístico: solo
análisis de aceptación o rechazo de
𝑀𝑁𝑎𝑂𝐻 = 𝑁𝑁𝑎𝑂𝐻 datos (Criterio Q)
𝑉𝑑𝑢𝑑𝑜𝑠𝑜 − 𝑉𝑐𝑒𝑟𝑐𝑎𝑛𝑜
𝐶1𝑉1 = 𝐶2𝑉2 𝑄𝑒𝑥𝑝 = | |
𝑉𝑚𝑎𝑥 − 𝑉𝑚𝑖𝑛
𝐶1 = 0.01 𝑀
2.53 − 2.54
𝑄𝑒𝑥𝑝 = | |
𝑉1 = 100 𝑚𝐿 2.54 − 2.53
𝐶2 = 0.12 𝑀 𝑄𝑒𝑥𝑝 = −1
𝐶1𝑉1 𝑄𝑒𝑥𝑝 < 𝑄𝑐𝑟𝑖𝑡
𝑉2 =
𝐶2
−1 < 0,826 (Se acepta)
0.01 𝑀 ∗ 100 𝑚𝐿
𝑉2 =
0.12 𝑀
𝑉2 = 8.33 𝑚𝐿 𝐻𝐶𝑙 RESULTADOS

3. Cálculo de ppm de ácido láctico presente Tabla Nº 3. Datos experimentales para la

en la muestra de leche.
V N NaOH V
𝐿𝑁𝑎𝑂𝐻𝑥 𝑁𝑥90 Medición leche (eq/L) NaOH
𝐴° =
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 (mL) (mL)
0,00053𝐿𝑥0,01𝑁𝑥90 1 3 0.0084 0.53
𝐴° = 2 3 0.0084 0.53
0,003 𝐿
3 3 0.0084 0.54
𝐴° = 0,159 𝑔/𝐿
4 3 0.0084 0.54
valoración de acidez de la leche.

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Elaborado por: Remache. F En la leche entera se encuentra presente el

ácido láctico el cual le da acidez a la misma
y en esta práctica se determinó las ppm
Tabla Nº 4. Determinación de acidez de la
presentes en una muestra diluida de leche,
Ppm Ác. para lo cual se hizo uso de una reacción de
Medición
Lactico
1 159 neutralización con una base de concentración

2 159 conocida (NaOH). (Moreno, E. 2011) En la

3 162 muestra de 3ml de leche se colocó una gota

4 162 de fenolftaleína que como ya se mencionó al

leche. ser una reacción de neutralización el

Elaborado por: Remache. F indicador iba a cambiar de color al momento

que los H presentes en la leche neutralicen

Tabla Nº 5. Tratamiento estadístico del con los OH provenientes de la base es decir

resultado obtenido de ppm Ácido Láctico. al momento en que la solución se tornó
Ppm ÁC. básica.
Medición
Lactico
El volumen empleado fue de 0.53mL de base
Promedio (x) 160.5
0.01 N para cada muestra de leche el cual es
Rango (R) 1
una cantidad muy pequeña, esto debido a que
Desviación 1.732 la muestra se encontraba diluida ya que
estándar (s)
Límite de normalmente para analizar leches se usa la
160.5 ±2.753
confianza (L.C.) concentración de 0,1N de NaOH. (Revilla,
Elaborado por: Remache. F
2015). Pero en nuestra practica se hizo uso de
la micro titulación, esto nos permite emplear
DISCUSIONES.
cantidades más pequeñas de muestra y
reactivos obteniendo resultados equivalentes.
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La prueba de titulación expresa la cantidad de calcular la acidez de una muestra de leche

hidróxido de sodio que es necesario agregar a
la leche para variar su grado de acidez en el
cual cambia el color de la fenolftaleína y la
cantidad de NaOH utilizado fue en promedio
de 0.535mL y luego de hacer los cálculos
obtuvimos un valor de ppm de 160.5 que
indica según la norma NTE INEN 009:2012
que no está ácida la leche y por ende es
fresca.
CONCLUSIONES.
Se comprobó experimentalmente que el
indicador fenolftaleína sirve para poder
tomando resultados el cálculo de las ppm
del ácido láctico presente en la leche.
Se analizó que al momento de titular la
muestra de leche esta se tornó de un color
rosa pálido, debido a que en el instante de
colocar el NaOH la muestra se hizo
básica.
Se calculó la acidez de la muestra de
leche con una disolución de NaOH
0.01N llegando a tener un promedio de
ppm de 160.5 utilizando 0.53 mL de
NaOH aproximadamente.

BIBLIOGRAFIA.

 INEN. instituto ecuatoriano de normalización, norma técnica ecuatoriana NTE INEN

009 quinta revisión LECHE CRUDA. REQUISITOS.
 Moreno, E. (2011). Control de Acidez de productos Lácteos. Hannachile.com.
Disponible en: https://www.hannachile.com/blog/post/control-de-acidez-de-productos-
l%C3%A1cteos.
 Revilla, A. (2015). Tecnología de la leche: procesamiento, manufactura y análisis.
(Costa Rica). IICA,

ANEXOS

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Figura 2. Valoración de acidez de la leche

Figura 1. Equipo de titulación. con NaOH y el indicador fenolftaleína.

(Remache y Escobar,2019)