TALLER VIRTUAL

NORMATIVIDAD
REPOSTERIA Y PASTELERIA

JUAN CARLOS FLOREZ CORDOBA

OMAR DAVID CABRERA JIMENEZ

Ing.MSc ADYS ISABEL LLANOS AYOLA

UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE INGENIERIAS
INGENIERIA DE ALIMENTOS
BERASTEGUI – CORDOBA
2019
TRÁMITE PARA LA FORMALIZACIÓN DE UNA EMPRESA. CONSULTA DEL
TIPO DE EMPRESA
PERSONA NATURAL: Aquí no existen opciones de empresa; de hecho, para un
emprendedor es razonable estar en esta clasificación.
PERSONA JURÍDICA: Existen diversas formas de constitución de empresas.
Entre ellas, las nueve (9) principales que encontramos son:
Sociedad limitada: Constitución por escritura pública; mínimo 2 socios y máximo
25; el capital se divide en cuotas de igual valor; la sociedad gira bajo una
denominación o razón social seguida de la palabra “Limitada” o la abreviatura
“Ltda.”. Artículos 353, 354, 356, 357, 358 y 368 del Código de Comercio.
• Empresa Unipersonal: Constitución por Escritura Pública ante Notario; el
Capital se debe al mismo y único socio responder por sus Activos; seguido de su
denominación o Razón Social aparecen las palabras “Empresa Unipersonal” o las
letras “EU”. El artículo 71 del Código de Comercio contiene la reglamentación
pertinente para este tipo de empresas, así como la Ley 222 de 1995.
• Sociedad Anónima: Constitución por Escritura Pública. Mínimo cinco (5)
accionistas, sin exigirse un máximo; los Accionistas son responsables hasta el
monto de sus aportes; su Capital Social se divide en acciones de igual valor; las
acciones son Negociables; a la denominación social le siguen las palabras
“Sociedad Anónima” o las letras “S.A.”. Artículos 373, 374, 375, 376 y 403 del
Código de Comercio.
• Sociedad Colectiva: Constitución por Escritura Pública. Mínimo dos (2) socios;
los Socios responden solidaria e ilimitadamente por las operaciones sociales; el
Capital Social se divide en partes de interés social de igual valor; los aportes
pueden ser en Capital, Especie o Trabajo; la Razón Social está formada con el
nombre completo o el solo apellido de alguno o algunos de los socios, seguida con
las expresiones “y Compañía” o “Hermanos” o “e Hijos”. Artículos 98, 294, 301,
303, 310 y 319 del Código de Comercio.
• Sociedad en Comandita Simple:
Constitución por Escritura Pública; se compone de los Gestores, que administran
el Capital y de Socios Comanditarios que aportan el Capital; los Gestores
responden solidaria e ilimitadamente por las operaciones sociales, mientras que
los Comanditarios limitan su responsabilidad hasta el monto de sus aportes; la
Razón Social está formada con el nombre completo o solo el apellido de uno o
más socios colectivos y con la expresión “y Compañía” o la abreviatura “& Cía.”,
pero seguida siempre con las abreviaturas “S. en C.”. Artículos 323, 324, 325, 326,
329, 330 y 337 del Código de Comercio.
• Sociedad en Comandita por Acciones: Constitución por Escritura Pública.
Mínimo un Socio o más Socios Gestores y cinco (5) Socios Capitales; los Socios
Gestores y Comanditarios aportan Capital por igual valor; la Razón Social está
formada con el nombre completo o el solo apellido de uno o más socios colectivos
y con la expresión “y Compañía” o la abreviatura “& Cía.”, pero seguida siempre
con las abreviaturas “S. en C.” además de incluir en esta sociedad las letras
“S.C.A.”. Artículos 323, 324, 325, 326, 333 y 344 del Código del Comercio.
• Sociedad de Hecho: A diferencia de las demás Sociedades, ésta es la única
que NO es Persona Jurídica, pues no se constituye mediante Escritura, surge del
Acuerdo Verbal o Escrito entre dos (2) o más personas que se disponen a aportar
dinero, trabajo o especie para desarrollar un negocio y se pueden identificar con el
nombre de los Asociados, seguido de la expresión “en Sociedad de Hecho”.
Artículo 498 del Código de Comercio.
• Empresa Asociativa de Trabajo:
Se constituye mediante Escritura, Acta de Constitución, Estatuto ante Notario o
Juez con el debido reconocimiento de firma y contenido del Documento. Estas
empresas estarán integradas por un número no inferior a tres (3) miembros
fundadores. Formalización de una Empresa
El Patrimonio estará compuesto por las Reservas que se constituyen a fin de
preservar la estabilidad económica de la empresa y por los Auxilios y Donaciones
recibidas. Será un Director Ejecutivo el Representante Legal de este tipo de
empresas y se regirán por los Estatutos creados por la Junta de Asociados. La
Razón Social se acompañará con la expresión “Empresa Asociativa de Trabajo”.
Ley 10 de 1991, Decreto 1100 de 1992 y a través del Ministerio de la Protección
Social se puede acceder a la publicación de la “Guía para la Organización de
Empresas Asociativas de Trabajo y Cooperativas de Trabajo Asociado”, donde
aclaran mucho sobre la conformación y legalización de estas empresas.
• Cooperativas de Trabajo Asociado: Las Cooperativas de Trabajo Asociado
están reglamentadas por el decreto 4588 de 2006, se constituyen con 10 personas
y en desarrollo del acuerdo cooperativo, integrarán voluntariamente a sus
asociados para la ejecución de labores materiales o intelectuales, organizadas por
la cooperativa para trabajar en forma personal, de conformidad con las aptitudes,
capacidades y requerimientos de los cargos, sujetándose y acatando las
regulaciones que establezcan los órganos de administración de ésta y sin sujeción
a la legislación laboral ordinaria.
TRÁMITE PARA LA FORMALIZACIÓN DE UNA EMPRESA. NOMBRE Y
REGISTRO
a) Consulta de nombre.

Verificar en la Cámara de Comercio de su jurisdicción que no exista

Nombre o Razón Social igual o similar al Establecimiento de Comercio que
se quiere registrar (Personas Naturales y Sociedades Comerciales). Con lo
anterior se conserva el principio de homonimia, “un solo establecimiento
con un solo nombre”.
b) RUE – Registro Único Empresarial.

El control nacional permite que el registro de nombres de sociedades y

establecimientos de comercio sea controlado no solo en la jurisdicción en la
cual se realiza su inscripción, sino también a escala nacional. Esta consulta
facilita conocer si existen o no otras empresas o establecimientos con el
mismo nombre de la empresa que el empresario desea registrar.

c) Consulta de marca y patentes.

Si se quiere registrar la marca que se tiene pensada para el producto o

empresa, debe verificar que el conjunto de signos y características del logo
o lema que lo identifican no estén registrados por otro producto ante la
Superintendencia de Industria y Comercio.
Registrar una marca o patente es un procedimiento que realizan los empresarios
ante la Superintendencia de Industria y Comercio para obtener exclusividad ya sea
en el uso de su nombre comercial o de respaldar su título como inventor de un
producto innovador. www.sic.gov.co.
d) Consulta de actividad económica.

Todas las actividades económicas de las empresas se deben identificar de

acuerdo con el Código Internacional Industrial Uniforme denominado CIIU y
adoptado por nuestro país para la Clasificación Empresarial, a través de la
Clasificación Nacional de Ocupaciones.
¿QUÉ ES EL CIIU?
Su propósito es agrupar todas las Actividades Económicas similares por
Categorías, lo que facilita el manejo de información para el análisis y representa
un beneficio para el gran empresario, pues se hace visible y fácilmente
identificable por los clientes del mercado, lo que redundará en mayores
oportunidades para hacer negocios, incrementar ventas, lograr más contactos
comerciales y hasta realizar un análisis de la competencia.
TRÁMITE OBTENCIÓN DEL CERTIFICADO DE EXISTENCIA Y
REPRESENTACIÓN LEGAL
El Certificado de Existencia y Representación Legal se requiere para las
Sociedades Comerciales, mientras que para las Personas Naturales se requiere el
Registro de Matrícula Mercantil.
Una empresa necesita el Certificado de Existencia y Representación Legal para
demostrar aspectos como: antigüedad y fecha de expiración, domicilio, socios,
capital, representante legal, facultades de este para comprometer o no a la
empresa y su objeto social, entre otros.
En general, este se constituye como un resumen del contenido de la Escritura
Pública. Este certificado es documento indispensable ante la DIAN, en la
Administración de Impuestos Municipales, el ICBF, el Sena, las Cajas de
Compensación Familiar, para conseguir préstamos bancarios o créditos con
Proveedores.
Es una obligación de todos los comerciantes renovar anualmente, antes del 31 de
marzo de cada año, su matrícula mercantil y de establecimientos de comercio.
TRÁMITE PARA LA FORMALIZACIÓN DE UNA EMPRESA.
USO DE SUELOS
Permite conocer en tiempo real los usos admitidos o no para el ejercicio de una
actividad económica determinada en una dirección específica de la ciudad de
acuerdo con el Plan de Ordenamiento Territorial (POT) y la reglamentación
existente de acuerdo con la jurisdicción que corresponda, ya sea Barranquilla,
Bogotá, Bucaramanga, Cali, Cartagena, Medellín u otra.
Mientras opere el establecimiento, este debe cumplir con los requisitos para su
ubicación definidos en la normativa que los regula y de las entidades competentes
en materias tales como: la racional mezcla de usos, respeto y manejo del espacio
público, parqueaderos, control de impactos ambientales, intensidad y conflictos
funcionales, horarios, condiciones locativas, etc.
Paso 1. Consultar si el nombre que quiere para su empresa está disponible, y no
sea usado por otra empresa ya formalizada. Este trámite se hace buscando en el
Registro Único Empresarial y Social (RUES) de las cámaras de comercio en todo
el país.
Paso 2. En segundo lugar, el representante legal o el encargado de la empresa
debe redactar y suscribir ante cámara de comercio los estatutos de la compañía,
los cuales regulan las relaciones de los asociados entre sí, y de estos con la
sociedad.
Estos deben ser, igualmente, autenticados en una notaría
Paso 3. Diligenciar el Pre-RUT (Registro Único Tributario), que sirve como 'cédula'
provisional de su compañía, mientras sale el RUT.
Paso 4. Inscripción en el registro, es decir, quedar en los libros comerciales de
alguna cámara, pues esta revisa la legalidad de los estatutos presentados
anteriormente.
Tenga en cuenta que este registro le cuesta 0,7 % del valor del capital suscrito en
el mismo
Paso 5. Cancelar el formulario de Registro Único Empresarial, el cual cuesta
$4.000. Esta es una red nacional de servicios registrales, que integra y centraliza
el registro mercantil y el registro de proponentes.
Paso 6. Pagar los derechos de inscripción y los certificados de existencia (son
dos). Los primeros tienen un valor de $31.000 y los segundos $8.600 (por ambos)
Paso 7. Sacar una cuenta bancaria, pues es obligatorio tener una, y se debe llevar
un certificado bancario a la Dian, de modo que se tramite el RUT definitivo.
Cuando se tenga este último, debe llevarse a la cámara de comercio respectiva,
para que se cambie por el provisional inicial, pues esta es la 'cédula' definitiva de
su empresa. Tenga presente que todos los trámites con la Dian son gratuitos.
Paso 8. Expedir la inscripción en los libros de la cámara de comercio. En este
sentido, el libro de actas y de accionistas tiene un costo de $10.300 por cada libro
que desee registrar, sin importar el número de hojas.
Paso 9. Para terminar de formalizar su empresa, es importante que tenga en
cuenta, primero, solicitar ante la Dirección de Impuestos una resolución de
facturación, pues sin esta sí se puede contratar, pero no se puede cobrar por
servicios prestados al público.
Paso 10. Segundo, y como último paso, se debe registrar la empresa en el
Sistema de Seguridad Social, con lo cual la contratación pueda ser un hecho y la
compañía comience a producir.
Pongamos un ejemplo: se quiere constituir una empresa con un capital de
$50.000.000 y tres asociados. En este sentido, se debe pagar así:
-Autenticación en notaría: $10.350
-Registro en cámara de comercio: $350.000
-Formulario de registro: $4.000
-Derecho de inscripción: $31.000
-Certificados de existencia: $8.600
-Inscripción en los libros: $10.300
- Total a pagar: $414.250
ESTOS SON LOS PASOS Y REQUERIMIENTOS LEGALES PARA LA
CREACIÓN DE UNA EMPRESA
Reunir los socios para constituir la sociedad (personas jurídicas)
Verificar en la Cámara de Comercio de Bogotá que no exista un nombre o razón
social igual o similar al establecimiento de comercio(personas naturales o
jurídicas).
Elaborar minuta de constitución y presentarla en la notaría (personas jurídicas),
con los siguientes datos básicos: Nombre, razón social, objeto social, clase de
sociedad e identificación de los socios, nacionalidad, duración, domicilio, aportes
de capital, representanta legal y facultades, distribución de utilidades, causales de
disolución, entre otros.
Obtener la escritura pública autenticada en la notaría (personas Jurídicas)
Matricular e inscribir la sociedad en el registro mercantil de la Cámara de
Comercio. Requisitos: Presentar la segunda copia de la escritura pública de la
constitución de la sociedad (sólo para personas jurídicas) Diligenciar formulario de
matrícula mercantil para establecimientos de comercio (si los tiene), personas
naturales o jurídicas, y/o sucursales y agencias comerciales, según el caso.
Registrar los libros de contabilidad en la Cámara de Comercio de Bogotá, así:
Diario, mayor, inventarios y balances, actas(sociedades), según el giro ordinario
de sus negocios.
Obtener el certificado de existencia y representación legal (personas jurídicas) o el
certificado de matrícula mercantil (personas naturales).
Requisitos tributarios
 Tramites de orden nacional
 a. Solicitar formulario de registro único tributario, RUT.
 b. Solicitar el número de identificación tributaria, NIT. Las personas
naturales (comerciantes) deben llevar fotocopia de la cédula de ciudadanía y
certificado de Cámara de Comercio, no mayor a tres meses de su solicitud.
 c. Las personas jurídicas deben presentar fotocopia de la cédula de
ciudadanía del representante legal y certificado de existencia y representación
 legal de la Cámara de Comercio de Bogotá (no mayor a tres meses de su
solicitud).
 d. Inscribir la sociedad en el registro único tributario, RUT, como
responsable del impuesto al valor agregado, IVA.
 Requisito: diligenciar formulario en la dirección de impuestos y aduanas
Nacionales, DIAN.
 Opciones: Régimen común y régimen retenedor.
 Para personas jurídicas y personas naturales se debe presentar: Certificado
de la Cámara de Comercio no mayor a tres meses de su solicitud Fotocopia de
la cédula de ciudadanía del representante legal de la sociedad.
 Trámites de orden distrital
Administración de Impuestos Distritales: Cr 30 No. 24-90 P.1
 a. Inscripción al RIT, diligenciando formulario respectivo y cumpliendo los
siguientes requisitos:
 Personas Naturales: Fotocopia de la cédula de ciudadanía y certificado
Cámara de Comercio.
 Personas jurídicas: NIT y certificado de la Cámara de Comercio.
Funcionamiento
3.1. Solicitar el concepto del uso del suelo en cualquiera de las curadurías urbanas
de Bogotá:
 Calle 29 No. 13-45, L. 109/10/11 Tel. 3368543
 Calle 97 No. 13-55 Tel. 6363751
 Calle 70ª No. 12-08 Tel. 3132270
 Autopista Norte No. 97-80 Telf.6166095
 Calle 99 No. 10-32 Of. 201 Tel. 6008888
3.2. Registrar ante la Cámara de Comercio (en el caso de no haberlo hecho en los
trámites comerciales) el establecimiento de comercio, verificando que no existía un
nombre o razón social igual o similar al que se desea inscribir; diligenciar el
formulario respectivo.
3.3. Solicitar, si es el caso, la licencia ambiental ante el DAMA (empresas dentro
de Bogotá) o ante la CAR (fuera de Bogotá, en Cundinamarca).
 DAMA: Carrera 6 No. 14-98 P. 2
 CAR: Carrera 10 No. 16-82 Ps. 2, 4, 5 y 6.
3.4. Tramitar el concepto de los bomberos (anual)
 Cr. 10 No. 61-77 Tel.: 2496991
3.5. Obtener gratuitamente el concepto sanitario y realizar (si es el caso) el curso
de manipulación de alimentos en el hospital o CAMI más cercano al
establecimiento. Información: Tef. 2328291
3.6. Registrar ante el INVIMA (si es el caso) los alimentos,
medicamentos, productos de aseo o cosméticos que la empresa vaya a producir.
cr. 15 No. 58-59
3.7. Cancelar anualmente los derechos de autor, en cualquier sede de SAYCO
-ACINPRO:
 Calle 74 No. 15-80 Of. 711 Tel. 321 6142
 Calle 18 Sur No. 18-35 Of. 304 Tel. 209 4612
 Carrera 17 No. 35-70 Tels. 232 2790-323 0899
 Consignación en Granahorrar o en el Banco del Estado.
Seguridad laboral - trámites
Entidades promotoras de salud y cajas de compensación familiar
4.1. Inscribirse ante la Administración de Riesgos Profesionales (privada o ISS).
4.2. Tramitar ante las entidades promotoras de salud, EPS, y de fondo de
pensiones las afiliaciones de los trabajadores al Sistema de Seguridad Social y de
Pensiones.
4.3. Tramitar la afiliación de los trabajadores a los fondos de cesantías.
4.4. Inscribirse a una caja de compensación familiar (pagar ICBF (3% del valor de
la nómina), SENA (2%), y cajas de compensación familiar (4%).
4.5. Inscribirse a un programa de seguridad Industrial.
 Elaborar reglamento de trabajo, ante el Ministerio de Trabajo.
 Elaborar reglamento de higiene.
 Inscripción a programa de salud ocupacional.
Figuras jurídicas
5.1. CLASES DE SOCIEDADES:
El primer paso a seguir es seleccionar el tipo societario que se adecue a nuestras
necesidades y requerimientos. Tipos de sociedades:
 a. Colectiva
 b. Comandita (simple y por acciones)
 c. Responsabilidad limitada
 d. Anónima
 e. De hecho
 f. Empresa asociativa de trabajo
 g. Empresa unipersonal.
El tipo de empresa que seleccionamos fue Limitada, porque esta figura de cierta
forma nos permite garantizar que en caso que nuestra empresa presente algún
tipo de riesgo o problema económico, los socios no corren el riesgo de perder
todos sus bienes, sino que responderán solo con el monto que hayan aportado al
capital de la empresa.
5.2. CLASIFICACIÓN DE NUESTRA EMPRESA
5.2.1. Según la actividad o giro
Nuestra empresa se encuentra clasificada en el sector terciario o de servicios, es
decir de servicios que se ofrecen para satisfacer las necesidades de la población.
5.2.2. Según la procedencia de capital
Nuestra empresa es una empresa privada, es decir, de capital privado, somos
personas naturales que aportamos un capital propio para crearla.
5.2.2. Según su tamaño
Por estar constituía con menos de 10 empleados, nuestra empresa se encuentra
catalogada como micro empresa
5.2.3. Por la función social
Con Ánimo de Lucro: Se constituye la empresa con el propósito de explotar
y ganar más dinero.
Constitución
SE CONSTITUIRÁ POR ESCRITURA PÚBLICA EN LA CUAL SE EXPRESARÁ:
 a. El nombre y domicilio de las personas que intervengan como otorgantes.
 b. La clase o tipo de sociedad.
 c. El domicilio de la sociedad.
 d. El objeto social.
 e. El capital social.
 f. La forma de administrar los negocios sociales.
 g. La época y la forma de convocar la asamblea o la junta de socios.
 h. Señalar la forma como han de distribuirse las utilidades, con indicación
de las reservas.
 i. La duración precisa de la sociedad y las causales de disolución.
 j. La forma de hacer la liquidación.
 k. El nombre y domicilio del representante legal de la sociedad, precisando
sus facultades y obligaciones.
 l. Las facultades y obligaciones del revisor fiscal.
 m. Los demás pactos que, estipulen los asociados para regular las
relaciones a que da origen el contrato.
 n. Copia de la escritura social será inscrita en el registro mercantil de la
cámara de comercio con jurisdicción en el lugar donde la sociedad establezca
su domicilio principal
DIAN. Registro ante el Invima
Según el Artículo 41 del Decreto 3075 de 1997, “todo alimento que se expenda
directamente al consumidor como: alimentos, medicamentos, productos de aseo o
cosméticos, bajo marca de fábrica y con nombres determinados, deberá obtener el
Registro Sanitario expedido ante el Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos – Invima”.
Por lo anterior, están obligados a realizar el trámite de solicitud de dicho registro
los alimentos procesados, las bebidas alcohólicas, los cosméticos, los productos
de aseo y farmacéuticos. Además son exigidos estos como requisito de
comercialización por parte de las grandes y pequeñas Cadenas de Distribución.
Requisitos de carácter obligatorio según Decreto 1879 de 2008:
1. Matrícula mercantil vigente. El establecimiento de comercio debe matricularse a
más tardar dentro del mes siguiente a la fecha en la que inició actividades.
La solicitud de la matrícula se debe hacer en la cámara de comercio que
corresponda según la ubicación del establecimiento, diligenciando el
formulario Registro Único Empresarial- RUES para la matrícula de los
establecimientos de comercio, sucursales o agencias, el cual se puede adquirir en
las sedes de Cámara de Comercio
Todo establecimiento debe cumplir con las condiciones sanitarias que se
describen en la Ley 9 de 1979, que está compuesta por títulos de carácter general
como los de protección del medio ambiente, suministro de agua, y salud
ocupacional, así como algunos específicos como el título V
denominado Alimentos, en el que se establecen las normas específicas a las que
están sujetos los establecimientos industriales y comerciales en los que se
realicen actividades que se relacionan con alimentos.
En el caso de las personas jurídicas y naturales que ejercen actividades en torno a
los alimentos como su fabricación, procesamiento, distribución y comercialización,
deben también cumplir con los requisitos sanitarios establecidos en la Resolución
2674 de 2013. Esta norma alude específicamente en el capítulo VIII a las
condiciones sanitarias que deben cumplir los restaurantes y establecimientos
gastronómicos.
Es así como los establecimientos deben garantizar el cumplimiento de las leyes ya
mencionadas y otras a las que haya lugar. Muestra de dicha garantía se logra a
través de la obtención del Concepto sanitario, el cual es emitido por la autoridad
sanitaria pertinente una vez radicada la solicitud y realizada la auditoría de
inspección, vigilancia y control del establecimiento.
La autoridad sanitaria encargada de emitir el concepto sanitario para los
establecimientos que realizan expendio de alimentos es la Secretaría Distrital de
Salud o sus entes territoriales.
INVIMA
1. Paso 1. Realice la inscripción de su fábrica según lo dispuesto en el Articulo
126 del Decreto – Ley 019 de 2012. Si ya se encuentra inscrita continúe
con el siguiente paso.
2. Paso 2. Identifique la categoría del riesgo para su producto, según Anexo 1
de la Resolución 719 de 2015. Si tiene una duda sobre la clasificación
consúltelo en ventanilla en la Oficina de Atención al ciudadano, CallCenter
57-(1) 2948700 grupo de Registros Sanitarios de Alimentos de la Dirección
de Alimentos y Bebidas o a través de conexión Chat todos los Lunes de
8:00 a.m. a 12 M.
3. Paso 3. Una vez identificada la clasificación del riesgo de su producto tenga
en cuenta que si corresponde a riesgo alto requiere RSA, riesgo medio
requiere PSA o riesgo bajo requiere NSA, según el Artículo 37 de la
Resolución 2674 de 2013 y Resolución 3168 de 2015.
4. Paso 4. Tenga en cuenta que puede amparar alimentos bajo un mismo
Registro, Permiso o Notificación Sanitaria en los casos establecidos en el
artículo 42 de la Resolución 2674 de 2013.
5. Paso 5. Si se trata de un alimento de riesgo alto o medio verifique los
requisitos para la obtención de RSA o PSA establecidos en el Artículo 38 de
la Resolución 2674 de 2013. Si se trata de un alimento de bajo riesgo,
verifique los requisitos establecidos en el Artículo 40 de la misma
Resolución para solicitar una NSA.
6. Paso 6. Diligencie los formularios tanto de información básica, como de
solicitud de Registro, Permiso o Notificación Sanitaria, según sea el caso,
los cuales se encuentran en el archivo Excel “Formato único de Alimentos
registros Sanitarios o Permiso Sanitario o Notificación Sanitaria y tramites
asociados (Resolución 2674 de 2013, Resolución 3168 de 2015)” que
puede descargar aquí los formularios.
7. Paso 7. Verifique la tarifa que debe cancelar según el trámite requerido en
nuestro manual tarifario, el cual puede descargar aquí y realice el pago en
cualquier oficina de Davivienda en la cuenta No. 00286999868-8 o a través
de pago en línea aquí.
8. Paso 8. Presentar o enviar dicha documentación en carpeta blanca foliada
en la Oficina de Atención al Ciudadano ubicada en la sede central del
Invima, dirección Carrera 10 N° 64–28, primer piso – Bogotá D.C. Si sus
productos corresponden a alimentos dirigidos a poblaciones especiales
(p.ej. deportistas, pacientes con alguna enfermedad), surta el trámite de
consulta a la Sala Especializada de Alimentos y Bebidas – SEAB, antes de
solicitar la Notificación Sanitaria — NSA, el Permiso Sanitario — PSA o el
Registro Sanitario
Certificado de uso del suelo
Con este documento se regula qué tipo de establecimiento o negocio puede
operar en determinado sector. Cabe señalar que este se tramita en el
Departamento Administrativo de Planeación Municipal, más estrictamente en la
Subdirección de Ordenamiento Urbanístico.
El certificado en mención debe obtenerse antes de poner en funcionamiento el
establecimiento de comercio y, para conocer más a fondo los requisitos que
debe cumplir para su solicitud, puede consultar el editorial Certificado de uso
de suelo, documentos a tener en cuenta para realizar su trámite.
Concepto o licencia ambiental
Una vez se cuente con el certificado de uso del suelo, podrá iniciarse el trámite
de solicitud de este requisito; proceso que se adelanta ante la entidad
competente designada por el Departamento Administrativo de Gestión del
Medio Ambiente –Dagma– o por la Corporación Autónoma Regional –CAR–.
“La licencia ambiental avala que el beneficiario cumple con los requisitos y
obligaciones que se establezcan frente a la prevención, mitigación, corrección,
compensación y manejo de los efectos ambientales”
La licencia ambiental avala que el beneficiario cumple con los requisitos y
obligaciones que se establezcan frente a la prevención, mitigación, corrección,
compensación y manejo de los efectos ambientales del proyecto, obra o
actividad autorizada; para profundizar en los requisitos al respecto, puede
consultar el editorial Solicitud de licencia ambiental: esto es lo que debe hacer
para realizar el trámite.
Certificado de seguridad
Debe solicitarse una vez se cuente con la matrícula del establecimiento en la
cámara de comercio respectiva, y se tenga el NIT asignado por la Dian. Este
 documento, expedido por el cuerpo de bomberos voluntarios de la localidad,
certifica que se cumplen con las condiciones mínimas de seguridad, como el
sistema de protección contra incendios, vías de evacuación y salidas de
emergencia, señalización adecuada, etc.

Concepto sanitario
Este documento debe obtenerse antes de iniciar operaciones, por parte de la
Secretaría de Salud Municipal, y certifica que el establecimiento de comercio,
de acuerdo a una evaluación técnica, cumple con las condiciones básicas de
salubridad. Cuando se trate de la comercialización de alimentos, es importante
que el comerciante se acerque a la alcaldía de la ciudad o municipio donde
reside, pida la información correspondiente a los cursos de manipulación de
alimentos y, así mismo, solicite la visita del hospital zonal.
Para más información sobre el costo y los documentos a tener en cuenta para
solicitarlo, puede consultar el editorial Certificación sanitaria: documentos que
las entidades deben tener en cuenta para su acreditación.
Certificado de Sayco & Acinpro
Este último aval debe ser tramitado cuando en el establecimiento se pretenda
hacer uso público de obras musicales o en video, como valor agregado del
negocio. Debe tenerse en cuenta que este se solicita después de matricular el
establecimiento en la cámara de comercio.
Es válido llamar la atención en cuanto a que la certificación de no usuario de
música registrada debe ser renovada anualmente dentro de los dos (2)
primeros meses del año, ya que su vencimiento es al 31 de diciembre; las
tarifas asignadas para el mismo, dependerán del beneficio que se obtenga del
uso de la obra, el ingreso generado, la categoría del usuario, su capacidad
tecnológica, el aforo del establecimiento, la modalidad e intensidad del uso,
etc. Estos y otros aspectos se encuentran detallados en Certificado de Sayco &
Acinpro: trámite a realizar para obtenerlo.
REQUISITOS SANITARIOS
Debe estar situada en zonas alejadas de focos de insalubridad, olores objetables,
humo, polvo y otros contaminantes y no expuestos a inundaciones
art.22 d.s.977/96
Las vías de acceso y zonas de circulación que se encuentren dentro del recinto
del establecimiento o en sus inmediaciones, deben tener una superficie dura,
pavimentada o tratada de manera tal que controlen la presencia de polvo
ambiental
art.23 d.s.977/96
Debe contar con las siguientes áreas: recepción, selección, limpieza y preparación
de las materias primas

Art.24 d.s.977/96
Contar con pisos de materiales impermeables, no absorbentes, lavables,
antideslizantes y atóxicos; no tendrán grietas y serán fáciles de limpiar. Según el
caso, se les dará una pendiente suficiente para que los líquidos escurran hacia las
bocas de los desagües
Art 25 d.s.977/96
Contar con paredes de materiales impermeables, no absorbentes, lavables y
atóxicos de color claro. Hasta una altura apropiada para las operaciones, como
mínimo 1.80 m, deberán ser lisas y sin grietas, fáciles de limpiar y desinfectar
Art 25 d.s.977/96
Los cielos rasos deben proyectarse, construirse y acabarse de manera que se
impida la acumulación de suciedad y se reduzca al mínimo la condensación de
vapor de agua y la formación de mohos y deberán ser fáciles de limpiar
Art 25 d.s.977/96
Las escaleras, montacargas y estructuras auxiliares, como plataformas, escaleras
de mano y rampas, deben estar situadas y construidas de manera que no sean
causa de contaminación de los alimentos. Las rampas deben construirse con
rejillas de inspección y deben ser fácilmente desmontables para su limpieza y
buena conservación
Art 25 d.s.977/96
Todas las estructuras y accesorios elevados deben instalarse de manera que se
evite la contaminación directa o indirecta de alimentos y de la materia prima por
condensaciones de vapor de agua y goteo y no se entorpezcan las operaciones de
limpieza
Art 25 d.s.977/96
Los materiales de revestimiento aplicados a las superficies de trabajo y a los
equipos que puedan entrar en contacto directo con los alimentos, no deben ceder
sustancias toxicas o contaminantes a los alimentos, modificando los caracteres
organolépticos y de inocuidad
Art 25 d.s.977/96
La zona de preparación de alimentos debe estar separada de los recintos
destinados a alojamientos, servicios higiénicos, vestuarios y acopio de desechos
art 26 d.s.977/96 minsal 14 contar con abundante abastecimiento de agua, a
presión y temperatura conveniente, así como de instalaciones apropiadas para su
almacenamiento, distribución y con protección contra la contaminación
Art 27 d.s.977/96
el agua no potable que se utilice para la producción de vapor, refrigeración, lucha
contra incendios y otros propósitos similares no relacionados con los alimentos,
debe transportarse por tuberías completamente separadas, identificadas por
colores, sin que haya ninguna conexión transversal ni sifonado de retroceso con
las tuberías que conducen el agua potable
Art 30 d.s.977/96
Los establecimientos deben disponer de un sistema eficaz de evacuación de
aguas residuales, debe mantenerse en buen estado de funcionamiento. todos los
conductos de evacuación incluidos los sistemas de alcantarillado) deben ser
diseñados para soportar cargas máximas y deben construirse de manera que se
evite la contaminación del abastecimiento de agua potable art 31 d.s.977/96
minsal 17 contar con vestuarios y servicios higiénicos de personal
convenientemente situados y en número conforme a lo dispuesto por el
reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales básicas en los lugares de
trabajo art 32 d.s.977/96 minsal 18 los servicios higiénicos del personal deben
estar bien iluminados y ventilados y no tendrán comunicación directa con la zona
donde se manipulen los alimentos. Los lavamanos contaran con grifos para el
agua fría y caliente, provistos de jabón para lavarse las manos y medios higiénicos
para secárselas, tales como toallas de papel, aire caliente u otros. Debe ponerse
rótulos en los que se indique al personal la obligación de lavarse las manos
después de usar los servicios. las ventanas y otras aberturas deberán estar
provistas de mallas protectoras contra vectores art 32 d.s.977/96 mins