Universidad Central De Venezuela

Facultad De Ingeniería

Escuela De Ingeniería De Procesos Industriales

Núcleo “Armando Mendoza”

Gerencia De Proyectos Industriales

MERMELADAS ARTESANALES
DULCEFRUIT C.A

Facilitador:
Bachilleres:
Ing. Carlos Lara
Abreu Bherliz, 25.880.945

Cetrangolo Karelys, 22.338.559

Guerra Oriana, 26.519.587

Higuera Eliana, 25.607.544

Cagua, octubre de 2019

 DULCEFRUIT C.A

Tipo de producto: Mermelada (Producto Alimenticio).

Uso: Básicamente se usa para rellenar o untar.

Las mermeladas son conservas dulces que se elaboran cociendo fruta, entera
o troceada, en un poco de agua y con una proporción de azúcar igual al peso de la
fruta. Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de
mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de
partida habitual es que sea en proporción 1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza
los 105 °C, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que
al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es
importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son:
las manzanas, los cítricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas
y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la
industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta
con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón, por ejemplo).

En esta oportunidad, nuestra compañía DulceFruit C.A presenta su propia

mermelada artesanal, la cual está hecha de cien por ciento fruta, sin conservantes,
colorantes, ni aditivos, lo que a su vez proporciona una mayor cantidad de
vitaminas, además de poseer bajo contenido en grasas y proteínas respecto a sus
características nutricionales.

Sabores: Por ser el inicio de nuestra compañía, iniciaremos únicamente con el

sabor de fresa, tomando en cuenta ciertos factores como, la preferencia de los
consumidores, el bajo costo de adquirir la materia prima, son frutas que se cultivan
en cualquier temporada del año, y además debido a que como emprendedores
decidimos primeramente probar la aceptación y posición en el mercado de nuestra
mermelada, tomando en cuenta también al factor inversión, costos y situación
país.

Análisis de la demanda

Un producto importante en la mesa de las familias venezolanas viene

siendo la mermelada. Este alimento artesanal es popular en los niños, jóvenes y
adultos mayores. Existen diferentes tipos de mermelada, y distintas maneras de
consumo del mismo, con gran variedad de recetas y combinaciones para
satisfacer las necesidades y gustos de los consumidores. El mercado potencial
para este proyecto son todas las personas de la comunidad de Cagua que tiene
una preferencia por la mermelada de fresa.

Siendo el Estado Aragua, en la ciudad de Cagua los potenciales clientes, en

donde se desarrollará este proyecto llamado DulceFruit C.A. Según el Instituto
Nacional de Estadística la proyección de la población en base al censo del 2011,
estima que la población del Estado Aragua para el año en curso es de 1.855.223
habitantes. Ubicándose como el quinto estado con mayor población del país. De
esta manera se considera que la cuidad de Cagua es un buen mercado, dada la
cantidad de personas de la región.

Para el análisis de la demanda es necesario el uso de las fuentes primarias

y secundarias, existen distintos métodos para ejecutar este análisis, uno de ellos
es el método de acercamiento y conversación en cuanto a las primarias, para este
caso se aplica una encuesta en concreto, con el fin de obtener información sobre
la posible clientela, como sus gustos y preferencias sobre el producto. En cuanto a
las fuentes secundarias se refieren a la información escrita referente a el proyecto
como libros, folletos, entre otros.

Fuentes primaria

En la recopilación de fuentes primarias se desarrolla el método de

acercamiento y conversación. Por ese motivo, se diseñó la siguiente encuesta con
el fin de medir la capacidad o potencialidades y necesidades del mercado, para
así determinar la demanda del producto. Se realizó la encuesta a una muestra de
30 consumidores de mermeladas.

Encuesta:

1. ¿Consume Ud. mermelada con regularidad?

Si ___
No ___

2. ¿Con que frecuencia consume Ud. Mermelada?

Diario _____
Semanal _____
Quincenal _____
Mensual _____

3. ¿Qué cantidad de mermelada adquiere por cada compra?

Dos o menos _____
Entre dos o cuatro _____
Mas de cuatro _____

4. De las siguientes características. ¿Cuál es la de su preferencia?

Sabor _____
Empaque _____
Presentación _____
5. De las siguientes mermeladas. ¿Cuál es la de su mayor agrado?
 Guayaba _____
Fresa _____
Piña _____
Melocotón _____

6. ¿En qué presentación prefiere la mermelada?

130 gramos _____
250 gramos _____
375 gramos _____
500 gramos _____

7. ¿Quién come mermelada de su familia?

Niños _____
Adultos _____
Todos _____

A parte de la encuesta como herramienta de fuente primaria, también se

empleó el método de la observación en los supermercados de la zona, arrojando
como resultados que la mermelada de fresa es la que los usuarios prefieren, pues
a medida que se desarrolló esta estrategia se notó que dicha mermelada es la que
se agota primero de los anaqueles, mientras que las mermeladas de melocotón,
piña y guayaba se mantienen en los estantes por mas periodo de tiempo,
proyectando como conclusión que el sabor preferido por los consumidores es el de
fresa, existiendo una demanda de este producto.

Fuentes secundarias

Las principales fuentes secundarias son las externas, al hablar sobre el

Instituto Nacional de Estadística (INE) y de la cantidad de población en el Estado
Aragua, se encuentra en uso dichas fuentes, destacando que si existe una
cantidad de población que demande el producto en el mercado. Además, del
constante crecimiento que ha tenido el mercado de las mermeladas a nivel
internacional como lo especifica la Unión Europea (UE) en el estudio realizado por
el CBI de Holanda, denominado “Frutas y vegetales preservados en el mercado de
la UE”, en donde se reflejó que el crecimiento fue del 59% en valor y 25% en
volumen en un periodo de tiempo de cuatro años.

Resultados de las encuestas:

1. El 93% de las personas encuestadas consume mermelada

con regularidad y 7% no lo hace.

¿Consume Ud. Mermelada con

regularidad?
Si
7%
No

93%

2. De las 28 personas encuestadas que consumen mermelada

con regularidad el 39% lo hace quincenal, 32% semanal, 18%
mensual y el 11% de manera diaria.

¿Con que frecuencia consume Ud.

Mermelada?
18% 11%
Diario

32% Semanal
39% Quincenal
Mensual

3. El 43% de los encuestados adquiere de dos o menos por cada

compra, mientras que un 36% adquiere entre dos a cuatro
mermeladas y un 21% compra más de cuatro mermeladas.
 ¿Qué cantidad de mermelada
adquiere por cada compra?
21% Dos o menos
43%
Entre dos o cuatro

36% Más de cuatro

4. Los encuestados opinan que la característica más relevante

del producto es el sabor con un 71%.

De las siguientes
características. ¿Cuál es la de
su preferencia?
18% Sabor
11%
Empaque
71% Presentación

5. El sabor preferido por parte de los encuestados se refleja con

un 50% es la mermelada de fresa y en segundo lugar la
mermelada de melocotón con un 36%.

5.De las siguientes mermeladas.

¿Cuál es la de su mayor agrado?
3% 11% Piña
36%
Guayaba
50%
Fresa
Melocotón

6. La presentación del producto que prefiere los encuestados es

la de 130 gramos con un 39% y el de 500 gramos quedando
de segundo lugar con un 36%.
 6.¿En que presentación
prefiere el producto?
36% 130 gramos
39%
250 gramos
375 gramos
7% 500 gramos
18%

7. El 86% de los hogares de las personas encuestadas dice que

toda su familia come mermelada.

¿Quién come mermelada

en su familia?

7%
7%
Niños

86% Adultos
Todos

Flujo del proceso productivo en un nivel artesanal

La simbología a utilizar es la siguiente:

Operación

Inspección

Cabe destacar que, en este diagrama de proceso de operaciones, se

detallaran sólo las operaciones que le agregan valor al producto, es decir, estarán
el proceso productivo como tal. Posteriormente se detallará de manera escrita el
proceso de elaboración de las mermeladas de fresas.
Concentrado Jarabe

Recepción de materia Preparación del jarabe

1 prima
9

2 Selección y rechazo
10 Filtrado

Inspección de materia
3 prima
11 Inspección de la
preparación
4 Lavado

Eliminación de la hoja
5

Dosificación
6

Preparación de
7 zumo

8 Inspección del zumo

12 Mezclado

13 Envasado
 Para la elaboración de las mermeladas en DulceFruit. C.A, no contara con
conservantes ni aditivos ya que el mismo proceso hace que pueda conservar
perfectamente. Por lo tanto, su fabricación es sencillo. En donde comienza con:

1. Recepción de la materia prima: En esta actividad se reciben las fresas;

en donde se registran las características principales que tiene.

Seguidamente se transporta a la mesa de selección: Las cajas de fresas se

transportan a la mesa de selección.

2. Selección y rechazo de la materia prima: Visualmente y por tacto, se

selecciona por separado las fresas que entrará en el proceso, en donde se deben
elegir aquellas que se encuentran en estado firme y madura. Se debe eliminar la
fruta que se encuentra sobremadura y que no tiene una apariencia agradable.

Transporte de la materia prima al área de lavado: Una vez efectuada la

selección de la fruta, ésta se deposita en recipientes de plástico que son
transportados manualmente al área de lavado.

3. Inspección de la materia prima seleccionada

4. Lavado: Las fresas deben estar bien lavada, con el fin, de eliminar la
suciedad que lleva adheridos, por lo que se utiliza agua a presión.

5. Eliminación de la hoja de la fresa

Transporte al área de preparación de zumos: Una vez efectuado el lavado y

despulpado de la fruta, que son transportados manualmente al área de
preparación de zumos.

6. Dosificación: En el Laboratorio se habrá determinado previamente

mediante pruebas la cantidad requerida para la preparación de los zumos y
sabores.

7. Preparación de zumos y sabores: En el depósito de alimentación de

zumos y sabores se vierte el zumo concentrado de las frutas. En el caso de la
pulpa de fresas; este depósito deberá estar provisto de un agitador igual a los
existentes en los depósitos de preparación; y si bien la misión que tiene los
agitadores, es facilitar la disolución del azúcar o pectina.

El tanque de alimentación de zumos y sabores, tiene la función de impedir

que la pulpa se sedimente o se separe, ya que esto hace que la uniformidad de la
mermelada sea la aceptada.

Transporte al área de mezclado: Una vez realizado el zumo de las frutas, se

transporta hasta el área de mezclado.

8. Inspección del zumo.

9. Preparación del jarabe: En un tanque de doble pared calentable con

vapor, se prepara el jarabe de alta concentración en azúcar por separado. Para
ello se mide una determinada cantidad de agua, que se calienta y se somete a
agitación suave.

A una velocidad lenta se le agrega el azúcar, el cual se ira disolviendo. Una

vez disuelto, se vacía el jarabe realizado en un tanque en donde mediante a un
serpentín con vapor circulante, se calienta hasta una temperatura que sea
controlada. Esta temperatura se controla por un termómetro.

10. Filtrado: Se debe filtrar el jarabe hecho, para eliminar las impurezas de
azúcar. Esto puede realizarse con un filtro de manga de tela apropiada, que debe
estar bien lavada y recién hervida, en donde debe ser cambiado con regularidad.

Transporte al área de mezclado: A la salida del depósito existe una bomba

de alimentación de jarabe, la cual puede hacer circular el líquido para mantenerlo
a temperatura uniforme, evitando así que no llegue a caramelizarse por exceso de
temperatura del serpentín. Esta bomba alimenta a una dosificadora o medidora,
que, en proporción determinada, regulada y exacta, dejará pasar una cantidad
conveniente de jarabe que se haya de mezclar con los otros ingredientes que
constituyen la mermelada.
 11. Inspección de la preparación.

12. Mezclado: Los tres componentes principales (jarabe, y el zumo

concentrado) se mezclan para obtener una homogeneidad en el producto, a la
cual puede serle agregada la cantidad de ácido requerida al final de su
concentración, siendo después impulsada a través de un calentador tubular (la
viscosidad del producto no permite el uso de calentadores de placa), en donde se
calienta hasta la temperatura de 100 °C.

13. Envasado: La mermelada ya terminada es depositada caliente en el

depósito de la llenadora. Esta llenadora es manual y en donde a través de una
llave, el producto baja por gravedad en el interior de los envases de vidrios.

Los envases se deben llenar calientes, una vez esterilizados, esto se debe
para lograr el vacío, lo que hace que se tenga mejor conservación.

Una vez acabado el proceso anterior, pasa por un lavado, los frascos, con el
fin, de eliminar cualquier bacteria o resto de mermelada que haya quedado.
Posteriormente pasa por el etiquetado y el embalaje en cajas, para su pronta
distribución.

Transporte al almacén de producto terminado: Las mermeladas ya

embaladas en cajas, son transportadas al almacén para esperar su despacho.

Almacenamiento del producto terminado: El almacenaje de las mermeladas

debe ser en un lugar fresco; y en donde se recomienda que para la distribución y
entrega del producto debe ser de 24 a 48h después de su traslado a este espacio.

NOTA

Los procesos que tienen números son las únicas operaciones que le
agregan valor al producto terminado

Clasificación de la planta industrial

 Para la empresa fabricadora de mermelada, la industria queda clasificada
según el producto obtenido, siendo esta alimentaria, ya que las mermeladas
siendo dulces, funciona perfectamente para meriendas y desayunos de las
personas, debido a lo nutritivo debido a que es producida 100% artesanal y con
una materia prima fresca.

Tipo de distribución en planta

La distribución de la planta será por producto, en este caso se tendrá uno solo,
con una misma presentación y sabor, por lo tanto, los instrumentos y máquinas
estarán ubicada para la fabricación de las mismas de forma sucesiva

Análisis y determinación del tamaño óptimo del proyecto:

Según Baca., el tamaño de un proyecto es su capacidad instalada, y se
expresa en unidades de producción por año. Entonces, es necesario resaltar
algunos factores que nos permitan analizar y determinar el tamaño óptimo para la
empresa DulceFruit CA. Uno de ellos es la capacidad instalada, a la cual hace
referencia el autor, pero también, existen otros factores que se deben tener en
cuenta para la toma de la decisión. Los cuales se presentan a continuación:

Características del mercado de consumo: los potenciales consumidores de

las mermeladas de fresas se encuentran principalmente en la zona central del
país, esto según el estudio de la demanda realizado previamente, por lo tanto, los
18 municipios del Estado Aragua (exceptuando el municipio Tovar) son los clientes
viables, el proyecto es una pequeña empresa artesanal y la capacidad de
producción de la planta que se estima son de 72000 frascos lo que equivale a
22680 Kg de mermelada anual.

Características de la mano de obra: este factor es limitante a la hora de

determinar el tamaño óptimo del proyecto, es necesario contar con el siguiente
personal capacitado para realizar cada función:

 Mano de obra directa: son necesarios 10 operarios que trabajen 8horas

diarias, estos encargados de los procesos de pesado, mezclado y llenado.
  Mano de obra indirecta: es necesario 1 administrador y 1 Contador.
 Mano de obra de gestión: es necesario 1 gerente general, además de 1
para el área de producción y calidad.
 Mano de obra comercial: es necesario 1 encargado en ventas.

Características de los insumos y suministros: se cuenta con los principales

proveedores de fresa, productores cercanos a la localidad (como lo es la Colonia
Tovar), que ofrecen una materia prima de alta calidad y con alta disponibilidad. En
cuanto, a las materias primas auxiliares como lo es la Pectina y azúcar se pondrá
en contacto con empresas y laboratorios que comercializan el producto.
Capacidad instalada: Para determinar la capacidad instalada de producción
para el proyecto de mermelada artesanal. Se contempla un día de trabajo de 8
horas, con 1 hora para el almuerzo y descanso, se reflejará una producción
aproximada de 100 Kg diario, detalles en la siguiente tabla:

Periodo Cantidad de Producción

producto de mermelada
(Frascos) artesanal (Kg)

Presentación de 500 gr 0,5 Kg

1 Día 150 75

1 Semana 750 375

1 Mes 3000 1500

1 Año 36000 18000

Presentación de 130 gr 0,13 Kg

1 Día 150 19,5

1 Semana 750 97,5

1 Mes 3000 390

 1 Año 36000 4680

Producción total

Diario 300 94,5

Semanal 1500 472,5

Mensual 6000 1890

Anual 72000 22680

Maquinaria y Equipos: Para inducir al tamaño del proyecto es necesaria cierta

maquinaria que permitirán el desarrollo del proceso. A continuación, se presenta la
tabla que enlistan las máquinas y equipos necesarios para la empresa.

Maquinarias y equipos Capacidad

 Tanque de preparación de jarabe 200 L

 Tanque abierto con serpentín de vapor (para la 500 L

alimentación del jarabe
 Termómetro 200 °C

 Bomba de alimentación 2 HP

 Bomba de medida 2 HP

 Tanque de alimentación de pectina 150 lt

 Tanque de alimentación de zumos y sabores 150 lt

 Tanque de alimentación de la pectina con agitador 200 lt

 Envasadora manual o automática 250 – 500 frascos/días

 Refractómetro 0 a 50.5 %

 Equipos de análisis de laboratorio Lote

 Mesas de trabajo 6m

 Bascula 5 kg

 Mobiliario y equipo de oficina Lote

  Equipo computo

Es importante resaltar que la capacidad de las maquinarias y equipos, es

mayor que la capacidad de producción inicial, ya que se busca el crecimiento de la
empresa a futuro, así como aumentar la producción de mermelada diaria a
medidas del crecimiento.

Análisis y determinación de la localización optima:

Aquí se enlistan los factores para obtener una ubicación estratégica, que le
permita a la empresa un mayor alcance:

 Fuentes de materia prima, es indispensable contar con proveedores que

garanticen la disponibilidad y calidad de los elementos requeridos para su
transformación.
 Mano de obra disponible, se refiere al talento humano capacitado para la
ejecución de los procesos en toda la empresa tales como: mano de obra
directa, mano de obra indirecta, mano de obra de gestión y mano de obra
comercial.
 Infraestructura, se refiere al espacio adecuado para la construcción de la
empresa.
 Servicios, se refiere a la disponibilidad de los servicios de agua potable,
aguas servidas, servicio de gas, energía eléctrica, servicio telefónico,
internet y servicio de asistencia médica.
 Ubicación cercana a los proveedores, se refiere a la zona con excelentes
vías de acceso para el mayor alcance del producto a los proveedores.

A continuación, se asigna la importancia de estos factores según lo necesario para

la empresa de mermelada artesanal:

 Fuentes de materia prima, se le da un peso de 0,35 pues es el principal

factor que se necesita para que la empresa pueda operar
  Mano de obra disponible, se le da un peso de 0,3 ya que en ambas
opciones son zonas industriales en donde existe demanda de trabajo,
además de operarios se necesita profesionales para el buen desarrollo de
la empresa y Aragua cuenta con varios centros de formación profesional.
 Infraestructura, se le da un peso de 0,05 pues es necesario contar con el
espacio suficiente para la empresa, y existen muchos oferentes con
respecto a galpones industriales.
 Servicios, se le da un peso de 0,05 dada su facilidad de acceso.
 Ubicación cercana a los proveedores, se le da un peso de 0,25 dado que
la proximidad permitirá mayores beneficios para ambas partes.

Lugares considerados para la realización del proyecto:

Opción 1
Cagua, la capital del municipio Sucre. Ubicada en la parte Noroeste del Estado
Aragua. Cuenta con gran variedad de comercios cercanos de fácil acceso, vías
principales de entrada y salida a la carretera nacional y toda la zona industrial, en
cuanto a mano de obra, se encuentra la Universidad Central de Venezuela, CUAM
y PASCAL como centros de formación profesional, se presenta un galpón en
alquiler con 400 metros2 suficientes para el desarrollo del proyecto, cuenta con el
suministro de agua y todos los servicios necesarios

Opción 2
La Victoria, la capital del municipio José Félix Ribas. Situada junto a la
autopista Regional del Centro, que une a Caracas con Valencia y en una
encrucijada de carreteras hacia la Colonia Tovar (donde se encuentran disponible
la materia prima) y a los llanos centrales. El lote en alquiler en la zona industrial de
Soco cuenta con 480 metros2 y todos los servicios básicos.
 Cagua La Victoria

Factor Peso Calificación Calificación Calificación Calificación

ponderada ponderada

Fuente de materia 0,35 8 2,8 10 3,5

prima

Mano de obra 0,3 10 3,0 6.5 1,95

disponible

Infraestructura 0,05 9 0,45 9 0,45

Servicios 0,05 6.5 0,325 6 0,3

Ubicación cercana 0,25 10 2,5 7 1,75

a los proveedores

Total 1 9,075 7,95

Según la matriz presentada anteriormente, se llega a la conclusión de que el

lugar óptimo para este proyecto es en la cuidad de Cagua, pues presenta mejores
servicios básicos, mayor cantidad de mano de obra calificada y mayor cercanía
con los proveedores por estar ubicada en la zona industrial.

Plant layout del proyecto DulceFruit CA.

 1. Almacenes de materia prima: destinado para el almacenamiento de las
frutas de fresa.
2. Cuartos de maquina: espacio en donde se encuentran las maquinas
empleadas para el proceso.
3. Almacenes de productos terminados: en este espacio se almacenan los
frascos con el producto en las neveras.
4. Área de procesos: aquí se esterilizan los frascos, se etiquetan y se envasa
el producto.
5. Control central: donde se programan las máquinas para que cumplan un
proceso.
6. Laboratorio: este espacio se realizará todo tipos de pruebas para evaluar el
producto.
7. Fogones: aquí se realiza todo el proceso de pelado, escalado, despulpado
para ir a cocción.
8. Generador eléctrico: quien proporcionara la energía para las máquinas y
equipos.
9. Tanque de agua: el cual suministra el agua para realizar el proceso de
lavado del producto.

Áreas de sanitarios, vestidores y comedores para los trabajadores.

Tal y como lo dicta el reglamento de las condiciones de higiene y seguridad en el

trabajo, en su capítulo III donde considera la higiene en los sitios, locales y centros
de trabajo, reflejado en sus artículos 84 al 104. Se establece para la empresa
DulceFruit CA., 1 bebedor de agua fresca con vasos desechables para los
empleados de la organización, ya que para el funcionamiento de la misma son
necesarios 15 trabajadores se proveerán 1200 litros de agua para el respectivo
aseo de los empleadores, ya que el reglamento deja bien claro que son 80 litros
por trabajador.

Además, esta planta productora de mermelada artesanal contara con 1 retrete, 1

Urinario, 1 lavamanos y 1 ducha para todo el personal masculino. Mientras que
para el personal femenino contara con 1 retrete, 1 lavamanos y 1 ducha, en
cuartos separados de baños para hombres y mujeres, con puertas de cierre
automático y divisiones con 2 metros de altura; cada ducha y cada retrete contara
con un espacio de 1,2 m2 distanciado de la puerta con 1,4 metros; los pisos serán
de un material no resbaladizo y de fácil lavado. Se garantizará el uso de agua
corriente en las instalaciones sanitarias de igual forma que implementos de
limpieza como jabón y toallas.

Ya que DulceFruit CA., es una empresa productora de alimentos es necesario

contar con un área de vestidores, para que los trabajadores que tengan contacto
directo con el proceso productivo puedan cambiarse y usar la ropa adecuada,
mara asegurar la inocuidad del producto, es por ello que se contara con dos salas
de vestuario, una para cada sexo de 5 m2 cada uno, dotadas de bancos y
asientos para la comodidad de los trabajadores, también se les asignara un
casillero a cada uno para guardar sus pertenencias con las dimensiones de 0,4 m
de ancho por 0,5 m de profundidad y 1,2 m de altura, con la adecuada ventilación,
cada trabajador se le hará entrega de una llave, para que asegure su casillero.

Mientras, que el área del comedor contara con una dimensión de 18,50 m2, ya
que son menos de 30 personas las que harán uso del mismo; además de contar
con 2 lavamanos para el aseo de los trabajadores, recipientes para los
desperdicios, sufrientes sillas y mesas, para la comodidad de los mismos, estará
separada del área de producción y contara con una adecuada iluminación y
ventilación.

La empresa DulceFruit CA., dotara de los equipos de protección personal, a cada

uno de sus trabajadores, los cuales deberán usarlo en el área de trabajo y
conservarlos en un buen estado, esto con el fin de minimizar los riesgos laborales,
esto esquipo está conformado por, vestimenta blanca, botas de seguridad,
guantes y lentes de seguridad.

Organización jerárquica de los recursos humanos del proyecto

 La determinación de la organización humana, es parte primordial del
proyecto, pues cada persona que forme parte de esta organización, debe cumplir y
lograr realizar las actividades que le correspondan satisfactoriamente, para
alcanzar con efectividad la actividad principal del proyecto, la cual en este caso es
la elaboración de Mermelada Artesanal.

Accionistas

Gerente
general

Jefe de Dpto.
produccion Dpto. de Administrativo
compra/ventas

Operarios

Para llevar a cabo cualquier tipo de producción es importante la mano de obra,

la cual es la encargada de realizar una serie de actividades necesarias para poder
cumplir con la meta principal de producción, en este caso mermelada de fresa,
para la empresa de DulceFruit CA., la distribución de los recursos humanos se
presenta a continuación, de igual forma sus requerimientos para lograr los
objetivos principales.

Accionistas: está conformado por cada uno de los inversionistas que formaran a
la compañía, estos tienen la responsabilidad frente a los terceros, aunque no
ejercen la toma de decisiones diarias en la empresa, son los responsables de que
la misma cuente con el capital necesario para su funcionamiento, dentro de las
funciones principales de los fundadores se encuentran:
  Inversión inicial para la puesta en marcha del proyecto.
 Aprobación del presupuesto anual de la compañía.
 Creación de las políticas de la empresa.
 Decisiones de expansión o fusión del negocio.
 Verificar que el trabajo realizado por el gerente general sea acorde a las
políticas de la empresa, así como su misión y visión.

Gerente general: para lograr el desarrollo eficaz del producto final (mermelada de
fresa), es necesario contar con un gerente general que tenga la capacidad de
tomar las mejores decisiones en el día a día de la empresa, es por ello que es
necesario contar con (1) Ing. De Procesos Industriales. El cual debe tener la
capacidad de cumplir con las ocupaciones, para lograr los mejores resultaos de
productividad, inventario, almacenamiento y ventas, de igual forma debe contar
con la capacidad de integrarse con cada departamento de la planta para que así
aproveche al máximo el recurso humano, para generar un adecuado ambiente de
trabajo en equipo. Dentro de las acciones necesarias están:

 Presentar ante los accionistas los avances de la empresa.

 Desarrollar estrategias pertinentes para el crecimiento de la compañía.
 Evaluar periódicamente el desempeño de los trabajadores a su cargo.
 Crear estrategias de integración entre el personal.
 Planear junto al jefe de producción la producción de la empresa.

Departamento de producción y calidad: Para el buen desarrollo de la empresa

DulceFruit CA., es necesario contar con (1) Ing. De Procesos Industriales con
experiencia en calidad y planificación de la producción. Para que se encargue del
departamento de producción y calidad este Ing., tiene que poseer las habilidades
de resolución de conflictos y sobre todo de planificación de la producción quien
apoyara el gerente general, buscando las mejores estrategias para el incremento
de la productividad, además de contar con toda la información necesaria para las
inspecciones de calidad a lo largo del proceso productivo. Este tendrá contacto
directo con el mismo, pues deberá encargarse de:
  El registro de la materia prima, al momento de ingresar a la planta.
 Inspeccionar que se ha seleccionado la materia prima que cumple con los
requisitos para el proceso.
 Inspeccionar que la dosis de los zumo y sabores sea la correcta
 Inspeccionar que el proceso de mezclado sea el adecuado.

Departamento de compra y ventas: en este Dpto. es necesario contar con (1)

licenciado en publicidad y mercadeo, que se encargue de mantener en stock todo
lo relacionado con la materia prima, deberá tener la capacidad de toma de
decisiones, y contar con un criterio de decisión que le permita obtener las mejores
materias primas y su disponibilidad en la empresa, además deberá manejar
herramientas tecnológica para el funcionamiento de las páginas web de la
empresa, así como tener el contacto de los consumidores del producto e
involucrarlos de forma directa permitiendo mantener las relaciones económicas
estables para el crecimiento de la empresa.

Departamento administrativo: es de suma importancia contar con (1) licenciado

en administración de empresas que se encargue de todo el trámite administrativo
que acarrea la formación de una empresa de igual forma que (1) contador. Dentro
de estas actividades se encuentran:

 El pago de la nómina de los trabajadores.

 La integración del personal.
 La capacitación del personal.
 Preparar los estados financieros.
 Cumplir con las normativas legales.

Operarios: para llevar a cabo el proceso de producción de mermelada artesanal

en DulceFruit CA., será necesario contar con (10) obreros los cuales deberán
cumplir los siguientes requerimientos para logar el producto final:
  1 operario para la selección de las fresas que cumplan con el requerimiento
de calidad expuesto y explicado por el Jefe del Dpto. de producción. Una
vez realizado este paso deberá trasportarlo al área de lavado.
 2 operarios que se encarguen del lavado de las fresas que cumplan con el
requerimiento de calidad expuesto y explicado por el Jefe del Dpto. de
producción.
 1 operario que se encargue de eliminar la hoja de la fresa para luego
trasportarlo al área de preparación.
 1 operario que se encargue de la preparación del zumo, deberá tener en
cuenta la dosis pasada previamente por el jefe del Dpto. de producción.
 1 operario para la preparación del jarabe.
 1 operario que este encargado del área de filtrado, aquí deberá cambiar
periódicamente el filtro, según las indicaciones dadas por el jefe del Dpto.
de producción.
 1 operario instalado en el área de mezclado, encargado de que la
temperatura de las calderas sea la adecuada y que el proceso se realice de
manera correcta.
 2 operarios en el área de envasado donde deberán poseer la capacitación
para el manejo de la máquina, ya que este proceso es manual, además
deben velar que los frascos estén limpios a la hora de trasportarlos al
almacén de producto terminado.

Lista de salario del personal de la empresa DulceFruit CA.:

Cargo N° de Salario en $ Total ($)

trabajadores

Gerente general 1 60 60

Jefe de producción y calidad 1 50 50

Jefe de compra y ventas 1 30 30

 Administrador 1 35 35

Contador 1 35 35

Operarios 10 25 250

Total 15 460

Para el caso de DulceFruit CA., que su nómina contara con 15 empleados, no

aplica el contrato colectivo expuesto en la LOTTT en su artículo 376, donde
expone que para la formación de un sindicato se necesitan como mínimo 20
trabajadores, siendo este el motivo el cual, la organización no se emplea contrato
colectivo.