Formulación y evaluación de proyectos bufalinos

¿Para entrar en el negocio de los búfalos requerimos proyectos?

Etimológicamente hablando, proyecto significa acción futura. Toda actividad por hacerse supone
un proyecto. El concepto general, es definitivamente distinto al de estudios de factibilidad,
también llamados proyectos; donde se toman en cuenta cada una de las variables que intervienen
en una actividad económica por realizar, emprender o continuar. Factibilidad, quiere decir que es
viable, que puede dar resultados satisfactorios y; cuando se miden todos los elementos con todos
sus detalles es precisamente para que, lo que en el inicio fue una idea de proyecto, pueda
ejecutarse con éxito, resulte posible.

Erróneamente muchos, hoy día, con el afán de conseguir dinero a como de lugar y aprovecharse
del posible clientelismo por ser año electoral; presentan pseudos proyectos, que por lo general
son refritos, adaptaciones o plagios; sumados a documentos mal elaborados que, al ser aceptados
y aprobados: ponen recursos, que son del Estado para beneficio de la nación, en manos de
inescrupulosos (algunos amparados en cooperativas); para el goce de gente que ni siquiera
invierte, sino que destinan al mero consumo, dineros orientados a la actividad productiva como la
ganadera. Por supuesto, no todos son inescrupulosos; pero al ver a los proyectos como una simple
llave para los créditos (que de hecho lo son) se pierde de vista la esencia del proyecto: servir de
guía, de modelador de la actividad económica, procurando la sostenibilidad, su permanencia en le
tiempo o, durante la vida útil del proyecto. También existen instituciones del Estado que otorgan
recursos monetarios a cambio de palabras empeñadas; ni siquiera le exigen mínimos estudios de
factibilidad, haciendo un gran daño. ¡Ya basta de empresas agropecuarias quebradas! y ¡de
ganaderos arruinados!; ¡de cooperativas abandonadas a su suerte! y; ¡de regalar un dinero que es
de todos los venezolanos!

Todo proyecto agropecuario, inicia con una identificación del mismo, para luego dar paso al ante-
proyecto o prefactibilidad; que mide los elementos técnicos determinantes del proceso productivo
así como los factores legales y, concluye con un estudio más amplio, denominado documento de
factibilidad o proyecto definitivo. Como podemos observar, esa semillita llamada idea de proyecto;
crece y se desarrolla en un documento de pre-inversión: referido así por tratarse del paso previo al
desembolso del dinero. Esto dice que, es una imprudencia, hacer alguna erogación sin tener antes
un estudio que nos muestre con todos los detalles, qué hacer en materia de ganadería bufalina.

¿Qué debe contener un proyecto bufalino?

La idea es que se consideren todas las variables, todos los elementos que influyen en el proceso
productivo, en el devenir o desarrollo de la actividad económica desenvuelta, generada, en la
producción pecuaria. Se deben medir todos los factores para reducir al mínimo posible la
incertidumbre.

Aunque los proyectos ocupan, en el plano macroeconómico, un menor nivel que los planes y
programas (son parte de ellos); a la hora de formular un proyecto, este representa, en lo
microeconómico, un plan estratégico situacional. Al final, el empresario o productor ganadero
obtiene una guía para alcanzar el éxito en su finca; bien sea para carne o doble propósito. Que el
proyecto constituya un plan estratégico situacional, supone qué hacer hoy, con la situación actual,
para alcanzar una situación objetivo, conforme a lo deseado.

Una de las tareas del proyectista, a través del documento de preinversión o proyecto bufalino, es
romper con el tradicionalismo: que lleva al dueño de finca a pensar, que si su abuelo hacía las
cosas de un modo, y luego su padre las continuó, no es necesario cambiarlas. Además de
establecer la ruptura con la falta de cultura de planificación y proyectos, existente en los llanos y
en toda Venezuela. Así como romper los paradigmas en ganadería y entender que el búfalo es el
animal deseado por muchos ganaderos y que no se habían percatado que estaba allí, esperando
por que se asuma su cría; de mayor adaptación y rentabilidad que la cebuína, en nuestros llanos.

Son múltiples los puntos a contemplar en proyectos de ganadería bufalina: aspectos

agroecológicos; clima, suelo, pluviosidad, acceso al agua e hidrogeología, factores erosivos,
vientos, topografía; características del mercado (doméstico o de exportación), la comercialización
y sus canales, gustos del consumidor, necesidades reales, demandas efectivas y potenciales;
fuentes de financiamiento, tipos de créditos y condiciones de financiamiento; dominio del proceso
productivo, conocimiento y experiencia en la actividad agrícola o agroindustrial; determinación y
usufructo adecuado de la capacidad instalada; precisar ingresos y costos e indicadores económicos
básicos; el recurso humano, capacidad empresarial, experticia de los administradores y obreros;
capital humano, aspectos culturales, visión colectiva y noción de progreso e; impacto ambiental;
entre otros factores

¿A quien contratar para elaborar un proyecto bufalino?

Definitivamente a un especialista o grupo de ellos. Resulta usual ver a aprendices de brujo,

embaucando a productores-cobrándoles fuertes sumas o cualquier cosa por pésimos proyectos- y
dejando en ellos un gran vacío; puesto que no los orientan. Las estrategias planteadas, si es que lo
hacen, resultan desastrosas o por lo menos infructuosas. No identifican pertinentemente las
fuentes de financiamiento aptas para la actividades a desempeñar o desempeñadas. No hacen
seguimiento a la ejecución y puesta en marcha del proyecto: por lo general dejan al empresario
con un documento que ni ellos entienden y luego, si te ví, no me acuerdo: generando todo esto,
un estruendoso fracaso.

El proyectista es como el arquitecto, se planta frente al espacio y crea, resuelve. Define

estrategias; por lo general, de acuerdo a su experiencia, conocimiento, creatividad y ética; certeras
y asertivas. En varias escuelas de economía y de otras ramas del saber; forman a planificadores y
proyectistas. De allí que puedan conseguir, en muchos profesionales, a buenos proyectistas.
Siendo necesario, exigirles credenciales y demostrar experiencia.

Uno de los aspectos mencionados es el de la ética. Este lleva a cobrar por estos servicios lo
razonable y no quitarle el ojo de la cara al productor ganadero o empresario del campo. El
proyectista puede bien cobrar un porcentaje del monto global del proyecto; resultando esto a
veces oneroso para algunos emprendedores y dueños de finca. Una alternativa válida: cobrar por
horas técnicas empleadas en la elaboración del proyecto; dependiendo de la profundidad del
estudio y de la complejidad del proyecto; ésta última, puede resultar más beneficiosa para el
usuario de estos servicios técnicos (cliente-empresario).

Tecnología Criolla:
Recientemente en Barinas, se creó un modelo econométrico que permite hacer simulaciones de lo
que pudiese ser la realidad de una finca bufalina y ganadera en general. El modelo consiste, en el
uso de las matemáticas para hacer proyecciones y cálculos relativos a la rentabilidad de la
empresa agropecuaria con el soporte de herramientas informáticas. Este modelo fue hecho por
técnicos barineses y validado por un docente experto de la Universidad del Zulia y un profesional
veterinario vinculado a la FAO.

Para el inicio, al tener la idea de proyecto, el empresario puede contar con esta herramienta para
hacer prospectiva, es decir; para que pueda proyectar a futuro: lo que será su finca. Tratando de
considerar el mayor número de variables posibles; recordando, que el futuro implica
incertidumbre; y la misma se reduce a través de la aplicación de metodologías que nos dicen, que
tanto podemos ganar con nuestra actividad bufalina y, qué tan rentable será la misma.

Durante la puesta en marcha de la actividad económica o del proceso productivo; el mismo se

puede someter a control estricto, mediante software o programas empresariales; que pueden ser
adaptados a sus necesidades específicas y, de allí; la importancia de equipos multidisciplinarios,
capaces de adecuar estas herramientas de la informática a los vaivenes propios de la actividad
agrícola y ganadera, con su diversidad de rubros.

¿Y qué puede hacer un ganadero con eso?

Para los ganaderos barineses significa poder visualizar en la pantalla de su laptop o computador
portátil, lo que va a pasar con el movimiento de rebaño de su finca, cuando adquiere nuevo
semoviente. Para quien inicia, por ejemplo, con un pie de cría: vasta con marcar o introducir los
datos sobre el número de hembras y machos que conforman el mismo; e inmediatamente:
aparece en el computador, reflejado, como va ser el comportamiento del rebaño a lo largo de los
años; pariciones, muertes, número de semovientes, unidades animales y hasta la producción de
carne, leche y sus derivados (ver artículo anterior de búfalos en la edición nº 16 de Producción y
Negocio).

El uso de esta herramienta procura medir todas las variables técnico-económicas esenciales para
el control de la finca: punto de equilibrio, relación beneficio-costo, Valor Actual Neto (VAN), Tasa
Interna de Retorno (TIR), el precio adecuado para vender la leche, queso, la carne, entre otros. En
caso de solicitar un crédito, mide todas las variables del servicio de la deuda; y permite crear
escenarios diversos para saber cual es la inversión adecuada, tiempo pertinente, capacidad de
endeudamiento, tasa de interés apropiada, amortizaciones junto a otros indicadores.

Las ventajas concretas para el ganadero, del uso de este tipo de modelos; consiste, en que puede
hacer planificación estratégica situacional. Planificar el desarrollo de su finca. El modelo le permite
hacer las proyecciones, y luego contrastar lo proyectado con los resultados del día a día; los cuales
puede registrar y manejar mediante software que le permitan administrar mejor su finca. Existen
softwares en el mercado que pueden responder a las necesidades de su empresa ganadera, pero
por lo general no se adaptan a la realidad de su negocio o a sus necesidades. De allí que este
modelo econométrico pueda resultar de mucha ayuda combinado con los softwares o programas
existentes.

Facilitar las cosas al productor sin perder racionalidad:

De ningún modo se propone hacerle las cosas difíciles a los ganaderos, y menos a los que quieran
incursionar en búfalos; tampoco, a los que quieran acceder a créditos ganaderos en general; por el
contrario, de lo que se trata es darle a conocer que en Barinas, como ya se dijo, se han
desarrollado estos modelos econométricos (uso de las matemáticas en economía), donde el
productor y cualquier interesado en llevar adelante un proyecto de cría de búfalo o de otra
ganadería; puede, reiteramos, formular su proyecto junto al proyectista. El empresario del campo,
al solicitar el apoyo de expertos en estudios técnico-económicos, debería contar con un equipo
transdisciplinario; de economistas, ingenieros agrónomos y de informática: que establecerán el
puente entre su finca y los adelantos tecnológicos acordes al desarrollo de su actividad
empresarial. No todo el tiempo es posible, pero es lo más aconsejable. Resulta menos costoso a la
larga; y existen, además, empresas que aportan estos servicios integrales.

Durante la puesta en marcha de la actividad económica o del proceso productivo; el mismo se

puede someter a control estricto, mediante softwares o programas empresariales; que pueden ser
adaptados a sus necesidades específicas y, de allí; la importancia de equipos multidisciplinarios,
capaces de adecuar estas herramientas de la informática a los vaivenes propios de la actividad
ganadera, con sus rubros.

Planificamos o erramos:

El modelo econométrico en cuestión; no está a la venta. Es empleado por estos técnicos para
hacer cálculos y proyecciones, repetimos, con los propios dueños de finca y sus técnicos. No se
trata de cosas pre-elaboradas para ser aplicadas por el ganadero, no: por el contrario, es una gran
matriz que relaciona múltiples variables, con la flexibilidad suficiente para que usted fije los
parámetros en función de la caracterización de su finca. De su propia realidad como empresa
agropecuaria.

Son múltiples, además de las mencionadas, las variables que deben ser controladas o revisadas en
la ganadería: parásitos, hongos, malezas, fertilización, movimiento de rebaño, calidad y capacidad
de sustentación de los pastos, además de los indicadores económicos y financieros empleados
especialmente; en fin, muchísimos factores que con sólo la experiencia no se pueden manejar: se
hace necesario hacerse de la creatividad, la ética y sobretodo, el conocimiento; expresado en estas
herramientas de la informática; donde podemos elaborar: especies de tableros de control para los
proceso productivos agropecuarios.

De búfalos y bufaleros
bufalosenchiguireraCon destino a los centros de recría del Ministerio de Agricultura y Cría (MAC)
de isla de Guara en Monagas y Mantecal en Apure, en 1967 se realizó la primera importación de
búfalos con sentido zootécnico bajo la dirección del médico veterinario e ingeniero agrónomo
Abelardo Ferrer Domingo.

De la importancia del búfalo para Venezuela escribió Ferrer: “Vastas zonas de Venezuela que
sobrepasan los 3.000.000 de hectáreas, están cubiertos de gamelote chigüirero (Paspalum
fasciculatum), pasto difícil y costoso de sustituir por pastos cultivados. Es un pasto poco apetecido
por los vacunos. Hemos comprobado en el Delta Amacuro, que en gamelotes en que el ganado
vacuno se enflaquece, los búfalos engordan rápidamente. Todo el Bajo Apure y gran parte del
resto del Apure, el Delta Amacuro, zona deltana de Monagas y Sucre, sur de Guárico, sur de
Cojedes, sur de Portuguesa, sur de Barinas, gran parte del distrito Veroes del estado Yaracuy, sur
del Zulia, etc., reúnen condiciones ecológicas (problemas de drenaje) que constituyen un medio
exageradamente adverso para el ganado vacuno y que sin embargo, constituyen el hábitat natural
del búfalo”.

En 1971 la Corporación Venezolana de Guayana (CVG) fomentó la cría de búfalos en el Delta del
Orinoco e importó animales. Después el MAC incorporó 25 ganaderos con rebaños de 20 búfalas y
un toro. En 1974 la iniciativa privada trae búfalas lecheras desde Italia y Bulgaria, siguiendo otras
compras durante los 80.

Pablo Moser Guerra en Apure, Jesús Reggetti en Guárico y David Coirán en Barinas, pioneran la
cría de búfalas lecheras en el llano. Instalan pequeñas industrias y manufacturan auténtico queso
mozzarella calidad de exportación, y dulce de leche de búfala o “bufito”, patentado por Moser.
Con su ejemplo, los búfalos y bufaleros criollos se multiplican hasta nuestros días.

EL BUFALO EN VENEZUELA

Por Ing. Héctor A. Scannone P.

Venezuela tiene enormes posibilidades de convertirse en un país gran productor de carne y

quesos, si hacia ese fin se orienta nuestra ganadería en los Llanos. Sobre la base de esta premisa
vamos a hablar sobre una alternativa de producción de estos rubros. El búfalo animal poco
conocido y de reciente introducción en el país.
CLASIFICACION Y ORIGEN

El búfalo doméstico o búfalo de agua (Bubalus bubalis) pertenece a la familia Bovidae, subfamilia
Bovini, genero Bubalus y especie bubalis. Se sabe con certeza que es uno de los animales
domésticos más antiguos que existe. Su origen data de hace 5000 años. Muchos investigadores
afirman que fue domesticado en la India en el Valle del Indus. Luego se fue expandiendo a otros
continentes como Africa, Europa y Oceanía, siendo América el último continente donde fue
introducido.

El BUFALO EN EL MUNDO

La población de búfalos en el mundo es estimada entre 130 y 150 millones de animales. India
tiene la mitad de estos animales, le sigue China con aproximadamente 20 millones y Pakistán con
12 millones. Otros países de Europa, África y América conforman el resto de la población del
mundo

FOMENTO DE LA CRIA DE BUFALOS EN VENEZUELA

v Año 1920 el general Juan Vicente Gómez importa de Trinidad un lote de 22 bubalinos. Un grupo
tuvo como destino la isla de Guara y otro lote fue a la finca Casupito , propiedad de la familia
González Gorrondona en el Estado Aragua

v Año 1960 Pedro Arturo Omaña y Francisco Nuñez importan 6 parejas de búfalos sin ninguna
trascendencia.

v Año 1967 por recomendación del Dr. Abelardo Ferrer Domingo, Director de los Centros de Recría
del MAC, se importaron de Trinidad 50 hembras y 2 machos. A partir de esta fecha se inicia la cría
de búfalos en Venezuela.
v Años 1974 -1976 las familias Moser y Reggeti importaron lotes comerciales de Trinidad,
Australia, Italia y Bulgaria.

v Población actual: Según se registra hasta la fecha, han ingresado a Venezuela aproximadamente
4000 búfalos en los últimos 25 años, calculándose una población de 80.000 a 100.000 cabezas en
el territorio nacional.

TIPOS Y RAZAS

El búfalo doméstico se puede clasificar en dos tipos: el de río y el de pantano. Ambos pertenecen a
la misma familia, pero tienen diferentes hábitat. El búfalo de pantano posee largos cachos, es poco
corpulento y es utilizado como animal de trabajo y productor de carne, se encuentra en el este
meridional de Asia. El búfalo de río generalmente tiene cuernos pequeños y curvos y se encuentra
en la parte oeste de Asia, Europa Oriental, Italia y América. Sus razas se han especializado en
producir leche de alto contenido de grasa y también es utilizado para el consumo de carne

v Razas de los Búfalos de Río

Mediterránea

Murrah

Nili-Ravi

Jafarabadi

Surti

Kundi

Mehsana

v Razas de los Búfalos de Pantano

Carabao
PARAMETROS ZOOTECNICOS

v % de parición: 80-90%

v % de mortalidad en bucerros: 3-5%

v % de mortalidad en mautes: 2%

v % de mortalidad en adultos: 1%

v Intervalo entre partos (días): 400 - 420

v Período de lactancia (días): 240-270

v Producción de leche (lts / dia): 4.5-6.5

v Producción (lts/lactancia/búfala): 1080-1560

v Peso al nacer (Kg) 34 - 38

v Peso al destete 8-10 meses (Kg): 220-240

v Edad primer parto (meses): 30-36

v Peso al matadero 24-30 meses (Kg): 480-500

v Vida útil búfala (años): 18

v Vida útil búfalos sementales (años): 7

LA LECHE DE BUFALA

v Los grandes atributos de la leche de búfala hacen que ésta sea utilizada para la elaboración de
productos lácteos de alta calidad.

v Las búfalas pueden producir leche en condiciones donde el ganado vacuno especializado no
subsiste.

v Las búfalas se pueden ordeñar tanto en sistemas de explotación tradicional (a mano), como en
sistemas automatizados de ordeño.
v El precio de la leche de búfala en el mercado internacional para la elaboración de productos
lácteos llega a ser hasta 2.5 veces el valor de la leche de vaca, en Venezuela es 1.5 veces.

v Los productos elaborados con leche de búfala son muy apreciados en el mercado internacional
como en EEUU y el CARIBE, ya que en esos países no existe producción de leche de búfala.

EL BUFALO COMO PRODUCTOR DE CARNE

Características al sacrificio según la especie a los 24 meses de edad:

v El búfalo posee una alta eficiencia en la conversión de alimentos en carne, superando en esto al
vacuno.

v El búfalo aprovecha, ampliamente, las zonas anegadizas y de pastos nativos, en donde el vacuno
no prospera.

v Estudios han demostrado que el vacuno tiene mayor rendimiento en canal que el búfalo, pero
esto es insignificante ante el alto índice de crecimiento y engorde que poseen los búfalos.

v Se ha demostrado que las características organolépticas de la carne del búfalo joven (menor de
3 años) son muy similares a las del vacuno, presentándose también esta similitud en la
palatabilidad.

EL BUFALO DE AGUA COMO ANIMAL DE TRABAJO

v El búfalo es un animal versátil, muy dócil y extremadamente fuerte.

v En épocas remotas, el búfalo fue el más importante medio de transporte y de trabajo de

labranza, en algunos países de Asia.

v El Búfalo se puede utilizar como medio de transporte (sólo o con carreta), para arado y limpieza
de canales, etc.

v Hoy en día existen razones que justifican la utilización del búfalo como animal de trabajo; donde
no hay maquinaria agrícola y/o de transporte, zonas en donde no puede operar la maquinaria
agrícola (pantanos, topografía accidentada, etc.);para abaratar costos en donde el uso de
maquinarias sería muy encarecido.
MANEJO SANITARIO EN LA CRIA DE BUFALOS.

v El búfalo, a pesar de ser más resistente a las enfermedades que el vacuno, no deja de ser
susceptible a éstas, por lo que el plan de vacunación se hace bajo los mismos esquemas que el
vacuno, dependiendo de las enfermedades presentes en cada zona. (Aftosa, rabia, brucelosis
leptospirosis)

v Hay que hacer énfasis en que debido a sus hábitos acuáticos el búfalo es más susceptible en
edades tempranas a los endoparásitos

CARACTERISTICAS DE COMPORTAMIENTO

Aspecto fundamental que debe ser tomado en consideración por los criadores de búfalos

v Termorregulación corporal: Son menos eficientes que los vacunos en la regulación de su

temperatura corporal. Sólo poseen el 10 % de las glándulas sudoríparas de los vacunos, son de
colores oscuros, piel mas gruesa y por lo tanto necesitan sombra o agua.

v Gregarismo: Poseen el hábito gregario muy desarrollado, les gusta vivir en grupos lo cual facilita
su manejo.

v Machismo acentuado: Resulta difícil mantener más de un macho con un lote de hembras, con
las siguientes excepciones:

a. Machos jóvenes (menores de 4 años)

b. Si los machos fueron criados juntos e introducidos al mismo tiempo al rebaño.

c. Si los potreros son lo suficientemente extensos para que tengan su grupo de hembras y su
territorio propio.

v Hábitos: Una característica bastante marcada, es la facilidad y rapidez con que aprenden tanto
los buenos como los malos hábitos.

v Estacionalidad Reproductiva: Se manifiesta en las pariciones, las cuales se concentran en

determinados meses del año. Muy importante según el tipo de explotación ya sea de carne o de
leche.

v Amamantamiento colectivo: Las búfalas aceptan pasivamente amamantar bucerros de otras

búfalas.

v Marcación e Identificación: Se dificulta con el método tradicional de hierro candente.

Recomendable utilizar métodos complementarios como aretes y tatuajes.

v Manejo en corral :Se deben manejar con calma por ser más lentos en sus movimientos que los
vacunos. Responden muy bien al silbido. Se recomienda manejar grupos pequeños en los corrales.
No se deben usar garrochas por ser muy susceptibles a la electricidad. La manga de trabajo y el
embarcadero deben tener en la parte inferior 60 cm y en la superior 90 cm.

EXPERIENCIAS EN EL DESARROLLO DE EXPLOTACIONES DE BUFALOS

v CRUZ DEL BUFALO (APURE)

Grupo de 9 productores financiados por la banca privada en 1996

Lote de 20 búfalas lecheras y 1 toro (180 búfalas) financiados a 3 años. Los resultados al cabo de 4
años han sido excelentes.

v PROGRAMA EN EL DELTA DEL ORINOCO

Grupo de 16 productores financiados por ente regional.

Lote de 25 búfalas lecheras y un toro (400 búfalas) financiados a 7 años. Los resultados iniciales
son similares a los del programa de la Cruz del Búfalo.

v FABUL (SUR DEL LAGO EL VIGIA)

Programa que persigue como objetivo principal la promoción y explotación comercial de la especie
bubalina.

Consiste en captar capitales destinados a la adquisición de búfalas con el objetivo de colocarlas en

fincas a través de diferentes tipos de convenios

A) Convenio inversionista

B) Convenio operador

C) Convenio cebador

Dicho programa ha colocado 650 búfalas en diferentes fincas del Sur del Lago

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

v Venezuela posee inmensas superficies las cuales no han podido ser desarrolladas por sus
condiciones de ser zonas susceptibles a inundaciones, donde el ganado vacuno no prospera,
siendo el búfalo el animal para producir en estas condiciones.

v En el país existen muchas explotaciones con experiencias probadas donde la utilización del
búfalo como animal de doble propósito ha demostrado ser rentable.
v Es muy importante informar tanto a los gobiernos regionales como al gobierno nacional que
existe una alternativa en Venezuela para producir leche y carne a costos razonables.

v El búfalo ha demostrado ser una solución para la producción de proteína animal (carne y queso)
de pequeños y medianos productores.

v Es de vital importancia para la proyección y conocimiento de esta especie la participación de las

Universidades en programas de investigación en areas como (manejo, sanidad, comercialización).

v Los entes financieros deben tener políticas especiales (aumentar los plazos de los créditos para
adquisición de búfalos) para financiar estos animales.