POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO

FACULTAD DE NEGOCIOS, GESTIÓN Y SOSTENIBILIDAD

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
“HAMBURGUESAS EL CORRAL”

KAREN YULIETH MALAVER ALFONSO

KAREN DAYANA TOBAR VELASCO
YESICA PAOLA SILVA MARTINEZ
ANDERSON DANIEL JARAMILLO MOSQUERA
ALBA NELLY PELUFFO GUAYARA

PROCESO ESTRATEGICO UNO

SEPTIMO SEMESTRE
2019
 Reseña histórica del sector

Desde 1912, cuando se inició en Estados Unidos la práctica de despachar alimentos de fácil
cocción por una ventanilla a los trabajadores de las fábricas, que solo tenían algunos minutos
para almorzar, esta industria ha buscado los mejores argumentos para mantenerse en pie, y
a un ritmo de importante de crecimiento.

Las marcas más fuertes, que compiten por un mercado cada vez más grueso e interesante,
se ingenian la manera de crear novedosas estrategias, de expandir sus menús con la
introducción de alguna receta que se ajuste a las tendencias, de sorprender a los clientes
con locales más modernos, con una atención más eficiente y hasta con un sistema de
pedidos y de publicidad que incluye los nuevos canales o medios de comunicación, como las
redes sociales, con el fin de satisfacer las exigentes necesidades de los consumidores y
lograr mantenerse posicionados en un mercado tan cambiante.

La propuesta de gran valor se centra, además, en crear opciones para las diferentes
necesidades de los consumidores. Como es el caso del concepto gourmet, bastante
apreciado por los foodies o amantes de la comida, y que destaca aquellas preparaciones
elaboradas con ingredientes exquisitamente seleccionados, con exhaustivos cuidados de
higiene y propiedades organolépticas y de gran calidad y refinamiento. También se incluyen
recetas saludables o fitness, especialmente para personas jóvenes, como los milenials,
quienes van más allá de las papas a la francesa, de la hamburguesa y el perro
convencionales, y los exigen con menos grasa y carbohidratos, acompañados con verduras y
hasta frutas; a la vez que esperan excelentes alternativas de ensaladas y wraps.

Así mismo, no es extraño que cadenas de gran talante hoy se encarguen de tropicalizar
algunos platos de su menú, para adaptarse al gusto particular de los clientes del país,
quienes ahora valoran la opción de poder elegir los ingredientes, las salsas, las carnes, el
tipo de panes recién horneados, las verduras y hasta tener el placer de ver preparar su
receta –en un abrir y cerrar de ojos– y a las sugerencias de su paladar.

Este tipo de ‘contemplaciones’ le ha dado un lugar preferencial al sector de comidas rápidas

dentro de las preferencias de los colombianos, quienes con el tiempo se han vuelto expertos
y demandan –además– otras características de los negocios a los que acuden regularmente;
entre ellas: los precios asequibles, el fácil acceso a los establecimientos y a los productos, la
agilidad en el servicio, los procesos estandarizados para ofrecer sus menús,
los alimentos prácticos para consumir e infraestructuras modernas, bien diseñadas y
cómodas
https://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/el-negocio-de-la-comida-
rapida-en-colombia/240022
 DIMENSIÓN POLÍTICO-LEGAL
Reformas tributarias
El sector de restaurantes muestra un inconformismo sobre las reformas tributarias porque es
una preocupación grande en cuanto al Impoconsumo, vemos que la nueva reforma, plantea
el cambio del pago del IVA por el pago de Impoconsumo para los restaurantes. Acá el
problema radica en que por lo general la materia prima que ellos compran también tiene IVA.
Al hacer el cambio al Impoconsumo, no podrían descontar o cruzar el IVA que ellos deben
pagar con el de sus compras e insumos. Como consecuencia de esto, los costos de los
restaurantes se verían afectados y por consiguiente los comensales, quienes tendrían que
conformarse con un precio mayor. Adicionalmente, los consumidores se verían aún más
afectados, puesto que con la reforma se pretende subir el recaudo del IVA de 16% a 19%.
Con el fin de alcanzar la rentabilidad, los restaurantes tendrían que subir el precio 6 puntos
por encima de la inflación.
Desregulación sectorial
La desregulación sectorial es el proceso de reducir o eliminar las normas que controlan una
actividad económica con el fin de que sean las fuerzas de mercado las que determinen el
equilibrio entre oferta y demanda.
Nivel del salario mínimo
Los salarios mínimos representan los niveles salariales más bajos, establecidos con un
sistema de fijación de salarios más bajos, que reciben los trabajadores en virtud de un
contrato laboral. Dado que los efectos sociales y económicos de los salarios mínimos no son
nunca totalmente predecibles, es esencial asegurar que el impacto de los ajustes del salario
mínimo sea adecuadamente vigilado y estudiado.
Situación política
Para estructurar la primera política público-privada que tendrá el sector gastronómico en
Colombia se tendrán que formalizar 50.000 restaurantes de los 60.000 existentes. Además
aumentar el número de los que cuentan con el Registro Nacional de Turismo, que son 857,
según cifras de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica, Acodres

Política Económica
La industria gastronómica en Colombia va por buen camino. Según el presidente de la
Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodrés), Guillermo Henrique
Gómez, porque se ha visto un aumento en las ventas, aunque aún deben enfrentar
problemas como la informalidad y los altos costos de los arrendamientos.
Política Fiscal (Impuestos)
El cierre de importantes restaurantes en el país fue un termómetro que midió el complicado
momento que vivió ese sector durante el 2017. Sin embargo, fueron más los
emprendimientos que los fracasos. Porque según Claudia Barreto, directora de la Asociación
Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodrés), el sector sí se vio golpeado en gran
medida por la disminución del consumo de los hogares, el impuesto al consumo y por el
incremento de tres puntos porcentuales del IVA.

Por esto la mayoría de los negocios ha tenido que hacer ajustes de operación. Algunos se
han tenido que trasladar de sitio, porque el alza del IVA subió los costos y tuvieron que salir
de los centros comerciales, por ejemplo. Muchos otros también tuvieron que reducir sus
espacios.
Forma de gobierno
Según Raúl Ávila forero el proceso de internacionalización de la gastronomía colombiana
parece tomar un buen rumbo, pero no está yendo más allá de los platos más típicos del país
se está quedando siempre con lo mismo y hace falta un poco de innovación para reinventar
nuestros platos y estrategias que dinamicen la rentabilidad del sector, tal y como lo hace por
ejemplo la comida peruana.
Estabilidad gubernamental
La gobernabilidad o estabilidad gubernamental puede ser entendida como la situación en la
que concurren un conjunto de condiciones favorables para la acción de gobierno, que se
sitúan en su contorno o son intrínsecas a éste. Este concepto se enmarca en el ámbito de "la
capacidad de gobierno". Éste se da siempre en un ámbito social tal en el que se registran
demandas de los ciudadanos que son procesadas en menor o mayor medida por el sistema
político.
Regulaciones comerciales
Uno de los importantes legados de la Constitución del 91 es la regulación, por expertos, de
ciertos sectores. Los resultados son positivos en general. El sector eléctrico se ha convertido
en un pilar de crecimiento, riqueza y desarrollo. Las inversiones que mantienen al país
competitivo son realizadas con capitales de estas empresas y a riesgo propio.
Proteccionismo
La tendencia de la mayoría de los analistas es que algo diferente a la globalización significa
proteccionismo y volver a las viejas prácticas de una guerra comercial que al final termina en
una situación que se pierde en la sociedad. Sin embargo, los analistas olvidan que la
economía evoluciona y es un sistema dinámico cambiante con la capacidad de reinventarse.
https://agronegocios.uniandes.edu.co/2016/11/24/como-afecta-la-nueva-reforma-tributaria-al-
sector-restaurantero/
https://www.ilo.org/global/topics/wages/minimum-wages/setting-adjusting/lang--es/index.htm
https://www.elespectador.com/gastronomia/colombia-traza-una-politica-gastronomica-
articulo-257494
https://www.dinero.com/noticias/restaurantes/596
https://www.dinero.com/opinion/columnistas/articulo/el-alba-para-la-gastronomia-colombiana-
por--raul-avila-forero/272124
http://www.gestiopolis.com/canales5/comerciohispano/106.htm
https://www.dinero.com/edicion-impresa/opinion/articulo/rentable-regulacion-por-juan-ricardo-
ortega/268567
https://www.dinero.com/opinion/columnistas/articulo/capitalismo-40-globalizacion-o-
proteccionismo-por-guillermo-valencia/241451