ACTIVIDAD ANALISIS DE TRABAJO SEGURO (ATS)

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Aplicar los conceptos básicos y la metodología que conducen al Análisis de Trabajo Seguro de una
tarea en un proceso productivo.

El objetivo es determinar las condiciones de seguridad para realizar la tarea.

1) ESTUDIO DE UN CASO

Pedro es un cocinero experto que trabaja en el casino- restaurante “El sabor Costeño”. En el área de cocina
también laboran otros 3 cocineros.
El menú del almuerzo de hoy contiene Zaragozas guisadas (frijol rojo), pero el restaurante no pudo empezar
labores a la hora acostumbrada, que es a las 6:00 am, debido a un problema con el fluido eléctrico en el sector
y el restaurante no posee planta eléctrica. Por tal motivo el restaurante abrió a las 10:00 am y su jefe le dice que
el menú no se va a cambiar y que se usará la olla a presión para cocinar las Zaragoza, el cual es un grano que
requiere de un tiempo prolongado de cocción cuando se cocina en una olla común y corriente.
Usted es el encargado de Seguridad Ocupacional y le pide a Pedro que elaboren juntos el Análisis de Trabajo
Seguro para la tarea de cocción de granos con olla de presión.
La olla que utilizará Pedro es de las mejores marcas, pero usted le dice a Pedro que “seguro mató a confianza”
y que la marca no vale de nada si no se hace un uso adecuado de tal utensilio.
Usted le entrega a Pedro el manual de operación de la olla y observan que contiene algunos tips importantes de
seguridad:
-Estado de la válvula de seguridad
-Estado y colocación del empaque interno de la tapa (aro de goma)
-Capacidad máxima al cocinar
-Cantidad mínima y máxima de líquidos y sólidos dentro de la olla
-Proporciones entre líquidos y sólidos dentro de la olla
-Apertura y cierre de la tapa antes y después de la cocción
-Cantidad de llama de la estufa durante todo el proceso de cocción
-Verificación de la cocción total de la Zaragoza
-Cambios bruscos de temperatura
-Estar atento a cualquier signo anormal en la olla durante el proceso de cocción.

Usted y Pedro deberán realizar el ATS haciendo una descripción de la tarea divida en pasos secuenciales
simples, pero precisos, incluyendo el momento desde que toma la olla en sus manos hasta que verifica la
cocción ideal de la Zaragoza. No deben olvidar en el ATS que Pedro debe encender uno de los pilotos de la
estufa a gas del restaurante.
Finalmente, usted le hace énfasis a Pedro en la necesidad de elaborar el ATS ya que la tarea a ejecutar es
considerada crítica ya que involucra la generación de energía peligrosa (vapor de agua a alta presión), la cual si
se libera de manera abrupta puede desencadenar en un accidente de trabajo grave o mortal.

Los materiales y recursos a usar en esta tarea son:

-Zaragozas
-Agua
-Olla a presión
-Estufa a gas
-Gas natural
-Encendedor eléctrico o fósforos.
-Grifo
-Formato de ATS,
-Otros que usted considere necesarios

(Utilice el formato de ATS proporcionado por el instructor).

2. ATS de las tareas crítica de la Corporación

Tome una de las tareas críticas ya identificadas de la Corporación y sométala a un exhaustivo Análisis de
Trabajo Seguro.

Sugerencias para que se les realice una evaluación de criticidad, las cuales fueron:

-Limpieza y desinfección de baños

-Desmonte y/o mantenimiento de unidades de aire acondicionado (minisplits, aires de
ventana, incluyendo todos sus componentes)
-Pintado de paredes de la institución
-Poda de árboles
-Cambio de luminarias
-Mezcla de reactivos químicos (laboratorio de química)
-Calentamiento de sustancias utilizando el mechero (laboratorio de química)
-Desmembramiento de animales vivos para experiencias (laboratorio de biología)
-Etc.
FORMATO ATS (Análisis de Trabajo Seguro)
TAREA O TRABAJO A REALIZAR: RESTAURANTE EL SABOR COSTEÑO GRUPO #1 JUAN P ALTAMAR, ANDREA CAROLINA Y ORLEYDIS PACHECO
NO.
DEL DESCRIPCIÓN DEL PASO
PASO
. calor mediante a la
VERIFICACION DE AREA DE
1 COSINA, ESTADO DE ESTUFA DE
GAS Y CONDICIONES DE USO.
VERIFICACION DE AREA DE
COCINA ESTADO DE ENCENDEDOR
ELECTRONICO y CONDICIONES DE
USO
2 conocido como (shoch), si la
VERIFICAC
ION DE AREA DE COCINA ESTADO
3 OLLA DE PRECION Y CONDICIONES
Pregunta 1) ¿Qué puede aparecer,
presentase, salir mal o fallar en este
paso?
LIBERACION DE PELIGROS
(Fuente, situación, condición o
evento)
EST
UFA DE GAS
ENCENDEDOR ELECTRONICO
Pregunta 2) ¿Qué puede causar que Pregunta 3) ¿Qué puede pasarle al
algo salga mal o falle en este paso?
CAUSAS DE LIBERACION DEL
PELIGRO
Fuga de gas, ocasionando
combustión de gas,
generalmente butano (C4H10),
la combustión de este gas se
caracteriza por la tonalidad
azul que adquiere la llama. Si
no fuese azul, lo mejor sería
apagar la estufa, ya que no
está realizando la combustión
debidamente.
Liberación de descarga
eléctrica por mal uso
causando consecuencia de
incidentes eléctrico, reducción
del fluido sanguíneo o más
descarga desarrolla calor
puede provocar quemaduras
en la piel.
El no permitir la salida de aire
o liquido por debajo de una
presión establecida a los
FECHA: 14/05/2019
hombre, materiales, equipos,
medio ambiente, economía, si algo
sale mal en este paso?
CONSECUENCIAS
INMEDIATAS O MEDIATAS
HOMBRE, en causa de una
inhalación de gas natural
podría provocar asfixia.
EQUIPOS, perdida materiales
por causa de incendios.
MEDIO AMBIENTE,
contaminación de alimentos.
*Quemaduras
*tetanización muscular
*Muerte por fibrilación
ventricular
*Riesgo eléctrico,
probabilidad de ocurrencia de
un contacto directo o
indirecto con una instalación
eléctrica teniendo en cuenta
la gravedad de sus
consecuencias sean daños
personales y materiales.
*Quemaduras de primer y
segundo grado
*Daños a las instalaciones,
Pregunta 4) ¿Qué debemos hacer para evitar que
algo salga mal o falle en este paso?
CONTROLES Y AISLAMIENTOS
(Protectivos, Preventivos y Reactivos)
Defensas duras/Defensas Blandas
*Realizar inspecciones diarias de todo el
elemento de la estufa.
*llevar un control de análisis seguro.
*realizar verificación de las revisiones de
gases.
*si la estufa esta en mal estado realizar el
cambio inmediato o aislamiento del equipo
para evitar perdida en los procesos.
*darle al trabajador los elementos adecuados
para esta área.
*Planear los mantenimientos con
anticipación.
*conocer el circuito electrónico a intervenir.
*Analizar los riesgos en el sitio donde se
vaya a utilizar el encendedor, que no haya
fugas de gas natural y así prevenir un
incendio.
*Verificar la carga o la betería del encendedor
antes de utilizarlo.
*Verificar antes de cada utilización que las
válvulas no estén extruidas.
*Nunca llenar la olla más de 2/3 de su
 DE USO
VE
4 RIFICACION DE AREA DE COCINA
ESTADO ZARAGOSA Y
CONDICIONES DE USO
VERIFICA
6 CION DE AREA DE COCINA ESTADO
DE GRIFO Y CONDICIONES DE USO
PLANIFIC
ACION PARA EVITAR MALA
IMAGEN DEL RESTAURAN EL
7 SABOR COSTEÑO
100°C(212°F llegando hasta
unos 130°C la temperatura
más alta.
La mala manipulación y el
ALIMENTO almacenamiento de alimentos
en este caso de granos es la
(SARAGOZA) principal causa o
consecuencia de liberaciones
de bacterias, hongos, gorgojos
y estos son los causantes de
vencimientos de productos o
daños por malos olores.
CONDICI *las chaves en mal estado o
ONES DE más conocido como (grifo)son
(GRIFO) causa de liberación de peligro
de derrame de gua o
filtraciones de agua en las
estructuras de materiales.
*Pésima presentación de
ESTABLECIMIE establecimiento.
NTO *estructuras en mal estado*
EL SABOR COSTERÑO *teyos rotos y mal anclados
que puedan causar caída de sí
mismo.
*piso demasiados lisos que
causen caídas a los clientes o
trabajadores causando
incidentes o demandas por
perdida de procesos y un
caso remoto muerte por
explosión.
*La intoxicación alimentaria
están causadas por bacterias.
*Material (restaurante) perdida
de clientes por malos olores,
perdida de imagen
(PRESTIJIO)
*Perdida de dinero por
compras en cantidades de ese
producto en mal estado y en
caso más remoto declararse
en banca rota.
*altos consumo de servicio de
agua causando altos precios
en el pago del servicio.
*las filtraciones de agua
causan que columnas o
mesones causando
debilidades en la
infraestructura de
establecimiento y la
consecuencia más grave
derrumbes.
*perdidas de establecimientos
por demandas de altas sumas
de dinero.
*pérdida de clientes por mala
imagen por no tener un control
sanitario que genera mala
reputación y un caso remoto
obligara al cierre total del
restaurante.
capacidad.
*productos que produzcan espuma
(GARBANZO, LENTEJAS Y SARAGOZAS).
*lavarse bien las manos secársela solo con
papel desechable.
*dotar al personal que este manipulando el
producto con guantes de alimentos, tapa
bocas, gorros que eviten caída de cabello en
alimento y botas plásticas en este caso
blancas.
*comprar los alimentos a utilizar en área de
cocina en lugares que cumplan con la norma
de higiene (COLOMBIANA).
*guarda los alimentos en lugares frescos
amplios.
*Instalación de grifos de horro de agua.
*implementación de nuevos canales de agua
o cambios de tuberías en mal estado.
*desinstalación de grifos de hierro y
colocación de grifo de acero inoxidables que
ayudan a una mejor higiene para la salud.
*en caso de derrame de agua aplicar
drenajes rápidos para evacuación de agua y
así evitamos inundaciones al
establecimiento.
*inspeccionar diariamente los estados de
paredes, pintura, llevar un control de
limpieza responsabilizando a trabajadores o
el área de A.M.D que cumpla con los
requisitos establecidos por la norma de
infraestructura.
*organización y limpieza.
*mantener un estándar de calidad en los
alimentos aplicados en el menú del
restaurante.
daños humanos.