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ACTIVIDAD ANALISIS DE TRABAJO SEGURO (ATS)

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Aplicar los conceptos básicos y la metodología que conducen al Análisis de Trabajo Seguro de una
tarea en un proceso productivo.

El objetivo es determinar las condiciones de seguridad para realizar la tarea.

1) ESTUDIO DE UN CASO

Pedro es un cocinero experto que trabaja en el casino- restaurante “El sabor Costeño”. En el área de cocina
también laboran otros 3 cocineros.
El menú del almuerzo de hoy contiene Zaragozas guisadas (frijol rojo), pero el restaurante no pudo empezar
labores a la hora acostumbrada, que es a las 6:00 am, debido a un problema con el fluido eléctrico en el sector
y el restaurante no posee planta eléctrica. Por tal motivo el restaurante abrió a las 10:00 am y su jefe le dice que
el menú no se va a cambiar y que se usará la olla a presión para cocinar las Zaragoza, el cual es un grano que
requiere de un tiempo prolongado de cocción cuando se cocina en una olla común y corriente.
Usted es el encargado de Seguridad Ocupacional y le pide a Pedro que elaboren juntos el Análisis de Trabajo
Seguro para la tarea de cocción de granos con olla de presión.
La olla que utilizará Pedro es de las mejores marcas, pero usted le dice a Pedro que “seguro mató a confianza”
y que la marca no vale de nada si no se hace un uso adecuado de tal utensilio.
Usted le entrega a Pedro el manual de operación de la olla y observan que contiene algunos tips importantes de
seguridad:
-Estado de la válvula de seguridad
-Estado y colocación del empaque interno de la tapa (aro de goma)
-Capacidad máxima al cocinar
-Cantidad mínima y máxima de líquidos y sólidos dentro de la olla
-Proporciones entre líquidos y sólidos dentro de la olla
-Apertura y cierre de la tapa antes y después de la cocción
-Cantidad de llama de la estufa durante todo el proceso de cocción
-Verificación de la cocción total de la Zaragoza
-Cambios bruscos de temperatura
-Estar atento a cualquier signo anormal en la olla durante el proceso de cocción.

Usted y Pedro deberán realizar el ATS haciendo una descripción de la tarea divida en pasos secuenciales
simples, pero precisos, incluyendo el momento desde que toma la olla en sus manos hasta que verifica la
cocción ideal de la Zaragoza. No deben olvidar en el ATS que Pedro debe encender uno de los pilotos de la
estufa a gas del restaurante.
Finalmente, usted le hace énfasis a Pedro en la necesidad de elaborar el ATS ya que la tarea a ejecutar es
considerada crítica ya que involucra la generación de energía peligrosa (vapor de agua a alta presión), la cual si
se libera de manera abrupta puede desencadenar en un accidente de trabajo grave o mortal.

Los materiales y recursos a usar en esta tarea son:


-Zaragozas
-Agua
-Olla a presión
-Estufa a gas
-Gas natural
-Encendedor eléctrico o fósforos.
-Grifo
-Formato de ATS,
-Otros que usted considere necesarios

(Utilice el formato de ATS proporcionado por el instructor).

2. ATS de las tareas crítica de la Corporación

Tome una de las tareas críticas ya identificadas de la Corporación y sométala a un exhaustivo Análisis de
Trabajo Seguro.

Sugerencias para que se les realice una evaluación de criticidad, las cuales fueron:

-Limpieza y desinfección de baños


-Desmonte y/o mantenimiento de unidades de aire acondicionado (minisplits, aires de
ventana, incluyendo todos sus componentes)
-Pintado de paredes de la institución
-Poda de árboles
-Cambio de luminarias
-Mezcla de reactivos químicos (laboratorio de química)
-Calentamiento de sustancias utilizando el mechero (laboratorio de química)
-Desmembramiento de animales vivos para experiencias (laboratorio de biología)
-Etc.
FORMATO ATS (Análisis de Trabajo Seguro)

TAREA O TRABAJO A REALIZAR: RESTAURANTE EL SABOR COSTEÑO GRUPO #1 JUAN P ALTAMAR, ANDREA CAROLINA Y ORLEYDIS PACHECO FECHA: 14/05/2019

Pregunta 1) ¿Qué puede aparecer, Pregunta 2) ¿Qué puede causar que Pregunta 3) ¿Qué puede pasarle al Pregunta 4) ¿Qué debemos hacer para evitar que
presentase, salir mal o fallar en este algo salga mal o falle en este paso? hombre, materiales, equipos, algo salga mal o falle en este paso?
paso? medio ambiente, economía, si algo
NO. sale mal en este paso?
DEL DESCRIPCIÓN DEL PASO
PASO CONTROLES Y AISLAMIENTOS
LIBERACION DE PELIGROS
CAUSAS DE LIBERACION DEL (Protectivos, Preventivos y Reactivos)
(Fuente, situación, condición o CONSECUENCIAS
PELIGRO
evento) INMEDIATAS O MEDIATAS
Defensas duras/Defensas Blandas
Fuga de gas, ocasionando HOMBRE, en causa de una *Realizar inspecciones diarias de todo el
. calor mediante a la inhalación de gas natural elemento de la estufa.
combustión de gas, podría provocar asfixia. *llevar un control de análisis seguro.
VERIFICACION DE AREA DE EST generalmente butano (C4H10), *realizar verificación de las revisiones de
1 COSINA, ESTADO DE ESTUFA DE UFA DE GAS la combustión de este gas se EQUIPOS, perdida materiales gases.
GAS Y CONDICIONES DE USO. caracteriza por la tonalidad por causa de incendios. *si la estufa esta en mal estado realizar el
azul que adquiere la llama. Si cambio inmediato o aislamiento del equipo
no fuese azul, lo mejor sería MEDIO AMBIENTE, para evitar perdida en los procesos.
apagar la estufa, ya que no contaminación de alimentos. *darle al trabajador los elementos adecuados
está realizando la combustión para esta área.
debidamente.
Liberación de descarga *Quemaduras *Planear los mantenimientos con
VERIFICACION DE AREA DE eléctrica por mal uso *tetanización muscular anticipación.
COCINA ESTADO DE ENCENDEDOR ENCENDEDOR ELECTRONICO causando consecuencia de *Muerte por fibrilación *conocer el circuito electrónico a intervenir.
ELECTRONICO y CONDICIONES DE incidentes eléctrico, reducción ventricular *Analizar los riesgos en el sitio donde se
USO del fluido sanguíneo o más *Riesgo eléctrico, vaya a utilizar el encendedor, que no haya
2 conocido como (shoch), si la probabilidad de ocurrencia de fugas de gas natural y así prevenir un
descarga desarrolla calor un contacto directo o incendio.
puede provocar quemaduras indirecto con una instalación *Verificar la carga o la betería del encendedor
en la piel. eléctrica teniendo en cuenta antes de utilizarlo.
la gravedad de sus
consecuencias sean daños
personales y materiales.

VERIFICAC El no permitir la salida de aire *Quemaduras de primer y *Verificar antes de cada utilización que las
ION DE AREA DE COCINA ESTADO o liquido por debajo de una segundo grado válvulas no estén extruidas.
3 OLLA DE PRECION Y CONDICIONES presión establecida a los *Daños a las instalaciones, *Nunca llenar la olla más de 2/3 de su
DE USO 100°C(212°F llegando hasta perdida de procesos y un capacidad.
unos 130°C la temperatura caso remoto muerte por *productos que produzcan espuma
más alta. explosión. (GARBANZO, LENTEJAS Y SARAGOZAS).

VE La mala manipulación y el *La intoxicación alimentaria *lavarse bien las manos secársela solo con
4 RIFICACION DE AREA DE COCINA ALIMENTO almacenamiento de alimentos están causadas por bacterias. papel desechable.
ESTADO ZARAGOSA Y en este caso de granos es la *Material (restaurante) perdida *dotar al personal que este manipulando el
CONDICIONES DE USO (SARAGOZA) principal causa o de clientes por malos olores, producto con guantes de alimentos, tapa
consecuencia de liberaciones perdida de imagen bocas, gorros que eviten caída de cabello en
de bacterias, hongos, gorgojos (PRESTIJIO) alimento y botas plásticas en este caso
y estos son los causantes de *Perdida de dinero por blancas.
vencimientos de productos o compras en cantidades de ese *comprar los alimentos a utilizar en área de
daños por malos olores. producto en mal estado y en cocina en lugares que cumplan con la norma
caso más remoto declararse de higiene (COLOMBIANA).
en banca rota. *guarda los alimentos en lugares frescos
amplios.

VERIFICA CONDICI *las chaves en mal estado o *altos consumo de servicio de *Instalación de grifos de horro de agua.
6 CION DE AREA DE COCINA ESTADO ONES DE más conocido como (grifo)son agua causando altos precios *implementación de nuevos canales de agua
DE GRIFO Y CONDICIONES DE USO (GRIFO) causa de liberación de peligro en el pago del servicio. o cambios de tuberías en mal estado.
de derrame de gua o *las filtraciones de agua *desinstalación de grifos de hierro y
filtraciones de agua en las causan que columnas o colocación de grifo de acero inoxidables que
estructuras de materiales. mesones causando ayudan a una mejor higiene para la salud.
debilidades en la *en caso de derrame de agua aplicar
infraestructura de drenajes rápidos para evacuación de agua y
establecimiento y la así evitamos inundaciones al
consecuencia más grave establecimiento.
derrumbes.
PLANIFIC *Pésima presentación de *perdidas de establecimientos *inspeccionar diariamente los estados de
ACION PARA EVITAR MALA ESTABLECIMIE establecimiento. por demandas de altas sumas paredes, pintura, llevar un control de
IMAGEN DEL RESTAURAN EL NTO *estructuras en mal estado* de dinero. limpieza responsabilizando a trabajadores o
7 SABOR COSTEÑO EL SABOR COSTERÑO *teyos rotos y mal anclados *pérdida de clientes por mala el área de A.M.D que cumpla con los
que puedan causar caída de sí imagen por no tener un control requisitos establecidos por la norma de
mismo. sanitario que genera mala infraestructura.
*piso demasiados lisos que reputación y un caso remoto *organización y limpieza.
causen caídas a los clientes o obligara al cierre total del *mantener un estándar de calidad en los
trabajadores causando restaurante. alimentos aplicados en el menú del
incidentes o demandas por restaurante.
daños humanos.