ISHIKAWA

DESCRIPCION:

MANO DE OBRA:

 Capacitación
La falta de capacitación al personal en lo que respecta las buenas prácticas de
manufactura(BPM).

 Subutilización
La falta de organización, acarea un acumulado de trabajadores en un solo proceso
.
MATERIA PRIMA:

 Contaminación
Se da por una falla en el termómetro industrial con lo cual produciría un destape de la
cantina en el momento no apto para la coagulación.
MEDIO AMBIENTE

 Iluminación
Falta de focos Led, para evitar algún tipo de cambio en el color del queso.

 Ruido
Muchas máquinas están en una sola área y hacen operaciones innecesarias a causa de los
traslados. Se recomienda cambiar la ubicación de la máquina de sellado al vacío al área en
donde se realizan las operaciones de corte y empacado del queso.
MEDIDA

Altas temperaturas
Falta de ventilación en áreas de pasteurizado y el uso de mucho vapor en el área de
empacado.

 Registros de medición de desperdicios

No contamos con un registro de control de basura para así contribuir al mejoramiento del
medio ambiente.
MAQUINARIAS

Mantenimiento desajuste en el equipo, desinfección de parte del cargo del operario. Vida útil
cumplida, el desgaste, fuerzas de fricción de las cargas elevadas produce agrietamiento del metal.
Operarios con falta de experiencia o desconocimiento del uso de las maquinarias.
 MATERIA
MAQUINARIA PRIMA MEDIDA
Verificar temperatura Falta de verificacion
MANTENIMIENTO
FALTA DE COOPERACION ALTAS
DE OPERARIOS ALTO % DE Destapar cantina TEMPERATURAS
GRASA
CONTAMINACION
Desgaste Uso de vapor
VIDA UTIL CUMPLIDA
PARTICULAS DE REGISTRO DE
Suciedad DIFERENTES TAMAÑO MEDICION DE
Sin descremar
DESPERDICIOS
Desgaste Sin homogenizar
CANTINAS SIN
CUALGULAR

RUIDO

Maquinaria SUBTITULACION
CAPACITACION
ILUMINACION

Muchos
Conocer BPM trabajadores por
Falta de focos LED operación

MEDIO MANO DE METODO

AMBIENTE OBRA