UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO

Elaboración, validez y confiabilidad de un instrumento de la

medición de la Desnutrición que influye en el desarrollo físico
e intelectual en los niños y niñas de 0-5 años de edad del CIBV
Florescita Infantiles de la ciudadela el Batán del cantón Naranjal
de la provincia del Guayas

AUTORES:

RITA RAQUEL ASTUDILLO PORTILLA

IVONNE BEATRIZ VERA HUALPA

VERONICA LUCRECIA ASTUDILLO PORTILLA

DOCENTE:

DRA.ALEXA VARELA

TUMBES-PERU
 1. TITULO

Elaboración, validez y confiabilidad de un instrumento de la medición de la

Desnutrición que influye en el desarrollo físico e intelectual en los niños y
niñas de 0-5 años de edad del CIBV Florescita Infantiles de la ciudadela el
Batán del cantón Naranjal de la provincia del Guayas
 INTRODUCCION

La desnutrición es un gran problema social que afecta a la mayoría de las

poblaciones en diferentes países del mundo, y en las últimas décadas esta
problemática ha afectado con mayor fuerza a más personas que antes.
Los factores como la insuficiencia y falta de ingesta alimentos con las proteínas,
hidratos de carbono, grasas y vitaminas necesarias son cada vez más comunes.
Hablando globalmente, la desnutrición es uno de las complicaciones mundiales
más graves ya que a pesar de ser tan común es difícil presentarse una solución
realmente efectiva o un acuerdo entre las naciones.
Estas causantes podrían ser problemas en la política, guerras entre países o
estados y entre otros problemas políticos que afectan obviamente a la sociedad.
La infancia es una etapa de la vida que transcurre entre los 1-5 años, en este
tiempo se ha visto un desarrollo neuronal y sistémico importante, llevando el
aumento más marcado entre los 0 meses a 2 años de edad ,la nutrición juega un
papel importante en la formación de los sistemas, aparatos, órganos y requiere
después de ella para su buen funcionamiento, la madre como fuente de nutrición
durante los nueve meses de gestación debe proveer al feto (embrión en
cualquiera de sus etapas) los alimentos necesarios para la formación y
maduración de tejidos; se ha visto que el aumento cognitivo cognoscitivo
asciende en unos infantes más que otros, esto tiene que ver con la dieta (una
dieta que proporcione elementos esenciales generara mejores resultados y un
mejor desarrollo).

La madre ofrece al niño el alimento (leche materna) que durante seis meses es
el apropiado y que contiene todos los nutrientes esenciales para que su
organismo termine procesos de maduración de tejidos y sistemas. Se considera
que la leche materna después de los seis meses no contiene los requerimientos
apropiados para esta etapa de la vida, aunque siendo muy importante su
presencia en la nutrición, pero generalmente debe ser acompañada con
alimentos de consumo familiar y que provea buena fuente de vitaminas y
minerales, fortaleciendo el buen desarrollo de los niños
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La propuesta es brindar información acerca de la malnutrición por medio de

cartillas o folletos que se entregaran a la comunidad en general, colegios e
instituciones interesadas en programas de gestión social y la puesta en marcha
de un comedor infantil basado en talleres de cocina saludable que permitan
Cubrirlas necesidades nutricionales de los niños, y promover estilos de vida
saludable, sin que esto afecte la economía familiar.
Los niños o niñas en edad escolar y los padres, deben ser orientados hacia una
alimentación más sana, mostrándoles cuales son los diferentes grupos de
alimentos, como deben combinarlos en la dieta diaria

Los resultados serán utilizados para brindar una capacitación con profesionales
en el tema de nutrición infantil, el cual permita socializar nuevos conocimientos
entre padres de familia de la parroquia Naranjal del cantón Naranjal, sobre la
adecuada alimentación a los infantes menores de 5 años. Esta capacitación
beneficiará a las familias, así como a los niños y niñas de 5 años de edad

2. OBJETIVOS

3.1 OBJETIVO GENERAL

Identificar si existe o no desnutrición infantil en niños y niñas de cero a cinco

años de edad, en el CIBV Florecitas Infantiles del Cantón Naranjal mediante la
Investigación y acción Participativa de los padres de familias, con el fin de

concientizar a la comunidad sobre la problemática de la malnutrición.

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

1.-Proporcionas a las familias herramientas didácticas que permitan concientizar

la importancia de adquirir hábitos alimenticios saludables, buenas costumbres
uso adecuado de agua y actividad física diaria

2.-Gestionar ante las instituciones correspondientes para desarrollar los

programas de: comedores infantiles, restaurantes escolares, tiendas escolares,
brigadas de salud nutricional, asesorías para el buen manejo y manipulación de
los alimentos, talleres nutricionales (cocina saludable) y la implementación de
huertas caseras y escolares.

4. JUSTIFICACION

El presente trabajo de investigación trata de una problemática de salud,

relacionada con la mala alimentación en niños menores de 5 años en sus
hogares del cantón Naranjal parroquia Naranjal, lo que hace necesario que el
presente estudio aporte algún tipo de solución con la que se pueda disminuir esta
afectación en niños y niñas menores de 5 años de edad.

5. FINALIDAD

Esta investigación tiene como finalidad conocer sobre cómo los factores tipo
familiar, nivel de formación de los padres, lugar donde habitan y poder
adquisitivo, influyen en la mala alimentación

6. MARCO TEORICO

Este tema se trata de un problema que es muy importante hoy en día sobre la
desnutrición infantil en niños menores de 5 años, ya que hay que ponerle más
atención porque van a ser nuestra población futura, un punto muy importante
que vamos a tratar es su alimentación, como está constituida, cuáles son sus
causas, si están teniendo un rendimiento óptimo en la educación como otros
aspectos. Tratando la estrecha correlación entre alimentación, educación, así
como la incidencia de la desigualdad y pobreza sobre esto, la búsqueda de una
solución de largo plazo a la desnutrición infantil la constituye el combate frontal
a esta. Esto no quiere decir que un incremento en la producción de alimentos no
sea necesario en la lucha contra la desnutrición de hecho es esencial, pero
previene del supuesto erróneo de creer que elevar la producción de alimentos
será suficiente para combatir el problema de la desnutrición infantil.

Desnutrición puede definirse como un desbalance entre los aportes y

requerimientos de uno o varios nutrientes, a la que el organismo responde con
un proceso de adaptación, en la medida que esta situación se prolongue en el
tiempo. Un déficit de nutrientes de corta duración sólo compromete las reservas
del organismo, sin alteraciones funcionales importantes; en cambio una
desnutrición de larga duración puede llegar a comprometer funciones vitales. La
desnutrición se asocia en las personas a una frenación de la curva ponderal
inicialmente, y luego del crecimiento en talla, siendo la repercusión en esta última
recuperable sin gran dificultad, si se logra una recuperación nutricional oportuna,
no así cuando ha existido un trastorno nutricional de larga data, en que la
recuperación de la talla será lenta y en ocasiones, sólo parcial.

Hay tres grados de la desnutrición:

1.- Leve: la deficiencia en incipiente y sin riesgo de secuelas importantes.

2.- Moderado: si el daño no es suficiente para comprometer la vida, por el riesgo

de secuelas permanentes es alto.

3.-Grave: la deficiencia pone en peligro la vida.

El tipo de deficiencia compromete la función del organismo a diferentes edades,

es conveniente reconocer la desnutrición del útero, la infantil o preescolar, la
escolar, La adolescencia, el del adulto y la del anciano.

La desnutrición infantil es la incapacidad para satisfacer la demanda fisiológica

para organizar el crecimiento y desarrollo acelerado de la etapa fetal y durante
los primeros años de vida, lo que puede dar origen a daños irreversibles que
limiten ostensiblemente el desarrollo de las capacidades futuras del infante

El desarrollo del niño sano y su salud en edad temprana no sólo es un factor

determinado a lo largo de toda su vida.

7. MARCO REFERENCIAL

De las tres principales funciones de la salud pública, la promoción de la salud se

asocia con las acciones y estrategias de los municipios saludables pues está
ligada a los factores determinantes de la salud. Las otras dos funciones, la
prevención y la curación, se asocian con el manejo del factor del riesgo o del
daño con relación al proceso salud enfermedad. Los factores determinantes de
la salud son de tipo individual y de tipo social. Estos últimos son los que
adquieren mayor relevancia en el momento de proponer políticas públicas. Los
factores sociales determinantes de la salud se relacionan con grupos y grandes
poblaciones antes que con el individuo; no actúan aisladamente sino a través de
interacciones, influyendo los unos en los otros. De manera sencilla, se puede
decir que todo se encuentra determinado por alguna ley o por alguna regulación.
Según el filósofo.

Mario Bunge, “Todo es determinado según leyes por alguna otra cosa”.

La determinación tiene un carácter definitivo, crea una conexión entre dos

condiciones o acontecimientos. Estas conexiones no son forzosamente
causales, no siempre un determinante produce el efecto que se espera. Éste es
un proceso en el cual se van generando cambios cualitativos y cuantitativos
debido a la existencia de ciertas condiciones que se denominan determinantes.
Entonces, los factores determinantes de la salud son condiciones que
contribuyen al mantenimiento o mejoramiento de la salud. Según la Carta de
Ottawa, los grandes prerrequisitos para la salud son ocho: paz, vivienda,
educación, alimentación, renta, ecosistema estable, justicia social y equidad.
Posteriormente, se han ido adicionado otros determinantes. Los determinantes
que podrían producir un país más saludable son aquellos cuya relación con la
salud ha sido ampliamente fundamentada con evidencias científicas, tales

como los que figuran en el listado “Determinantes para un Perú saludable”.

Una apreciable cantidad de los determinantes sociales que aparecen en esta

lista no son controlables por el sector Salud. Por esta razón, se construyen
alianzas con otros sectores, como las que existen entre el sector Salud y la Red
de Municipios y Comunidades Saludables. El desarrollo del niño sano y su salud
en edad temprana no sólo es un factor determinado por el resto de
determinantes, sino que a su vez es un determinante de salud para el individuo
a lo largo de toda su vida. Los estudios canadienses sobre la salud del niño
sintetizan algunas evidencias:

• Las experiencias en la etapa prenatal y en la infancia temprana influyen en la

salud, en las habilidades de adaptación y en las competencias del individuo a lo
largo de toda su vida.

• Los niños nacidos en familias de bajos ingresos tienen mayor posibilidad de

presentar un bajo peso con relación a los niños de familias de altos ingresos.

• La alimentación que posteriormente reciben estos niños es menos nutritiva y

ellos tienen más dificultades en la escuela.

La programación biológica especie de programa biológico, código genético,

potencial de desarrollo con el que se nace puede ser quebrada, adulterada, en
primer lugar, por los riesgos maternos antes del embarazo. Es decir, el mal
estado de nutrición de la madre ya sea por problemas de alimentación, infección,
falta de ejercicio o hábitos como el tabaquismo, el exceso de alcohol o la dieta
inadecuada puede alterar la programación biológica. Ésta también puede ser
alterada durante el crecimiento y el desarrollo por alguna infección o problema
de nutrición; por ejemplo, una poliomielitis puede alterar el estado neurológico
del niño. A lo largo de todo el ciclo de vida, el riesgo adquirido aumenta, puesto
que los riesgos se van acumulando. Todos los factores que condicionan la
programación pueden constituirse en riesgos para la edad adulta. Por ejemplo,
la obesidad puede desencadenar un riesgo potencial como una diabetes en
personas que han sido desnutridas en su temprana infancia. El contexto familiar
puede alterar el crecimiento y el desarrollo del niño. La pobreza y las
circunstancias familiares adversas, asociadas con una pobre nutrición, escaso
interés en la educación del niño y los hábitos negativos, determinarán el
crecimiento pobre de éste y logros académicos bajos. Teóricamente, se puede
decir que, si hay un proceso de bajo rendimiento, al final, durante la vida adulta,
la persona termina en circunstancias de pobreza, escasas destrezas, desempleo
y hábitos negativos. Respecto a la función de la familia, va a ocurrir lo mismo. Si
la cohesión y el acuerdo familiar son débiles, se presenta un parentesco también
débil y una baja autoestima familiar. Un niño con pobre rendimiento educativo,
riesgo aumentado de bajo autocontrol y conducta agresiva produce un adulto
con riesgo incrementado de fracaso matrimonial, paternidad premarital
aumentada, baja autoestima y pobres estrategias para enfrentar la vida lo que
se denomina habilidades para vivir. De hecho, así como existe una programación
biológica, también hay una programación social; es decir, el individuo, debido a
las características de su entorno, va sufriendo momentos críticos. Por ejemplo,
uno de ellos es la edad en la que el niño empieza a hablar, entre seis u ocho
meses, cuando comienza a sentir la necesidad afectiva. Un riesgo conductual o
social establecido en la niñez puede, en ciertas circunstancias, reactivarse en la
vida adulta, como una acumulación de la vulnerabilidad. El proceso de
determinación social de la salud es la adquisición de riesgos o de factores
protectores. Estos últimos establecen una resistencia o capacidad de auto
protegerse frente a los riesgos del entorno, frente a la presión de los pares, ya
sea mediante la autoestima, con estrategias de enfrentamiento o las
denominadas habilidades sociales cognitivas. En otras palabras, esta
acumulación se produce a lo largo del ciclo de vida. Debe enfatizarse que el
riesgo se va sumando; es decir, todo lo que se hace al comienzo de la vida se
acumula como riesgo en la vida futura. Por ello, se debe analizar la salud del
niño con una perspectiva de curso de vida, porque todo está vinculado. Se debe
procurar que, en la vejez, el riesgo de discapacidad sea el menor, de manera
que se llegue a la edad adulta y a la ancianidad con una esperanza de vida libre
de discapacidad. Ése es el objetivo de la salud pública. Con respecto al contexto
social, éste tiene una fuerte influencia de incrementar o no el riesgo para la salud
en la vida temprana, como son las situaciones de pobreza y mala distribución del
 ingreso para las familias. Según recientes investigaciones realizadas en
Inglaterra, éstos son los grandes determinantes que influyen en la salud del niño:

• La pobreza y la mala distribución de ingresos para las familias.

• Altas tasas de desempleo de ambos padres.

• Discordias familiares.

• Oportunidades restringidas para la educación y bajos niveles de alfabetización,

especial

8. ANÁLISIS DE ÍTEMS
ITENS SI-1 NO-2 TAL VEZ-3
1- ¿SABE QUE ES LA
DESNUTRICION INFANTIL?
2- ¿HA RECIBIDO CHARLAS DE
NUTRICION INFANTIL?
3- ¿CONOCE COMO AFECTA
EN LA SALUD NO
ALIMENTARCE BIEN?
4- ¿LE GUSTARIA RECIBIR
CHARLAS DE COMO SE DEBE
ALIMENTAR A LOS NIÑOS DE 0
MESES A 5 ÑOS DE EDAD?

5- ¿CREE QUE LA

DESNUTRICION INFANTIL
PROVOCA ALGUN PROBLEMA
EN EL FUTURO DEL NIÑO?
6¿HA VISTO ALGUN CASO DE
DESNUTRICION EN EL
ENTORNO EN EL QUE VIVE?
7-TIENEN UN CRONOGRAMA
DE ALIMENTACION PARA SU
HIJO (A) ?
8-¿LA CIUDADELA EN LA QUE
VIVE HA RECIBIDO ALGUNA
CHARLA DE NUTRICION
INFANTIL DE PARTE DEL MSP?
9-¿PIENSA QUE LOS NIÑOS
TIENEN EL DERECHO DE TENER
UNA ALIMENTACION
NUTRITIVA?
¿CREE USTED QUE EXISTE
ALIMENTACIONES
ADECUADAS Y
ALIMENTACIONES
INADECUADAS?
9. Descripción estadística

Para la validación del instrumento, utilizamos el programa de Microsof Excel,

elaboramos una matriz con los items establecidos en el instrumento así como el
número de participantes de la muestra piloto, llenamos la matriz según respuesta
de los participantes, realizamos la suma total de cada fila , escogemos la opción
fx y eleccionamos la categoría estadística y seleccionamos el modo PEARSON
e ingresamos los items como matriz 1 y la columna de total como matriz 2 y
obtenemos el coeficiente de correlación de cada ítem.

10. Confiabilidad del instrumento: validación estadística

ITENS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 TOTAL PEARSON CODIFICAIÒN DE DATOS

1 3 2 1 3 2 3 1 3 2 1 21 0,42076135 VALIDO
2 2 3 3 3 2 2 3 1 1 1 21 0,42076135 VALIDO
3 3 3 2 2 3 3 2 2 1 3 24 0,31075285 VALIDO
4 3 3 3 1 2 2 3 1 1 2 21 0,37774155 VALIDO
5 3 3 1 3 3 1 1 1 1 2 19 0,35847376 VALIDO
6 2 3 3 2 3 1 1 1 1 2 19 0,37210420 VALIDO
7 2 2 3 1 2 2 1 1 2 3 19 0,29277002 VALIDO
8 3 3 2 1 1 3 2 1 1 2 19 0,37500000 VALIDO
9 3 3 1 2 2 3 2 1 1 3 21 0,52223297 VALIDO
10 2 1 3 2 1 3 3 1 1 2 19 0,50000000 VALIDO

TOTAL
19 21
21 21

19 24

19
21
19 19

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

8. CAUSAS Y CONSECUENCIAS DEL PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Para determinar mejor la problemática, se ha encontrado unas series de causas

con sus respectivas consecuencias.
-Malos hábitos de alimentación trae como consecuencia el retardo del
crecimiento y bajo peso de los niños/as de 0-5 años de edad
-Bajo poder adquisitivo es cuando las familias no tienen el dinero necesario para
comprar los alimentos y tienen una dieta inadecuada en cantidad y calidad de
alimentos
-Falta de interés y motivación de los padres hace que los niños tengan un bajo
rendimiento escolar por falta de una buena alimentación su desarrollo intelectual
y físico se ve afectado.

9. CONCLUSIONES

Concluyendo que es importante una buena alimentación en los niños y niñas

menores de 5 años de edad, porque el organismo se encuentra en crecimiento
y formación, es por esto que se vuelve vulnerable ante cualquier problema
nutrición.

Una alimentación saludable y equilibrada es fundamental para el estado de salud

de los niños y niñas menores de 5 años, ayudando al correcto funcionamiento
del organismo, buen crecimiento, óptima capacidad de aprendizaje,
comunicarse, pensar, socializar y adaptarse a nuevos ambientes y personas, un
correcto desarrollo psicomotor y en definitiva para la prevención de factores de
riesgo que influyen en la aparición de algunas enfermedades.

La mala alimentación durante los primeros años de vida provoca un retraso en

el crecimiento, dando lugar a un menor peso y altura. También disminuye la
capacidad física y mental por un mal desarrollo de los huesos, los músculos y el
cerebro, ocasionando problemas en el aprendizaje.

10. ANEXOS

10.1 INSTRUMENTO DE EVALUACION

 ENCUESTA A PADRES DE FAMILIA DEL CENTRO CIBV FLORESCITAS INFANTILES

AÑO LECTIVO 2017-2018

DATOS GENERALES

Nombre del niño/a: ______________________________________________

Fecha de nacimiento: _________________________ Edad: ______________

Domicilio: _________________________________ Teléfono: _____________

Nombre del Representante: ________________________________________

Fecha de nacimiento: _________________________ Edad: ______________

Domicilio: _________________________________ Teléfono: _____________

Escolaridad: ___________________________ Ocupación: _______________

Número de personas que viven en el hogar

Padre ( ) Madre ( ) Hermanos ( ) Abuelos ( ) Tíos ( )

Primos ( ) Otros ( ) Total: _______________

Características de la Vivienda:

Casa propia ( ) rentada ( ) Familiar ( ) prestada ( )

Cemento ( ) madera ( ) mixta ( ) caña ( ) Adobe ( )

¿Con que servicios Básicos cuenta?

Agua ( ) Luz eléctrica ( ) Alcantarillado ( )

Internet ( )

Fecha de la Encuesta: ___________________________

A continuación le presentamos un cuestionario en donde usted marcara
teniendo en cuenta la alternativa ¨SI ¨ 1 Si está de acuerdo con su realidad.
¨NO¨ 2 Si no está de y ¨tal vez¨ 3 si tienen conocimiento del tema acuerdo con
su realidad. Le solicitamos sea sincero en su respuesta gracias.

1. ¿SABE QUE ES LA DESNUTRICION INFANTIL?

SI ( ) NO ( ) TALVEZ ( )

2. ¿HA RECIBIDO CHARLAS DE NUTRICION INFANTIL?

SI ( ) NO ( ) TALVEZ ( )

3. ¿CONOCE COMO AFECTA EN LA SALUD NO ALIMENTARCE BIEN?

SI ( ) NO ( ) TALVEZ ( )

4. ¿LE GUSTARIA RECIBIR CHARLAS DE COMO SE DEBE ALIMENTAR A LOS NIÑOS

DE 0 MESES A 5 ÑOS DE EDAD?
SI ( ) NO ( ) TALVEZ ( )

5. ¿CREE QUE LA DESNUTRICION INFANTIL PROVOCA ALGUN PROBLEMA EN EL

FUTURO DEL NIÑO?
SI ( ) NO ( ) TALVEZ ( )

6. ¿HA VISTO ALGUN CASO DE DESNUTRICION EN EL ENTORNO EN EL QUE VIVE?

SI ( ) NO ( ) TALVEZ ( )

7. ¿TIENEN UN CRONOGRAMA DE ALIMENTACION PARA SU HIJO (A) ?

SI ( ) NO ( ) TALVEZ ( )

8. ¿LA CIUDADELA EN LA QUE VIVE HA RECIBIDO ALGUNA CHARLA DE

NUTRICION INFANTIL DE PARTE DEL MSP?
SI ( ) NO ( ) TALVEZ ( )

9. ¿PIENSA QUE LOS NIÑOS TIENEN EL DERECHO DE TENER UNA ALIMENTACION

NUTRITIVA?
SI ( ) NO ( ) TALVEZ ( )

10. ¿CREE USTED QUE EXISTE ALIMENTACIONES ADECUADAS Y ALIMENTACIONES

INADECUADAS?
SI ( ) NO ( ) TALVEZ ( )