MESA LARGA

PRESENTADO POR:
ANDRES ROMERO
MARY DORLELLY VIDAL
YESICA ORDOÑES

PROFESORA:
LIC.ROSA MERCEDES GÓMEZ FAJARDO

ÁREA:
SOCIOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DE POPAYÁN

FACULTAD DE CONTADURÍA PÚBLICA
POPAYÁN
20 de Abril de 2016
 1. Reseña histórica de la organización.

¿Cómo se constituyó la organización?

La plaza de mercado del barrio Bolívar y la plaza de mercado tienen unos problemas muy graves,
por la politiquería querían acabar con la plaza del barrio bolívar, entonces la gente dice que
como si de ahí depende el sostenimiento n de la familia , entonces dijeron salgámonos y a
medida que ha pasado el tiempo se han ido organizando hasta que llegamos al octavo festival
en este festival ahí una organización muy difícil de entenderse este estival no se ha tenido apoyo
del gobierno a sido con los mismos aportes que tiene la asociación no se han recibido ayudas de
entidades ni de otros entes, la plaza está dividido en sectores uno de los sectores es el sector de
la cocina, carnes, verduras, y el sector más grande es de las frutas que venden al por mayor .
Estas personas que distribuyen son personas que venden su mercancía en horas de la mañana y
las mismas personas de esta plaza le compran a la distribuidora el sector de las cocinas se han
organizado generalmente son personas que no son estudiadas pero se defienden muy bien en
cuanto al público ese grupo de mujeres algunas no tienen grado de escolaridad, empezaron a
organizarse como cooperativa se consiguieron un abogado y de esto surge un objetivo principal
que es el de colaborar el de organizar no solo esta laza si no todas las plazas (barrio bolívar ,
esmeralda ) generalmente estas placitas no tiene una organización son muy desorganizadas por
falta de recursos por que el gobierno no le pone cuidado. De esta manera nace a cooperativa y
estas mujeres crean un festival que se lo realiza en temporada de semana santa para tener unos
ingresos enpro de la cooperativa en este año se nombra un gerente y este gerente nos indica
como hacer una publicidad para que se pueda vender y con ese dinero se financia los gastos ahí
entidades como Ender como la cámara de comercio estos dineros nos sirven y también se va a
contratar jóvenes que son familiares de la misma plaza se contrata unos coordinadores de
logística el cual va ha ser el cierre de la plaza el cual este evento estará ubicado en el parque
mosquera. Va a ver un apersona que va a brindar información. Y mucho personal . También se
van a contratar meseros y personas que ellos mismo brindar una buena atención.

En estos eventos se quiere rescatar la tradición que no se pierda lo de nuestros antepasados

como el olluco, sopa de maíz sopa de arepa, también queremos rescatar el rechuquin es el que
sale de la caña brava el cogollo lo pican en rodajas este es uno de lo parámetros que piden para
participar en el evento.

La cooperativa busca el rescate de la cocina tradicionales quiere que no se pierda la tradición,

este festival se invierte mucho dinero es complicado en la parte económica. Propais es una
entidad en el cual a brindado un apoyo en la parte logística, este festival es muy visitado por
muchas personas, como universitarios, profesores, ya que le brindan una cantidad grande.

La cooperativa nace hace como un año como legal están tiene registro en cámara y comercio
cuentan con un contador. Esta cooperativa es multiactiva todas las personas son bienvenidas a
esta cooperativa pertenecen personas mujeres de la esmeralda barrio bolívar y el barrio Alfonso
López, estas personas hacen un aporte mensual actividades sociales para los gastos adicionales
que hacen se realizan artas actividades propias para los gastos que se necesitan.

Se tiene proyectado comprar un terreno para poder que la cooperativa salga adelante se van a
recibir unas charlas de profesionales para estas mujeres. En la parte académica por que se
necesita de estas personas para ir mejorando en el festival tradicional.

Se hacen eventos en el día de la madre, semana santa, las dificultades es en la parte económica
son las que han dejado que no avance muy rápido la cooperativa.
2. caracterización respecto de la empresa puede preguntarse los siguientes aspectos: sector
económico al cual pertenece, formalización (RUT, registro cámara de comercio), si tienen
proceso contable implementado estructura administrativa, misión, visión, numero de empleo
que genera, activos, pasivos, patrimonio (si es posible) ubicación de la empresa (local propio
o en la vivienda del propietario), margen de ganancia (si es posible si no alto, medio, bajo,
negativo,)

3. cuáles son los objetivos de la organización

Objetivo

Rescatar la cocina tradicional.

El objetivo principal de sabores del cauca es posicionar la marca en el mercado en la cocina

tradicional, siendo este su mensaje clave para llegar al target y por supuesto, buscando la
conservación de ser patrimonio cultural inmaterial en la ciudad de Popayán.

El objetivo general

consistió en desarrollar actividades mancomunas entre el equipo técnico y el actor colectivo

¨red de señoras cocineras de la plaza de mercado del barrio bolívar ¨

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Realizar el taller ¨como sueño la plaza¨ su objetivo fue reflexionar, con la participación
de representantes de los ochogrupos de actividades de la plaza sobre los servicios y las
dinámicas que allí se viven a la expectativa de promover un futuro mejor, viable y
sostenible para todos sus trabajadores, la coordinación estuvo a cargo del sociólogo
Enrique Sanchez Gutierres consultor del ministerio de cultura y autor del documento
marco sobre la política publica de las cocinas tradicionales, con el apoyo de Alejandra
Luna Fals, economista
 Documentar 2 historias de vida de señoras cocineras pertenecientes a la red. Su objetivo
fue presentar desde el método biográfico, las trayectorias de tres personas que
desempeñan el oficio de la cocina tradicional en los pabellones 1 y 2 el El planchón,
adicionando así una tercera historia de vida a lo solicitado por el ministerio de cultura.
Este componente estaba a cargo de la antropóloga Aida Galvez Abadia, profesora
jubilada de la universidad de Antioquia.
 Registrar recetas de cocinas tradicionales en riesgo inminente de desaparición. Este
objetivo se logró a través de varios talleres en los cuales se prepararon y se degustaron
en la plaza los platos en riesgo de extinción, cuyas recetas cumplió siguiendo el canon
verbal de cada una de las autoras ¨Manuel Abrham, Pino Muñoz¨, consultor de
programas sociales
 Producir el documento en video ¨cotidianidad de la plaza de mercado del barrio bolibar
en Popayán cauca¨. Su objetivo fue registrar las actividades representativas de la plaza
de mercado, con el trasfondo de las cocinas artesanales de la galería. Estuvo a cargo de
Juan Esteban Rengifo Carvajal, trabajador social y director de la fundación cultural la
tuatra.
 Visibilizar las prácticas culturales de la plaza de mercado con la realización del mural
¨los colores de la plaza ¨. En este objetivo se cumplió, precedido de talleres
participativos con los trabajadores de la plaza, que contribuyeron a la definición de
 contenidos de este. La realización del mural en una de las paredes del pabellón 1, estuvo
a cargo del maestro caucano Jafeth Gomez Ledezma.

5. la cooperativa aporta al desarrollo social y local

Si porque es un municipio que se caracteriza a nivel de otras regiones tener esta organización
con este espacio único y acogedor el cual es de admiración por las personas turistas que llegan
y es un establecimiento que no se encuentra en toda parte ya que además de generar empleo
genera mucha comercialización en el municipio, en cuanto al desarrollo social y local se
identifica que en esta organización aprovecha los recursos que ahí en la zona y las
potencialidades que se origina en la tierra lo que el campo produce, entre estos los recursos
sociales, naturales, históricos institucionales.

6. ¿Qué es desarrollo para los miembros de la cooperativa?

Para esta cooperativa de mujeres de mesa larga el termino desarrollo quiere decir progreso
como han ido mejorando atraves del tiempo de los años como se ha ido creciendo el grupo de
esta cooperativa el cual esta integrada por muchas mujeres cabeza de familia , en esta
cooperativa a pesar de muchas dificultades y además que no cuentan con muchos recursos
suficientes esta organización ha ido luchando y protestando para que no se acabe esto se quería
acabar pero por la lucha que se ha ido realizando en compañía de las mismas mujeres
trabajadoras e emprendedoras sigue en pie , debido a las circunstancias que han sucedido esta
cooperativa sigue en lucha con el mejoramiento de este establecimiento para así tener un buen
desarrollo.

7. ¿Qué es desarrollo humano para los miembros de la cooperativa

El termino desarrollo humano para esta cooperativa además de que miran su interés por dar
todo de si mismos con sus actitudes es brindar un buen servicio a todas las personas que visitan
este lugar en cuanto a la atención de una buena calidad y también poder conocer el gusto de los
clientes para así ir mejorando poco a poco. Para que los clientes se sientan satisfechos y se lleven
una buena imagen por su buena atención, y como cooperativa tener la visita de muchas
personas para poder aumentar sus ingresos y tener un mejor estilo de vida.

8. ¿Cuáles son sus visiones y prácticas económicas?

Buscan tener una visión hacia futuro ya que esta le permite dirigir sus acciones hacia una meta
que buscan un propósito en el cual tener un crecimiento en el mercado y ser reconocidos como
cooperativa por su calidad, emprendimiento, desarrollo, y servicio a la sociedad para contribuir
al desarrollo sostenible de la comunidad y tener un reconocimiento tanto municipal como
regional. En cuanto a las practicas económicas que se desarrollan al ofrecer los platos típicos y
comidas diariamente en donde se aprovechan los recursos naturales que son de la misma zona.

9. ¿Cuáles son las estrategias de comercialización?

Las estrategias de comercialización para esta cooperativa es mediante publicidad, afiches,

pancartas, folletos, emisora municipal, por estar ubicados en una parte central de la ciudad
también cabe resaltar los eventos que se realizan en fechas como en semana santa que es una
época en la que esta asociación hace una evento muy grande en el cual es visitado por turistas
que llegan a la ciudad , para generar más comercialización y llama la atención de la gente, ya
que al ser un evento grande es visitado también por periodistas y así tener una buena exposición
de productos que no solo darán a conocer nuestra cooperativa si no que también ayudara a
establecer la relaciones con nuestros visitantes

10. Como determina los precios ?

En cuanto a los precios primero tenemos que tener en cuenta el costo ¿ cuanto me cuesta el
producto? y ¿cuánto quiero ganarle?

Los precios se calculan depende al valor en que se hayan calculado los costos de los productos
que se van a preparar de acuerdo a la preferencia del cliente sumado a los gastos que se hacen
como el pago a los trabajadores, el pago de servicios y arrendamientos tomando en cuenta un
mínimo de clientela que se ajuste para evitar pérdidas.

11. Que prácticas de representación contable se pueden evidenciar?

Las practicas de representación que se pueden evidenciar en mesa larga para saber cuantificar
para saber lo que tengo, debo y me deben, en esta organización se practica una representación
de trueque que es el intercambio de artículos y una representación simple.

Estos negocios no llevan una contabilidad como tal se podría decir que llevan una contabilidad
muy básica de solo entradas y salidas que permiten a las señoras de mesa larga llevar su
administración de dinero de una manera eficaz en la que ellas mismas saben lo que expresa en
sus libros.

12. A quien recurre más frecuentemente para financiarse o solicitar crédito?

En años anteriores no han recibido ayuda de ninguna empresas ni del gobierno, este año por
primera vez este último ha decidido apoyarlas para el festival, la cual es una buena oportunidad
para que ellas promuevan mejor este festival y le den un giro para preservar esta tradición que
se ha ido perdiendo con el transcurrir de los años.

También estas personas acuden a los prestamos gota agota el cual en este mismo lugar se hacen
estos créditos

13. Para que usa los créditos?

Los créditos que se prestan o que otorgan el gobierno como este año sirve para que se mejore
el concepto de concina tradicional que ha perdido el interés del público y que es una tradición
que muchos desconocen pero que ha ganado premios por ser una ritual culinario muy
tradicional.

En cuanto a los créditos gota a gota para poder en algunas veces mantener su negocio o también
para comprar más mercancía en el caso de los vendedores en el sitio de la galería y también para
poder adquirir un artículo o electrodoméstico para el hogar
14. Es fácil acceder al crédito?

Depende a quién se lo pidan ya que en algunas veces son discrimados porque las entidades o
cooperativas no ven un buen tema el festival ya que es algo que no se demanda mucho y que
ha perdido interés del público. Y la cooperativa no esta legalizada para poder acceder a un
crédito o un préstamo porque no cuenta con recursos suficientes para cubrir la deuda.

15. Se le han presentado dificultades para cumplir con estas obligaciones?

Si por que es un evento que no tiene muchos ingresos por parte de alcaldías locales recibe un
dinero aproximada mente de 70 millones el cual no alcanzaría para todo el evento de este
festival el cual es visitado por turistas. Porque es una cooperativa que no cuenta con muchos
ingresos suficientes para cubrir una deuda muy grande . tendrían que abrir una cuenta bancaria
a nombre de la cooperativa y ha sido un poco difícil pero se requiere una cantidad de
procedimiento y estan en ese proceso.