OBTENCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE LA OLEORESINA DEL AJO

(ALLIUM SATIVUM)

El empleo de las plantas medicinales con fines terapéuticos ha estado siempre presente en
la vida del hombre, y mantiene una amplia validez a pesar del poderío y de la competencia
de la química farmacéutica, basada fundamentalmente en principios activos de síntesis.
El ajo se ha utilizado desde la antigüedad tanto por sus aplicaciones culinarias como por sus
múltiples propiedades terapéuticas. La producción mundial anual es de 11.79 millones de
toneladas, destacando China con 74% de la producción, seguido por Corea, India y Estado
Unidos. México tiene 0.55% de dicha producción, con 65 200 toneladas y una superficie
sembrada de 5 654, los estados con mayor producción son Zacatecas,Guanajuato,Baja
California, Aguascalientes y Sonora.

El ajo aumenta la actividad de las células defensivas del organismo como antibiótico natural
(Pamplona, 1997). Actualmente están documentadas muchas de sus propiedades, entre las
que destacan su acción: antioxidante, hipolipemiante, antiaterogénica, antitrombótica,
hipotensora, antimicrobiana, antifúngica, anticarcinogénica, antitumorogénica e
inmunomoduladora. Todas estas propiedades farmacológicas se atribuyen principalmente
a sus componentes azufrados (López, 2007).

Efecto antioxidante

Se ha empezado a estudiardistintas enfermedades que afectan la salud del

ser humano y que son causadas por un incremento de especies reactivas de oxigeno
(EROS),también conocidos comúnmente como radicales libres.
Las altas concentraciones de estos compuestos son los responsables de generar el
estrés oxidativo en las células. A este se le atribuye la generación de diversas patologías
como el Alzheimer, Parkinson, lesión cerebral hipertensiva, distrofia muscular, esclerosis
múltiple, cáncer, catarogénesis, degeneración de la retina, fibroplasia retrolental,
enfermedades autoinmunes, artritis reumatoide, diabetes mellitus (DM), síndrome
metabólico, anomalías cardiovasculares, hipertensión, trastornos nefrológicos, enfisema
pulmonar, infarto, artritis reumatoide, anemia, hepatitis, pancreatitis, envejecimiento,
enfermedad de Werner (envejecimiento prematuro), arrugas prematuras y resequedad de
la piel, disfunción endotelial, entre otras.

Este efecto se puede prevenir con elconsumo de moléculas antioxidantes. El efecto

antioxidante que tiene el extracto de Allium sativum, ya que en estudios in vitro realizados
con células amnióticas humanas, se observó la disminución de la producción de radicales
libres. De la misma manera existen trabajos que mencionan que el ajo puede aumentar
los niveles de glutatión (GSH) en las células y al mismo tiempo disminuye los niveles de la
forma oxidada.
El efecto antioxidante de Allium sativum ya que protege la membrana celular de los
hepatocitos de la peroxidación lipídica.

Efecto sobre la tensión arterial y endotelio vascular

Se ha demostrado que el ajo posee propiedades y efectos positivos sobre los factores de
riesgo cardiovascular, ya que reduce la hiperlipidemia y la hipertensión. En base a su
potencial anti-arterosclerótico, se han apoyado en el uso del ajo para la prevención de las
enfermedades cardiovasculares.

Efecto antimicrobiano

El ajo ha demostrado que la alicina exhibe un amplio espectro de

actividad antibacteriana contra bacterias gramnegativas y gram-positivas como
Salmonella, Escherichia coli, Staphylococcus, Streptococcus,Klebsiella, Proteus, Bacillus,
Clostridium y Mycobacterium tuberculosis.
El principal efecto antimicrobiano de alicina se debe a su reacción química con los grupos
tiol de las diferentes enzimas. Además, se ha demostrado que el ajo ejerce una inhibición
diferencial entre la micro flora intestinal y las enterobacterias.

Propiedades antifúngicas

Muchos hongos, incluidos Cándida, Torulopsis, Trichophyton, Cryptococcus, Aspergillus,

Trichosporon y Rhodotorula, Aspergillus niger, C. albicans y Paracoccidiodes han mostrado
ser sensibles a los compuestos del ajo a través de la disminución del consumo de oxígeno,
reduciendo el crecimiento del organismo e inhibiendo la síntesis de lípidos, proteínas y
ácidos nucleicos, que ocasionan daños a las membranas
Metodologia

La oleorresina de ajo (Allium sativum) se obtiene por extracciones con solventes acuosos y
contiene principalmente agua, azucares, sustancias minerales, nitrogenadas y aceite
esencial, en el cual se encuentran sustancias azufradas bioctivas como la alicina y otros
alil-sulfuros responsables de las cualidades químicas del ajo, sus efectos salutiferos como:
antioxidante, hipocolesterolemico, antibacteriano, antifungico, antivirico y antiparasitario.

Ajo: Metodología

Cantidad Descripción
Ajos
Hipoclorito de
sodio
Matraz Erlenmeyer
1
(500 ml)
Parrilla eléctrica y
1
agitador magnético
1 Rotavapor
Etanol 75%
Hexano

Preparación de la materia prima.

Selección: El ajo se selección, se separan las cabezas dañadas.
Limpieza: Se elimina la cáscara/raíces.
Eliminación de la cáscara.
Lavado: Los dientes pelados, se sumergirán en agua con 200 ppm de hipoclorito de
sodio, por 5 minutos, enjuagar para retirar el hipoclorito residual.
Extracción en frío.
La muestra preparada y el solvente (Mezcla hexano: etanol (1:1). (Menos polar
hexano, mayor polaridad etanol 75%)).
Se colocan en un Erlenmeyer de 250 ml. La boca del Erlenmeyer se cubre con
aluminio y con agitación magnética a temperatura ambiente.
Los solventes de extracción se separan de la olerresina por medio del rotavapor.
Durán, M., Gonzales P., P. A., & Cardona P., L. (2007). Obtención y caracterización de la oleresina
del ajo (Allium Sativum). Scientia et Technica Año XIII, No 37, 551-555.