Costumbres alimentarias:

La alimentación, además de un proceso biológico necesario, es también

cultural y social. En la constitución de las costumbres alimentarias de
diversos pueblos influyen factores como el acceso a los insumos, el costo,
el clima, la religión, el ciclo biológico, el estado de salud, los valores e
ideología, entre muchos otros.
La sociedad moderna y globalizada estimula estilos de vida y de
alimentación, que en general tienen riesgos para la salud como la
obesidad, la hipertensión arterial y la diabetes.
En diversos grupos sociales, la alimentación y su significado tienen formas
de ex- presarse muy diferentes que se deben considerar para desarrollar
programas de nutri- ción más sana, de bajos costos y respeto a la
sustentabilidad de los recursos naturales.
En general, la forma de alimentación se asocia a los insumos disponibles, a
la disponibilidad económica, a las costumbres, las necesidades biológicas y
de salud. La preparación de alimentos es además el soporte y
manifestación de posiciones morales, religiosas y políticas, así, algunas
costumbres culturales o religiones han impuesto ta- búes sobre ciertos
alimentos y preparaciones; algunos gobiernos promueven el consumo de
alimentos de origen regional o nacional, otros se resisten a los de origen
trans- génico, a los producidos con el uso de agroquímicos o de manera
industrial.
El hombre se nutre no sólo para asegurar su existencia, crecimiento y
desarrollo sino también por placer. Los alimentos tienen a menudo
calidades gustativas, las cuales cambian según las sociedades.
Los alimentos y modos de preparación elegidos dependen de los
principios del consumidor y del mercado en general. Buscar alimentos con
denominación de origen, de agricultura biológica o el rechazo a comer
alimentos de origen animal puede significar una opción ética, como la no-
violencia a los animales, o para no imponer un impacto tan grande a la
biosfera (energéticamente, la producción de 1 kilo de proteínas ani- males
resulta más cara que la misma cantidad de proteínas vegetales).
Gracias a la multiplicación de los intercambios entre países se puede
encontrar frutas y verduras en todo momento del año y en todo lugar.
Esta disponibilidad permanente de algunos comestibles ha cambiado la
conducta alimentaria.

Mitos alimentarios
Hasta el momento se ha estudiado poco el papel que las ideas en nutrición
han desempeñado como instrumento de control social.
La nutrición se ha convertido, para bien y para mal, en un tema de
conversación en el que cualquier persona opina, tanto o más que como lo
haría sobre las armas nucleares, el ambiente o los impuestos. En este
sentido, el tema de la nutrición es único, ya que las opiniones de cada
persona pueden guiarse simplemente por una experiencia individual; más
aún, un habitante de Europa o de América del Norte no puede escapar de
la amenaza de la guerra nuclear, del deterioro del ambiente ni de los
impuestos, pero podrá modificar su dieta sin pedir permiso a nadie, ya sea
tras una decisión basada en profundos conocimientos sobre nutrición o ya
sea -como en muchos países occidentales- por puro capricho. 2
La invención de mitos alimentarios, incluso contradictorios entre sí, parece
no tener fin; algunos son fácilmente refutables con sólo utilizar la lógica
científica, otros requieren la aplicación del sentido común; veamos
algunos ejemplos:
"Los plátanos engordan, pero los plátanos y la leche adelgazan"
Si los plátanos engordan, éstos, tomados con otro alimento, engordarán
todavía más; 160 gramos de plátano contienen 96 kcal; 240 mL de leche
entera contienen 139 kcal; es sencillo saber que las calorías del plátano y
de la leche suman 235, por tanto, no hay motivo para creer que juntos
tienen un efecto adelgazante.11
"Cuando se come menos, el estómago reduce su tamaño"
El tamaño de los órganos depende del código genético y, por tanto, no
puede depender de la cantidad de lo que se come.
Naranja y leche no deben consumirse juntas, porque se corta (se coagula)
la leche"
Es cierto que la leche coagula cuando se coloca en un medio ácido, como
cuando entra en contacto con el ácido clorhídrico del estómago, pero esto
es imprescindible para su adecuada digestión.
"El queso, a pesar de sus grasas, es excelente para una dieta de
adelgazamiento, porque contiene una cantidad enorme de proteínas"
En los quesos, en general, 75% de la energía total procede de la grasa y
sólo 25% de las proteínas.
"Pepinos y manzanas tienen 'calorías negativas' porque exigen para su
masticación y digestión más energía de la que el alimento proporciona"
Si para quemar 1 kcal, se necesita masticar aproximadamente 3 minutos, y
si una manzana promedio contiene unas 80 kcal, por tanto, sería necesario
masticar 240 minutos (4 horas) para que la manzana tuviera 'calorías
negativas

Creencias alimentarias:
Explica las principales creencias que existen en torno al tema nutricional, y
alegan que es necesario tener conocimientos fundamentados para poder
desarrollar una buena alimentación y mantenerse saludables.
 Comer carnes rojas
Ciertas personas aseguran que la carne roja "se pudre en el intestino" y
que es dañina para nuestro cuerpo. Esto es falso. Es cierto que ingerirlas
excesivamente no es bueno, pero solo por su cantidad de grasa y exceso
de proteínas. Ningún alimento se descompone en el intestino, sino que el
organismo los transforma para utilizar los nutrientes que necesita.
 Amamantar cambia la estética del cuerpo
Aclarar la falta de veracidad de esta creencia es sumamente importante
debido al impacto que puede tener en la salud de los infantes. Muchas
madres dejan de amamantar a sus hijos pensando que las mamas
perderán firmeza y se "caerán". Esto no es cierto. Esta creencia se debe a
que una mama que aumenta de tamaño por la lactancia, modifica su
volumen y trae como consecuencia una disminución de la elasticidad.
Además, no debemos olvidar que la lactancia materna es de gran
importancia para los bebés.
 La mezcla de alimentos para engordar o adelgazar
Muchas personas piensan que mezclar alimentos influirá en su peso.
Aunque esto no es del todo falso, ya que ciertas combinaciones aumentan
la secreción de insulina, lo que más influye en el organismo es la cantidad
y la calidad de lo que se ingiere. Algunas comidas que mezclan azúcares y
proteínas (especialmente ciertos aminoácidos) estimulan más la
producción de insulina que otras donde tales elementos se ingieren
separadamente.
 Mezclar frutas con leche es dañino para el organismo
Algunas personas piensan que mezclar ciertas frutas cítricas con leche es
dañino. Lo que ocurre con esta mezcla es la "desnaturalización" de la
leche, la cual no produce ninguna enfermedad, sino que simplemente
altera el sabor y la consistencia del lácteo. El yogurt de frutas es un
ejemplo de la combinación de estos alimentos.

 Comer en la noche engorda

La creencia acerca de que dejar de comer en la noche ayuda a perder peso
no es correcta. El cuerpo regula el metabolismo para tener los niveles
necesarios de energía. Si no se ingiere alimento, se presentará un déficit y
el cuerpo pasa a un modo de "ahorro de energía", lo cual hará que se
engorde en vez de adelgazar. Todo recae en qué y cuánto se cena. En
función de mantenerse saludables, se deben comer alimentos ligeros y
con bajos contenidos en grasa. De esta manera, se evitará este estado de
"ahorro de energía" del organismo y se contribuirá con la pérdida de peso.
 Leche directo de la vaca
Algunas personas piensan que ingerir leche extraída directamente de la
vaca (sin procesar) es más saludable que tomar la que se encuentra en los
establecimientos comerciales. Esto es falso, además de peligroso. La leche
extraída de la vaca pasa por un proceso de pasteurización que la
"desintoxica". Si dicho proceso no se da, el lácteo puede estar
contaminado y hacer un gran daño al organismo.

Hábitos en la población venezolana:

-El 96,2% de la población venezolana realiza 3 o más comidas diarias. Al

menos 98% desayuna, almuerza o cena
Los productos con mayor incidencia de consumo son: carne de aves
(98%), charcutería (98%), carne de res (94%), leche (92%), café (81%)y
pescado (75%).
Los cortes de res más demandados por los hogares son: pulpa negra,
costillas, lagarto y falda.

El 98% de la población consume carne de aves, este comportamiento es uniforme en

todos los estratos socioeconómicos y en las distintas regiones del país. La carne de
aves que más se consume es la de pollo (97%).

El mayor consumo de pescado se realiza en las regiones insular(89,7%) y

oriental (85,9%). Las variedades más demandadas son el atún y la sardina (45%)

Los productos más populares asociados a la charcutería son: el jamón y la mortadela.-

Es importante resaltar que el consumo de proteína animal (carne de aves, pescada,
porcina y otras) es significativamente alto en todos los estratos socioeconómicos de
la población.
El 97,3% de los venezolanos consume proteína animal-
El 83,5% de la población consume leche completa en polvo, mientras que 36,2% la
consume en su presentación líquida.