Matasquita Porciones: 3 Preparación:25min -Tiempo Total: 45min

1/2 Kg de carne de res picada

3 papas cortadas en cubos 1 cebolla picada en brunoise
2 cucharadas de ají panca molido 1 cucharada de ajos molido o picado
2 tazas de caldo de carne 1/2 taza de arvejas 1 taza de choclo desgranado
1 taza de hierbabuena picada Sal y pimienta Aceite Preparación
En una olla o cacerola calentar un generoso chorro de aceite.
Dorar la carne por 2 o 3 minutos.
Incorporar la cebolla, el ajo y el ají panca.
Salpimentar al gusto.
Una vez blanqueada la cebolla añadir el caldo de carne.
Una vez rompa el hervor la preparación añadir la papa, las arvejas y el choclo. Cocinar hasta
que las verduras estén cocida.
Si es necesario añadir más caldo.
Una vez terminada la preparación espolvorear la hierbabuena picada.
Servir acompañado de arroz blanco.

Matasca
INGREDIENTES: -¾ de kilo (1.7 lb) de carne de res -3 zanahorias peladas y cortadas en cubos -½ kilo (1.1 lb) de papa
blanca cortada en dados -3 cucharadas de ají panca molido -1 cebolla roja picada
-3 cucharadas de aceite vegetal -2 tomates picados
-1 cucharada de ajos molidos -2 tazas de caldo concentrado de carne
-1 cucharadita de vinagre -2 cucharadas de orégano
-2 cucharadas de hierbabuena picada -Sal y comino al gusto PREPARACIÓN: En una olla con las
tres cucharadas de aceite preparar un aderezo con la cebolla picada, una cucharada de ajos molidos, los dos tomates
picados, las tres cucharadas de ají panca molido, la sal y el comino. Cocinar durante 5 minutos a fuego lento y luego
agregar la carne cortada en cubos pequeños y las tres zanahorias cortadas en cubos.

Después de 10 minutos agregar las dos tazas de caldo de carne y continuar con la cocción hasta que la carne este suave
(tierna).Espolvorear la hierbabuena picada y el orégano. Servir acompañado con arroz blanco graneado incluir la
cucharadita de vinagre y las papas cortadas en dados. Cocinar hasta que las papas estén cocidas, teniendo cuidado de

que no estén tan suaves como para que se deshagan. Retirar del fuego Chaufa de quinua
Porciones: 4, Preparación:20minTiempo Total: 50min 2 tazas de quinua. 200 g
de pechuga de pollo cortado en tiras. 1 pimiento cortado en cubos.

1 cdita. de kion rallado. 1 taza de cebolla china en trozos. 1 cdita. de aceite de ajonjolí. 1 cdita. de
sillao. 3 huevos. 5 holantaos cortados a la mitad. 1 zanahoria pequeña en cubos.
5 cdas. de aceite de oliva. 1 cdita. de azúcar. 1 cdita. de ajo molido. Preparación
1. Aderezar el pollo con media cucharada de sal y media de azúcar, saltear hasta dorar y
reservar.
2. Lavar la quinua varias veces hasta que el agua salga transparente, escurrir y reservar.
3. Agregar en una olla dos tazas de agua fría junto a la quinua, cocinar a fuego alto hasta hervir,
bajar a fuego mínimo, tapar y cocinar por 15 minutos.
4. Dejar reposar a temperatura ambiente.
5. En un wok agregar el aceite de oliva y saltear la zanahoria por 3 minutos y bajar a fuego
medio.
6. Añadir el ajo molido y el kion, saltear por 5 minutos más.
7. Agregar los huevos y cocinar mezclando los ingredientes, agregar el pollo y seguir
mezclando.
8. Añadir la quinua graneada, cocinar y mezclar todos los ingredientes.
9. Añadir los pimientos, el holantao, el sillao, la sal al gusto y por último añadir la cebolla china,
remover y retirar el fuego.
10. Agregar el aceite de ajonjolí, unificar e integrar los sabores y servir.

Matasquita de pollo
1/2 pechuga de pollo en cuadritos 1 cebolla chica picada 1 zanahoria chica en cuadritos
1/2 tz arvejas 1/2 tz choclo 1 diente ajo chancado
2 papas blancas medianas en cuadros Sal y pimienta
1 pizca comino Ajinomoto (opc.) 2 tz. Agua 1 cda. Aceite

Pasos 1.30 minutos Hacer un aderezo con la cebolla y el ajo, agregar la pimienta, sal, comino y sibarita;
cuando esté listo agregar el pollo junto con la zanahoria y el choclo, revolver y echar el agua, dejar cocinar
por 10'.
2. Pasados los 10' agregar las papas junto con las arvejas y dejar cocinar hasta que este la papa, si se seca
agregar un poquito más de agua, no debe quedar con mucho líquido, al final verificar la sal, echar un poquito
de ajinomoto y listo!
RECETA DE CAU CAU Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 30 minutosTotal: 45
minutos Comensales: 5

INGREDIENTES 1 taza de cebolla picada ½ taza de zanahoria picada en cuadritos

1 ½ cucharadita de ajo molido

4 cucharadas de ají amarillo molido 1 cucharada de palillo

½ kg de mondongo de res en cubos medianos

500 gr patas de res cocidas en cubos medianos

6 tazas caldo de la cocción de las patas y el mondongo

1 ½ kg de papa en cuadros medianos

½ taza de alverjas desgranadas ½ taza hierbabuena picada

4 tazas de arroz cocido Aceite Sal, pimienta y comino al gusto

En una olla calienta el aceite a fuego medio y dora la cebolla, el ajo, el ají amarillo y el palillo durante unos
minutos Ya dorado el aderezo, agrega el mondongo, las patas y el caldo.

Deja cocinar esto durante 10 minutos y sazonar con sal, pimienta y comino. Prueba constantemente para que
sientas si el sabor está balanceado.

Añade las papas, la zanahoria y las alverjas y cocina durante 10 minutos más aproximadamente.

Agrega la hierbabuena y prueba cómo va tu sazón.

Ya lo tienes listo para acompañar con el arroz calientito.

CARAPULCRA Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Total: 30 minutos

Comensales: 6 personas

1/2 kg de papa seca previamente tostada ligeramente y remojada por un par de horas (2 o 3) hasta que
multiplique su tamaño. Dependiendo del tipo de papa seca y lleva mucho tiempo o no el tiempo de remojo
será menor o mayor. En el caso de no tener papa seca, podemos reemplazarla con papa blanca pero ojo, no
será lo mismo.

1/2 kg de carne de chancho (cerdo)o pollo 50 gr de maní (cacahuete) tostado y molido

1 cebolla roja grande cortada en cuadritos 4 cucharadas de ají panca molido

1/4 de vaso de vino tinto dulce 1/2 taza de aceite

1 cucharada pequeña de ajo molido 1 taza de caldo de carne

1/2 kg de arroz blanco preparado para acompañar Perejil, comino, sal y pimienta

INSTRUCCIONES: Primero fríe la carne de chancho con un poco de aceite, pero sin pasarte, el objetivo es
dorarlo un poco pero sin llegar a freírlo del todo. Luego retíralo y resérvalo en un recipiente cerrado para
conservar su calor

A continuación en una olla calienta un poco de aceite y agrega la cebolla roja cortada en cuadros, cuando
vaya cambiando el color de la cebolla agrega el ajo molido, el ají colorado y déjalo que se cocine un poco.

Ahora agrega la carne de chancho frita, mezcla bien, agrega un poco de comino, pimienta y déjalo freír un
poco vigilando para que no se te queme.

Después agrega la papa seca previamente remojada y mezcla todo. Ojo si por alguna razón la papa seca no
está suave o no quieres esperar mucho, puedes cocerla en agua durante unos minutos. Luego agrega la taza
de caldo de carne y el vino, mueve todo y déjalo cocinar unos 10 minutos a fuego medio.
Corrige la sal y echa el maní tostado y molido, mueve y déjalo 5 minutos más. Si ves que espesa demasiado
agrega un poco de agua caliente. Ojo, mueve de rato en rato para que no se pegue en el fondo y listo.

Sirve la Carapulcra con arroz blanco o yuca, salsa criolla y decora con un poco de perejil. ¡Y ahora a comerrr!

PACHAMANCA A LA OLLA
Ngredientes 2 kg de carne de chancho cerdo
1 kg de pollo cortado en trozos 1 kg de cordero

1 kg de papas medianas 1 kg de habas en su vaina

1 kg de camote *boniato, batata, patata dulce) 3 choclos (maíz)

Pancas de choclo hojas, la cantidad suficiente para cubrir completamente la base y la parte superior de la
olla donde vas a cocinar.
1 taza de huacatay 1 taza de chincho 1 taza de culantro (cilantro) 1 rama de romero
2 cucharadas de ají colorado 2 cucharadas de ají amarillo
2 cucharadas de ajo molido 1 cucharadita de tomillo Un poco de vinagre
1 vaso de chicha de jora o cerveza negra orégano sal y pimienta

Instrucciones

Lo primero que vamos a hacer es licuar todas las hierbas. Pon en una licuadora el culantro, el chincho y el
huacatay y licúalo con un poco de agua y reserva.

A continuación vamos a preparar el macerado. Pon en un bol o recipiente la mezcla de las hierbas y agrega
el ají colorado, el ají amarillo, el ajo molido, un poquito de tomillo, 4 cucharadas de vinagre, 1 vaso de chicha
de jora o en su defecto cerveza negra (si tienes los dos, entonces medio vaso de cada uno), orégano, sal y
pimienta al gusto y mezcla todo hasta que todos los ingredientes queden bien compenetrados.

Ahora agrega las presas de carne previamente lavadas y cúbrelas con el macerado intentando que llegue a
todas las partes de las presas. Ahora tenemos que macerar. Si puedes, lo mejor es hacerlo de un día para
otro pero si no es posible entonces al menos déjalo unas 3 horas macerando para que los sabores queden
más intensos.

Prepara una olla lo suficientemente grande para todos los ingredientes. En el fondo coloca varias pancas de
choclo de manera que la base de la olla quede cubierta totalmente.

A continuación agrega los ingredientes en el siguiente orden y entre capa y capa agrega un poquito del
macerado: papas, camote, carnes, choclos, habas y la rama de romero. Si sobra macerado agrégalo.

Ahora cubre totalmente con las pancas los ingredientes intentando no dejar ni un espacio libre por donde se
escape el vapor. Recuerda que la Pachamanca se cocina a vapor y por eso debemos tener todo muy bien
sellado.

Tapa la olla y cocina a fuego medio por una hora. Por si no estás seguro del tiempo puedes usar un palito
para pinchar y probar si los camotes y las papas están listos. Si todavía les falta vuelve a cubrir todo muy
bien. Otro truco que no he probado pero que he leído es que cuando las vainas de las habas se abren
significa que ya está la Pachamanca. Pruébalo y nos cuentas �

RECETA DE TACACHO CON CECINA

Tiempo de preparación: 30 Tiempo de cocción: 30 Total:1 hora
Comensales: 3 I N G R E D I E N T E S
10 plátanos verdes 4 cucharas de manteca 3 chorizos
250 gr de chicharrón cortado en pequeños trozos 500 gr de cecina de
cerdo PREPARACIÓN DE TACACHO CON
CECINA
Primero, prepara el tacacho que es prácticamente lo único que te tomará un poco de tiempo. Pela los
plátanos y córtalo en trozos. En una sartén coloca aceite y déjalo calentar. Listo esto, coloca el plátano y
revisa hasta que estén bien cocidos por fuera y por dentro.

Tritura con un mazo cuando esto esté listo y agrega la manteca y luego el chicharrón en trozos pequeños. Es
recomendable que hagas este proceso con las manos para que formes las bolas del Tacacho en el tamaño
que desees. Fríe en una sartén estas bolas de plátano enmantecados.

En otra sartén, fríe la cecina hasta que quede a tu gusto, yo la prefiero bien frita �

Teniendo ambos, la comida está lista, sirve en un plato un chorizo, dos bolas de Tacacho y la porción de
Cecina

RECETA DE PUCA PICANTE

La Puca picante es un plato ayacuchano, típico de la

region. Es un picante rojizo, colorado, cuyo color se debe al uso del ají
colorado pero que antiguamente se realizaba con achiote.
Tiempo de preparación: 30 Tiempo de cocción: 10 Total: 40 Comensales: 4

1 kg de panceta de cerdo ½ kg de papa blanca coctel

1 rama de hierba buena 100 gr de maní tostado ½ taza de ají panca

1 cebolla 2 cucharadas de ajo 1 betarraga 1 cucharadita de comino

Pimienta y sal al gusto ½ taza de aceite Arroz al gusto

INSTRUCCIONES PARA PREPARAR PUCA

Deja un chorro de aceite en una olla. Echa el ajo con la cebolla. Antes de mover esto en la olla pon un poco
de sal, es un pequeño secreto.Echa el ají panca y mueve, ten cuidado de no quemarlo.

Luego echa un poquito de pimienta y comido al aderezo. Ve agregando el maní tostado también. Para darle
el color añádele la betarraga picada en cuadritos y la hierba buena. Mueve hasta darle un hervor y
deshacerla.

Vierte las papas coctel, muévelas durante unos minutos y complementa agregando el cerdo.
Ya tenemos la Puca lista, puedes complementarlo con un rico arroz blanco y con una zarza criolla

Diariamente en El Ínter se vende una olla de 50 kilos de rachi de panza. "Se realiza un ahogado de cebolla
con ajo, comino molido y ají amarillo después para lograr el toque se le agrega cilandro macho y su pimienta
de olor la cocción con la panza debe ser por 3 horas", explicó la experta cocinera.

Chaque. Es un caldo generoso que se elabora con carne, tripas, hueso y chalona que son hervidos en una olla para que
tenga el sabor característico. Todo debe cocinarse con porro, nabo, ajo, apio, sal y pimienta de olor. Luego de un tiempo
considerable se agregan las papas chancadas, zanahoria picada, chuño, patasca , repollo, habas verdes, zapallo y rodajas
de choclo. En otro recipiente se hace un aderezo de ají colorado con ajo y aceite hasta que tenga un color adecuado, se
agrega a la olla y se sirve con cebolla verde picada, hierbabuena y nabo que van a complementar el sabor del rico caldo.

Rachi de panza. Se lava la panza y luego se pone a hervir en agua, cebolla, ajo, nabo, apio, porro y
un chorrito de leche. Cuando se ha puesto suave se retira y se pica en cuadros, se hace un aderezo
con cebollita verde, tomate y ají amarillo que ha sido previamente tostado en brasas, se muele en el
batán y así conseguimos el tono del color y sabor del platillo.

Patita con maní. Se usa patas de res y cordero que tienen bastante colágeno. Se elabora con un
aderezo de ají colorado molido en el batán, se usa papa y las patitas picadas, luego que hayan cocido
se agrega el cochayuyo y se sirve con arroz blanco, también va adornado con cilandro y cebollita
verde, picados.

Ingredientes (porción para 6 personas): 1 kg. de panza (librillo) 8 tazas de agua hervida
3 cucharadas de ají amarillo 4papas medianas cortadas en rodajas gruesas

1 cebolla mediana picada 1 zanahoria cortada a la pluma 4 cucharadas de culantro picado

3 cucharadas de aceite Sal y pimienta (al gusto)

Preparación: Se pela la panza, se pone a cocer en el agua sin sal (para que no se endurezca) y se corta en
pedazos largos. Se fríe en una olla con aceite la cebolla en cuadraditos, se agregan las hojas de culantro
picado, el ají, la panza cortada y vierte el caldo en que hirvió la panza. Se sazona con un poco de ajinomoto,
sal y pimienta al gusto. Añadir la zanahoria y hacer hervir unos minutos. Servir acompañado de las papas
sancochadas en rodajas. Si se desea se puede acompañar con un poco de rocoto picado.

Seco de cabrito
Porciones: 4 Preparación: 30min Tiempo Total: 120min Ingredientes

4 piezas de cabrito. 4 cdas. de ajo molido. 2 cdas. de ají amarillo molido.

1 cebolla pequeña en brunoise. 1 tomate sin piel y sin semillas en brunoise. 1 taza de chicha de jora.
¼ de taza de aceite. 2 dientes de ajo majados. 2 ajíes amarillos.
100 g de frejol bayo remojados. 2 tazas de arroz cocido. ½ cdita. de comino. Sal y pimienta.

Preparación En un bowl agregar las piezas de cabrito y añadir dos cucharadas de ajo molido, el ají amarillo
molido, el comino y la sal y pimienta al gusto.

Mezclar, tapar, refrigerar y dejar macerar por 24 horas.

En un olla agregar agua y los frejoles, cocinar a fuego medio durante una hora.

En una sartén calentar 3 cucharadas de aceite y sellar las piezas de cabrito por ambos lados. Retirar del
fuego y reservar.

En un olla calentar dos cucharadas de aceite, añadir el tomate, la mitad de la cebolla y dos cucharadas de
ajo molido. Agregar el cabrito, el culantro y el ají amarillo cortado en tiras finas. Mezclar e incorporar la
chicha de jora y el zapallo. Cocinar a fuego bajo durante 20 minutos, verificar la sal y pimienta y luego
reservar.

En una sartén calentar dos cucharadas de aceite y saltear la otra mitad de la cebolla y los ajos majados,
añadir a los frejoles y cocinar por 5 minutos más, mezclando hasta integrar los sabores. Servir el cabrito con
el arroz y los frejoles.

Uchucuta
2 rocotos 1 cebolla mediana 1 cucharada de culantro picado 1 cucharada de perejil picado
1/2 taza de hojas de huacatay picadas Aceite 200 gramos de queso fresco
4 dientes de ajos picados 150 gramos de maní Sal al gusto

Cortar la cebolla en juliana grande, Reservar.

Cortar en trozos el rocoto y quitar venas y pepas. Reservar.
En una sartén calentar un chorro de aceite a fuego medio.
Sofreír la cebolla, los ajos y el rocoto por unos minutos.
Añadir el perejil, huacatay y el culantro picado, añadir sal al gusto.
Remover y dejar enfriar.
Verter la preparación a un mortero grande o un batán.
Añadir el queso fresco en trozos y el maní. Moler hasta lograr una crema homogénea.
También se puede preparar un licuadora, pero es recomendable moler a crema en batán o mortero, ya
que licuada no se logra la contextura ideal.
Esta crema es ideal para acompañar carnes fritas, asadas, a la parrilla o al horno; también para guisos y
sopas. O como tradicionalmente se come, con papas sancochadas.

Pan de carne porciones: 6 Preparación: 20min Tiempo Total: 100min 1/2 kg de carne molida de res o
cerdo

1 cebolla cortada en brunoise 1 pimiento picado en brunoise

1/2 taza de pan rallado 1 cucharada de perejil picado

1 diente de ajos picado 3/4 de taza de leche

3 huevos Ralladura de nuez moscada Sal y pimienta al gusto Aceite Harina Preparación

En un chorro de aceite saltear la cebolla con el ajo picado. Reservar.

En un bol grande mezclar la cebolla salteada con los demás ingredientes (la carne molida, la leche, el pan
rallado, el pimiento, el perejil, los huevos, y la ralladura de nuez moscada).

Salpimentar al gusto. Reservar.

Engrasar y enharinar un molde largo (como de pan).

Verter toda la preparación al molde.

Cocinar en el horno a 180 grados en baño María por 80 minutos.

Servir en rodajas (como pan de molde) acompañado de papas y ensalada.

Patasca-caldo. Porciones: 4 Preparación:20min Tiempo Total: 90min

1/2 kilo de mondongo de res picado 1/2 pata de res picada
1/2 kilo de maíz mote 1 cucharada de ajos 1/4 cebolla picada en cuadraditos (chica)
1 cucharada de ají panca molido 2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de hojas de hierbabuena picadas 2 ramas de hierbabuena Sal al gusto Aceite vegetal

Preparación .Sancochar el mondongo, la pata de res junto al mote y con las ramas de hierbabuena, en
abundante agua (4 o 5 litros de agua) y a fuego medio (1 hora aproximadamente)

Mientras se cocina el mondongo y los demás ingredientes, realizar un aderezo con la cebolla, los ajos y el ají
panca. Una vez cocidas las carnes, añadir a la preparación el aderezo, el perejil y la hierbabuena picada.

Añadir sal al gusto y servir caliente.

Secretos de la patasca

La patasca en su plato con muchas variaciones, inclusive se prepara en Bolivia, Chile y Argentina. En varias
regiones de la sierra peruana se le añade una cabeza de carnero para darle más sabor y sustancia, al que
llaman “caldo de cabeza”. No siempre el mondongo se cocina al mismo tiempo, debe estar atento a este
detalle, si es un mondongo de larga cocción, recomendamos añadir el mote a media preparación.Se
acompaña estupendamente con limón y alguna salsa de rocoto o ají.
Chuletas Porciones: 4 Preparación: 10min Tiempo Total: 30min
4 chuletas de terneraManteca Ajo y perejil Aceite 1 vaso de vino tinto Sal y pimienta Papel de aluminio

1. Cortar 4 trozos de papel de aluminio, uno para cada chuleta, de un tamaño tal que alcancen para
envolverlas
2. Salpimentar las chuletas, y colocarlas por encima del papel de aluminio previamente enmantecado
3. Agregar encima de las chuletas una cucharada de manteca, ajo y perejil picado y un chorrito de vino
4. Cerrar muy bien los paquetitos, enrollando los bordes por encima de la chuleta
5. Ubicar los paquetes en una fuente aceitada y cocinar en el horno hasta que los mismos se muestren
tostados y algo inflados
6. Retirar del horno, abrir con cuidado los paquetes y servir esta delicia junto a una ensalada, verduras

salteadas o puré de papas Secretos

 Es necesario tener en cuenta que dentro del paquete de aluminio, se forma una especie de horni to y la
carne se cocina más rápido
Se puede adobar la carne con cualquier tipo de ingredientes, también se pueden usar medios líquidos
como salsa de soja, vino blanco, cerveza rubia o negra, etc.
Se recomienda utilizar especias frescas para adobar la carne, dado que su sabor se destacará más en el
plato

Chupe de ollucos Porciones: 4 Preparación: 25min Tiempo Total: 60min 1/2 Kg de olluco
picado 1/2 Kg de zapallo 1 choclo en rodajas 1 taza de habas verdes peladas
2 ramas de huacatay 4 papas (amarillas) 200 gramos de queso fresco
1 taza de leche evaporada Culantro picado Sal y pimienta

En una olla o cacerola hervir en agua el olluco, el zapallo y el choclo.

Una vez cocida el olluco, el zapallo y el choclo, añadir las papas, las habas y las ramas de huacatay.
Cocinar a fuego medio hasta cocinar las papas y las habas.
Retirar las ramas de huacatay. Salpimentar.
Añadir la leche evaporada y el queso fresco troceado.
Servir y espolvorear el culantro picado.
Puede añadirle un huevo frito si lo desea.

Pisco sour de guanábana- Porciones: 1 Preparación:8min 3 onzas de pisco. 2 cucharadas de pulpa

de guanábana. 1 ½ onzas de jarabe de goma. 1 onza de clara de huevo. 5 cubos de hielo. 2 gotas de
amargo de angostura. Preparación Agregar los cubos de hielo y la
pulpa de guanábana en la batidora, licuar hasta disolver la fruta y el hielo.Añadir el pisco, el jarabe de goma
y la clara de huevo, licuar hasta que la mezcla crezca, aproximadamente 30 segundos más.Servir en un vaso
corto, decorar con dos gotas de amargo de angostura y un sorbete verde.Recomendaciones: Para elaborar
un cóctel bajo en alcohol se añaden solo 2 onzas de pisco.

Mollejas de pollo a la parrilla

Porciones: 4 Preparación: 20min Tiempo Total: 60min Ingredientes

1 kilo de mollejas de pollo limpias 1/2 de ají panca molido

1/2 taza de vinagre rojo 2 cucharadas de ajos molidos
2 cucharadas de sillao (salsa de soya)(opcional) Sal y pimienta al gusto 1/2 taza de aceite
Preparación Realizar con ayuda de un cuchillo pequeño cortes a las mollejas. Reservar.

En un bol mezclar el vinagre, el ají panca molido, los ajos molidos, el sillao y salpimentar al gusto. Remover.
Verter las mollejas en el bol y dejar macerar por lo menos 2 horas. Se recomienda macerar desde la víspera.
Tras macerar, añadir el aceite y remover. Freír en la parrilla y usar la mezcla del marinado para cocinar.
Acompañar con papas y choclo cocidos.

Seco de res con frejoles. Porciones: 4 Preparación: 30min Tiempo Total: 70min 4 trozos de carne
(pecho o cadera, 1 Kg aproximadamente)

300 gramos de frejoles panamitos

1 ½ cebolla picada en cuadraditos 4 cucharadas de ajos molidos

100 gramos de tocino picado o trozado 1 ají amarillo en corte juliana (sin venas ni pepas)

2 cucharadas de pasta de ají amarillo ½ taza de alverjas 1 zanahoria cortada en rodajas

2 taza de caldo de res ½ taza de chicha de jora ½ pimiento cortado en juliana

½ taza puré de culantro (cilantro) Sal, pimienta y comino al gusto Aceite vegetal

Frejoles Se comienza por cocinar lo frejoles en abundante agua con una pizca de sal (se recomienda
remojarlos durante una noche), una vez cocidos, se reservan

1. Se prepara un aderezo con ½ cebolla y 2 cucharadas de ajo molido

2. Una vez blanqueados los ingredientes, se añade el tocino en trozos y se mezcla la preparación
3. Se agregan los frejoles cocidos con una taza de caldo, se salpimenta la preparación y se deja cocinar a
fuego medio
4. Cuando los frejoles dan el primer hervor, se retira la tercera parte de la preparación, se licua y se agrega
nuevamente dentro de la olla
5. Se deja cocinar la preparación durante 10 minutos más y se retira del fuego
Seco. Se salpimentan los trozos de carne y se sellan de ambos lados en una sartén con aceite vegetal, se
reservan

1. Se realiza un aderezo con una cebolla cortada en cuadraditos y 2 cucharadas de ajo molido
2. Se agrega pasta de culantro al aderezo y ají amarillo molido, se remueve la preparación y se agregan los
trozos de carne
3. Se añade el caldo restante, las arvejas, y la zanahoria en rodajas, se deja cocinar a fuego lento por lapso
de 20 a 25 minutos, removiendo constantemente
4. Una vez cocidas las arvejas y la zanahoria, se añade el pimiento en rodajas y la chicha de jora
5. Se espera hasta el próximo hervor de la preparación y se retira del fuego
6. Se rectifica la sal y pimienta de la preparación y se sirven los frejoles con un trozo de carne y líq uido de
la preparación Secretos del seco de res con frejoles

Este platillo se puede acompañar con arroz blanco de guarnición

También se puede servir con una salsa criolla (cebolla, ají y limón)
Se puede suplir la carne de res por pollo
También se puede acompañar este plato con yucas sancochadas
Se puede suplir la chicha de jora por una copa de vino tinto