UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Gestión de la calidad alimentaria: 325689A_ 614

GESTIÓN DE LA CALIDAD ALIMENTARIA: 325689A _ 614

Fase 2 – Plantear Sistema de Gestión de Calidad

Presentado a:
Tutor
Heley Estefany Cepeda

Presentado por:
Luis Alejandro Piraneque Molina
Cod:1070949016

Grupo:
325689_1

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
Noviembre de 2019
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Gestión de la calidad alimentaria: 325689A_ 614

Individual:

Punto 1.

El estudiante debe realizar un informe donde contenga lo siguiente:

Objeto y Campo de aplicación de la gestión de la calidad (ISO 9000: 2015)

La Norma internacional ISO 9000: va dirigido principalmente a.

Organizaciones que deseen implementar un sistema de gestión de calidad que le permitirá el
éxito en sus actividades productivas a través de la cadena de suministros que la conforman y
así lograr una alta calidad directamente a los productos y servicios que puedan ofrecer
La confiabilidad de los clientes hacia las organizaciones que aplican correctamente la
implementación de un sistema de gestión de calidad
Los asesores y personas encargadas de capacitar y supervisar el cumplimiento de la norma
dentro las organizaciones

¿El concepto de calidad como termino general a que está orientado?

Tiene como finalidad buscar la satisfacción en el cumplimiento de las expectativas que busca
el cliente frente a un producto o servicio brindado por una organización

Identifica y define que comprende un sistema de Gestión de calidad

Nombre cuales son los principios de la gestión de calidad.

1.Enfoque al cliente.

2.Liderazgo.

3.Participación del personal.

4.Enfoque basado en procesos.

5.Enfoque de sistema para la gestión.

6.Mejora continua.

7.Enfoque basado en hechos para la toma de decisión.

8.Relaciones mutuamente beneficiosas con el proveedor.

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B. Según lo planteado en el punto anterior indique mediante un ensayo: cuál sería la

relación de la gestión calidad con las empresas productoras de alimentos, cuál sería el
concepto calidad alimentaria y su importancia en la industria de alimentos.

El principio fundamental de un sistema de gestión de la calidad es el de obtener una buena

relación entre una organización con sus clientes y viceversa; en el caso de las empresas
productoras de alimentos para que este objetivo se cumpla es necesario contar con un
programa de control donde se pueda garantizar que tanto los suministros como el producto
realizado sea de óptima calidad, inocuos y que estén disponibles en cantidades adecuadas y
precios asequibles, para asegurar que todos los grupos de la población quien en este caso
serían los clientes puedan gozar de un estado de salud y nutrición aceptables .

El concepto de calidad alimentaria se podría definir como la búsqueda del mejoramiento de

las características organolépticas nutricionales y sensoriales del producto en base a
algunas exigencias o requisitos que busca el consumidor sin que se vea afectada su salud o
actividad económica y es muy importante en la industria alimentaria ya que si el grado de
satisfacción y relación con el cliente es positiva se podrá obtener un crecimiento económico y
productivo de la organización y un beneficio alimentario y nutricional del consumidor

C. Define la diferencia entre calidad e Inocuidad Alimentaria

La calidad alimentaria es el conjunto de características del producto que influyen en su

aceptabilidad por parte de los consumidores y en la satisfacción de las necesidades de los
clientes mientras que la inocuidad se refiere a garantizar que este mismo producto no cause
daño cuando sea preparado almacenado y finalmente consumido.