Universidad A utónoma de Nuevo León

Facultad de Salud Pública y Nutrición

Liceciatura en Nutrición

Jugoterapia

Docente: LN María Concepción Arellano Salazar

Grupo 70C

Debanhi Giovanna Garza Cano

Nailea Patricia Hernández Herrera
Nora Masiel López Pérez
Georgina Mendoza Hernandez
Ana Laura Ramírez Barrón
Elisa Aimmé Vázquez Luna
 Monterrey Nuevo León a 22 de septiembre del 2016

Vitaminas
• Definición: son un grupo de sustancias que son necesarias para el
funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales. Existen 13
vitaminas esenciales. Esto significa que estas vitaminas se requieren para que el
cuerpo funcione apropiadamente. Estas son:
• Vitamina A
• Vitamina C
• Vitamina D
• Vitamina E
• Vitamina K
• Vitamina B1 (tiamina)
• Vitamina B2 (riboflavina)
• Vitamina B3 (niacina)
• Ácido pantoténico
• Biotina (B7)
• Vitamina B6
• Vitamina B12 (cianocobalamina)
• Folato (ácido fólico y B9)

• Clasificación
• Vitaminas Liposolubles: Aquellas solubles en cuerpos lípidos. se
almacenan en el tejido graso del cuerpo. Las cuatro vitaminas liposolubles
son A, D, E y K.
• Vitaminas Hidrosolubles: Aquellas solubles en líquidos. Toda vitamina
hidrosoluble sobrante sale del cuerpo en la orina.

• Dosis recomendada
• Vitamina A: Hombres = 900 μg/d, Mujeres = 700 μg/d
• Vitamina C: Hombres = 90 mg/d, Mujeres = 75 mg/d
• Vitamina D: Hombres = 5 μg/d, Mujeres = 5 μg/d*
• Vitamina E: Hombres = 15 mg/d, Mujeres = 15 mg/d
• Vitamina K: Hombres = 120 mg/d, Mujeres = 90 mg/d*
• Vitamina B1 (tiamina): Hombres = 1,2 mg/d, Mujeres = 1,1 mg/d
• Vitamina B2 (riboflavina): Hombres = 1,3 mg/d, Mujeres = 1,1 mg/d
 • Vitamina B3 (niacina): Hombres = 16 mg/d, Mujeres = 14 mg/d
• Ácido pantoténico: Hombres = 5 mg/d, Mujeres = 5 mg/d
• Biotina (B7): Hombres = 30 μg/d, Mujeres = 30 μg/d
• Vitamina B6: Hombres = 2,2 mg/d, Mujeres = 1,8 mg/d
• Vitamina B12 (cianocobalamina): Hombres = 2,4 μg/d, Mujeres = 2,4 μg/d
• Folato (ácido fólico y B9): Hombres = 400 g/d, Mujeres = 400 g/d

• Enfermedades por exceso

• Vitamina A: Hipervitaminosis A
• Vitamina C: dolor de estómago y diarrea.
• Vitamina D: daños en los huesos, tejidos blandos y riñón.
• Vitamina E: dolores abdominales, náuseas y hasta alteraciones en la
coagulación sanguínea.
• Vitamina K: Anemia y daño en el hígado..
• Vitamina B1 (tiamina): No existe toxicidad conocida.
• Vitamina B2 (riboflavina): No existe toxicidad conocida.
• Vitamina B3 (niacina): daño en el hígado, úlcera péptica y erupción
cutánea.
• Ácido pantoténico: No existe toxicidad conocida.
• Biotina (B7): diarrea, derrame eosinofílico pleuropericárdico
• Vitamina B6: trastornos neurológicos y entumecimiento de las
articulaciones
• Vitamina B12 (cianocobalamina): urticaria, disminución del apetito y
bajada en los niveles de potasio
• Folato (ácido fólico y B9): No existe toxicidad conocida.
• Enfermedades por deficiencia
• Vitamina A: xeroftalmia
• Vitamina C: Escorbuto
• Vitamina D: Raquitismo y Osteomalacia
• Vitamina E: anemia por destrucción de los glóbulos rojos, debilidad
muscular, glositis y alteraciones neurológicas.
• Vitamina K: hemorragias y sangrado: enfermedad hemorrágica del recién
nacido
• Vitamina B1 (tiamina): Beriberi
• Vitamina B2 (riboflavina): trastornos en el hígado, lesiones en la piel
(dermatitis), las mucosas (úlceras bucales y glositis) y los picor ocular,
lagrimeo y visión borrosa. También puede producir anemia.
• Vitamina B3 (niacina): Pelagra
• Ácido pantoténico: fatiga, náuseas, alergias y dolor abdominal.
 • Biotina (B7): dermatitis, alopecia, somnolencia, infecciones por cándidas e
hipotonía.
• Vitamina B6: úlceras en la boca y lengua, irritabilidad, confusión y
depresión.
• Vitamina B12 (cianocobalamina): Anemia perniciosa y debilidad en la
mielina.
• Folato (ácido fólico y B9): retraso del crecimiento, glositis (inflamación de
la lengua), úlceras en la boca, úlceras pépticas y diarrea. También puede
producir algún tipo de anemia.

Minerales
• Definición: Los minerales son micronutrientes inorgánicos que el cuerpo
necesita en cantidades o dosis muy pequeñas; entre todos los minerales suman
unos pocos gramos pero son tan importantes como las vitaminas, y sin ellos
nuestro organismo no podría realizar las amplias funciones metabólicas que
realizamos a diario, la síntesis de hormonas o elaboración de los tejidos.
Los principales minerales en el cuerpo humano son:
• Azufre
• Calcio
• Cloro
• Cobalto
• Flúor
• Fósforo
• Hierro
• Magnesio
• Manganeso
• Potasio
• Sodio
• Yodo
• Zinc

• Clasificación: según su cantidad o dosis necesaria se dividen en dos grupos:

• Los macroelementos: cuyas necesidades superan los 100 mg diarios: calcio,
magnesio, potasio, sodio, cloro, azufre y fósforo. Las funciones de estos
minerales están ligadas a la constitución del hueso, regulación de los líquidos
del cuerpo y secreciones digestivas.

• Los microelementos o elementos traza: cuyas necesidades son menores a los

100 mg diarios. Dentro de este grupo de minerales, los más destacados son el
hierro, en cinc, el selenio, el cobre, el yodo el manganeso y el cromo. Sus
 funciones están relacionadas con las reacciones bioquímicas, nos protegen
contra enfermedades, ayudan a reducir la fatiga y lograr un mejor estado físico y
mental.

• Dosis recomendada
• Azufre: no estipulada
• Calcio: 800 mg.
• Cloro: 800 mg.
• Cobalto: 10-20 mg
• Flúor: 3,5 mg.
• Fósforo: 700 mg.
• Hierro: 14 mg.
• Magnesio: 375 mg.
• Manganeso: 2 mg.
• Potasio: 2000 mg.
• Sodio: 2400 mg
• Yodo: 150 µg.
• Zinc: 10 mg.
• Enfermedades por exceso
• Azufre: retraso en el crecimiento
• Calcio: Cálculos renales, deficiencias en el funcionamiento de los riñones,
niveles elevados de calcio, depósitos de calcio en el tejido blando;
disminución de la absorción de hierro, zinc y magnesio.
• Cloro: hipercloremia
• Cobalto: Vómitos y náuseas, problemas de visión, problemas de corazón,
daño del tiroides, miocardipatia, alopecia, hemorragias, diarreas,
esterilidad.
• Flúor: vómitos, dolor abdominal, diarreas, convulsiones y espasmos
musculares, también pueden progresar hacia problemas respiratorios u
cardíacos e incluso el coma. No se puede llegar a este caso a través de
exceso por causa de los alimentos, solamente si se lo toma a través de
comprimidos.
• Fosforo: Disminuye la absorción de calcio. A niveles altos puede juntarse
con el calcio en la sangre y formar depósitos de calcio en los tejidos
blandos y también causar la formación de huesos porosos.
• Hierro: Malestar estomacal, estreñimiento, diarrea, materia fecal de color
oscuro, disminución de la absorción del zinc, calcio y cobre.
 • Magnesio: Diarrea, náuseas, pérdida del apetito, debilidad muscular,
dificultad para respirar; presión sanguínea baja, latidos irregulares del
corazón, cambios en el estado mental y falla renal.
• Manganeso:
• Potasio: hipercalcemia
• Sodio: Asma, Osteoporosis, Enfermedad de Meniere, Diabetes, Cáncer
de estómago, Ataques al cerebro, Hipertensión, retención de líquidos.
• Yodo: Nivel elevado de hormona estimulante para la tiroides (TSH).
• Zinc: Absorción disminuida de hierro y cobre, función inmunitaria disminuida,
niveles disminuidos de lipoproteínas de alta densidad, HDL (también conocidas
como el “colesterol bueno”).
• Enfermedades por deficiencia
• Azufre: retraso en el crecimiento.
• Calcio: osteoporosis, raquitismo, tetania.
• Cloro: hipocloremia puede deberse a Enfermedad de Addison, Sindrome
de Bartter, Acidosis respiratoria, insuficiencia cardiaca congestiva.
• Cobalto: Alteraciones en las células rojas de la sangre, trastornos
hepáticos, anemias, falta de crecimiento, problemas neurológicos, la
carencia de cobalto en la dieta produce déficit de vitamina B12 que
provocará anemia perniciosa.
• Flúor: caries dentales graves, fragilidad ósea.
• Fósforo: dolor, debilidad corporal, cansancio en exceso, huesos y dientes
débiles, falta de flexibilidad articular, anorexia, falta de apetito, e
incidencia a infecciones recurrentes.
• Hierro: anemia ferropénica
• Magnesio convulsiones, irritabilidad, disminución de apetito, musculación
debilitada.
• Manganeso: vértigo, pérdida de audición, problemas de esterilidad,
alteraciones óseas.
• Potasio: debilidad muscular, taquicardias, hipotensión arterial, sed, falta
de apetito, trastornos neuromusculares, vómitos, malestar.
• Sodio: debilidad, confusión mental, calambres musculares, alteraciones
circulatorias.
• Yodo: Bocio, Cretinismo en niños.
• Zinc: retraso del crecimiento, alteraciones inmunitarias, afecciones
cutáneas, problemas de aprendizaje, anorexia.
 Enzima
• Definición: Son proteínas que catalizan reacciones químicas en los seres vivos.
Los enzimas son catalizadores, es decir, sustancias que, sin consumirse en una
reacción, aumentan notablemente su velocidad. No hacen factibles las
reacciones imposibles, sino que sólamente aceleran las que espontáneamente
podrían producirse. Ello hace posible que en condiciones fisiológicas tengan
lugar reacciones que sin catalizador requerirían condiciones extremas de
presión, temperatura o pH.

• Clasificación:

Oxidoreductasas: Catalizan la transferencia de electrones desde una molécula que va a

ser el agente reductor hasta otra molécula receptora y esta será el agente oxidante.

Transferasas: Catalizan la transferencia de un grupo funcional de una molécula

donante a una molécula receptora.

Hidrolasas: Son capaces de hidrolizar, descomponer enlaces químicos por su reacción

con el agua.

Liasas: Son las encargadas de catalizar la ruptura de enlaces químicos en compuestos

orgánicos por un mecanismo distinto a la hidrólisis y a la oxidación.

Isomerasas: Son las encargadas de transformar un isómero de un compuesto químico

en otro.

Ligasas: Capaces de catalizar la unión entre dos moléculas de gran tamaño, para dar
lugar a un nuevo enlace químico.

• Dosis recomendada
los alimentos crudos son ricos en enzimas; en especial las frutas como las
manzanas, la piña, la papaya, etc.
• Los alimentos germinados (soja, alfalfa, etc.)
• También los alimentos fermentados: chucrut
• Hay algunas bebidas muy ricas en enzimas digestivas como el Kanne Brottrunk.
que se puede utilizar como bebida durante la comida, o bien tal cual, o disuelto en
agua.
• Y por supuesto, hay complementos nutricionales especiales en enzimas digestivas
que mejoran también la asimilación intestinal: Acidophilus Complex, El Zumo
de Aloe Vera, Betaína y Pepsina.

• Enfermedades por exceso

Histidinemia: Es un rasgo autosómico recesivo que se caracteriza por un
aumento de la concentración de histidina en la sangre y orina.

• Enfermedades por deficiencia

• Enfermedad de Gaucher: Es un trastorno genetico poco coúm en el cual
una persona carece de una enzima llamada glucocerebrosidasa.
• Fenilcetonuria: La Fenilcetonuria es una rara enfermedad hereditaria en la
cual existe una ausencia de fenilalanina hidroxilasa y por ello no se
metaboliza adecuadamente el aminoácido fenilalanina . Por lo tanto se
acumula excesivamente, se trata de una enfermedad infantil metabólica
progresiva, severa, que puede producir retraso mental si no se trata a
tiempo.
• Sindrome de hurler: es una enfermedad congénita que esta causada por
el déficit de una enzima, la alfa-L-iduronidasa, que ocasiona acumulación
progresiva de mucopolisacaridos en las células del tejido conectivo,
incluido cartílago y hueso.
• Citrulinemia: Existe un déficit de la sistetasa del ácido argininsuccinico,
una enzima necesaria para la incorporación del amoníaco en el ciclo de la
urea
• Enfermedad de TAY-SACHS: deficiencia de enzima llamada
HEXOSAMINIDASA.

Antioxidantes
• Definición: Es cualquier molécula capaz de prevenir o retardar la oxidación
(pérdida de uno o más electrones) de otras moléculas, generalmente sustratos
biológicos como lípidos, proteínas ó ácidos nucléicos. La oxidación de tales
sustratos podrá ser iniciada por dos tipos de especies reactivas: los radicales
libres y aquellas especies que sin ser radicales libres, son suficientemente
reactivas para inducir la oxidación de sustratos como los mencionados.

• Clasificación

Endógenos: enzimas: catalasa, superoxido dismutasa y la glutatión

peroxidasa,glutatión S-transferasas,tioredoxina-reductasas y sulfoci-metionina-
reductasas.

Exógenos: no enzimáticos, las vitaminas: vit.E y C, los betacarotenos, los

flavonoides y los licopenos, fitoestrógenos polifenoles,glutatión,acido
úrico,ubiquinol(Co-enzima Q),melatonina.

Según el mecanismo de acción se pueden dividir en :

Antioxidantes preventivos: al comienzo de una cadena de oxidación(reductores
de peróxidos orgánicos e inorgánicos) ej: enzimas, glutatión peroxidasa,
catalasa y peroxidasa.

Antioxidantes secundarios: bloqueando en alguna etapa la cadena de oxidación,

una vez iniciada, captando radicales libres. Ej: vitamina E y C, enzima
superóxido dismutasa.

• Dosis recomendada
Total de flavonoides: 500 mg/día
́ a4: 10 mg/ día
Lutein
Licopeno5: 30 mg/día

• Enfermedades por exceso

• Aumento del estrés oxidativo
• Enfermedades cardiovasculares
• Cáncer
• Diabetes
• Degeneración macular

• Enfermedades por deficiencia

• Degeneración muscular
 • Sarampión
• Enfermedades mentales
• Enfermedad periodontal
• Infecciones del aparato respiratorio
• Artritis reumatoidea
• Cáncer
• Enfermedades coronarias

Aminoácidos
• Definición: Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para
formar proteínas. Las sustancias proteicas construidas gracias a estos 20
aminoácidos forman los músculos, tendones, órganos, glándulas, las uñas y el
pelo. Confieren a la célula no sólo su estructura, sino que también son
 responsables del transporte y el almacenamiento de toda clase de nutrientes de
vital importancia, influyen en las funciones de órganos, glándulas, tendones o
arterias, son esenciales en la curación de heridas y reparación de tejidos etc.

• Clasificación:
Existen dos tipos principales de aminoácidos que están agrupados según su
procedencia y características.
• Los aminoácidos que se obtienen de los alimentos se llaman
"Aminoácidos esenciales". Estos son: histidina, isoleucina, leucina, lisina,
metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
Los aminoácidos que puede fabricar nuestro organismo a partir de otras
fuentes, se llaman "Aminoácidos no esenciales". Estos incluyen: alanina,
asparagina, ácido aspártico y ácido glutámico.

• Dosis recomendada: (diaria)

Aminoácidos esenciales (adultos):
• Histidina: 8-12 mg/kg
• Isoleucina: 10 mg/kg
• Leucina: 14 mg/kg
• Lisina: 12 mg/kg
• Metionina: 10 mg/kg
• Fenilalanina: 16 mg/kg7
• Treonina: 7 mg/kg
• Triptófano: 3.5 mg/kg
• Valina: 10 mg/kg

• Enfermedades por exceso

Exceso de proteínas y aminoácidos suele causar:
• Enfermedades cardiovasculares.
• Obesidad.
• Sobrecarga del organismo, especialmente del hígado y los riñones, para
poder eliminar las sustancias de desecho como son el amoniaco, la urea o
el ácido úrico.
• Cálculos de riñón. La proteína animal ayuda a perder o eliminar calcio.
• Cansancio y cefaleas. El exceso de amoniaco puede provocar cansancio,
cefaleas y nauseas.

• Enfermedades por deficiencia

Las alteraciones o carencias de aminoácidos verificadas pueden conducir a:
 • Alteraciones del metabolismo energético celular.
• Estados crónicos de fatiga,
• debilidad muscular,
• escaso rendimiento atlético.
• Enfermedades cardiovasculares.
• Artropatías.
• Trastornos de la digestión y toxemia intestinal.
• Desordenes de los comportamientos.
• Modificaciones y/o déficit enzimáticos.
• Trastornos de la piel y de los cabellos (erupciones cutáneas, alopecia,
carencia de pigmento, etc.)
Específicos de Aminoácidos esenciales:
• Histidina: Puede provocar dolores en las articulaciones óseas.
• Isoleucina: Hiperinsulemia, depresión.
• Leucina: Trastornos mentales y físicos e Hiperinsulemia.
• Lisina: Anemia, Trastornos enzimáticos, Pérdida de cabello, Incapacidad
para concentrarse, Irritabilidad, Falta de energía, Poco apetito, Pérdida de
peso, Retraso en el crecimiento, Trastornos reproductivos.
• Metionina: Hígado graso, Aumento de la peroxidación lipídica y
Depresión.
• Fenilalanina: Ojos inyectados en sangre, Catarata y Comportamiento
esquizofrénico.
• Treonina: Trastornos de conducta e irritabilidad.
• Triptófano: Dermatitis, Diarrea, Demencia y Problemas de digestión.
• Valina: Enfermedad del jarabe de arce y Trastornos de conducta

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