INGENIERÍA(COMERCIAL

LA(CADENA(DE(VALOR(COMO(HERRAMIENTA(DE(VENTAJA(
COMPETITIVA
Msc.(PAOLA(ANDREA(ECHEVERRI(GUTIERREZ

2(SEPTIEMBRE(DE(2019
La#cadena#de#valor#como#un#conjunto#de#
ac0vidades#de#la#empresa#que#generan#
valor#a#sus#clientes#a#un#costo#mínimo#o#
razonable
.
CADENA*DE*VALOR Se relacionan directamente con el giro
de la empresa y pueden generar valor
para los clientes; entre éstas podemos
mencionar: almacenamiento de
materias primas, producción o
prestación del servicio, reparto o
distribución, ventas y servicio posventa

Ac.vidades*
primarias

Ofrecen servicio a las áreas primarias y las

ayudan a generar valor; entre otras,
Actividades* pueden ser la adquisición de las materias
secundarias primas, tecnología, recursos humanos y
otras ac?vidades administra?vas
 PASOS%& CADENA%DE%VALOR

INSUMOS: 4.%Identificar%
1.#Identificar#la#razón# 1.%Identificar,%% por%cada%
2.%IdenMficar,%% actividad%los% 5.%Establecer%
de#ser#del#negocio describir%y%
describir%y% elementos%que% los%indicadores%
2.#Identificar#los# analizar%las%
clientes,# analizar%las%% 3.%Realizar%la% generan%valor%y% para%medir%la%
actividades%
características#y# acMvidades% Matriz%DAFO reducen%costos% cadena%de%
preferencias primarias%
secundarias% (Oportunidade valor
3.#Identificar#la# (Generan%
competencia,# (Apoyo) s%de%
productos#y#servicios
Valor)
diferenciación)
CADENA&DE&VALOR
 EJEMPLO'PRÁCTICO
CADENA'DE'VALOR'RESTAURANTE'
ABC
 ACTIVIDADES)PRIMARIAS)RESTAURANTE)ABC
• LOGÍSTICA INTERNA: Se incluyen actividades como la recepción y almacenaje de
mercancías. Comprende los procesos de manipulación, almacenamiento,
conservación, control de inventarios y devoluciones a proveedores.
• COCINA: Comprende las actividades de preparación y cocción de los alimentos
transformándolos en platos. Dentro de estas, se incluyen los procesos de limpieza,
manipulación, preparación, control de la calidad y presentación.
• SALA:)Incluye=las=actividades=relacionadas=con=el=servicio=y=entrega=del=producto=final=
al=cliente,=tales=como=el=proceso=de=toma=de=pedidos,=nivel=de=servicio,=grado=de=
atención,=organización,=limpieza=y=mantenimiento.
• COMERCIAL Y MARKETING: Engloba todas las estrategias para vender en el
restaurante. Estos medios son: publicidad, promociones, ferias, políticas de precios.
• SERVICIO)POST7VENTA:)Consiste=en=la=obtención=de=medios=para=elevar=o=mantener=el=
valor=añadido=del=restaurante.=Puede=ser=a=través=de=políticas=de=fidelización,=bonos,
bases=de=datos,=atención=personalizada,=encuestas=de=satisfacción.=
 ACTIVIDADES)DE)APOYO)RESTAURANTE)ABC

• INFRAESTRUCTURA: Las$actividades$de$infraestructura$comprenden$la$organización$
del$restaurante,$previsiones,$contabilidad,$control$de$costes,$la$gestión$de$la$calidad$
y$los$temas$legales$y$fiscales.
• TALENTO HUMANO: Comprenden aspectos relacionados con el personal del
negocio, tales como la selección, concentración, desarrollo, política salarial, política
laboral, estructura operativa del talento humano, integración a la empresa.
• TECNOLOGÍA:)Son$aquellas$actividades$cuya$misión$es$mejorar$la$producción$y$los$
procesos,$inversiones$en$cocina,$$inversiones$en$neveras,$implantación$en$sistemas$
de$control.
• COMPRAS:)Las$actividades$de$compras$están$encaminadas$a$buscar$los$mejores$
productos$en$las$mejores$condiciones$posibles$,$relaciones$con$los$proveedores,$
sistemas$de$información,$gestión$de$stock.
 MATRIZ'DAFO
FORTALEZAS'– F DEBILIDADES'– D
1. 1.
2. 2.
3. 3.
… …
OPORTUNIDADES'– O ESTRATEGIAS' FO ESTRATEGIAS'DO
1. 1. 1.
2. 2. 2.
3. 3. 3.
… (Utilizar'las'fuerzas'para' (Aprovechar'las'
aprovechar'las' oportunidades'para'
oportunidades) superar'los'déficit)
AMENAZAS'– A ESTRATEGIAS'FA ESTRATEGIAS'DA
1. 1. 1.
2. 2. 2.
3. 3. 3.
… (Utilizar'las'fuerzas'para' (Reducir debilidades'y'
evitar'las'amenazas) evitar'amenzas)
 EJEMPLO'DAFO
FORTALEZAS'– F DEBILIDADES'– D
1.'La#rentabilidad#del#negocio# 1.'No#se#han#resuelto#demandas#
aumento#un#6% legales
2. El#compromiso#de#los# 2.'La#capacidad#de#la#planta#ha#
empleados bajado#el#74%
3.'Nuevos#sistemas#de#información 3.
… …
OPORTUNIDADES'– O ESTRATEGIAS' FO ESTRATEGIAS'DO
1.#Mayor#conciencia#de#la#salud#al# 1. 1.
elegir alimentos 2. 2.
2.#Economías#de#libre#mercado# 3. 3.
3.La#demanda#de#sopas#aumenta# (Utilizar'las'fuerzas'para' (Aprovechar'las'oportunidades'
un#10%#al#año aprovechar'las'oportunidades) para'superar'los'déficit)
4. Tratado#de#libre#comercio.
AMENAZAS'– A ESTRATEGIAS'FA ESTRATEGIAS'DA
1.#Ingreso#por#alimentos#solo#están# 1. 1.
incrementando#el#1%#al#año 2. 2.
2.#Los#paquetes#de#alimentos# 3. 3.
preparados#encabezan#el#mercado (Utilizar'las'fuerzas'para'evitar'las' (Reducir debilidades'y'evitar'
3. amenazas) amenzas)
…
En#cada#ac'vidad#de#valor#añadido se#deben#de#
considerar#los#generadores#de#costos#y#valor,#la#
información obtenida#a#par'r#de#las#ac'vidades#
fundamentales#y#de#soporte#consideradas#en#la#
cadena#de#valor#de#la#organización,#permite#a#la#
empresa#tomar#decisiones#acerca#del#cómo
actuar)sobre)los)elementos)que)requieran)ser)
fortalecidos,)dados)los)resultados)obtenidos)al)
ser)ponderados.)(Pérez,#Calva,#2008).#
 ELEMENTOS(QUE(GENERAN(VALOR(Y(REDUCEN(COSTOS(
(FUENTES DE(DIFERENCIACIÓN)
ACTIVIDAD( ELEMENTO(GENERADOR(DE(VALOR(O(DISMINUCIÓN DE(COSTOS
(CADENA CENTRAL(DEL(NEGOCIO)
1.)Cantidad:)
• Se)implementara)un)software)de)compras,)para)un)mejor)control)de)
LOGISTICA)INTERNA) la)mercancía.
2. Calidad:
• Revisar)periódicamente)y)llevar)un)control)sobre)la)fecha)de)
caducidad))y)el)estado)de)los)productos))para)evitar)deterioros)en)las)
materias)primas.
COCINA 1.)Rapidez)y)Cantidad:
• Producir el)mayor)número)de)platos)en)el)menor)tiempo)posible)de)
acuerdo)a)la)demanda
2.)Diferenciación)de)los)platos
• Participar)en)ferias)donde)se)acceda)a)galardones)con)algún)tipo)de)
premio)para)el)restaurante)por)la)calidad)sus)platos
• Entregar)comida)a)domicilio)con)productos)adicionales)que)no)hayan)
sido)solicitados)por)el)cliente)sino)como)un)regalo.

SALA)…..
 INDICADORES*PARA*MEDIR*LOS*BENEFICIOS DE*LA*CADENA*DE*VALOR
ELEMENTO
Incremento)en Ventas
Incremento)de)la)eficiencia
Lealtad de)los)clientes
CÓMO*MEDIRLO
• Reportes)de)ingresos
• No.)Nuevos)clientes)obtenidos
• Rentabilidad)del)negocio
• No. De)pedidos)devueltos)a)los)proveedores
• Tiempo)de)elaboración)de)los)pedidos
• No.)Platos)devueltos)por)el)cliente
• No.)De)nuevos)clientes)adquiridos)por)
recomendación
• No.)De)cartas)o)felicitaciones por)parte)del)
cliente
• No.)Clientes)perdidos
• %)de)satisfacción)del)cliente.
 BIBLIOGRAFÍA
LIBROS+Y+REVISTAS
• PORTER,'Michael.'Ventaja'Competitiva.'Editorial'S.L'(Grupo'patria'cultural)'
Alay ediciones.'556'págs.

• HERNANDEZ'REYES,'Mónica'América.'La'cadena'de'valor.'Una'herramienta'
para'hacer'competitivo'un'pequeño'negocio.'En:'Tecnología'y'Calidad.'(EneT
Feb.'2014).'P.'10T14.

WEBGRAFÍA

• The'CocaTCola'Company.'(En'línea).'(Consultado:'22TSeptT2014).'Disponible'
en:'(http://gestionemprendedora.files.wordpress.com/2007/10/cadenaTvalorT
cocaTcola.pdf)
GRACIAS'POR'SU'ATENCIÓN

Msc.'PAOLA'ANDREA'ECHEVERRI'G.