Descripción de los Equipos

Balanza Electrónica: Con esta balanza pudimos pesar cantidades de hasta 4 kg,
soportaba hasta 4,2 kg de peso, pesamos la materia prima luego de ser lavada y escurrida.
Esto para ver qué cantidad de harina se logra con cierta cantidad de desperdicios.

Balanza Analítica: Pesamos cantidades más pequeños y exactos, como peso de las bolsas
donde fueron almacenada la harina, peso de la harina luego del secado al momento de la
realización de la humedad y grasas de la harina.

Cocina: Necesario para una pre cocción de los desperdicios y facilite el secado, además
que detiene la aparición de bacterias que lleven al deterioro de la materia prima.

Secador bandeja: Este es de suma importancia porque se encarga de secar los

desperdicios 40ºC por 24h, para la eliminación de agua y detener la aparición de
microorganismos. También fue usado para determinar humedad, a 105ºC por 3h.

Molino KA: Encargado de moler los desperdicios luego de ser secados, esto para tener
la harina, partículas pequeñas que serán usadas para los diferentes análisis.
Cocina eléctrica: Usada para quemasen crisoles la harina de desperdicios.

Mufla: Esta hara ceniza la muestra luego de ser quemada, para determinar la cantidad
materia inorgánica y minerales en la harina.

Extracción Soxhlet Electrothermal: es un tipo de material de vidrio utilizado para la

extracción de compuestos, generalmente de naturaleza lipídica, contenidos en un sólido,
a través de un disolvente afín

Sondeo
Para la anchoveta. Los vendedores afirmaron que reciben cantidades diferentes de
anchoveta, según si hubo pesca o no, pero la anchoveta un buen día tiene un promedio de
20 - 30 kg de desperdicios por vendedor, en días medios entre 10 -20 kg y días bajos de
5 kg por vendedor, según vendedores de pescado de anchoveta del Mercado La Perla.
Para la caballa, es un pez que hay tiempos que no aparece, pero días que se logra pescar,
los desperdicios de pescados pueden llegas hasta 20 kg un buen día y 10 kg un dije medio.
Esto dependiendo de la cantidad de pescado que obtenga el vendedor.

Software
SPSS es un software popular entre los usuarios de Windows, es utilizado para realizar la
captura y análisis de datos para crear tablas y gráficas con data compleja. El SPSS es
conocido por su capacidad de gestionar grandes volúmenes de datos y es capaz de llevar
a cabo análisis de texto entre otros formatos más.
Sera necesaria para realizar cálculos y graficas de comparación, el spss tiene mas
funciones que serán necesario para la presentación de los resultados y los cálculos
previstos.

Aspectos éticos
Todos estos laboratorios avalados y autorizados por la Superintendencia Nacional de
Educación Superior Universitaria (SUNEDU) y sus normas que la rigen.
Autorización del ingeniero Gonzales Capolar John, responsable del Laboratorio de
Análisis y Composición de Productos Agroindustriales de la escuela de Agroindustria.
Así autorización de la ingeniera Paredes Barrios Korey, responsable del Laboratorio de
Control de Calidad del Instituto de investigación tecnológica agroindustrial, para
ejecutarla proyecto en el área de calidad.

VARIABLES INDEPENDIENTES

 Rendimiento y calidad de la harina (análisis fisicoquímicos)

VARIABLES DEPENDIENTES

 Temperatura
 Tiempo

LA FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Como obtener una harina con alto rendimiento a partir de los desperdicios de pescado
como un método de optimización.

ANTECEDENTES
LA JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

OBJETIVO
GENERAL:
• Obtener harina de pescado a partir de residuos pesqueros obtenidos del Mercado
“La Perla”

ESPECIFICOS
• Determinar la temperatura de secado adecuado para la obtención de harina.
• Determinar la cantidad de grasa de la harina.
• Obtener el porcentaje de proteínas de la harina.
 • Obtener el porcentaje de humedad y cenizas de la harina.

• Caracterizar algunas propiedades físicas de la harina.

HIPÓTESIS
Hipótesis de investigación
La harina realizada con desperdicios de anchoveta tendrá una cantidad superior de
proteínas que aquella harina realizada con desperdicios de caballa.

Hipótesis Nula
No será posible que la harina de desperdicios de caballa obtenga mayor porcentaje de
grasas que la harina de desperdicios de anchoveta.
Alternativa

La harina de desperdicios de anchoveta supere la cantidad de grasa al de harina de

desperdicios de caballa