FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

ENSAYO

“INFLUENCIA DEL CLIMA ORGANIZACIONAL EN LA CALIDAD DE SERVICIOS

DE LA POLLERIA PARDOS COMAS - 2019 ”

Autor:

Flores Huamaní, Arturo

ASESOR (A):

Chumbirayco Pizarro Margarita

Lima – Perú

(2019 – II)
INDICE

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I. INTRODUCCIÓN

El Perú un país muy conocido a nivel mundial debido a la fama que tiene en el
aspecto gastronómico y de entre sus tantos platos a la carta tenemos como plato bandera, el
pollo a la brasa, plato que se prepara en las pollerías, que son restaurantes que se dedican
exclusivamente a la preparación del mismo. En la pollería pardos, este tipo de plato
requiere de un alto compromiso culinario para otorgar al cliente un buen servicio y
producto en temas de calidad por ello la influencia que tenga el clima organizacional será
imprescindible a la hora de brindar este servicio. Actualmente el clima organizacional de la
pollería pardos en comas, se ha visto muy tensa debido a las muchas horas de trabajo que se
proporcionan y al trabajo bajo presión que se da por la afluencia de clientes como el mal
trato que tiene el dueño hacia sus trabajadores. Por ejemplo si hablamos de días de mucha
afluencia de cliente en donde el clima organizacional se vería afectado en la pollería pardos
seria en el pasado mes de julio de este año en donde la fecha del 21 se celebró el día del
pollo a la brasa, un día en el que los trabajadores tuvieron que trabajar prácticamente todo
el día generando malestar en cada uno de ellos.

En comas la pollería pardos, es un restaurante grande con posibilidades de captar

mayor afluencia de clientes debido a que se encuentra en un lugar estratégico, sin embargo
la influencia que tiene el clima organizacional en sus servicios no es muy buena por las
muchas horas que trabaja el empleado y la presencia de estrés del trabajador. Como
consecuencia haría que los trabajadores renuncien, haya una mayor rotación del personal y
que cada vez sea más difícil reclutar y seleccionar personal. Por lo que nos llegó a
cuestionarnos ¿Cómo influye el clima organizacional de forma positiva en la calidad de
servicios de la pollería pardos comas-2019?

El objetivo de este ensayo es identificar cómo influye de forma positiva el clima

organizacional en la calidad de servicios de la pollería pardos comas – 2019. Para ello el
administrador del negocio deberá realizar una encuesta a todos sus trabajadores para saber

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qué es lo que se está haciendo mal y de acuerdo a un análisis tomar medidas correctivas
respecto a los resultados.

Para dar respuestas a las interrogantes y objetivos abarcaremos los siguientes temas:

La primera es la motivación, esta podría ser tanto interna como externa, en segundo lugar la
capacitación, si esta no es constante el desempeño de cada empleado será bajo y por último
la negociación, en donde se enfoca en los intereses de ambas partes como lo son el
empleador y el empleado.

La importancia de este ensayo permitirá mostrarnos las formas positivas de cómo

influirá el clima organizacional en la calidad de servicios de la pollería pardos ya que por
muchos factores como la las excesivas horas de trabajo, el mal manejo de la presión laboral
por parte de los empleados y la escasa motivación han estado tirando al suelo la calidad de
sus servicio por el mal clima dado. Así mismo es de mucha relevancia tocar el tema porque
de no realizarlo esto podría traer perdidas a nivel económico como social debido a la alta
rotación del personal que se dará en el corto plazo, también por ser reconocida en el
mercado como un restaurante pésimo para trabajar y también de prescindir de servicios por
parte de los clientes debido a su baja calidad esto respecto al mediano y largo plazo.

Con la presente investigación se pretenderá mejorar la calidad del servicio de la

pollería pardos por medio de un clima organizacional óptimo que demuestre que con
buenas medidas correctivas de acuerdo a un análisis se puede cambiar y posicionarlo bien
en el mercado hablando a nivel externo, y nivel interno sea un restaurante en donde las
personas no renuncien y quieran continuar trabajando. Así mismo Alberca y Valentín
(2017) afirman que:

“En efecto se requiere que todo el equipo de trabajo actúe al unísono, que preste una calidad de
servicio al público usuario de modo perciba que se ha dejado atrás la burocracia, donde su pedido es
atendido rápida y eficazmente por un trabajador que muestre empatía.”.(p. X)

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 Esto quiere decir que el trabajo en equipo que tiene que haber dentro del clima
organizacional influirá en la manera de como el servicio se dará a los clientes en donde será
efectivo o no siempre y cuando el empleado se sienta bien motivado y sienta que no solo
los intereses del empleador se cumplen sino que dé el mismo también para que de esta
forma este pueda ser más empático y trabaje de mejor manera.

II. ARGUMENTACIÓN
MOTIVACIÓN
La motivación es un estado emocional en donde la persona que se sienta
influenciada por diversos factores podrá tener un mayor rendimiento a la hora de realizar
cualquier actividad. La motivación podrá ser tanto intrínseca como extrínseca. La intrínseca
se dará cuando el impulso de querer accionar venga de adentro, esto quiere decir que en el
contexto laboral se debe otorgar cierto grado de autonomía, no ser tan controladores,
hacerle sentir al empleado que pertenece y también darle a conocer lo importante que es su
trabajo dentro de la empresa. Así mismo Rodríguez (2018) afirma que:

“El comportamiento de los trabajadores en la región de Lima es diversa por el centralismo obligado,
generado por el mal desempeño de los gobiernos de turno, permitiendo el abandono de los lugares de
origen, por falta de apoyo a los diferentes pueblos, en salud, educación, capacitar en agricultura,
ganadería, y otras actividades, como consecuencia de ese centralismo las empresas contratan,
personal con diferente identidad, lo cual se tendrá que planificar una motivación personalizada, de
acuerdo a su región.” (p. 14)

Esto quiere decir que por ser un país con mucha diversidad cultural debido a la
cantidad de departamentos se requiere antes y durante el contrato, conocer muy bien a los
empleados, conocer de dónde vienen, que es lo que hacen fuera su horario de trabajo, etc. y
de acuerdo a eso brindar una motivación personalizada. En la pollería pardos se puede notar
por los rasgos físicos y su manera de expresarse que la mitad de los empleados vienen de
provincias a lo que conlleva una manera diferente de trato y como saber qué intereses
personales tiene cada uno. De acuerdo a ello plantear estrategias para poder ganarse su

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confianza siendo empático y por consecuencia desarrollar un buen clima organizacional
para una buena calidad de servicio al cliente.

Cabe mencionar que la pollería pardos tiene que fidelizar a sus trabajadores porque
sabe que es más rentable contar con alguien que sabe los procesos a diferencia de otro en
donde tendrá que invertir tiempo y dinero para que aprenda. David McClelland en su teoría
las necesidades aprendidas habla de tres necesidades, motivación logro, motivación poder y
motivación afiliación en otras palabras se refiere a la responsabilidad social, la
retroalimentación y los riesgos moderados. De la misma manera Tarazona (2017) afirma
que:

Entonces si las cifras y experiencias ajenas (familiares y amigos) nos muestran que los empleados
están desmotivados en buena cantidad, es por ello que se desea saber por medio de esta investigación
si es que la motivación tiene relación o no con el desempeño laboral de los trabajadores de la empresa
en estudio, ya que si fuese el caso de que realmente hay relación, se debe tomar las acciones
correspondientes para generar que el trabajador este motivado. Es cierto que existen diversos estudios
en donde señalan que la motivación tiene relación con el desempeño laboral en una empresa, pero
también cabe la posibilidad de que no exista relación, ya que las personas y empresas son diferentes.
(p. 10)

De acuerdo a lo anterior la motivación de cada empleado viene siendo evaluado en

relación al desempeño para saber si estos realmente guardan relación. La calidad de
servicio dentro de la pollería también podrá ser medida de acuerdo al desempeño porque
por ejemplo, al momento de que un cliente ingrese el recinto el mozo encargado de
atenderlo tiene que hacer su mayor esfuerzo en mostrar amabilidad, cordialidad, respeto y
muchos otros factores que tienen que ver con el buen desempeño laboral.

CAPACITACIÓN

Esta ayuda al clima organizacional ya que le da a la persona un sentido de valor

como persona en la empresa respecto a la preocupación por el crecimiento y desarrollo.

Respecto a ello Romani (2017) asevera que:

La importancia del clima organizacional en las entidades, estas pueden ser públicas o privadas y por
sus implicancias en la productividad del recurso humano, por lo cual su estudio reviste sumamente

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 importante. Por otro lado, para que el capital humano sea aprovechado en toda su capacidad, se hace
necesario, una administración de las funciones de personal que propicie acciones orientadas a
mejorar el clima organizacional. (p. 3)

Esto quiere decir que la capacitación podría mejorar la calidad de servicio y el clima
organizacional en la pollería pardos de comas porque esto haría que el empleado adquiera
conocimiento nuevo de acuerdo a funciones que nunca ha realizado. Situándonos dentro de
la pollería pardos podríamos referirnos al cambio de labores que asume un mozo por
ejemplo a ayudante de cocina o a ser cajero dentro del recinto, esto con el fin de que no sea
muy monótono y no se estrese por realizar la misma actividad todos los días.

NEGOCIACION

La negociación es el proceso de intercambio de ideas o intereses que ocurre muchas

veces por la confrontación de dos partes en este caso podría ser como los empleados o
también la del empleador y empleado respecto al sueldo designado por los servicios que
presta a la empresa. Por ende Hermoza (2018) señala que:

Los resultados de la presente investigación, servirá para que las universidades de la localidad puedan
ajustar sus planes de estudio, de esta manera los egresados se encuentren capacitados para cubrir las
necesidades que las empresas requieran en materia de solución de conflictos laborales; así mismo
servirá para poder determinar los orígenes de las deficiencias de la negociación colectiva en la
empresa motivo de estudio. (p. xiii)

Una forma positiva en donde la negociación puede influir en el clima organizacional

se manifiesta cuando por ejemplo el empleado tendría que quedarse a cubrir el turno de un
compañero ya sea por diversos motivos, el decide quedarse demostrando compromiso o
como dicen otros que se pone la camiseta por la empresa. Esto se debe a que probablemente
previo a la solicitud el empleador se le acercó al empleado para negociar llegando a un
acuerdo que las horas extras se las pagara con descanso a lo que el empleado estuvo
conforme con la propuesta. Este tipo de estrategias promoverá que la calidad de servicio de
la pollería pardos de comas pueda ser rentable en el tiempo debido al buen servicio y el
buen clima organizacional.

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III. CONCLUSIONES

IV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

file:///C:/Users/ESTATUS/Downloads/36232_1000386067_04-13-2019_163904_pm_Sesion_5.pdf

file:///C:/Users/ESTATUS/Downloads/36232_1000386067_04-14-
2019_135400_pm_Sesion_13_Negociacion_fin.pdf
https://es.wikipedia.org/wiki/D%C3%ADa_del_Pollo_a_la_brasa
http://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/handle/UCV/14098/Tarazona_CJC.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
http://repositorio.uigv.edu.pe/bitstream/handle/20.500.11818/1299/ALBERCA%20BETETA%20E.
%20Y%20VALENTIN%20V.%20CRISANTO.pdf?sequence=1&isAllowed=y
http://repositorio.unap.edu.pe/bitstream/handle/UNAP/8194/Nadya_Shirley_Romani_Alejo.pdf?
sequence=1&isAllowed=y