“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN Y LA IMPUNIDAD”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

TEMA:

ASIGNATURA:
Reingeniería Administrativa

TEMA:
Proyecto de Reingenería en la empresa Chifan

DOCENTE:
Ezcurra Zavaleta, Ghenkis Amilcar

ESTUDIANTES:

Carrillo Salazar, Rosita

Espinoza Garay, Thania
Saldarriaga Cruz, Wilson

TUMBES - PERÚ
2019
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RESTAURANTE CHIFAN
I. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA
1.1 DATOS GENERALES:
a. NOMBRE COMERCIAL: Chifan
b. DIRECCIÓN: Jr. San Martín 2601 Tumbes
c. RUBRO: Alimentos y bebidas de origen oriental
d. GRUPO EMPRESARIAL: Inversiones Mustart SAC
e. RUC: 20602292364
f. PROPIETARIO: Ernesto Noriega Port
g. INICIO DE ACTIVIDADES: 14 de julio del 2016

1.2 PRODUCTOS
a) Platos a la carta

Combo tradicional Pollo con verduras

Combo chijaukay Pollo al ajo

Pollo con piña Pollo changai

Combo tipakay Combo combinado

Pollo con
Combo aeropuerto
champiñones
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b) Especiales
 Lomo saltado

 Sandwich de Chancho asado

c) Combos familiares
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d) Bebidas

 Chicha morada

 Gaseosa Pepsi

II. IDENTIFICACIÓN DE PROBLEMAS:

2.1.Gestión administrativa
- Falta de documentos de gestión, tales como ROF, MOF, RIT, MAPRO. El
encargado del establecimiento, menciona que desde que se empezó a operar en la
ciudad de Tumbes, con la apertura del Mall Costa Mar Plaza, no se ha creído
conveniente contar con ello, pues el mismo les explica las actividades que deben
realizar cada uno de los colaboradores.
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2.2.Personal
- El encargado es de profesión Chef, conoce el proceso de elaboración de platos de
origen oriental, pero no sabe organizar su establecimiento, lo hace de manera
empírica.
- Necesidad de personal que atienda en sala, es decir, un mesero, el cual sugiera,
muestre la carta, recepcione el pedido y atienda; puesto que el comensal que desee
adquirir algún plato a la carta, debe acercarse al mostrador y solicitar la carta. Lo
cual incomodidad debido a que es el mismo comensal quien tiene que ir a recoger
su pedido al mostrador una vez realizada el llamado por parte del personal que
está en mostrador.
- Horas extras no remuneradas, se conversó con algunos trabajadores del
establecimiento y mencionaron que no se respetan sus derechos, pues hay veces
que laboran más tiempo de su horario establecido en contrato, y estos no son
remunerados, pero si compensables, pero existen casos en los cuales el encargado
se olvida de esas compensaciones, lo cual genera acumulación de horas extras
para los trabajadores, lo mismos que sienten que son explotados.
- Alta rotación de personal.
- No se cuenta con un plan de personal que identifique los puestos vacantes, las
características de los mismos y las capacidades de la persona que deberá ocuparlo.
- No se capacita al personal.
- Falta de motivación.
- No se respeta el horario de trabajo.
- Desarrollo de funciones de manera ineficiente.
- Mala relación entre empleado y empleador

2.3.Tecnología
- Obsolescencia de equipos tecnológicos (televisores)
- Desabastecimiento de equipos de cómputo.
- Falta de un sistema de gestión de datos.

2.4.Atención al cliente
- Servicio de delivery ineficiente, el personal que realiza entregas a domicilio, debe
estar capacitado en atención al cliente, y manejo preventivo. El encargado del
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establecimiento, reconoce que falta preparación en el personal que ingresa a

laborar para servicio a domicilio, pues los clientes, por redes sociales muestran su
malestar por el servicio, aludiendo que su pedido llega retrasado y en malas
condiciones.

2.5.Abastecimiento
- El abastecimiento de materias primas, sucede que muy frecuente el
establecimiento se queda desabastecido, lo cual retrasa el tiempo de atención de
pedidos

2.6.Marketing
- No se hace una buena promoción, según lo manifestado por el administrador, el
promocionar el establecimiento por medios de comunicación masiva, resulta ser
costoso, y no se tiene autorización por parte del propietario. Solo usan redes
sociales como FACEBOOK para publicar sus platos más representativos, y
algunas ofertas, a veces se descuida la página pues demanda tiempo mantenerla
actualizada para ello se debería contar con un COMMUNITY MANAGER.

2.7.Cultura Organizacional
- Se practica un estilo de Liderazgo autocrático.
- La funcionalidad de la empresa se basa en un estilo de trabajo individualizado.
- No se cuenta con una misión y visión establecidas.
- Existe un clima tenso al interno del establecimiento.