ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE

CHIMBORAZO
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE
EMPRESAS
ESCUELA DE MARKETING
MARKETING INTERNACIONAL

NOMBRES:

 Chinlli Jessica
 Carrera Lizbeth
 Jhoana LLanga
 Daniela Mazón
 Noriega Lady
 Jadira Oña
 Vargas Germania
CURSO: Noveno “1”

DOCENTE: Ing.

FECHA: 29/10/19

TEMA:
 ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES DE VINOS
DE MORTIÑO “EL ÚLTIMO INCA”

Reseña histórica

La planta productora de vino de mortiño “EL ÚLTIMO INCA” está localizada en la

región Sierra, Provincia de Cotopaxi, Cantón Sigchos, barrio Quinticusig. Está limitando
al Norte: Yalo, al Sur: Isinliví, al Este: Cerro Unabana, al Oeste: Rio Toachi. La
topografía corresponde un 80% de terrenos inclinados con ligeras ondulaciones planicies
que no superan el 20%; Suelos de textura franco arenoso aptos para cultivos de zona alta.
La asociación de productores y comercializadores agropecuarios pertenecen a la comuna
de Quinticusig, que se encuentra ubicada a 12 km. de distancia desde la cabecera cantonal
de Sigchos, las vías de ingreso son de segundo y tercer orden, 4 km. Vía a Isinliví y de
allí a la izquierda 6 km. Pasando por el puente del río Toachi.

El barrio Quinticusig donde está ubicada la planta cuenta con un total de 80 familias que
se dedican a la agricultura y la ganadería, son familias luchadoras que trabajan con
empeño para salir adelante en la comunidad, pero las familias que pertenecen a la planta
procesadora son solo 22 familias, estas familias son legalmente constituidas ya como
empresas “Asociación de Productores y Comercializadores Agropecuarios de Vino de
Mortiño de Quinticusig” el Vino de Mortiños son elaborados por personas de la
asociación ya que nació en el año 2010 el grupo como comunidad con el Facilitador
enviado por MAGAP. En 2011 Define el grupo, 2012 Forma la Asociación con 17
personas por medio del MAGAP, en 2013 es Legalmente constituido, 2014 La Asociación
es Jurídico en Ambato atreves de la SEPS, 2015 están formado por 20 personas y 2016
La Asociación forma con dos miembros más la cual cuenta con 22 socios. “Nosotros
elaboramos el vino de mortiño artesanalmente, nuestro envase es de color verde contiene
750 ml con etiquetas frontal y contra frontal, con corchos de madera y con capuchones
en la etiqueta indica, el registro sanitario, grado de alcohol, código de barras nombre del
producto, la marca, la dirección, etc. El precio de venta al público está en $5,00 - $7,00
Dólares americanos” manifiesta Gerente Luis Lutuala, en el año 2015.
VINO DE MORTIÑO ELABORADO EN SIGCHOS LLEGA A MERCADOS
LOCALES
El azul del cielo que cobija a Sigchos, un poblado de 23.000 habitantes en Cotopaxi,
contrasta con el verde de las praderas que lo rodean. Más arriba, a 4.000 metros sobre el
nivel del mar, está el páramo, con extensos pajonales y pequeños arbustos cargados de
mortiño.
María Catota, Antonio Guayta y Danilo Sigcha caminan presurosos esquivando la paja
hasta llegar a la parte más alta del páramo y de inmediato empiezan a cosechar. Sus dedos
están adaptados para desgranar los mortiños que tienen el tamaño y color adecuados. Cada
uno lleva una canasta de carrizo para recoger el producto.
La Asociación de Productores y Comercializadores Agropecuarios de Quinticusig, al
mando de Flavio Sigcha, levantó una fábrica de elaboración de vino de mortiño, en
Quinticusig, una de las comunidades de este cantón, cuya marca es El Último Inca.
Desde los 12 años, Flavio ha estado involucrado en el área social por la motivación que
recibió del padre Hugo Villavicencio, conocedor del proceso de los quesos Salinerito de
Salinas de Bolívar.
“Él encaminaba a los jóvenes que tengan otro estilo de vida o que sean líderes
comunitarios”, relata. “Los intermediarios nos explotaban; toda la vida fuimos
recolectores de mortiño, pero solo en finados. Yo cargaba una caja de 40 kilos y caminaba
tres horas desde la finca de mi papá hasta el mercado de Sigchos, ahí la vendía por $ 5.
Ellos se llevaban casi toda la ganancia”.
“Eso también me motivó a emprender mi propio negocio”, concluye.
Desde el 2002 hasta el 2005 realizaron investigación y formaron una organización
comunitaria, cuenta, pero no tuvieron éxito.
En 2010, nació la Asociación de Productores y Comercializadores Agropecuarios de
Quinticusig y “comenzamos elaborando una botella de Tesalia de 6 litros de vino, y poco
a poco crecimos. Actualmente, producimos dos mil botellas de 750 ml., cada mes y el
precio en la planta es de $ 6,40”.
Flavio y sus 20 compañeros de la Asociación se dieron cuenta de que la materia prima
era esencial y decidieron cultivar y reforestar plantas de mortiño para aumentar la
producción y preservar el páramo. Ahora disponen de una hectárea de plantas de un año,
pero todavía no están de cosecha.
Además, la Asociación compró 30 hectáreas de páramo por $ 38.000, donde aspiran a
tener unas 30.000 plantas con un rendimiento de un kilo y una producción anual
aproximada de 50.000 botellas.
Hoy, la fábrica necesita 1.000 kilos de mortiño por mes, pero el negocio está en aumento,
y a partir de septiembre próximo se requerirán unos 10.000 mensuales para cumplir con
la demanda de fin de año que se estima en 35.000 botellas.
Flavio asegura que, a partir de que la fábrica empezó a producir, autoridades locales, el
Ministerio de Agricultura y una ONG canadiense ayudaron a consolidarla.
La producción se vende en las tiendas Camari y Salinerito de Quito y Latacunga; también
se distribuye a Cuenca, Lago Agrio, Sacha y todas las tiendas del cantón Sigchos. La
ganancia neta es de 0,84 centavos por cada botella vendida.
Mientras Rocío, Dorila y Flavio terminan de poner corchos, etiquetas, sellos y almacenan
las botellas en las estanterías del almacén, junto a seis barriles de roble que contienen 200
litros de vino, en proceso de envejecimiento cada uno, Flavio descorcha una botella y
varias copas se llenan del fragante y rojizo vino de mortiño. (Cardenas , 2018)
APRENDIZAJE COLECTIVO, LIDERAZGO FEMENINO Y DESARROLLO
COMUNITARIO.

Su historia

El pequeño pueblo de Quinticusig se encuentra en lo alto de una de las altas cordilleras

de los Andes, con vistas a grandes y verdes barrancos, dentro de la remota región de
Sigchos en Ecuador. Sus habitantes siempre han dependido de la agricultura de
subsistencia, cultivando en común tierras por generaciones. Tratando de buscar maneras
de diversificar la economía local y crear medios de vida para que sus hijos puedan
quedarse y ganarse la vida trabajando sus tierras, hace unos años empezaron a producir
vino Mortiño (un tipo de arándano silvestre autóctono) cosechando los arándanos que
crecen en el bosque nublado de la región.

Los habitantes de Quinticusig siempre han conocido las cualidades y el potencial del
Mortiño y lo han utilizado durante generaciones. Con el objetivo de difundir y compartir
sus beneficios pero también para crear sus propios medios de vida, en 2012 unas 20
mujeres de esta comunidad decidieron establecer la Asociación de Productores de Vino
de Mortiño, una organización cooperativa que produce un sabroso vino artesanal; un
producto local único, orgánico, rico en nutrientes y en propiedades medicinales.
El Mortiño es un arbusto silvestre y leñoso, nativo de las tierras vírgenes de los Andes
ecuatorianos. Produce una sabrosa pequeña baya redonda muy conocida por sus
numerosas propiedades medicinales y nutricionales: calma el reumatismo, disminuye la
fiebre, los dolores menstruales y alivia los síntomas de la gripe y las enfermedades
hepáticas.

El camino hacia el éxito

La Asociación de Productores de Vino de Mortiño está plenamente dedicada a la cosecha

y el procesamiento de arándanos silvestres (mortiño), a la producción de vino de mortiño
y su comercialización en mercados regionales.

Community Evolution Foundation inició su colaboración con esta asociación en 2015. En

una primera etapa de financiación, les proporcionamos capacitación para mejorar sus
habilidades comerciales, fortalecerles como organización cooperativa y ayudarles a
desarrollar planes comerciales y de marketing que puedan ayudarlos a lograr sus
objetivos. Como resultado de este proceso, la asociación consiguió definir sus objetivos
prioritarios y estrategias como organización, amplio el número de miembros, y adquirió
nuevas habilidades para llevar a cabo su actividad.

En 2016, la asociación ya se encontraba preparada para dar un paso más ambicioso:

decidieron acometer la construcción de una planta de producción de vino para aumentar
la calidad de sus productos y expandir su capacidad de producción. A tal fin, se
organizaron y lograron obtener el apoyo del Gobierno Provincial para construir la planta
de procesamiento y, a finales de ese mismo año, solicitaron financiación adicional a CEF
para comprar el equipamiento necesario para iniciar la actividad en la planta. CEF aprobó
esta solicitud y decidió proporcionarles capital bajo dos modalidades: una parte como
beca y otra como préstamo de bajo interés.

Algunos datos

 Cosechan Mortiño y, con él, producen un delicioso vino dulce al que le han dado
el nombre de “El útimo Inca”.
 La asociación cuenta en la actualidad con 28 miembros, en su mayoría mujeres
(18). La mayor parte de sus miembros son mestizos (24), y 4 de ellos, personas de
avanzada edad, son indígenas nativos de la zona.
  Esta organización comunitaria se estableció en 2012 y se encuentra registrada en
la Superintendencia de Economía Popular y Solidaria.
 Se encuentran en la comunidad de Quinticusig, en el cantón de Sigchos, provincia
de Cotopaxi, en Ecuador.

Un próspero negocio comunitario en el corazón de la última morada de los Incas

Cuando comenzaron su actividad, su producción era completamente artesanal y vendían

un promedio de 200 botellas de vino de mortiño al año. Gracias a este proceso de
desarrollo, hacia finales de 2017 ya estaban produciendo un promedio de 6.500 botellas
de vino anuales, lo que les reportó un ingreso medio anual de 39,000 USD.

Además, las botellas de vino producidas por la asociación han sido denominadas ‘El
último Inca’, en homenaje al legado inca de Sigchos. Esta región, lugar en el que esta
empresa cooperativa elabora este delicioso producto, es también la ubicación que ha
albergado los últimos descubrimientos acerca de una construcción Inca muy especial: el
lugar en el que los incas rindieron tributo a Atahualpa, el último emperador Inca, tras ser
asesinado por el ‘conquistador’ español Francisco Pizarro.

La Asociación de Productores de Vino de Mortiño está creciendo como un negocio sóldo

y de éxito, que además está controlado democráticamente por sus miembros. A través de
esta iniciativa, la comunidad está trabajando para poder contribuir a crear e impulsar una
estrategia de desarrollo económico para su región.

En este fase, están trabajando para mejorar sus habilidades administrativas; obtener un
certificado sanitario para poder exportar el vino; equipar y configurar adecuadamente su
planta de procesamiento con el fin de aumentar su volumen de producción hasta 15.000
botellas de vino al año; y colaborar con el proyecto de turismo comunitario que CEF
también está apoyando en la región. La asociación está muy cerca de poder ofrecer una
de las que podrían ser las principales atracciones turísticas de Sigchos: un delicioso
producto local, orgánico, elaborado en el corazón del legado inca de Ecuador.
(Community, s/f)
EL "ULTIMO INCA" CUENTA CON PLANTA PROPIA

En la comunidad de Quinticusig cantón Sigchos se inauguró la planta de procesamiento

de vino de mortiño, con una inversión de casi 100 mil dólares se trabajó en dos etapas.

La asociación de productores de Quiticusig inicia en el 2010, una inquietud fue el punto

de partida para trabajar en la producción de vino de mortiño que culminó con la
inauguración de planta de procesamiento de esta bebida que busca espacios en el mercado
nacional e internacional.

El prefecto de Cotopaxi Jorge Guamán Coronel, en su intervención recordó el aporte de

uno de los socios de Quinticusig, Luis Lutuala, con quien trabajaron de manera cercana
en base a las metas que pretendían alcanzar; felicitó el trabajo que ha realizado la mujer
dentro de la comunidad para lograr conseguir este proyecto que fue realizado en dos
etapas la primera la construcción de la infraestructura y la segunda el equipamiento.

El alcalde de Sigchos, Mario Andino indicó que el impacto del vino de mortiño en el
mercado nacional ha sido positivo, siendo uno de los productos con mayor venta en la
última feria de emprendimiento internacional realizada en el parque la Carolina ciudad
de Quito semanas atrás, ahora se busca que “El Ultimo Inca”, llegue al mercado
internacional, en la ciudad del Cuzco, Perú.

Este proyecto ha tenido el acompañamiento de varias instituciones una de ellas es el

Ministerio de Agricultura y Ganadería, a quienes han acompañado en varias ferias y
eventos en donde se ha promocionado este producto indicó Pablo Córdova director del
MAG Cotopaxi.

Organizaciones no gubernamentales como la ONG Canadá ha sido un apoyo para esta

asociación, su representante Daniel Catota, resaltó la unidad y trabajo de los asociados y
el interés que se ha puesto para ir aprendiendo y poniendo en práctica en el proceso, pero
destacó la valentía de los productores para “lanzarse al mar sin saber lo que vendría” y
hoy es el ícono de esta parroquia, cantón y provincia.

La construcción e implementación de la planta procesadora de vino de mortiño se llevó

adelante en dos etapas con una inversión superior a los 90 mil dólares, en la primera etapa
se construyó la infraestructura de la planta mientras la segunda etapa contemplo el
equipamiento con: una estrujadora, taque de acero inoxidable, filtro de placas, tanque de
maduración, dosificadora llenadora, los que fueron entregados en comodato por 10 años.
(cotopaxi, 2018)

MISIÓN

Ser una Empresa líder en la producción y distribución de vino de mortiño, con

reconocimiento en el mercado vinícola local y nacional, ofreciendo un producto del
resultado de un proceso con altos estándares de calidad, y buenas prácticas de
manufactura que satisfaga los paladares de los consumidores más exigentes.

VISIÓN

Posicionar sólidamente a la Empresa Ultimo Inca hasta el año 2020 dentro del mercado
local y nacional como líder y pionera en la producción de vinos de mortiño y
caracterizarse por una producción que cumpla con procesos de estricto control de calidad,
teniendo un impacto positivo en mejorar la calidad de vida de sus integrantes.

UBICACIÓN

La Planta de producción de Vino de Mortiño el Ultimo Inca de la Asociación de

Productores y Comercializadores Agropecuarios de Quinticusig se encuentra ubicada en
la Comunidad de Quinticusig en el cerro Guingopana, a 3000 metros de altura, pertenece
al Cantón Sigchos, Provincia Cotopaxi.

LA FÁBRICA

La Asociación de Productores y Comercializadores Agropecuarios de Quinticusig nace

con la iniciativa de trabajar asociadamente en búsqueda de mejorar la economía de sus
28 miembros, en su mayoría mujeres (18). La mayor parte de sus miembros son mestizos
(24), y 4 de ellos, personas de avanzada edad, son indígenas nativos de la zona.
(Elúltimoinca, s/f)
El vino

El vino es exclusivamente la bebida resultante de la fermentación

alcohólica completa o parcial de uva fresca o de mosto de uva. Su
graduación alcohólica adquirida no puede ser menor de 8.5 %.

Los vinos de frutas son bebida alcohólica obtenida por

fermentación completa o parcial de zumo o pulpa fresco,
concentrado o reconstituido de frutas comestibles (domésticas o
tropicales) distintas a la uva, con o sin la adición de agua, azúcar
o miel. Grado alcohólico entre 8 y 14%.

El vino de mortiño

El vino de mortiño es una bebida de carácter alcohólica, resultante

de la fermentación del jugo de la fruta fresca, en cuanto a la
graduación de este vino llega a un 10% de alcohol por volumen,
debido al contenido de azucares que posee la fruta.

Un buen diseño de presentación en el envase, etiqueta, mejora la

comercialización, pues facilita su operación, mejora su calidad y
apariencia, razón por la cual se ha escogido un envase de vidrio
sellado con corcho que le ayuda a mantener sus propiedades
aromáticas y de calidad. Ingredientes: Mosto de Mortiño, jarabe
de azúcar, agua desmineralizada y ácido cítrico.

Beneficios del vino de mortiño

 Bajar de peso, ya que aporta muy pocas calorías, solo 30 calorías por cada 100grs,
de mortiño.
 Ayuda a restablecer los niveles normales de azúcar en la sangre en personas con
problemas de hipoglicemia y diabetes.
 Combate trastornos digestivos
 Contiene ácidos orgánicos, vitaminas A, B, Y C, y sales minerales, que les
confieren propiedades aperitivas, digestivas, remineralizantes, diuréticas y
laxantes.
 Disminuir el colesterol.
  Ayuda a prevenir distintos de cáncer y enfermedades degenerativas al ser un
antioxidante natural.
 Previene infecciones urinarias.

Generalidades del cultivo del interés

En esta parte del estudio se puntualiza de manera general las características más
importantes de la materia prima (mortiño) para la elaboración de vino de mortiño.

El mortiño.

Es una planta endémica y estacionaria conocida también como manzanilla del cerro,
raspadura quemada, blueberry de los Andes y otros nombres. Tiene una producción
escalonada dentro del territorio ecuatoriano por los que también es muy importante e
interesante las poblaciones con paramos que producen este fruto.

En el Cantón Sigchos tenemos varias comunidades con paramos de considerable

extensión de este cultivo en forma silvestre y debido a su forma de producción escalonada
se puede adquirir de estos lugares en fechas que no se produzca dentro de la comunidad

Descripción botánica.

Botánica del mortiño.

El mortiño es una planta que característicamente tiene un arbusto muy ramificado y

algunas especies de este crecen entre 2 a 3 metros, otras son diminutas y postradas, al
mismo tiempo las flores son rosadas y el follaje verde oscuro, que le proporcionan una
apariencia característica del mortiño. Tienen un tronco leñoso con raíces largas y gruesas,
los tallos jóvenes son de color verdoso y glabro. Sus hojas son muy pequeñas alternas,
elípticas a ovales, coriáceas, de ápice agudo ligeramente apiculado, base cuneada, margen
crenado, con dientes glandulares, envés glabro, nervio primario hundido por el haz. Su
corteza se desprende con facilidad, con el margen aserrado o crenado, nervación pinnada.

Propiedades y usos del mortiño.

Propiedades nutricionales del mortiño.

Propiedades nutricionales del mortiño

Humedad % 83,2
Proteína gr. 0,7
 Grasa gr. 0,5
Energía Kcal. 62
Carbohidratos gr. 15,3
Ca Mg. 15,0
P Mg. 13,0
Mg Mg. NA
K Mg. 81
Na Mg. 1,0
Antocianinas Mg. 490
Vitamina C Mg. 14,1
Usos del mortiño.

El mortiño ha sido utilizado desde tiempos inmemorables principalmente en el día de los

difuntos para la elaboración de la tradicional colada morada, en la actualidad, aunque es
poco común se lo emplea para consumo directo, en jugos, mermeladas, pulpa,dulces,
flanes, tortas, helados y vinos.

Descripción de la obtención de vino de mortiño.

La fermentación alcohólica es el proceso mediante el cual hace uso de la acción

controlada de microorganismos seleccionados para modificar la textura de los alimentos,
conservarlos o producir ácidos o alcohol y desarrollar en ellos aromas y sabores que
aumenten su calidad y valor nutritivo. El efecto conservador se puede complementar con
refrigeración, pasteurización o envasado. Los vinos de frutas se pueden obtener solo
mediante la fermentación alcohólica del mosto. Hace uso de la acción controlada de
microorganismos seleccionados para modificar la textura de los alimentos, conservarlos
o producir ácidos o alcohol y desarrollar en ellos aromas y sabores que aumenten su
calidad y valor nutritivo. El efecto conservador se puede complementar con refrigeración,
pasteurización o envasado.