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PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE

CIENCIAS

DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y BIOQUÍMICA

CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

ASIGNATURA FUNDAMENTOS DE NUTRICION HUMANA

Valentina Heberle Ardila

Docencia Servicio

Trabajo práctico sesión

Entrega Final

Mercedes Mora Plazas1

23 de mayo de 2019
1 semestre

1
Nutricionista-Dietista, M.Sc. en fisiología, M.Sc. en Nutrición Humana. Profesora Departamento de Nutrición y Bioquímica – Pontificia Universidad Javeriana
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PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y BIOQUÍMICA
CARRERA DE NUTRICION Y DIETETICA
FUNDAMENTOS DE NUTRICION HUMANA
Fecha de realización de la entrevista 13/03/19

Nombre del estudiante (Quien diligencia la encuesta) Valentina Heberle Ardila

HISTORIA NUTRICIONALY ALIMENTARIA DEL ADULTO

1. DATOS GENERALES

Fecha _13 de Marzo de 2019_ Historia Clínica N°_1026306715

Nombres _Nicolas _ Apellidos ___Nossa Pardo _______

Motivo de consulta Mejorar su alimentación.

Teléfono 3508741630 (celular personal)_ E mail nossapardo@hotmail.com_

Dirección Calle 146 D #79-28__

Sexo M _X_ F ___ Lugar de nacimiento Bogotá ___

Fecha de nacimiento 27/09/99_ Edad (años cumplidos): 19 años_

¿Con quién vive? Hermano, padre y madre__

Estado civil: soltero X casado ___ viudo ___ separado ___ otro ___________

Estudios que ha realizado: ninguno ___ primaria X secundaria X

técnicos ___ universitarios ___ posgrado ___ Profesión u oficio
____________________________________________________

Situación laboral: empleado __ ama de casa __ pensionado __desempleado _X_

Seleccione la opción que se acerque más al ingreso económico familiar percibido en

términos de salarios mínimos: __ No percibe o inferior a un salario mínimo
___ 1 a 2 salarios mínimos __ 2 a 3 salarios mínimos __ 3 a 4 salarios mínimos X
más de 4 salarios mínimos Del total de ingresos que porcentaje destina a la
alimentación 40 %

La actividad física realizada diariamente se clasifica como:

Leve __________ Moderada ___X__ Severa ________________
Descripción breve __Gimnasio, se transporta en bus a la universidad
Realiza ejercicio, participa en alguna competencia o es deportista?: SI X NO__
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Ejercicio Competencia/ deporte

Tipo Gimnasio -------------------------------

Frecuencia 2-3 veces/ semana ------------------------------

Duración 1-2 horas ------------------------------

A qué intensidad Moderada -------------------------------

Cuánto tiempo lleva 3 ½ años ------------------------------

realizándolo

Horas dedicadas a dormir ___6 horas __

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2. EXAMEN FÍSICO

OBSERVACIÓN
Cara --------------------------------------------------------------
Ojos --------------------------------------------------------------
Boca --------------------------------------------------------------
Piel --------------------------------------------------------------
Extremidades --------------------------------------------------------------
Uñas --------------------------------------------------------------
Abdomen --------------------------------------------------------------

3. DATOS CLINICOS:

3.1 Antecedentes familiares: (diabetes, hipertensión, obesidad, cáncer)

Diabetes (papá), hipertensión (mamá), cáncer (abuela paterna)

3.2 Antecedentes personales: (enfermedades y cirugías)

___NO_____

3.3 Medicamentos consumidos:

___NO____
3.4 Suplementos: Si ___ No _X_
¿Cuáles?___------------------------------___

3.5¿ Ha realizado algún tipo de dieta anteriormente? Si ___ No _X_ ¿Cual?

___--------------------------------------------------_____

¿En caso de haber hecho dieta quien la prescribió? __--------------------------------__

¿Por qué dejó de seguirla? ___-----------------------------------------___

4. DATOS BIOQUÍMICOS

Examen de laboratorio Valores actuales Valor de referencia

------------------------------------------------ ------------------------------------- --------------------------------
------------------------------------------------------- ----------------------------------- --------------------------------
------------------------------------------------------ --------------------------------------- -----------------------------------
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5. HISTORIA ALIMENTARIA.

Apetito: bueno __X__ regular ____ malo ____ aumentado ____ disminuido ___
Consumo de alimentos: normal ____ rápido __X__ despacio ____
Masticación: normal _X_ dificultad para masticar ____
Deglución: normal __X__ dificultad para pasar los alimentos ____
Digestión: normal __X__ presencia de gases____ abdomen distendido _______
Frecuencia de evacuación intestinal (deposiciones)
De acuerdo a la imagen, seleccione la consistencia más frecuente de sus
deposiciones:

Normal _X (3-4)_ Diarrea ____ Estreñimiento ____

Alimentos preferidos:
_Pollo, carnes, platanos tajados, verduras (zucchini, espinaca,zanahoria)
____________________________________________________________
Alimentos rechazados:
__Apio, arracacha, papa cocida, arroz (ocasional)
Alimentos no tolerados o alergias alimentarias:
_NO__
4

Cuál es el lugar del consumo de los siguientes tiempos de comida:

desayuno _Casa_ nueves _Universidad (trae de la casa)__

almuerzo _Universidad (trae de la casa)_ onces _Universidad_

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comida _Casa _ trasnocho _Casa__

Adiciona sal a los alimentos: No _____ Si _X_

Si su respuesta es “Si”, selecciones la respuesta correcta:

Siempre ____ Ocasional ____ Antes de probar ____ después de probar __X__

¿Qué tipo de grasa emplea para la cocción de los alimentos?

SI NO MARCA
Aceite X -----------------------------------------------
Margarina X -------------------------------------------------
Mantequilla X Fina
No sabe X ---------------------------------------------------------
¿Reutiliza el X ----------------------------------------------
aceite, la
margarina o la
mantequilla?

Consumo de bebidas alcohólicas: No SI X En caso de respuesta positiva:

Diario semanal mensual ocasional X anual nunca

¿Cuál prefiere? Vodka

¿Fuma?: No X Si En caso de respuesta positiva

¿Desde hace cuánto? --------------

Frecuencia: Ocasional diario Otro _ cantidad

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6. CUESTIONARIO FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALIMENTOS

El entrevistador pregunta:
Usted consume XXXXXX (el alimento de la lista de frecuencia de consumo?
Si la respuesta es “si”; Con qué frecuencia consume?
Cuando consume XXX, cuántas veces al día lo consume?
El tamaño de la porción …..?
FRECUENCIA DE CONSUMO Y NÚMERO DE PROMEDIO
ALIMENTO TAMAÑO PORCIÓN OBSERVACIÓN
PORCIONES CONSUMO DÍA
diario semanal mensual Ocasional nunca Pequ Medi Gran (marca, preparación, tipo)
Leche entera X ------------------------
Semi-descremada X ----------------------------
Descremada X ----------------------------
Deslactosada X -------------------------------
Kumis o yogur X ---------------------------
Bajo en grasa X --------------------------
Queso normal 3 45g --------------------------- 19.3
Bajo en grasa X ----------------------------
Carne 2 80g Asada (mayoría) 160
Pollo 3 120g Pechuga 51.4
Pescado X ----------------------------
Atún X ----------------------------
Embutidos 2 15g Chorizo Ranchera 4.3
Salami 2 30g ---------------------------- 8.6
Salchicha 2 30g ---------------------------- 8.6
Huevo 1 75g Revuelto 75
Leguminosas 2 110g Arvejas 31.4
Hortalizas 3 50g Ensalada cruda 21.4
Lentejas 2 180g --------------------------- 12
Barra de granola 2 25g ---------------------------- 1.7
Panela X -----------------------------
Frutas enteras 1 450g Mix de frutas 450
Piña 2 50g --------------------------- 3.3
Banano 2 134g --------------------------- 38.3
Jugos X -----------------------------
Pan 3 55g ---------------------------- 23.6
Arepa 2 115g Paisa-delgada 32.3
Galletas X --------------------------
Cereal 3 160g Granola Éxito 68.6
Sopa 1 600g -------------------------- 600
Arroz X ----------------------------
Pasta X ---------------------------
Papa X -----------------------------
Plátano 2 60g Patacón, rodajas 17.1
Preparaciones 3 150g Papa frita, tajadas de 450
fritas plátano
Aceite / margarina / 2 5g ---------------------------- 1.4
mantequilla
Postres 1 55g ---------------------------- 55
Azúcar 2 7g --------------------------- 2
Comidas rápidas 1 -----------------------------
Productos paquete X --------------------------
Gaseosas X -----------------------------
Agua 3 650mL 1 botella 1950 mL
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7. RECORDATORIO DE CONSUMO DE ALIMENTOS EN 24 HORAS

REGISTRO INDIVIDUAL DE INGESTA DE ALIMENTOS - RECORDATORIO DE 24-HORAS
Fecha entrevista: 13/03/19 día:1er X
Día de la semana del recordatorio: Lu - Ma - Mi - Ju - Vi - Sa - Do día: 2do
En el día de ayer, a que hora se despertó? 5:00 am
Cúantas horas de sueño, tuvo en el día de ayer ? 7 horas
“Me puede decir todo lo que comió y bebió el día de ayer, desde que se despertó hasta que se fue a dormir ? ”
HOJA 1

ALIMENTO CONSUMIDO TIEMPO DE COMIDA HORA

ALIMENTO CONSUMIDO TIEMPO DE COMIDA HORA

Fruta mix D 5:40
Yogurt D 5:40 Arroz C 22:00
Granola D 5:40
Huevo D 5:40 Jugo de mora A 12:30
Pan D 5:40
Galletas club social N 9:30
Leche R4 22:30
Bocadillo N 9:30
Pechuga de pollo A 12:30
Bocadillo R4 22:30
Verduras A 12:30
Plátano tajadas A 12:30
Quimbaya R2 13:30
Sándwich O 16:00
Galletas club social R3 18:00
Maní R1 12:00
Pollo C 22:00
Verduras C 22:00
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REGISTRO INDIVIDUAL DE INGESTA DE ALIMENTOS - RECORDATORIO DE 24- HORAS

Fecha entrevista: 13/03/19. día:1er X _

Día de la semana del recordatorio: Lu - Ma - Mi - Ju - Vi - Sa - Do
día:
En el día de ayer, a que hora se despertó? 5:00 am 2do
Cúantas horas de sueño, tuvo en el día de ayer ? 7 horas
“Me puede decir todo lo que comió y bebió el día de ayer, desde que se despertó hasta que se fue a dormir ?
”
REGISTRO INDIVIDUAL DE INGESTA DE ALIMENTOS - RECORDATORIO DE 24-HORAS
HOJA 1
Cantidad consumida g PORCIÓN
HORA TIEMPO DE LUGAR ALIMENTOS / BEBIDAS /ml INGRDIENTES DE LA
COMIDA /Local /PREPARACIONES Medida casera g /ml PREPARACIÒN Medida g /ml
casera
5:40 Desayuno Casa Mix de frutas 1 TZ 600g Banano 1 UN pq 114g
Fresa 5 UN pq 90g
Yogurt 1 TZ pq 130ml
Granola Exito 1 TZ pq 160g
5:40 Desayuno Casa Huevo revuelto 1 UN gde 75g Huevo 1 UN gde 75g

5:40 Desayuno Casa Pan 1 TJ gde 55g Pan 1 TJ gde 55g

9:30 Nueves Universidad Galletas Club Social 1 PQ IND 26g Galletas Club Social 1 UN IND 26g
9:30 Nueves Universidad Bocadillo de hoja 1 UN pq 55g Bocadillo de hoja 1 UN pq 55g
12:00 R1 Universidad Maní 1 Cda 6g Maní 1 Cda 6g
12:30 Almuerzo Universidad Pechuga de pollo asada 1 TJ gde 120g Pechuga de pollo 1 TJ gde 120g
12:30 Almuerzo Universidad Verduras crudas ¼ TZ gde 50g Zuchini PQ 45g
Zanahoria PQ 35g
12:30 Almuerzo Universidad Plátano en tajadas fritas TJS med 60g Plátano TJS med 60g
12:30 Almuerzo Universidad Jugo de mora 1 VAS peq 130ml Jugo de mora VAS peq 130ml
13:30 R2 Universidad Quimbaya 1 PQ IND peq 51g Quimbaya 1 PQ IND 51g
peq
16:00 Onces Universidad Sándwich 1 UN med 290g Pan tajado 2 TJ gde 110g
Queso 1 TJ med 30g
Salami 5 TJ med 150g
18:00 R3 Casa Galletas Club Social 1 PQ IND 26g Galletas Club Social 1 PQ IND 26g
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REGISTRO INDIVIDUAL DE INGESTA DE ALIMENTOS - RECORDATORIO DE 24-HORAS

HOJA 2
Cantidad consumida g
PORCIÓN
TIEMPO DE LUGAR ALIMENTOS / BEBIDAS /ml INGRDIENTES DE LA
HORA
COMIDA /Local /PREPARACIONES PREPARACIÒN Medida
Medida casera g /ml g /ml
casera
22:00 Cena Casa Pechuga de pollo asada 1 TJ gde 120g Pechuga de pollo asada 1 TJ gde 120g
22:00 Cena Casa Verduras crudas ¼ TZ gde 50g Zuchini PQ 45g
Zanahoria PQ 35g
22:00 Cena Casa Arroz 1 TZ med 100g Arroz 1 TZ med 100g
22:30 R4 Casa Leche VAS med 280ml Leche VAS med 280ml
22:30 R4 Casa Bocadillo de hoja 1 UN pq 55g Bocadillo de hoja 1 UN pq 55g
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RECORDATORIO DE CONSUMO DE ALIMENTOS EN 24 HORAS

REGISTRO INDIVIDUAL DE INGESTA DE ALIMENTOS - RECORDATORIO DE 24-HORAS
Fecha entrevista: 18/03/19 día:1er
Día de la semana del recordatorio: Lu - Ma - Mi - Ju - Vi - Sa - Do día: 2do X
En el día de ayer, a que hora se despertó? 5:00 am
Cúantas horas de sueño, tuvo en el día de ayer ? 7 horas
“Me puede decir todo lo que comió y bebió el día de ayer, desde que se despertó hasta que se fue a dormir ? ”
HOJA 1

ALIMENTO CONSUMIDO TIEMPO DE COMIDA HORA

Huevo revuelto Desayuno 8:30

Arepa blanca Desayuno 8:30

Mix de frutas Desayuno 8:30

Sándwich Nueves 11:00

Bowl mixto Almuerzo 14:00

Ginger Almuerzo 14:00

Pie de fresa R2 15:00

Limonada de coco R3 19:00

Sandwich Cena 21:00

Bocadillo de hoja R1 12:30

 9

REGISTRO INDIVIDUAL DE INGESTA DE ALIMENTOS - RECORDATORIO DE 24- HORAS

Fecha entrevista: 18/03/19 día:1er _

Día de la semana del recordatorio: Lu - Ma - Mi - Ju - Vi - Sa - Do
día:
En el día de ayer, a que hora se despertó? ………………………………………….. 2do X
Cúantas horas de sueño, tuvo en el día de ayer ? …………………………………
“Me puede decir todo lo que comió y bebió el día de ayer, desde que se despertó hasta que se fue a dormir ?
”
HOJA 1
Cantidad consumida g
TIEMPO DE LUGAR ALIMENTOS / BEBIDAS INGRDIENTES DE PORCIÓN
HORA /ml
COMIDA /Local /PREPARACIONES LA PREPARACIÒN
Medida casera g /ml Medida casera g /ml
8:30 D Casa Huevo revuelto 1 UN gde 75g Huevo 1 UN gde 75g
8:30 D Casa Arepa paisa asada 1 UN gde 115g Arepa de maíz blanca 1 UN gde 115g

8:30 D Casa Mix de frutas 1 TZ 600g Banano 1 UN pq 114g

Fresa 5 UN pq 90g
Yogurt 1 TZ pq 130ml
Granola Exito 1 TZ pq 160g
11:00 N Casa Sándwich 1 UN med 150g Pan tajado 2 TJ gde 110g
Queso 1 TJ med 18g
Jamón 1 TJ med 22g
12:30 R1 Calle Bocadillo de hoja 1 UN pq 55g Bocadillo de hoja 1 UN pq 55g
14:00 A Restaur. Bowl mixto 1 UN gde 360g Arroz Med 100g
Cerdo Med 80g
Raíces chinas Med 60g
Camarones Med 70g
Pollo Peq 50g
14:00 A Restaur. Bebida Ginger ale 1 VAS med 200ml Ginger ale 1 VAS med 200ml
15:00 R2 Restaur. Pie de fresa 1 UN peq 35g Pie de fresa 1 UN peq 35g
 1
0
REGISTRO INDIVIDUAL DE INGESTA DE ALIMENTOS - RECORDATORIO DE 24-HORAS
HOJA 2
Cantidad consumida g
PORCIÓN
TIEMPO DE LUGAR ALIMENTOS / BEBIDAS /ml INGRDIENTES DE LA
HORA
COMIDA /Local /PREPARACIONES PREPARACIÒN Medida
Medida casera g /ml g /ml
casera
19:00 R3 Restaurante Limonada de coco 1 VAS gde 290ml Limonada de coco 1 VAS 290ml
gde
21:00 C Casa Sandwich 1 UN med 150g Pan tajado 2 TJ gde 110g
Queso 1 TJ med 18g
Jamón 1 TJ med 22g
1
1
 10

1 botella de 3 litros

x x x

x
x
 11

8. VALORACION ANTROPOMETRICA

Med 1 Peso usual (Kg) 79.0

Estatura (cm) 179.0 Peso deseado (Kg)
Peso Actual (Kg) 79.0
PERÍMETROS Med 1
PLIEGUES Brazo relajado A – O (cm) 33.0
Tríceps A – R (mm) 11.0 Carpo ó muñeca (cm) 16.5
Tríceps A – O (mm) 10.0 Cintura OMS* (cm) 80.5
Subscapular (mm) 11.0 Cadera (cm) 101.5
Bíceps (mm) A – O 7.0 Pierna o pantorrilla (cm) 38.0
Cresta ilíaca (mm) 14.0
Supraespinal (mm) 12.0 DIAMETROS
Abdominal (mm) 13.0 Húmero (cm) 7.2
Muslo anterior (mm) 13.0 *Obesidad abdominal en adultos
Pierna medial (mm) 8.0

8.1 INTERPRETACIÓN DE LOS DATOS RECOLECTADOS

VARIABLE ANTROPOMÉTRICA VALOR INTERPRETACIÓN

Estructura corporal (Perímetro del carpo) 10.8 Pequeño
Estructura corporal (Diámetro del húmero) 40.2 Mediano
Índice de masa corporal (IMC) 24.7 Normal
Peso saludable según IMC (Estructura /D. Húmero) 72.1 -----------------------------
Porcentaje de peso relativo según IMC 110 Normal
Sumatoria de pliegues (mm) (Triceps A – R) 89

8.2 COMPOSICIÓN CORPORAL

INDICADOR VALOR
Sumatoria de pliegues (Durnin) 42
Porcentaje de grasa (Durnin) 17%
Peso graso actual (Kg) = Peso actual x % grasa actual (Durnin) / 100 13.4
Peso Corporal Magro = Peso actual – Peso graso actual 65.6
Porcentaje de grasa ideal * 13.95%
Peso saludable = Peso Corporal Magro (Kg) / ((1-(% grasa ideal / 100)) 76.2
 Porcentaje de grasa ideal según Durnin
 12
8.3 ANTROPOMETRÍA DEL BRAZO

Sexo: F M X Edad 19 años

INDICADOR VALOR PERCENTIL INTERPRETACIÓN

Tríceps (T mm) 10 P50 Normalidad

Circunferencia del brazo (C mm) 330 P50-75 Normalidad

Circunferencia muscular del brazo 299 P75-90 Tendencia al exceso

(CM mm) = C - (π x T)
Área del brazo (A mm2) = C2 / 4 π 8666 No aplica -----------------------
Área muscular del brazo (M mm2) = CM 2 / 4 π 7114 P75-90 Tendencia al exceso

Área grasa del brazo (F mm2) = A – M 1552 P50-75 Normalidad

Área muscular corregida por hueso (cm2) 61.14 P50-85 P

-6.5 (F) ; -10 (M)

EVALUACIÓN DE LA COMPOSICIÓN CORPORAL POR ANTROPOMETRÍA DEL

BRAZO

TEJIDO MAGRO TEJIDO GRASO

De acuerdo con la valoración antropométrica de brazo De acuerdo con la valoración antropométrica del brazo
teniendo en cuenta los parámetros de la Circunferencia teniendo en cuenta los parámetros de Área Grasa del Brazo y
Muscular del Brazo, Área Muscular del Brazo y Área Pliegue del Tríceps la reserva grasa se encuentra normal.
Muscular del Brazo libre de hueso, se encuentra que la
reserva muscular presenta una tendencia al exceso.

RESUMEN DE LA EVALUACIÒN ANTROPOMETRICA:

Hombre de 19 años de edad, con estructura pequeña según el perímetro del carpo (10.8) y
estructura mediana según el diámetro del húmero (40.2). Su clasificación nutricional según el Índice
de Masa Corporal (IMC) es de 24.7, indicando normalidad. Su peso saludable según el IMC es de
72.1kg., y su peso relativo es 110%, el cual es clasificado como normal. Su porcentaje de grasa según
Yuhasz es clasificado como normal (17%) y el peso saludable de acuerdo a la composición corporal
es de 75.8kg. En la evaluación de la antropometría del brazo se encontró una reserva muscular con
tendencia al exceso y una reserva grasa normal.

DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL:

Hombre de 19 años de edad con un estado nutricional normal que presenta tendencia al exceso en
la reserva muscular.

Firma estudiante de Nutrición y Dietética

Pontificia Universidad Javeriana
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PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD

DE CIENCIAS

DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y
BIOQUÍMICA CARRERA DE NUTRICIÓN Y
DIETÉTICA

ASIGNATURA FUNDAMENTOS DE NUTRICION HUMANA

Valentina Heberle Ardila

Docencia Servicio

Trabajo práctico sesión

Primera Entrega

Mercedes Mora
Plazas1

23 de mayo de 2019
1 semestre

2
Nutricionista-Dietista, M.Sc. en fisiología, M.Sc. en Nutrición Humana. Profesora Departamento de Nutrición y Bioquímica – Pontificia Universidad
Javeriana
 2. DESCRIPCION DE LA PERSONA ENTREVISTADA 14

Hombre de 19 años estudiante universitario, con ingresos familiares por mas de 4

salarios mínimos, quien va al gimnasio 2 a 3 veces por semana desde hace 3 años y
medio. Como antecedentes menciona a papa diabético, mama con hipertensión y
abuela paterna con cáncer. Rechaza alimentos como arracacha, apio, papa y arroz; y
no presenta ninguna alergia alimentaria. Toma bebidas alcohólicas y gaseosas
ocasional; y diariamente consume agua.

3. EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIONAL POR ANTROPOMETRIA

TABLAS 1: VALORACION ANTROPOMETRICA
TABLA 1.1: MEDICIONES ANTROPOMETRICAS
Med 1
Estatura (cm) 179.0
Peso Actual (Kg) 79.0 Peso usual (Kg) 79.0
Peso deseado (Kg) 79.0

PLIEGUES
Tríceps A – R (mm) 11.0 PERÍMETROS Med 1

Tríceps A – O (mm) 10.0 Brazo relajado A – O (cm) 33.0

Subscapular (mm) 11.0 Carpo ó muñeca (cm) 16.5

Bíceps (mm) A – O 7.0 Cintura OMS* (cm) 80.5

Cresta ilíaca (mm) 14.0 Cadera (cm) 101.5

Supraespinal (mm) 12.0 Pierna o pantorrilla (cm) 38.0

Abdominal (mm) 13.0

Muslo anterior (mm) 13.0 DIAMETROS
Pierna medial (mm) 8.0 Húmero (cm) 7.2
*Obesidad abdominal en adultos

TABLA 1.2: EVALUACIÓN ANTROPOMETRICA

VARIABLE ANTROPOMÉTRICA VALOR INTERPRETACIÓN
Estructura corporal (Perímetro del carpo) 10.8 Pequeño
Estructura corporal (Diámetro del húmero) 40.2 Mediano
Índice de masa corporal (IMC) 24.7 Normal
Peso saludable según IMC (Estructura /D. Húmero) 72.1 -----------------------------
Porcentaje de peso relativo según IMC 110 Normal
Sumatoria de pliegues (mm) (Triceps A – R) 89

TABLA 1.3: COMPOSICIÓN CORPORAL

INDICADOR VALOR
Sumatoria de pliegues (Durnin) 42
Porcentaje de grasa (Durnin) 17%
Peso graso actual (Kg) = Peso actual x % grasa actual (Durnin) / 100 13.4
Peso Corporal Magro = Peso actual – Peso graso actual 65.6
Porcentaje de grasa ideal * 13.95%
Peso saludable = Peso Corporal Magro (Kg) / ((1-(% grasa ideal / 100)) 76.2
 Porcentaje de grasa ideal según Durnin
 TABLA 1.4: ANTROPOMETRÍA DEL BRAZO 15

Sexo: F M X Edad 19 años

INDICADOR VALOR PERCENTIL INTERPRETACIÓN

Tríceps (T mm) 10 P50 Normalidad

Circunferencia del brazo (C mm) 330 P50-75 Normalidad

Circunferencia muscular del brazo 299 P75-90 Tendencia al exceso

(CM mm) = C - (π x T)
Área del brazo (A mm2) = C2 / 4 π 8666 No aplica -----------------------
Área muscular del brazo (M mm ) = CM / 4 π
2 2 7114 P75-90 Tendencia al exceso

Área grasa del brazo (F mm2) = A – M 1552 P50-75 Normalidad

Área muscular corregida por hueso (cm2) 61.14 P50-85 P

-6.5 (F) ; -10 (M)

TABLA 1.5: EVALUACIÓN DE LA COMPOSICIÓN CORPORAL POR

ANTROPOMETRÍA DEL BRAZO
TEJIDO MAGRO TEJIDO GRASO
De acuerdo con la valoración antropométrica de brazo De acuerdo con la valoración antropométrica del brazo
teniendo en cuenta los parámetros de la Circunferencia teniendo en cuenta los parámetros de Área Grasa del Brazo y
Muscular del Brazo, Área Muscular del Brazo y Área Pliegue del Tríceps la reserva grasa se encuentra normal.
Muscular del Brazo libre de hueso, se encuentra que la
reserva muscular presenta una tendencia al exceso.

RESUMEN DE LA EVALUACIÒN ANTROPOMETRICA:

Hombre de 19 años de edad, con estructura pequeña según el perímetro del carpo (10.8) y
estructura mediana según el diámetro del húmero (40.2). Su clasificación nutricional según el Índice
de Masa Corporal (IMC) es de 24.7, indicando normalidad. Su peso saludable según el IMC es de
72.1kg., y su peso relativo es 110%, el cual es clasificado como normal. Su porcentaje de grasa según
Yuhasz es clasificado como normal (17%) y el peso saludable de acuerdo a la composición corporal
es de 75.8kg. En la evaluación de la antropometría del brazo se encontró una reserva muscular con
tendencia al exceso y una reserva grasa normal.

DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL:

Hombre de 19 años de edad con un estado nutricional normal que presenta tendencia al exceso en
la reserva muscular.

4. DETERMINACIÓN DE LA CANTIDAD DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CONSUMIDAS:

CONVERSIÓN DE MEDIDAS CASERAS A UNIDADES DE MEDICIÓN DEL
RECORDATORIO DE 24 HORAS MÚLTIPLES PASO

5. DETERMINACION DE PESO NETO COCIDO, PESO NETO CRUDO Y PESO BRUTO.

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TABLA 5: PESOS BRUTO, NETO Y COCIDO (primer día)
Dia de la semana: Martes Fecha: 12 de marzo de 2019

Código del alimento

Factor de Conversión

peso neto crudo (FC)

cifras decimales1. ( 100/ %

Tabla CAC. ICBF 1996*

(F N-B) Diligenciar con 2

Porcentaje de parte
peso neto cocido a

(Peso neto crudo *

Peso Neto cocido

Diligenciar con 2 cifras

Factor bruto-neto)
Peso Neto Crudo

Factor bruto neto

comestible (%)

parte comestible )

Peso Bruto
Alimento

decimales
3 Leche de vaca 280g 1.00 280g 100 1.00 280g
pasteurizada
21 Yogurt 130g 1.00 130g 100 1.00 130g
24 Queso semi-blando NA* NA** 30g 100 1.00 30g
46 Pollo 240g 0.73 329g 60 1.70 559g
82 Salami NA* NA** 150g 100 1.00 150g
94 Huevo 75g 0.70 107g 90 1.11 118.8g
124 Maní NA* NA* 6g 98 1.02 6.1g
143 Zanahoria NA* NA* 70g 85 1.18 82.6g
152 Zuchini 90g 1.00 90g 75 1.33 120g
195 Fresas NA* NA* 90g 95 1.10 99g
211 Banano NA* NA* 114g 65 1.54 176g
216 Moras NA* NA* 130g 90 1.11 144.3g
269 Arroz 100g 2.00 50g 100 1.00 50g
331 Pan 165g 1.00 165g 100 1.00 165g
371 Plátano 60g 0.70 85.7g 60 1.67 143.1g
384 Bocadillo NA* NA* 110g 100 1.00 110g
Granola Éxito 160g 1.00 160g 100 1.00 160g
Galletas Club Social 52g 1.00 52g 100 1.00 52g
Quimbaya 51.6g 1.00 51.6g 100 1.00 51.6g

TABLA 5: PESOS BRUTO, NETO Y COCIDO (segundo día)

Dia de la semana: Domingo Fecha: 17 de marzo de 2019
Código del alimento

Factor de Conversión

peso neto crudo (FC)

cifras decimales1. ( 100/ %

Tabla CAC. ICBF 1996*

(F N-B) Diligenciar con 2

Porcentaje de parte
peso neto cocido a

(Peso neto crudo *

Peso Neto cocido

Diligenciar con 2 cifras

Factor bruto-neto)
Peso Neto Crudo

Factor bruto neto

comestible (%)

parte comestible )

Peso Bruto
Alimento

decimales

21 Yogurt 130g 1.00 130g 100 1.00 130g

24 Queso NA* NA* 36g 100 1.00 36g
36 Cerdo 80g 0.60 133.3g 100 1.00 133.3g
46 Pollo 50g 0.73 68.5g 60 1.70 116.5g
52 Camarón 70g 0.9 78g 50 2.00 156g
84 Jamón 44g 1.00 44g 100 1.00 44g
94 Huevo 75g 1.13 66.4 90 1.11 74g
195 Fresa NA* NA* 90g 95 1.10 99g
211 Banano NA* NA* 114g 65 1.54 176g
237 Coco NA* NA* 290g 100 1.00 290g
269 Arroz 100g 2.00 50g 100 1.00 50g
305 Arepa blanca delgada 115g 1.00 115g 100 1.00 115g
331 Pan tajado 220g 1.00 220g 100 1.00 220g
384 Bocadillo NA* NA* 55g 100 1.00 55g
Granola Éxito NA* NA* 160g 100 1.00 160g
45209648 Raíces chinas NA* NA* 60g 100 1.00 60g
6. DETERMINACION DE COSTOS.

TABLA 6.1: COSTO MENÚ CONSUMIDO (primer día)

 Martes___Fecha 12 de Marzo de 2019 Lugar de compra: ÉXITO 17
UNIDAD PRECIO PRECIO
CANTIDAD
CÓDIGO ALIMENTO COMPRA DE UNIDAD CANTIDAD
USADA *
ALIMENTO DE USADA ($)
COMPRA
CONSTRUCTORES
3 Leche de vaca 280g 1 Litro (1030g) 1.800 489
pasteurizada
21 Yogurt 130g 900g 4.824 697
24 Queso semi-blando 30g 500g 10.791 648
46 Pollo 559g 1000g 10.980 6.138
82 Salami 150g 125g 14.445 17.334
94 Huevo 118.8g 600g 6.156 1219
124 Maní 6.1g 200g 3.510 107
REGULADORES
143 Zanahoria 82.6g 1000g 1.350 112
152 Zucchini 120g 500g 5.094 1.223
195 Fresas 99g 250g 2.916 1155
211 Banano 176g 330g 553 295
216 Moras 144.3g 500g 5.184 1496
ENERGETICOS
269 Arroz 50g 5000g 10.395 104
331 Pan 165g 600g 4.050 1114
371 Plátano 143.1g 420g 1.244 424
384 Bocadillo 110g 400g 5.247 1443
Granola Éxito 160g 500g 5.580 1786
Galletas Club 52g 234g 3.000 667
Social
Quimbaya 51.6g 51.6g 1.890 1.890
TOTAL 2627.5 13110.6 99.009 38.341

TABLA 6.2: COSTO MENÚ CONSUMIDO (segundo día)

Domingo___Fecha 17 de Marzo de 2019 Lugar de compra: ÉXITO
UNIDAD PRECIO PRECIO
CANTIDAD
CÓDIG ALIMENTO COMPRA DE UNIDAD CANTIDAD
USADA *
O ALIMENTO DE USADA ($)
COMPRA
CONSTRUCTORES
21 Yogurt 130g 900g 4.824 697
24 Queso 36g 500g 10.791 777
36 Cerdo 133.3g 1000g 13.950 1.860
46 Pollo 116.5g 1000g 10.980 1.280
52 Camarón 156g 500g 30.420 9.491
84 Jamón 44g 500g 5.970 525
94 Huevo 74g 600g 6.156 759
REGULADORES
195 Fresa 99g 250g 2.916 1.155
211 Banano 176g 330g 553 295
237 Coco 290g 1500g 9.113 1.762
45209648 Raíces 60g 250g 1.863 447
chinas
ENERGETICOS
269 Arroz 50g 5000g 10.395 104
305 Arepa blanca 115g 1000g 4.653 1.070
delgada
331 Pan tajado 220g 600g 4.050 1.485
343 Dulce de fresa 35g 200g 3.006 526
384 Bocadillo 55g 400g 5.247 722
416 Ginger ale 200g 400ml (400g) 1.539 770
Granola Éxito 160g 500g 5.580 1.786
TOTAL 2149.8g 15430g 132.006 25.511
 18

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD

DE CIENCIAS

DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y
BIOQUÍMICA CARRERA DE NUTRICIÓN Y
DIETÉTICA

ASIGNATURA FUNDAMENTOS DE NUTRICION HUMANA

Valentina Heberle Ardila

Docencia Servicio

Trabajo práctico sesión

Segunda Entrega

Mercedes Mora
Plazas1

23 de mayo de 2019
1 semestre
 19
7. CALCULO DE KILOCALORIAS Y NUTRIENTES CONSUMIDOS
Tabla 7ª: CALCULO KILOCALORIAS Y MACRONUTRIENTES MENU CONSUMIDO (Primer
día)
Día de la semana Martes Fecha 12 de marzo de 2019
ALIMENTO – CANTIDAD
CÓDIGO KCAL PROT (g) GRASA (g) CHO (g)
DESCRIPCION USADA *
CONSTRUCTORES
3 Leche de vaca 280g 140 9.5 7.0 10.9
pasteurizada
21 Yogurt 130g 122 3.8 3.8 19.0
24 Queso semi-blando 30g 84 6.5 5.7 1.5
46 Pollo 329g 586 66.5 33.6 0.0
82 Salami 150g 470 30.9 37.5 0.0
94 Huevo 107g 174 13.7 12.3 0.8
124 Maní 6g 35 1.8 3.0 0.8
REGULADORES
143 Zanahoria 70g 25 0.5 0.1 5.9
152 Zucchini 90g 8 0.5 0.1 1.6
195 Fresas 90g 29 0.7 0.1 6.2
211 Banano 114g 109 1.3 0.2 28.7
216 Moras 130g 30 0.8 0.1 7.3
ENERGETICOS
269 Arroz 50g 180 3.9 0.2 39.4
331 Pan 165g 556 14.9 5.6 109.1
371 Plátano 85.7g 90 1.8 0.1 23.1
384 Bocadillo 110g 339 0.3 0.1 86.9
MISCELANEA
Granola Éxito 160g 727 17.5 23.3 107.6
Galletas Club Social 52g 240 4.0 10.0 36.0
Quimbaya 51.6g 270 3.0 12.0 36.0
TOTAL 4214 181.9 154.8 501.8

Tabla 7b: CALCULO KILOCALORIAS Y MACRONUTRIENTES MENU

CONSUMIDO (Segundo día)
Día de la semana Domingo Fecha 17 de marzo de 2019
ALIMENTO – CANTIDAD
CÓDIGO KCAL PROT (g) GRASA (g) CHO (g)
DESCRIPCION USADA *
CONSTRUCTORES
21 Yogurt 130g 122 3.8 3.8 19.0
24 Queso 36g 101 7.8 6.8 1.8
36 Cerdo 133.3g 388 21.7 32.7 0.0
46 Pollo 68.5g 122 13.8 7.0 0.0
52 Camarón 78g 85 18.3 0.78 0.0
84 Jamón 44g 65 9.0 2.9 0.0
94 Huevo 66.4 108 8.5 7.6 0.5
REGULADORES
195 Fresa 90g 29 0.7 0.1 6.2
211 Banano 114g 109 1.3 0.2 28.7
237 Coco 290g 1035 10.2 103.9 32.5
45209648 Raíces chinas 60g 70.8 7.8 4.2 5.6
ENERGETICOS
269 Arroz 50g 180 3.9 0.2 39.4
305 Arepa blanca delgada 115g 213 4.4 0.7 46.2
331 Pan tajado 220g 741 19.8 7.5 145.4
343 Dulce de fresa 35g 125 1.9 6.8 15.5
384 Bocadillo 55g 169 0.2 0.1 43.5
 ALIMENTO CANTIDA 20
CÓDIGO DESCRIPCION USADA * KCAL PROT (g) GRASA (g) CHO (g)
MISCELANEA
416 Ginger ale 200g 98 0.0 0.0 21.8
Granola Éxito 160g 727 17.5 23.3 107.6
TOTAL 4488 150.6 208.6 513.7

* Esta cantidad debe corresponder al PESO NETO CRUDO totalizando la cantidad del
alimento utilizado en el día.

Tabla 8ª: CALCULO DEL APORTE COLORICO A PARTIR DE LOS FACTORES DE ATWATER
(Primer día)
Día de la semana Martes Fecha 12 de marzo de 2019
KCAL PROT (g) GRASA (g) CHO (g)
TOTAL/gramos consumo 4214 181.9 154.8 501.8
Aporte/gramo Factor ATWATER 4 9 4
Aporte Calórico Total ATWATER 4128 727.6 1393.2 2007.2

Tabla 8b: CALCULO DEL APORTE COLORICO A PARTIR DE LOS FACTORES DE

ATWATER (Segundo día)
Día de la semana Domingo Fecha 17 de marzo de 2019
KCAL PROT (g) GRASA (g) CHO (g)
TOTAL/gramos consumo 4488 150.6 208.6 513.7
Aporte/gramo Factor ATWATER 4 9 4
Aporte Calórico Total ATWATER 4535 602.4 1877.4 2054.8

Tabla 9ª: ANALISIS DE ENERGIA, MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES DELMENÚ

CONSUMIDO
(Primer día)
Día de la semana Martes Fecha 12 de marzo de 2019
Carbohidrato
Nombre del

Riboflamina
Vitamina A
Proteínas
Alimento

Tiamina

Ascórbico
Calorías

Niacina
Fósforo
Cenizas

Hierro
Código

Grasa

Calcio
Neto

Agua

Fibra
Peso

Ácido
g. /
Kcal g. g. g. g. g. g. mg. mg. mg. ER mg. mg. mg. mg.
C.C
3 Leche de 280g
140 250.6 9.5 7.0 10.9 0.0 2.0 336 266 0.8 81 0.11 0.50 0.3 3
vaca
pasteurizada
21 Yogurt 130g
122 102.6 3.8 3.8 19.0 0.0 0.9 144 83 0.4 0 0.05 0.26 0.0 4
24 Queso semi- 30g
84 15.1 6.5 5.7 1.5 0.0 1.2 207 114 0.2 101 0.01 0.12 0.0 0
blando
46 Pollo 329g
586 225.7 66.5 33.6 0.0 0.0 3.3 46 658 4.9 0 0.26 0.53 29.6 0
82 Salami 150g
470 77.3 30.9 37.5 0.0 0.3 1.2 14 53 3.5 0 0.06 0.14 1.3 0
94 Huevo 107g
174 79.2 13.7 12.3 0.8 0.0 1.1 58 225 2.9 283 0.11 0.31 0.1 0
124 Maní 6g
35 0.2 1.8 3.0 0.8 0.1 0.2 2 25 0.1 0 0.02 0.01 1.0 0
143 Zanahoria 70g
25 62.2 0.5 0.1 5.9 0.8 0.6 23 20 0.4 490 0.03 0.03 0.3 2
152 Zucchini 90g
8 87.0 0.5 0.1 1.6 0.5 0.4 6 27 0.3 2 0.02 0.02 0.1 7
195 Fresas 90g
29 80.9 0.7 0.1 6.2 1.3 0.5 25 24 0.7 3 0.03 0.06 0.3 54
211 Banano 114g
109 81.2 1.3 0.2 28.7 1.4 1.3 7 25 0.5 103 0.05 0.05 0.7 17
 21

Carbohidrato

Ácido Ascórbico
Peso Neto

Calorías

Riboflamina
Proteínas

Vitamina A
Fósforo

Niacina
Fibra
Grasa

Tiamina
Cenizas

Hierro
Agua
Nombre del

Calcio
Alimento
Código

g. /
C.C Kcal g. g. g. g. g. g. mg. mg. mg. ER mg. mg. mg. mg.

216 Moras 130g

30 121.3 0.8 0.1 7.3 0.0 0.5 23 18 1.6 0 0.03 0.05 0.5 20
269 Arroz 50g
180 6.1 3.9 0.2 39.4 0.2 0.3 5 70 0.4 0 0.04 0.02 0.7 0
331 Pan 165g
556 31.7 14.9 5.6 109.1 1.0 2.8 50 198 4.0 0 0.21 0.12 2.1 0
371 Plátano 85.7g
90 59.2 1.8 0.1 23.1 0.9 0.7 9 26 0.4 4 0.05 0.07 0.4 9
384 Bocadillo 110g
339 22.1 0.3 0.1 86.9 0.0 0.6 28 19 1.3 4 0.02 0.03 1.1 88
Granola Éxito 160g
727 0.0 17.5 23.3 107.6 20. 0.0 0 0 29.1 18 0.00 0.00 0.0 0
4
Galletas Club 52g
240 0.0 4.0 10.0 36.0 0.0 0.0 69 0 3.0 0 0.00 0.00 0.0 0
Social
190 Quimbaya 51.6g 270 0.0 3.0 12.0 36.0 0.0 0.0 0 0 0.0 0 0.00 0.00 0.0 0
TOTAL 4214 1302.4 181.9 154.8 501.8 25.9 13.1 1052 1851 54.5 1089 1.1 2.32 38.5 204

Tabla 9b: ANALISIS DE ENERGIA, MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES DELMENÚ

CONSUMIDO
(Segundo día)
Día de la semana Domingo Fecha 17 de marzo de 2019
Carbohidrato
Nombre del

Riboflamina
Vitamina A
Proteínas
Alimento

Tiamina

Ascórbico
Calorías

Niacina
Fósforo
Cenizas

Hierro
Código

Grasa

Calcio
Neto

Agua

Fibra
Peso

Ácido
g. /
Kcal g. g. g. g. g. g. mg. mg. mg. ER mg. mg. mg. mg.
C.C
21 Yogurt 130g
122 102.6 3.8 3.8 19.0 0.0 0.9 144 83 0.4 0 0.05 0.26 0.0 4
24 Queso 36g
101 18.1 7.8 6.8 1.8 0.0 1.4 248 137 0.3 121 0.01 0.1 0.0 0
36 Cerdo 133.3g
388 77.6 21.7 32.7 0.0 0.0 1.3 8 253 2.0 0 1.05 0.25 2.8 0
46 Pollo 68.5g
122 47.0 13.8 7.0 0.0 0.0 0.7 10 137 1.0 0 0.05 0.11 6.2 0
52 Camarón 78g
85 57.7 18.3 0.78 0.0 0.0 1.2 78 156 2.3 0 0.01 0.02 1.6 0
84 Jamón 44g
65 31.7 9.0 2.9 0.0 0.0 0.4 5 105 1.4 0 0.29 0.13 2.6 0
94 Huevo 66.4g
108 49.1 8.5 7.6 0.5 0.0 0.7 36 139 1.8 175 0.07 0.19 0.1 0
195 Fresa 90g
29 80.9 0.7 0.1 6.2 1.3 0.5 25 24 0.7 3 0.03 0.06 0.3 54
211 Banano 114g
109 81.2 1.3 0.2 28.7 1.4 1.3 7 25 0.5 103 0.05 0.05 0.7 17
237 Coco 290g
1035 140.7 10.2 103.9 32.5 0.0 2.9 64 293 6.1 0 0.29 0.03 0.6 3
Raíces 60g
70.8 0 7.8 4.2 5.6 1.4 0.0 43 0 1.3 0 0.00 0.00 0.0 9
chinas
269 Arroz 50g
180 6.1 3.9 0.2 39.4 0.2 0.3 5 70 0.4 0 0.04 0.02 0.7 0
305 Arepa blanca 115g
213 63.0 4.4 0.7 46.2 0.6 0.1 4 37 0.9 0 0.03 0.02 0.2 0
delgada
331 Pan tajado 220g
741 42.2 19.8 7.5 145.4 1.3 3.7 66 264 5.3 0 0.30 0.15 2.9 0
 22

Hierro
Calcio

Ácido
Ascórbico
Riboflamina
Cenizas

Tiamina
Vitamina A
Carbohidrato
Nombre del

Fósforo

Niacina
Peso Neto

Proteínas
Alimento

Calorías

Fibra
Código

Grasa
Agua
g. /
C.C Kcal g. g. g. g. g. g. mg. mg. mg. ER mg. mg. mg. mg.

343 Dulce de 35g

125 10.4 1.9 6.8 15.5 0.1 0.4 32 39 0.4 1 0.03 0.02 0.1 0
fresa
384 Bocadillo 55g
169 11.1 0.2 0.1 43.5 0.0 0.3 14 9 0.7 4 0.01 0.02 0.6 44
416 Ginger ale 200g
98 178.0 0.0 0.0 21.8 0.0 0.2 0 0 0.2 0 0.00 0.00 0.0 0
Granola Éxito 160g
727 0 17.5 23.3 107.6 20.4 0.0 0 0 29.1 18 0.00 0.00 0.0 0
TOTAL
4488 997.4 150.6 208.6 513.7 26.7 16.3 789 1771 54.8 425 2.31 1.43 19.4 131

8. CALCULO DE PROMEDIOS

Tabla 10: PROMEDIOS DE CONSUMO DE LOS DOS DIAS DE MENÚ CONSUMIDO

NUTRIENTE DIA 1 DIA 2 TOTAL PROMEDIO
Energía (Kcals) 4214 4488 8702 4351
Agua (g) 1302.4 997.4 2299.8 1149.9
Proteína (g) 181.9 150.6 332.5 166.3
Grasas (g) 154.8 208.6 363.4 181.7
CHO´s (g) 501.8 513.7 1015.5 507.8
Fibra (g) 25.9 26.7 52.6 26.3
Ca (mg) 1052 789 1841 920.5
Fósforo (mg) 1851 1771 3622 1811
Hierro (mg) 54.5 54.8 109.3 54.7
Vitamina A (ER) 1089 425 1514 757
Tiamina (mg) 1.1 2.31 3.41 1.71
Riboflavina (mg) 2.32 1.43 3.75 1.88
Niacina (mg) 38.5 19.4 57.9 29.0
Ácido Ascórbico 204 131 335 167.5
(mg)
 23

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Tercera Entrega

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 24

9. DETERMINACION DE REQUERIMIENTO DE ENERGIA Y RECOMENDACIONES DE

MACRONUTRIENTES

9.1.1. CÁLCULO DE LOS REQUERIMIENTOS DE ENERGIA UTILIZANDO EL MÉTODO PROPUESTO POR

HARRIS Y BENEDICT.

Sexo H
Edad (años) 19
Peso actual (Kg) 79
Talla (cm) 179.0
Diámetro del humero (cm) 7.2
Estructura corporal por Frame Index 2 40.2
Estructura según Diámetro del codo (Frame Index 2) (P =pequeña, M=mediana,
G=grande) M
Horas de sueño 6
Nivel establecido de actividad con el factor asignado para determinación del GET por Modera
Harris y Benedict y por RIEN. do
Nivel establecido de actividad con el factor asignado para determinación del GET por
RIEN.. Tabla 11 1.7

 Peso saludable (IMC): 72.1

 TMB (Harris y Benedict): GER= 66.5 + 13.75 * 72.1 + 5.0 * 179 – 6.78 *19
GER= 66.5 + 991.38 + 895 -128.82
GER= 1824.1 Kcal
 Calorias ajustadas al sueño: 0.1 Kcal * 72.1 Kg * 6 h = 43.26 Kcal/kg/h
1824.1 Kcal – 43.26 Kcal
1780.84 Kcal
 ETA: 1780.84 Kcal * 0.1 = 178.084 Kcal
1780.84 Kcal + 178.084 Kcal
1958.92 Kcal
 GET: 1958.92 Kcal * 1.7
GET= 3330 Kcal

9.1.2. CÁLCULO DE LOS REQUERIMIENTOS DE ENERGIA UTILIZANDO LA ECUACIÓN

PROPUESTA POR LAS DRI 2005 (DRI - Food and Nutrition Board (FNB), Institute of
Medicine (IOM) 2005)

EER= 662 – 9.53 * 19 + 1.25 * (15.91 * 72.1 + 539.6 * 1.79)

EER= 662 – 181.07 + 1.25 x (1147.11 + 965.88)
480.93 + 1.25 x 2112.99
480.93 + 2641.24
EER= 3122.17 = 3122 kcal

9.1.3. CÁLCULO DE LOS REQUERIMIENTOS DE ENERGIA UTILIZANDO EL METODO PROPUESTO POR

RIEN.

ER= TMB X PAL

ER= 1778 x 1.85 = 3289.3 kcal/día
 3289.3𝐾𝑐𝑎𝑙 25
ER= 72.1 𝐾𝑔
= 45.62
ER= 46 kcal/Kg/día

9.2. REQUERIMIENTO DE MACRONUTRIENTES

Cálculo de recomendación de proteínas:

1.11g proteína x 72.1kg = 80.03g proteína

 Energía proveniente de proteína

4 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎
80.03𝑔 × 1 𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎
= 320.12𝑘𝑐𝑎𝑙

 Porcentaje de energía proveniente de proteínas:

3289.3 𝑘𝑐𝑎𝑙
320.12𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎 × = 9.7%
100𝑘𝑐𝑎𝑙

 Porcentaje de energía de proteína recomendada:

3289.3𝑘𝑐𝑎𝑙
14% × = 460.5𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎
100%

 Cantidad de proteína recomendada:

4 𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎
460.5𝑘𝑐𝑎𝑙 × = 115.1 𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎
1 𝑘𝑐𝑎𝑙

Cálculo de recomendación de carbohidratos:

 Porcentaje de energía de carbohidratos recomendada:

3289.3 𝑘𝑐𝑎𝑙
56% × = 1842𝑘𝑐𝑎𝑙 𝐶𝐻𝑂
100%

 Cantidad de carbohidratos recomendada:

1𝑔 𝐶𝐻𝑂
1842𝑘𝑐𝑎𝑙 × = 460.5𝑔 𝐶𝐻𝑂
4𝑘𝑐𝑎𝑙 𝐶𝐻𝑂

Cálculo de recomendación de grasas:

 Porcentaje de energía de grasas recomendada:

3289.3𝑘𝑐𝑎𝑙
30% × 100%
= 986.8𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎𝑠

 Cantidad de grasas recomendada:

1𝑔 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎
986.8𝑘𝑐𝑎𝑙 × = 109.6𝑔 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎
9 𝑘𝑐𝑎𝑙
 26
9.3. FÓRMULA DIETARIA

Tabla 16: Formula dietaria cantidades requeridas de macronutrientes

NUTRIENTE Gramos Kcal %
Proteína 115.1 460.5 14
Grasa 109.6 986.8 30
Carbohidratos 460.5 1842 56
Energía total 3289.3 100

10. EVALUACIÓN CUANTITATIVA DE LA INGESTA

Tabla 10: PROMEDIO CONSUMO DE INGESTA DIARIA DE HOMBRE DE

19 AÑOS
NUTRIENTE PROMEDIO
Energía (Kcals) 4351
Agua (ml) 1149.9
Proteína (g) 166.3
Grasas (g) 181.7
Carbohidratos (g) 507.8
Fibra g (26.3 x 3) 78.9
Calcio (mg) Ca 920.5
Fósforo (mg) P 1811
Hierro (mg) Fe 54.7
NUTRIENTE PROMEDIO
Vitamina A (ER) Vit A 757
Tiamina (mg) Vit B1 1.71
Riboflavina (mg) Vit B2 1.88
Niacina (mg) Vit B3 29.0
Vitamina C (mg) Vit C 167.5

Tabla 19: Evaluación de la dieta consumida

Energía
NUTRIENTE CONSUMO AI EAR UL AMDR EVALUACION
(RIEN)
IMC= 24.7
Energía (Kcals) NA 3289.3Kcal NA
4351
14 - 20
Proteína (g) NA NA Exceso
166.3g (115.1g – 164.4g)
20 - 35
Grasa (g) NA NA
181.7g (73.1g – 127.9g) Exceso
50 - 65
CHO´s (g) NA NA
507.8g (411.2g – 534.5g) Adecuado
Agua (ml) 1149.9 3700 ND NA NA Posible
déficit
Fibra (g) 78.9 38 ND NA NA Adecuado
Calcio (mg) Ca 920.5 800 2500 NA NA Adecuado
Fósforo (mg) P 1811 580 4000 NA NA Adecuado
Hierro (mg) Fe 54.7 9 45 NA NA Exceso
Vitamina A (ER) 757 625 3000 NA NA Adecuado
Tiamina (mg) 1.71 1 NA NA Adecuado
 Riboflavina (mg) 1.88 1.1 NA NA Adecuado 27
Niacina (mg) 29.0 12 35 NA NA Adecuado
Ácido 167.5 75 2000 NA NA Adecuado
Ascórbico (mg)

11. EVALUACIÓN CUALITATIVA DE LA INGESTA.

El consumo calórico de la persona evaluada está en exceso para los requerimientos según su IMC,
donde su consumo de macronutrientes explica un exceso de aporte de proteína por la ingesta de
carnes, huevo y leche. El exceso en grasas se ve relacionado con la ingesta de las carnes y se
destaca el aporte de la limonada de coco, sin embargo, se tiene en cuenta que fue un consumo
ocasional. Por otro lado, el aporte de carbohidratos es adecuado, con un aporte de pan y granola que
usualmente consume al desayuno; también el bocadillo es una fuente rica en carbohidratos.
 28

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 11. EVALUACIÓN CUALITATIVA DE LA INGESTA. 29

El consumo calórico de la persona evaluada está en exceso para los requerimientos según su IMC,
donde su consumo de macronutrientes explica un exceso de aporte de proteína por la ingesta de
carnes, huevo y leche. El exceso en grasas se ve relacionado con la ingesta de las carnes y se
destaca el aporte de la limonada de coco, sin embargo, se tiene en cuenta que fue un consumo
ocasional. Por otro lado, el aporte de carbohidratos es adecuado, con un aporte de pan y granola que
usualmente consume al desayuno; también el bocadillo es una fuente rica en carbohidratos.

12. EVALUACION DE INGESTA DE MICRONUTRIENTES

Su consumo en micronutrientes evidencia un adecuado aporte de fibra por el consumo de la granola y

las frutas como el banano y la fresa. El consumo de calcio se encuentra adecuado por la leche y sus
derivados como el queso; y el aporte de fósforo también está adecuado por alimentos como el pan,
huevo y carnes, especialmente el pollo (con el mayor aporte). Sin embargo, se destaca un exceso de
Hierro por el consumo de granola, pan, coco y proteínas como el camarón y el cerdo. La vitamina A
esta adecuada por el consumo de huevo y zanahoria; y la Tiamina por el consumo de carnes como el
pollo y cerdo. La Riboflavina también esta adecuada por el yogurt, cerdo y huevo; mientras que la
Niacina es adecuada por el consumo de pollo, cerdo y pan. Asi mismo, la vitamina C es adecuada por
alimentos como el bocadillo, fresas y banano. Por último, se destaca un posible déficit en el aporte de
agua, por lo que se recomienda aumentar su consumo antes y después de los tiempos de comida.

13. RESUMEN DE EVALUACIÓN NUTRICIONAL

Hombre de 19 años, con estructura pequeña según el perímetro del carpo (10.8) y estructura mediana
según el diámetro del húmero (40.2). Su clasificación nutricional según el Índice de Masa Corporal
(IMC) es de 24.7, indicando normalidad. Su peso saludable según el IMC es de 72.1kg., y su peso
relativo es 110%, el cual es clasificado como normal. Su porcentaje de grasa según Yuhasz es
clasificado como normal (17%) y el peso saludable de acuerdo con la composición corporal es de
75.8kg. En la evaluación de la antropometría del brazo se encontró una reserva muscular con
tendencia al exceso y una reserva grasa normal.

El consumo de alimentos constructores se encuentra en exceso explicado por el consumo de carnes

(en especial el pollo), huevo, leches y sus derivados. El consumo de alimentos reguladores es
adecuado por el consumo de frutas, como el banano y fresa, y de algunos vegetales. El consumo de
alimentos energéticos representado por el consumo de calorías del hombre estudiado está en exceso
considerando el IMC actual.

Esto se ve reflejado por el consumo en exceso de grasas y proteínas a pesar de la ingesta adecuada
de carbohidratos y de su adecuado consumo de fibra. Asi mismo se resalta un adecuado aporte de
micronutrientes como el calcio, fósforo, vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina y vitamina C; pero se
resalta un exceso de hierro por el consumo de alimentos energéticos como el pan, la granola, el coco
y alimentos constructores como el camarón y el cerdo. Además, se recomienda aumentar el consumo
de agua en los alimentos y de forma líquida, ya que se encuentra en posible déficit.

14. PLAN ALIMENTARIO RECOMENDADO

14.1. Valores establecidos para Calorías, Macro, Micronutrientes, Agua y Fibra.

TABLA # 21: EJEMPLO DE VALORES DE REFERENCIA PARA LA PLANEACION

DE LA ALIMENTACION RECOMENDADA: ENERGIA, MACRO,
MICRONUTRIENTES, AGUA Y FIBRA DE UNA MUJER DE 20 AÑOS SEGÚN
RIEN (RES. 3803 DEL 2016)
NUTRIENTE ENERGIA AMDR AI RDA UL
Energía (Kcal) 3289 Kcal
Proteína (g) 14 – 20 (115.1 – 164.4 g)
Grasa (g) 20 - 35 (73.1 – 127.9g)
CHO’s (g) 50 - 65 (411.2 – 534.5g)
 NUTRIENTE ENERGIA AMDR AI RDA UL 30
Agua (c.c.) 3700 ND
Fibra (g.) 38.0 ND
Calcio (mg.) 1000 2500
Fósforo (mg.) 700 4000
Hierro (mg.) 13 45
VIT A (ER) 900 3000
Tiamina (mg.) 1.2 NA
Riboflavina. (mg.) 1.3 NA
Niacina (mg.) 16 35
Vit. C (mg.) 90 2000

14.2. Elaboración de plan dietético

Tabla 22: DESCRIPCIÓN PRELIMINAR DEL EJEMPLO DE ALIMENTACIÓN CON LOS

ALIMENTOS, TIPO DE PREPARACIÓN Y CANTIDAD A UTILIZAR.
HORA EJEMPLO INGREDIENTES CANTIDAD A CONSUMIR
gramos o ml
DESAYUNO
Café con leche Leche entera 105 ml
Café instantáneo 6g
5:40 A.M. Huevo revuelto Huevo revuelto 90 g
Arepa maíz blanco Arepa maíz blanco 75 g
Mix de frutas Banano 100 g
Fresas 70 g
7:30 A.M. REFIREGRIO 1
Sandwich de pavo Pan tajado integral 40 g
Queso tajado 20 g
Jamón de pavo 30 g
NUEVES
Yogurt Yogurt 120 g
9:00 A.M.
Granola Granola 60 g
Sandia Sandía 240 g
ALMUERZO
Lomo de res en salsa Lomo de res 110 g
Aceite de oliva extra 2g
virgen
Ajo 5g
Sal 0.5 g
Fresa 100 g
Mora 100 g
12:30 P.M. Cebolla 10 g
Agua 50 g
Plátano al horno Plátano maduro 150 g
Ensalada fresca Lechuga crespa 25 g
Pepino cohombro 23 g
Tomate larga vida 40 g
Aguacate 35 g
Cebolla 20 g
Aceite de oliva 5g
Limonada Limón 60.8 g
Agua 249.6 g
Panela 6g
ONCES
Sándwich de queso Pan tajado integral 40 g
3:30 P.M. Queso descremado 30 g
Mix de frutos secos Maní salado 30 g
Almendras 30 g
Arándanos 30 g
deshidratados
6:00 P.M. REFRIGERIO 2
MIx de frutas Banano 40 g
Fresa 110 g
Granola 60 g
COMIDA
Pollo a la plancha Pollo a la plancha 90 g
Espinaca al vapor Espinaca al vapor 136 g
 HORA EJEMPLO INGREDIENTES CANTIDAD A CONSUMIR 31
gramos o ml
Croquetas de papa y Papa 120 g
queso Queso descremado 20 g
Miga de pan 10 g
9:00 P.M Mantequilla 5g

Tabla 23: PESO COCIDO, PESO NETO CRUDO Y PESO BRUTO DE LOS ALIMENTOS DEL PLAN
DE ALIMENTACIÓN RECOMENDAD

Factor bruto
(PNCr) (FC)*

bruto-neto)
Conversión

comestible

Peso Bruto
Porcentaje
Peso Neto
Peso Neto

neto (F N-
Factor de
Alimento

(PNCo) a

de parte

(PNCr)*
(PNCo)
Código

(PNCr)
cocido

Factor
Crudo
1.00 105
3 Leche entera
105 100 1.00 105
21 Yogurt NA NA 120 100 1.00 120

27 Queso blando NA NA 50 100 1.00 50

descremado
110 0.68 162 100 1.00 162
28 Lomo de res
magra
46 Pechuga de 90 0.73 123 60 1.67 205
pollo
94 Huevo 90 0.70 129 90 1.11 143
124 Maní NA NA 30 98 1.02 31
147 Espinaca 136 1.16 117 60 1.67 195
150 Tomate NA NA 40 80 1.25 50
152 Pepino NA NA 23 75 1.33 31
cohombro
153 Lechuga NA NA 25 55 1.82 46
crespa
184 Cebolla NA NA 30 95 1.05 32
195 Fresas NA NA 280 95 1.05 294
214 Sandía NA NA 240 40 2.50 600
216 Mora NA NA 100 90 1.11 111
219 Limón NA NA 60.8 50 2.00 122
254 Banano NA NA 140 70 1.43 200
común
263 Aguacate NA NA 35 60 1.67 58
306 Arepa maíz 75 0.94 80 100 1.00 80
blanco
337 Pan integral NA NA 80 100 1.00 80
358 Papa común 120 0.40 300 80 1.25 375
373 Plátano 190 1.09 174 60 1.67 291
hartón
maduro
400 Panela NA NA 6 100 1.00 6
403 Mantequilla NA NA 5 100 1.00 5
405 Aceite de NA NA 5 100 1.00 5
oliva
410 Café NA NA 6 100 1.00 6
428 Ajó NA NA 5 95 1.05 5.3
Granola NA NA 120 100 1.00 120
4534 Jamón de NA NA 30 100 1.00 30
3164 pavo
1206 Almendras NA NA 30 100 1.00 30
 Arándanos NA NA 100 100 1.00 100 32
Agua NA NA 2000 100 1.00 2000
* Diligenciar con 2 cifras decimales
**Diligenciar con 2 cifras decimales ( 100/ % parte comestible )

TABLA 24: ANÁLISIS DE NERGIA Y MACRONUTRIENTES DEL PLAN DE ALIMENTACIÓN

RECOMENDADO
CODIGO ALIMENTO – CANTIDAD Kcal** PROT (g) GRASA (g) CHO (g)
DESCRIPCION USADA *
CONSTRUCTORES
3 Leche entera 105 53 3.6 2.6 4.1
21 Yogurt 120 113 3.5 3.5 17.5
27 Queso blando descremado 50 64 13 0.5 1
28 Lomo de res magra 162 243 34.8 10.5 0
46 Pechuga de pollo 123 219 24.8 12.5 0
94 Huevo 129 210 16.5 14.8 0.9
124 Maní 30 173 8.9 15.1 3.8
45343164 Jamón de pavo 30 64 4.3 4.3 1.1
1206 Almendras 30 174 6.3 15 6.5
REGULADORES
147 Espinaca 117 32 4.1 0.4 3.9
150 Tomate 40 7 0.4 0 1.3
152 Pepino cohombro 23 2 0.1 0 0.4
153 Lechuga crespa 25 3 0.3 0.1 0.5
184 Cebolla 30 18 0.5 0 4.1
195 Fresas 280 67 1.7 1.0 14.4
214 Sandía 240 29 1.0 0 8.2
216 Mora 100 23 0.6 0.1 5.6
Arándanos 100 50 0.7 0,7 12.1
219 Limón 60.8 16 0.2 0.2 3.8
254 Banano común 140 118 1.7 0.1 30.8
263 Aguacate 35 44 0.6 4.7 1.05
428 Ajó 5 58 0.5 0.1 16.4
ENERGÉTICOS
306 Arepa maíz blanco 80 117 2.7 0.2 25.3
337 Pan integral 80 199 6.5 9.8 36
358 Papa común 300 273 5.7 0.3 63.3
373 Plátano hartón maduro 174 238 1.9 0.3 63.3
400 Panela 6 19 0.0 0.0 5.2
403 Mantequilla 5 37 0.1 4.1 0.0
405 Aceite de oliva 5 44 0.0 5 0.0
410 Café 6 0 0.0 0.0 0.0
Granola 120 545 13.1 9.6 44.4

TOTAL 3252 158.1 123.5 411.3

*Agua: Se recomienda tomar durante el día mínimo 1900mL de agua.

 33
TABLA # 25: ANALISIS DE MICRONUTRIENTES DEL PLAN DE ALIMENTACIÓN
RECOMENDADO

Carbohidrato
Nombre del

Riboflamina
Vitamina A
Proteínas
Alimento

Tiamina

Ascórbico
Calorías

Niacina
Fósforo
Cenizas

Hierro
Código

Grasa

Calcio
Neto

Agua

Fibra
Peso

Ácido
g. /
Kcal g. g. g. g. g. g. mg. mg. mg. ER mg. mg. mg. mg.
C.C
3 Leche 105
53 92.4 3.6 2.6 4.1 0 0.7 126 100 0.3 30 0.04 0.19 0.1 1
entera
21 Yogurt 120
113 94.7 3.5 3.5 17.5 0 0.8 13 77 0.4 0 0.05 0.24 0 4
27 Queso 50
64 34.5 13 0.5 1 0 1 200 200 0.5 0.03 0.3 0.1 0
blando
descremad 3
o
28 Lomo de 162
243 115.0 34. 10.5 0 0 1.8 10 348 4.4 0.13 0.37 8.3 0
res magra 0
8
46 Pechuga de 123
219 84.4 24. 12.5 0.0 0.0 1.2 17 246 1.8 0.10 0.20 11.1 0
pollo 0
8
94 Huevo 129
210 95.5 16. 14.8 0.9 0.0 1.3
341
5 70 271 3.5 0.13 0.37 0.1 0
124 Maní 30
173 1.4 8.9 15.1 3.8 0.7 0.8 19 123 0.1 0 0.29 0.04 4.8 0
4534 Jamón de 30
64 ----- 4.3 4.3 1.1 0 ----- 0 ---- 0.4 0 ----- ----- ----- 0
3164 pavo
1206 Almendras 30
174 1.3 6.3 15 6.5 3.8 ---- 81 144 1.1 0 1.46 0.34 1.1 0
1
147 Espinaca 117
32 104.9 4.1 0.4 3.9 1.3 2.5 138 59 4.8 293 0.19 0.27 0.1 35
150 Tomate 40
7 37.7 0.4 0 1.3 0.3 0.2 3 8 0.4 44 0.02 0.01 0.2 0
152 Pepino 23
2 22.2 0.1 0 0.4 0.1 0.1 2 7 0.1 0 0.01 0.01 0.0 2
cohombro
153 Lechuga 25
3 23.8 0.3 0.1 0.5 0.3 0.2 11 11 0.3 7 0.03 0.02 0.1 5
crespa
184 Cebolla 30
18 24.7 0.5 0 4.1 0.4 0.2 26 15 0.2 0 0.02 0.02 0.2 4
195 Fresas 280
67 251.7 1.7 1.0 14.4 3.9 1.4 78 76 2.2 8 0.08 0.20 0.8 168
214 Sandía 240
29 229.7 1.0 0 8.2 0.7 0.5 96 12 0.7 72 0.05 0.02 0.2 17
216 Mora 100
23 93.3 0.6 0.1 5.6 0 0.4 18 14 1.2 0 0.02 0.04 0.4 15
4522 Arándanos 100
50 ------ 0.7 0,7 12.1 2.9 ---- 0 ---- 0 0 ----- ----- ------ 3
5621
219 Limón 60.8
16 55.8 0.2 0.2 3.8 0.6 0.2 8 9 0.2 0.01 0.01 0. 15
0
1
254 Banano 140
118 104.7 1.7 0.1 30.8 1.4 1.3 8 35 0.7 31 0.06 0.04 1 14
común
263 Aguacate 35
44 27.9 0.6 4.7 1.05 0.6 0.3 4 14 0.1 1 0.02 0.04 0.5 3
428 Ajó 5 58 3.2 0.5 0.1 16.4 0 0.1 2 7 0.0 0.01 0 0.0 0
0
7
306 Arepa maíz 80 117 51.3 2.7 0.2 25.3 0.4 0.1 2 14 0.3 0 0.02 0.01 0.1 0
blanco
337 Pan 80 199 28.2 6.5 9.8 36 1.5 1.5 40 176 3.6 0 0.16 0.08 1.5 0
integral
358 Papa 300 273 226,2 5,7 0.3 63.3 1.5 3.0 6 84 3.0 0 0.24 0.24 2.7 48
común
 34

Peso Neto

Riboflamina
Carbohidrat
Nombre del

Calorías

Vitamina A

Ascórbic
Proteínas
Alimento

Hierro
Código

Fibra

Ácido
Tiamina
Fósforo
Cenizas

Niacina
Calcio
Grasa
Agua

o
o
g. /
Kcal g. g. g. g. g. g. mg. mg. mg ER mg. mg. mg. m
C.C . g.
373 Plátano 174 238 105,8 1,9 0,3 63,2 1,0 1.7 9 52 0.9 0.12 0.05 0.9 26
hartón 94
maduro
400 Panela 6 19 0.7 0.0 0.0 5.2 0.0 0.1 5 4 0.1 0 0.00 0.00 0.0 0
403 Mantequill 5 37 0.8 0.1 4.1 0.0 0.0 0.0 1 1 0.0 59 0.00 0.00 0.0 0
a
405 Aceite de 5 44 0.0 0.0 5 0.0 0.0 0.0 0 0 0.0 0 0.00 0.00 0.0 0
oliva
410 Café 6 0 5.9 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0 0 0.0 0 0.01 0.01 0.0 0

Granola 120 545 ----- 13.1 9.6 44.4 8.4 ----- ------ ------ 21. 0.00 0.00 0.0 0
Éxito 13
8
TOTAL 3252 1919.2 158. 123. 411.3 36.7 21.5 1113 2107 53.2 3.30 3.12 34.3 359
1 5 995

TABLA # 26: EVALUACION PLAN ALIMENTARIO RECOMENDADO.

Energía
NUTRIENTE CONSUMO AI RDA UL AMDR EVALUACION
(RIEN)
3252 IMC= 24.7
Energía (Kcals) NA 3289.3Kcal NA
Adecuado
158.1 14 – 20
Proteína (g) NA NA Adecuado
(115.1g – 164.4g)
123.5 20 - 35
Grasa (g) NA NA
(73.1g – 127.9g) Adecuado
411.3 50 - 65
CHO´s (g) NA NA
(411.2g – 534.5g) Adecuado
Agua (ml) 1919.2+1900) 3700 ND NA NA Adecuado
3819.2
Fibra (g) (36.7*3) 38.0 ND NA NA Adecuado
110.1
Calcio (mg) Ca 1113 1000 2500 NA NA Adecuado
Fósforo (mg) P 2107 700 4000 NA NA Adecuado
Hierro (mg) Fe 53.2 13 45 NA NA Exceso
Vitamina A (ER) 995 900 3000 NA NA Adecuado
Tiamina (mg) 3.30 1.2 NA NA NA Adecuado
Riboflavina (mg) 3.12 1.3 NA NA NA Adecuado
Niacina (mg) 34.3 16 35 NA NA Adecuado
Ácido 359 90 2000 NA NA Adecuado
Ascórbico (mg)
 35

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD

DE CIENCIAS

DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y
BIOQUÍMICA CARRERA DE NUTRICIÓN Y
DIETÉTICA

ASIGNATURA FUNDAMENTOS DE NUTRICION HUMANA

Valentina Heberle Ardila

Docencia Servicio

Trabajo práctico sesión

Quinta Entrega

Mercedes Mora
Plazas1

23 de mayo de 2019
1 semestre
 36

14.4. Determinación de costos de la alimentación planeada.

TABLA # 27: COSTO MINUTA PLANEADA Lugar de compra: EXITO

UNIDAD CANTIDAD PRECIO PRECIO
Cod. ALIMENTO CANTIDAD
VENTA USADA * UNIDAD ($)
CONSTRUCTORES

3 Leche entera 1 Litro (1030g) 105g 2.000 204

21 Yogurt Unidad 120g. 15.300 1.080

(1700g)
27 Queso blando descremado Unidad (250g) 50g 7.550 1.510
28 Lomo de res magra Kilo (1000 g.) 162 g 39.19 6.349
0
46 Pechuga de pollo 1 Kg (1000g) 205 g 12.200 2.501

94 Huevo 600g 143 g 6.156 1.467

124 Maní Unidad (40g) 31 1.620 1256
4534316 Jamón de pavo 250g 30g 27.000 3.240
4
1206 Almendras Unidad (30g) 30g 3.780 3.780
REGULADORES
147 Espinaca Unidad (300g) 195g 1.900 1.235
150 Tomate Kilo (1000g) 50g 3.890 195
152 Pepino cohombro Unidad (700g) 31g 1.260 56
153 Lechuga crespa Unidad (200g) 46g 1.740 400
184 Cebolla Unidad (140g) 32g 710 162
195 Fresas 250g 294g 3.360 3.951
214 Sandía 6.49Kg (6490g) 600g 8.437 780
216 Mora Unidad (500g) 111g 4.232 940
Arándanos 35g 100 g 2.070 5.914
219 Limón Kilo (1000g) 122g 5.400 659
254 Banano común 330g 200g 710 430
263 Aguacate Kilo (1000g) 58g 7.344 426
428 Ajó Unidad (70g) 5.3g 755 57
ENERGÉTICOS
306 Arepa maíz blanco 10 Unidades 80g 4.690 417
(900g)
337 Pan integral 500g 80g 11.200 1792
358 Papa común 2 Kilos (2000g) 375 g 5.510 1.033
373 Plátano hartón maduro Unidad (420g) 291 g 1.722 1.193
400 Panela Unidad (500g) 6g 2.500 30
403 Mantequilla Unidad (125g) 5g 1.930 77
405 Aceite de oliva Unidad (500g) 5g 11.5000 115
410 Café Unidad (85g) 6g 4.480 316
Granola Unidad (500g) 120g 6.200 1.488
TOTAL 43.053
 37

TABLA # 28. MINUTA RECOMENDADA EN MEDIDAS CASERAS PARA ENTREGAR A LA

PERSONA ENTREVISTADA
CANTIDAD A CANTIDAD A
HORA EJEMPLO INGREDIENTES CONSUMIR CONSUMIR
gramos o ml Medidas caseras
DESAYUNO
Mix de frutas Banano 100g Unidad pequeña
Fresas 70g Porción pequeña
5:40 A.M. Huevo revuelto Huevo revuelto 90 g Porción mediana
Arepa maíz blanco Arepa 75g Unidad
Café con leche Leche entera 105 ml Pocillo mediano
Café instantáneo 6g 1 Cdta
REFRIGERIO 1
7:30 A.M.
Sandwich de pavo Pan tajado integral 40g 2 Tajadas
Queso 20 g 1 Tajada peq
Jamón de pavo 30 g 1 Tajada
9:00 A.M. NUEVES
Sandia Sandia 240g Porción grande
Yogurt Yogurt 120g ½ Vaso
Granola Granola 60g ½ Vaso pequeño
ALMUERZO
Lomo de res en salsa Lomo de res 110 g Porción mediana
Aceite de oliva extra 2g
virgen
Ajo 5g 2 dientes pequeños
Fresa 100g Porción pequeña
Mora 100g Porción pequeña
12:30 P.M.
Cebolla 10g ½ porción pequeña
Agua 50g ¼ Vaso
Plátano al horno Plátano hartón 190 g Porción grande
maduro
Lechuga crespa 25g 2 Unidades (hoja)
Ensalada fresca
Pepino cohombro 23 g ½ porción pequeña
Tomate larga vida 40 g Porción pequeña
Aguacate 35 g ½ Porción pequeña
Cebolla 20 g Porción pequeña
Aceite de oliva 5g ½ Cdta
Limón 60.8 g 2 Unidades
Limonada
Agua 249.6 g Vaso mediano
Panela 6g 1 Cdta
ONCES
Pan tajado integral 40 g 2 Tjadas
Sandwich de queso
3:30P.M. Queso descremado 30g 1 Tajada
Mix de frutos secos Mani salado 30g Paquete peq
Almendras 30g Paquete peq
Arandanos 100 g Paquete gde
deshidratados
6:00 P.M. REFRIGERIO 2
Mix de frutas Banano 40g ½ Unidad pequeña
Fresa 110g 1 ½ Porción
pequeña
Granola 60g ½ Vaso pequeño
COMIDA
Pechuga de pollo 90 g Porción mediana
Pollo a la plancha
Croquetas de papa y Papa común 120 g Porción grande
queso Queso descremado 20g Porción pequeña
9:00 P.M
Mantequilla 5g 1 cdta
Espinaca al vapor 136g 1 ¼ porción grande
Espinaca al vapor
 38

15. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES

Hombre de 19 años que reporta una reserva de musculo con tendencia al exceso y de tejido graso
con reserva normal, que va al gimnasio de 2 a 3 veces por semana con una intensidad moderada en
un tiempo promedio de 2 horas. Según su frecuencia de consumo y el recordatorio de 24 horas
diligenciado, se destaca que sus alimentos preferidos se encuentran las carnes, el plátano, las
verduras como la espinaca y el pollo. Mientras que los alimentos que rechaza es el apio, la arracacha
y el arroz ocasionalmente.

A partir de tus datos recolectados, te recomiendo controlar el consumo de alimentos durante los
tiempos de comida ya que sueles ingerir más de lo que necesitas y por tal razón se evidencia que el
consumo de alimentos fuente de energía (carbohidratos, lípidos y proteínas) están en exceso de
acuerdo con tus necesidades. Por otro lado, te recomiendo disminuir las cantidades de proteína
consumidas ya que se reporta un exceso de alimentos como el pollo y la carne y debes tener especial
cuidado en el consumo de alimentos con alto contenido de grasas, pues en tu evaluación se encontró
que este nutriente está elevado. Por lo tanto, te recomiendo disminuir el consumo de preparaciones
fritas y empaquetados, prefiriendo alimentos fuente de grasas saludables como el aguacate, las
nueces, el huevo y el pescado. Para los carbohidratos reportas una adecuada ingesta, sin embargo,
es importante que esta sea de buena calidad, por eso te recomiendo evitar alimentos procesados y
ultra procesados, como las galletas y dulces que sueles consumir. Asi mismo, te recomiendo
aumentar el consumo de agua (mínimo 4 Litros al día) a partir de alimentos como la sandía y de
bebidas no azucaradas como el agua, té, café, aromática o leche; para suplir tus necesidades y
reponer las pérdidas causadas por el ejercicio que realizas. Con relación a la fibra, debo resaltar que
tu ingesta es adecuada y por lo tanto continúa consumiendo alimentos como las frutas, verduras y la
granola que incorporas en el desayuno.

Para los micronutrientes, te recomiendo seguir consumiendo alimentos fuente de calcio como los
lácteos y sus derivados, para mantener un aporte adecuado de este nutriente. De igual forma, la
ingesta de carbohidratos como la papa, el plátano, el pan y de proteínas como el huevo te dan un
aporte adecuado de fósforo, por lo que es importante que continúes consumiéndolos en porciones
adecuadas. Los valores de hierro se encuentran en exceso dado por el consumo de ciertas proteínas
como el pollo y de alimentos como el pan y la granola; por tal razón te recomiendo modificar las
cantidades para disminuir los valores de este nutriente; mientras que el aporte de vitamina A es
adecuado por tu consumo de huevo, granola, banano y queso; por tal razón te recomiendo mantener
este tipo de alimentos para tener un apropiado aporte de esta vitamina. Para la tiamina, te recomiendo
el consumo de frutos secos como las almendras, nueces, maní, entre otros, para obtener un aporte
adecuado de esta vitamina; mientras que para la riboflavina te recomiendo mantener la ingesta de
alimentos como la leche, pollo y huevo para seguir manteniendo una ingesta adecuada. Para los
niveles de niacina, tu reporte mostro un aporte adecuado y por eso te recomiendo mantener la ingesta
de proteínas como el pollo y la carne de res. Por último, para mantener un aporte adecuado de
vitamina C, te recomiendo alimentos como la papaya, las fresas, el banano y la sandía; además de
tubérculos como la papa, el plátano y verduras como la espinaca.

Para las recomendaciones generales,

 Consuma suficientes calorías para mantener su peso saludable a largo plazo, teniendo en
cuenta su actividad física.
 Organice sus tiempos de comida de tal forma que realice pequeñas ingestas entre las comidas
principales para evitar el consumo excesivo de calorías.
 Consuma una dieta adecuada y suficiente en cantidades adecuadas de proteínas de alto valor
biológico.
 Consumir una dieta adecuada y suficiente en alimentos fuente de grasas saludables como el
aguacate, las nueces, el pescado, el huevo; y evitar la ingesta de alimentos fuente de grasas
trans y saturadas como los productos empaquetados. Además, se recomienda evitar la
reutilización del aceite en las preparaciones.
 Consuma una cantidad suficiente y adecuada de alimentos fuente de carbohidratos como el
arroz, la pasta, la papa, el plátano, entre otros.
 Acompañe su dieta con cantidades suficientes de agua y bebidas no azucaradas como el té, la
 aromática, el café, la leche o el agua a lo largo del día para satisfacer los requerimientos y 39
recuperar las pérdidas. Evite el consumo de bebidas alcohólicas
 Tenga presente el consumo de verduras y frutas con cascara, de panes y cereales integrales
para un aporte suficiente y adecuado de fibra.

 Acompañe su dieta de alimentos fuentes de calcio como los lácteos y derivados con
cantidades adecuadas y suficientes.
 Consuma cantidades ideales y suficientes de alimentos de origen animal como las carnes y
derivados, al igual que los lácteos y sus derivados para un aporte adecuado de fósforo.
 Realice una ingesta de alimentos cárnicos y derivados, ya que aportan una fuente significativa
de hierro, lo que permitirá cumplir sus requerimientos.
 Acompañe sus comidas con alimentos fuente de vitamina A, como la zanahoria, la ahuyama y
entre otros, para cumplir con un aporte adecuado y suficiente según las necesidades.
 Tenga en cuenta el consumo de alimentos fuente de tiamina como las vísceras, legumbres y
cereales para satisfacer los requerimientos.
 Consuma alimentos como el yogurt o derivados lácteos para tener un aporte adecuado y
suficiente de riboflavina.
 Consuma alimentos como el maní, pollo y algunas vísceras para cumplir con los
requerimientos de niacina.
 Consuma frutas a lo largo del día, como el kiwi, fresas y cítricos para tener un aporte
adecuado y suficiente de vitamina C.
 Realice actividad física por 30 minutos diarios aproximadamente para prevenir enfermedades
crónicas como la obesidad, hipertensión o diabetes.
 Duerma de 7-8 horas para mejorar su estado de salud y rendimiento.
 Organice sus tiempos de comida, como mínimo el desayuno, almuerzo y cena, según sus
actividades diarias para controlar su apetito y mejorar su metabolismo.

ANEXOS

Imagen 1: Granola Vainilla Éxito

 40

Imagen 2: Quimbaya individual

Imagen 3: Galleta Club Social individual