Tamarindo (Tamarindus indica)

Componentes fitoquímicos
La fruta contiene aproximadamente 55% de pulpa, 34% de
semillas y 11% de concha (vaina) y fibras.
La característica más sobresaliente del tamarindo es su
sabor ácido dulce, el ácido debido principalmente a ácido
Componentes naturales
tartárico (10%).
La pulpa de tamarindo contiene típicamente 20.6% de agua,
3.1% de proteína, 0.4% de grasa, 70.8% de carbohidratos,
3.0% de fibra y 2.1% de ceniza.
Componentes
Definición
toxicológicos
El ácido fítico o fitato es un antioxidante que se encuentra
en la capa externa de las semillas de algunas plantas como
las legumbres, los cereales integrales y los frutos secos.
Ácido fítico Representa entre el 1 y el 7% de su peso en seco y actúa
como reserva de minerales como por ejemplo el fósforo, que
está directamente relacionado con el desarrollo y
mantenimiento de las estructuras óseas.
Semilla
El cianuro es un producto químico venenoso que se
encuentra en algunos alimentos y plantas, el humo del
tabaco y en ciertas sustancias cuando se queman. El
Cianuno de
cianuro impide que las células del cuerpo usen oxígeno y,
hidrogeno
de esa manera, mueren. El cianuro de hidrógeno también
se conoce como ácido cianhídrico. Las semillas de
tamarindo contienen 2,8 mg / 100 g de cianógenos.
 Es un alcaloide de la feniletilamina, o una sustancia química
psicoactiva estimulante. Como un estimulante del sistema
Corteza y nervioso central, el compuesto se utiliza como un
Hordenina
hojas estimulante de pérdida de peso por muchas personas. El
compuesto está químicamente relacionado con el
aminoácido conocido como tiramina.
Contaminantes
Cosecha
La cenicilla es una enfermedad de amplia distribución en los
cultivos agrícolas. Su impacto en la producción puede ser
Cenicilla significativo ya que reviste importancia económica cuando
se presenta sobre frutos, ocasionando pérdidas por su mala
calidad y dificultando una comercialización adecuada.
Natural
Postcosecha
Fusarium,
Penicillium, Bajo condiciones de almacenamiento, el fruto de tamarindo
Aspergillus, es afectado por un complejo de hongos que reducen su
Curvularia, calidad externa e interna.
Colletotrichum
Los productos a base de hidróxidos de cobre pertenecen al
grupo de fungicidas de contacto. Es decir, actúan en el lugar
donde hacen contacto con la planta, controlando patógenos
Hidróxido de que se desarrollan en el exterior. Como fungicida, es uno de
cobre los recursos clásicos en agricultura, siendo uno de los pocos
productos (junto con el azufre) de origen mineral
autorizados en agricultura ecológica. Además, es un
nutriente necesario para el desarrollo de los cultivos.

El dióxido de cloro es un desinfectante químico capaz de

Químico
destruir bacterias, hongos, virus y esporas, es decir tiene un
amplio espectro de acción. No posee ventana de acción
preferencial. Se usa, entre otras numerosas aplicaciones,
Dióxido de en el tratamiento de agua para consumo, dado que es capaz
cloro de neutralizar olores, remover color y oxidar hierro y
manganeso en solución. En las dosis de uso, no ataca
metales ferrosos ni los metales más utilizados en la industria
de alimentos.
 Antecedentes
Autor(es) Título
Y.Sudjaroen, R.Haubner,
G.Würtele, G.Erben, Aislamiento y elucidación de la estructura de los
B.Spiegelhalder, antioxidantes fenólicos de las semillas de tamarindo
S.Changbumrung, (Tamarindus indica L.) y pericarpio.
H.Bartsch, R.W.Owen
Santosh Singh
Bhadoriya, Aditya
Ganeshpurkar, Jitendra Tamarindus indica: Extensión del potencial explorado
Narwaria, Gopal
Rai, and Alok Pal Jain
Análisis fisicoquímicos
 cromatografía líquida
Métodos de Análisis para  espectrometría de masas de ionización por
la separación de sustancia electropulverización (LC – ESI-MS)
fenólicas  espectrometría de masas de ionización por
nanoelectrospray (ESI-MS)
Métodos de Análisis
 cromatografía líquida analítica de alto rendimiento
cuantitativo de sustancias
(HPLC)
fenólicas
 Extracción de Soxhlet con metanol, acetona, ácido
Métodos de extracción
acético.
 Santol (sandoricum koetjape)

Componentes fitoquímicos
La fruta contiene aproximadamente 11.43 % de
carbohidratos, 1.43 % de grasa, 0.89% de proteína, 2.30%
Componentes naturales
de fibra. El pericarpio contiene glucosa, sacarosa, ácido
málico, ácido tartárico y mucha pectina.
Componentes
Definición
toxicológicos
Las semillas contienen limonoides de tipo andirobin -
Semilla
sandoricina y 6-hidroxiandoricina.
Se aislaron tres limonoides de tipo trijugin, arenques A, B y
Hojas
C, de las hojas de Sandoricum koetjape
Es un ácido levemente toxico de sandoricum que se
Ácido
Corteza encuentra en la corteza del árbol, un alcaloide toxico no
sandoricum
identificado.
Contaminantes
La mosca de la fruta del Caribe (Anastrepha suspensa)
La mosca de la causa manchas parecidas a las pecas en la superficie de la
fruta del caribe
fruta, pero no puede penetrar en la corteza.
Natural La enfermedad rosa causada por el hongo Corticium
Corticium
salmonicolor salmonicolor es una enfermedad común de santol.
Eriophyes La plaga más grave de santol es el ácaro formador de
sandorici. agallas Eriophyes sandorici.
 Antecedentes
Autor(es) Título

Dr. Amin Malik Shah Abdul Las propiedades farmacológicas de los terpenoides de
Majid Sandoricum Koetjape

Actividad insecticida de extractos de semillas crudas de

J. Audrey Leatemia
Annona spp., Lansium domesticum y Sandoricum koetjape
Murray B. Isman
contra larvas de lepidópteros
Análisis fisicoquímicos
Métodos de Análisis para
identificación de  espectrometría de RMN.
estructuras de terpenoides

Casos de Intoxicación
Ingesta de semilla de Koetjape: El estudio retrospectivo
informa sobre la mortalidad de pacientes que presentaron
peritonitis por ingestión de semillas de S. koetjape. Todos
Mortalidad asociada / los pacientes recibieron un diagnóstico preoperatorio de
peritonitis de Sandorica perforación de colon inducida por semillas de Sandorica.
Seis de 30 pacientes murieron durante una hospitalización
de 28 días. El cuadro clínico fue consistente con shock
séptico.
 Caimito (Chrysophyllum cainito)

Componentes fitoquímicos
El análisis de los constituyentes volátiles produjo 104
compuestos en el aroma concentrado. Los constituyentes
principales fueron: 2-hexenal, 1-hexanol, limoneno, linalol, α-
Componentes copaeno y ácido hexadecanoico.
naturales Varios extractos de frutas frescas produjeron nueve
antioxidantes polifenólicos conocidos, a saber: catequina,
epicatequina, gallocatequina, epigalocatequina, quercetina,
quercitrina, isoquercitrina, mirricitrina y ácido gálico.
Componentes
Definición
toxicológicos
Es una proteína similar a la lecitina, se han hecho estudios
Pouterin para observar su poder citotóxico. Está presente en la semilla
en un 0.0037%
Es un derivado de disacárido, que es 6-O-beta-D-xilopiranosil-
beta-D-glucopiranosa que tiene un grupo (R) -mandelonitrilo
Lucumin
en la posición anomérica. Es un glucósido cianógeno y un
derivado disacárido. Está presente en la semilla en un 1.2%
Semilla Son glucósidos de esteroides o de triterpenoides, llamadas
así por sus propiedades semejantes a las del jabón. Las
saponinas son tóxicas, y se cree que su toxicidad proviene de
su habilidad para formar complejos con esteroles, por lo que
Saponina
podrían interferir en la asimilación de estos por el sistema
digestivo, o romper las membranas de las células tras ser
absorbidas hacia la corriente sanguínea. Está presente en la
semilla en un 0.19%
 Todos los glucósidos cardíacos, también llamados glucósidos
cardiotónicos son usados ampliamente en medicina en
el tratamiento de la insuficiencia cardíaca. Con dosis tóxicas
Glucósidos se nota una reducción de la frecuencia cardiaca originada por
Pulpa
cardiacos una depresión directa del automatismo del nodo sinoauricular.
Las dosis tóxicas aumentan el automatismo (despolarización
distólica espontánea) de todas las regiones cardiacas excepto
el nodo sinoauricular.
Contaminantes
Natural Es un insecto perteneciente a la familia Tephritidae conocido
por el nombre de Mosca del zapote. Forma una plaga que
ataca principalmente la sapotaceas, incluyendo algunas
especies de importancia económica, tales como Pouteria
Anastrepha sapota y Manilkara zapota (Alujaet al, 1987), realiza
serpentina infestaciones en frutas maduras en el árbol, las larvas de la
mosca nacen y se desarrollan en el interior de la fruta madura,
alimentándose de la pulpa. El adulto posee el dorso del tórax
de color café oscuro con manchas amarilla, en el mesonoto se
ven unas bandas de color café oscuro en forma anaranjado.
Lasiodiplodia El hongo Lasiodiplodia theobromae es el agente causal de
theobromae numerosas enfermedades de plantas en una gran variedad de
hospederos. Los cultivos hortofrutícolas son particularmente
sensibles a la infección por este hongo. Aunque, L.
theobromae está asociado con la muerte descendente y
pudrición de frutos como mango, uva, papaya, rambután,
zapote y cítricos aún es escaso el número de reportes
relacionados con enfermedades causadas en diferentes
especies vegetales.
El sulfato de cobre es un producto químico
multipropósito utilizado como fungicida para la agricultura, un
Sulfato de
algicida y herbicida para sistemas de irrigación y tratamiento
cobre
de agua, y un molusquicida usado para disuadir o matar
caracoles y babosas.
Este fungicida está compuesto de oxicloruro de cobre, que se
Químico
trata de una sustancia sólida y cristalina que tiene un color
verdoso. La función principal es la de destruir a los hongos
Oxicloruro de
que afectan negativamente a los cultivos, o en el caso de la
cobre
jardinería a nuestras plantas. Su acción fungicida es la más
usada. En agricultura ecológica, el componente que
desempeña la función de fungicida es el azufre.
 Análisis fisicoquímicos

Análisis de extracción
de constituyentes  Cromatografía de capa fina HPTLC
fitoquímicos

Antecedentes
Autor(es) Título

Sunita Shailajan, Deepti Evaluación farmacológica y fitoquímica de Chrysophyllum

Gurjar. cainito Linn. Hojas.

African Journal of
Pharmacy and
Actividad antidiabética / Hojas
Pharmacology Vol. 3(10)
pp. 501-506, October
2009.
Estudios sobre posible intoxicación
El estudio evaluó un extracto de hoja de C. cainito en la
motilidad intestinal de ratones blancos. Los resultados
mostraron que los fármacos de prueba no fueron
Efecto sobre la motilidad estadísticamente diferentes del control positivo en términos del
intestinal / hojas efecto antimotilidad, pero la dosis efectiva de antimotilidad se
observó en dosis medias y altas (p = 0,0029 yp = 0,0099)
respectivamente.
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
Centro Universitario De Suroccidente
Ingeniería En Alimentos
Toxicología de los Alimentos
Msc. Sammy Ramirez

Frutas

Elaborado por:
Marvin Renato Gómez Camey 201340119

Mazatenango, Suchitepéquez, octubre de 2018