ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN
2. INICIACIÓN DEL PROYECTO
2.1. ACTA DE CONSTITUCIÓN DEL PRYECTO
2.1.1. DEFINICIÓN DEL PROYECTO
2.1.2. DEFINICIÓN DEL ALCANCE DEL PROYECTO
2.1.3. PROGRAMACIÓN DEL PROYECTO
2.1.4. PRESUPUESTO DEL PROYECTO
2.2. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO
4. ANÁLISIS DEL PROYECTO
5. GENERACIÓN Y EVALUACIÓN DE ALTERNATIVAS
6. DISEÑO
7. CONSTRUCCIÓN
8. IMPLEMENTACIÓN
 POLLERÍA “LUCHO CAIPO”

1. INTRODUCCIÓN
ARQUITECTURA EMPRESARIAL DE REFERENCIA:

VISIÓN:
Ser reconocidos como el mejor proveedor de pollo a la brasa de
Salaverry para ser la primera elección de las personas, tener los niveles
más altos de satisfacción al cliente y ofrecer la mejor calidad de pollo a
la brasa.

MISIÓN:
Minimizar la toma de pedidos, desarrollando día a día mejoras desde lo
personal y tecnológico en cada uno de los trabajadores de pollería
LUCHO CAIPO capacitándonos en un sistema de gestión para la toma
de pedidos eficiente.
FODA:
 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA:

GERENCIA

ADMINISTRACIÓN

RR.HH MARKETING PRODUCCIÓN VENTAS CONTABILIDAD

COCINER PARRILLER
POLLEROS
O OS
 LOCALIZACIONES

UNIDADES
ORGANIZACIONALES AREA DE OFICINA DE OFICINA DE AREA DE AREA DE
VENTAS RR.HH CONTABILIDAD PRODUCCION MARKETING

AREA DE VENTAS X

OFICINA DE RR.HH X

X
OFICINA DE
CONTABILIDAD

AREA DE PRODUCCION X

AREA DE MARKETING X
2. INICIACIÓN DEL PROYECTO
2.1. ACTA DE CONSTITUCIÓN DEL PRYECTO
2.1.1. DEFINICIÓN DEL PROYECTO
Implementar un sistema de gestión para la toma de pedidos y así
lograr minimizar el re-procesamiento de los pedidos.
2.1.2. DEFINICIÓN DEL ALCANCE DEL PROYECTO
Realizar un sistema para poder minimizar la acumulación de los
clientes a la hora de toma de pedidos en el área de producción.
2.1.3. PROGRAMACIÓN DEL PROYECTO

1.1.4. PRESUPUESTO DEL PROYECTO

PRESUPUESTADO : S/. 2 548

 PROJECT CHARTER
NOMBRE DEL PROYECTO SIGLAS DEL PROYECTO
Sistema de gestión para la toma
de pedidos en el restaurante, SGPLTDPEERPLC
pollería Lucho Caipo.
PATROCINADOR DEL FECHA PREPARADO
PROYECTO
10/10/2019
Luis Alberto Caipo Gordillo-
Gerente del restaurante, pollería
"LUCHO CAIPO"
RESPONSABLES
Alas Mendoza, Karoline Esthefany
Bernal Hipólito, Dahier D'Gerard
Juarez Avila, Brahian Estuardo
PROYECTO PROPÓSITO O JUSTIFICACIÓN
En la pollería "Lucho Caipo" de Salaverry, en la actualidad se observa por la demada
de clientes y la congestión de la toma de pedidos el propósito es de: facilitar el
proceso de toma de pedidos, implantando un proceso de toma de pedidos mediante
un sistema web que brinde la información necesaria para realizar sus pedidos y
reducir el tiempo que esto conlleva.

DESCRIPCION DEL PROYECTO

EL proyecto consistirá en investigar, analizar y desarrollar el Sistema de Gestión de
toma de pedidos Online. EL software a desarrollar consiste en un sistema de
pedidos online completamente independiente, por lo cual será necesario incluir los
productos que ofrece este restaurante para poder mantener un registro más
organizado de lo que se está haciendo, será necesaria la inclusión básica de los
usuarios en este caso los clientes, como del personal a servir .

PROYECTO Y LOS REQUISITOS DE PRODUCTO

Acta de Constitución Firmada y Aprobada.
Responsables del Proyecto asignado.
Cronograma de trabajo establecido.
Asignación de hitos bien definidos.
Base de datos con los productos a ofrecer con sus respectivos precios.

OBJETIVOS DEL PROYECTO

CONCEPTO OBJETIVOS CRITERIO DE
ÉXITO
 ALCANCE Minimizar la Tener a los clientes
acumulación de satisfechos.
clientes a la hora Mejorar la satisfacción
de toma de del cliente.
pedidos Mejorar la experiencia a
la hora de hacer el
pedido.
TIEMPO Concluir el Concluir el proyecto en 7
proyecto en el semanas
plazo solicitado
COSTO Cumplir con el No exceder del
presupuesto presuesto establecido.
estimado del
proyecto de
FINALIDAD DEL PROYECTO

Mantener a los clientes contentos

Generar ingresos para la empresa
ALCANCE BUSINESS CASE
Instalación del sistema dentro de las tablets. Mejorar el proceso de
Entrenamiento del personal. toma de pedidos y
Podemos hacer que la toma de pedidos sea más rapida eficiencia a través de
e interactiva para los clientes. este nuevo método.
RESTRICCIONES SUPUESTOS
Actitud de los clientes hacia el cambio. A la hora de las pruebas
Tiempo: El sistema debe ser empleado para el 10 de de la web debe estar
Noviembre 2019 funcionando con
normalidad.
El restaurante
continuará en el negocio
a través de este
proyecto.
DESIGNACIÓN DE ROLES DE LOS RESPONSABLES
NOMBRE ROLES
Alas Mendoza, Karoline Esthefany Analista de negocios
Bernal Hipólito, Dahier D'Gerard Director del Proyecto
Juarez Avila, Brahian Estuardo Analista de TI de
negocio
CRONOGRAMA DE HITOS DEL PROYECTO
HITO O EVENTO SIGNIFICATIVO ESPERADO
Inicio del Proyecto Jueves 3 de Octubre al
Miércoles 16 de Octubre
Planificación del proyecto Jueves 17 de Octubre al
Miércoles 30 de Ocubre
Análisis del proyecto Jueves 24 de Octubre al
Miércoles 30 de Octubre
Generación y evaluación de alternativas Jueves 24 de Octubre al
Miércoles 06 de
Noviembre
Diseño Jueves 31 de Octubre al
Miércoles 06 de
Noviembre
Construcción Jueves 31 de Octubre al
Miércoles 20 de
Noviembre
Implementación Juves 21 de Novimbre
PRESUPUESTO PRELIMINAR DEL PROYECTO
COSTO NO LABORAL
CONCEPTO MONTO
Hojas Bond ( 3 millares) s/.70.00

Útiles de escritorio (lapiceros, regla, lápices, corrector, s/.100.00

etc.)

Internet ( 60 MBPS - 8 semanas) S/.200.00

Costeo de la Web S/.200.00

Transporte s/.540.00
Refrigerio s/.500.00
Electricidad s/.90.00
TOTAL S/. 1700
COSTO LABORAL
SEMANA HORAS HORARIO
EMPLEADAS
LUNES 3h 5:00 pm-8:00 pm
MARTES 3h 2:00 pm-5:00 pm
MIÉRCOLES 1h 6:00 pm-7:00 pm
JUEVES 4h 6:00 pm-10:00 pm
VIERNES 4h 7:00 pm-11:00 pm
BUSINESS CASE:
 3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO

- CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:

OCT 2019 NOV 2019

I Nombre de
D tarea SEM 1 SEM 2 SEM 3 SEM 4 SEM 1 SEM 2 SEM 3 SEM 4

1 Toma de
datos

2 Planeación del
sistema

3 Evaluación
business case

4 Implementació
n del sistema

5 Mejora del
sistema

6 Implementació
n de las
mejoras
7 Realizar el
informa
8 Presentación
de informe
- PLAN PRESUPUESTAL:
COSTOS NO LABORALES:
Hojas bond : S/. 70.00
Útiles de escritorio : S/. 100.00
Internet : S/. 200.00
Costeo de la web : S/. 200.00
Transporte : S/. 540.00
Refrigerio : S/. 500.00
Electricidad : S/. 90.00
TOTAL : S/. 1 700.00
3. ANÁLISIS DEL PROYECTO

3.1. ANÁLISIS DEL PROBLEMA

IMPACTO
PROB. DESCRIPCIÓN FRECUENCIA STAKEHOLDERS COSTO IMPACTO
ID AFECTADOS ANUAL CALIDAD
Mala Gerente,
1 organización Una vez al empleados, S/. 16 740 ALTA
del personal al día. cliente
atender.
Poco personal
2 de atención Dos veces a Gerente, cliente S/. 4 464 BAJA
para los la semana
clientes.
Jefe de
Confusión en Cada producción,
3 la entrega de personal empleados, jefe S/. 20 000 ALTA
pedidos. de logística,
cliente
Espacio Empleados
reducido por
4 clientela para Tres veces a S/. 6 696 BAJA
la buena la semana
movilización
del personal.
Falta de Una o dos Empleados,
5 capacitación al veces al mes patrocinador, S/. 1 116 BAJA
personal. cliente
 3.2. ANÁLISIS DE REQUERIMIENTOS
Diagrama de bucle causal

CASO DE USO
 NOMBRE:

DINERO PARA
INVERTIR
}

UTILIDAD

}
}

MEJORAS EN
EL LOCAL

INGRESOS

CLIENTES
VENTAS
}

SIGNIFICADO:
 NOMBRE:

DINERO PARA
INVERTIR
}
}
PERSONAL
CAPACITADO UTILIDAD

}
INGRESOS
PEDIDOS
ACUMULADOS
}

}
VENTAS
TIEMPO DE
}
ENTREGA

} CLIENTES

SIGNIFICADO:
 NOMBRE:

REPROCESOS

CAMBIO DE
PEDIDOS PEDIDOS
ACUMULADOS

}
TIEMPO DE
ENTREGA

SIGNIFICADO:
 MMMMMMMNJMMMMMMMNJJJMMM
Q

MATRIZ DE STAKEHOLDERS

POSICIÓN INTERNO/
CONOCIMIENTO POSICION INTERÉS ALIANZAS RECURSOS PODER LIDERAZGO
EXTERNO

Aumento
Gerente Interno Amplio Partidario de Patrocinador Alto Siempre
ganancia

Aumento
Proveedor Interno Medio Partidario de Logística Financiero Alto Siempre
ganancia

Mejora la
Jefe de
Producción Interno Amplio Partidario Producció Logística Alto Siempre
n

Atención
Empleados Interno Medio Partidario Cliente Medio Siempre
al Cliente

Aumento
Patrocinador Interno Amplio Partidario de Gerente Financiero Alto Siempre
Ganancia

Mejora la
Jefe de
Logística
Interno Amplio Partidario Producció Proveedor Medio Siempre
n

Complicar
Competidor Externo Medio Oponente Ninguna Medio Siempre
Mercado

Generar Económic Casi

Cliente Externo Bajo Partidario Empleado Medio
Ingresos o Siempre
3.4. DIAGRAMA DE ISHIKAWA
CASO DE USO
 La pollería se
El personal enfoca en el
clasifica a la mayor nivel para
Minimizar el pollería como la la satisfacción del
tiempo en la toma primera opción en cliente mediante
de pedidos las encuestas. la calidad del
TO-BE pollo.
ENTERPRISE
SYSTEM Implementar un Capacitar el Contratar
software que personal para personal con Contar, por lo
automatice la línea estar en experiencia en menos, con dos
constante el área de locales; además
de pedidos
trabajo servicio de ampliarlos

Acumulación de pedidos y re-

AS-IS
procesamiento de los pedidos en la
ENTERPRISE pollería Caipo
SYSTEM
No se cuenta con un
Personal no
buen sistema de
capacitado en el área
gestión para la toma
de servicio
de pedidos
.4. ANÁLISIS DE PROCESOS
Proceso actual:

LO QUE BUSCA EL PROYECTO:

 FICHA S.I.P.O.C:
PROVEEDORES ENTRADA ACTIVIDADES SALIDA CLIENTE

CLIENTE - LIBRETA DE PLANEAR - PEDIDO DEL CLIENTE

REGISTRO DE CLIENTE
PEDIDO
- PRECIO DEL VERIFICAR SI - COMPROBANTE
PLATO SE TIENE LOS DE PAGO
RECURSOS
NECESARIOS
PARA
REALIZAR LA
TOMA DE
PEDIDO
- PEDIDO DE HACER
CLIENTES
- COMPROBANTE 1. El cliente
DE PAGO solicita el pedido
2. La cocina
recoge el pedido
3. El mozo
sirve el pedido
según lo
indicado
4. El cliente
solicita la cuenta
5. El mozo
manda la cuenta
al cajero
6. El cajero
recibe el pedido
y calcula el total
7. El mozo
recibe la boleta
8. El cliente
VERIFICAR
- REGISTRO
DEL PEDIDO
ACTUAR
- REGISTRAR
LAS ÓRDENES
QUE HACEN
LOS CLIENTES
ELABORADO POR : REVISADO APROBADO POR :
POR :
ALAS MENDOZA, KAROLINE GONZALES GONZALES HERRERA, ELMER
BERNAL HIPOLITO, DAHIER HERRERA,
-JUAREZ AVILA, BRAHIAN ELMER
FIRMA : FIRMA : FIRMA :
DISEÑO DE LA BASE DE DATOS.