Inicio

Al azar

Cercanos

Acceder

Configuración

Acerca de Wikipedia

Limitación de responsabilidad

Abrir menú principal

Wikipedia

Buscar

Azúcar

disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa

Leer en otro idioma

Descargar en PDF

Vigilar

Editar

Este artículo trata sobre un enfoque no especializado sobre el azúcar común. Para los azúcares en
general, véase azúcares.

Para otros usos de este término, véase Azúcar (desambiguación).

Para un enfoque químico, véase sacarosa.

Se denomina azúcar (en árabe: ‫السكر‬, al-sukar , persa:‫ شکر‬,šakar, sánscrito: शरर रर , śárkarā «arenilla») en
el uso más extendido de la palabra, a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamada
«azúcar común» o «azúcar de mesa».

Azúcar

Raw sugar closeup.jpg

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 399 kcal 1666 kJ

Carbohidratos

99,5 g

• Fibra alimentaria

Grasas

0g

Proteínas

0g

Agua

0,5 g

Tiamina (vit. B1)

0 mg (0%)

Riboflavina (vit. B2)

0 mg (0%)

Vitamina C

0 mg (0%)

Vitamina E

0 mg (0%)

Vitamina K

0 μg (0%)

Calcio

2 mg (0%)

Fósforo
0.3 mg (0%)

Potasio

2 mg (0%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente de España

[editar datos en Wikidata]

Ampliación de los granos de azúcar, mostrando su estructura cristalina monoclínica hemihedral.

La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene
principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha. El 27 % de la producción total mundial se realiza
a partir de la remolacha y el 73 % a partir de la caña de azúcar.[1]

La sacarosa se encuentra en todas las plantas, y en cantidades apreciables en otras plantas distintas de la
caña de azúcar o la remolacha, como el sorgo y el arce azucarero.[1]

En ámbitos industriales se usa la palabra azúcar o azúcares para designar los diferentes monosacáridos y
disacáridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensión se refiere a todos los hidratos
de carbono.

Funde a los 160 °C y calentada a 210 °C se transforma en una masa de color pardo denominada
caramelo,[1] utilizada en la elaboración de dulces y pasteles, así como para la saborización y coloración
de líquidos.[1]

Si se calienta por encima de 145 °C en presencia de compuestos amino (NH2), derivados por ejemplo de
proteínas, tiene lugar el complejo sistema de reacciones de Maillard, que genera colores, olores y
sabores generalmente apetecibles, y también pequeñas cantidades de compuestos indeseables.

El azúcar es una importante fuente de calorías en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente
asociada a calorías vacías, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales.
En alimentos industrializados el porcentaje de azúcar puede llegar al 80 %.[2] La Organización Mundial
de la Salud recomienda que el azúcar no supere el 10 % de las calorías diarias consumidas.[3][4]

Historia

Origen

Calidad del azúcar

Etimología

Tipos de azúcar

Proceso de producción de azúcar

Mercado del azúcar

Influencia sobre la salud

Véase también

Referencias

Enlaces externos

Última edición hace 3 días por Jkbw

Wikipedia

El contenido está disponible bajo la licencia CC BY-SA 3.0, salvo que se indique lo contrario.

Términos de usoPrivacidadEscritorio