CONSTRUIR EL ESTUDIO FINANCIERO DEL PROYECTO

FASE 2

XAVIER CASTRO CENTENO

CÓD: 85167982

Presentado a: LUZ ELENA MONTOYA R.

Grupo: 102059_91

10 de julio de 2018

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
CURSO DE EVALUACIÓN DE PROYECTOS
CERES QUIRÓN CUMARAL
 Idea del proyecto:

Elaboración de un producto cárnico funcional.

 Nombre del proyecto:

Elaboración y comercialización de salchichón cervecero con nuez macadamia y licopeno.

Según Diplock et al., (1999), un alimento funcional es aquel que, más allá de su valor nutricional
habitual, ha demostrado satisfactoriamente tener un efecto beneficioso sobre una o más funciones
específicas en el organismo en una forma que resulta relevante para mejorar el estado de salud y
bienestar y/o para la reducción de riesgo de enfermedad.
De acuerdo a (Colmenero, 2016), un alimento funcional puede ser un alimento natural o
transformado en los que mediante procedimientos tecnológicos o biotecnológicos se han
producido alguna de las siguientes modificaciones:
1. Eliminación/reducción de algún componente con efectos fisiológicos negativos
2. Aumento de la concentración de algún componente naturalmente presente (nutriente o no)
hasta unos niveles que produzcan efectos beneficiosos
3. Incorporación de un componente potencialmente beneficioso (macro o micronutriente) que no
se encuentre naturalmente presente en el alimento
4. Sustitución de algún componente con efectos fisiológicos negativos por otro con efecto
fisiológicos beneficiosos
5. Modificación de la naturaleza o biodisponibilidad de uno o más componentes encaminados a
producir efectos beneficiosos.
Lo expuesto por (Sabate y Ang, 2009), el consumo de nueces, se ha visto asociado con la
disminución de enfermedades cardiovasculares, diabetes y obesidad. La nuez macadamia, está
compuesta principalmente por ácidos grasos Monoinsaturados (40-60%) y saturados (7%), fibra,
potasio, magnesio, cobre, vitamina E y arginina (Nash y Westpfal, 2005).
El perfil de los componentes nutricionales de las nueces, y sobre todo, su contenido en ácidos
graso poliinsaturados y de ácidos grasos monoinsaturados, cuyo consumo se ha asociado con la
disminución de los marcadores bioquímicos (lipoproteínas, glucosa), la presión arterial y el
riesgo cardiovascular, hacen de su consumo un ingrediente ideal para lo que se puede considerar
una alimentación saludable (Rodríguez-Villar et al., 2004).
En estudios prospectivos se ha observado una disminución en la incidencia de infartos en los
sujetos con mayor consumo de nueces. Fraser et al., (1992), describieron que el consumo de
nueces era un factor de protección de enfermedades cardiovasculares.
Varios estudios aleatorizados han descrito a corto plazo, con las dietas ricas en nueces y semillas,
una reducción de la presión arterial, el colesterol, las lipoproteínas de baja densidad LDL, la
hemoglobina glicosilada, la insulina y la glucosa (Hermansen et al., 2001).
 Objetivo del proyecto:

General:

Elaborar un producto cárnico funcional basado en un salchichón tipo cervecero con nuez
macadamia y licopeno como una alternativa industrial y saludable al consumidor.

Específicos:
Desarrollar una línea de producto cárnico funcional que supla las necesidades de los
consumidores con problemas cardiovasculares y del público en general.

Crear una microempresa de productos cárnicos funcional como alternativa empresarial y

de desarrollo de la región del pie de monte llanero.

 Necesidad que satisface el proyecto:

En el territorio colombiano son muy pocas las industrias de productos cárnicos que ofrecen al
consumidor alimentos cárneos funcionales, y debido al alto riesgo que padece cierto segmento de
la población nacional de enfermedades cardiovasculares, es preciso fomentar una empresa con
mira al bienestar de los consumidores de estos productos procesados.

 Requerimientos técnicos y legales:

La microempresa debe de ajustarse y cumplir a cabalidad con las siguientes normas y decretos:
1. Decreto Número 2270 de 2012, a través del cual se crea el sistema oficial de inspección,
vigilancia y control de la carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos, destinados
para el consumo humano, donde se fijan los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben
cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento,
almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación o exportación.
2. Norma Técnica Colombiana NTC 1325 de 2008, dada a las Industrias alimentarias de
productos cárnicos procesados no Enlatados.
3. Decreto 1375 de 1997, dirigida a todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los
alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos.
4. Resolución No 242 de 2013, por la cual se establecen los requisitos sanitarios para el
funcionamiento de las plantas de beneficio de aves de corral, desprese y almacenamiento,
comercialización, expendio, transporte, importación o exportación de carne y productos cárnicos
comestibles
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 Colmenero F. 2016. Productos cárnicos funcionales: Preparados con Nuez. Instituto del Frío
(CSIC). Ciudad universitaria. 28040 Madrid. Begoña Olmedilla. Recuperado de
file:///C:/Users/USER/Documents/carnicos%20funcionales.pdf

 Decreto Número 2270 de 2012. Recuperado de

file:///C:/Users/USER/Downloads/DECRETO%20NO.%202270%2002%20NOV%20DE%2
02012%20(1).pdf

 Diplock, A. T., Agget, P. J., Ashwell, M., Bornet, F., Fern, E. B. y Roberfroid, M. B. (1999).
Scientific concepts of functional foods in Europe: Consensus Document. British J. Nutr. 81
(S1): S1-S27

 Fraser GE, Sabate J, Beeson WL, Strahan TM. A possible protective effect of nut
consumption on risk of coronary heart disease. The adeventist health study. Arch Intern Med
1992; 152 (7): 1416-24

 Hermansen K, Sondergaar M, Hote L, Carstensen M, Brock B. Beneficial Effects of a Soy-

Based Dietary Supplement on Lipid Levels and Cardiovascular Risk Markers in Type 2
Diabetic Subjects. Diabetes Care 2001; 24 (2): 228-33.

 INVIMA. Decreto 1375 de 1997. Recuperado de

https://www.invima.gov.co/images/stories/aliementos/decreto_3075_1997.pdf

 Nash SD, Westpfal. Cardiovascular Benefits of Nuts. Am J Cardiol 2005; 95: 963-65.

 Norma Técnica Colombiana NTC 1325. 2008. Industrias Alimentarias. Productos Cárnicos
Procesados no Enlatados. Recuperado de https://es.scribd.com/doc/154359843/NTC-1325

 Rodríguez-Villar C, Pérez-Heras A, Mercade I, Casals E and Ros E. Comparison of a high-

carbohydrate and a high monounsaturated fat, olive oil-rich diet on the susceptibility of LDL
to oxidative modification in subjects with type 2 diabetes mellitus. Diabetes Med 2004; 21:
142-49

 Sabate J, Ang Y. Nuts and health outcomes: new epidemiologic evidence. Am J Clin Nutr
2009; 89: 1643S-8S.