UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE

HUAMANGA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS

Y CONTABLES
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

ASIGNATURA: GERENCIA DE OPERACIONES

TEMA: PLAN DE OPERACIONES “AGROINDUSTRIAS LOS LIBERTADORES

S.A.C.”-GALLETAS ANTIANÉMICAS NUTRIHIERRO.

DOCENTE: JORGECHAGUA SAAVEDRA, RICARDO MOISÉS

INTEGRANTES:

 CAHUANA LÓPEZ, Liz Sandra

 CALDERÓN CHIPANA, Cristian
 CHAVEZ LEÓN, Brayan Smith
 GARCÍA MEDOZA, Luis Fernando
 GUEVARA HUAMÁN, Mequias
 REGINALDO ACACIO, Vanesa Carolina

SERIE: 400-IMPAR

AYACUCHO – PERÚ
2019
Contenido
1 ESTRATEGIA DE OPERACIONES .................................................................................. 1
1.1 Información general de la empresa ................................................................... 1
1.2 Reseña histórica ................................................................................................. 1
1.3 Filosofía de la empresa ...................................................................................... 3
1.3.1 Visión .......................................................................................................... 3
1.3.2 Misión ......................................................................................................... 3
1.4 Factores de lineamiento .................................................................................... 3
1.4.1 costos .......................................................................................................... 3
1.4.2 Productividad.............................................................................................. 3
1.4.3 Calidad ........................................................................................................ 4
1.5 Diagnostico estratégico ..................................................................................... 4
1.5.1 FODA ........................................................................................................... 4
1.5.2 SCAMPER .................................................................................................... 5
1.5.3 Estrategia de océano azul ........................................................................... 6
1.6 Objetivos de la empresa .................................................................................... 7
1.7 Modelo de producción....................................................................................... 3
2 DISEÑO DE PRODUCTO ............................................................................................ 15
2.1 Ficha técnica .................................................................................................... 15
 INTRODUCCIÓN

La inadecuada alimentación deficiente en hierro, ha generado la anemia en los consumidores,

particularmente en niños y mujeres gestantes constituyéndose un problema no sólo en la
sociedad ayacuchana sino también a nivel nacional.

Afectando principalmente a la población materno-infantil, con prevalencias de entre 30% y 60%,

según estudios recientes en nuestro país (Ministerio de Salud-MINSA, 2016), sus efectos
negativos son: en el desarrollo cognitivo, dificultan el proceso de aprendizaje, disminuye la
capacidad física y de trabajo, al igual la tendencia a las enfermedades. Constituyen un riesgo de
enfermar y morir.

Se conoce que nuestro país cuenta con recursos alimenticios de buena calidad (nutrientes) si se
emplea adecuadamente en la elaboración de productos, que goce de buena aceptación, puede
ayudar a reducir el índice de anemia. Algunos estudios han sido efectuados sólo a nivel de
laboratorio, pero partiendo de ello es posible obtener productos con cualidades nutricionales y
sensoriales que pueden ayudar a reducir los porcentajes de anemia y otros males en la salud
humana originados por una mala alimentación. Es así que se creó las galletas anti anémicas a fin
de combatir y controlar los niveles de anemia a nivel nacional, que hoy está demostrado su
efectividad.

En el presente trabajo se mencionan la visión, misión, objetivos de la empresa, diseño del

producto, pero sobre todo el proceso de operación (desde la entrada de las materias primas
hasta su empaque y entrega al cliente).
1 ESTRATEGIA DE OPERACIONES

1.1 Información general de la empresa

 RUC: 20603212917
 Razón Social: AGROINDUSTRIAS LOS LIBERTADORES S.A.C.
 Razón Social Anterior: Agroindustrias del Vraem E.I.R.L.
 Tipo Empresa: Sociedad Anónima Cerrada
 Condición: Activo
 Fecha Inicio Actividades: 21 / Mayo / 2018
 Actividad Comercial: Elaboración de galletas anti anémicas.
 Dirección Legal: Jr. Magnolias Nro. 369 (Capilla Miraflores)
 Distrito / Ciudad: San Juan Bautista
 Provincia: Huamanga
 Departamento: Ayacucho
 Titular-Gerente: Garay Barrios Julio Joel

1.2 Reseña histórica

Julio Garay Barrios estudió en la Universidad Nacional San Cristóbal de Huamanga en la
escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial, gracias a Beca 18. Tras notar que existía
un alto índice de anemia en la ciudad de Ayacucho, decidió crear las galletas anti anémicas.
Para encontrar la fórmula de Nutri Hierro pasó tres años en el laboratorio experimental de
panificación de su facultad.

El año pasado encontró la fórmula. La galleta que podría eliminar la anemia en el país tiene
13 ingredientes, entre ellos harina de trigo fortificada, lentejas, sangrecita, quiwicha,
huevo, chía, entre otros. Todos altos en contenido de proteínas, minerales y vitamina C
para una mejor absorción. Encontrar la fórmula no fue lo más complicado, la prueba de
fuego fue saber si funcionaba.

Es así que eligió el asentamiento humano de Mollepata y luego el centro poblado de

Allpachaca, donde casi todos los niños tenían anemia (10,8 de hemoglobina). La
Organización Mundial de la Salud (OMS) sostiene que el nivel mínimo de hemoglobina en
un niño es 11. Con apoyo del centro de salud los desparasitaron y durante 30 días les
hicieron consumir las galletas. Los resultados superaron las expectativas. Los niños subieron
su hemoglobina hasta 15.

1
-Formalización-

De los laboratorios de planificación, Julio Garay pasó a las gestiones burocráticas. Tramitó
el registro sanitario, el código de barras y tuvo que patentar su creación en Indecopi. Los
resultados están registrados en una notaría que da certeza de que sí funcionan. Con todos
los permisos legales comenzó a venderlo en los mercados. Al inicio los ponía en bolsitas de
plástico con unas etiquetas que había diseñado.

La noticia de la galleta que combatía la anemia llamó la atención de laboratorios de Lima y

algunos se atrevieron a analizarla comprobando que son las galletas con mayor cantidad de
hierro en el mercado. La demanda comenzó a incrementarse. Garay empezó a contratar a
sus compañeros de la universidad y con el apoyo de la empresa privada realizó un nuevo
diseño para su producto, nuevo empaque, y ya cuenta con una planta industrial con
capacidad para producir 10 000 bolsitas por hora.

Por ahora estamos produciendo 4 000 galletas por día. Su objetivo es llegar a la gente que
más lo necesita, a las zonas más alejadas.

-Proyectos-

Dos países ya están interesados en su producto. Bolivia y Ecuador desean su galleta. Si las
negociaciones llegan a buen puerto, pronto se estaría exportando las Nutri Hierro.

Garay está trabajando en otras dos galletas. Una es con DHA para la inteligencia, una galleta
que estimula al cerebro. La otra es para veganos, que no contiene sangrecita.

Con su hermano mayor Juan Carlos (28), que es ingeniero agrónomo, fortalecerán su
proyecto. Ellos mismos sembrarán y cosecharán sus productos de manera orgánica para así

2
elevar la calidad de sus galletas. Su chacra, donde producen cacao, será ampliado a otros
productos.

1.3 Filosofía de la empresa

1.3.1 Visión
Ser la empresa líder en la venta y distribución de productos anti anémicos de alta
calidad, orientada al mercado local y proyectarnos al mercado internacional

1.3.2 Misión
Somos fabricantes y comercializadores de productos anti anémicos, con el mejor
talento humano, cumpliendo estándares de calidad y servicio

1.3.2.1 Misión de operaciones

Estamos comprometidos en garantizar el óptimo proceso de producción,
dentro de los estándares de calidad, regulando adecuadamente los recursos
disponibles y sus respectivas etapas de elaboración.

1.4 Factores de lineamiento

1.4.1 costos
 Reducir mermas de producción. Comprar solo lo necesario en productos
perecibles
 Automatizar procesos. Usar las maquinas necesarias para evitar trabajo en exceso
 Reducir costo de inventarios. Guardar el producto terminado tanto como materia
prima en el almacén.
 Obtener recursos utilizables a medida, siguiendo los principios de Just and Time.

1.4.2 Productividad
 Superar las 3000 galletas al día. Con el trabajo de los 8 colaboradores cumpliendo
sus 8 horas laborables en sus respectivas funciones.
 Tener 2000 galletas como mínimo en stock. Aumentando la producción de ser
necesario para mantener el stock disponible.

3
  Cumplir con 75000 galletas al mes. Trabajando 5 días a la semana y cumpliendo
las horas laborables por día.

1.4.3 Calidad
 Garantizar que el producto final cumpla con los estándares de calidad y salubridad
de registros sanitario de DIGESA. Contar con el personal capacitado que cumpla
con las normas establecidas.
 Garantizar el diseño del empaque terminado. Verificar periódicamente la
máquina empaquetadora y verificar el correcto empaque del producto
 Garantizar la composición y el sabor del producto terminado. Probando el
producto tanto en el proceso como el producto final y revisar las máquinas
encargadas de la verificación de la calidad

1.5 Diagnostico estratégico

1.5.1 FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES

 Es nuevo e innovador  Alta tasa de anemia en el Perú

 Previene y combate la anemia  Cuentan con el apoyo de accionistas
 Cuenta con registro sanitario importantes cono AJE Corp.
 Cuenta con personal capacitado en el área  Se dio a conocer muy rápidamente.
de producción

DEBILIDADES AMENAZAS

 Nuevos en el mercado al que se dirigen  Surgimiento de productos sustitutos

 No tienen buen control de las ventas
 Elevado precio del producto
 Sabor poco agradable para los niños que
son los mayores consumidores
 No hay apoyo del gobierno
 La mayor parte del público objetivo son
de bajos recursos, por eso no podrían
adquirir su producto.

4
1.5.2 SCAMPER
Sustituir

¿Qué podemos sustituir?

o Podemos hervir la sangrecita en maquinarias para reducir el tiempo de cocción y
estandarizar el proceso.
 ¿Qué pasa si cambiamos la plataforma de ventas?
o Si incluimos el público en general y se abastece tanto colegios como universidades
se podría aumentar la producción y copar los límites de las maquinas.

Combinar

¿Qué combinación reducirían costes?

o Al ser el único producto no hay maquinaria para otros procesos ni combinaciones
disponibles, pero se podría complementar con alguna bebida, algo con vitaminas
para que el cuerpo pueda absorber los nutrientes ofrecidos en las galletas.

Adaptar

¿Cómo podemos adaptar el producto?

o Se pueden presentar variaciones como para el público vegano y las madres
gestantes que sufren anemia.

Modificar

¿Qué se puede modificar para el agrado a los clientes?

o Se debería probar con muchos saborizantes para mantener el valor nutricional y
que a su vez sea del agrado del público en general.

Poner otros usos

¿De qué otra forma se puede usar el producto?

o La fórmula puede ser presentada en harinas o incluso en derivados como panes
para lograr un mayor alcance al público en general.

Eliminar

 ¿Qué se puede eliminar para simplificar el producto?

o Como menos siempre, es más. Se podría hacer una fórmula más simplificada y
sacar versiones alternas ya sea para anemia, déficit de vitaminas, complejo B, con
nutrientes como el DHA, etc.

5
 Reordenar

¿Cómo podemos ordenar el proceso de fabricación?

o El proceso actual es efectivo pero comparado con otras plantas con mayor
capacidad es deficiente. A medida que aumente la demanda se pueden
implementar mejorar para el desarrollo.

1.5.3 Estrategia de océano azul

La EMPRESA “AGROINDUSTRIAS LOS LIBERTADORES S.A.C.” tiene por objetivo reducir el
porcentaje de la anemia, teniendo como fortaleza su efectividad de sus galletas y
siendo el único en el Perú que produce las galletas antianémicas. Buscando afianzarse
como líder del mercado, enfocándose en las perspectivas del mercado global, llevando
sus productos más allá de la demanda existente desarrollando la secuencia de
estrategias correctas. Creando productos de calidad para satisfacer y superar la
expectativa de nuestros clientes, logrando obtener su confianza y preferencia.

ELIMINAR AUMENTAR

 Inadecuadas estrategias de marketing  Promociones y publicidad

 La participación en ferias para captar
clientes y mostrar el producto

REDUCIR CREAR

 Los costos de transporte en la  Nuevo segmento

distribución del producto.  Productos diferenciados
 Los costos de producción.  Buena presentación mejorándolo

6
 1.6 Objetivos de la empresa

Objetivos Factor Calidad Productividad Eficacia Costo Suma Media Rango

Lograr el posicionamiento en Valor 3 2 2 2 9 2.25

el mercado nacional Disponible 3 2 2 2 9 2.25 7.25
Necesario 2 3 3 3 11 2.75
Ingresar al mercado de lima Valor 1 1 1 2 5 1.25
Disponible 2 1 1 2 6 1.5 6.25
Necesario 3 4 4 3 14 3.5
Incrementar la difusión Valor 2 3 3 3 11 2.75
ingresando a medios masivos Disponible 3 3 2 1 9 2.25 7.75
de comunicación como radio,
Necesario 2 2 3 4 11 2.75
tv y redes sociales
Incrementar la disponibilidad Valor 3 4 4 2 13 3.25
de la materia prima Disponible 3 3 2 2 10 2.5 8.25
Necesario 2 2 3 3 10 2.5
Ampliar la planta de Valor 2 4 4 3 13 3.25
producción local Disponible 2 2 3 3 10 2.5 8.25
Necesario 3 3 2 2 10 2.5
Comprar un horno industrial Valor 3 2 3 4 12 3
con mayor capacidad Disponible 0 1 2 1 4 1 8
Necesario 5 4 3 4 16 4
Reducir costos eliminando Valor 3 3 2 2 10 2.5
intermediarios en la Disponible 2 2 1 1 6 1.5 7.5
adquisición de la materia
Necesario 3 3 4 4 14 3.5
prima
Implementar H.A.C.C.P. para Valor 3 3 4 4 14 3.5
lograr la certificación. Disponible 3 2 3 2 10 2.5 8.5
Necesario 2 3 2 3 10 2.5
Promocionarse en localidades Valor 4 3 3 3 13 3.25
con mayor índice de Disponible 1 1 2 1 5 1.25 8.25
anemia(Uchuraccay)
Necesario 4 4 3 4 15 3.75
Contribuir con una Valor 4 4 5 3 16 4
alimentación segura y Disponible 3 3 4 3 13 3.25 9
nutritiva a fin de disminuir y
Necesario 2 2 1 2 7 1.75
controlar los índices de
anemia a nivel nacional
Construir una planta de Valor 2 3 2 2 9 2.25
producción en lima Disponible 4 3 3 2 12 3 7.25
Necesario 1 2 2 3 8 2
Valor 4 3 3 3 13 3.25

7
Mejorar el control de proceso Disponible 1 1 2 1 5 1.25 8.25
de producción Necesario 4 4 3 4 15 3.75
Administración adecuada del Valor 3 3 4 4 14 3.5
stock Disponible 3 2 3 2 10 2.5 8.5
Necesario 2 3 2 3 10 2.5

Determinar los puntos de Valor 4 3 2 2 11 2.75

control críticos. Para prevenir Disponible 2 2 1 1 6 1.5 7.75
o eliminar un peligro para la
Necesario 3 3 4 4 14 3.5
inocuidad de los alimentos
Modernización tecnológica de Valor 2 4 4 3 13 3.25
los equipos de producción Disponible 2 2 3 3 10 2.5 8.25
Necesario 3 3 2 2 10 2.5
Mantenimiento periódico de Valor 3 3 4 4 14 3.5
los equipos de producción Disponible 3 2 3 2 10 2.5 8.5
Necesario 2 3 2 3 10 2.5
Promover el desarrollo y Valor 4 4 4 2 14 3.5
crecimiento personal de los Disponible 3 3 2 2 10 2.5 8.5
trabajadores
Necesario 2 2 3 3 10 2.5
Mejorar el proceso de ventas Valor 3 3 3 4 13 3.25
Disponible 3 4 3 3 13 3.25 8.25
Necesario 2 1 2 2 7 1.75

8
 OBJETIVO GENERAL OBJETIVOS ESPECIFICOS ACTIVIDADES TAREAS
Incrementar la difusión de la marca ingresando a Elegir el canal correcto de difusión de por el cual
medios masivos de comunicación como radio, tv se llegará al público objetivo
y redes sociales

Ingresar al mercado de Lima Construir una planta de producción en Lima

Lograr el posicionamiento en Conseguir clientes potenciales
el mercado nacional Ampliar la planta de producción local
Comprar un horno industrial con mayor capacidad

Promocionar la marca en localidades con mayor

índice de anemia Incrementar la disponibilidad de la materia prima

Realizar el flujograma, representando en pasos

Determinar los puntos de control críticos. Para claros y simples el proceso de producción
Contribuir con una Implementar H.A.C.C.P. para prevenir o eliminar un peligro para la inocuidad
alimentación segura y lograr la certificación de los alimentos Analizar e identificar los posibles riesgos asociados
nutritiva a fin de
a la producción en todas las fases.
disminuir y controlar
los índices de anemia
a nivel nacional Respetar los lugares determinados para cada
proceso de producción
Mejorar el control de
procesos de producción Limpiar el área de trabajo después de casa
Mantener el orden y limpieza en el área de proceso
producción

1

Administración adecuada del
stock
Modernización tecnológica
de los equipos de
producción
Mantenimiento periódico de
los equipos de producción
Promover el desarrollo y
crecimiento personal de los
colaboradores
Mejorar el proceso de ventas
Prever el desabastecimiento de insumos
Adquirir equipos que permitan optimizar el
proceso productivo
Evaluar el funcionamiento de los equipos de
trabajo para darle el mantenimiento respectivo
Capacitación constante del personal
Crear un ambiente flexible
Implementar tecnología en el área de ventas
Mejorar la atención al cliente
Usar técnicas como PEPS o UEPS para el control
del inventario
Contratar proveedores que brinden insumos de
buena calidad
Pactar con el proveedor el traslado, instalación y
capacitación del correcto manejo de los nuevos
equipos
Reemplazar aquellos equipos que ya hayan
cumplido su ciclo de vida
Contar con personal calificado para el control de
máquinas y equipos
Disponer de técnicos especialistas para revisión
periódica de las maquinarias
Instrucción continua y evaluación sobre los
conocimientos aprendidos en las capacitaciones
Acondicionamiento de luz, aire, y espacio que
permita al colaborador sentirse cómodo para
cumplir sus funciones
Adquirir software de ventas y almacén
Entrega de pedidos de buena calidad y en el
tiempo pactado.
2
1.7 Modelo de producción
 Recepción: Consistió en recepcionar la harina de quinua y sangre desmenuzada más
los insumos que se empleó. Teniendo el cuidado en la caducidad de dichos
componentes.
 Pesado: Se procedió a pesar las materias primas e insumos, empleándose una balanza
digital. La finalidad de contar con el peso exacto es para determinar nuestro balance
de materia y nuestro rendimiento en la parte final.
 Amasado: Etapa donde se incorpora la materia prima e insumos para su respectivo
mezclado, homogenizado y obtención de la masa respectiva, ello fue en el equipo
amasadora-sobadora por un tiempo de 20 minutos. Teniendo en cuenta que la
primera mezcla fue con los ingredientes secos, seguidamente el resto de los
ingredientes y el agua.
 Sobadora de masa(rodillo): Ya obtenida la masa, esta pasó por el sobador de masa
con el objetivo de eliminar el oxígeno que posiblemente haya quedado en la masa,
para tener un espesor de 0.6 cm.
 División-Labranza: Se extendió la masa en la mesa de trabajo, el siguiente paso fue
utilizar el molde de galleta, la dividió y corto la masa en circunferencias de un radio de
5cm para obtener las futuras galletas. Seguidamente fueron colocadas en las bandejas
para su posterior horneado.
 Horneado: Esta operación consistió en colocar el coche de horneado con las bandejas
que tiene las futuras galletas. El horno rotatorio fue previamente calentado por un
lapso de 10 minutos a una temperatura de 160 grados centígrados, luego el coche se
colocó en el horno para su cocción, a temperatura homogénea de 160 grados
centígrados. En esta etapa la masa logra cocinarse eliminando el agua restante y otros
residuos.
 Enfriado: Pasado los 25 minutos se procedió a sacar el coche del horno para su
respectivo enfriado (las galletas se retiran de la bandeja con destino a la mesa
previamente desinfectada). El tiempo que toma para el enfriado es de
aproximadamente 30 minutos.
 Embolsado y Etiquetado: Luego de enfriadas las galletas fueron embolsadas en bolsas
de polipropileno y selladas para su respectiva conservación. El contenido en cada
paquete fue de 4 galletas, con un peso de 30 gramos por paquete.
 Almacenamiento: Luego se procedió a almacenar en un lugar limpio fresco y seco
alejado de olores extraños para evitar contaminación, a temperatura ambiente. La
durabilidad de la galleta es aproximadamente de 12 meses.

3
 Harina de quinua Sangre bovina tratada Harina de trigo

Recepción
Azúcar 40%
Manteca vegetal 30%
Polvo de hornear 0.1%
Formulación
Bicarbonato de sodio 0.1%
Huevo 5%
Cacao 16.8%
Pesado
Leche en polvo 8%

Amasado

Espesor 0.5 cm

Rodillo

Cortado

16 °C x 25 min.

Horneado

T° ambiente x 30min.

Enfriado

Embolsado

Etiquetado

almacenamiento

4
ENTRADA PROCESO SALIDA
•Recursos Humanos
•Proceso de Marketing •Bien(galleta) terminada
•Local propio
•Finanzas y óptima para el
•Materiales de
preparación: sangre •Operaciones de consumo.
elaboración del
bovina, Chía, harina de
trigo, azucar, manteca, producto
leche, huevo, sal,
lentejas
•Electricidad
•Maquinaria empleada
en la producción de
galletas

1.8 Flujograma de producción

5
6
Flujogramas ESPECÍFICOS

Flujograma proceso de compras

Flujograma proceso formulación

Flujograma proceso horneado

7
Flujograma proceso almacenamiento

8
Flujograma proceso de publicidad

Flujograma proceso post-venta

9
cadena de valor

INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA: Área de administración, área de contabilidad, área de adquisición de insumos, área de
producción, área de ventas
ACTIVIDADES DE APOYO

GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS:Proceso de selección, evaluación de desempeño, relaciones cooperativas, ambiente laboral
óptimo, capacitación del personal, retención del personal calificado

DESARROLLO TECNOLÓGICO: Uso de maquinarias óptimas como:batidora, horno industrial, empaquetadora M

A
APROVISIONAMIENTO: Actividades y politicas de compra, relación con los proveedores, rotación de stock
R
G
LOGISTICA INTERNA OPERACIONES LOGISTICA EXTERNA MARKETING O VENTA SERVICIOS POST VENTA
E
ACTIVIDADES PRINCIPALES

Utizar medios Cuenta con un servicio

Recepción de insumos, Preparar orden de estratégicos para llevar a telefónico de atención al
Mezcla de los
revisión, pedidos, empaquetado, cabo las ventas, así como cliente para la
ingredientes, amasado,
almacenamiento, control despacho, distribución la publicidad en redes información, resolver
horneado, empacado
de inventarios del producto, transporte sociales, radio y quejas, reclamos y/o
televisión problemas

10
ventaja competitiva

los beneficios y ventajas competitivas de las galletas “NUTRI HIERRO” son:

 Cura la anemia al público en general por su consumo diario en un mes.

 Producción industrializada que permite satisfacer grandes demandas del producto.
 Composición nutritiva, que lo hace un alimento balanceado y beneficioso.
 Rico sabor a chocolate natural, traído directamente del “VRAEM”.
 Empaque amigable con los infantes quienes están más propensos a la anemia.
 Convenios con los municipios vulnerables para reducir la anemia infantil en dichos
municipios y publicidad para la empresa.

1. Cura la anemia.

En el Perú 4 de cada 10 niños sufren de anemia, este mal terrible que genera una
disminución de la hemo globina en la sangre, esta hemoglobina es encargada de
transportar oxígeno en la sangre, por lo que genera cansancio, palidez, bajas defensas
y con ello el bajo rendimiento escolar que nos afecta como nación. A nuestros niños
que son el futuro del país.

La galleta tiene una formula rica en sangre bovina. Junto con las lentejas, kiwicha, chia
y el huevo tienen la fórmula perfecta que tuvo que ser perfeccionada tras más de 300
intentos fallidos algunos casi exitosos que curaban este terrible mal en una dosis de 8
galletas diarias en un lapso de 30 días, a pasar a una fórmula más completa que con 1
galleta diaria cura la anemia en casos severos y si el problema no es grave basta con 15
galletas al mes. Claro que siguiendo las recomendaciones que dan para su uso óptimo.

11
2. Producción industrializada.

La producción de esta naturaleza permite reducir costos si la demanda es en gran

cantidad, el producto tuvo una gran acogida por parte del estado que motivo a
promocionarlo por lo que tiene grandes pedidos en las ciudades de Lima, Chiclayo,
Puno, Huancayo, etc.

En comparación a otros alimentos de similar denominación podemos concretar los

pedidos en grandes cantidades por contar con un almacén óptimo y la duración del
producto que es de 1 año en óptimas condiciones.

12
3. Composición nutritiva.

La galleta es un alimento balanceado que no solo cuenta con el aporte de hierro y

proteínas por parte de la sangre bovina, sino que también cuenta con granos
especiales que ayudaron a crear una fórmula mas compleja que puede ser asimilada y
degustada con mucho mas sabor por nuestro principal público objetivo, los niños.

Entre estas otras bondades podemos contar con ingredientes como el huevo, la
lenteja, la chia, la kiwicha y el cacao del “VRAEM”.

Todos productos de nuestra región con excepción del huevo que muy aparte de
contribuir con una alimentación sana, promueven el desarrollo regional al ser
adquiridos a proveedores locales.

4. Chocolate natural.
Una ventaja que no podrá ser imitada, no al menos por la naturaleza familiar de esta
es el cacao obtenido de la misma chacras de la familia Garay Barrios, quienes se
encargan de todo el proceso de selección y solo llevan sus mejores granos hacia la
planta ubicada en Ayacucho. Este fue otro de los sueños del joven emprendedor que
pudo contribuir con combatir la anemia en su pueblo natal de Quimpitiriky, distrito de
Sivia, Ayacucho.

13
 Julio Garay en su natal Quimpitiriky, lugar de donde se trae el cacao para las galletas.

5. Empaque amigable.

El diseño del empaque es reciente, a comparación de los empaques anteriores que

generaba un poco de desconfianza por su forma rústica, el nuevo empaque tuvo gran
aceptación y poco a poco está logrando posicionarse en el mercado local y nacional
como viene siendo la meta de esta empresa.

6. Convenios.

El joven emprendedor tuvo gran apoyo por parte del estado conociendo incluso al
mismo presidente de la república “Martin Vizcarra” quien dejo en claro su apoyo para
los programas de alimentación como son “Qali Warma”, así como los convenios con
los municipios más vulnerables a los que llevamos apoyo a precio accesible a cambio
de publicidad y bienestar de los niños en general.
14
2 DISEÑO DE PRODUCTO

2.1 Ficha técnica

DENOMINACIÓNDEL PRODUCTO: GALLETAS ENRIQUECIDAS CON QUINUA
Y FORTIFICADAS CON HEMOGLOBINA BOVINA.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

GALLETA PROTEICA 12% CON LENTEJA, KIWICHA Y CHIA
NOMBRE DEL PRODUCTO
“NUTRI HIERRO”
Alimento de consumo directo elaborado a base de mezcla de harinas
(trigo y kiwicha y chia) y puré de sangre bovina, azúcar, manteca,
DESCRIPCIÓN FÍSICA agua, sal, huevo, leche y mejoradores permitidos cuya masa
obtenida es sometida a horneado, obteniéndose productos crocantes
y saludables.
Lentejas, Harina de trigo fortificada, azúcar rubia, manteca vegetal,
sangrecita, maicena, kiwicha, chia, huevo, cúrcuma, polvo de
INGREDIENTES
hornear, lecitina, sabor vainilla, vitamina c, sal yodada, bicarbonato
de amonio, hierro, bisulfito de sodio, canela, clavo de olor, sucralosa.

15
 Componentes Características
Energía 470 Kcal.
CARACTERÍSTICAS Humedad Máx. 12 %
FÍSICO-QUÍMICAS (100 g.) Proteína (Kcal.) Mínimo 12% de la energía total
Grasa Máximo 22% de la energía total
Carbohidrato La diferencia
Acidez (Exp ácido Sulfúrico) < 0.4 %

Limite
Agente microbiano n c por g/ml.
m M
CARACTERÍSTICAS
Aerobio mesófilos (UFC/g) 5 1 104 105
MICROBIOLÓGICAS
Coliformes (NMP/g) 5 1 100 102
Hongos 3 1 102 104
Referencias:
RM Nº 451-2006/MINSA; RM N° 621.2006 MINSA, Especificaciones técnicas del PNAEQW

Color Característico
CARACTERÍSTICAS Olor Suave, agradable y típico a galleta. Libre de olor extraño.
SENSORIALES Sabor Característico a chocolate y quinua, Libre de sabor extraño.
Textura Crocante y suave.

Almacenamiento y conservación al medio ambiente protegido dele exceso de

CONDICIONES DE MANEJO Y
luz, calor y humedad.
CONSERVACIÓN
Conservar en ambiente limpio, fresco y seco (se recomienda 20ªC.
PRESENTACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE ENVASE, PRODUCTO FINAL
Envoltura flexible de polipropileno bio orientado de no menos de 30 micras de
EMPAQUE PRIMARIO espesor.
Flexible bilaminado de BOPP
EMPAQUE SECUNDARIO Se presenta en cajas de cartón de primer uso. Capacidad de 100 unidades.
Producto de consumo directo, siendo los consumidores potenciales niños en
CONSUMIDORES edad escolar, madres gestantes, adultos mayores y todos aquellos con
deficiencia nutricional. Ración diaria recomendada 30 g.
El producto debe ser almacenado en ambientes de óptimas condiciones
(limpio, fresco, seco, ventilado, sin exposición directa a la luz solar y bajo
CONDICIONES DE
techo). `
ALMACENAMIENTO Y
El transporte debe realizarse en vehículos higiénico sanitarios, de manera tal,
DISTRIBUCION
que protejan al producto de cualquier agente externo o que pueda originar
contaminación.
12 meses a temperatura ambiente, sin incidencia del sol y ventilado, a partir
VIDA UTIL DEL PRODUCTO
de la fecha de producción.
Informaciones: Nombre del producto, ingredientes y aditivos empleados,
CONTENIDO DEL ROTULADO/ nombre y dirección del fabricante, Nº Registro sanitario, fecha de producción
ETIQUETADO y vencimiento, código o clave del lote condiciones de conservación, valor
nutricional por cada 100g de producto.

2.2 Casa de calidad

16
 LEYENDA:
MUY FUERTE 5
FUERTE 3
DEBIL 1

MANEJO DE MERMAS
TIEMPO DE ATENCIÓN
SABOR AGRADABLE
WAWA FOOD

MANTENIMIENTO

CAPACITACIÓN
Requerimientos

WAWA FOOD
PRODUCCIÓN

CONTROL DE

PUBLICIDAD
MANEJO DE

CHISPITAS
MERCADO
ALMACÉN

FORTICAO
COSTO DE

CALIDAD
Tecnicos
FORTICAO

Requerimientos CHISPITAS
Clientes
(Atributos de Calidad)
1 2 3 4
CONSISTENCIA 4 1 3 3 3 0 3 1 0 0 0 4 2 3
OLOR 4 3 3 3 0 0 3 0 0 0 0 3 2 1
ESTADO DEL
5 3 1 3 0 0 5 0 0 0 1 3 3 2
PRODUCCIÓN

PRODUCTO
PRESENTACION DEL
3 1 0 0 1 0 1 0 0 0 5 3 2 3
PRODUCTO
SABOR 5 5 3 3 0 3 3 3 0 0 3 4 3 3
CALIDAD 4 3 3 3 5 5 5 5 0 1 5 3 3 4
VALOR NUTRICIONAL 5 1 1 0 3 3 1 3 0 0 3 4 4 5
PRODUCTO
3 3 3 3 3 3 0 0 0 1 3 3 4 3
ORGANICO
PRODUCTO
3 0 3 5 3 3 1 1 5 3 0 2 3 2
DISPONIBLE
RAPIDEZ DE
SERVICIO

4 0 5 5 1 3 1 3 5 3 3 1 2 2
ATENCION
IMPORTACION DEL
3 0 5 3 0 1 0 1 3 0 0 1 3 3
PRODUCTO
AMABILIDAD 4 0 0 1 0 0 0 0 3 0 3 2 2 2
EFICIENCIA 4 0 0 3 3 3 3 3 3 5 3 2 2 2
ENVASE

BIODEGRADABLE 3 0 0 0 3 1 0 0 0 1 0 1 1 1
PRESENTACION DEL
3 3 0 0 1 3 0 3 0 0 0 2 1 3
INSTALACION

ENVASE
ESTADO DE LAS
4 0 3 3 5 0 5 0 3 1 1 2 2 3 17
INSTALACIONES
LIMPIEZA 5 0 3 1 3 0 5 0 0 3 3 3 3 3
OPERATIVIDAD 3 0 0 3 0 0 3 5 1 5 0 2 2 3
ESPECIFICACIONES ÓPTIMAS
Diagrama de gant

18
PRONÓSTICO DE VENTA
DATOS HISTÓRICOS

NUTRI HIERRO
AÑO PERIODO MESES VENTAS
1 JULIO 150
2 AGOSTO 225
3 SETIEMBRE 200
2018 4 OCTUBRE 350
5 NOVIEMBRE 350
6 DICIEMBRE 380
7 ENERO 420
8 FEBRERO 390
9 MARZO 470
2019

10 ABRIL 500
11 MAYO 475
12 JUNIO 500

Utilizando los datos históricos tenemos el siguiente patrón de serie de tiempo:

patrón de serie de tiempo

600
ventas

500

400

300

200

100

0
0 2 4 6 8 10 12 14
meses

Como podemos observar éste patrón de tiempo se asemeja a la demanda con tendencia (lineal
creciente).

Por lo tanto, para calcular el pronóstico usaremos el modelo de serie de tiempo con regresión
lineal.

19
 patrón de serie de tiempo
y = 31.329x + 163.86
600

ventas
500

400

300

200

100

0
0 2 4 6 8 10 12 14
meses

Excel al agregar la línea de tendencia nos proporciona la fórmula para calcular el pronóstico
con regresión lineal, por consiguiente, tendríamos:

ENERO = 31.329*1 + 163.86

FEBRERO = 31.329*2 + 163.86 y así sucesivamente, se puede apreciar en el siguiente cuadro:

NUTRI HIERRO
AÑO PERIODO MESES VENTAS PRONÓSTICO CON
REGRESIÓN LINEAL
1 JULIO 150 195.189
2 AGOSTO 225 226.518
3 SETIEMBRE 200 257.847
2018

4 OCTUBRE 350 289.176

5 NOVIEMBRE 350 320.505
6 DICIEMBRE 380 351.834
7 ENERO 420 383.163
8 FEBRERO 390 414.492
9 MARZO 470 445.821
2019

10 ABRIL 500 477.15

11 MAYO 475 508.479
12 JUNIO 500 539.808

20
 SISTEMA DE IMPLEMENTACIÓN HACCP

NORMAS DE CUMPLIMIENTO PARA LOGRAR LA CERTIFICACIÓN

REQUISITOS:

 Emplazamiento de la planta
La planta está ubicada en la ciudad de Ayacucho distrito huamanga, Jr. Las Magnolias
N° 369, un lugar donde existe menor tránsito vehicular, la cual es beneficioso por los
escasos contaminantes del CO y otros gases.

 Diseño higiénico de las instalaciones

Las maquinarias que tiene la empresa LOS LIBERTADORES S.A.C. tienen un control de
limpieza periódico que garantiza la higiene de ellos con respectiva ubicación en la
planta.

 Diseño del flujo operacional

El diseño operacional está bien determinado para garantizar la inocuidad de los
productos, evitar cualquier agente contaminante.

 Mantenimiento de las instalaciones

Los mantenimientos sanitarios de las máquinas se realizan semanalmente, pero los
pisos se realizan diariamente, las partes de las máquinas donde suele usarse se limpian
tras cada proceso, es decir al terminar cada actividad a fin de mantener limpio.

 Provisión de agua potable

Se utiliza el mismo agua potable que consume el pueblo de Ayacucho previo
desinfectar las bacterias y los microorganismos que contiene, es decir se hacen hervir
primero antes de usa.

 Higiene de la materia prima

21
Diseño de planta

22
23
24