GUÍA N°4

CARACTERÍSTICAS DE LOS SERES VIVOS IMPORTANTES EN LA

INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Elisabet Lugo Salazar (201958591), Ángela María Rivera (201958409),

Daniela Agudelo Durán (201958384), Juan José Villada Alvarado (201958423)

Universidad del valle, Tuluá Colombia

INTRODUCCIÓN

La vida puede encontrarse hasta en las cosas que nosotros consideramos insignificantes,
esta se ha clasificado según las características de los seres que la contienen, llegando a ser
así muy diversos, existen grandes diferencias entre los distintos seres considerados como
vivos y no vivos; una de las que más se destacó fue la capacidad de relacionarse que
poseemos los tan admirados seres vivos. En la práctica el concepto se evidenció de manera
directa ya que a través de diversos muestreos que se hicieron tanto de las manos del
operario como en las diferentes partes de la superficie del mesón crecieron diferentes
microorganismos que a simple vista se consideró ya estaban estériles, así se logró visualizar
la capacidad adaptativa que poseen los entes biológicos y se reconoció un concepto nuevo
denominado biopeliculas, esto enfocado a la necesidad de aplicarlo en las industrias de
alimentos, llegando a producir alimentos mucho más estériles.

OBJETIVOS

Comprobar las características de los seres vivos, realizando un análisis biológico de

superficies de equipos utilizados en la industria de alimentos y en manos de operarios.

Materiales por grupo.

 100 ml de Medios de cultivo (agar Plate Count, agar Rosa de Bengala), manteniendo el
agar en baño maría a una temperatura entre 45°C y 50°C para evitar la solidificación.
 Dos (2) Aplicadores de algodón estériles.
 Tres (3) Tubos de ensayo con 5 ml de agua destilada estéril (diluyente).
 Una (1) Plantilla de 5*4 cm. Esterilizada en papel Kraft.
 Cuatro (4) cajas Petri estériles.
 Cuatro (4) pipetas de 10ml estériles.
 Incubadora ajustada a 35°C ±1 °C.
 Bata de Laboratorio, guantes, tapabocas, polainas

Experimento 1. Análisis biológico de superficies en planta de proceso y manos de

operarios

METODOLOGÍA.

1. Antes de ingresar al laboratorio se colocó los implementos de protección personal (bata,

tapabocas, gorro)
2. Se desinfectó el mesón de trabajo con hipoclorito
3. Se lavó muy bien las manos con jabón antibacterial para posteriormente ponerse los
guantes
4. Se recibió y verificó que estuviera en buen estado el material de laboratorio
5. Se recibió las respectivas instrucciones del profesor
6. Luego se procedió a realizar la plantilla con mediciones de 5x4 cm, y se envolvió en
papel kraft para esterilizarlo en el horno a 180°C por dos horas
7. Mientras se esterilizaba la plantilla, realizamos el segundo experimento que es el
análisis de manos de operarios:
7.1 Primero se marcó los tubos de ensayo, en estos se indicaba el lugar a analizar,
la fecha y hora y nombre de la persona.
7.2 Luego se encendió el mechero para así hacer todo este proceso alrededor de él,
ya que esto evita la entrada de microorganismos no deseados al analizar.
7.3 Posteriormente se humedeció el aplicador de algodón estéril en 5ml de agua
destilada y se empezó a frotar la mano derecha los espacios interdigitales, entre
las uñas, palma y parte superior, después se hizo lo mismo con la mano
izquierda.
 7.4 Se introdujo el aplicador de algodón en el tubo con agua destilada, se tapó y
mezcló
8. En el siguiente paso se marcó por debajo de las cajas Petri, la hora, superficie, nombre
de la persona y tipo de medio de cultivo previo. En la práctica se usaron medios de
cultivo para analizar bacterias: Agar Plate Count (PCA), y para analizar hongos: Agar
de Dextrosa y Papa (PDA) manteniéndolos a baño maría a una temperatura entre 45°C
y 50°C para evitar la solidificación.

9. Con la ayuda de una pipeta y pera volumétrica se sacó 1ml de agua destilada del tubo y
se introdujo a una caja Petri. Para la mano derecha se agregó 18 a 20ml de medio de
cultivo PCA y para la mano izquierda se hizo lo mismo en otra caja Petri y se agregó
medio de cultivo PDA. Y se agitó suavemente.
10. Cuando ya se esterilizó la plantilla realizamos el experimento de análisis biológico de
superficie de la siguiente manera:
10.1 Para realizar el proceso primero se encendió el mechero y alrededor de él se
humedeció el aplicador de algodón en 5ml de agua destilada, para así proceder a
muestrear 5 áreas continuas con la ayuda de plantilla.
10.2 Luego se introdujo el aplicador de algodón en el tubo con agua destilada, se
tapó y se mezcló.

Nota: Se debe tener en cuenta que siempre al realizar estos experimentos, la

boca del tubo debe estar cerca al fuego del mechero cuando esté tapado y
cuando se vaya a destapar.
11. Con la ayuda de una pipeta y pera volumétrica se sacó 1ml de agua destilada del tubo y
se introdujo a una caja Petri. Para la superficie analizada se agregó 18 a 20ml de
medio de cultivo PCA y se agitó suavemente. Cabe destacar que no se puede salpicar la
tapa de la caja Petri porque se puede contaminar la muestra.

12. Luego el borde de cada una de las cajas Petri se cubrió con parafilm.

Cabe destacar, que para hacer este proceso hay que esperar hasta que solidifique el medio
de cultivo.
13. Los medios de cultivo se incubaron para luego observar el crecimiento de
microorganismos asociados a la superficie analizada. Los medios de cultivo PDA deben
estar a una temperatura ambiente durante 6-7días, y los medios me cultivo PCA deben
estar a 35°C durante 48 horas.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

SUPERFICIE MANO DERECHA MANO

(PCA) (PCA) IZQUIERDA
(PDA)
 De acuerdo con los resultados obtenidos los microorganismo pueden adaptarse al medio
externo al igual que cualquier otro ser vivo, esto se puede comprobar debido a que a
pesar de desinfectar la superficie con hipoclorito, en el resultado se muestra la
existencia de ellos.
 Medios de cultivo como PDA utilizan antibióticos para inhibir el crecimiento de
microorganismos tales como bacterias, y ayuda a que microorganismos como hongos se
desarrolle de forma rápida y sin tantos obstáculos. En la práctica se hizo el experimento
con la mano izquierda para analizar hongos

1. ¿Cuál es el valor de esta práctica para usted como futuro profesional en la industria de
alimentos?

Esta práctica tiene un valor muy grande porque vamos a necesitar estos conocimientos en la
industria, es indispensable saber e identificar que los microorganismos están en todos los
lugares ya sea en nuestras manos, superficies inertes, alimentos, entre otros.

2. Relaciona la practica con las características de los seres vivos observados

La práctica se relaciona con la siembra de los medios de cultivo, entre los organismos y de
cómo son resistentes al medio, ya que antes del experimento se desinfectaron las manos y la
superficie y aun así no se desaparecieron en su totalidad, porque así como cualquier otro ser
vivo los microorganismos se adaptan a las condiciones externas (homeostasis) y también se
duplican según el tipo del microorganismo (tiempo de generación).

3. Realiza un ensayo donde expliques las implicaciones de las biopeliculas en la industria

de alimentos.
¿Por qué es importante conocer el concepto de biopeliculas en el área de biología
general?

Las biopeliculas son estructuras conformadas por carbohidratos que segregan los diversos
microorganismos con el fin de protegerse de cambios externos y genera un ecosistema
interno mucho más adecuado conforme a sus necesidades, en la industria de los alimentos
ese aspecto genera una gran variedad de problemas puesto que eliminar este tipo de uniones
se vuelve tremendamente difícil. Por todo lo anterior se hace necesario conocer los diversos
microorganismos y las variadas formas en la que estos se agrupan para subsistir aunque se
apliquen diversos métodos para eliminarlos, esto se orienta de forma directa a los temas
relacionados con la industria de alimentos y se hace necesarios conocer este concepto en el
área de biología general para poder aplicarlo en un futuro quizá no tan lejano.

4. Realiza un flujograma donde expliques los procedimientos descritos:

 Análisis
biológico.

Manos de operarios
De superficies

Humedecer un
aplicador de algodón
en 5ml de agua
destilada

Emplear plantilla
5*4cm estéril y
Frotar toda la mano muestrear cinco
del operario con el áreas
aplicador de algodón.

Introducir el
Introducir el aplicador al
aplicador al tubo y tapar.
tubo y tapar.

Sacar 1ml a una

caja Petri marcada

Agregar a las cajas Agregar a las cajas

Petri 18 a 20 ml de Petri 18 a 20 ml de
medio de cultivo: medio de cultivo PCA
-PDA (mano y observar presencia
izquierda) de seres vivos
-PCA (mano derecha)
Y observar presencia
de seres vivos.
5. Dar las conclusiones sobre el laboratorio realizado:

 Se reconoció las principales características de los microorganismos y también que están

presentes en el ambiente y en todo lo que nos rodea
 Se comprobó una de las características de los seres vivos la cual es la evolución y la
adaptación en este caso de las bacterias y hongos; debido a que a pesar de realizar una
correcta desinfección de las manos y del mesón seguían encontrándose.
 Se aprendió la importancia de diferenciar los medios de cultivo, ya que para analizar
hongos se usa el medio de cultivo Agar de dextrosa y papa y para bacterias Agar Plate
Count.

BIBLIOGRAFÍA
 MADIGAN, MARTINKO Y PARKER, J. Brock Biología de los microorganismos, 8ª.
Ed. Prentice Hall, 1998.
 YOUSEF, A.E. y CARLSTROM, C. Microbiología de los alimentos-Manual de
laboratorio, 1ª. Ed. Acribia, Zaragoza España, 2006
 https://www.quiminet.com/articulos/usos-y-aplicaciones-de-los-medios-de-cultivo-
2706573.htm