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Farmacia

N U T R I FA R M AC I A Espacio de Salud
s,

e-
e-

Azúcares
y edulcorantes en la dieta
l-
a-

Características y usos
A partir de una descripción de las funciones de los azúcares particulares, así como ínfimas cantida-
r- en la dieta, la autora de este trabajo realiza una revisión des de vitaminas y minerales que care-
e- cen de importancia desde el punto de
de los edulcorantes, nutritivos y no nutritivos, presentes
vista nutricional, ya que sería necesa-
di- en los alimentos. rio un consumo desmesurado de azú-
car moreno para ingerir estos otros
SAGRARIO MARTÍN-ARAGÓN componentes en cantidades relevan-
s- Departamento de Farmacología. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid tes. En el proceso de refinado, el ali-
n- mento es separado en sus componen-
tes, con lo que se desechan algunos
ni Función fisiológica embargo, estudios recientes demues- nutrientes complementarios. Por tan-
a- del azúcar tran que las dietas con alto contenido to, el azúcar moreno que se comercia-
en azúcar y edulcorantes nutritivos no liza es muy inferior a la melaza en
La principal función del azúcar es pro- incrementan por sí mismas el riesgo cuanto a contenido mineral y su valor
porcionar al organismo la energía que de obesidad ni de enfermedades cróni- nutritivo es sólo ligeramente superior
necesita para el funcionamiento de los cas, como hiperlipemia, diabetes, ca- al del azúcar común.
diferentes órganos, principalmente el ries dental o trastornos del comporta- El auténtico azúcar moreno es el
cerebro y los músculos. El aporte de miento (hiperactividad en los niños). llamado «azúcar crudo», que se ob-
s- glucosa al organismo procede directa- tiene por cristalización del jugo de
mente de los alimentos ricos en hidra- caña de azúcar sin procesar ni refi-
tos de carbono, como el azúcar, o de Valor nutritivo nar. Este azúcar sí que se puede cali-
las reservas de glucógeno que se alma- del azúcar común ficar de azúcar integral con toda pro-
cenan en el hígado y en los músculos piedad y es rico en minerales, aun-
li- como fuente de energía. El cerebro, El azúcar común es un producto sóli- que en mucho menor grado que la
responsable del 20% del consumo do, cristalizado, constituido esencial- melaza.
energético, utiliza la glucosa como mente por cristales de sacarosa (99%)
única fuente de energía. Todos los te- y obtenido mediante procedimientos
jidos del organismo necesitan glucosa industriales a partir de la caña de azú- Edulcorantes nutritivos
y, por ello, su nivel en la sangre se de- car o la remolacha azucarera.
be mantener constante por encima del El azúcar, que se encuentra en la lis- Los edulcorantes nutritivos (calóri-
umbral mínimo de concentración. Si ta de alimentos seguros de la FDA cos) proporcionan un sabor dulce y
éste desciende, el organismo puede (Food and Drug Administration) de volumen al alimento al que se añaden.
presentar ciertos trastornos, como de- Estados Unidos, sólo aporta energía; Asimismo, aportan frescura y contri-
bilidad, temblores, torpeza mental, hi- en concreto, proporciona 4 kcal por buyen a la calidad del producto. Los
poglucemia, etc. Por el contrario, se gramo. El grado de refinado para la edulcorantes calóricos actúan como
. podría pensar que un consumo excesi- obtención del azúcar es tan elevado conservante en las mermeladas y gela-
vo de azúcares favorece la aparición y que sólo contiene sacarosa y ningún tinas, y dan un sabor más intenso a las
e- el desarrollo de sobrepeso y obesidad, otro nutriente. carnes procesadas. Proporcionan tam-
caries dental (la sacarosa es el edulco- La mayor parte del azúcar que se bién fermentación a los panes y salsas
rante más cariogénico) e incluso el vende hoy día como azúcar moreno es agridulces, aumentan el volumen de
ri- desarrollo de diabetes tipo II (diabetes simplemente azúcar blanco (refinado) las cremas heladas y dan cuerpo a las
vi- no dependiente de insulina) en perso- al que se le ha añadido extracto de bebidas carbonatadas. Algunos edul-
nas genéticamente predispuestas. Sin melaza. Éste le otorga su color y sabor corantes calóricos se fabrican a partir

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Los hidratos de carbono
en la dieta
Según las recomendaciones de la
Organización Mundial de la Salud (OMS),
una dieta se considera equilibrada si el 55%
de la energía total, como mínimo, procede
de hidratos de carbono obtenidos de
diversos alimentos. Estos nutrientes
abundan en los cereales (arroz, trigo, etc.) y
productos derivados (pasta, pan, galletas,
etc.), así como en las legumbres, las patatas,
las frutas, las verduras o los alimentos
dulces (azúcar, miel, mermelada, etc.).
Las formas más importantes de hidratos de
carbono son:

- Azúcares simples (hidratos de carbono simples),


como la fructosa, la glucosa y la lactosa, que se una dieta abundan más los monosacáridos que los
encuentran en las frutas, las verduras y la miel. polisacáridos. Por ello, los expertos en nutrición
- Almidones (hidratos de carbono complejos), que recomiendan que en la dieta deben predominar los
se encuentran en alimentos como las hortalizas, alimentos ricos en hidratos de carbono complejos
los cereales, las legumbres y los tubérculos. sobre los ricos en azúcares simples.
Los alimentos muy azucarados (pasteles, galletas,
Los hidratos de carbono de algunos alimentos algunos zumos de frutas) tienden a ser ricos en
(sobre todo aquellos que contienen azúcares calorías y al mismo tiempo pobres en otros
simples y granos muy refinados, como la harina nutrientes necesarios. Como resultado, una dieta
blanca y el arroz blanco) provocan un rápido muy azucarada está a menudo relacionada con la
aumento de la glucemia. Por otra parte, los obesidad. En una dieta equilibrada, los hidratos de
hidratos de carbono complejos o polisacáridos carbono que predominan se encuentran en
(que se encuentran en los granos integrales) se alimentos como los granos integrales, las frutas,
desintegran más lentamente y permiten que el los vegetales, la leche y los productos lácteos, y se
nivel de glucosa en la sangre se eleve de forma reducen significativamente los alimentos que
más progresiva. Además, se ha comprobado que contienen azúcar adicional (especialmente
los efectos hiperlipémicos son más pronunciados aquellos que tienen poco o ningún valor
cuando en el contenido de hidratos de carbono de nutritivo).

del procesamiento de los compuestos diendo de si se obtienen mediante un Azúcar moreno de caña. Se elabora
del azúcar y otros se elaboran de ma- proceso químico o no. directamente a partir de los jarabes os-
nera natural. curos (miel) obtenidos en el proceso
En la siguiente descripción de los No procesados de refinado del azúcar. Está formado
edulcorantes calóricos se incluye el por granos finos de color blanco cu-
azúcar común y sus diferentes tipos. En este grupo encontramos: biertos por una película de miel de ca-
El azúcar común se utiliza como pa- ña. Cuanto mayor sea la cantidad de
trón de dulzor; se considera el edulco- Azúcar sin refinar. Es un sólido gra- miel de la película y más intenso su
rante por excelencia y es el de mayor nulado, grueso y de color café. Se color, más fuerte será también el color
consumo en la actualidad. obtiene por la evaporación de la hu- del azúcar moreno, que puede ser cla-
Los edulcorantes se clasifican en medad del jugo de la caña de azú- ro o oscuro. Los azúcares morenos que
procesados y no procesados, depen- car. más fácilmente se encuentran en el

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NUTRIFARMACIA. Azúcares y edulcorantes en la dieta

re en muchos usos alimentarios que


requieren un endulzado intenso o pa-
Edulcorantes ra disminuir la cantidad de otros azú-
cares. Es el azúcar natural más dulce.
Los edulcorantes son aditivos alimentarios que confieren un sabor dulce a los Está presente en gran cantidad de fru-
alimentos. En general, se clasifican en función de su contenido energético en: tas y en la miel. Se obtiene en forma
industrial del maíz, como cristales o
– Nutritivos o calóricos. en polvo, y tiene propiedades pareci-
– No nutritivos o no calóricos. das a las del jarabe de maíz. A pesar de
su elevado poder edulcorante, no se
La utilización de edulcorantes en lugar de azúcar está justificada para la elabo- recomienda su empleo en grandes do-
ración de productos alimenticios de valor energético reducido, productos no sis, ya que puede provocar un incre-
cariógenos y alimentos sin azúcares añadidos, con el fin de prolongar el perío- mento de las concentraciones de co-
do de conservación, así como para la elaboración de productos dietéticos. lesterol total y colesterol de las lipo-
Los edulcorantes constituyen un grupo de aditivos que ha suscitado una gran proteínas de baja densidad (cLDL).
polémica en torno a su uso y sus posibles consecuencias para la salud. El prin-
cipal problema se centra en determinar la dosis que garantice la ausencia de Glucosa. Es un monosacárido con una
efectos adversos. Además, se ha de considerar la cantidad total de edulcoran- dulzura de 0,75 veces la del azúcar. Es
tes que una persona puede ingerir a través de los diferentes alimentos que la fuente principal de energía de los
componen su dieta. organismos vivos. Se da en forma na-
Para su autorización, la Unión Europea somete los edulcorantes al estricto exa- tural y estado libre en las frutas, otras
men del Comité Científico para la Alimentación Humana, organismo que dicta- partes de las plantas y en la miel. Se
mina si un producto se puede utilizar y fija a su vez la Ingesta Diaria Admisible obtiene de cereales con alto contenido
(IDA), que debe garantizar que ninguna persona con hábitos de consumo muy de almidón (trigo, maíz, y arroz), de la
diferentes a los de la media vaya a superar el máximo recomendable. La IDA se patata, etc., o por inversión de la saca-
define, además, como «la estimación de la cantidad de aditivo alimentario, ex- rosa. Es un componente vital de la
presado en función del peso corporal, que puede ingerirse diariamente de por sangre humana, que en condiciones
vida sin riesgo de salud apreciable». La industria de la alimentación sólo puede normales contiene entre un 0,08 y un
usar aditivos aprobados tras haber superado estudios largos, detallados y ex- 0,1% de glucosa, y desde la que se me-
haustivos que verifiquen que las dosis autorizadas no pueden dar lugar a nin- taboliza para suplir las necesidades
gún efecto adverso para la salud de las personas. La continua vigilancia a la energéticas inmediatas.
que son sometidos permite constatar una seguridad satisfactoria.
La Directiva 94/35/CE, tal como fue modificada en 1997 y 2004, es una di- Lactosa. Es el azúcar presente en la le-
rectiva específica derivada de la Directiva marco 89/107/CEE, relativa a los che de todos los mamíferos, incluido
aditivos alimentarios. Las directivas se aplican a los aditivos alimentarios utili- el hombre, con una dulzura de 0,2 ve-
zados para endulzar los productos alimenticios, incluidos los destinados a una ces la del azúcar.
alimentación particular, o como edulcorantes de mesa. No se aplican a los pro-
ductos alimenticios con poder edulcorante, p. ej., la miel. Maltosa. Es un disacárido compuesto
En la Directiva se establece que el etiquetado de los productos alimenticios por dos moléculas de glucosa con una
debe incluir una mención adecuada en la que se indique qué tipo de edulco- dulzura de 0,3 a 0,5 veces la del azú-
rantes contienen. Asimismo, se señala que deben incluirse textos de adverten- car. Se encuentra en muchas plantas y
cia en el etiquetado de los productos que contengan aspartamo o polioles. en especial en los retoños de los gra-
nos de cereal (sobre todo la cebada).
Es utilizada como edulcorante y en
suplementos para diabéticos. En el
tracto digestivo humano se produce
mercado son el claro (dorado) y el os- mento de gran digestibilidad, es inte- maltosa procedente de la hidrólisis en-
curo. resante tenerlo en cuenta como com- zimática de los almidones.
plemento dietético para personas cuyo
Melaza. Es el producto de la fermen- aparato digestivo es especialmente Polioles. Son edulcorantes que se uti-
tación de cereales, concretamente del sensible, como ancianos, personas lizan como sustitutos del azúcar co-
maíz y de la cebada, con un sabor dul- convalecientes, etc. Por su alto conte- mún. Aportan menos energía que los
ce y un contenido rico en vitaminas y nido en hidratos de carbono, también azúcares, no afectan a los niveles de
minerales. Se trata, por tanto, de un es un buen complemento para aque- glucosa en la sangre y son menos ca-
complemento de alto valor nutritivo y llas personas que realizan trabajos físi- riogénicos. Todos los polioles se ab-
energético, debido a sus componen- cos y mentales intensos, deportistas, sorben de forma lenta e incompleta en
tes: vitaminas del grupo B, potasio, etc. el intestino y se ha descubierto que
calcio, ácido fosfórico, hierro, cobre, podrían tener efectos prebióticos y
magnesio e hidratos de carbono. Su Fructosa. Es un monosacárido con modificar la microflora intestinal, con
consumo, no obstante, ha de ser razo- una dulzura entre 1,4 y 1,7 veces la los consiguientes beneficios para la sa-
nable y moderado. Como es un ali- del azúcar, razón por la que se prefie- lud local colónica y sistémica. No obs-

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tante, si se ingieren en dosis altas (más El grado de inversión puede ser total o y ácido aspártico. Tiene un elevado
de 20 g de manitol/día, más de 50 g de parcial; comercialmente, se utilizan poder edulcorante: es unas 200 veces
sorbitol/día), pueden causar diarrea. los grados de inversión medio y total. más dulce que el azúcar. Por este mo-
Por este motivo, conviene limitar su Para elaborar el azúcar invertido me- tivo, a pesar de que es calórico (pro-
ingesta diaria y están desaconsejados dio se descompone la mitad de la sa- porciona 4 calorías por gramo), con-
en los niños, ya que en ellos el efecto carosa, mientras que la otra mitad per- viene utilizarlo en muy poca cantidad.
laxante se manifiesta más fácilmente, manece inalterada. En el azúcar inver- A diferencia de otros edulcorantes, ca-
debido a su menor peso corporal. En- tido total toda la sacarosa se convierte rece de regusto. Su principal inconve-
tre los polioles destacan los siguientes: en glucosa y fructosa. El azúcar inver- niente es que no resiste altas tempera-
tido, que es más dulce que la sacarosa, turas, por lo que, en algunos casos, el
– Manitol (E 953). Alcohol deriva- se emplea en forma líquida y mantie- aspartamo se adiciona después de ha-
do de la sacarosa o glucosa con un po- ne el sabor dulce de las golosinas y los ber sido cocinado el alimento. El orga-
der edulcorante menor que el del azú- productos horneados. nismo humano metaboliza el asparta-
car. También se obtiene a partir de al- mo, con lo que da lugar a los aminoá-
gas marinas y del maná (Fraxinus Azúcar orgánico o azúcar ecológico. cidos primitivos (ácido aspártico y
ornus L). Se utiliza en chicles, dulces, Es el azúcar obtenido a partir de caña fenilalanina) y produce metanol, que
galletas y fármacos, ya que no origina orgánica o remolacha orgánica, culti- se trata de la misma forma que el pre-
caries y no aumenta de forma repenti- vadas mediante prácticas de agricultu- sente en los cítricos y el tomate. El as-
na los niveles de glucosa en la sangre. ra sostenible, en cuyos procesos sólo partamo es una sustancia inocua salvo
– Sorbitol (E 420). Polihidroxialco- se utilizan productos naturales autori- para personas que presentan fenilceto-
hol derivado de la glucosa con dos ter- zados. Para garantizar que el producto nuria, una enfermedad congénita en la
cios del poder edulcorante del azúcar. es orgánico, el azúcar debe estar certi- que se acumulan cantidades muy altas
Dada su baja absorción por el organis- ficado por una entidad verificadora re- de fenilalanina en la sangre, lo que
mo, se utiliza en muchos productos conocida internacionalmente, de pre- origina retraso mental y otras altera-
dietéticos o sin azúcar, tales como chi- ferencia afiliada a la International Fe- ciones importantes de la salud y la ca-
cles, dulces, galletas, jarabes, etc. deration of Organic Agriculture lidad de vida. Las personas con enfer-
También se emplea como saborizante Movements (IFOAM). medades avanzadas de hígado y las
en medicinas. No origina caries ni mujeres embarazadas con niveles altos
causa aumento repentino del nivel de de fenilalanina en la sangre también
glucosa en la sangre, pero presenta Edulcorantes no nutritivos pueden tener problemas para metabo-
efectos laxantes que van desde males- lizar este aminoácido. Además, en las
tar suave a la diarrea, en función de la Los edulcorantes no nutritivos o no personas sensibles al aspartamo se
cantidad consumida (más de 10 g). El calóricos constituyen una alternativa han descrito dolores de cabeza. Por es-
sorbitol se produce a partir de la glu- al consumo de azúcar y permiten a te motivo, es obligatorio que en el eti-
cosa y también se encuentra en forma muchas personas seguir disfrutando quetado aparezca una de estas adver-
natural en ciertas bayas y frutas. del sabor dulce, con la ventaja de que tencias: «no apto para fenilcetonúri-
estos aditivos no aportan calorías, no cos» o «contiene una fuente de
Procesados son cariogénicos y no influyen en la fenilalanina». La ingesta diaria admi-
glucemia. Su empleo, por tanto, es sible de aspartamo es de 0-40 mg/kg
Esta categoría incluye: muy adecuado para personas con so- de peso corporal. Se emplea como
brepeso o que presentan obesidad y edulcorante de mesa y en refrescos,
Azúcar blanco. Es un producto sólido requieren de dietas hipocalóricas, y zumos, cereales de desayuno, chicles,
cristalizado constituido esencialmente quienes presentan diabetes o hipertri- lácteos, mermeladas, bebidas calientes
por cristales de sacarosa, obtenido de gliceridemia, enfermedades en las que de chocolate, multivitaminas y pro-
la caña de azúcar o de la remolacha se ha de limitar y controlar la ingesta ductos farmacéuticos.
azucarera mediante procedimientos de azúcares sencillos. No obstante, pa-
industriales apropiados, y que no ha ra la población general no son estric- Acesulfamo K (E 950). Edulcorante
sido sometido al proceso de refinado. tamente necesarios, puesto que el no calórico que fue descubierto por
consumo moderado de azúcares sim- Hoechst AG en 1967, casi al azar. Se
Azúcar refinado. Se obtiene con la pu- ples tiene cabida en los criterios de autorizó en Inglaterra hacia la década
rificación, decoloración y recristaliza- una dieta equilibrada. de los años ochenta. En la actualidad
ción del azúcar crudo afinado, esto es, Todos los edulcorantes no calóricos se utiliza en muchos países de la
mediante un proceso en el que se di- son producto de procesos químicos. A Unión Europea y en EE. UU. Tiene un
suelve el azúcar crudo, se purifica el continuación se describen los princi- elevado poder edulcorante: es unas
jarabe resultante y se cristaliza de nue- pales. 130-200 veces más dulce que la saca-
vo para formar el grano. rosa y su estructura química es más
Aspartamo (E 951). Edulcorante sin- bien sencilla. Es muy estable durante
Azúcar invertido. Consiste en la mez- tético desarrollado por Searle en 1965, el procesamiento de los alimentos y su
cla de los azúcares (+)D-glucosa y cuyo uso fue aprobado por la FDA en almacenamiento. La vida útil es de
(-)D-fructosa obtenida a partir de la 1981. Está formado por la unión quí- unos 4 años, si se almacena en condi-
inversión (hidrólisis) de la sacarosa. mica de dos aminoácidos: fenilalanina ciones frescas y secas. No provoca ca-

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ries y es apto para diabéticos. Ha sido dos, pero en otros países, como Cana- rosa (TGS). Es 600 veces más dulce
aprobado en varios países y la FDA lo dá, está prohibida por haber causado que el azúcar y no provoca caries.
autorizó en 1988 para uso en bebidas cáncer de vejiga en animales de labo- Además, es muy soluble en agua y tie-
no alcohólicas, bebidas gaseosas, pro- ratorio. En 1958 la FDA la consideró ne una excelente estabilidad en una
ductos farmacéuticos, café y tes ins- segura. En 1977, después de estudios amplia gama de alimentos procesados
tantáneos, chicles, gelatinas, merme- iniciados cinco años atrás, la FDA y bebidas, como edulcorantes de me-
ladas, etc. Presenta mejores caracterís- propuso su prohibición, pero una ley sa, frutas procesadas, chicles y pro-
ticas saborizantes que otros del Congreso de Estados Unidos am- ductos horneados. Para facilitar el uso
edulcorantes sintéticos, con los que se pliada varias veces hasta el año 2002 como edulcorante de mesa se mezcla
mezcla en la búsqueda de un sabor suspendió la prohibición. En abril de con maltodextrina. Se encuentra en el
más natural. El organismo humano no 2004 la FDA autorizó el uso de la sa- mercado desde 1991. Fue aprobado
es capaz de digerirlo ni de acumularlo carina, la sacarina amoniacal, la saca- por la FDA en abril de 1998, después
y lo elimina rápidamente por vía re- rina de calcio y la sacarina de sodio de pruebas prolongadas que duraron
nal, por lo que es totalmente inocuo. sólo como edulcorante en alimentos diez años, y su uso está autorizado en
La ingesta diaria admisible es de 0-9 dietéticos especiales, tales como bebi- muchos países, entre ellos Estados
mg/kg de peso corporal. das, zumos de frutas y mezclas, siem- Unidos, Japón y Reino Unido. Su
pre que no se sobrepasaran los 12 mg aprobación como edulcorante de uso
Sacarina (E 954). Fue el primer edul- de sacarina por 30 ml de bebida; como general en la Unión Europea está pró-
corante no calórico que se descubrió, sustitutos del azúcar para cocinar y de xima, aunque ya cuenta con aproba-
por lo que creó una gran expectación mesa, sin sobrepasar los 20 mg de sa- ciones locales en algunos países de la
entre las personas diabéticas y obesas. carina por cucharadita equivalente de Unión. No afecta a los niveles de glu-
De forma casual, el joven químico ale- azúcar, y en alimentos procesados, sin cosa en la sangre, por lo que es una
mán Constantin Fahlberg, que estu- sobrepasar los 30 mg de sacarina por opción para los diabéticos. La ingesta
diaba en la Universidad Johns Hopkins porción de alimento (serving size). diaria admisible es de 0-15 mg/kg de
(EE. UU.), descubrió en 1879 que un peso corporal.
derivado del alquitrán, al que llamó sa- Ciclamato (E 952). Se sintetizó por
carina (O-sulfamida benzoica), pre- primera vez en 1937. Es muy estable y Taumatina (E 957). Procede de la fru-
sentaba un sabor extremadamente dul- su poder edulcorante es alto: es unas ta del katemfe (Thaumatococcus danie-
ce. La sacarina se incluyó en la prime- 30-50 veces más dulce que la sacaro- llii), una planta originaria del África
ra lista de aditivos GRAS (gene- sa. No aporta calorías y se emplea so- Occidental. En Japón se lleva usando
ralmente reconocidos como seguros, bre todo como edulcorante de mesa y desde el año 1979; en Reino Unido se
en siglas inglesas), es decir, aditivos en bebidas instantáneas, productos utiliza en fármacos; en Estados Uni-
considerados en términos generales de horneados, conservas de frutas, dul- dos, en chicles, y en Australia, como
reconocida seguridad, publicada por la ces y productos farmacéuticos. En Eu- aditivo aromatizante. Es el edulcoran-
FDA en 1959. Se trata del edulcorante ropa su uso está autorizado y la inges- te más dulce, unas 2.000-3.000 veces
artificial más utilizado, por ser entre ta diaria admisible es de 0-7 mg/kg de más dulce que la sacarosa. Se trata de
300 y 500 veces más dulce que la saca- peso corporal. Su uso también está una proteína que el organismo utiliza
rosa y utilizarse como aditivo en una aprobado en varios países, Canadá en- como cualquier otra proteína proce-
amplia gama de alimentos, como re- tre ellos, pero no cuenta con la autori- dente de la dieta (carnes, pescados,
frescos, yogures, productos para diabé- zación de la FDA, que lo prohibió en huevos, etc). Deja un cierto regusto a
ticos y bajos en calorías, además de 1969. Los posibles efectos adversos regaliz en la boca que varía según la
como edulcorante de mesa. La forma que pueden tener sobre la presión dosis. Se utiliza en bebidas que contie-
más conocida es la sal sódica. Tiene un sanguínea el ciclamato y el producto nen café, saborizantes, refrescos y pro-
regusto amargo, sobre todo cuando se resultante de su metabolización, la ci- ductos fortificados o enriquecidos con
utiliza a concentraciones altas. Es bas- clohexilamina, se encuentran en estu- vitaminas y minerales, además de pro-
tante estable, resistente a temperaturas dio, así como los potenciales daños ductos bajos en grasa. En ocasiones,
elevadas (se funde a 300 ºC) y soluble genéticos o una posible atrofia testicu- se emplea con otras sustancias como
en agua, lo que permite su uso como lar. Se ha demostrado que no es direc- potenciador del sabor. La taumatina
edulcorante de mesa, en bebidas gase- tamente cancerígeno, pero figura co- está catalogada como de «reconocida
osas y productos de panadería y galle- mo un cocancerígeno, ya que puede seguridad» por la FDA. ■
tería. Es fácil de producir y su costo es aumentar las probabilidades de ocu-
bajo. La ingesta diaria admisible es de rrencia de cáncer.
0-5 mg/kg de peso corporal. La sacari-
na no se metaboliza en el organismo Sucralosa. Aditivo de alto poder edul-
Bibliografía general
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