Tratamiento para inducir color en Cítricos

Publicado el: 30/08/2006

Autor/es: Ing.Agr. Anjel Rodas P.

(4980) (3)

En este soporte técnico se analiza el proceso de coloración de la fruta, su naturaleza, los

factores que intervienen, la influencia del manejo del huerto y las diferentes técnicas de inducir
el color artificialmente.

NATURALEZA Y FORMACIÓN DEL COLOR ROJO .

La aparición del color en cítricos está asociada a su proceso de maduración.

El cambio de coloración de verde a anaranjado, se debe en parte, a la degradación de la
clorofila, que deja libre sus pigmentos o sintetiza nuevos pigmentos
Los pigmentos responsables del color son de dos tipos :
1º- los cloroplasticos ; y
2º- los vacuolares.

Por consiguiente de aquí nacen las estrategias de manejo para inducir artificialmente el color
en cítricos.

1º dentro de los cloroplásticos se encuentran la clorofila tipo a y la clorofila tipo b, además los
carotenos y las xantofilas; responsables de los colores verde, rojo y amarillo respectivamente ,
involucrado en estos sus respectivas degradaciones.

2º dentro de los vacuolares, hablamos principalmente de los ANTOCIANOS. Aunque existen

otros importantes, pero en otras especies, tales como flavonoides en vides viníferas, terpenos
en pisqueras,etc.

Son pigmentos alojados en las vacuolas de las células cuticulares del fruto, pero también de la
hoja y son los responsables de la expresión del color de éstos. Un tipo de antocianinas
denominadas IDAEINA es encargada de dar la tonalidad rojiza muchos cítricos.

Los flavonoides se diferencian de los antocianos en el átomo de O del anillo central del pirano
Los flavonoides se diferencian de los antocianos en el átomo de O del anillo central del pirano
(estructura molecular orgánica); los flavonoides varían de tonalidad incolora a amarillenta , pero
siempre en segundo plano , detrás de los antocianos; éstos presentan siempre un tono rojizo.
Se debe interpretar que los flavonoides, a pesar de no contribuir directamente al color, si son
responsables de la intensidad que adquiera el color .

Los procesos fisiológicos y sus reacciones bioquímicas involucradas en la generación del color,
dependen fundamentalmente, de la fotosíntesis, glicólisis, ciclo de las pentosas -fosfatos y
cianidina.
La coloración final estará determinada por los antocianos presentes, el pH vacuolar y la
presencia de flavonoides.
Las tonalidades finales que muestra un cítrico, también incluyen una parte de clorofila y de
carotenos, los que llegan necesariamente como producto de la maduración del fruto.

El manejo de fotosíntesis es de relativa facilidad , bajo el supuesto de condiciones climáticas

estables.
Sin embargo, glicosis, ciclo de las pentosas -fosfatos y cianidina tiene un proceso interesante
de conocer.

Formación de Cianidina :

La Cianidina es el precursor inmediato de la idaeina. Para que ello ocurra, se deben dar algunas
condiciones:
1 . Temperaturas inferiores a 25 ºC; temperaturas superiores inhiben la enzima catalizadora de
la formación de cianidina, denominada liasa.
2. Nivel bajo de nitrógeno; al existir alto nivel de nitrógeno amoniacal, puede desviarse a la
formación de enzimas estructurales distintas a la “liasa”
3. Luz con longitudes de onda del orden 650 nm (luz roja).
4. Existencia de precursores: ácido chiquimico, ácido iodoacetico, iodoacetamina, malonato,
galactosa, entre otros.

Formación de galactosa :

La galactosa es necesaria en la ultima reacción de la síntesis del pigmento rojo idaeina, al

unirse con cianidina.
Es un azúcar que abunda cuando las condiciones para la fotosíntesis son óptimas y existe una
buena exposición de las hojas a la luz y se tiene un bajo consumo de azúcares por respiración
(poca velocidad de crecimiento ).

Otros Elementos Que Influencian La Coloración

- Clima: El clima es el factor de mayor importancia en la manifestación del color potencial de

una variedad y con él influyen temperatura, luz y humedad.
- Temperatura; afecta la síntesis del pigmento, dado que requiere carbohidratos, y estos se
reducen con altas temperaturas(mayor a 25 ºC), por el incremento de la respiración. Por lo tanto
es importante la oscilación térmica ( noche y día), así se reduce el gasto de azúcar desviándose
el metabolismo hacia la formación de precursores de idaeina.
- Luz; En condiciones de luminosidad esta asegurada la luz roja, pero no así la luz UV. Esta luz
es absorbida o filtrada por la atmósfera, lo que determina que la mayor cantidad de luz UV se
encuentra en lugares de altitud elevadas como montañas (lugares excelentes para tomar color
rojo, conjugado con temperaturas bajas). Una forma de incrementar luminosidad son las
láminas reflectantes Sunbright.
láminas reflectantes Sunbright.
- Humedad; La humedad ambiental es uno de los factores de menos importancia en la
gestación del pigmento del fruto. Hay mas color en condiciones de baja humedad relativa , ya
que ello permitiría un mayor paso de luz ultravioleta al fruto, lo que incide en la exposición del
huerto.

Manejos Técnicos :

Los siguientes aspectos tecnológicos, podría manejarse para un aceleramiento en la toma de

color en cítricos, en función de los factores fisiologicos y medio ambientales revisados :
Riegos , ph, bioestimulación, fertilización.-
- Fertilización: la fertilización nitrogenada afecta notablemente la coloración y la calidad
general del fruto. La fertilización con nitrógeno sobre dimensionada genera excesivo vigor, por
lo tanto sombreamiento. Pero también el nitrogenado interviene en la síntesis de proteínas y
reduce por competencia la posibilidad de formar cianidina.
- Nitrógeno: Un nivel alto de nitrógeno, al inducir crecimiento, forma mayor cantidad de
proteínas, lo que reduce por competencia, la síntesis de antocianinas debido a que una mayor
cantidad del aminoácido fenilalanina se destina a la formación de proteína.
- Potasio: El potasio tiene un efecto positivo en la formación de color. Se estima que este
nutrimento estaría actuando como cofactor en las reacciones que terminan en idaeina, aun
cuando se considera que el manzano bien nutrido, con un nivel superior a 1% de potasio, para
obtenerse un buen color debe superar el 1.5%.
- pH: se trata de manejar la acidez en el bulbo radicular ; a mayor acidez ( ideal pH 6 e inferior)
se incrementa el proceso de generación de antocianos. ( Humex 80 P*)
- Riegos: la inducción a un leve stress hídrico desde la etapa final de llenado ( 60 a 70 días
previos a la cosecha; la condición de variedad y tipo de suelo son particulares a cada huerto )
es un factor determinante en la estimulación del proceso de glicolisis.

- Bioestimulantes :

a) para acelerar metabolismo y fotosíntesis

b) para retardar crecimiento y favorecer calibre.
c) omitir aplicación de productos que contengan giberelinas, ya que estas retardan los procesos
de generación de antocianos.

Dentro de los primeros , los productos conteniendo k (Profol K*, carboxi potasio y otros) +
productos
conteniendo P y N ( Green Up* ) , los cuales pueden estar asociados a quelatos , carrier y
aminoácidos; en bioestimulantes los contenidos de los elementos (N,P,K Ca) no deben ser
considerados como nutrientes sino como activadores fisiológicos..

Como retardantes de crecimiento se podría optar según previa correlación de comportamientos

, por el Alar (actualmente bajo prohibición en USA), Nitrate Balance, Pack Up*, Seniphos,
algunas auxinas incluso algunos funguicidas como el Captan; los productos con etileno afectan
la condición del fruto.
Estos retardantes favorecen la síntesis de materia colorante. El efecto estimulante lo causan
aplicaciones , dos meses ante la fecha de cosecha.

El Seniphos , contiene mezcla de fósforo-calcio se cree que aumenta color ; este compuesto no
es liberador de etileno . Su modo de acción aun no esta muy claro, el mejoramiento del color fue
relacionado con la actividad de la enzima PAL (enzima fenilalamina amonioliasa)
Reportes dicen que Ca(H2PO4), en aspersión puede aumentar la concentración de P Y Ca en la
Reportes dicen que Ca(H2PO4), en aspersión puede aumentar la concentración de P Y Ca en la
fruta, sugiriendo que Seniphos aumento estos minerales en el fruto.
Por lo tanto, el mejoramiento de color y calidad son una consecuencia de un cambio en la
composición mineral de la fruta.

Procesos fisiológicos asociados con estos cambios minerales, pudieron incluir una
modificación del estado de la enzima de la fosforilacion y/o en la accion del calcio como un
segundo mensajero.
El mejoramiento del color ocurre entre el periodo de precosecha hasta la cosecha (15 días),
pero se detiene cuando la fruta entra a la cámara de frío. Sin embargo, es posible que interactúe
en una baja concentración de sólidos solubles (Larrigaudiere and Vendrell, 1996), y pudiera
provocar un retraso en la mafduración si no se asocia con bioestimulante de fotosíntesis.

Auxinas : estas sustancias hormonales han sido usadas para evitar caída de precosecha, y han
dado como efecto adicional, un mayor color, pero su efectividad es mucho menor que la de los
casos citados anteriormente. Los exponentes típicos de este grupo son los ácidos
naftalenacetico(ANA) y 2,4,5 triclorofenoxipropionico-TP, Fenoprop).

Algunos fungicidas, como Captan, Tuzet y Fermate, han incrementado el color y mejorado el
aspecto de la epidermis, cuando han sido aplicados repetidamente en los dos meses antes de
la cosecha. (Gil, 1981).
Manejos técnicos desde briotación e inducción floral, y cuaja en adelante, indicen sobre manera
en este comportamiento descrito.

- La línea de tratamiento para degradar clorofila, tiene su sustento en la sustitución del Mg.

El camino menos aconsejable es sustituir Mg por Cobre y el más aconsejable, sería sustituir el
Magnesio por dos iones H + ; por consiguiente formulaciones foliares altamente ácidas
debieran promover esta reacción.
Acidular agua para pulverizar en proporción de 1 m3 = 30 a 40 cc de Acido sulfúrico = pH 5 a
5,5 para aguas embalse Puclaro y Paloma ( acido sulfúrico al 98 %)

(*) Productos línea FUMEX

Humex 80 P : leonardita natural
Profol K : K 140 gr/lt ; Carbohidratos 50 gr/lt ; aminoacidos 50 gr/lt ; PHCA 50 gr/lt
Green Up: P 260 gr/lt ; N 75 gr/lt ; K 57 gr/lt ; aminoacidos 38 gr/lt ; ac.orgánicos 260 gr/lt ;ext alga 20
gr/lt
Pack Up: Ca 120 gr/lt ; N 11 gr/lt ; B 0,6 gr/lt ; aminoacidos 50 gr/lt ; ac.orgánicos 480 gr/lt.

 
Autor/es
Anjel Rodas Pinochet
Coquimbo, Chile
Ing. Agrónomo

(4980) (3)

Roberto Valencia
Mexico, Distrito Federal, México
 Re: Tratamiento para inducir color en Cítricos
Agricultura
27/05/2008 | GRACIAS
Antonio Ruiz Casados
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Re: Tratamiento para inducir color en Cítricos

18/06/2009 | Estimado Ing. Rodas, he leido su articulo y me ha maravillado su informaciòn,

muchas felicidades. si me permite abusar de su conocimiento me gustaria hacerle el
siguiente comentario y solicitarle su ayuda u orientaciòn. yo trabajo con pequeños
Productores de hortalizas en El salvador, y ultimamente hemos tenido serios problemas con
Tomate, pues la producciòn que hemos estado sacando ha sido de muy mala calidad
debido a la decoloraciòn de los frutos, que aunque las producciones en cantidad han sido
muy buenas en calidad dejan mucho que desear, pues no logramos una coloraciòn del fruto
uniforme y se nos queda amarillo y blanco por fuera y un color verdoso por dentro y el sabor
es muy acido mas de lo normal. los suelos son ricos en materia organica y muy fertil,
trabajamos en suelos de humedales, la Tª en ese tiempo oscilo entre 30 y 45ªC, el cultivo
siempre se manejo con humedad optima y se desarrollo un plan de fertilizaciòn apegado a
los resultados de los analisis de suelo. que me podria aconsejar hacer para mejorar el color
del fruto en Tomate. mucho le agradecere su ayuda. mil gracias

Gustavo Lucha
El Salvador

Anjel Rodas Pinochet

La Serena, Coquimbo, Chile
Ing. Agrónomo
Contactar Profesional

Re: Tratamiento para inducir color en Cítricos

19/06/2009 | Hola Gustavo.

Gracias , por su comentario con todo gusto te ayudo con los tomates, pero es importante
saber datos del manejofertilización via edafica y foliar ( cantidades de NPKCaMg),
aplicaciones hormonales(dosis y momentos), tipo de variedad, semilla certificada o criolla,
dame coordenadas google earth.

saludos
Anjel

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Cítricos?
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