ANÁLISIS MORFOMÉTRICO Y

RENDIMIENTOS
 PRACTICA Nº 02

ANÁLISIS MORFOMÉTRICO Y RENDIMIENTOS

Relación de experimentos

1.- Análisis morfométrico del los productos

2.- Determinación de los rendimientos por parte del producto

INTRODUCCIÓN

La morfométria es un método que se utiliza en varias disciplinas, basado en la forma de

ciertas cosas. De acuerdo a la forma y medidas de los objetos se pueden clasificar o
identificar.
La idea es determinar la situación en que se encuentra un investigador cuando ha de
diseñar y desarrollar un experimento, donde se han de comparar las diferentes
características de los productos o variedades. Para lo cual se debe determinar sus medidas
del producto en función de la muestra en cuanto a su diámetro, espesor, altura en función
de su forma.
Esto nos permite caracterizar los productos para luego aplicar los requerimientos de la
ficha técnica del producto, para sus diferentes calidades.
El rendimiento de un producto nos permite planificar la elaboración de productos,
determinar el epicarpio (cascara), mesocarpio (parte comestible importante en los
rendimientos a nivel de procesos), endocarpio (semilla).
Desde el punto de vista del consumidor como el tecnólogo de Alimentos es importante
considerar a la hora de adquirir un determinado fruto que cuente con mayor contendí
comestible en este caso el mesocarpio.

EXPERIMENTO
Análisis Morfométrico
Rendimientos por cada parte

Objetivo
Determinar las medidas del producto en evaluación

Método
Según procedimiento

Material y Equipos

Materiales:
 Tablas Pie de rey
 Escalímetro Micrómetro
 Cuchillos Balanza
Procedimiento

Tomar como mínimo tres muestras del fruto u hortaliza en evaluación primero pesos en
forma individual, luego medir el largo, ancho y la altura del mismo.
Luego realizar los cortes necesarios para determinar los rendimientos del pericarpio,
mesocarpio y semilla para el caso de las frutas en hortalizas en función de las
características propias del producto.
Realizar un cuadro mostrando los resultados en función de los porcentajes de
rendimiento.
Realizar un comentario respectivo y la importancia de evaluar los productos después de
ser cosechados.

Característica Altura o largo Ancho o Observaciones

diámetro
PALTA 11.3cm 75.8cm Verde oscuro,
con pocas
magulladuras
Olor suave
Consistencia dura

LIMON 5.2cm 0.4cm - Color Verde con

amarrillo con
Manchas verde
oscucar,
- Textura lisa
- Olor fuerte
- Consistencia
dura

PAPAYA 22cm 12.4cm Cascara verde en

las puntas
Aparenta ser una
fruta madura
Olor suave
Consistencia
suave

NARANAJA 9.6cm 10cm - De color

naranja
brillante
- Olor fuerte.
- Textura lisa
- Consistencia
suave
 RENDIMIENTOS DE PALTA

Parte del fruto Gramos %

Semillas 32g 11.19%
Pericarpio 20g 6.99%
Mesocarpio 234g 81.8%
286 100%

RENDIMIENTOS DE LIMON

Parte del fruto Gramos %

Semillas 1 3%
Pericarpio 5 15.2%
Mesocarpio 27 81.8%
33 100%

RENDIMIENTOS DE PAPAYA

Parte del fruto Gramos %

Semillas 1g 0.1%
Pericarpio 72.5g 8.9%
Mesocarpio 736.5g 90.9%
809g 100%

RENDIMIENTOS DE NARANJA

Parte del fruto Gramos %

Semillas 1g 3.36%
Pericarpio 75g 25.16%
Mesocarpio 213g 71.48%
289 100%

Cuestionario

1. ¿Describa y defina la importancia de la morfométria?

2. ¿Describa la relación existente de la morfométria con las norma de clasificación
de los productos?
3. ¿Coloque un cuadro con las medidas morfométricas de los tres productos?
4. ¿Importancia de la morfométria en los rendimientos de los frutos evaluados?
5. ¿Coloque un cuadro con las medidas morfométricas bibliográficos de las
diferentes frutas, especificando la variedad a utilizar?
6. ¿Describa la importancia de las especies y con relación a los rendimientos?
7. ¿Para el producto de la practica calcule la cantidad de materia prima que se
requiere para elaborar 1000 kg de pulpa.
¿Se desea elaborar 3230 Kg.de mermelada con la materia prima utilizada en la práctica,
formular el requerimiento de materia prima para el proceso de elaboración?