La pitahaya

La pitahaya es una fruta que se encuentra en países

centroamericanos y en la selva peruana. El árbol crece en
climas tropicales es muy resistente a la sequía, es similar a
la tuna, tiene gran cantidad de vitamina C.

Nombre científico: Hylocereus trigonus.(rojo) selenicereus (amarillo)

Familia: cactaceae.
Descripción: es un exótico fruto, aunque no es originaria de Perú, crece en
nuestra selva y en la América tropical, existen dos versiones de esta fruta, roja y
amarilla. La de variedad roja se cultiva en México, Nicaragua y Vietnam, la
amarilla es la que se encuentra en Perú además de Colombia, Venezuela,
Ecuador.
Origen: su origen es centroamericano y se distribuye en Colombia, Venezuela,
Uruguay, Costa Rica, Brasil, Panamá, México, Curazao.
Forma: ovoide.
Sabor: dulce.
Color: amarillo y rojo.
Tamaño: La roja mide 120 mm de largo y 75 de diámetro, la amarilla mide 90
mm aproximadamente y tiene un diámetro de 65 a 70 mm.
Uso: la fruta se puede consumir fresca o procesada, en la industria se puede
utilizar la pulpa de la pitahaya para fabricación de gelatinas, helados, yogures,
mermeladas, jaleas o refrescos.
Otros nombres: pitaya, cardo ananás, pitaja, flor del cáliz.
 Valor nutricional
Por cada 100 g de porción comestible:

Agua 85,4 g

Carbohidratos 13,2 g

Grasas 0,1 g

Proteínas 0,4 g

Fibra 0,5 g

Cenizas 0,4 g

Calorías 50

Calcio 10 mg

Fósforo 16 mg

Hierro 0,6 mg

Tiamina 0,03 mg

Riboflavina 0,04 mg

Niacina 0,2 mg

Ácido ascórbico 4 mg
 lA granadilla
La granadilla es una fruta de cascara frágil y muy deliciosa.
Además posee propiedades antioxidantes, estimula el sueño y
ayuda a bajar de p

1.- Contiene proteínas y carbohidratos saludables y es

una excelente fuente de potasio, calcio, fósforo y hierro.

2.- Provee al cuerpo de vitaminas esenciales como: A, B1, B2,

B3, B9, C, E, K y la provitamina A.

3.- Ayuda a estabilizar los nervios.

4.- Estimula la digestión, controla la acidez y cicatriza las

ulceras estomacales.

5.- Al consumirse entera, con semillas, presenta un alto

contenido de fibra.

6.- Es un relajante natural. Por lo tanto, es muy beneficiosa para

las personas que sufren de insomnio.

7.- Ayuda a eliminar el colesterol.

8.- Regula el ritmo cardíaco y la presión arterial, disminuyendo el

riesgo de enfermedades cardiovasculares.
 El café
La historia del café se remonta al siglo XIII, aunque el origen del café sigue sin
esclarecerse. Se cree que los ancestros etíopes del actual pueblo oromo fueron los
primeros en descubrir y reconocer el efecto energizante de los granos de la planta del
café;1 sin embargo, no se ha hallado evidencia directa que indique en qué parte
de África crecía o qué nativos lo habrían usado como un estimulante o incluso conocieran
su existencia antes del siglo XVII.1
La historia de Kaldi, un criador de cabras etíope del siglo IX que habría descubierto el café,
no apareció escrita hasta 1671 y es probablemente apócrifa.2 Se cree que, desde Etiopía,
el café fue propagado a Egipto y Yemen.3 La evidencia creíble más temprana de cualquier
bebida de café o conocimiento del árbol del café aparece a mediados del siglo XV, en los
monasterios sufi de Yemen.1 Fue allí, en Arabia, donde los granos de café fueron tostados
y molidos por primera vez en una forma similar a como son preparados en la actualidad.
Para el siglo XVI, se había expandido por el resto del Medio
Oriente, Persia, Turquía y África del Norte. Luego, el café se extendió a Italia y el resto
de Europa hasta Indonesia y el continente americano.4
La palabra "café" proviene del término turco kahve, a su vez, procedente del árabe, qahwa,
a través del italiano.5 El término árabe sería una abreviación de la expresión qahhwat al-
bun o planta de café. Un posible origen de la palabra se encontraría en el Reino de
Kaffa en Etiopía, de donde procedería la planta del café; su nombre allí es bunn o bunna.

Catimor (rojo) Bourbon (amarillo)

Requerimientos Nutricionales del Cultivo
Los requerimientos nutricionales del cultivo se establecen a partir de lo que las plantas en
su óptimo estado de desarrollo y vigor retiran del suelo y que está contenido en el tejido
vegetal de toda la planta. Se relaciona con cantidades suficientes de los elementos que están
disponibles en el suelo y que la planta puede absorber para lograr un crecimiento y grado de
productividad deseada.
Según Malavolta, E. (1986)[3], citado por Palma (1991)[4], la cantidad de minerales que el
café retira del suelo y que está contenida en todas las partes de la planta se denomina
"extracción"; la "exportación" se refiere a los elementos existentes en los frutos colectados.
En orden de importancia un cultivo típico de café realiza las siguientes exportaciones:
Macronutrientes:
K>N>Ca>Mg>S>P
Micronutrientes:
Fe>Zn>B>Mn>Cu>Mo

Cantidad,
Elemento
kg

N 43

P2O5 8.4

K2O 48

CaO 11.3

MgO 4.7

S 2.33

Fe2O3 0.31

Mn2O3 0.03

B2O3 0.097
 El rocoto
Historia
El rocoto es oriundo del Perú data de épocas pre incaicas, su cultivo se
remonta a unos 5,000 años atrás encontrándose vestigios de su presencia en
las cuevas de guitarreros.
Su nombre quechua originario es luqutu o rukutu
Su presencia aparece documentada por los antiguos peruanos de las cultura
Paracas, Nazca, Mochica y Chimú a través de textiles, cerámicas y restos
domésticos.

Características
El nombre científico Capsicum pubescens, las zonas de producción son los
valles andinos, la época de siembra es todo el año teniendo como ámbito un
clima templado, favoreciendo una temperatura entre los 18 a 20° C con una
humedad relativa baja.
Crece a una altura promedio de un metro a un metro cincuenta. Las hojas son
de forma ovalada, de un color verde claro u oscuro. El Rocoto es verde en su
estado inmaduro cambiando a Amarillo, naranja o rojo al madurar.
El fruto es carnoso y simple aunque son frecuentes las variedades provistas de
pulpa algo jugosas; en cuanto a forma, tamaño y color de los frutos, es muy
variable.
Clasificación del rocoto
División: Fanerógamas o Espermafitas (Strasburger 1963) o Antofitas
(Coronado 1960)
Sub división: Angiospermas
Clase: Dicotiledóneas
Sub clase: Simpétalas o gamopétalas (Bayluy, 1928)
Orden: Tumifloras
Sub Orden: Solanineas
Familia: Solanáceas
Tribu: Solanineas
Género: Capsicum
Especie: Capsicum pubescens R y P
Nombre Común: Rocoto
En general la composición química del rocoto incluye: agua, hidratos de
carbono, proteínas, fibra, cenizas, calcio, fósforo, hierro, caroteno, tiamina,
ribofabina, niacina, ácido ascórbico, capsaicina.
El rocoto es un excelente protector estomacal, se recomienda para el
tratamiento de las úlceras, la gastritis, la colitis y en general beneficia al
sistema digestivo. La capsaicina que posee el rocoto estimula la segregación
de jugos gástricos y propicia la acumulación de lípidos y bicarbonatos en la
mucosa del estómago fortaleciéndola y facilitando el proceso digestivo.

Conclusiones
La popularización del rocoto ha permitido el desarrollo de la industria
gastronómica, aprovechando esto se debe de impulsar los otros productos que
tiene la región porque existen varios platos que cuentan con una exquisita
sazón y que todavía no son conocidos
Se debe preservar las variedades orgánicas del rocoto y proteger su cultivo
porque actualmente se ha visto que otros cultivos como el ajo y la cebolla tan
característicos en la zona han perdido su lugar preponderante debido a que se
han estoado regando con aguas contaminadas del rio chili, espero que esto no
pase con el rocoto ya que sería un descredito enorme para Arequipa y la región
que se encuentre a este producto rocoto con contaminación por aguas
Así como se hizo con el rocoto se deben de realizar más investigaciones para
descubrir y demostrar de las bondades de otros productos que ayudadas por
estas investigaciones podrían tomar un impulso nuevo
osa del estómago fortaleciéndola y facilitando el proceso digestivo
La palta (aguacate)
Origen :

La palta es nativa de América. El árbol de la palta se originó en México

y Centroamérica, desde allí fue trasladada hacia el sur, a través de los
países de la costa del pacifico hasta nuestro país. Existe evidencia de
que los españoles encontraron cultivos de palta desde México hasta
Perú. Gracilazo de la Vega en sus “Comentarios Reales de los Incas”
describió que mientras Tupac Inco Yupanqui se dirigía a la provincia
de Cari, conquistó en el camino la provincia de Jara, ubicada en
Ecuador y al norte del Perú, en donde vivía una etnia amerindia
llamada los Paltas, Probablemente sea esta región el lugar descrito
como la “Provincia de Palta” y por lo tanto, de ese lugar trajeron este
fruto que los Incas bautizaron con el mismo nombre.

Variedades de la palta
1. Fuerte: esta palta de color verde, proviene de la yema sacada de un
árbol nativo de Atlixo (México) y tiene características intermedias entre
la raza mexicana y guatemalteca, por lo que se considera un híbrido
natural de estas dos razas. Los frutos presentan aspecto piriforme, de
tamaño medio de 180 a 400 gr. Su largo medio es de 10 a 12 cm. y su
ancho de 6 a 7 cm. La piel, ligeramente áspera, se separa con facilidad
de la carne, variando su contenido de aceite entre 18 y 22%.
2. Hass: Es originaria de California. Sus frutos son de forma oval
piriforme, de 200 a 300 gr., excelente calidad, piel gruesa, rugosa, se
pela con facilidad y presenta color verde a oscuro violáceo cuando el
fruto madura. La pulpa no tiene fibra y su contenido de aceite fluctúa
entre 18 y 22%. La semilla es de tamaño pequeño, forma esférica y
adherida a la pulpa. El fruto puede permanecer en el árbol un cierto
tiempo después de alcanzar la madurez, sin perder su calidad. El árbol
es muy sensible al frío y muy productivo.

3. Edranol: El árbol es de desarrollo medio. Los frutos son piriformes,

piel rugosa de color verde y su peso oscila de 260 a 300 gr. La pulpa
tiene buen sabor y un contenido de aceite de 22%.

4. Bacón: Originario de California y con buena resistencia al frío. El

fruto es de forma oval, de tamaño medio, pesa entre 250 a 300 gr. y
tiene piel fina verde brillante. El árbol es vigoroso, erecto, muy precoz
y cargador.
Propiedades de la palta
En la actualidad, la palta se ha convertido en un alimento muy popular
entre las personas que buscan un estilo de vida saludable. A veces se
la etiqueta como un “ super alimento” , lo cual no sorprende,
considerando sus beneficios para la salud. El contenido de la
palta incluye una amplia variedad de nutrientes, incluyendo 20
vitaminas y minerales. Por ejemplo, en una porción de 100 gramos, una
palta contiene:

 Vitamina K: 25 % del requerimiento diario (RDA).

 Ácido fólico: 20 % del RDA.
 Vitamina C: 17 % del RDA.
 Potasio: 14 % del RDA.
 Vitamina B5: 14 % del RDA.
 Vitamina B6: 13 % del RDA.
 Vitamina E: 10 % del RDA.

Además, contiene pequeñas cantidades de magnesio, manganeso,

cobre, hierro, zinc, fósforo, vitamina A, B1 (tiamina), B2 (riboflavina) y
B3 (niacina). Esto se acompaña por 160 calorías, dos gramos de
proteína y 15 gramos de grasas saludables. Y aunque contiene 9
gramos de carbohidratos, 7 de ellos son fibra, por lo cual sólo 2
gramos son carbohidratos “ netos” , por lo cual es un alimento
“ amigable” para las dietas bajas en hidratos de carbono. Cabe
resaltar que las paltas no contienen colesterol ni sodio y son bajas en
grasas saturadas