AC&T

DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de

Seguridad- Rev.1
MANTENIENDO UNA COCINA
SEGURA… BUENAS PRACTICAS

TEMA: PRACTICAS DE
SEGURIDAD EN COCINA
Expositor : Ing. Sofia Nuñez
Coordinadora AC&T
Correo: seguridad@abbotthn.com
Cel:9657-8872
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Seguridad- Rev.1
 OBJETIVOS
1. Determinar los diferentes tipos de riesgos que
existen en una cocina
2. Definir el EPP requerido para manipular
alimentos
3. Adquirir las competencias necesarias para ser
gestores en BPC.
4. Informar de los riesgos laborales de su puesto
de trabajo y formar a los trabajadores en
hábitos de trabajo seguro

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 AREAS
SEGURIDAD

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QUE ES SEGURIDAD?????

Es la aplicación y
cumplimiento de
Reglas, Técnicas y
Procedimientos, que
reducen el riesgo de
un accidente,
incidente o
enfermedad
profesional.
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  Maquinas
 Herramientas
 Electricidad
 Estructura Física ACCIDENTES
SEGURIDAD
 Incendios
 Manipulación, etc.

SEGURIDAD
INDUSTRIAL  Ruido
 Vibraciones
 Temperatura
 Calidad del aire
HIGIENE ENFERMEDADES
 Ergonomía
 Iluminación, etc.

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 Definiciones Claves

 Acto Inseguro: es cuando

violamos reglas de Seguridad
que se nos han comunicado o
de sentido común.

 Condición Insegura: son

fallas y defectos de las
máquinas, equipo o ambiente
que pueden producir un
accidente.

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 Definiciones Claves

 Accidente : Suceso no deseado

que ocasiona lesiones a personas,
daños al medio ambiente o daños
a la propiedad.

Incidente : Suceso que

en otras circunstancias
hubiera sido un accidente

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 INCIDENTE DE SEGURIDAD
O ACCIDENTE:
ACCIDENTE: Es cualquier suceso o
acontecimiento no planeado que
pueda causar o que causa lesiones
o daño al equipo o al ambiente.
INCIDENTE: casi accidente ( por
poco)

Las lesiones laborales se dan

cuando el incidente tiene una DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de
relación directa con el trabajo.
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 CAUSAS DE LOS INCIDENTES
CON LESION (oshas)
 90% A 96% CAUSADOS
POR
ACTOS INSEGUROS
(a los que contribuyen
la cultura organizacional
y la actitud personal)

 MENOS DEL 10%

CAUSADOS POR
CONDICIONES DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de
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INSEGURAS
 LA SEGURIDAD ES UN
PROCESO CONTINUO

RECONOCER

CORREGIR

PREVENIR

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 EVITAMOS EL 96% DE INCIDENTES
CORRIGIENDO LA ACTITUD
INSEGURA
 DETENGALA

 REPORTELA

 SANCIONELA

 CORRIJALA
 Asegúrese que el empleado conoce:
 La razón por la que es insegura
 Como puede hacer el trabajo sin riesgo (procesos
seguros)
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SEGURIDAD PROACTIVA

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 RIESGOS LABORALES
 “Riesgo Laboral”:
posibilidad de que un
trabajador sufra un
determinado daño derivado
del trabajo.
 Circunstancia que puede
provocar o derivar en un
daño material o humano.

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 PREVENCION

Conjunto de actividades
o medidas adoptadas o
previstas en todas las
fases de actividad diaria,
personal o laboral, con el
fin de evitar o disminuir
los riesgos que existen
en nuestro entorno.

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 RIESGOS ELECTRICOS

Posibles contactos eléctricos con

los equipos e instalación eléctrica
de cocina debido a:
1.limpiezas indiscriminadas,
2.falta de protección de las partes
eléctricas durante las limpiezas de
los equipos,
3.saturación de las tomas de
corriente, mal estado de
conservación de elementos
eléctricos, cables, clavijas, etc. DI-ACG.1.37 Buenas Practicas de
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 RIESGOS ELECTRICOS

No Deben existir cables electricos colgando

sobre las zonas de procesamiento de alimentos

Instalaciones electricas con polo a tierra,

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 RIESGOS DE INCENDIOS

En la cocina se producen la mayoría de los fuegos

que se originan en el hogar o en un hotel

Origen y causas de Incendios en

Hoteles:

40% en cocina
35% Lavandería
20 % en Habitaciones
5% Otros

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 RIESGOS FISICOS
Son aquellos que pueden afectar la salud de
los trabajadores gracias a la energía física
que poseen.
Los mas conocidos son:
• El ruido
• La humedad
•Las vibraciones
• El calor y el frío
• La iluminación inadecuada
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 RIESGOS QUIMICOS
Son aquellos cuyo
origen está en la
presencia y
manipulación de
agentes químicos, los
cuales pueden producir
alergias, asfixias, etc.

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 RIESGOS QUIMICOS

Contacto o exposición a productos de limpieza

y desengrasado.

Falta de disponibilidad de fichas de datos de

seguridad.
Desconocimiento de las características de
peligrosidad de las sustancias.

Almacenamientos inadecuados.
Desconocimiento de métodos y
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procedimientos de trabajo seguro Seguridad- Rev.1
 RIESGOS QUIMICOS

Conozca los productos que manipula.

Procure manipular los productos peligrosos en un

área que no sea de paso, bien ventilada y con luz
suficiente.
Cierre todos los envases de productos químicos tras
su uso. No crear “ soluciones
mágicas ”, mezclando
productos químicos.
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 RIESGOS MECANICOS

MECANICOS : Estos
accidentes son muy
característicos del
ámbito laboral que nos
ocupa

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PREVENCIÓN DE RIESGOS

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 EQUIPO DE PROTECCION
PERSONAL
Ropa (Uniformes)

Zapato antideslizante

Redecillas
Gorros

Guantes para evitar las quemaduras

Cámaras frigoríficas, se utilizará ropa de

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abrigo (chalecos acolchados). Seguridad- Rev.1
 DEBERES DE LOS
TRABAJADORES
1. PROTECCION DE ACTIVOS
(Instalaciones, equipos, alimentos etc.…)

2. Respetar y cumplir con las señalizaciones(

avisos, procedimientos, instructivos etc…)
carteleras de seguridad e higiene y demás
indicaciones de advertencias que se fijaren
en diversos sitios (instalaciones y
maquinarias )

3. Mantener las condiciones de orden y

limpieza en su puesto de trabajo
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 DEBERES DE LOS
TRABAJADORES
4. Cumplir con las normas e instrucciones del
Programa de Seguridad y Salud en el
Trabajo

5. Informar de inmediato ( condición insegura

capaz de causar daño a la salud o la vida,
propia o de terceros, a las personas
involucradas)

6. Acatar las pautas impartidas (cumplir con

las normativas de prevención y condiciones
de seguridad manteniendo la armonía y
respeto en el trabajo)
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 DERECHOS DE LOS
TRABAJADORES
1. Desarrollar sus labores en un
ambiente de trabajo adecuado y
propicio para el pleno ejercicio de
sus facultades físicas y mentales, y
que garantice condiciones de
seguridad, salud, y bienestar de
ellos

2. Ser informados de los riesgos en la

empresa (sustancias tóxicas)

3. Equipo de protección u medios para

prevenir

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 OBLIGACIONES DE LOS
EMPLEADORES
1. Garantizar que los equipos de trabajo sean
adecuados.
2. Proporcionar a los trabajadores equipos de
protección adecuados y velar por el uso
efectivo de los mismos.
3. Investigación de los accidentes.
4. Analizar las medidas a adoptar en
situaciones de emergencia.

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 OBLIGACIONES DE LOS
EMPLEADORES
5. Adoptar las medidas y dar las
instrucciones necesarias en caso de
riesgo grave e inminente.
6. Evaluación de riesgos y adopción de las
medidas necesarias para su control.
7. Realización de controles periódicos.
8. Elaborar y conservar a disposición de la
autoridad laboral la documentación
específica.

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EJERCICIO
PRACTICO

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