PLAN DE NEGOCIO

“EL RICO SABOR”

DOCENTE:
ASIGNATURA: PRACTICAS PRE
PROFESIONALES I
INTEGRANTES:
• MORIANO SAUÑE NANCY,
Yesenia
• PUMACHAHUA QUISPE,
Jhodika
• TERAN SANCHEZ, Gloria Julia
• SERRANO TAPIA, Denisse

ASESOR:
ABANCAY _ APURIMAC
2012
INDICE
RESUMEN EJECUTIVO. . . . . . . . 6
Idea Del Negocio. . . . . . . . . 6
Socio y Equipo Empresarial . . . . . . . 6
Ventaja Competitiva . . . . . . . . 7
Mercado Objetivo. . . . . . . . . 7
Visión. . . . . . . . . . . 7
Misión. . . . . . . . . . . 7
Objetivo Estratégico. . . . . . . . . 7
Estrategias. . . . . . . . . . 8
Actividades Y/O Acción. . . . . . . . 8
Inversión Requerida y Modelo de Financiamiento. . . . . 9
Resultados de la Evaluación Económica Y Financiera. . . . . 9
CAPITULO I: IDEA del Negocio y equipo empresarial. . . . 10
1.1. Idea de Negocio. . . . . . . . 10
1.2. Antecedentes. . . . . . . . 13
1.3. Justificación. . . . . . . . 13
1.4. Socios y equipo empresarial. . . . . . 13
CAPITULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO. . . . . . 15
2.1. Análisis del Macro ambiente.. . . . . . 15
2.1.1. Entorno General. . . . . . . 15
2.1.1.1. Factores Políticos legales . . . . 15
2.1.1.2. Factores Económicos. . . . . 15
2.1.1.3. Factores Socio Culturales. . . . 18
2.1.1.4. Factores Medio Ambientales. . . . 18
2.1.1.5. Factores Tecnológicos. . . . . 19
2.1.1.6. Factores Demográficos. . . . . 20
2.1.1.7. Factores Climatológicos. . . . . 21
2.2. Análisis del Micro ambiente. . . . . . 22
2.2.1. Sector del tema que se trate. . . . . . 22
2.2.2. Barreras de ingreso al sector. . . . . . 22
2.2.3. Barreras de salida del sector. . . . . . 23
2.2.4. Poder de negociación de los clientes. . . . . 23
2.2.5. Competencia. . . . . . . . 23
2.2.6. Intermediarios. . . . . . . 24
2.2.7. Poder de negociación de los proveedores. . . . 24
CAPÍTULO III: PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO . . . . 25
3.1. Análisis matriz FODA. . . . . . 25
3.1.1 Oportunidades. . . . . . . . 25
3.1.2 Amenazas... . . . . . . . 25
3.1.3 Debilidades. . . . . . . . 25
3.1.4 Fortalezas. . . . . . . 25
3.1.5 Determinación de estrategias (cruce: FO, FA, DO y DA). . 26
 3.2. Visión... . . . . . . . . 27
3.3. Misión. . . . . . . . . . 27
3.4. Valores. . . . . . . . . 27
3.5. Objetivos Estratégicos. . . . . . . 28
3.6. Estrategias. . . . . . . . . 28
3.7. Actividades y/o acciones. . . . . . . 29
3.8. Ventaja Competitiva. . . . . . . . 29
CAPÍTULO IV: INVESTIGACIÓN DE MERCADOS. . . . . 30
4.1. Objetivos del Estudio de Mercado (Demanda y Oferta). . . 30
4.1.1. Objetivo general. . . . . . . 30
4.1.2. Objetivos específicos. . . . . . . 30
4.2. METODOLOGÍA. . .. . . . . . 30
4.2.1. ELECCION DE MÉTODOS A UTILIZAR:. . . . 30
4.2.2. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN:. . . . . 30
4.2.3. Fuentes de información . . . . . . 31
4.2.3.1. Fuentes de Información Secundaria. . . . 31
4.2.3.2. Fuentes de Información Primaria. . . . 31
4.2.4. POBLACIÓN Y MUESTRA: . . . . . . 31
4.2.4.1. Población. . . . . . . 31
4.2.4.2. Muestra. . . . . . . 32
4.2.5. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS. . . . 33
4.3. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO. . . . 33
4.3.1. Información Obtenida Por La Encuesta. . . . . 33
4.3.2. Análisis de la Ficha de Observación. . . . . 34
4.4. Conclusiones del Estudio de Mercado (Demanda y Oferta). . . 35
4.5. Recomendaciones del Estudio de Mercado (Demanda y Oferta). . 36
4.6. Estimación de demanda y oferta (pronostico en horizonte de tiempo). 36
4.6.1. Estimación de la demanda actual. . . . . 36
4.6.2. Demanda proyectada. . . . . . . 37
4.6.3. Estimación De Oferta. . . . . . . 37
4.6.4. Oferta proyectada. . . . . . . 37
4.6.5. Oferta De Negocio. . . . . . . 38
4.6.6. Balance Demanda Oferta. . . . . . 38
CAPÍTULO V: PLAN DE MARKETING. . . . . . 39
5.1 Objetivos de Marketing. . . . . . . 39
5.1.1 Objetivos a largo plazo. . . . . . . 39
5.1.2 Objetivos mediano plazo. . . . . . 39
5.1.3 Objetivos a corto plazo. . . . . . . 39
5.2 Marketing Mix. . . . . . . . . 40
5.2.1 Producto. . . . . . . . 40
5.2.2 Precio. . . . . . . . . 41
5.2.3 Plaza. . . . . . . . . 41
5.2.4 Promoción. . . . . . . 42
 5.2.5 Estrategias orientadas en el marketing MIX. . . . 42
5.3 Estrategias de Marketing. . . . . . . 43
5.3.1 Segmentación. . . . . . . . 43
5.3.2 Posicionamiento. . . . . . . 43
5.3.3 Crecimiento. . . . . . . . 44
5.3.4 Postura competitiva. . . . . . . 44
5.3.5 Orientación al cliente . . .. . . . . 44
CAPÍTULO VI: PLAN DE OPERACIONES. .. . . . . 46
6.1 Objetivos de Gestión de Operaciones. . . . . 46
6.2 Estrategia de Operaciones. . . . . . . 46
6.3 Diseño de productos y/o servicios. . . . . . 47
6.3.1 Especificaciones técnica. . . . . . 47
6.3.2 Especificación del producto . . . . . 47
6.4 Diseño de instalaciones y equipos. . . . . . 48
6.4.1 Ubicación. . . . . . . . 48
6.4.2 Distribución. . . . . . . . 49
6.4.3 Equipos. . . . . . . . 52
6.5 Diseño de Procesos. .. . . . . . . 53
6.5.1 Descripción del proceso. . . . . . 53
6.5.2. Proceso De Venta. . . . . . . 55
6.5.3 Personal. . . . . . . . 56
6.5.3.1 Descripción De Puestos. . . . . 56
6.5.2.2 Evaluación Del Desempeño. . .. . 57
6.5.2.3 Políticas Internas Del Personal. . . . . 58
6.6 Administración de inventarios. . . . . . 59
6.6.1 sistema de inventario a utilizar. . . . . . 59
6.6.1.2 Inventario en proceso de planificación. . . . 59
6.6.2 Sistema De Inventario A Utilizar. . . . . . 60
6.6.3 Planeación de adquisición de suministros. . . . . 60
CAPÍTULO VII: ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN . . . . 61
7.1.1. Naturaleza y Constitución de la Empresa. . . . 61
7.1.2. Modalidad de Organización. . . . . . 61
7.1.3. Régimen tributario. . . . . . . 61
7.1.4. Acta de Constitución. . . . . . . 61
7.1.5. Minuta de constitución. . . . . . . 61
7.1.6. Estatuto de empresa. . . . . . . 61
7.2 Estructura Organizacional. . . . . . 62
7.3 Manual de Organización y Funciones. . . . . 62
7.4 Cultura Organizacional. . . . . . . 62
7.5 Administración del potencial humano. . . . . 63
7.5.1 Proceso De Contratación del Personal. . . . . 63
7.6 Responsabilidad Social. . . . . . . 65
CAPÍTULO VIII: ANÁLISIS FINANCIERO. . . . . . 66
8.1 ANALISIS DE INVERSION. . . . . . . 66
8.2. ESRUCTURA DE COSTOS. . . . . . . 69
8.2.1. Estructura De Costos De Los Almuerzo. . . . . 69
8.2.2. Estructura De Costos De Las Cenas. . . . . 80
8.3. EVALUACION FINANCIERA DEL PLAN DE NEGOCIOS. . . 91
8.4. ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS. . . . . 92
8.5 BALANCE GENERAL ANUAL. . . . . . .. 92
8.6. FLUJO DE CAJA ANUAL. . . . . . . 93
8.6.1. PR. . . . . . . . . 93
8.6.2. VAN. . . . . . . . . 93
8.6.3. TIR. . . . . . . . . 93
8.6.4. B/C. . . . . . . . . 93
8.6.5. IR. . . . . . . . . 93

CAPÍTULO IX: PLAN DE IMPLEMENTACIÓN Y CONTINGENCIAS. . . 94

9.1 Plan de contingencia. . . . . . . . 94
9.2 Implementación y cronograma de actividades. . . . 94
9.2.1 Objetivos. . . . . . . . 94
9.2.2 Indicadores de alerta. . . . . . . 94
9.2.3 implementación de estrategias. . . . . . 94
9.2.4 Administración del plan de contingencia. . . . . 95
CONCLUSIONES. . . . . . . . . 96
RECOMENDACIONES. . . . . . . . 97
ANEXOS
Bibliografía.

PLAN DE NEGOCIOS

RESUMEN EJECUTIVO

• IDEA DEL NEGOCIO

La idea de negocio surge como una oportunidad de contar con un negocio
propio debido al incremento de la población, la creciente demanda existente
y un mercado insatisfecho en el centro poblado las Américas ,en el servicio
de restaurante, y por ende decidimos emprender una micro empresa con el
objetivo de atender las exigencias del mercado en la actualidad ya que las
personas le dan demasiada importancia a las cuestiones de Higiene ,
atención ,variedad de platos y un ambiente acogedor Por tanto el consumo
de menús en los restaurantes es parte de la dieta básica de los
comerciantes , obreros , estudiantes, etc. “EL RICO SABOR “ sale del
formato de los restaurantes tradicionales que esta diferencia por la
variedad de platos , atención personalizada , un ambiente amplio y
acogedor , y un equipo empresarial para estar acorde a los gustos y
preferencias de los clientes

SOCIO Y EQUIPO EMPRESARIAL

Los socios que conforman la empresa son 4 personas, a continuación
presentamos la siguiente información de cada uno de los socios:

CUADRO Nº 01: EQUIPO EMPRESARIAL “El Rico Sabor S.R.L”

EQUIPO EMPRESARIAL

 PUMACHAHUA QUISPE, Jhodika

 TERAN SANCHEZ, Gloria Julia

 MORIANO SAUÑE NANCY, Yesenia

 SERRANO TAPIA, Denisse

VENTAJA COMPETITIVA
La ventaja competitiva estará enfocada en la estrategia de diferenciación,
constituyéndose por lo tanto en una propuesta de potente valor para el
cliente. Esta estrategia permite contar con una ventaja competitiva
importante que le ayude a tener una gran posibilidad y potencialidad de
posicionarse en el mercado local.
Se considera lo siguiente como ventaja competitiva frente a la competencia.
 Posee una ubicación estratégica.
  La higiene es la pieza fundamental para preservar la calidad del
establecimiento.
 Calidad en la atención a nuestros clientes, con el trato cordial y
amable.
 Brindar cortesía antes del menú.
Mercado objetivo
Esta dirigido a la provincia de Abancay (mercado las Américas)
especialmente a aquellas personas que trabajan que no disponen de tiempo
para la preparar sus alimentos.
Visión
Al 2017, el restaurante “EL RICO SABOR S.R.L “será una empresas
sostenible, consolidada y líder en la prestación de servicios en el rubro de
restaurantes, con reconocimiento y cobertura a nivel del mercado las
Américas y local.
Misión
El restaurante “EL RICO SABOR” SRL es una empresa innovadora, que
brinda un producto de calidad, con alto grado de garantía e higiene,
preocupados por satisfacer las necesidades del cliente.

Objetivo estratégico
 Lograr una mayor participación en el mercado.
 Posicionar el nombre de la empresa en la mente de los
consumidores.
 Contar con personal altamente capacitado y comprometido con los
objetivos y visión de la empresa.

Estrategias
 Estrategia de diferenciación.- Nos diferenciamos de la competencia
por ser nosotros estudiantes de administración de empresas, por lo
tanto tenemos conocimientos en el manejo de una empresa, mientras
que la competencia lo realiza de manera empírica.
En nuestra formación sabemos que el cliente es lo primero por ello le
brindamos una atención de calidad siempre teniendo en mente en
cubrir toda las expectativa de este y estar acorde a los cambios que
se suscitan en el ambiente y de la misma forma estar pendiente de
la competencia para poder mejorar y superar las diferencias.
  Estrategia de espionaje.- aplicando esta estrategia se podrá
mejorar la posición competitiva de la empresa con respecto a
nuestros competidores.
 Estrategia de liderazgo en costos.- la empresa utiliza esta
estrategia para poder atraer a los clientes potenciales
 Estrategia de nivel funcional: se realizara la coordinación entre las
áreas funcionales de la empresa (producción y ventas) mediante la
intercomunicación continua, para que de esta manera exista una
adecuada coordinación y así poder afrontar los constantes cambios
del entorno del mercado.

Actividades y/o acción

 Aumentar las ventas actuales realizando publicidad por los diferentes

medios de comunicación más sintonizados de Abancay, volantes,
etc.
 Crear un ambiente favorable para la atención al público incidiendo en
el logro de nuestros objetivos y estrategias.
 Visitar diferentes instituciones, con la finalidad de buscar nuevos
pensionistas o clientes (comensales) para nuestra empresa.

INVERSIÓN REQUERIDA Y MODELO DE FINANCIAMIENTO

1.- la socia Jhodika Pumachahua Quispe, aporta S/. 750.00 (setecientos
cincuenta 00/100 nuevo soles), aporta en dinero en efectivo S/. 1580.00
(mil quinientos 00/100 nuevo soles) bienes valorizados.
2.- la socia Gloria Julia Terán Sánchez, aporta S/.700.00 (setecientos
00/100 nuevo soles), aporta en dinero en efectivo S/. 1,200.00 (mil
doscientos 00/100 nuevo soles) bienes valorizados.
3.- Denisse Serrano Tapia, aportan S/.700.00 (setecientos 00/100 nuevo
soles), aporta en dinero en efectivo S/. 1,150.00 (mil ciento cincuenta
00/100 nuevo soles) bienes valorizados.
 4.- Nancy Yesenia Moriano Sauñe, aporta S/.700.00 (setecientos 00/100
nuevo soles), aporta en dinero en efectivo S/. 1,200.00 (mil doscientos
00/100 nuevo soles) bienes valorizados.

El total de capital en aporte de bienes dinerarios y no dinerarios a la

empresa es S/. 7,980.00 (siete mil novecientos 00/100 nuevos soles).
El valor asignado a los bienes se ha obtenido por el sistema de
cotización de precios en el mercado local.

RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA

El flujo de caja del restaurante “el Rico Sabor” S.R.L, está proyectado a
5 años con una inversión S/. 7980.00 (siete mil novecientos nuevos
soles), donde se hallo valor actual neto proyectado.

CUADRO Nº 02:
Resultados de la evaluación económica y financiera
PR 3 años, 1 mes y 10 días
VAN 40510.92
TIR 154%
B/C 6.08
IR 2.06

CAPITULO I: IDEA del Negocio y equipo empresarial

1.5. Idea de Negocio

La idea de negocio surge como una oportunidad de contar con un negocio

propio debido al incremento de la población, la creciente demanda existente y
un mercado insatisfecho en el centro poblado las Américas ,en el servicio de
restaurante, y por ende decidimos emprender una micro empresa con el
objetivo de atender las exigencias del mercado en la actualidad ya que las
personas le dan demasiada importancia a las cuestiones de Higiene , atención
,variedad de platos y un ambiente acogedor Por tanto el consumo de menús en
los restaurantes es parte de la dieta básica de los comerciantes , obreros ,
estudiantes, etc. “EL RICO SABOR “ sale del formato de los restaurantes
tradicionales que esta diferenciada por la variedad de platos , atención
personalizada , un ambiente amplio y acogedor , y un equipo empresarial
para estar acorde a los gustos y preferencias de los clientes.

1.6. Antecedentes

Para la elaboración de estas prácticas se tomara como modelo la experiencia

de otras empresas que realizan actividades del mismo rubro, como son:
Quinta Recreo Restaurant “FLOR DE AMANCAES” S.R.L. fue realizado
por estudiantes del VII semestre de la escuela académico profesional
de administración de empresas de la universidad nacional Micaela
bastidas de Apurímac (UNAMBA).
La idea de negocio de “FLOR DE AMANCAES” es la preparación y
venta directa al consumidor final comidas típicas acompañado de
productos y servicios complementarios, su mercado objetivo son todas
las familias de los distritos de Abancay y tamburco que tengan la
necesidad de alimentación.

Nuestro segmento de mercado es muy atractivo de acuerdo a nuestra

investigación realizada ya que hay un crecimiento poblacional, cada
vez los clientes son más exigentes hay necesidades insatisfechas en el
mercado.es decir permitirá seleccionar adecuadamente al cliente
objetivo y establecer un camino de servicio eficiente acorde a las
exigencias y necesidades del mercado.
Los socios de la Quinta Recreo Restaurant “FLOR DE AMANCAES”
S.R.L. Son:
 EDUARDO LOPEZ HUALLPA (estudiante de la
EAPAE- UNAMBA)
 ALEXANDER ELIAS TAPIA CHANET (estudiante de
la EAPAE- UNAMBA)
 DANTE CORDOVA SALCEDO (estudiante de la
EAPAE- UNAMBA)

Astrid & Gastón.

Gastón Acurio es el propietario de varios restaurantes en el Perú y
diferentes países del mundo, como el caso de una cadena de pastelería
y productos delicatessen de diseño, el restaurant-bistrot-pasteleria que
posee locales en Perú, Chile, Bolivia, España y Estados Unidos.
Gastón quien comenzó en el Perú con su restaurante “Astrid & Gastón”,
posee actualmente locales en Chile, Colombia, Ecuador, Venezuela,
Panamá, España, México, Argentina y pronto en Inglaterra. También ha
desarrollado otros formatos de comida como pastelerías y productos
delicatessen que se han convertido en una famosa franquicia llamada
“Tanta” (Perú, Chile, Bolivia, España y EE.UU.); y una cevichería
llamada “La Mar” (Perú, Chile, EEUU, México DF, Sao Paulo, Panamá y
Colombia).
A partir de ese momento se empieza a forjar una nueva historia para
este joven emprendedor que en unos años transformaría la industria
gastronómica peruana, convirtiéndola de una simple comida criolla a un
orgullo nacional y a elevarla entre las mejores comidas del mundo. Hace
un par de décadas, en el Perú la comida gourmet y de alta calidad
estaba asociada a la comida internacional, encabezada por la comida
francesa que acompañaba las cenas más elegantes. Cuando se hablaba
de la comida criolla peruana se hablaba de la comida de diario (hecha en
casa) o de los famosos “huariques” que eran pequeños restaurantes de
barrio muy populares. Hoy en día se paga mucho más por la comida
peruana que por la francesa en muchas ciudades del mundo.
La importancia de este fenómeno gastronómico peruano que ha
empezado a inundar las principales ciudades latinoamericanas y del
mundo, tiene una trascendencia económica pero también un trasfondo
social. La riqueza de la gastronomía peruana se basa en la diversidad
cultural del país y en lo que el escritor peruano José María Arguedas
llamó “todas las sangres”. Sobre la base histórica andina se han
fusionado la influencia hispánica, africana, árabe, italiana, china,
japonesa y de muchos otros países a través de sus inmigrantes, para
dar origen a una de las cartas mas variadas de platos.
Este redescubrimiento de la cultura a través de la gastronomía ha traído
como consecuencia el nacimiento de un sentimiento de orgullo e
identidad, que traspasa las fronteras y nos permite nuevamente valorar
lo nuestro. Hoy en día, Apega, la Asociación Peruana de Gastronomía,
 organiza la feria gastronómica anual “Mistura” que ha reunido en su
tercera versión a más de 150.000 visitantes. Este año el país invitado fue
España, bajo el lema “sin papa no habría tortilla española”.

RESTAURANTE “EL RICO SABOR”

El 09 del abril del 2012 se emprendió un negocio de restaurante en la
av. Brasil S/N en la ciudad de Abancay por cuatro estudiantes de la
escuela académica profesional de administración de empresas de la
universidad nacional Micaela bastidas de Apurímac, la cual desde su
inicio fue brindando servicio de pensión a las personas que solo podrían
llegar de viaje, donde esta poco a poco fue teniendo aceptación y cabe
la necesidad de que el restaurante se baya implementado así tener mas
acogimiento y mas cantidad de personas y que ellos disfruten del rico
menú que se ofrece entonces fue así que cada ,mes el restaurante “EL
RICO SABOR “ trata de mejorarse cada vez mas, en la implementación
y sobre todo la publicidad del negocio y prestar un servicio de buena
calidad.

1.7. Justificación
La justificación de esta idea de negocio es principalmente la rentabilidad
económica que ofrece esta actividad ya que observamos restaurante que
no brindan servicios y la calidad y la atención respectiva a los clientes, por
la cual iniciamos en esta actividad con la finalidad de cubrir las
necesidades de nuestros clientes de manera que ellos queden totalmente
satisfechos, mediante ello el restaurante “El Rico Sabor” S.R.L, busca
recoger estas oportunidades y debilidades para fortalecer la
operativizacion del negocio y así mismo implementar nuevas alternativas
de servicio.

1.8. Socios y equipo empresarial

Los socios que conforman la empresa son 4 personas, a continuación
presentamos la siguiente información de cada uno de los socios:

CUADRO Nº 01:
EQUIPO EMPRESARIAL “El Rico Sabor S.R.L”
 • Pumachahua Quispe Jhodika (estudiante de la UNAMBA)

• Gloria Julia Terán Sánchez (estudiante de la UNAMBA)

• Denisse Serrano Tapia (estudiante de la UNAMBA)

• Nancy Yesenia Moriano Sauñe (estudiante de la UNAMBA)

Fuente: elaboración propia de la empresa “El Rico Sabor” S.R.L

1.8.1. Junta de socios: esta integrado por todos los socios de a

empresa “El Rico Sabor” S.R.L.
1.8.2. Gerente general: PUMACHAHUA QUISPE, Jhodika, esta área
es encargada de la planeación estratégico y supervisión de las
demás aéreas como también realizara todos aquellos contratos
que tiene que ver con la empresa.
1.8.3. Gerente de producción: Gloria julia Terán Sánchez, esta
gerencia se encarga de la preparación de almuerzo y cena de
calidad.
1.8.4. Gerente de ventas y marketing: Denisse Serrano Tapia, es
responsable de ofrecer y promocionar el restaurante al
consumidor mediante los diferentes medios de comunicación.
CAPITULO II: ANÁLISIS DEL ENTORNO
2.3. Análisis del Macro ambiente
2.1.2. Entorno General
2.1.2.1. Factores Políticos legales
Actualmente en el país se da promoción para el surgimiento
de empresas, muestra de esto son las diversas campañas
realizadas por el Ministerios de la Producción, como:
Cómprale al Perú o las campañas para que las empresas se
registren aprovechando la nueva ley MYPE, Ley Nº 28015 -
Ley de Promoción y Formalización de la Micro y Pequeña
Empresa. (Modificatoria D.L 1086), esta ley es favorable ya
que permite a los microempresarios obtener muchos
beneficios como la formalización y fortalecimiento de sus
MYPE
También la empresa deberá cumplir ciertas obligaciones
tributarias con el estado lo que requiere un delicado
tratamiento. Deberá pagar el impuesto al tesoro publico del 16
% y como aporte a la localidad la empresa paga un impuesto
de promoción municipal del 2%, y este ya está incluido en el
impuesto general a las ventas que hace una suma total de
18% del IGV.
Para la formalización, la empresa debe realizar diversas
operaciones con las diferentes instituciones del estado desde
la constitución hasta la formalización y operación de la
empresa, una vez creada la empresa su vínculo con el sector
público es constante.

2.1.2.2. Factores Económicos

El producto bruto interno (PBI) peruano registró en marzo de
este año, un crecimiento de 5.55%, una tasa aceptable, sin
duda, pero menor a la de los dos meses previos e inferior a la
estimada por la mayoría de analistas. Con ello, acumuló en el
primer trimestre del año una expansión de 6.02%, y en los
doce últimos meses una de 6.31%. Además, alcanzó 31
meses de crecimiento ininterrumpido. Lo cual se dio a conocer
 mediante un Informe Técnico, del Instituto Nacional de
Estadística e Informática (INEI) 1.
En el año 2011, el sector comercio creció en un 8.8% y otros
servicios crecieron en un 8.3% respectivamente, donde estos
sectores en la actualidad demuestran un crecimiento
considerable, la cual le favorece en su crecimiento a nuestra
empresa 2.
CUADRO Nº 01
Producto Bruto Interno
(Variaciones porcentuales anuales)

Fuente: Indicadores Económicos BCRP. Por cada trimestre del año 2011

El PBI regional para el año 2008 fue de 0.42%, y el sector servicios

creció en un 59.44%, la cual es el reflejo para el crecimiento de las Mypes
del sector en la región de Apurímac y por lo tanto nuestra empresa se
encuentre en el sector.

CUADRO Nº 02
PBI De La Región De Apurímac
Sectores %

1
http://www.inei.gob.pe/web/BoletinFlotante.asp?file=14232.pdf (16/05/12)
2
Indicadores Económicos BCRP. I trimestre del año 2011
 Agricultura
8.70%
Pesca
0.00%
Minería
17.59%
Manufactura
1.11%
Construcción
13.15%
Servicios
59.44%
Total
100%
Fuente: DGAES-MEF. CONCYTEC. Pág. Nº 22

La región de Apurímac región aporta el 0.49% al PBI nacional (PDR- APURIMAC),

Además según el plan de desarrollo concertado de la región de Apurímac el sector
comercio representa el 13% del PBI regional.

GRAFICO Nº 01
Distribución Del PBI Regional Por Actividades Económicas
Fuente: INEI, XI Censo Nacional de Vivienda y IX de Población. 2007

2.1.2.3. Factores Socio Culturales

En este factor nuestra empresa considera los siguientes
puntos:
 • Los días feriados y no laborables de los
trabajadores, nos referimos al tiempo libre que tiene
las personas en donde acuden los restaurantes para
pasar un rato agradable y de confraternización con sus
familias lo cual nos favorecen.
• La ocupación de las mujeres en el mercado laboral,
actualmente las mujeres están centrados en el mercado
laboral por ello no cuentan con tiempo disponible para
preparar los alimentos esto hace que acudan a los
restaurantes.

• Religión, la mayoría de la población de Abancay son

de religión católica lo cual es favorable para el
restaurante porque ellos consumen todo tipo de platos
que contiene carne y demás materia prima de la zona
sin ninguna restricción en comparación con otras
religiones.
• La cultura, las fiestas festivas es otro factor que
favorecen en cuanto a la demanda del restaurante ya
que esos días festivos la mayoría de los abanquinos
salen a disfrutar de las actividades y no preparan en
casa de sus alimentos por lo cual recurren a nuestros
servicios.

2.1.2.4. Factores Medio Ambientales

Los factores medio ambientales actualmente están creando

conciencia en las organizaciones, y por lo tanto no es ajeno
a nuestro servicio. Así mismo el Estado y sus organismos
descentralizados amparan mediante leyes y normas la
conservación del medio ambiente.
Algo de suma importancia para las empresas es que la
mayor parte de los consumidores están tomando
conciencia que para adquirir los productos de aquellas
organizaciones que estén comprometidas con la
conservación del Ambiente, tienen una mayor aceptación,
 lo que se traduce en una mayor rentabilidad para las
empresas
Debido a esto es que en la actualidad existe una gran
preocupación por el impacto de la producción en
condiciones ambientales del planeta por ello “los
restaurantes se visten de verde”.
Nuestra empresa se compromete en la protección y
sostenibilidad del medio ambiente, también se tiene que
tomar medidas que ayuden a minimizar la contaminación
del medio ambiente, fomentar a nuestros clientes el uso de
de los tachos de basura de acuerdo al color.

2.1.2.5. Factores Tecnológicos

Ahora que más de 8 millones de personas en el país tienen

acceso a internet y que hay un promedio de 2 millones de
peruanos con una cuenta en facebook, hacer negocios
online es una tendencia creciente para toda actividad
comercial. 3
Por lo que resulta para nosotros una gran oportunidad y
fuente de ventaja competitiva en el mercado en que nos
vamos a desempeñar; además en la actualidad la gente
conoce a las empresas ahora en un 90% de los casos por
la red y en el futuro todo se hará por internet.

2.1.2.6. Factores Demográficos

Nuestro país cada vez experimenta cambios en su población que
según datos censales del INEI – 2007 revela que tenemos una
población 4 de 27 412 157 habitantes, de los cuales el 49.7 % son
varones y el 50.3 % son mujeres, con una tasa de crecimiento
poblacional de 1,6% al año. Esta tasa implica que la población
peruana aumenta en más de medio millón de habitantes por año,
lo que permite hacer un pronóstico del mercado objetivo al cual

3
www.elcomercio.com.pe/losconstructoreswebs
4
Censo 2007; INEI; WWW.inei.gob.pe.
se dirigirá nuestro servicio de producción y comercialización de
diversos menús.
El departamento de Apurímac cuenta con una población de
404190 (cuatrocientos cuatro mil ciento noventa) habitantes con
una tasa de crecimiento poblacional de 0.4% anual., el distrito de
Abancay cuenta con cincuenta y un mil doscientos veinticinco.
Según datos censales del INEI - 2007.
GRAFICO Nº 02

C
U
A
D

Fuente: Censo 2007; INEI; WWW.inei.gob.pe

2.1.2.7. Factores Climatológicos

Los cambios en los patrones climatológicos mundiales
producidos por la contaminación y el calentamiento global
hacen que las estaciones se alteren mucho, aunque
Abancay posee un clima templado pero hay temporadas en
el año en el que hace un friaje considerable (mayo y junio)
y lluvias (noviembre y marzo) que afectan en el normal
desarrollo del restaurante trayendo como consecuencia en
las ventas ya que los consumidores no podrán venir por
este factor.
La disposición de nuestros clientes a concurrir a nuestra
zona esta influenciada considerablemente por las
 condiciones del clima; es decir, los clientes concurren en
mas cantidad los días soleados que los días fríos o
lluviosos.
CUADRO Nº03
Indicadores Climatológicos, Según Estación, 2006-2008
APURÍMAC
Temperatura Temperatura
Máxima °C Mínima °C
2008 2007 2008 2007 2008 2007
Enero 19.7 19.7 8.6 8.6 110.3 110.3
Febrero 19.4 19.4 8.7 8.7 118.6 118.6
Marzo 19.0 19.0 8.6 8.6 108.8 108.8
Abril 19.9 19.9 6.8 6.8 36.9 36.9
Mayo 20.1 20.1 4.1 4.1 12.1 12.1
Junio 19.7 19.7 2.9 2.9 9.3 5.7
Julio 19.2 19.2 2.6 2.6 5.7 5.7
Agosto 19.7 4.0 12.0
Septiembre 20.0 6.3 37.2
Octubre 21.1 7.0 41.1
Noviembre 21.5 7.5 44.9
Diciembre 20.8 8.2 75.6
FUENTE: Ministerio de Agricultura - "Boletín Estadístico Mensual del
Sector Agrario, Julio 2008".

Teniendo en cuenta que la Temperatura Promedio Anual: 18º C

(máxima de 25º C y mínima de 12º C). La temporada de lluvias es de
noviembre a marzo.

2.4. Análisis del Micro ambiente

2.2.1. Sector del tema que se trate
La empresa esta dentro del sector de servicio de restaurante,
sector que hoy en día viene considerándose como uno de lo más
competitivos ya que se sabe que todos los años inician , con gran
expectativa, cientos de nuevos restaurantes y todos los años una
cantidad casi igual se ve forzada a cerrar. El éxito depende de
una administración muy cuidadosa y de la habilidad para atender
y satisfacer a los clientes en un sector tan vulnerable.
La mayoría de las personas tienen la necesidad de alimentarse
fuera de casa; mas aun con cambios socioculturales, aumento de
la capacidad adquisitiva, la inserción de la mujer en el trabajo, la
disminución del índice de natalidad, la tendencia de la juventud
entre otros, es por ello que el restaurante “El Rico Sabor” S.R.L se
 presenta como una alternativa a ello, brindando almuerzo y cena,
de un excelente sabor y con una preparación sumamente
cuidadosa, valor nutricional e higiene.

2.2.2. Barreras de ingreso al sector

Para vender un producto es importante conocer las
características del mercado, los obstáculos para las empresas
que desean ingresar a un sector son denominados barreras de
entrada o ingreso. En el restaurante “El Rico Sabor” S.R.L
tenemos barreras bajas de ingreso y pocas barreras de salida en
la cual mencionaremos.
 Competencia: dada la presencia de locales que mantiene
este negocio en la av. Brasil S/N, se puede observar los
siguientes: hay 5 restaurantes que no tienen razón social
por falta de licencia y formalización.

 Inversión: el capital de la inversión es baja.

 Posicionamiento: en cuanto al posicionamiento los

restaurantes de ese sector no tiene posicionamiento.

Debemos conocer con mayor detalle las características, los

deseos, las necesidades y el comportamiento de nuestros clientes
potenciales o futuros, para poder ofrecerles lo que realmente
quieren y necesitan.
Para poder segmentar el mercado de la empresa tomamos en
consideración algunos criterios básicos, como:
1. Zona donde trabaja, estudia o vive.
2. Poder adquisitivo o nivel de ingreso (alto, medio, bajo).
3. Estilos de vida (qué suele hacer, dónde suele acudir, etc.).
A partir de la estimación del tamaño del mercado el restaurante
“El Rico Sabor” S.R.L. ha visto por conveniente a identificar a su
público objetivo ajustando un poco más el público al cual le
podemos vender nuestro producto.
 Los comerciantes.
 Los pasajeros de pacha chaca de la línea Nº 05
 Público en general.
 Las personas que trabajan en la llamadas telefónicas
2.2.3. Barreras de salida del sector
La barrera de salida del restaurante “El Rico Sabor” S.R.L son
bajas por contar con un capital de inversión que se puede
recuperar fácilmente, lo cual nos repercute al momento de salir al
mercado.

2.2.4. Poder de negociación de los clientes

El restaurante “El Rico Sabor” S.R.L nuestros clientes tiene poder
de negociación siempre, ya que hay oferta que puede satisfacer
sus necesidades.

2.2.5. Competencia
Al respecto, para nuestra empresa es muy importante determinar
el número de competidores cercanos o aledaños. Actualmente
existes 5 competidores, en donde el más importante de ellos se
encuentran ubicado en av. Brasil S/N, que realizan actividades de
servicio de restaurante.
Además estas tienen un local apropiado que tiene un mercado,
con clientes que concurren frecuentemente, pero donde estas no
aplican adecuadamente herramientas de gestión empresarial y
estrategias de marketing.
La empresa restaurante “El Rico Sabor” S.R.L ha identificado las
necesidades reales de los clientes, tal como mencionó en la
justificación del siguiente plan y los resultados arrojados en la
investigación de mercado.

2.2.6. Intermediarios
Nuestra empresa de “El Rico Sabor” S.R.L, no contara con ningún
tipo de intermediarios ya que la venta se realiza de manera directa
al cliente.

2.2.7. Poder de negociación de los proveedores

Para producir nuestro producto se identifico a los siguientes

proveedores de materia prima:
 En la ciudad de Abancay tenemos:
Proveedores de pollo
 El rico pollo de la AV. Américas
Proveedores de papa
 Vendedores directos de papa ubicado en el mercado de
abastos las Américas.
Proveedores de enseres
 Los enseres se adquieren en la ciudad de Abancay.
Proveedores de Gas
 INTI GAS
Proveedores de Carne
Debido al hecho de no haber sólo un proveedor que pueda
abastecer de manera continua la carne y que pueda cumplir con
los requisitos internos de calidad, “El Rico Sabor” tiene que
recurrir a varios proveedores.
Proveedor de gaseosa
 Bebidas gaseosas. Distribuidora Salazar

CAPÍTULO III. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

3.1 Análisis matriz FODA

3.1.1 Oportunidades
O1. Creciente Demanda de este servicio de restaurante
O2. Crecimiento demográfico de la población.
O3. Entidades de crédito a disposición
O4. Facilidad para la formalización de las MYPES
3.1.2 Amenazas
A1.restaurantes posicionadas en el mercado.
A2.alza de precios de los insumos necesarios para la
preparación de los alimentos.
A3. Escasez de los insumos por épocas.

3.1.3 Debilidades
D1. Recursos financieros limitado para la implementación
del negocio
D2. Local alquilado.
 D3. Campaña publicitaria débil.
D4. Documentos en trámite para el funcionamiento del
negocio.
3.1.4 Fortalezas
F1 Conocimientos teóricos en gestión empresarial.
F2.capacidad de trabajo en equipo y espíritu emprendedor.
F3. Ubicación estratégica del local
F4.Precio asequible.
3.1.5 Determinación de estrategias (cruce: FO, FA, DO y DA)

OPORTUNIDADES AMENAZAS

EXTERNO O1. Creciente Demanda de este servicio de A1.restaurantes posicionadas en el mercado.

restaurante A2.alza de precios de los insumos necesarios para la
O2. Crecimiento demográfico de la población. preparación de los alimentos.
O3. Entidades de crédito a disposición A3. Publicidad y promocion
INTERNO
O4. Facilidad para la formalización de
las MYPES

FORTALEZAS FO (MAXI - MAXI) FA (MAXI – MINI)

F1. Ubicación de local estratégica ESTRATEGIA FO ESTRATEGIA FA

F3. Capacidad de trabajo en equipo y espíritu
empresarial.
F4. Conocimientos teóricos en gestión empresarial
F5.Precio asequible.
• (F1,O1) Aprovechar la ubicación privilegiada • (F1, A1) realizar nuevas promociones para atraer
para ofrecer nuestros servicios. al cliente.
• (F3, O2) estrategia de crecimiento intensivo y
acceder al financiamiento para la apertura de
nuevos locales.
• (F4, O4) agilizar los tramites documentarios de
la empresa.

DO ( MINI - MAXI) DA (MINI - MINI)

DEBILIDADES
D1. Recursos financieros limitado para la ESTRATEGIA DO ESTRATEGIA DA
implementación del negocio • (D1, O3) solicitar crédito de las entidades
crediticias. • (A3, D3) incursionar y fomentar la imagen de
D2. Local alquilado. • (D3, O4) buscar asesoría para la nuestra empresa para así contrarrestar la
D2. Campaña publicitaria débil. formalización. publicidad y promoción de la competencia.
D3.imagen de la empresa
3.2 Visión
Al 2017 el restaurante “EL RICO SABOR S.R.L “será una empresa
sostenible, consolidada y líder en la prestación de servicios en el rubro
de restaurantes, con reconocimiento y cobertura a nivel del mercado las
Américas y local.
3.3. Misión
El restaurante “EL RICO SABOR” SRL es una empresa innovadora, que
brinda un producto de calidad, con alto grado de garantía e higiene,
preocupados por satisfacer las necesidades del cliente.

3.4. Valores

 El “Espíritu Constructivo”.- Hace referencia a la actitud positiva, al

optimismo.
 Trabajo En Equipo.- iniciativa de todos los integrantes del equipo
empresarial.
 La Lealtad “lealtad” hace referencia la fidelidad, compromiso,
identificación, confidencialidad y defensa de los intereses que en todo
momento debemos demostrar a nuestros clientes y nuestra empresa.
 Respeto a los demás el “respeto a los demás “es un valor básico
que nos induce a cordialidad, armonía, aceptación e incluso que
deben signos distintos de las relaciones interpersonales entre las
áreas dentro del ámbito local.
 Honestidad : el valor de la “honestidad” tiene que ver con la rectitud,
honorabilidad decoro, respeto y modestia que debemos manifestar
 Excelencia en el logro de los objetivos: es un valor determinante
que nos demanda calidad, esfuerzo empeño y coraje para lograr
resultados exitosos en nuestro trabajo.
 Profesionalismo: se refiere a la responsabilidad, seriedad,
constancia, involucramiento, entrega, dedicación y esmero que cada
integrante del equipo de trabajo, en base a las tareas y funciones.

3.6. Objetivos Estratégicos

 1. Alcanzar al 2017 la consolidación con el 50% en el mercado local
de Abancay Innovadora en la producción de nuevos platos de
menú.
2. Lograr que nuestros clientes potenciales se convierta en clientes
reales.
3. Fomentar el trabajo en equipo, motivando a nuestros empleados al
desarrollo continuo de sus destrezas, habilidades para el
cumplimiento de los objetivos trazados.
4. Propiciar la participación activa de nuestros clientes y la comunidad
para desarrollar actividades de responsabilidad social.
5. Mejorar la eficacia de la infraestructura y equipos, para coadyuvar al
crecimiento de nuestra empresa.
3.7 Estrategias
 Estrategia de diferenciación.- Nos diferenciamos de la competencia
por ser nosotros estudiantes de administración de empresas, por lo
tanto tenemos conocimientos en el manejo de una empresa, mientras
que la competencia lo realiza de manera empírica.
En nuestra formación sabemos que el cliente es lo primero por ello le
brindamos una atención de calidad siempre teniendo en mente en
cubrir toda las expectativa de este y estar acorde a los cambios que
se suscitan en el ambiente y de la misma forma estar pendiente de
la competencia para poder mejorar y superar las diferencias.
 Estrategia de espionaje.- aplicando esta estrategia se podrá mejorar
la posición competitiva de la empresa con respecto a nuestros
competidores.
 Estrategia de liderazgo en costos.- la empresa utiliza esta estrategia
para poder atraer a los clientes potenciales
 Estrategia de nivel funcional: se realizara la coordinación entre las
áreas funcionales de la empresa (producción y ventas) mediante la
intercomunicación continua, para que de esta manera exista una
adecuada coordinación y así poder afrontar los constantes cambios del
entorno del mercado.
3.7 Actividades y/o acciones
 Aumentar las ventas actuales realizando publicidad por los
diferentes medios de comunicación más sintonizados de
Abancay, volantes, etc.
  Crear un ambiente favorable para la atención al público
incidiendo en el logro de nuestros objetivos y estrategias.
 Visitar diferentes instituciones, con la finalidad de buscar
nuevos pensionistas o cliente (comensales) para nuestra
empresa.
3.8 Ventaja Competitiva
Nuestra empresa a diferencia de los competidores tienen las
siguientes ventajas:
 Servicio: continúa de calidad de prestar servicio del
restaurante muy distinto a los demás lo que se ofrece
productos de buena presentación y confiables, y a la buena
atención donde el cliente es nuestra prioridad.
 Calidad: el restaurante busca obtener una ventaja en cuanto a
la adquisición de insumos seleccionados , la calidad del
producto y del servicio realizando controles permanentes en el
proceso de producción de forma que se llegue a que estos
servicios que ofrecemos la calidad de los productos sean
percibidos fácilmente por el consumidor y así poder
extendernos a nuevos mercados.
 Adaptación:
Competir con flexibilidad implica acondicionarnos y adaptarse
a los cambios del entorno lo mas rápido posible buscando
satisfacer las exigencias del mercado (gustos y preferencia
CAPÍTULO IV: INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
4.7. Objetivos del Estudio de Mercado (Demanda y Oferta)
4.7.1. Objetivo general:
Determinar el nivel de consumo de los clientes en un restaurante en el
centro poblado de las Américas - 2012
4.7.2. Objetivos específicos:
 Determinar la demanda existente del servicio de restaurante en la
zona.
 Determinar los aspectos que determinan el consumo en
restaurante.
 determinara la frecuencia de consumo de los clientes
 conocer el precio promedio que está dispuesto a pagar el cliente
por un plato de menú
 Conocer las preferencias de los menús de nuestros clientes.

4.8. METODOLOGÍA
4.8.1. ELECCION DE MÉTODOS A UTILIZAR:
El método a usarse en este trabajo de investigación es el método científico a
nivel, inductivo, porque mediante ella analizaremos la información individual
de cada comensal y establecimientos, para luego sacar una conclusión
general.

4.8.2. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN:

Este tipo de investigación corresponde al tipo de investigación transversal
(descriptivo), porque se va a observar y describir los eventos relacionados al
nivel de consumo de los clientes en un restaurante en el centro
poblado de las Américas – 2012 , a su vez nos permitirá detallar como se
da el comportamiento de las variables de estudio y por ende especificar las
características más relevantes de estas, para lo cual se utilizara el siguiente
mecanismo que nos servirá de base para desarrollar el presente trabajo de
investigación:

 Búsqueda de datos secundarios.

 Con la ayuda de fuentes bibliográficas como libros, publicaciones e
internet se identificara información importante y relevante.

4.8.3. Fuentes de información

4.8.3.1. Fuentes de Información Secundaria
En cuanto a esta fuente de información se recurrió a diferentes
herramientas tales como: libros, revistas, artículos especializados,
estadísticas del INEI y páginas web especializadas.
Estadísticas de INEI
- Censo Nacional 2007: XI DE POBLACIÓN Y VI DE VIVIENDA
Artículos Especializados
- My empresa- diario el comercio
- Diario gestión
PAGINAS WEB
- www.bcr.gob.pe
- www.mef.gob.pe
- www.inei.com

4.8.3.2. Fuentes de Información Primaria

La observación directa y encuesta fueron uno de los principales
instrumentos de recolección de información primaria que se utilizaron para
la investigación de mercado.

4.8.4. POBLACIÓN Y MUESTRA:

4.8.4.1. POBLACIÓN
La población de nuestra investigación, comprende todas las
personas que laboran en el mercado las Américas como los
comerciantes, trabajadoras, estudiantes y los transportistas.
Donde dicha fuente de información secundaria se obtuvo de la
municipalidad del centro poblado las Américas, datos sobre el
número total de inscritos en el padrón de comerciantes y
trabajadoras del mercado las Américas en los diferentes puestos,
donde el número total de trabajadores es de
  Población total 1123 personas entre varones y mujeres

4.8.4.2. MUESTRA
Es el subconjunto de la población definida sobre la cual
desarrollaremos el presente estudio con la finalidad de obtener
conclusiones generales.
 Tamaño de la muestra
Para poder determinar el tamaño que tendrá la muestra se
aplicara el muestreo probabilístico aleatorio simple, debido a que
se cuenta con una sola población definida por las personas que
laboran en el mercado las Américas trabajadores y comerciantes

Donde:
N = 1123 población
Z = 1.96 valor asociado a un nivel de confianza del 95%.
E = 0.05 error máximo esperado
P = 90% Aceptación
Q = 10% Rechazo

n= 1123 (1.96)2(0.90) (0.10)___

(1123)(0.05)2+ (1.6)2(0.90) (0.10)

n =123

 Resultados obtenidos:
 De esta manera, el tamaño de muestra esta determinada por una
cantidad de 123 personas, la cual implica que se realizará 123
encuestas.

4.8.5. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

Para el desarrollo de nuestra investigación se utilizarán como
instrumento técnico de recolección de información, lo siguiente:
a) Encuestas: Nos permitirá recopilar datos teniendo como base un
cuestionario elaborado con preguntas cerradas sobre el estudio
de investigación “nivel de consumo de los clientes en un
restaurante en el centro poblado de las Américas – 2012”.
Instrumento: cuestionario
b) La observación: Nos permitirá verificar las características y
comportamientos de los demás restaurantes. Instrumento: ficha

4.9. Resultados Del Estudio De Mercado

La investigación de mercado se ha realizado en el centro poblado menor
de las Américas que esta situado al margen norte de la ciudad de
Abancay y la muestra poblacional es de 1123 personas considerando
como universo a las personas inscritas en el padrón de comerciantes en
el municipio están registrados hasta el 2011 a 1123 comerciantes y
trabajadores .
4.9.1. Información Obtenida Por La Encuesta
La información obtenida de las encuestas será analizada con la ayuda
de herramientas informáticas como EXEL, SSPS que nos permite
visualizar los datos en cuadros estadísticos con sus respectivos
porcentajes y además nos permitirá obtener la demanda del
segmento y por ende hemos realizado la encuesta al centro poblado
menor de las Américas como comerciante y trabajadores del
mercado.

4.9.2. Análisis de la Ficha de Observación

La ficha de observación se realizo a 4 restaurantes que están ubicados por la
av. Brasil y que expenden el menú al precio de s/2.50 (desayuno, almuerzo,
cena), el análisis de la observación se da a conocer de la forma siguiente:
Observación (los restaurantes no cuentan con un nombre y razón social)
• Restaurante NO1. En la ficha de observación se observo que los
restaurantes cuentan con recurso humano de regular trato al cliente con
una presentación inadecuada de indumentaria para la atención al cliente
en cuanto a la infraestructura no cuentan con el equipamiento necesario
para realizar sus actividades, no cuentan además con servicios
higiénicos pero si cuentan con variedad de menús.
• Restaurante NO2. Se puede observar que en este establecimiento
cuentan con un recurso humano mas capacitado para la venta menús ,
también cuentan con una infraestructura que puede ser calificado
excelente y buena resaltando entre otros aspectos el restaurante
cuentan con una gran variedad de menús y una indumentaria mas
adecuada.
• Restaurante NO3. se pudo observar que cuentan con un recurso
humano que no esta capacitado para que de una buena atención al
cliente, además demoras en la atención y no cuentan con indumentaria,
su infraestructura no tiene la higiene adecuada para la venta de menús ,
cuenta además con enseres y equipos en de probables condiciones
como son ( ollas, cuchillos, platos , vasos ). También se observo que
este establecimiento no abastecer su demanda por tener un local muy
pequeño.
• Restaurante NO4. Se observo que el recurso humano de estos
establecimientos dan una buena atención, pero demoran en el tiempo de
entrega del menú, cuentan con equipos que no se encuentran bien
distribuidos en lugares adecuados. en estos establecimientos la higiene
que se da para la venta de menús no es la adecuada ya que no existe
un tratamiento especial para los residuos.

4.10. Conclusiones del Estudio de Mercado (Demanda y Oferta)

La investigación de mercado se ha realizado a 123 personas tomando
como muestra poblacional de 1123 empadronados en el mercado del
 centro poblado las Américas, mediante el cual llegamos a los siguientes
resultados:

 El 84% de las personas encuestadas consumen sus alimentos en

un restaurante esto nos indica que la demanda de este servicio es
alto lo cual favorece a la apertura de este negocio.
 El estudio demuestra que un 46% las persona acuden a un
restaurante por motivos de trabajo y 28% por no disponer de
tiempo, para la preparación de sus alimentos.
 El 45% de los encuestados afirman que consumen en un
restaurante de lunes a viernes por lo cual el restaurante
brindaran sus servicios estos días donde existen demanda.
 El 57% de la población esta dispuesta a pagar por un menú la
suma de s/. 2.50 nuevo soles, ya que estas personas no cuentan
con ingresos fijos por que desempeñan una labor de
comerciantes, obreros, etc.
 Los cliente siempre buscan variedad de platos (menús ) ya que
estos pueden tener la opción de elegir que menú van a debutar
pero también toman en cuenta los siguientes factores que son los
siguientes la buena sazón , servicio y trato que le brinda en un
restaurante .

4.11. Recomendaciones del Estudio de Mercado (Demanda y Oferta)

• Los restaurantes que se dedican a la producción y comercialización de

menús deben de mejorar en el servicio higiénico, la atención, la
disponibilidad y sus diversas presentaciones del menú como tarwi con
 seco de pollo, pallar con asado de carne, mondonguito italiano, puré de
papas con sudado de pollo, estofado de pollo, chuleta frita, etc.
• Los restaurantes deben tener en cuenta no tan solo la disponibilidad de
de menús, sino también las características como la buena sazón, precio
razonable, decoración, atención, que hará la diferencia de los demás
restaurantes, logrando una ventaja competitiva.
• Es importante mantener una buena comunicación con los clientes para
así poder brindarle confiabilidad y seguridad al momento de consumir
nuestro menú pero también es importante para proyectar una buena
imagen hacia el cliente y generar confianza.
• Deben tener en cuenta la ubicación estrategia de los establecimientos
con la finalidad de incrementar el número de ventas y por ende los
clientes.

4.12. Estimación de demanda y oferta (pronostico en horizonte de

tiempo)
4.12.1. Estimación de la demanda actual
Para la estimación de la demanda actual se ha tomado como base la
encuesta realizada las cual nos arroja los siguientes datos:
Demanda de alimentos por día en restaurante
Total demanda actual = población objetivo x porcentaje de población
que consume en restaurante
Total demanda actual =1123x0.84=943.32 menús por día (entre
almuerzos y cenas).
Tomando en cuenta que se atienden seis días por semana se tiene
una demanda 943.32x6=5660
Por lo que al año se tendría una demanda de 5659.92x52 semanas se
tendría una demanda de 294316 menús por año.

4.12.2. Demanda proyectada

CUADRO Nº 01
MENUS POR AÑO
 AÑOS (CRECIMIENTO POR AÑO 1.6% )
RUBRO 2012 2013 2014 2015 2016 2017
DEMANDA PROYECTADA 294316 299025 303809 308670 313609 318627
FUENTE: elaboración propia

4.12.3. Estimación De Oferta

Para la estimación de la oferta primero se investigo el número de
restaurantes en el centro poblado las Américas, luego se ha calculado
la oferta de menús por día que estos restaurantes ofrecen
(competencia) obteniendo los siguientes resultados:

Total oferta= n0 de restaurante x menús por día

Total oferta por día = 5x 130 menús por día = 650 menús (desayuno,
almuerzo y cena).
Por semana se oferta 650 x 6 días =3900
Al año (52 semanas) 3900 x 52 = 202800 menús por año.
4.12.4. Oferta proyectada
CUADRO Nº 02
OFERTA PROYECTADA
AÑOS (CRECIMIENTO POR AÑO 1.6% )
RUBRO 2012 2013 2014 2015 2016 2017
OFERTA PROYECTADA 202800 206045 209342 212691 216094 219552
FUENTE: elaboración propia
4.12.5. Oferta De Negocio
La oferta de negocio del restaurante “EL RICO SABOR” SRL por dia
esta dada por lo siguiente
 Almuerzo: 65 por día
 Cena :25 por día
Total de menús al día: 90 menús
Por semana se oferta 90 x 6 días =540
Al año (52 semanas) 540x 52 = 28080 menús por año

4.12.6. Balance Demanda Oferta

 CUADRO Nº 03
BREHA ENTRE LA DEMANDA Y OFERTA

AÑOS (CRECIMIENTO POR AÑO 1.6% )

RUBRO 2012 2013 2014 2015 2016 2017
DEMANDA PROYECTADA 202800 206045 209342 212691 216094 219552
OFERTA PROYECTADA 171600 174346 177135 179969 182849 185774
OFERTA DE NEGOCIO 28080 28080 28080 28080 28080 28080
TOTAL OFERTA 199680 202426 205215 208049 210929 213854
DEMANDA INSATISFECHA 3120 3619 4126 4642 5165 5697
FUENTE: elaboración propia

CAPÍTULO V: PLAN DE MARKETING

5.3 Objetivos de Marketing

5.3.1 Objetivos a largo plazo

 Buscar un posicionamiento en la mente del consumidor y ser

los primeros en la preparación de platos de menú en nuestra
localidad
 Lograr la fidelización de los consumidores.
 Extender nuestras operaciones e incursionar en nuevos
mercados de la región Apurímac
 5.3.2 Objetivos mediano plazo

 Satisfacer la demanda del mercado local.

 Ganar prestigio y reconocimiento nivel local.
 Realizar actividades de promoción en los medios de
comunicación de la localidad.
 Implementar un sistema de información de marketing para la
toma de decisiones acertadas
 Utilizar recipientes de tecnopor biodegradable para la venta de
menús.

5.3.3 Objetivos a corto plazo

 Promover una cultura de atención personalizada.

 Crear expectativas en los consumidores mediante la
presentación innovada de nuestro producto.
 Modernizar permanentemente nuestro servicio, para
diferenciarnos de la competencia.

5.4 Marketing Mix

5.2.1 Producto
Ofrecemos un servicio de calidad en el producto: buena comida,
buen servicio y ambiente, que está orientado a todo el público en
general.
El nombre del restaurante debe atraer a este público. Se ha
escogido el nombre " El Rico Sabor " al que consideramos como
nombre sugestivo para nuestro perfil del cliente.

Diversos platos de menús

Arroz con pallar y estofado de res Arroz con pollo

Lomo saltado Arroz con puré de papa

 Calidad.- está elaborada con insumos seleccionados de

buena calidad y higiénicamente y certificados.
 Presentación.- las comidas son servidas y decoradas con
buen gusto, esto hace que el cliente perciba las comidas mas
sabrosas.
Las mesas están acondicionadas funcionalmente y decoradas con
manteles de color naranja y servilletas que den estatus a el
conjunto del servicio.

5.2.2 Precio
En nuestra empresa cada producto tendrá precios fijos,
venderemos nuestros servicios al mismo precio y en las mismas
condiciones sin preferencia de nuestros clientes.
  Almuerzo………………………………….S/ 2.50
 Cena……………………………………….S/.2.50

5.2.3 Plaza
Para determinar la plaza de nuestro servicio, el restaurante “EL
RICO SABOR” realiza sus ventas de forma directa empresa-
consumidor.
Es decir, para brindar un adecuado servicio a nuestros clientes y
de manera eficiente, la empresa aplicara un canal de distribución
de marketing directo, sin intermediarios.
Lo importante de esta estrategia será nuestra ubicación y un local
acogedor ya que hemos elegido un lugar por el cual transitan
muchas personas que son clientes potenciales.
El canal que utilizaremos será de manera directa ya que nos
permite tener interrelación con el cliente y determinar cuales son
sus necesidades y quejas respecto al servicio que brindamos.

5.2.4 Promoción
La estrategia que utilizaremos, está enfocado para el corto plazo,
poniendo mucho énfasis en la promoción de consumo, esto con el
objetivo de estimular la adquisición de nuestro producto, para lo
cual utilizaremos los siguientes instrumentos:
• Sorteo: se ofrece a nuestros clientes tiques para que puedan
participar mensualmente en el sorteo de un menú, con el fin de
estimular más el consumo frecuente del producto.
• Publicidad: se realizara la publicidad por los medios de
comunicación radial de nuestra localidad para así lograr que
nuevos clientes conozcan las promociones y el producto que
da nuestra empresa ofrece
5.2.5 Estrategias orientadas en el marketing mix
• Nuestro restaurante resaltara en la mente del consumidor
ya que se brinda un servicio adecuado y de calidad como:
 buena atención al cliente, condiciones higiénicas
adecuadas en la preparación, ambiente acogedor lo cual
lograra la satisfacción del cliente.
• El precio de los platos que se ofrece, son bajos en
comparación al de la competencia; es decir la empresa
maneja precios asequibles.
• Se aplicará una plaza directa de tal forma que haya un
contacto directo con el consumidor.
• Las promociones que realizara “EL RICO SABOR” será en
cuanto a sus ventas, lo cual cubre una amplia variedad de
incentivos, con la finalidad de estimular a los
consumidores. (Por asistir a consumir por un mes
consecutivo al restaurante “EL RICO SABOR” un almuerzo
“gratis”).

5.3 Estrategias de Marketing

5.3.1 Segmentación
Hemos segmentado nuestro público objetivo, con el propósito de
satisfacer sus necesidades mejor que los demás, para esto
aplicaremos estrategia de diferenciación y liderazgo en costos,
dirigidos a nuestro segmento que son los comensales del centro
poblado las Américas.
Segmentación Demográfica
Genero: nuestro segmento esta dirigido a personas de los ambos
géneros, femeninas y masculinas.
Edad: en general
 Segmentación geográfica
Geográficamente tomamos el distrito de Abancay (el mercado las
Américas)
5.3.2 Posicionamiento
La empresa “EL RICO SABOR” lograra ser identificado y
reconocido por los clientes creando una imagen muy distinta a las
demás; para crecer dentro de los negocios actuales e
incrementar la participación en el mercado local con los
productos de nuestra Empresa, nuestro producto se posicionará
en el mercado con una variedad de platos (menús) y una atención
personalizada que nos distingue de nuestros competidores para
lo cual utilizaremos medios de publicidad (volantes) buscando el
posicionamiento en el mercado y la mente del consumidor .

5.3.3 Crecimiento
Nuestras tácticas que apoyaran a nuestro crecimiento constante
dentro del mercado son los que a continuación se resaltan:
• Diversificar más platos en el rubro, a fin de proporcionar
nuevas alternativas.
• Realizaremos investigaciones de mercados en otros sectores
de la provincia de Abancay para poder expandir nuestro
servicio.

5.3.4 Postura competitiva

Preponderar nuestra ventaja competitiva, es decir resaltar la
diferenciación de nuestro servicio en cuanto al precio que se
ofrece al mercado, ya que los menús serán vendidos a precios
bajos, ambientes adecuados y brindando una buena atención en
comparación a la competencia; con esto podremos ser
competitivos frente al resto.
La razón fundamental de nuestra postura competitiva manifiesta lo
siguiente:
• La higiene de la preparación del menú.

• Los costos accesibles.

5.3.5 Orientación al cliente

• Para la satisfacción de nuestros clientes se prepararán folletos
de información, los que serán complementados con
instrucciones sobre las características nutritivas de nuestros
 productos y mostrando los beneficios que obtendrá al
adquirirlos.
• El contacto permanente con nuestros clientes nos permitirá
evaluar sus necesidades individuales, así como la percepción
que tienen sobre nuestros productos y servicios, para
mejorarlos continuamente. Las personas que conformamos en
la empresa “EL RICO SABOR” S.R.L en todos los niveles, nos
esforzaremos diariamente por anticiparnos a las necesidades
de nuestros clientes y prestar el mejor servicio, brindando
productos de composición natural a precios asequibles.
• Se realizaran degustaciones de diferentes platos hechos a
bases de la carne de pollo de la granja “EL RICO SABOR”
SRL con la finalidad de conocer que este producto es de
calidad.
• Sabemos que por el mismo hecho de que somos una empresa
nueva en le mercado y nuestros clientes no conocen aun
nuestra empresa para orientarlos se realizará publicidad
(volantes), etc.
• Asimismo se tendrá la apertura necesaria por parte de todo el
personal para informar personalmente a la clientela sobre los
factores determinantes de la calidad que ofrece “EL RICO
SABOR” S.R.L, todo esto durante las visitas que los clientes
realicen a nuestra restaurante ubicado en la av. Brasil s/n.
CAPÍTULO VI: PLAN DE OPERACIONES

6.4 Objetivos de Gestión de Operaciones

 Incrementar la productividad reduciendo costos
 Alcanzar una alta gestión de calidad de atención al cliente.
 Implantar la calidad de servicio en el proceso de atención al
cliente
 Adquisición de los utensilios e implementación.
 Eficacia en la entrega de los pedidos.
 Aumentar la capacidad instalada.
 Disminuir el porcentaje de desperdicios.

6.5 . Estrategia de Operaciones

1. Estrategia de costos
Uso eficiente de los recursos (naturales de la región) para
minimizar costos y por ende tener mayor rentabilidad.
2. Estrategia de calidad
Contaremos con personal con experiencia en la preparación del
almuerzo y cena el cual es elaborada con materia prima adquirido
de los lugares garantizados y certificados por las entidades
respectivas, teniendo siempre en cuenta la higiene conforme
regula las instituciones respectivas, lo cual dará confianza al
cliente para el consumo de nuestros platos.
3. Estrategia de flexibilidad
Nos comprometemos a tomar en consideración las exigencias del
cliente para la preparación de los alimentos.
4. Estrategia de tiempos de entrega
Atender al cliente oportunamente, sin que a los clientes se de
oportunidad de reclamo o exigencia.

6.6 . Diseño de productos y/o servicios

 6.6.1 Especificaciones técnica
• Forma : clásico
• Color : variado
• Insumo : verduras, menestras, cereales, pollo,
pescado, carne, cebolla, papa, limón.
• Presentación : cubierto, plato, vasos y servilletas.
6.6.2 Especificación del producto
• Platos de la región
• Materia prima de la región
• Buena sazón
• Limpieza adecuada
• Preparar los diferentes platos con recetas de la casa.
Características.- los menús que el restaurante “EL RICO
SABOR” SRL tiene son diversos pero que tienen como
finalidad satisfacer la necesidad de alimentación de las personas
de acuerdo a sus expectativas acerca del producto, también
ofrecemos bebidas estimulantes como bebidas agua mineral,
gaseosas. Nuestros menús están elaborados con insumos
seleccionados de buena calidad e higiénicamente certificados:
carnes, especies, arroz y bebidas como gaseosas

Presentación.- las comidas son servidas y decoradas con buen

gusto sobre platos blancos que contrasten y resalten el color
natural de las comidas, esto hace que el cliente perciba la comida
más sabrosa y cálida.

Figura N o 01 menú sobresaliente (arroz con pallar y estofado de res)

 Fuente: Elaboración Propia de la empresa” EL RICO SABOR” SRL

6.4 Diseño de instalaciones y equipos

6.4.1 Ubicación
El restaurante” EL RICO SABOR” SRL esta ubicado al margen norte de
la ciudad de Abancay en el sector de las Américas en la av. Brasil con
vías de acceso a nuestro establecimiento por la av. chile y av. Bolivia 1ra
cuadra.
El local de operaciones de la empresa “S’MODA” S.R.L. está ubicado:
Región : Apurímac
Provincia : Abancay
Distrito : Abancay
Dirección : AV. Brasil
Celular : 955994679

GRAFICO N O 01
CROQUIS DEL RESTAURANTE” EL RICO SABOR” SRL
Fuente: Elaboración Propia de la empresa” EL RICO SABOR” SRL

6.4.2 Distribución

La ubicación de la superficie disponible así como la distribución

de los equipos y herramientas obedecen a criterios de
optimización, funcionalidad y fines estéticos que nos permita
cumplir con nuestros objetivos en la gestión de la producción a
continuación se muestra el plano de distribución del centro de
operación.

Gráfico Nº 02
 (Distribución del centro de producción)

Fuente: Elaboración Propia de la empresa” EL RICO SABOR” SRL

En el presente cuadro podemos ver la ubicación de los equipos en

la cocina en el cual nos permite disminuir la distancia entre los
mismo, y una utilización efectiva del espacio disponible para
brindar seguridad y disminuir accidentes y también facilitar el
proceso de preparación de los platos.
 Gráfico Nº 03: (Distribución del centro de operación)

FUENTE: elaboración propia de la empresa “EL RICO SABOR “SRL

 6.4.3 Equipos
Los equipos están ubicados de manera adecuada y en forma
secuencial que nos facilita el proceso productivo que de tal
manera nos ayuda a optimizar el tiempo de elaboración .entre los
equipos como licuadora, televisor, radio, cocina industrial, etc.
además requerimos adquirir otros equipos y herramientas muy
importantes para realizar eficientemente el proceso productivo.

CUADRO Nº 01:
Equipos Herramientas Con La Que Cuenta
La Empresa

MOBILIARIO ENSERES EQUIPOS

Silla grandes Plato tendido Licuadora

Silla mediana Plato hondo Televisor
Mesas medianas Cubiertos Cocina industrial
Mesa pequeñas Cuchillo
Manteles Ollas medianas
repisa Ollas grandes
Vasos
Tasas
Cucharones
Bandejas
Azafate
Coladera
Tabla de cortes
Servilletero secador
mandiles
Pocillos
FUENTE: elaboración propia de la empresa “EL RICO SABOR “SRL

6.5 Diseño de Procesos

 6.5.1 Descripción del proceso
Cuadro Nº 02
DESCRIPCIÓN DE PROCESOS DEL “EL RICO SABOR” S.R.L
ALMACENAJE
OPERACION TRANSPORTE INSPECCION RECEPCIÓN

ACTIVIDAD
Tiempo
compra de
insumos como
verduras,
60 min.
carnes, etc.
Transporte del
los productos al
5 min
local

Recepción y
almacenamiento
5 min.
de los insumos
Selección y
limpieza de los
15 min.
insumos
Trozado en
proporción para
15 min.
la preparación
Adición de
10 min.
ingredientes
Cocido
1 hora
definitivo
Control de
5 min.
calidad
Pedido del
1 min.
cliente
Llevado al
2 min.
consumidor final
total

119
6 1 1 1

Fuente: elaboración propia de la empresa “EL RICO SABOR “SRL

DESCRIPCIÓN DE PROCESOS.

• Primero: Compra de todos los insumos necesarios para la elaboración

de los menús del día del restaurante “ EL RICO SABOR “SRL lo
realizara el personal responsable, de la compra que se realizara
diariamente como son verdura , carne , arroz etc. a fin de que no se
malogre.
• Segundo: Todo lo comprado durante el día debemos de transportarlo a
nuestro local.
• Tercero: Recepción de los insumos, que deben estar en un lugar
adecuado para que se conserve fresco y no se malogren.
• Cuarto: Selección y limpieza de los insumos que serán utilizados en el
proceso de producción de los menús de “EL RICO SABOR “SRL Es todo
lo que vamos a utilizar durante el día.
• Quinto: Trozado en proporciones para la preparación de los menús
• Sexto : mezcla de los ingredientes
• Sétimo : Cocido definitivo del menú del restaurante “EL RICO SABOR”
SRL
• octavo: Control final de la preparación de los menús del restaurante “EL
RICO SABOR” SRL
• Noveno: Se espera el pedido del cliente para luego atenderlo según sus
necesidades.
• Decimo: Entrega de manera oportuna el pedido, todo ello con una
atención personalizada y eficiente.
6.5.2. PROCESO DE VENTA

GRÁFICO Nº 04:
SISTEMA DE ATENCIÓN AL CLIENTE “EL RICO SABOR” S.R.L

Fuente: elaboración propia de la empresa “EL RICO SABOR “SRL

6.5.3 PERSONAL
6.5.3.1. DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Cuadro Nº 03
 Descripciones De Puestos “EL RICO SABOR” S.R.L

NOMBRE DEL REQUISITO DEL ACT. Y/O FUNCIONES ESPECIFICAS

PUESTO PUESTO

JUNTA Estudiante en Es un órgano de alta dirección encargada de

GENERAL DE Administración de velar por el buen manejo de la organización
SOCIOS Empresas también son quienes invierten, como también
se encargan de la toma de decisiones frente a
los problemas que enfrenta la empresa.

Estudiante en Esta área es encargada de la administración

GERENTE Administración de estratégica y supervisión de las demás áreas
Empresas como también realizara todos aquellos
contratos que tiene que ver con la empresa.

Estudiante en Esta gerencia se encarga del proceso de

Administración de preparación de los platos y la supervisión de
ÁREA DE Empresas las mismas hasta la entrega al consumidor.
PRODUCCION Cocinera.- es la encargada del proceso de
preparación del menú, con materias prima
cuidadosamente seleccionada y verificada por
el jefe de producción.
Tiene la responsabilidad de cumplir las normas
y valores establecidos en el MOF del
restaurante “EL RICO SABOR ” S.R.L. y sobre
todo de preparar el menú, lo mas rápido
posible, es decir a la hora exacta, así como
también es responsable de hacer el pedido de
los insumos que falta para la preparación
adecuada.

Es responsable de ofrecer y promocionar

Estudiante en nuestro producto (menús) también tiene la
 AREA DE Administración de responsabilidad de
VENTAS Empresas Llevar las finanzas de la empresa.

FUENTE: elaboración propia de la empresa “EL RICO SABOR “S.R.L”

6.5.2.2 Evaluación del desempeño

Para hacer una evaluación del desempeño, la empresa “EL
RICO SABOR “S.R.L tomara como modelo de evaluación
de 360º siguientes:
La siguiente ficha será llenada por los socios de la
gerencia:
Cuadro N o 04
La siguiente ficha será llenada por los socios de la gerencia:

EVALUACION DE DESEMPEÑO

Nombre

ASPECTOS POSITIVOS

Cumple Con Sus Tareas 0 1 2 3 4

Cumple Con Su Horario 0 1 2 3 4

Facilidad Para Trabajar En Equipo 0 1 2 3 4

Muestra Mejora En El Desempeño De Sus Actividades 0 1 2 3 4

ASPECTOS NEGATIVOS

Presentan Muchos Errores 0 1 2 3 4

Diferentes Actividades 0 1 2 3 4
Fuente: Bibliografía
DONDE:
0 = Muy malo
1 = Malo
2 = Regular
3 = Bueno
 4 = Muy bueno
Cuadro N o 05
La Siguiente Ficha Sera Llenada Por El Personal De Ventas

Evaluación de desempeño
Cargo…………………………………………………………
¿Cuáles son sus responsabilidades?
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………
………
¿Se siente satisfecho en el negocio? Si No
¿Por qué?
………………………………………………………………………………………………
………………………………
¿Se siente motivad en la empresa?
………………………………………………………………………………………..
¿Por qué?
………………………………………………………………………………………………
………………………………
Cometarios………………………………………………………………………………
…………………………………………….
………………………………………………………………………………………………

Fuente: Bibliografía

6.5.2.3 Políticas internas del personal

La empresa restaurante “EL RICO SABOR “S.R.L
propone las siguientes políticas empresariales.

 “El cliente siempre tiene la razón y está en lo

correcto”, poner en práctica esta frase
 Tener una relación amical con todo el personal sobre
todo con el cliente
 Está prohibido divulgar todo tipo de información
confidencial de la empresa, bajo sanción.
 Está prohibido salir del centro de trabajo en horas
laborables sin la autorización respectiva.
 Ser puntual, participar y ser responsable con su
obligación o su función.

6.6 Administración de inventarios

6.6.1 sistema de inventario a utilizar
 Se encuentra entre las responsabilidades más importantes del
proceso de producción, debido a que la administración de
inventario fluye en todas las funciones del negocio de modo que
los inventarios se encuentran en varios puntos desde los
proveedores hasta los clientes con flujos que interconectan un
punto de provisión con otro.

6.6.1.2 Inventario en proceso de planificación.

Grafico Nº 05: Inventario en proceso de planificación

Fuente: elaboración propia de la empresa “EL RICO SABOR “S.R.L”

6.6.2. Sistema De Inventario A Utilizar

 Justo A Tiempo: La empresa “EL RICO SABOR “S.R.L”

utiliza un control de inventario justo a tiempo la idea es que se
adquieren insumos inventariados y se insertan en la
producción en el momento en que es necesario. Este requiere
de compras muy eficientes, proveedores muy confiables y un
sistema eficiente de manejo de inventarios en el cual se pueda
mantener registrado todo lo que ingresa y sale de la empresa.
  PEPS (primeras entradas y primeras salidas): con este
modelo de inventario podremos hacer el buen uso de los
insumos que se encuentran en la empresa.

6.6.2 Planeación de adquisición de suministros

Nuestra empresa “EL RICO SABOR “S.R.L” por ser nueva
recientemente esta incursionado en el mundo de los
negocios utilizando insumos de nuestra localidad los cuales
son perecibles en poca cantidad como arroz , carne de (
vaca, pollo ,pescado) , verduras , aceite, huevo, etc. Los
cuales son adquiridos adquiriéndose en pequeño stock;
dependiendo de la cantidad de producción y la demanda
existente en el mercado. Del mismo modo no contamos con
proveedores permanentes debido a que nuestra producción
todavía es regular posteriormente se hará un contrato para
que el proveedor pueda proveer la materia prima junto con
los insumos de materia permanente.

CAPÍTULO VII: ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN

7.1.7. Naturaleza y Constitución de la Empresa
La empresa constituida es de naturaleza societaria de
acuerdo a la normativa nacional vigente (ley de sociedades
26887).
7.1.8. Modalidad de Organización
S.R.L: SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA
restaurante “EL RICO SABOR “S.R.L” estará organizada y
constituida bajo la modalidad de responsabilidad, por
adaptarse a las características del servicio y de los socios.
 7.1.9. Régimen tributario
Estamos acogidos régimen especial de renta de impuestos
a la venta (RER), en esta no existe un limite de
trabajadores y sobre todas las ventas anuales no deben
superar los s/. 25 360.00 anuales, además tendrá que
pagarse los tributos de impuesto a la renta (1.5% de los
ingresos netos) de acuerdo a la nueva ley de MYPES y el
impuesto general a las ventas (18%)
7.1.10. Acta de Constitución
El acta de constitución viene a ser la partida de nacimiento
de la organización que estamos formando y en el cual se
hace constar el tipo de organización, propuestas del acta
de constitución de la empresa restaurante “EL RICO
SABOR “S.R.L” (Anexo N° 05)
7.1.11. Minuta de constitución
Documento privado elaborado y firmado por un abogado
que contiene el acot o contrato (constitución de la empresa
“EL RICO SABOR “S.R.L”) que debe presentarse ante un
notario para su elevación a escritura publica. (Anexo N° 05)
7.1.12. Estatuto de empresa
Es la propuesta en el cual se ciñe todo a lo que la empresa
esta orientado (Anexo N° 05)

7.7 Estructura Organizacional

El restaurante “EL RICO SABOR” S.R.L.” tiene la e estructura
organizacional.
 Órgano de la Alta Dirección.
• Junta General de Socios.

 Órgano de Dirección.
• Gerencia.
 Órganos de Línea.
• Área de producción
• Área de ventas
En donde las decisiones se toman en coordinación con todos los jefes
de cada área, para la realización de todas las actividades desarrolladas
en la empresa de manera eficiente y eficaz.

JUNTA GENERAL DE
SOCIOS

Gerencia

Área de producción Área de ventas

7.8 Manual de Organización y Funciones

El manual comprende una estructura y en el cual se establece las
funciones y responsabilidades. (Anexo N° 03)
7.9 Cultura Organizacional
La cultura organizacional, de la empresa restaurante “EL RICO SABOR
S.R.L.”, pretende cultivar y desarrollar una cultura organizacional sólida
tomando como base sus valores, políticas, costumbres, y creencias de la
Junta General de Socios, los que en primer momento son los que
conforman la organización y son también los que transmiten esta cultura
a los trabajadores con la finalidad de que cada uno de los integrantes,
cumplan con los objetivos trazados de la empresa; las cuales implican
realizar una integración interna, y con esto ayudar a la empresa a
adaptarse al entorno.
Nuestras normas de convivencia obedecen a los principios generales de
la ética (honradez, honestidad, solidaridad, comunicación, etc.), los
buenos modales y el respeto al cliente en todo aspecto de la palabra. En
el referido a las costumbres tracciones acerca del trabajo y el negocio.

Nos preocupamos profundamente por los empleados, clientes y socios a

la vez se valora a las personas y los procesos que puedan crear un
cambio útil, como iniciativas, creatividad y liderazgo.
7.10 Administración del potencial humano
En nuestra empresa restaurante “EL RICO SABOR” S.R.L. la
responsabilidad principalmente recae en el gerente general
(representante legal), quien es el encargado de la admisión del personal
que se requiere para la empresa quienes deben cumplir con los
requerimientos necesarios para cubrir dicha área y cumplir con sus
funciones adecuadamente.

El potencial humano en la empresa restaurante “EL RICO SABOR

S.R.L.” es nuestra principal fuente de dinamismo y creatividad, por lo
que apelamos a una permanente capacitación como estrategia para la
supervivencia y desarrollo de nuestra empresa.

7.5.2 PROCESO DE CONTRATACIÓNDEL PERSONAL

a. Reclutamiento
El proceso de reclutamiento al interior de nuestra empresa “EL
RICO SABOR” SRL, se realizará por medio de la convocatoria de
las vacantes en la misma empresa, solicitando personas
calificadas que respondan al perfil del cargo solicitado. En esta
fase se solicitarán las hojas de vida a cada uno de los aspirantes.
b. Selección
Se aplicaran pruebas psicológicas que midan las características
de cada individuo, posteriormente de realizar las entrevistas a
cada uno de los candidatos que tomara la decisión final del
aspirante que más se ajuste a los requerimientos del cargo de
la empresa. Para lo cual se cumplirá el proceso siguiente:
• Se realizará una convocatoria pegando afiches de
requerimiento, en el ministerio de trabajo quien se
encargara de subirlo a su pagina (jotrapido).
• Se realizará una pequeña prueba práctica de sus
conocimientos en la comercialización de algunos
productos.
• A demás se evaluará su comportamiento y desenvolvimiento
ante los clientes complementado con una entrevista.
• Como resultado final, se realizará la contratación del
 personal idóneo; caso contrario se tomará en
consideración la contratación por invitación o una nueva
convocatoria.
c. Contratación
Una vez pasada la etapa de selección se procederá al proceso
de contratación donde se firmara el contrato escrito planteando
las condiciones laborales de vinculación a la empresa, allí se
incluirán las cláusulas en los que la empresa se comprometerá
seguirlas políticas de trabajo, sueldo, prestaciones, etc. El
contrato será individual.
d. Capacitación
Se cumplirá el proceso siguiente:
• Análisis del tipo de capacitación requerida.
• Definición clara del objetivo de capacitación.
• Disponibilidad de tiempo.
• La capacitación se hará por medio de un especialista en el
rubro.
• Cálculo de la relación costo-beneficio del programa.

7.11 Responsabilidad Social

La empresa “EL RICO SABOR “S.R.L practicara la
responsabilidad social empresarial tomando en cuenta los
aspectos legales, éticos, morales y ambientales, es una
decisiones voluntaria de nuestra empresa, no impuesta, aunque
exista cierta normatividad frente al tema.
Simultáneamente se promueve la creación de nuevos puestos y
oportunidades de trabajo en la ciudad de Abancay. También la
empresa reconoce el hecho de ser participe de un sistema social
con el cual interactúa todas sus decisiones y actos son
congruentes con dicho sistema social. Necesitan revisar sus
mensajes publicitarios para asegurarse que sean honestos y
también necesitan examinar sus diversas actividades para
asegurarse de que están siendo buenos ciudadanos
 Por ende esta comprometida con el desarrollo económico social
sostenible a través de la generación de empleo, regalos,
chocolatadas, show navideñas.

CAPÍTULO VIII: ANÁLISIS FINANCIERO

8.2 ANALISIS DE INVERSION
Cuadro No 01
CUADRO FINANCIERO

N° SOCIOS APORTE
BIENES EFECTIVO TOTAL
1 Jhodika Pumachahua Quispe S/. 750.00 S/. 1,580.00 S/. 2,330.00
2 Gloria J. Teran Sanchez S/. 700.00 S/. 1,200.00 S/. 1,900.00
3 Nancy y. Moriano Sauñe S/. 700.00 S/. 1,200.00 S/. 1,900.00
4 Denisse Serrano Tapia S/. 700.00 S/. 1,150.00 S/. 1,850.00
total S/. 7,980.00

Cuadro No 02
PLAN DE INVERSION (EN NUEVOS SOLES)
 UNIDAD PRECIO
COSTO
descripcion DE UNITARIO
TOTAL S/.
MEDIDA CANTIDAD S/.
1. ACTIVO FIJO
1.1 equipo
cocina industrial 3 hornillas unidad 1 S/. 450.00 S/. 450.00
licuadora unidad 1 S/. 300.00 S/. 300.00
televisor de color unidad 1 S/. 850.00 S/. 850.00
DVD unidad 1 S/. 120.00 S/. 120.00
balon de gas unidad 1 S/. 120.00 S/. 120.00
chiquifria unidad 1 S/. 650.00 S/. 650.00
minicomponente unidad 1 S/. 80.00 S/. 80.00
S/.
TOTAL EQUIPO 2,570.00
1.2 mueble
sillas unidad 8 S/. 25.00 S/. 200.00
bancas unidad 12 S/. 10.00 S/. 120.00
mesas unidad 4 S/. 73.00 S/. 292.00
mesa grande unidad 2 S/. 40.00 S/. 80.00
mesa de cocina unidad 1 S/. 30.00 S/. 30.00
mesa pequeña de cocina unidad 1 S/. 30.00 S/. 30.00
andamio pequeño de metal unidad 1 S/. 85.00 S/. 85.00
porta TV. unidad 1 S/. 90.00 S/. 90.00
verdulero unidad 1 S/. 60.00 S/. 60.00
letrero unidad 1 S/. 30.00 S/. 30.00
S/.
TOTAL MUEBLES 1,017.00
1.3 enseres
platos hondos de porcelana docena 2 S/. 28.00 S/. 56.00
platos planos de porcelana docena 2 S/. 28.00 S/. 56.00
tasas de porcelana docena 1 S/. 28.00 S/. 28.00
olla presion unidad 1 S/. 140.00 S/. 140.00
ollas grandes unidad 3 S/. 80.00 S/. 240.00
ollas pequeñas unidad 6 S/. 30.00 S/. 180.00
sartenes grandes unidad 2 S/. 40.00 S/. 80.00
sarten pequeño unidad 1 S/. 30.00 S/. 30.00
TOTAL DE ENSERES S/. 810.00
1.4 suministros
valdes unidad 3 S/. 5.00 S/. 15.00
cucharon grande unidad 1 S/. 10.00 S/. 10.00
cucharon pequeños unidad 4 S/. 7.00 S/. 28.00
espumadera unidad 1 S/. 10.00 S/. 10.00
cuchillo grande unidad 1 S/. 7.00 S/. 7.00
cuchillos medianos unidad 2 S/. 4.00 S/. 8.00
pelador unidad 1 S/. 1.00 S/. 1.00
jarra grande unidad 1 S/. 12.00 S/. 12.00
jarras pequeñas unidad 2 S/. 3.00 S/. 6.00
rallador unidad 1 S/. 5.00 S/. 5.00
colador unidad 1 S/. 3.00 S/. 3.00
portacubierdos mediano unidad 2 S/. 6.00 S/. 12.00
vasos grandes docena 1 S/. 10.00 S/. 10.00
vasos pequeños docena 1 S/. 7.00 S/. 7.00
condimentero unidad 2 S/. 3.00 S/. 6.00
saleros unidad 8 S/. 1.00 S/. 8.00
tabla de picar unidad 1 S/. 15.00 S/. 15.00
ajiseros unidad 8 S/. 1.00 S/. 8.00
escoba unidad 1 S/. 5.00 S/. 5.00
cucharas docena 2 S/. 11.00 S/. 22.00
tenedores docena 2 S/. 11.00 S/. 22.00
tachos de basura unidad 2 S/. 11.00 S/. 22.00
porta cucharas docena 1 S/. 12.00 S/. 12.00
S/. 254.00
otros activos fungibles
trapeador unidad 1 S/. 10.00 S/. 10.00
foco unidad 4 S/. 5.00 S/. 20.00
plastico para la mesa metro 10 S/. 5.00 S/. 50.00
cortinas para ventana metro 1 S/. 12.00 S/. 12.00
cortinas para puerta metro 2 S/. 10.00 S/. 20.00
cortinas de plastico unidad 3 S/. 4.00 S/. 12.00
secador de platos unidad 1 S/. 3.00 S/. 3.00
secador de mesa unidad 1 S/. 3.50 S/. 3.50
cuadros de comida unidad 2 S/. 15.00 S/. 30.00
flores artifiaciales unidad 1 S/. 12.00 S/. 12.00
mandil unidad 4 S/. 15.00 S/. 60.00
polos unidad 4 S/. 18.00 S/. 72.00
floreros articiales unidad 7 S/. 2.00 S/. 14.00
TOTAL DE SUMINISTROS S/. 318.50
2. ACTIVOS INTANGIBLES
2.1 gastos pre operativos
elaboracion del plan de negocio S/. 150.00
gastos de constitucion S/. 300.00
gastos por legalizacion por
escritura S/. 100.00
escrituras S/. 30.00
otros S/. 100.00
TOTAL GASTOS PRE OPERATIVOS S/. 680.00
2.2. capital de trabajo
insumos (semana) S/. 360.00 S/. 360.00
mano de obra unidad 1 S/. 300.00 S/. 300.00
2.3 gastos administrativos
publicidad S/. 50.00 S/. 50.00
alquiler de local mensual S/. 550.00 S/. 550.00
luz mensual S/. 12.00 S/. 12.00
cable mensual S/. 35.00 S/. 35.00
agua mensual S/. 9.00 S/. 9.00
sueldo de personal mensual S/. 750.00 S/. 750.00
2.3.1 mercaderias
gaseosa de 2 litros paquete 1 S/. 23.00 S/. 23.00
gaseosa de 1 litro cajas 1 S/. 24.00 S/. 24.00
gasosa gigante caja 2 S/. 10.00 S/. 20.00
gaseosa mediana caja 2 S/. 21.00 S/. 42.00
agua mineral paquete 1 S/. 10.00 S/. 10.00
cola real caja 2 S/. 9.00 S/. 18.00
comprado de botellas global 1 S/. 92.50 S/. 92.50
cerveza caja 1 S/. 35.00 S/. 35.00
S/.
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 2,330.50

S/.
INVERSION 7,980.00

Cuadro No 03

CUADRO DE DEPRECIACION
anual mensual
S/. 3,380.00 S/. 676.00 S/. 56.33
8.2. ESRUCTURA DE COSTOS

8.2.1. ESTRUCTURA DE COSTOS DE LOS ALMUERZOS

1. Determinando el costo fijo y costo variable para la elaboración de menús (mensual)

por 1690 platos, para el caso se tomo en consideración el plato que mas cuesta
preparar,"pallar con asado carne"

costo de cantidad precio

producción kilos unitario diario semanal mensual C.FIJO C.VARI.
MATERI PRIMA
segundo
arroz 5 2.5 12.5 75 325
pallar 1.5 5 7.5 45 195
aceite 0.25 5.5 1.375 8.25 35.75
cebolla 0.5 1 0.5 3 13
sal 1 0.5 0.5 3 13
tomate 0.5 0.5 0.25 1.5 6.5
carne 2 8 16 96 416
papa 1 1.2 1.2 7.2 31.2
ensalada 1 0.5 0.5 3 13
condimento 0.25 1.5 0.375 2.25 9.75
TOTAL SEGUNDO 40.7 244.2 1058.2 1058.2
sopa
fideos 1.25 2.8 3.5 21 91
carne 0.5 3 1.5 9 39
papa 0.5 1.2 0.6 3.6 15.6
verduras 3 0.5 1.5 9 39
TOTAL SOPA 7.1 42.6 184.6 184.6
refresco
chicha morada 2 0.7 1.4 8.4 36.4
gas 1 6 5.5 33 132
TOTAL DE
REFRESCO 6.9 41.4 168.4 168.4
TOTAL MATERIA
PRIMA 54.7 328.2 1411.2
MANO DE OBRA
cocinero 8.31 49.85 216.00
TOTAL DE MANO
DE OBRA 8.31 49.85 216.00 216.00
COSTOS
OPERATIVOS
otros gastos
agua 0.35 2.08 9.00 6.48
luz 0.46 2.77 12.00 8.64
alquiler 15.23 91.38 396.00 417.00
TOTAL COSTOS
OPERAT. 16.04 96.23 417.00
GASTOS
ADMINISTRATIVOS
sueldo de personal 23.08 150.00 750.00 540.00
TOTAL GASTOS
ADM.
gastos de venta
publicidad 1.92 11.54 50.00 36.00
TOTAL DE COSTOS
OPERATIVOS 17.96 107.77 467.00 993.00 1642.32

65 72%
25 28%
90

mensual
cantidad de platos vendidos 1690

costo V. unitario 0.97

costo F. unitario 0.59
precio de costo unitario 1.56

C.V.U 0.97
C.F.U 0.59
C.T.U 1.56
utilidad 36% 0.56
valor de
venta 2.12
IGV (18%) 0.38
p. de venta 2.50
PUNTO DE EQUILIBRIO

cantidad CV CF CT INGRESO UTILIDAD

250 242.50 993 1235.50 625 -610.50
300 291.00 993 1284.00 750 -534.00
350 339.50 993 1332.50 875 -457.50
400 388.00 993 1381.00 1000 -381.00
450 436.50 993 1429.50 1125 -304.50
500 485.00 993 1478.00 1250 -228.00
649 630 993 1623 1623 0.00
550 533.50 993 1526.50 1375 -151.50
600 582.00 993 1575.00 1500 -75.00
650 630.50 993 1623.50 1625 1.50
700 679.00 993 1672.00 1750 78.00
750 727.50 993 1720.50 1875 154.50
800 776.00 993 1769.00 2000 231.00
850 824.50 993 1817.50 2125 307.50
2. determinando el costo fijo y costo variable para la elaboración de menús
(mensual) por 1690 platos, para el caso se tomo en consideración el plato que
mas cuesta preparar ,"tarwi con seco de pollo"

cantidad precio
costo de produccion kilos unitario diario semanal mensual C.FIJO C.VARI.
MATERI PRIMA
segundo
arroz 6 2,5 15 60 390
tarwi 1,25 3 3,75 22,5 97,50
pollo 3 8,00 24,00 144 624,00
aceite 0,25 5,50 1,38 8,25 35,75
ajinomoto 1 0,30 0,30 1,8 7,80
zasonador 1 0,50 0,50 3 13,00
papa 3 1,2 3,6 21,6 93,60
sal 1 0,5 0,5 3 13,00
zanahoria 0,25 1 0,25 1,5 6,50
arveja 0,25 1 0,25 1,5 6,50
TOTAL SEGUNDO 49,525 297,15 1287,65 1288
sopa
cemola 1,5 3 4,5 27 9,00
carne 0,5 3 1,5 9 36,00
papa 1 1,2 1,2 7,2 31,20
verduras 3 0,5 1,5 9 39,00
TOTAL SOPA 8,7 52,2 115,20 115,2
refresco 0,5 2,8 1,4 8,4 36,4
gas 1 6 6 36 144
TOTAL DE REFRESCO 7,4 44,4 180,4 180,4
TOTAL MATERIA PRIMA 65,625 393,75 1583,25
MANO DE OBRA
mano de obra 8,31 49,85 216,00
TOTAL DE MANO DE OBRA 8,31 49,85 216,00 216,00
COSTOS OPERATIVOS
otros gastos
agua 0,35 2,08 9,00 6,48
luz 0,46 2,77 12,00 8,64
alquiler 15,23 91,38 396,00 417,00
TOTAL COSTOS OPERAT. 16,04 96,23 417,00
GASTOS ADMINISTRATIVOS
sueldo del personal 23,08 150,00 750,00 540,00
TOTAL GASTOS ADM.
gastos de venta
publicidad 1,92 11,54 50,00 36,00
TOTAL DE COSTOS OPERATIVOS 17,96 107,77 467,00 993 1814

mensual
cantidad de platos
vendidos 1690,00

costo V. unitario 1,07

costo F. unitario 0,59
precio de costo unitario 1,66

C.V.U 1,07
C.F.U 0,59
C.T.U 1,66
UTILIDAD 28% 0,46
VALOR DE VENTA 2,12
IGV (18%) 0,38
P. DE VENTA 2,51

PUNTO DE EQUILIBRIO

PE = CFT
PVU - CVU

993
2,51-1,07 1,440
mes 689,58 cantidad
1723,96 soles

PE = CFT
1-CVU/PVU
 993
1-(1,07/2,51) 0,426

0,574
1730,854 soles

cantidad CV CF CT INGRESO UTILIDAD

250 267,50 993 1260,50 627,5 -633,00
300 321,00 993 1314,00 753 -561,00
350 374,50 993 1367,50 878,5 -489,00
500 535,00 993 1528,00 1255 -273,00
543 581,40 993 1574 1363,834 -210,56
600 642,00 993 1635,00 1506 -129,00
690 737,85 993 1730,85 1730,846 0,00
700 749,00 993 1742,00 1757 15,00
750 802,50 993 1795,50 1882,5 87,00
800 856,00 993 1849,00 2008 159,00
850 909,50 993 1902,50 2133,5 231,00
900 963,00 993 1956,00 2259 303,00

3. determinando el costo fijo y costo variable para la elaboración de menus (mensual) por 1690
platos, para el caso se tomó en consideración el plato que más cuesta preparar ,"puré de
 papas con sudado de pollo"

cantidad
costo de producción kilos precio unitario diario semanal mensual C.FIJO C.VARI.
MATERI PRIMA
segundo
arroz 6 2.5 15 90 390
pollo 3 8 24 144 624
cebolla 1 0.5 0.5 3 13
sal 1 0.5 0.5 3 13
aceite 0.25 5.5 1.375 0.23 35.75
papa 2 1.2 2.4 14.4 62.4
tomate 0.5 0.5 0.15 0.9 3.9
zasonador 1 0.5 0.5 3 13
ensalada 1 0.5 0.5 3 13
TOTAL SEGUNDO 42.675 256.05 1109.55 1109.55
sopa
trigo 1 3 3 18 78
carne 0.5 3 1.5 9 39
papa 0.5 1.2 0.6 3.6 15.6
verduras 3 0.5 1.5 9 39
TOTAL SOPA 6.6 39.6 171.6 191.1
refresco
chicha morada 2 0.7 1.4 8.4 36.4
gas 1 6 5 30 120
TOTAL DE REFRESCO 6.4 38.4 156.4 156.4
TOTAL MATERIA PRIMA 55.675 334.05 1437.55
MANO DE OBRA
cocinero 8.33 36.11 216.67
TOTAL DE MANO DE OBRA 8.33 36.11 298.00 298.00
COSTOS OPERATIVOS
otros gastos
agua 0.25 1.08 6.50 6.50
luz 0.33 1.44 8.67 8.67
alquiler 15.28 66.20 397.22 412.39
TOTAL COSTOS OPERAT. 15.86 68.73 412.39
GASTOS ADMINISTRATIVOS
sueldo de personal 20.83 90.28 541.67 541.67
TOTAL GASTOS ADM.
gastos de venta
publicidad 1.39 6.02 36.11 36.11
TOTAL DE COSTOS
OPERATIVOS 23.88 143.31 621.00 990 1770

mensual
cantidad de platos vendidos 1690.00
 costo V.unitario 1.05
costo F.unitario 0.59
precio de costo unitario 1.63

c.v.u 1.05
c.f.u 0.59
c.t.u 1.63
utilidad 30% 0.49
valor de
venta 2.12
igv (18%) 0.38
p. de venta 2.51

PUNTO DE EQUILIBRIO

PE = CFT
PVU - CVU

990
2,51-1,05 1.46
mes 678 cantidad
1702 soles

PE = CFT
1-CVU/PVU

990
1-(1,05/2,51) 0.418

0.582
1702 soles

cantidad CV 1,05 CF CT venta(2,51) UTILIDAD

300 315.00 990 1305 753 -552
350 367.50 990 1358 879 -479
400 420.00 990 1410 1004 -406
450 472.50 990 1463 1130 -333
500 525.00 990 1515 1255 -260
550 577.50 990 1568 1381 -187
 600 630.00 990 1620 1506 -114
678 711.99 990 1702 1702 0
700 735.00 990 1725 1757 32
750 787.50 990 1778 1883 105
800 840.00 990 1830 2008 178
850 892.50 990 1883 2134 251
900 945.00 990 1935 2259 324
950 997.50 990 1988 2385 397

4. determinando el costo fijo y costo variable para la elaboracion de menus

(mensual) por 1625 platos, para el caso se tomo en consideracion el plato que
mas cuesta preparar ,"estofado de pollo"

cantidad precio
costo de produccion kilos unitario diario semanal mensual C.FIJO C.VARI.
MATERI PRIMA
segundo
arroz 5 2.5 12.5 75 325
pollo 3 7.5 22.5 135 585
cebolla 1 0.5 0.5 3 13
sal 1 0.5 0.5 3 13
papa 3 1.2 3.6 21.6 93.6
tomate 0.5 0.5 0.25 1.5 6.5
condimento 0.25 1.5 0.375 2.25 9.75
ensalada 1 0.5 0.5 3 13
TOTAL SEGUNDO 40.725 244.35 1058.85 1078.4
sopa
maiz 1.5 3 4.5 27 117
carne 0.5 3 1.5 9 39
papa 0.5 1.2 0.6 3.6 15.6
verduras 2 0.5 1 6 26
TOTAL SOPA 7.6 45.6 197.6 178.1
refresco
chicha morada 2 0.7 1.4 8.4 36.4
gas 1 6 5.5 33 132
TOTAL DE REFRESCO 6.9 41.4 168.4 168.4
TOTAL MATERIA PRIMA 55.225 331.35 1424.85
MANO DE OBRA
cocinero 5.56 24.07 144.44
TOTAL DE MANO DE OBRA 5.56 24.07 144.44 144.44
COSTOS OPERATIVOS
otros gastos
agua 0.35 1.50 9.00 6.48
luz 0.46 2.00 12.00 8.64
alquiler 15.23 66.00 396.00 417.00

TOTAL COSTOS OPERAT. 16.04 69.50 417.00

GASTOS ADMINISTRATIVOS
sueldo de personal 28.85 187.50 750.00 540.00
TOTAL GASTOS ADM.
gastos de venta
publicidad 1.92 11.54 50.00 36.00
TOTAL DE COSTOS
OPERATIVOS 17.96 81.04 467.00 993 1584.41

mensual
cantidad de platos
vendidos 1625

costo V.unitario 0.98

costo F.unitario 0.61
precio de costo unitario 1.59

c.v.u 0.98
c.f.u 0.61
c.t.u 1.59
utilidad 34% 0.54
valor de
venta 2.13
igv (18%) 0.38
p. de venta 2.51
PUNTO DE EQUILIBRIO

PE = CFT
Pvu - Cvu

993
2,51-0.98 1.530
mes 649.02 cantidad
1629.04 soles

PE = CFt
1-Cvu/Pvu

993
1-(0.98/2.51) 0.390

0.610
1629.04 soles

cantidad CV 0.98 CF CT INGRESO UTILIDAD

100 98.00 993 1091.00 251.00 -840.00
250 245.00 993 1238.00 627.50 -610.50
300 294.00 993 1287.00 753.00 -534.00
350 343.00 993 1336.00 878.50 -457.50
400 392.00 993 1385.00 1,004.00 -381.00
450 441.00 993 1434.00 1,129.50 -304.50
500 490.00 993 1483.00 1,255.00 -228.00
649.02 636.04 993 1629.04 1,629.04 0.00
700 686.00 993 1679.00 1,757.00 78.00
750 735.00 993 1728.00 1,882.50 154.50
800 784.00 993 1777.00 2,008.00 231.00
850 833.00 993 1826.00 2,133.50 307.50
900 882.00 993 1875.00 2,259.00 384.00
950 931.00 993 1924.00 2,384.50 460.50
8.2.2. ESTRUCTURA DE COSTOS DE LAS CENAS

1. determinando el costo fijo y costo variable para la elaboración de menús (mensual) por 650
platos, para el caso se tomo en consideración el plato que mas cuesta preparar
,"mondonguito italiano"

costo de precio
producción cantidad kilos unitario diario semanal mensual C.FIJO C.VARI.
MATERI PRIMA
segundo
arroz 2 2 4 24 104
mondongo 1.5 3 4.5 27 117
aceite 0.25 5.5 1.375 8.25 35.75
cebolla 0.5 1 0.5 3 13
sal 1 0.5 0.5 3 13
tomate 0.5 0.3 0.15 0.9 3.9
zanahoria 0.25 0.5 0.125 0.75 3.25
papa 1 1.2 1.2 7.2 31.2
ensalada 1 0.5 3 18 78
condimento 0.25 1.5 0.375 2.25 9.75
TOTAL SEGUNDO 15.725 94.35 408.85 408.85
sopa
fideos 0.5 1.5 0.75 4.5 19.5
carne 0.5 2 1 6 26
papa 0.5 2 1 6 26
verduras 3 0.5 1 6 26
TOTAL SOPA 3.75 22.5 97.5 97.5
refresco
azucar 2 0.7 1.3 7.8 33.8
gas 1 6 5.5 33 132
TOTAL DE
REFRESCO 6.8 40.8 165.8 165.8
TOTAL MATERIA
PRIMA 26.275 157.65 672.15
MANO DE OBRA
cocinero 3.23 19.38 84.00
TOTAL DE MANO
DE OBRA 3.23 19.38 84.00 84.00
COSTOS
OPERATIVOS
otros gastos
agua 0.10 0.58 2.52 2.52
luz 0.13 0.78 3.36 3.36
alquiler 5.92 35.54 154.00
TOTAL COSTOS
OPERAT. 6.15 36.90 159.88 159.88
GASTOS
ADMINISTRATIVOS
sueldo de personal 0.12 0.75 210.00 210.00
TOTAL GASTOS
ADM.
gastos de venta
publicidad 0.54 3.23 14.00 14.00
TOTAL DE COSTOS
OPERATIVOS 6.69 40.13 173.88 383.88 762.03

mensual
cantidad de platos vendidos 650

costo V.unitario 1.17

costo F.unitario 0.59
precio de costo unitario 1.76

C.V.U 1.17
C.F.U 0.59
C.T.U 1.76
UTILIDAD 21% 0.37
valor de
venta 2.13
IGV (18%) 0.38
P. DE VENTA 2.51

PUNTO DE EQUILIBRIO
 PE = CFT
PVU - CVU

cantidad CV CF CT INGRESO UTILIDAD

10 11.70 383.88 395.58 25.1 -370.48
50 58.50 383.88 442.38 125.5 -316.88
100 117.00 383.88 500.88 251 -249.88
150 175.50 383.88 559.38 376.5 -182.88
200 234.00 383.88 617.88 502 -115.88
250 292.50 383.88 676.38 627.5 -48.88
286 335.18 383.88 719 719.05978 0.00
300 351.00 383.88 734.88 753 18.12
350 409.50 383.88 793.38 878.5 85.12
400 468.00 383.88 851.88 1004 152.12
450 526.50 383.88 910.38 1129.5 219.12
500 585.00 383.88 968.88 1255 286.12
550 643.50 383.88 1027.38 1380.5 353.12
600 702.00 383.88 1085.88 1506 420.12
 2. determinando el costo fijo y costo variable para la elaboración de menús
(mensual) por 650 platos, para el caso se tomo en consideración el plato que
mas cuesta preparar ,"arroz con chanfainita de carne "

cantidad precio
costo de produccion kilos unitario diario semanal mensual C.FIJO C.VARI.
MATERI PRIMA
segundo
arroz 2 2 4 24 104
carne de res 1,5 5 7,5 45 195
aceite 0,25 5,5 1,375 8,25 35,75
cebolla 0,5 1 0,5 3 13
sal 1 0,5 0,5 3 13
tomate 0,5 0,3 0,15 0,9 3,9
zanahoria 0,25 0,5 0,125 0,75 3,25
arbejitas 0,25 0,5 0,125 0,75 3,25
papa 1 1,2 1,2 7,2 31,2
ensalada 1 0,5 3 18 78
condimento 0,25 1,5 0,375 2,25 9,75
TOTAL SEGUNDO 18,85 113,1 490,1 490,1
sopa
moron 0,5 1,3 0,65 3,9 16,9
carne 0,5 2 1 6 26
papa 0,5 2 1 6 26
verduras 3 0,5 1 6 26
TOTAL SOPA 3,65 21,9 94,9 94,9
refresco
azucar 2 0,7 1,3 7,8 33,8
gas 1 6 5,5 33 132
TOTAL DE REFRESCO 6,8 40,8 165,8 165,8
TOTAL MATERIA PRIMA 29,3 175,8 750,8
MANO DE OBRA
cocinero 3,23 19,38 84,00
TOTAL DE MANO DE OBRA 3,23 19,38 84,00 84,00
COSTOS OPERATIVOS
otros gastos
agua 0,10 0,58 2,52 2,52
luz 0,13 0,78 3,36 3,36
alquiler 5,92 35,54 154,00
TOTAL COSTOS OPERAT. 6,15 36,90 159,88 159,88
GASTOS ADMINISTRATIVOS
sueldo de personal 0,12 0,75 210,00 210,00
TOTAL GASTOS ADM.
gastos de venta
publicidad 0,54 3,23 14,00 14,00
TOTAL DE COSTOS
OPERATIVOS 6,69 40,13 173,88 383,88 840,7

mensual
cantidad de platos vendidos 650

costo V. unitario 1,29

costo F. unitario 0,59
precio de costo unitario 1,88

C.V.U 1,29
C.F.U 0,59
C.T.U 1,88
UTILIDAD 13% 0,24
VALOR DE VENTA 2,12
IGV (18%) 0,38
P. DE VENTA 2,51

PUNTO DE EQUILIBRIO

PE = CFT
PVU - CVU
383,88
2.51-
1,29 1,22
mes 314,656 cantidad
789,79 soles

PE = CFT
1-CVU/PVU

383,88
1-(1,29/2.51) 0,514

0,486
789,79 SOLES

cantidad CV CF CT INGRESO UTILIDAD

100 129,00 383,88 512,88 251 -261,88
150 193,50 383,88 577,38 376,5 -200,88
200 258,00 383,88 641,88 502 -139,88
300 387,00 383,88 770,88 753 -17,88
315 405,90 383,88 790 789,7715 -0,01
350 451,50 383,88 835,38 878,5 43,12
400 516,00 383,88 899,88 1004 104,12
450 580,50 383,88 964,38 1129,5 165,12
500 645,00 383,88 1028,88 1255 226,12

3. determinando el costo fijo y costo variable para la elaboracion de menus (mensual)

por 650 platos, para el caso se tomo en consideracion el plato que mas cuesta
preparar ,"arroz chaufa"
 cantidad precio
costo de produccion kilos unitario diario semanal mensual C.FIJO C.VARI.
MATERI PRIMA
segundo
arroz 3 2.5 7.5 45 195
pollo 2 7.5 15 90 390
sal 0.25 0.5 0.125 0.75 3.25
aceite 0.25 5.5 1.375 8.25 35.75
ajinomoto 1 0.5 0.5 3 13
cebolla 0.25 1 0.25 1.5 6.5
zasonador 0.25 0.5 0.125 0.75 3.25
verduras china 1 0.5 0.5 3 13
TOTAL SEGUNDO 25.375 152.25 659.75 659.75
sopa
moron laminado 0.25 3 0.75 4.5 19.5
carne 0.5 3 1.5 9 39
papa 0.5 1.2 0.6 3.6 15.6
verduras 1 0.5 0.5 3 13
TOTAL SOPA 3.35 20.1 87.1 87.1
mate
anis 0.5 0.7 0.35 2.1 9.1
gas 1 4 0.5 3 12
TOTAL DE REFRESCO 0.85 5.1 21.1 21.1
TOTAL MATERIA PRIMA 29.575 177.45 767.95
MANO DE OBRA
cocinera 3.21 13.89 83.33
TOTAL DE MANO DE OBRA 3.21 13.89 2.00 2.00
COSTOS OPERATIVOS
otros gastos
agua 0.10 0.42 2.50 2.50
luz 0.13 0.56 3.33 3.33
alquiler 5.88 25.46 152.78 158.61
TOTAL COSTOS OPERAT. 6.10 0.97 158.61
GASTOS ADMINISTRATIVOS
sueldo de personal 8.01 34.72 208.33 208.33
TOTAL GASTOS ADM.
gastos de venta
publicidad 0.53 2.31 13.89 13.89
TOTAL DE COSTOS OPERATIVOS 6.63 3.29 172.50 381 771

mensual
cantidad de platos vendidos 650.00

costo V.unitario 1.19

costo F.unitario 0.59
 precio de costo unitario 1.77

c.v.u 1.19
c.f.u 0.59
c.t.u 1.77
utilidad 20% 0.35
valor de venta 2.13
igv (18%) 0.38
p. de venta 2.51

PUNTO DE EQUILIBRIO

PE = CFT
Pvu - Cvu

381
2.51-1.19 1.320
mes 289 cantidad
724.48 soles

PE = CFt
1-Cvu/Pvu

381
1-(1,19/2,51) 0.474

0.526
soles
724.48

cantidad CV 1,19 CF CT venta(2,51) UTILIDAD

20 23.80 381 404.80 50.20 -354.60
40 47.60 381 428.60 100.40 -328.20
50 59.50 381 440.50 125.50 -315.00
100 119.00 381 500.00 251.00 -249.00
150 178.50 381 559.50 376.50 -183.00
200 238.00 381 619.00 502.00 -117.00
250 297.50 381 678.50 627.50 -51.00
289 343.48 381 724.48 724.48 0.00
300 357.00 381 738.00 753.00 15.00
350 416.50 381 797.50 878.50 81.00
400 476.00 381 857.00 1,004.00 147.00
450 535.50 381 916.50 1,129.50 213.00
500 595.00 381 976.00 1,255.00 279.00
550 654.50 381 1,035.50 1,380.50 345.00
 4. determinando el costo fijo y costo variable para la elaboración de menus (mensual)
por 625 platos, para el caso se tomo en consideración el plato que mas cuesta
preparar ,"arveja verde con pescado"

cantidad precio semana mensua C.VARI

costo de produccion kilos unitario diario l l C.FIJO .
MATERI PRIMA
segundo
arroz 2 2 4 24 104
arbeja 1 3 3 18 78
aceite 0.25 5.5 1.375 8.25 35.75
cebolla 0.5 1 0.5 3 13
sal 1 0.5 0.5 3 13
pescado 2 2.5 5 30 130
papa 1 0.5 0.5 3 13
ensalada 1 0.5 3 18 78
condimento 0.5 1 0.5 3 13
TOTAL SEGUNDO 18.375 110.25 477.75 477.75
sopa
semola 0.5 1.6 0.8 4.8 20.8
carne 0.5 2 1 6 26
papa 0.5 1 0.5 3 13
verduras 3 0.5 1 6 26
TOTAL SOPA 3.3 19.8 85.8 85.8
refresco
azucar 1 0.5 1 6 26
gas 1 6 5.5 33 132
TOTAL DE REFRESCO 6.5 39 158 158
TOTAL MATERIA PRIMA 28.175 169.05 721.55
MANO DE OBRA
cocinero 3.23 19.38 84.00
TOTAL DE MANO DE
OBRA 3.23 19.38 84.00 84.00
COSTOS OPERATIVOS
otros gastos
agua 0.10 0.58 2.52 2.52
luz 0.13 0.78 3.36 3.36
alquiler 5.92 35.54 154.00
TOTAL COSTOS 159.8
OPERAT. 6.15 36.90 159.88 8
GASTOS
ADMINISTRATIVOS
210.0
sueldo de personal 0.12 0.75 210.00 0
TOTAL GASTOS ADM.

gastos de venta
publicidad 0.54 3.23 14.00 14.00
TOTAL DE COSTOS 383.8
OPERATIVOS 6.69 40.13 173.88 8 811.43

mensual
cantidad de platos
vendidos 625

costo V.unitario 1.30

costo F.unitario 0.61
precio de costo unitario 1.91

c.v.u 1.30
c.f.u 0.61
c.t.u 1.91
utilidad 11% 0.21
valor de
venta 2.12
igv (18%) 0.38
p. de venta 2.50

PUNTO DE EQUILIBRIO

PE = CFT
Pvu - Cvu

383.88
2.50-1.30 1.2
mes 319.900 cantidad
 799.75 soles

PE = CFt
1-Cvu/Pvu

383.88
1-
(1.30/2.50) 0.520

0.480
799.75 SOLES

cantidad CV 1.30 CF CT INGRESO UTILIDAD

20 26.00 383.88 409.88 50.00 -359.88
60 78.00 383.88 461.88 150.00 -311.88
100 130.00 383.88 513.88 250.00 -263.88
140 182.00 383.88 565.88 350.00 -215.88
180 234.00 383.88 617.88 450.00 -167.88
220 286.00 383.88 669.88 550.00 -119.88
260 338.00 383.88 721.88 650.00 -71.88
319.90 415.87 383.88 799.75 799.75 0.00
400 520.00 383.88 903.88 1,000.00 96.12
450 585.00 383.88 968.88 1,125.00 156.12
500 650.00 383.88 1033.88 1,250.00 216.12
550 715.00 383.88 1098.88 1,375.00 276.12
600 780.00 383.88 1163.88 1,500.00 336.12
650 845.00 383.88 1228.88 1,625.00 396.12

8.3. EVALUACION FINANCIERA DEL PLAN DE NEGOCIOS

CANTIDAD PRECIO UNIT. ING. mensual

2340 2.5 5850.00
 2363 2.5 5908.50
2387 2.5 5967.59
2411 2.5 6027.26
2435 2.5 6087.53
2459 2.5 6148.41
2484 2.5 6209.89
2509 2.5 6271.99
2534 2.5 6334.71
2559 2.5 6398.06
2585 2.5 6462.04
2611 2.5 6526.66
AÑO 74192.64

8.4. ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS

años
1 2 3 4 5

ventas 74,192.64 74,934.57 75,683.91 76,440.75 77,205.16

costo fijo 9,324.00 9,324.00 9,324.00 9,324.00 9,324.00

costo variable 20,828.73 21,037.02 21,247.39 21,459.86 21,674.46

depredación 639.96 639.96 639.96 639.96 639.96

amortización 135.96 135.96 135.96 135.96 135.96

UAI 43,263.99 43,797.63 44,336.61 44,880.97 45,430.78

impuestos (RER)
1.5% 1,112.89 1,124.02 1,135.26 1,146.61 1,158.08

utilidad neta 42,151.10 42,673.61 43,201.35 43,734.36 44,272.71

Utilidad retenida
(50%) 21,075.55 21,336.81 21,600.68 21,867.18 22,136.35
Utilidad retenida
acumulada 21,075.55 42,412.36 64,013.03 85,880.22 108,016.57
8.5. BALANCE GENERAL ANUAL

DETALLE 0 1 2 3 4 5

ACTIVO 7,980.00 29,055.55 50,392.36 71,993.03 93,860.22 115,996.57

activo corriente 2,330.50 14,397.45 18,725.66 27,317.73 40,176.32 57,304.07

caja y banco 2,330.50 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00 2,000.00

valores negociables 8,297.45 12,625.66 21,217.73 34,076.32 51,204.07

existencias 4,100.00 4,100.00 4,100.00 4,100.00 4,100.00

activo no corriente 5,649.50 14,658.10 31,666.70 44,675.30 53,683.90 58,692.50

activo fijo 5,649.50 15,649.50 35,649.50 55,649.50 75,649.50 95,649.50

depresacion
acumulada - 991.40 3,982.80 10,974.20 21,965.60 36,957.00

activo fijo neto 5,649.50 14,658.10 31,666.70 44,675.30 53,683.90 58,692.50

PASIVO Y
PATRIMONIO 7,980.00 29,055.55 50,392.36 71,993.03 93,860.22 115,996.57

pasivo - - - - - -

pasivo corriente - - - - - -

proveedores - - - - - -

pasivo no corriente - - - - - -

patrimonio 7,980.00 29,055.55 50,392.36 71,993.03 93,860.22 115,996.57

capital inicial 7,980.00 7,980.00 7,980.00 7,980.00 7,980.00 7,980.00

UTILIDAD RETENIDA - 21,075.55 42,412.36 64,013.03 85,880.22 108,016.57

8.6. FLUJO DE CAJA ANUAL

2012 2013 2014 2015 2016 2017

1 2 3 4 5
INGRESOS 74192.64 74934.57 75683.91 76440.75 77205.16
ventas de producto
EGRESOS 42066.33 36675.41 37037.11 37402.41 37771.37
costo de producción 35176.85 35528.62 35883.90 36242.74 36605.17
gasto adm 450.00 450.00 450.00 450.00 450.00
gasto de venta 634.13 640.47 646.87 653.34 659.87
depresacion 56.33 56.33 56.33 56.33 56.33
UTILIDAD BRUTA 32126.31 38259.15 38646.81 39038.34 39433.79
impuesto (RER) 22257.79 22480.37 22705.17 22932.23 23161.55
UTILIDAD NETA 9868.52 15778.78 15941.63 16106.11 16272.24
depredación 56.33 56.33 56.33 56.33 56.33
-
INVERSION 7980.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
valor de rescate 0.00 0.00 0.00 0.00 8000.00
-
FLUJO DE CAJA 7980.00 9,924.85 15,835.11 15,997.96 16,162.44 24,328.57

8.6.1. PR 3 años, 1 mes y 10 días

8.6.2. VAN 40510.92
8.6.3 TIR 154%
8.6.4 B/C 6.08
8.6.5 IR 2.06

CAPÍTULO IX: PLAN DE IMPLEMENTACIÓN Y CONTINGENCIAS

9.3 Plan de contingencia

Según lo establecido por la empresa “EL RICO SABOR” S.R.L
hemos visto por conveniente ejecutar el presente plan de
contingencias en caso se presente alguna situación inesperada
que pudiese perjudicar el funcionamiento de la empresa.
Por este motivo, se implementará un plan de contingencias
adecuadas a las posibles ocurrencias de imprevistos

9.4 Implementación y cronograma de actividades

9.2.1 Objetivos
 Responder rápidamente ante cualquier situación
inesperada.
 Determinar las acciones a realizar en caso se suscite un
imprevisto.
 Mantener protegido los activos con los que cuenta la
empresa.
 Asegurar la capacidad de supervivencia del restaurante,
ante eventos que ponga en peligro su existencia.
  Comunicar a todo el personal activo de la empresa los
pasos a seguir en caso de cualquier riesgo.
9.2.2 Indicadores de alerta
 Subida de precios de la materia prima en el mercado.
 Nueva competencia en el mismo rubro de actividad con
similitud a la nuestra.
9.2.3 implementación de estrategias
Alza de precios de la materia prima
 se realizara compras por mayor para así reducir el
costo.
 Se recurrirá a otros productores de nuestro entorno y
externo del local
La nueva competencia
Ante la presencia de los nuevos competidores se tendrá
que desarrollar:
 Dar un valor agregado mayor al producto.
 Desarrollar publicidad en los medios de
comunicación existentes.
 Ofrecer cortesía a nuestros clientes.
9.2.4 Administración del plan de contingencia
Para una administración adecuada del Plan de
Contingencias, estará a cargo del gerente y los
trabajadores de la empresa, de tal forma que se lleve un
control adecuado y una ejecución oportuna del presente
plan.

Además, es indispensable que dichos socios tengan un

manejo adecuado de los recursos con los que cuenta la
empresa y de esta forma ser capaces de detectar a tiempo
cualquier incidente que pueda perjudicar el normal
funcionamiento de la empresa.
 CONCLUSIONES

• La actitud pro activa, dinámica, comprometida de los socios ha hecho

posible que la organización de la empresa sea solida, cumpliendo con
sus objetivos y metas trazadas.
• Las herramientas de gestión son imprescindibles para la ejecución y
viabilizarían de plan de negocio.
• La empresa dedicada a la misma actividad tienen grandes posibilidades
de desarrollo, sin embargo se enfrentan a muchos consumidores
informales.
• El alza de precios de los productos afectan el desarrollo de nuestra
empresa.
 RECOMENDACIONES

• Se debe realizar una adecuada planificación de lo contrario solo se

improvisa, por lo tanto no se cumplirá con los objetivos esperado y,
sobre todo, se debe poner en practica una gestión de marketing que
garantice el éxito comercial.
• Elija bien al socio con el que dará apertura el negocio.
• No es bueno realizar negocios de tipo amical ya que si el negocio
fracasa se pierde también la amistad.
• Mantenga siempre una comunicación constante con los demás
miembros de la organización y use los canales de comunicación mas
adecuados.
• La persistencia vale mucho, en el restaurante “EL RICO SABOR” S.R.L
consideramos que los negocios sobresalen con mucho esfuerzo y sobre
todo de compromiso y además creemos que es importante crear
relaciones con nuestros cliente no transaccionales.