Bem Vindo à página de ajuda do BeerSmith(TM).

Este guia irá ajudá-lo a melhorar sua

produção de cervejas com o entendimento do BeerSmith.

BeerSmithTM
Tópicos Principais;
 Using BeerSmith – Um guia de como usar o BeerSmith contendo exemplos.
 Menu Commands – Menus de comando;
o File Menu
o Edit Menu
o View Menu
o Insert Menu
o Tools Menu
o Actions Menu
o Units Menu
o Help Menu
 Using BeerSmith – Usando o BeerSmith

Navigating BeerSmith – Navegando no BeerSmith

Elementos Básicos

Menu – São as opções standards (File, Edit, View, etc...).

Toolbar – Barra de ferramentas logo abaixo da Barra Menu, contendo

ícones familiares com print, cut, copy, paste, undo, previous and
next.

Context Bar – Uma segunda barra de ferramentas logo abaixo da

Toolbar, os botões dessa barra podem mudar em relação à janela que
está sendo usada.

Title – Mostra o título da janela atual

Shortcut Pane – Mostra ícones de acesso rápido a visualizadores,

pastas, receitas e ferramentas.
Current View – Mostra a janela ou ferramenta atual. Esta é a área de
trabalho primária.

Preview Window – Quando ativada, mostra a visualização de

impressão do item selecionado. Nesse exemplo, a receita para uma
Wit beer é previsualizada nessa janela. Você pode desabilitar essa
janela de pré visualização no menu View, clicando em Preview Pane.

Tips – Dicas e sugestões para usar o BeerSmith. Você pode

desabilitar essa janela no menu View, clicando em Tips Pane.

Getting Help – Obtendo ajuda.

Clique no ícone ( ) para acessar o menu ajuda do BeerSmith. O

ícone de ajuda irá aparecer no cursor do mouse. Agora poderá clicar
em qualquer botão, item ou janela e irá ter uma ajuda específica do
item clicado.

Navigation - Navegação

Para navegar nos visualizadores do BeerSmith é só clicar nos ítens

que estão no Shortcut Pane. Por exemplo clicando em no item
“Hops” (Lúpulos) irá aparecer no Current View uma lista de lúpulos.
Usando “Tools” (ferramentas) é igualmente fácil – clique em “Water
profile” para entrar na ferramenta de correção de água.

Moving Back or Next – Movimentos, voltar e avançar

Você poderá navegar voltando e avançando os visualizadores como

numa página de internet nos botões ( , ).
 Entering a Recipe – Inserindo uma receita.

Um passo a passo de como inserir uma receita. No caso eu peguei

uma receita bem avaliada na internet.

http://www.byo.com/stories/recipes/article/indices/50-recipe-
calculations/252-bonus-ipa-recipes

Route 66 IPA
(5 gallons/19 L, all-grain)

OG = 1.068 FG = 1.017
IBU = 66 SRM = 16 ABV = 6.6%

A full-bodied amber IPA with a malty flavor and distinct crystal malt presence. Gobs of citrusy hop
flavor and aroma from Cascade hops with enough “bite” from the bittering hops to keep things
interesting. A flavorful ride.

Ingredients
 10 lb. 12 oz. (4.9 kg) English 2-row malt
 3.0 lbs. (1.4 kg) Munich malt (10 °L)

 7.5 oz. (0.21 kg) crystal malt (40 °L)

 4.5 oz. (0.13 kg) crystal malt (60 °L)

 Columbus hops (60 mins) 0.5 oz./14 g of 13% alpha acids

 Chinook hops (60 mins) 0.33 oz./9.4 g of 12% alpha acids

 Cascade hops (50 mins) 0.25 oz./7.1 g of 5% alpha acids

 Cascade hops (40 mins) 0.25 oz./7.1 g of 5% alpha acids

 Cascade hops (30 mins) 0.5 oz./14 g of 5% alpha acids

 Cascade hops (20 mins) 0.75 oz./21 g of 5% alpha acids

 Cascade hops (10 mins) 1.0 oz./28 g of 5 alpha acids

 1.0 oz (28 g) Cascade hops (0 mins)

 2.0 oz. (56 g) Cascade hops (dry hops)

 1 tsp. Irish moss (15 mins)

 Wyeast 1272 (American Ale II) or White Labs WLP051 (California V Ale) yeast(2 qt./~2 L
yeast starter)

 0.75 cups corn sugar (for priming)

1. Clique em “My Recipes” (Minhas receitas). Agora você poderá criar
uma nova pasta clicando em “New Folder” no “context bar”.
2. Clique em “New Recipe” também no “context bar”. Então irá
aparecer uma receita em branco.

3. Escreva “Route 66 IPA” no campo “Name”. Este será o nome da sua

receita.

4. Selecione “All Grain” no campo “Type”. Esta escolha irá habilitar os

campos “Mash Profile”

5. No campo “Style” clicando em “Choose” irá aparecer uma lista de

estilos de cerveja. Selecione “14B American IPA” que é o estilo da
receita a ser inserida. Será importante para ver se a receita está
dentro dos parâmetros do Estilo.

6. Escreva seu nome no campo “Brewer”. Assim como o de seu

assistente em “Assistant”.

7. No campo “Equipment” clique em “Choose” para escolher seu

equipamento, se ainda não configurou seu equipamento pode fazer
isso agora. No próximo tópico irei explicar como fazer isso. Os
parâmetros do equipamento são usados para calcular o volume da
fervura e o quanto de água que será usado.

8. “Set Boil Volume Based on Equipment” Calcula o volume que irá para
fervura em relação ao seu equipamento, se desmarcar esse campo
você poderá inserir esse volume manualmente.

9. Como a receita em questão é de 5 gallons verifique se o “Batch Size”

está em 18,93 litros, que é o volume final de cerveja que você
espera.

10. A receita em questão não indica quanto tempo de fervura e a

configuração padrão de tempo é 60 minutos, mas pode ser trocado
em “boil time” que é o tempo total da fervura em minutos.

11. A Eficiência do equipamento também pode ser mudada em

“Brewhouse Efficiency”, onde o padrão é 75%. Falaremos mais sobre
isso a frente.

12. Em “Taste” pode ser anotado uma pequena descrição da

cerveja como sabor, aroma e aparência. Essa anotação será
importante para no futuro lembrar o resultado da receita.

13. “Taste Rating” é a nota da cerveja numa escala de 1 a 50,

escala essa usada em competições do bjcp.

14. “Lock” bloqueia a edição da receita, usado para quem não quer
fazer uma mudança acidental.

15. “Save As” é usado para salvar uma cópia da receita com um
diferente nome.
16. Agora iremos inserir os ingredientes. Clique em “Add
Grain/Extract”, o primeiro será (4.9 kg) English 2-row malt, (que
nada mais é que um malte pilsen), então iremos substituir por pilsen
da Agrária, mas como não tem esse malte na lista de maltes do
BeerSmith teremos que inseri-lo; Para isso precisaremos da Ficha de
Avaliação do lote do malte que é cedido pela Agraria em toda
compra.

17. Na janela “Choose Grain/Extract” que você abriu clicando em

“Add Grain/Extract”, clique no botão “New...”;

 “Name” Pilsen Agrária,

 “Type” Grain,
 “Origin” Brasil,
 “Color” 3,2 SRM,
 “Supplier” BodeBrown,
 “Invertory” será a quantidade de malte a ser usada, no caso
4,9 kg,
 “Price” é o preço por kg do malte,
 “Dry Yield Fine Grain” 81,5 % então o BeerSmith calcula o
“Potencial” em 1,37 SG,
 “Coarse/Fine Diference” 1,60 %,
 “Moisture” 4,7%,
 “Diastatic Power” 88,0 Lintner, na ficha de avaliação da
Agrária o Poder Diastático está na unidade de medida
Windisch-Kolbach para converter em Lintner;

 “Max in bath” 100 %,

 “Protein” 11,00 %
 Marque o campo “Must Mash”.
 E então depois de todos os dados inseridos clique em OK.

18. Agora iremos inserir (1.4 kg) Munich malt (10 °L), como a
maior parte dos maltes especiais que usamos são da Weyermann, o
ideal é baixar todos de uma vez pelo link
http://www.beersmith.com/Weyermann%20Malts.bsm é só baixar e
executar, de novo clicamos em “Add Grain/Extract”, agora escolha
Munich II (Weyermann) que com 8,5 SRM se aproxima mais aos 10
SRM da receita. Em “Weight” escreva os 1,4 kg e clique em OK.

19. Agora iremos inserir (0.21 kg) crystal malt (40 °L), no caso
substituiremos por Caraamber (Weyermann) 36 SRM que se
aproxima aos 40 SRM.

20. Agora (0.13 kg) crystal malt (60 °L) substituído pelo,
Caramunich II 63 SRM, próximo dos 60 SRM, como esse é o último
malte agora é hora de ajustar a cor e a OG da receita.

21. Para chegar nos 16 SRM da receita teremos que aumentar o

Caramunich II que é o malte mais escuro para 0,71 kg, vejam que os
 16 SRM da receita ficam fora do estilo que é de 6,0 a 15,0. (Eu
diminuiria um pouco a cor)

22. Agora para chegar nos 1,068 de OG contanto com uma

eficiência de 75%, teremos que diminuir o malte base no caso o
pilsen para 3,2 kg.

23. Depois de corrigir a OG teremos que corrigir de novo a cor

aumentando para 0,75 kg o caramunich II.

24. Agora vamos fazer a primeira adição de lúpulo;

Columbus hops (60 mins) 0.5 oz./14 g of 13% alpha acids

clique em “Add Hops” para abrir a lista de lúpulos. Escolha Columbus,

em “Weight” 14g, “Boil Time” 60 min, “Alpha” 13% e então clique em
OK.

25. Depois de inserir todos os lúpulos lembrando que a última

adição tem que mudar o “Hop Use” para Dry Hop. Na receita essa
lupulagem da 66 IBU, mas pelos 3 cálculos que o BeerSmith faz não
chegaram nesse resultado. Para mudar o cálculo de lupulagem, vai
em “Tools”, “Options”, clica na aba “Bitterness” e escolhe em
“Formula for Bitterness” entre tinseth, Rager e Garetz. Pra essa
receita que tem muita adição de lúpulo no fim da fervura, da
bastante diferença entre os 3 cálculos.
26. Para adicionar 1 tsp. Irish moss (15 mins), que pode ser
substituído por Whirlfloc, clique em “Add Misc...” escolha o adjunto,
depois insira a quantidade em “Amount” e clique OK

27. Para adicionar a levedura, clique em “Add Yeast” e escolha o

fermento que pode ser usado o S-04.

28. Agora que todos os itens estão inseridos você pode ver se está
tudo dentro do estilo, o que acabou ficando fora foi a cor que no
estilo é de 6,0-15,0 SRM e ficou com 16. Agora você pode aumentar
ou diminuir qualquer item clicando nele e depois clicando em
“Increase Amount” e “Decrease Amount” assim facilitando a
visualização do resultado dessa modificação. Também pode mudar o
tempo de adição do lúpulo em “Increase Time” e ”Decrease Time”, se
quiser deletar algum item pode ser feito pelo botão “Delete”. Para
substituir algum item pode ser feito em “Replace”

29. Quando estiver produzindo a cerveja, e medir a OG deve ser

inserido em “Measured OG” se por alguma razão não chegou nos
1,068, o programa irá recalcular “Actual ABV” que será o % de álcool,
e depois da fermentação inserir o FG em “Measured FG” para agora
sim ter o cálculo preciso do % de álcool.

30. Nessa receita não tem a descrição de sacarificação, mas se

tivesse pode ser inserido no “Mash Profile” o programa tem algumas
opções que estão clicando no botão “Choose” nós usamos
normalmente as opções “Temperature”, e pode ser inserida qualquer
outra opção com o botão “Add”, Em “Name” o nome da etapa, “Type”
 é a forma de sacarificação, normalmente usamos “Temperature”,
Pode ser escolhido entre “Water to add” que é o volume de água a
ser a ser misturada com o malte ou “Water/Grain Ratio” que é a
proporção de litros de água por quilos de malte misturados, em “Step
Temperature” é a temperatura da etapa, “Step Time” é o tempo da
parada, “Rise Time” é o tempo que levou para passar da última etapa
para essa, normalmente é de 1 grau por minuto.

31. Depois temos as opções de Fermentação, Maturação e

Carbonatação.

32. Tem um conjunto de ferramentas interessante nesses ícones;

“Scale” Abre uma opção para mudar a quantidade final de cerveja

produzida, o programa recalcula a quantidade de todos os
ingredientes da receita.

“Convert” Transforma uma receita All grain (Só grãos) em “Extract”

Extrato ou “Partial Mash” misto extrato e grãos.

“Bitterness” Aqui você pode aumentar ou diminuir o amargor da

cerveja, o programa recalcula a quantidade do lúpulo na receita.

“Color” Aqui você pode ajustar a cor da cerveja, o programa ajusta a

quantidade de malte que confere cor a cerveja.

“Gravity” Aqui você pode ajustar a OG, o programa ajusta a

quantidade do malte base, aumentando ou diminuindo.

“Preview BrewSheet” Cria um relatório detalhado de como fazer a

cerveja passo a passo. Esse relatório pode ser impresso.

33. Parabéns!!!! Você inseriu sua receita.