Nombre del Formato: PÁGINA: 1 de 3

VIGENCIA: 21/01/08 FICHA TÉCNICA VERSIÓN: 01 PROCESO PRODUCCIÓN CÓDIGO: SA-

PP-01
1. DENOMINACIÓN LEGAL DEL PRODUCTO
Yogurt entero con dulce y fruta (fresa) Yogurt entero con dulce y fruta (mora)
Y ogurt entero con dulce y fruta (melocotón) Yogurt entero con dulce y fruta (durazno)
Yogurt entero con dulce y fruta (piña) Yogurt entero con dulce y fruta (guanábana) Yogurt
entero con dulce y fruta (frutos rojos)
2. DENOMINACIÓN DE FANTASÍA O COMERCIAL Yogurt
3. MARCAS RESPALDADAS POR ESTA FICHA TÉCNICA COLÁCTEOS, TAPIOKA
4. NÚMERO DE REGISTRO SANITARIO
RSA-0008150-2019 5. PRESENTACIÓN COMERCIAL
Se empacan unidades vaso desde 150g hasta 200g, garrafa desde 500g hasta 4000g y doy
pack desde 400g hasta 10.000g Contenido neto.
6. DESCRIPCIÓN FÍSICA DEL PRODUCTO
Sabor Color Aroma Textura Mora Mora claro Ligeramente ácido, lácteo _| Viscosa-lisa Piña
Amarillo claro Ligeramente ácido, lácteo | Viscosa-lisa
Melocotón Anaranjado claro | Ligeramente ácido, lácteo | Viscosa-lisa Durazno Anaranjado
claro | Ligeramente ácido, lácteo | Viscosa-lisa Fresa Fresa claro Ligeramente ácido, lácteo |
Viscosa-lisa Guanábana Blanco Ligeramente ácido, lácteo | Viscosa-lisa Frutos Rojos Rosa
pálido Ligeramente ácido, lácteo | Viscosa-lisa
7. COMPOSICIÓN CUALITATIVA
Leche entera pasteurizada, azúcar, mermelada de fruta, leche entera en polvo, cultivos
lácticos (Streptococcus termophillus y Lactobacillus bulgaricus), saborizante artificial
permitido y colorante artificial permitido.
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VIGENCIA: 21/01/08 FICHA TÉCNICA VERSIÓN: 01 PROCESO PRODUCCIÓN CÓDIGO: SA-
PP-01
8. LEGISLACIÓN APLICABLE AL PRODUCTO
Resolución No. 02310 de 24 de febrero 1.986 del Ministerio de Salud, Resolución No. 01804
de 03 de febrero 1.989 del Ministerio de Salud, Resolución No. 005109 de 29 de diciembre
2.005 del Ministerio de la Protección Social, Decreto No. 616 de 28 de febrero 2.006 del
Ministerio de la Protección Social, Resolución No. 10593 de 1985 del Ministerio de Salud,
Resolución No. 000017 de 2012 del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural,
Resolución 333 de Febrero 10 de 2011 Ministerio de la Protección Social, Resolución 5109
de 2005 del
Ministerio de Protección Social.
9. CARACTERÍSTICAS Y MÉTODO DE ENSAYO PARA REALIZAR ANÁLISIS FISICO-
QUÍMICOS
CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIONES MÉTODO FRECUENCIA Matéria grasa %, mínimo
Una muestra por bache/ por m/m 2.5 Gerber presentación comercial Acidez como ácido
láctico o , Una muestra por bache/por um 0.7-0.9 Acidez titulable presentación comercial
Determinación de pH 4.1-4.6 Potenciómetro Una muestra por bache Prueba de fosfatasa
Negativa Colorimetría Una muestra por bache Sólidos lácteos no grasos % m/m, mínimo
7.0 Refractómetro Una muestra por bache
10. CARACTERÍSTICAS Y MÉTODO DE ENSAYO PARA REALIZAR
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIONES MÉTODO
FRECUENCIA om e O e a onerea. Coliformes fecales/g <10 UFC da Una muestra por bache
Hongos y Levaduras /g <200 UFC ear o Una muestra por bache Listeria
monocytógenes/25g Ausencia ( AQ OMR Y Y ) Y ein ec
11. VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO
El yogurt tiene una vida útil de 60 días a partir de la fecha de producción siempre y cuando
se someta a las condiciones de almacenamiento recomendadas
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VIGENCIA: 21/01/08 FICHA TÉCNICA VERSIÓN: 01 PROCESO PRODUCCIÓN CÓDIGO: SA-
PP-01
12. MANEJO Y CONTROLES ESPECIALES DURANTE LA DISTRIBUCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN
El alcance de este numeral está hasta la distribución del producto, para lo cual se emplea
camiones refrigerados para transporte de alimentos, los cuales deben estar lavados y
desinfectados, secos, libre de olores-insectos- roedores y fisuras del furgón. Además, son
aprovisionados de un control de temperatura “Delta- Trak"
13. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO PARA TENER EN CUENTA EN EL PRODUCTO
Este producto se debe almacenar y exhibir refrigerado en lugares secos y limpios a
temperaturas entre 2-6* Cc
14. INSTRUCCIONES DE USO Ideal para cualquier hora del día
15. ESPECIFICACIONES DEL EMPAQUE Tipo hermético: garrafas plásticas en polietileno
de alta densidad, vasos plásticos en polietileno, con tapa y foil de aluminio
termosellado, bolsa plástica flexible tubular con válvula y doy pack.

16. DATOS DEL FABRICANTE

Cooperativa de Productos Lácteos de Nariño. San Juan de Pasto (Nariño) Calle 30 No. 27A-
171 La Floresta Tel. 7205316. servicioalclienteMcolacteos.com
APROBADO POR: 2 cd z A Revisión: 10//09/2019
MARIA ISABEL DELGADO LUNA DIRECTORA DE CALIDAD

Nombre del Formato: PÁGINA: 1 de 3 VIGENCIA: 21/01/08 2 FICHA TÉCNICA 2. POT

VERSIÓN: 01 PROCESO PRODUCCIÓN CÓDIGO: SA-PP-01
1. DENOMINACIÓN LEGAL DEL PRODUCTO Kumis entero con dulce
2. DENOMINACIÓN DE FANTASÍA O COMERCIAL Kumis
3. MARCAS RESPALDADAS POR ESTA FICHA TÉCNICA Colácteos
4. NÚMERO DE REGISTRO SANITARIO
RSIANO2M01692
5. PRESENTACIÓN COMERCIAL
Se empacan vasos por 210g (vaso), bolsa desde 150g hasta 1000g, garrafa plástica desde
750g hasta
40009 y dispensador x 10.000g 6. DESCRIPCIÓN FÍSICA DEL PRODUCTO
Producto de color blanco, sabor ligeramente ácido, aroma láctico y textura viscosa
7. COMPOSICIÓN CUALITATIVA Leche entera higienizada, azúcar, leche entera en polvo,
cultivo láctico.

8. LEGISLACIÓN APLICABLE AL PRODUCTO

Resolución No. 02310 de 24 de febrero 1.986 del Ministerio de Salud, Resolución No. 01804
de 3 de febrero 1.989 del Ministerio de Salud, Resolución No. 005109 de 29 de diciembre
2.005 del Ministerio de la Protección Social, Decreto No. 616 de 28 de febrero 2.006 del
Ministerio de la Protección Social, Resolución No. 10593 de 1985 del Ministerio de Salud,
Resolución No. 000017 de 2012 del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural,
Resolución 333 de Febrero 10 de 2011 Ministerio de la Protección Social. Resolución 5109
de 2005 del
Ministerio de Protección Social.

Nombre del Formato: PÁGINA: 2 de 3 VIGENCIA: 21/01/08 An FICHA TÉCNICA ce IET A An

PROCESO PRODUCCIÓN CÓDIGO: SA-PP-01 9. CARACTERÍSTICAS Y MÉTODO DE ENSAYO
PARA REALIZAR ANÁLISIS FISICO- QUÍMICOS CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIONES
MÉTODO FRECUENCIA - a : Materia A mínimo 25 Gerber Una muestra por bache Acidez
como ácido 0.60-0.90 4 i láctico Shin Acidez titulable Una muestra por bache
Determinación de pH 4.14.6 Potenciómetro Una muestra por bache Sólidos lácteos no ] |_
grasos % m/m, mínimo 7.0 Refractómetro Una muestra por bache Prueba de fosfatasa
Negativa Colorimetría Una muestra por bache
10. CARACTERÍSTICAS Y MÉTODO DE ENSAYO PARA REALIZAR
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS
CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIONES MÉTODO FRECUENCIA Coliformes totales/g <10
UFC ió «Una muestra por bache Coliformes fecales/g <10 UFC di Una muestra por bache
Hongos y Levaduras /g <200 UFC dre 0 Una muestra por bache
Recuento en placa Una vez a la
Listeria monocytógenes/25g Ausencia (Agar Oxford y semana/bache/por
Palcam) presentación comercial
11. VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO
El kumis tiene una vida útil de 60 días a partir de la fecha de empaque siempre y cuando se
someta a las condiciones de almacenamiento recomendadas
12. MANEJO Y CONTROLES ESPECIALES DURANTE LA DISTRIBUCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN
El alcance de este numeral está hasta la distribución del producto, para lo cual se emplea
camiones refrigerados para transporte de alimentos, los cuales deben estar lavados y
desinfectados, secos, libre de olores-insectos- roedores y fisuras del furgón. Además, son
aprovisionados de un control de temperatura "Delta- Trak'
Nombre del Formato: PÁGINA: 3 de 3
VIGENCIA: 21/01/08 PA FICHA TÉCNICA E VERSIÓN: 01 PRE PROCESO PRODUCCIÓN
CÓDIGO: SA-PP-01
13. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO PARA TENER EN CUENTA EN EL PRODUCTO
Este producto se debe almacenar y exhibir refrigerado en lugares secos y limpios a
temperaturas entre 2-6” C
14. INSTRUCCIONES DE USO
Ideal para cualquier hora del día 15. ESPECIFICACIONES DEL EMPAQUE
Tipo hermético garrafas plásticas en polietileno de alta densidad con tapa, vasos plásticos
en polietileno de alta densidad con tapa, vasos plásticos en polipropileno con tapa foil de
aluminio termosellada, bolsa plástica en polietileno de baja densidad.
16. DATOS DEL FABRICANTE
Cooperativa de Productos Lácteos de Nariño. San Juan de Pasto (Nariño) Calle 30 No. 274-
171 La Floresta Tel. 7205316. servicioalclienteOcolacteos.com
APROBADO POR: e E A Revisión: 10/09/2019
MARIA ISABEL DELGADO LUNA
DIRECTORA DE CALDIAD