HISTORIA DE LA

COCINA ARGENTINA

Se habla en español y se come en italiano

CUANDO HAY HAMBRE NO HAY SUELA DURA

Alumno: Fernando Alex Galvao

Grupo G69
 INTRODUCCIÓN

Originariamente los diversos grupos indígenas vivían principalmente de la caza, la agricultura, la

recolección y la pesca. En la época precolombina, los pueblos nativos se dividieron en tres grandes
grupos culturales:

 Los cazadores y recolectores, que habitaban la Patagonia, la Pampa y el Chaco.

 Los agricultores andinos, instalados en el Noroeste, Cuyo y las Sierras de Córdoba,

pertenecientes a la gran Civilización andina cuyo exponente más alto fue el imperio incaico.

 Los agricultores de las llanuras en la Mesopotamia, pertenecientes a la cultura tupí-

guaraní.

Con la llegada de los españoles se levantaron chacras en las que trabajaban los indios, que difundieron
las técnicas y producciones agrarias aborígenes a las que complementaron su aporte, a la dieta basada
en maíz, papa, porotos, quínoa y zapallo se sumaron el trigo, la videra, la higuera, los árboles frutales
españoles y los ganados vacuno, caprino y porcino.

Con la consolidación de la conquista se difundieron sus costumbres y se revolucionó la cocina local. El

blanco introdujo los guisados, frituras, aderezos y especias. A partir de estos ingredientes se producen
una extensa variedad de platos.

Hacia 1850 arribaron importantes contingentes migratorios de Europa como los italianos, galeses,
alemanes, suizos, etc. Que Enriquecieron la cocina, y sus requerimientos impulsaron una producción de
alimentos más vasta. Asimismo, arrendaron tierras y levantaron chacras, que abastecieron de productos
de granja e intensificaron el cultivo.

*Los primeros seis integrantes de la expedición de Pedro de Mendoza que desembarcaron en la banda
occidental del Río de la Plata se toparon con unos yaguaretés. Este encuentro les permitió participar de
la primera gran comilona. Parece que tenían mucha hambre porque no dejaron ni los huesos. Una vez
concluida la degustación, los yaguaretés se retiraron satisfechos. En términos deportivos diríamos que
los felinos se quedaron con el punto: Jaguares 1 - Españoles 0.
 HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA ARGENTINA

Durante toda la época colonial y durante el siglo XIX se comía mucho y en forma muy variada. Los
menús sociales que componía el más prestigioso de los cocineros de aquella época, Joseph Dure, incluía
entre cinco y seis platos más postres. En las casas de familia, los platos básicos eran la olla podrida, así
se llamaba al puchero, una gran cantidad de vegetales, mandioca, las carnes asadas y los pescados de río
y las aves. Las mejores dulcerías y reposterías provenían de Tucumán, Chile y Asunción del Paraguay.
Los licores (vinos y brandis) venían de ultramar y las infusiones eran dominio de la yerba mate.

El pan era muy caro dado que escaseaban los cereales y harinas, las preparaciones comunes eran sopas
con trozos de cerdo, huevos, porotos, legumbres, gallinas, perdices cocidas con legumbres, panes con
espinaca y tiras de carne, guisos de cordero etc. Las especias importantes eran el perejil, el ajo y la
pimienta.

La llegada del siglo XX encuentra a la gastronomía argentina en el mayor grado de pobreza y

aburrimiento, Los hábitos comenzaron a cambiar y a enriquecerse con la llegada de los inmigrantes que
dieron paso a la revolución gastronómica que sobreviene después de 1900. Aunque se puede destacar la
cocina italiana, cabe señalar que españoles, alemanes, británicos y judíos de diversas nacionalidades
también aportaron lo suyo.

El primer gran asentamiento de la cocina italiana en el país tuvo lugar en Buenos Aires, en el barrio de
La Boca. Desde allí se desparramó por todo el territorio nacional una lista interminable de
ingredientes y hábitos gastronómicos: las pastas en toda su gama de posibilidades desde los argentinos
tallarines hasta los ñoquis, los ravioles y los canelones, la pizza, la fainá, las milanesas, los helados, los
risottos, la preparación de pescados de mar y mariscos, el consumo de frutas secas, la salsa de tomates
en todas sus variedades, el pesto, la afición por el aceite de oliva y las aceitunas, casi toda la fiambrería,
el gusto por los quesos y la difusión masiva del vino, por sólo mencionar algunas de las ingesta más
habituales de estas latitudes. Después de los italianos, la mesa de los argentinos cambió. El bife y el
asado siguieron estando en el centro de esta sociedad carnívora, pero las pastas y las pizzas no se
quedaron atrás.

La llegada de productos alimenticios desde otros rincones del mundo se hace sentir, sobre todo, en los
hábitos de los sectores de la sociedad con mayor poder adquisitivo, aunque muchos de los productos se
podían encontrar en las tiendas de consumo popular, por sus bajos precios y porque no existían en la
manufactura local. Entre ellos, el azafrán, el bacalao, los porotos y garbanzos, las especias básicas,
como pimienta y pimentón, algunos licores, los chocolates y el té.

El impacto de la italianización de las costumbres gastronómicas argentinas se mantuvo desde

principios de siglo sin grandes alteraciones casi hasta la década del 60.

Durante la década del 70 no sucedió nada nuevo en la cultura del comer de los argentinos, Los snacks
bares sepultaron a los viejos copetines al paso, las hamburguesas aseguraron su presencia y los
heladeros ambulantes. El panorama de restaurantes, fondas y bares no tuvieron modificaciones
sustanciales. Surgía la nueva cocina francesa, la italiana, y las llamadas exóticas china, japonesa y otras
asiáticas que empezaron a extenderse y desarrollarse por el mundo. En la Argentina, en cambio, el
mundo parecía estático y se sentía que aquí siempre se comía bife con ensalada o papas fritas, asado,
algunas pastas, unos pocos pescados, siempre guisados de la misma forma, y milanesas. Debió llegar la
década del 80 para que algunos cocineros se animaran a ciertas innovaciones, se abrieron los primeros
restaurantes especializados y aparecieron las primeras publicaciones gourmands.

Fray Mocho describía en la revista Caras y Caretas cómo el lechero, a caballo o en carro, seguía
repartiendo su blanco producto casa por casa, desde una batería de tarros metálicos envueltos en
cueros. Similar sistema de comercialización tenía el pan, el carbón, la leña y el querosén, las verduras
frescas y los pescados.
Si no hubiese sido por la presencia de los italianos no se comprendería de qué manera los habitantes
argentinos se alimentaron en el transcurso del siglo XX. Ya que ellos llevaron no solamente recetas y
platillos, sino también costumbres generales las cuales estaban ligadas con el degustar, como la
elaboración de los espaguetis en familia realizadas cada domingo, implantaron el rito al vermut y
transformando a Buenos Aires en el tercer sitio donde más se come pizzas en el mundo. En el primer
lugar se encuentra claro esta Italia, después se esta la ciudad de Nueva York y por último se localiza la
Reina del Plata.

Algunas de las comidas más típicas de nuestro país.

La gastronomía argentina posee abundantes recetas tradicionales para cada evento significativo del
año; locro, puchero, guiso de lentejas, matambre, humita, tamal; esto depende de cada región.

Locro

El locro tiene como base una antigua comida basada en una suerte de guiso de papas cocidas que se
consumía, con variantes, en casi todo el Imperio Incaico, según refiere el antropólogo jesuita José de
Acosta en su libro de 1590 Historia Moral y Natural de las Indias. Su nombre deriva del quechua luqru,
y existen en la actualidad muchas variantes regionales, algunas con su base en el zapallo y no en la papa
(como el antiguamente llamado sampu luqru), y que tiene entre sus ingredientes principales el maíz, los
porotos, y distintos tipos de carnes, que provienen de la influencia española. Como casi todas las
comidas tradicionales de ollas, tiene una base popular por ser barato, calórico, y por tener una cocción
larga, que permitía trabajar al tiempo que se cocinaba. Si bien en esencia es de sabor suave, se le suele
agregar una salsa picante para realzar su sabor.

Este estofado se come en la mayoría de las provincias, con diferencias regionales, de prioridad en
invierno.

Ingredientes del locro: panceta, frijoles blancos, zapallo, chorizo, pies u orejas y tripas de cerdo, trozos
pequeños de carne de res (no siempre), se cocina todo junto a fuego muy lento, se le agrega cebolla,
pimiento y varias especies, se cocina por aproximadamente unas dos horas. Este platillo se sirve de
preferiblemente bien caliente en una vasija de barro. El locro es un platillo tradicional, especialmente
en el Noreste.

Puchero

El puchero, es un guisado de la región argentina. El nombre Puchero viene de una expresión del latín
que hace referencia a una olla para guisar distintos alimentos al mismo tiempo y que puede ser de
distintos materiales, aunque en su origen era de barro cocido conocida como pultarius. Traída a
Argentina por los españoles, los historiadores dicen que hay un antecedente llamado adafina o adefina,
una preparación muy popular, en especial entre los judíos de origen sefardí. Cuentan que el término es
una derivación de la palabra árabe dafinah que significa algo así como enterrado o escondido. Y que eso
es porque la olla para la cocción se dejaba “enterrada” en el rescoldo del fogón para que se cocinara
despacio.

La adafina, a la que algunos consideran “madre de todos los cocidos” porque ya se la conocía en el siglo
XV, es una preparación cuya base son los garbanzos y la carne de cordero. En escritos y cantares de
aquella época aparece citada como “olleta adefina”. canela y comino) y se dejaba toda la noche en el
rescoldo del fogón. Eso generaba una cocción muy lenta. La preparación se hacía especialmente los
viernes para que estuviera lista al día siguiente. De esa manera, en el sabbath (día santo del descanso)
no se violaba la prohibición de realizar actividades y sólo dedicar esa jornada al alma y el espíritu.

Los ingredientes: carne de res bastante grasosa y magra, huesos (tuétano), salchicha, papas, repollo,
zanahorias, cebolla, choclos, apio, batatas, puerros, laurel, salsa picante, garbanzo, perejil. Es un
peculiar plato de invierno.

Guiso de lentejas

Este cocido de lentejas, es otro platillo tradicional de invierno de la gastronomía criolla. Es muy
económico y además muy sustancioso.

Ingredientes: Chorizo, lentejas, cebolla, perejil, morrón, panceta o carne, tomate, ajo, pimiento.

Estofado de carne

Este delicioso estofado de carne, es perfecto para acompañarlo con pastas.

Ingredientes: carne de res, tomates y concentrado de tomates, ajo, champiñones, zanahorias, cebolla,
laurel, caldo de carne, vino blanco. Se debe cocinar a fuego lento, por aproximadamente una hora y
media. Un variante rico es usobuco, o también puede ser pollo.

Como casi toda gastronomía nacional, los platos más típicos de la Argentina tienen su origen no en las
altas cocinas de ricos y poderosos, sino en comidas populares cuyos antecedentes pueden rastrearse a
las culturas originarias de nuestro territorio, a los conquistadores españoles, a la esclavitud, y en
algunos casos incluso a los países árabes.

Empanada

Hay variaciones de las empanadas en casi todos los países latinoamericanos, y, de hecho, también en
España y en casi todos los países árabes (de hecho, se cree que fueron introducidas por ellos en España).
Incluso puede verse una gran similitud entre las empanadas y las Cornish Pastry del Reino Unido
(región de Cornwall), y si hablamos de ciertos tipos de dumplings, o del börek (de la cocina turca), por
ejemplo, vemos que hay varias cosas similares.

Parrilla o Asado

Este plato característico de la nación consta de viseras y carne de vaca cocinadas al carbón.
Las primeras vacas entraron al actual territorio nacional en el año 1556, unos 24 años antes de la
segunda fundación de Buenos Aires. Mucho antes de eso ya se comía carne de vaca asada (el ganado
vacuno fue domesticado hace aproximadamente 7 mil años) así que, técnicamente, tampoco inventamos
el asado. Lo que sí está claro es que Argentina (al igual que el Uruguay) ha hecho culto del consumo de
carne. Es que estas pocas vacas que entraron en el siglo XVI se multiplicaron libremente, y para el
siglo XVIII ya se calculaba que andaban por las 40 millones. Era ganado cimarrón, salvaje, sin dueños
ni alambrados aún, así que se organizaban las llamadas vaquerías, en las que estaba permitido cazar
libremente hasta 12 mil cabezas. Se buscaban los cueros y la grasa, y no necesariamente la carne.
Muchas fuentes indican que los viejos gauchos solo consumían las lenguas y dejaban el resto tirado,
aunque el antropólogo uruguayo Gustavo Laborde afirma que, al menos en su país (y posiblemente por
extensión también aquí) se comía el matambre y otros cortes. Sea como fuere, el consumo de carne de
forma masiva tiene que ver también con la aparición de los medios de conservación en frío, o sea, el
frigorífico. El corte iniciático por excelencia, la Tira de Asado, habría aparecido recién en el siglo XIX,
y el lugar sería el frigorífico The River Plate Fresh Meat Co., en lo que hoy es Campana.
Las achuras, por su parte, tienen otra historia: como eran lo que sobraba y nadie consumía, los que
empezaron a adoptarlas en su dieta fueron los esclavos, que debían conformarse con lo que los amos
descartaban. Uno de los grandes responsables por introducir el asado y las achuras en la sociedad
blanca y rica fue el primer gran cocinero estrella de la Argentina, Antonio “el Negro” Gonzaga, allá por
la década del 30.

Carbonada

Este plato típico posee sus diferencias dependiendo de las regiones. Esta comida se acostumbra servir
en un zapallo cocinado al horno en donde se coloca el relleno elaborado a base de zapallo, carne,
tomates, duraznos, arroz, choclo y papas.

Humita

Esta es un aderezo denso elaborado a base de choclo, leche, pimentón, cebolla, tomate y ají. Esta salsa
se reparte en hojas de chala en la que se forma una especia de paquetico el cual se amarra con tiritas de
la misma chala y después se pone a hervir en agua con sal.

Tamales

Este plato característico de Argentina radica en una masa a base de maíz, que se rellena de pollo o
carne bovina, luego se envuelve en chalas y se pone a hervir.

Choripán

Es un emparedado de chorizo, casi siempre sazonado con un adobo hecho a base de especias diversas y
aceite el cual lleva como nombre chimichurri

Milanesa a la napolitana

Es un trozo de carne empanizado y frita, la cual lleva encima salsa de tomate, orégano y queso y se
acostumbra acompañar con papitas fritas.

EL DULCE DE LECHE

El primer dulce de leche era de color muy blanco. Luego de algunas mezclas en México, cambió el color
porque se le agregaron ingredientes que contenían bicarbonato de sodio, y el bicarbonato es el que le da
ese color oscuro, pardo, como lo conocemos actualmente", describe el escritor e historiador argentino
Daniel Balmaceda.

Se lo llama dulce de leche en Argentina, Uruguay, Bolivia, Paraguay, Puerto Rico, República
Dominicana, Ecuador y algunas partes de Colombia y Venezuela.
Pero también recibe el nombre de arequipe en otras partes de Colombia y Venezuela y Guatemala. Se lo
denomina manjar en Chile y manjar blanco en Perú y en la ciudad colombiana de Cali. Cajeta se lo
llama en México y fanguito en Cuba.
Pese a que varios países de la región se disputan su autoría, el origen del popular dulce tendría varios
siglos. Originalmente el dulce de leche se comía y se preparaba en Indonesia, en el sudeste asiático, y de
allí fue llevado a las Islas Filipinas, alrededor del siglo VI, relató Balmaceda. En ese entonces, las Islas
Filipinas estaban bajo la corona española, por lo que los navegantes filipinos del Pacífico exportaron el
'manjar' a América, sobre todo a la zona de Acapulco, México. Y desde allí, el dulce de leche comenzó a
multiplicarse por todo el continente, cada uno produciendo su propia versión", le dijo a BBC Mundo.
En América, los principales dulces precolombinos fueron la miel y el arrope (pulpa de frutas convertida
en jalea), hasta que la gran producción azucarera de Cuba y Brasil generó grandes cambios en los
hábitos alimentarios del continente. Lo curioso es que América le presentó alimentos a Europa (tomate,
maíz, papa, chocolate, vainilla, por ejemplo) y viceversa (trigo, té, café, cítricos y carne vacuna arribaron
desde el Viejo Continente). Pero con el azúcar ocurrió algo llamativo. Colón la transportó en 1493, en
su segundo viaje de Europa a América, donde se multiplicó —a partir de tierras adecuadas para su
cultivo y mano de obra forzada— hasta convertirla en un producto popular y accesible para el mundo
entero.

Más allá del impacto que el azúcar provocó en la economía y en la gastronomía, la miel importada de
España, así como también la americana, se mantuvieron en la repostería más tradicional, como en la
quesadilla, el histórico postre del noroeste argentino, y en los buñuelos.

Gastronomia Reginal

Gastronomía de Córdoba

Cuando se va a hablar de la gastronomía de Córdoba, es decir que un sitio de gran atractivo culinario
de gran variedad de sabores y tradición en sus platos típicos.
Los platos típicos de Córdoba, constituyen mucho más que simples comidas ricas en proteínas con una
gran variedad de sabores esto unido un considerable número de recetarios y maneras de cómo
prepararlos, los cuales hacen de Córdoba un sitio por costumbre para disfrutar de los más deliciosos
platillos de la cocina Argentina.

Córdoba así mismo goza de la singularidad de estar entre una de las provincias que posee más
infusiones, bebidas como el café, él te, el mate, solo son algunas de las diversidades que podemos hallar,
la comida de Córdoba es particularmente reconocida por poseer una gran variedad de quesos, aceitunas,
carnes rojas, entre muchas otras, como también platillos como: Boquerones a la vinagreta, El Salmorejo
Cordobés estos solo son algunos de los platos típicos de Córdoba.

Algunos de los platos típicos de la provincia de Córdoba son los siguientes:

 Salmorejo Cordobés: este es tal vez uno de los platillos más conocido en la nación, su
popularidad es tal que llega a ser reconocida como una de las comidas típicas del país, aunque su
origen pertenezca a la provincia de Córdoba, con combinación entre tomate, aceite de oliva, pan
forman del platillo un estallido de sabores.
 Boquerones a la Vinagreta: es la receta más sencilla de realizar pero a su vez la más delicadas.
 Pan integral Cordobés: a este pan integral, el cual es conocido de esta forma debido a que se
prepara con ingredientes particulares de un régimen integral, a pesar de que la primera receta es
de esta forma a pesar de no ser conocida como integral en ese entonces.
 Cuernitos de grasa: Este es un peculiar pasa palo el cual es integrante perfecto para tomar el
mate en esos días de invierno
 Sándwich de miga: Este delicioso sándwich argentino es el perfecto para degustarlo con un fría
cerveza, es una comida propia de época de verano

Gastronomía de Santa Cruz

Esta provincia Cordobés tiene una gran riqueza gastronómica ya que sus platillos son una exquisitez en
el centro del helado antártico, cuando se hace mención de la gastronomía característica de Santa Cruz,
se habla de los sabores gastronómicos y los componentes particulares de un lugar en excesivo frío.

Tanto los platos propios de Santa Cruz como las de Córdoba, son por general abundantes en grasas ya
que el procedimiento de elaboración así lo ameritan los clientes de estas deliciosas recetas típicas de
Santa Cruz son individuos las cuales requieren consumir grasa para así lograr aguantar el frío
tradicional de esta región del sur.

Entre los platos típicos de la provincia de Santa cruz están los siguientes:

 Pierna de Cordero rellena: A consecuencia de la inmensa población que hay de este delicioso
animal en la región sur de Argentina, es frecuente que las recetas que se realizan en esta
provincia tengan como ingrediente principal el cordero en cuyo caso se combinan con hongos y
quesos los cuales le dan un extraordinario sabor.
 Sándwich Santacruceño: este delicioso emparedado es particular de la costumbre argentina
procedente de esta provincia de Santa Cruz, se concibe como una exquisita merienda o cena
después de un día de arduo trabajo.
 Pozole de Cerdo: nada más habitual que un rico platillo de Pozole argentino el cual tiene
mucha relación con la provincia de Santa Cruz.
 Corbatita de Salmón: Esta fantástica receta es preparada a base de salmón, el cual es habitual
de esta región patagónica Argentina en donde se localiza este delicioso pescado y es por tal
motivo que se incorpora en diferentes platos tradicionales
 Ensalada de Tomatillo: Estas sabrosas ensaladas se puede degustar en cualquier instante y es
típica de esta provincia y sirve de acompañante de diversas comidas

Gastronomía de Mendoza

Referente a los platillos tradicionales de Mendoza, inmediatamente nos enfocamos a una extensa
diversidad de componente y de dominio chilena en cuanto a su cultura gastronómica. Los deliciosos
platos regionales hacen al visitante un sitio al que se desee regresar nuevamente, y la extensa variedad
de ingredientes y la manera de elaborarlos hacen de los platos tradicionales de la provincia de
Mendoza, uno de los más característicos de la nación.

Ahora bien entre los platos típicos más representativos de la provincia de Mendoza están:

 La Humitas en Chalas: Este plato es parte de la tradición de la provincia de Mendoza, aunque

se ha hecho famoso tanto en la Argentina como en cualquiera de las provincias se logra
encontrar, esta receta es propia sin embargo de la provincia de Mendoza.
 Tortitas Raspadas: Son conocidas también como Tortas Mendocinas, es un platillo popular y
habitual de la cocina de esta provincia y es muy sencillo de hacer.
 Cazuela Asopada: esta cacerola Asopada es una característica de esta región, es muy nutritiva y
con exuberante sabor lo que la hace un platillo enérgico de la gastronomía de la región.
 Disco de Pollo y Vegetales: esta tradicional comida consta de diferentes componentes
deliciosos los cuales son típicos de la gastronomía de Mendoza y se hizo famoso tanto que hoy
en día hay cientos de recetas para poder elaborar este pollo con vegetales
 Chanfaina Burguillana: este delicioso plato es habitual conseguirlo en los visitantes de esta
ciudad de Mendoza, posee un intenso crédito cultural ya que todos los ingredientes son
elaborados en esta provincia, por lo tanto es un platillo muy usual y típico.

Gastronomía de San Luis

Cuando se habla de la comida tradicional de San Luis, debemos dirigirnos en sus diversidad de
ingredientes las cuales hacen de sus hábitos gastronómicos muy establecidas, sus costumbres se han
propagado por toda la región Argentina siendo esta provincia un productor de estilos gastronómicos
para la nación.

Algunos de los platillos tradicionales de la provincia de San Luis son:

 Sopaipilla: esta deliciosa comida es procedente de las denominadas tortas frías Argentinas, en
esta ocasión se refiere a una torta frita la cual puede ser dulce o salada, por lo general son dulces
las cuales pueden tener algún ingrediente de relleno de así desearlo.
 Carbonada Argentina: este delicioso platillo se ha hecho muy popular con el transcurso de los
años a tal punto que en la actualidad constituye una platillo criollo de costumbres Argentina, sus
principios están en la provincia de San Luis
 Niños envueltos: Esta es otra de las comidas típicas de Argentina, así mismo simboliza una
delicioso método distinto y exquisito de preparar carne molida
 Empanadas Sanjuaninas: Estas ricas empanadas son una figura típica de esta provincia de San
Luis la cual une deliciosos componentes que logran que con facilidad se unifiquen los gustos
aborígenes del país
 Postre de Plátano Sanjuanino: es una bebida espesa y se podría decir que es a la vez un postre
y una bebida, es bastante usual que en esta región de Argentina se tome con mucha frecuencia
esta clase de bebida tan agradable y que en ocasiones también se puede disfrutar como un
riquísimo postre

Gastronomía de La Rioja

Esta provincia es muy conocida por su fabricación de vinos, de igual manera por sus comidas
características de La Rioja, las cuales se conforman en platillos mezclados de la cultura típica argentina
y chilena.

Por conocerse como una provincia la cual solo ha sido aprovechada por aldeanos y nacionales goza de
una forma bastante establecida en sus hábitos culinarios, de igual manera las comidas tradicionales de
La Rioja son bastante únicas y sus componentes son bastante sencillos de encontrar, ya que han
acondicionado sus hábitos gastronómicos a su forma de vida.
Los platillos tradicionales de la provincia de La Rioja, son determinados a consecuencia de su
diversidad de sabores y la sencillez de sus recetas, en una región puramente típica argentina,
seguidamente se nombrara algunos platillos típicos:

 Pastelitos de Dulce de Membrillo: No se trata únicamente de una diversidad de platos

tradicionales, sino que también se encuentran en la provincia de La Rioja una gran variedad de
dulces y postres muy ricos
 Empanadas Riojanas: Las deliciosas empanadas Riojanas, son una magnifica degustación de
ricos sabores, se utiliza la mayormente como un desayuno o como una merienda
 Mazmorra con leche: esta exquisitez, es una costumbre argentina la cual viene desde el período
de la colonia no obstante esta costumbre radica de la provincia de La Rioja, es famosa por ser
muy fáciles de elaborar y su sencillez de los ingredientes
 Pastel de Papas: este plato es un deleite Riojana, es por tal motivo que es uno de los platillos de
mayor importancia del país y la cual tiene su principio en la provincia de La Rioja.
 Melocotón con Vino: a consecuencia de la relevante actividad vinícolas de esta zona es bastante
usual que en sus costumbres y gastronomía típica posea bastante dominio el vino, un ejemplo de
ello es esta deliciosa costumbre de La Rioja.
 Gastronomía de San Juan

Cuanto nos referimos a los platillos característicos de San Juan tenemos que ascender de igual manera
al clima característico de la zona, por ser un clima templado con muy pocas precipitaciones es por tal
motivo que proliferan las bebidas reconstituyentes y las comidas con preparación diversas las cuales
hacen que su costumbre gastronómica sea totalmente única en el país.

Como se refirió anteriormente, los platos tradicionales de la provincia de San Juan, son una unión de
ricos sabores y costumbres claro está destacándose casi siempre las bebidas frescas y platillos fríos,
entre ellos podemos nombrar los siguientes:

 Raspado de limonada con Frutillas: esta deliciosa y fría bebida es la más popular de la región
y por lo tanto es la que más se bebe, es muy usual entre los trabajadores de las minas después de
un largo día beberse un vaso de Limonada de Frutillas.
 Brochetas de albahaca, queso y pimientos: a causa de la costumbre argentina, este plato posee
su crédito de unos deliciosos pinchos que luego se transformaran en toda una popularidad en
donde haya una festividad entre amigos.
 El Tomaticán: este plato popular el cual está influido por la proximidad de Chile a la provincia
de San Juan, es un almuerzo espectacular que anima a todos los que degustan este rico platillo.
 Guiso de frijoles negros: este deliciosa comida es un almuerzo característico de la provincia
Argentina, es un poco tardía el tiempo de su elaboración pero vale la pena la espera
 Enrollado de vegetales: Los vegetales se encuentran presentes en la comida tradicional de la
provincia de San Juan a causa del clima seco de la región es necesario que se cosechen excelentes
legumbres y vegetales, de igual manera se han habituado sus platos típicos a estos componentes,
este delicioso plato es ejemplo de ello el cual puede ser una rica cena

Gastronomía de la Patagonia

La enorme geografía de la Patagonia, su productividad, sus nativos e inmigrantes han empapado de

riquísimos sabores a la denominada tierra del fin del universo. En las serranías las comidas
tradicionales son hechas a base de salmón, ciervo y trucha al igual que platillos que vinieron por los
extranjeros residenciados que llegaron de Europa Central: Raclette, Fondue, Chucrut, entre otros más.

Así mismo tuvo evidente dominio la gastronomía de los nativos mapuches, un ejemplo bien notable es
el curanto. La región central posee un componente elemental para los platos: el cordero, igual sucede
en el litoral atlántico el cual también un enorme predominio los productos del mar. También, en
Chubut, la popular torta galesa.

Algunos de los platillos tradicionales de la Patagonia son:

 Piernita de capón con sidra

 Empanadas agridulces de pollo
 Caldillo de congrio
 Hongos en escabeche
 Soufflé de chocolate con especias
 Costillas de cordero a la salvia
 Paté de Salmón
 MODALES EN LA MESA

La provisión de utensilios de cocina en nuestro continente era muy baja. El arqueólogo Daniel
Schávelzon, en su magnífico Historias del comer y del beber en Buenos Aires, explicó que, si bien “los
cubiertos comenzaron a aparecer en el virreinato”, es decir, a partir de 1776, “recién hacia 1850
desapareció la costumbre de comer con las manos”. Desde el gobierno del virrey Cevallos hasta —
casi— la batalla de Caseros, a pesar de los cubiertos, la mayoría comía usando sus dedos. Esto no
significa que no hayan existido reglas sociales en la mesa.

Uno de los más consultados manuales de estilo de aquel período fue el Catón cristiano y catecismo de la
doctrina cristiana, publicado en 1827, que se leía en las escuelas. Allí se dictaban, entre otras, estas
premisas:

Procure antes de sentarse lavarse las manos y limpiarse las narices porque una vez puesto a la mesa, no
conviene hacer nada de esto: en el desdoblar la servilleta y comenzar a comer no sea el primero; ni el
postrero en acabar.

Use de tal manera la servilleta y manteles, que no deje en ellos señal, y por esto no ensucie los dedos,
ni los labios con lo que come, ni acuda tras cada bocado a limpiarse sino cuando hubiere de beber, y en
acabando, esté sin mirar a otra parte. No destroce la comida con las manos; sino parta con el cuchillo lo
que hubiere de comer, y no más. La sal u otra cualquiera cosa de comunidad, tomará con la punta del
cuchillo.

La fruta que tiene cáscara la mondará [pelará] primero, y el hueso de ella o de la carne no la roa, que es
de perros, ni dé golpes para sacar la médula, que es de golosos.

Mientras parten la comida mire y aprenda cómo se hace. Cuando diere a otro cuchillo o cosa que tiene
punta, no sea por ella, y límpielo primero. No tome para echar de un plato en otro las viandas con la
mano, ni para darlas a otro, sino en plato, o en la punta de cuchillo.

No tome lo que ha de comer más que con tres dedos ni coma con la mano izquierda, ni haga con ella
acción de comedimiento. Si otro come en su plato, tome solamente de la parte que le cabe medidamente,
y el pan una vez mordido, o cosa que de él sacare no convide con ella.

No mire lo que le dan a otros, ni de qué manera comen o beben. Deje siempre algo sobrado, no parezca
que platos y todo se quiere comer. No se enjuague la boca ni chupe los dedos, ni lama los labios, ni
huela lo que come, ni lo enfríe a soplos.

No coma con ahínco, mas sea templado en el comer y beber, y si es vino, éste ha de ser aguado porque
en demasía es causa de lujuria. Si está otro bebiendo junto a él aguarde que acabe para haberlo de hacer,
y si le falta algo al compañero avise al que sirve.
Excuse cuanto pudiere el hablar en la mesa, vaguear con la vista y estar inquieto. Cuando se pusieren
muchas viandas, es cortesía probarlas y glotonería acabarlas. No descortece el pan, ni desmigaje el
queso, no deje cosa señalada con la boca, ni la dé a otro.

No eche debajo de la mesa las cáscaras o huesos, sino a un lado del plato, salvo cuando come otro
juntamente con él. No se limpie los dientes con la servilleta, ni con las uñas ni con el cuchillo, sino con
mondadientes: y esto después de levantado de la mesa. Y no le deje en la boca.

Más allá de los preceptos que cumplía parte de la población, existían otras convenciones inevitables. En
una Buenos Aires habituada a la escasez de vajilla, en la mesa circulaban uno o dos vasos que eran
compartidos por toda la familia. Esta costumbre comenzó a abandonarse cuando durante las invasiones
inglesas se observó que los oficiales británicos usaban cada cual su vaso o copa. Y, además, esto les
permitía realizar una ceremonia novedosa en nuestros pagos: brindar.
 CONCLUSIÓN

La gastronomía argentina es producto de aportes europeos pertenecientes a las distintas corrientes

migratorias que se asentaron en el país, principalmente italianos y españoles que introdujeron sus
alimentos combinándolos con los propios del suelo nativo, estos aportes lograron grandes cambios en
la cultura local ya que no solo trajeron ingredientes y recetas, sino también hábitos sociales vinculados
con el comer que perduran hasta el día de hoy.

Todos los países de América Latina han estado en una época de su historia ocupada por países
europeos. Aun así, la mayoría de los países ha podido guardar mucho de sus gastronomías indígenas
anteriores. Por eso, la comida de Argentina es distinta a las comidas de otros países latinoamericanos.
Hay mucha más influencia de sus raíces europeos en comparación a sus hermanas latinoamericanas. Los
platos argentinos parecen una mezcla de españoles, franceses, e italianos.

Si bien es cierto que las mayores influencias provinieron de la cocina italiana y de la cocina española, la
inmigración trajo a este país contingentes de todo el mundo.

Como en el litoral argentino – conformado por las provincias ubicadas al este del país – recalaron
centenares de familias centro europeas como alemanes, polacos, austriacos poblaron esa zona de
Argentina y allí, aún hoy, podemos saborear las exquisiteces de esas regiones. Un buen gulasch, el
chucrut y tantos otros platos.

La cocina europea ha sido determinante en la conformación de lo que hoy conocemos como la cocina
argentina, una gastronomía que ya se ha ganado fama internacional propia, gracias a las bondades de
sus ingredientes y la creatividad de sus cocineros.
Bibliografia

https://blog.elinsignia.com/2016/11/19/historia-la-gastronomia-argentina-maria-fernanda-
gavito/
https://dixit.guiaoleo.com.ar/cocina-argentina-historia-y-tradicion/
http://www.oocities.org/tangomilonguero64/pagina29.htm
https://www.megustaleer.com.ar/libros/la-comida-en-la-historia-argentina/MAR-
009392/fragmento/
https://www.lanacion.com.ar/lifestyle/fernet-una-historia-de-amor-argentina-nid1387961
https://hablemosdeargentina.com/c-generalidades-del-pais/gastronomia-de-argentina/
https://www.lanacion.com.ar/sociedad/en-donde-nacio-realmente-el-dulce-de-leche-nid1941420/
https://www.cucinare.tv/2019/02/28/puchero-historia-de-un-plato-emblema-de-los-argentinos/