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INTRODUCION

El siguiente trabajo tiene relación con patología producidas por microorganismos del
reino Fungí, asociado a los alimentos y también siendo ellos parte de la dieta humana
provocando muchas veces daño al ser humano por intoxicaciones de algunas especies
venenosas de hongos que en cantidad son un número bastante menor pero que pueden
inducir consecuencias letales.

Para ello se debe saber primero que la toxicología es el estudio de los venenos o,
en una definición más precisa, la identificación y cuantificación de los efectos
adversos asociados a la exposición a agentes físicos, sustancias químicas y otras
situaciones. En ese sentido, la toxicología es tributaria, en materia de información,
diseños de la investigación y métodos, de la mayoría de las ciencias biológicas
básicas y disciplinas médicas, de la epidemiología y de determinadas esferas de la
química y la física. La toxicología abarca desde estudios de investigación básica
sobre el mecanismo de acción de los agentes tóxicos hasta la elaboración e
interpretación de pruebas normalizadas para determinar las propiedades tóxicas de
los agentes. Aporta una importante información tanto a la medicina como a la
epidemiología de cara a comprender la etiología de las enfermedades, así como
sobre la plausibilidad de las asociaciones que se observan entre éstas y las
exposiciones, incluidas las exposiciones profesionales. (1)

Definitivamente, los alimentos fueron esenciales en la supervivencia de los

organismos vivos junto con el agua y el oxígeno, aprendiendo nuestros antepasados
a preparar sus alimentos desde tiempos prehistóricos. (2) A continuación hablaremos
de los constituyentes toxicológicos en hongos de consumo humano.

Cabe resaltar que en la antigüedad fue probablemente difícil la alimentación, ya que

hubo pérdidas de vida humana al seleccionar aquellos alimentos inocuos ya que
muchos de ellos eran mortales, generando así lo anteriormente dicho.

Por tanto, antes de continuar, se hace necesario definir el término hongo. Para
algunos, los hongos son algún tipo de seta, comestible o no. No obstante, desde el
punto de vista científico las diferencias son claras: los hongos son unos organismos
peculiares, fascinantes y muy diversos; las setas son las fructificaciones o cuerpos
fructíferos de ciertos hongos. (3)

Los hongos no se encuentran en alta proporción en la dieta diaria humana,

presentan un gran riesgo tóxico, si tenemos en cuenta la frecuencia de

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intoxicaciones (incluso fatales) en relación con el número de personas expuestas.

Extendiendo aproximadamente unas 30-50 especies tóxicas, estas son
responsables de aproximadamente el 70% de las intoxicaciones naturales, con
efectos muy graves y letales (Food Research Institute, 1996).(4)

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OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Investigar sobre los constituyentes toxicológico en hongos de consumo humano.

OBJETIVO ESPECIFICO

Identificar los hongos peligrosos para el consumo humano

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CONSTITUYENTES TOXICOLÓGICO EN HONGOS DE CONSUMO HUMANO

Algunos hongos causan reacciones alérgicas y problemas respiratorios. Y otros

hongos, en las condiciones adecuadas, producen “micotoxinas”, sustancias
venenosas que pueden enfermar a la gente (6)

Toxicología en los alimentos:

La toxicología es la ciencia encargada del estudio de los tóxicos y las intoxicaciones;

y la toxicología alimentaria se encarga del estudio de los tóxicos que proceden de la
alimentación. Llamamos tóxico al agente químico capaz de provocar una
intoxicación, que a su vez se define como el conjunto de alteraciones nocivas que
origina un compuesto que interacciona con un organismo vivo. (5)

Hongos:

Los hongos son organismos microscópicos del reino Fungí que viven en las plantas
y en los animales. Nadie sabe cuántas especies de hongos existen, pero se estima
que están dentro del rango de diez mil, o tal vez 300,000 o más. La gran mayoría
son organismos filamentosos (como hilachas) y la producción de esporas es
característica del reino Fungí en general. Estas esporas pueden ser transportadas
por aire, agua o insectos. (6)

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Algunos hongos causan reacciones alérgicas y problemas respiratorios. Y otros, en

las condiciones adecuadas, producen micotoxinas, sustancias venenosas que
pueden enfermarlo.

Los hongos se observan de diversas formas ya sean en la superficies de los

alimentos notándose así un pelaje gris en un embutido, como “bolonia”, que ha sido
olvidado, los puntos verdes y peludos en el pan, el polvo blanco en el queso
“Cheddar”, los puntos cremosos del tamaño de una moneda en las frutas y el
crecimiento peludo de las gelatinas.

Hábitat de los Hongos:

Los hongos se encuentran prácticamente en todo el medio ambiente y pueden ser

detectados, tanto en los interiores como en exteriores, durante todo el año. El
crecimiento de hongos es promovido por condiciones cálidas y húmedas. En el
exterior, pueden encontrarse en áreas oscuras, húmedas o en lugares donde hojas
y otra vegetación se descomponen. En el interior, éstos pueden encontrarse donde
los niveles de humedad son elevados.

Características de los hongos:

Los hongos tienen muchas características similares a las plantas, como el hecho
que crecen en el suelo y carecen de capacidad de movimiento, aun así se considera
un tipo de seres distintos, debido a que cuentan con diversas características
distintas.

La pared celular de los hongos se compone de glucanos y quitina, esto no pasa en

el caso de las plantas, no suelen ser de un tamaño muy grande, debido a que
carecen de un sistema para transportar los nutrientes desde la tierra, hasta puntos
muy lejanos del hongo.(7)

Clasificación de los Hongos:

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BIBLIOGRAFIA

1. http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/Enci
clopediaOIT/tomo1/33.pdf
2. http://www.bvsde.paho.org/eswww/fulltext/toxicolo/toxico/3natural.pdf
3. http://hongoscomestiblesyvenenosos.blogspot.com.co/
4. https://books.google.com.co/books?id=SbUticcNWoMC&pg=PA5&lpg=PA5&
dq=CONSTITUYENTES+TOXICOL%C3%93GICO+EN+HONGOS+DE+CON
SUMO+HUMANO&source=bl&ots=rluqmM6GqJ&sig=Ut7P03R5pQT7UGd0
wv2x120JwxM&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwjhnPD-
pOzaAhUmzlkKHQneBNUQ6AEIUDAE#v=onepage&q=CONSTITUYENTES
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%20HUMANO&f=false

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5. http://www.restauracioncolectiva.com/n/introduccion-a-la-toxicologia-de-los-
alimentos-algunos-conceptos-generales-i
6. https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/03e22c03-8062-4ca1-a8c2-
fe94bafc0222/Molds_Are_They_Dangerous_SP.pdf?MOD=AJPERES
7. http://www.universoparaninos.com/escolar/?id=clasificacion-hongos-para-
ninos-primaria
8.

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