PROYECTO DE INVESTIGACION CAFÉ PASIÓN

SANDRA PATRICIA CHAPARRO MARÍN

FUNDACION UNIVERSITARIA DEL ÁRE ANDINA

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
BOGOTÁ
NOVIEMBRE 2017
PPROYECTO DE INVESTIGACION CAFÉ PASIÓN

SANDRA PATRICIA CHAPARRO MARÍN

PRESENTADO A:
LILIAN KATHERINE SANJUAN PABON
DOCTORANDA EN EDUCACIÓN

FUNDACION UNIVERSITARIA DEL ÁRE ANDINA

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
PPROYECTO DE INVESTIGACIÓN
BOGOTÁ
NOVIEMBRE 2017
 Descripción del problema

En el mundo actual se ve marcado el trabajo fuera de las oficinas, las personas tienen que

desplazarse de un lugar a otro e inclusive se labora en lugares apartados de la “civilización”,

dejando de lado la tradicional forma de preparar y tomar el café, esto se ha convertido en una

verdadera molestia para las personas que gustan de este producto llevándolos a limitar su

consumo.

Formulación del problema (pregunta de investigación)

¿Se puede obtener un buen café de manera ágil y eficaz?

Objetivo general

Identificar la manera más adecuada y eficiente de entregar al consumidor un producto

tradicional de alto consumo en una presentación innovadora adecuada al ambiente para optimizar

el tiempo y la manera de preparación del mismo.

Objetivos específicos

 Conocer las necesidades específicas de los diferentes consumidores para sectorizar el

mercado.

 Establecer la presentación adecuada del producto para optimizar su consumo y reducir el

desprecio.

 Analizar las diferentes maneras en que se consume el café y sus combinaciones, para

diversificar el producto café pasión.

 Justificación

El siguiente proyecto de investigación se realiza con el fin de entregar a las personas

consumidoras de café en sus diferentes presentaciones, un producto fácil de utilizar adaptado al

ambiente de consumo. La idea nace al identificar las falencias actuales en la presentación y

distribución del café, ya que no todas las personas tienen acceso en su ambiente laboral a una

estufa, horno microondas, electricidad, máquinas de café o diferentes utensilios que se utilizan en

la preparación del final producto.

Marco teórico

El café es la bebida más consumida en el hemisferio occidental, después del agua

embotellada, la segunda bebida caliente más consumida en el mundo y el commodity tropical

más tranzado en el mundo con exportaciones que alcanzaron 15.4 billones de dólares en

2009/2010 cuando 93.4 millones de sacos fueron embarcados . Si bien los estudios económicos

atribuyen a tres variables el mayor o menor consumo de café: el clima, el ingreso disponible y la

cultura, ésta última es decisiva en la variación del consumo. Así, por ejemplo, tenemos los

mayores consumos per cápita anuales (por encima de 9 kilos equivalentes de café verde), en los

países nórdicos con muchos meses de frío al año, un ingreso per cápita alto y una favorable

cultura hacia el café, versus cero consumo entre los mormones quienes, a pesar de tener un buen

ingreso y también varios meses de frío al año, prohíben el consumo de café entre sus feligreses.

El café en Colombia es la bebida más apreciada y cuenta con una alta penetración en hogares

que diversos estudios calculan entre el 79% y el 82%. Por el volumen de consumo, se considera

una macro categoría con presencia en el 100% de grandes superficies y supermercados

independientes y en el 86% de las tiendas de barrio, estas últimos responsables por el 60% de las
ventas de alimentos en Colombia. Si bien el consumo se había estancado o decrecía en las dos

últimas décadas, una renovada dinámica ha reactivado su consumo a partir de un quiebre de

tendencia que se presentó hacia el segundo semestre del 2010 que a la fecha se refleja en

crecimientos en volumen del 1%.

La composición del grupo de consumidores en Colombia es similar a la pirámide socio

demográfica, con una amplia base de consumidores en los estratos 2 y 3 cuyos motivos de

consumo están asociados a la tradición y la costumbre y un grupo de consumidores de estratos

medios altos que asocian más su consumo a motivos de indulgencia y experiencia gustativa.

Todos los consumidores atribuyen al café bienestar expresado de diversas formas.

Sitios, ocasiones de consumo y preparación.

El café con leche en la familia es la entrada a la categoría y este consumo se mantiene a lo

largo de la vida. Si bien esto varía dependiendo de la región del país, el consumo de café negro

(conocido como tinto), en su mayoría este se inicia en la adolescencia, con la socialización con

colegas como motivador de consumo al ingresar a la educación técnica o superior o al iniciar la

etapa productiva. Este consumo se incrementa marcadamente con los años siendo los mayores

consumidores las personas mayores de 30 años (90% dice tomar café al menos una vez a la

semana). La urbanización y la velocidad de la vida moderna han cambiado el lugar de consumo y

hoy este se divide en partes iguales en el hogar y fuera del hogar, con un mayor crecimiento de

consumo fuera del hogar.

En cuanto a las ocasiones y preparaciones, el consumo de café está mayormente localizado en

la mañana con un 47% del consumo diario: café negro al levantarse y café con leche durante el
desayuno. En la tarde se consume café después del almuerzo y, en algunas regiones del país, el

café con leche con pan ó el café negro con arepa, hacia el final del día. El auge de las tiendas

especializadas de café ha introducido el consumo de café como experiencia y una mayor

variedad de preparaciones entre las cuales el cappuccino, el granizado y el expreso empiezan a

abrirse espacio, siendo los dos primeros los más atractivos para los jóvenes.

Sobre el tipo de café preferido y su preparación, los colombianos somos grandes tomadores

de café tostado y molido: 86 de cada 100 kilos vendidos son de café tostado, excepción hecha del

departamento de Antioquia donde el 40% del consumo de café es soluble. La buena preparación

es pues la ruta clave para el disfrute de una bebida aromática e intensa que destaque los atributos

cuidados a los largo del proceso productivo. Paradójicamente, el 61% de los colombianos vierte

el café molido directamente sobre el agua hervida (41% sobre agua de panela), y sólo el 27%

utiliza colador y el 11% cafetera; lo “reposan” para conservarlo en algún lugar de la cocina y lo

recalientan a lo largo del día. Esta práctica que también se reproduce en múltiples

establecimientos de comercio, no solo hace que el café pierda sus principales atributos de aroma

y sabor, sino que también se puede tornar ácido originando en algunas personas susceptibles,

molestias gastrointestinales como acidez estomacal. Por todo lo anterior y para disfrutar de una

bebida de excelente calidad, se recomienda servir el café inmediatamente después de preparado,

la correcta preparación del tostado y molido utilizando filtro, tomarlo fresco, recién preparado y

almacenar la bebida restante en un termo hermético para así disfrutar plenamente sus atributos.

En cuanto al consumo de pocillos de café por día, este aumenta con los años: entre dos

pocillos promedio en los jóvenes de 18 a 24 años, hasta 3.2 promedio para los mayores de 40.

Contrariando la supuesta variable del ingreso disponible y apoyando la de la cultura afín, esta

cantidad no varía sensiblemente por estrato donde en todos los casos el consumo declarado es
mayor de dos pocillos por día y en todos ellos es cercano a los 2.9, excepto en el caso del estrato

1 donde es de 2.4 pocillos por día. En cuanto a las ciudades, se cumple el supuesto del variable

clima y son los entrevistados de Bogotá quienes dicen tomar más con 3.6 pocillos de café por

día.

El tamaño del pocillo utilizado en el hogar difiere de manera sensible. El más utilizado para el

café negro es el de 120 cc (el clásico de la bandera colombiana marcado “Café de Colombia”), le

sigue el pocillo llamado chocolatero con 150 cc de capacidad y en tercer lugar el mug con 200 cc

de capacidad. En cuanto a la infusión, si se compara con las preparaciones de otras regiones

productoras del mundo, podemos decir que el colombiano, en casa, toma el café diluido: la

cantidad de café por un pocillo de 110 cc es habitualmente de 3,5 a 4 gramos en Colombia,

mientras en otras latitudes se utilizan 5 a 7 gramos de café para un pocillo similar. Las tiendas de

café especializadas han introducido preparaciones estándar con 7 gramos de café por pocillo de

110 CC.

Actitudes y motivaciones.

Las motivaciones de consumo frente a las bebidas están ancladas en factores psicológicos que

varían frente a las diferentes ocasiones de consumo: bebidas que nos hacen sentir liberados, otras

que nos hacen sentir parte de un grupo y nos invitan a compartir, bebidas que nos reafirman en

nuestro yo, dándonos argumentos de reconocimiento y estatus, y bebidas que nos hacen sentir

seguros y bajo control. Las estrategias que asume el consumidor no son excluyentes pero ayudan

a caracterizar perfiles de profundas motivaciones y satisfacciones, según la ocasión. En

Colombia, el café en sus diferentes preparaciones ocupa espacios diferenciados todos ellos

sinónimo de bienestar para el consumidor: el café negro o tinto está asociado a una arraigada
tradición que nos ayuda a sentirnos cerca de los demás, es un generador de conversaciones,

ayuda a sentir impulsos de energía y vitalidad, mejora el estado de ánimo y hay a quienes les

ofrece relax. Es la bebida del anfitrión en el hogar y en el trabajo, y hace que quien llega se

sienta bienvenido y acogido. El café con leche está asociado al calor de hogar, evoca la seguridad

de la madre y fortalece los momentos felices compartidos en familia. Ayuda a experimentar una

sensación de bienestar y alimenta. Permite que uno se sienta cómodo y a gusto. El cappuccino

está asociado a la exclusividad y el gusto de sentirse especial y diferente.

La bebida nacional sinónimo de bienestar para el consumidor colombiano

El café para el consumidor colombiano es sinónimo de bienestar y sentido de pertenencia, es

la bebida para compartir en familia o con los amigos. El café se comparte en casa, en el lugar de

trabajo o en ocasiones especiales en tiendas especializadas. Es la bebida nacional alrededor de la

cual se conversa y se construye futuro, sin embargo, el principal inhibidor de consumo del café

en Colombia son los mitos alrededor de la salud: entre quienes piensan dejar de tomar la bebida,

un porcentaje superior al 50% dice que se debe a mitos sobre la salud que ha escuchado de otras

personas. (actitudes y hábitos de consumo de café en colombia - Alimentos Hoy, 2013)

Café Pasión

Es un proyecto de empresa que se va a dedicar a la producción y comercialización de café

con un valor agregado que ara la diferencia frete a las demás empresas productoras de café, su

producto principal y l cual está enfocado este proyecto es un café instantáneo, de fácil

preparación y accesibilidad.
 Especificaciones del producto café Pasión

El producto Café Pasión, será elaborado en un 90% a base de café, dependiendo de su

presentación su complemento seria, panela molida, azúcar pulverizada, canela en polvo, crema

en polvo, endulzante artificial, la etiqueta, su empaque se realiza en una bolsa de de filtro la cual

viene especialmente para este tipo de productos

Café: Se conoce como café a los granos obtenidos de unas plantas llamadas Cafeteros,

morfológicamente muy variables, los cuales tostados y molidos, son usados precisamente para

preparar y tomar como una infusión.

Panela: La panela esta echa en un 100% de caña de azúcar, la cual se cultiva en las zonas

cálidas de Colombia y es elaborada por un molino llamado trapiche.

Azúcar: Se hace a base de caña, la caña se hacen procesos físico-químicos naturales para

quitar las impurezas y asa obtener una calidad de azúcar refinada y de alta pureza.

Canela: La canela se obtiene del árbol de llamado canelero, la cual luego de ser extraída se

seca y se distribuye es una especia muy conocida.

Crema: La crema se realiza a base de la nata resultante de la leche al hervir la cual mediante

un proceso queda en polvo.

Endulzante Artificial: Están hechos a base de productos naturales y artificiales, estos al

tener una mayor concentración de dulce tiene múltiples beneficios como: Mantenimiento de

peso, tratamiento de diabetes, etc.)

 Bolsa de filtro: Es elaborada por una tele muy suave y filtrada que permite la buena

disolvencia de estos productos al utilizar agua caliente.

Etiqueta: La etiqueta se usa para que el producto pueda ser sostenido de manera fácil, pero

también la empresa la utiliza para generar recordación de su producto, poniendo le el logo.

Tema Proyecto de investigación Café pasión

Dificultad en la preparación en el café instantáneo

Problema para las personas que trabajan fuera de una
instalación

Hipótesis Falta de productos innovadores en el mercado del

café que satisfagan todas las necesidades

Objetivo Identificar la manera de entregar al consumidor

Marco Teórico
un producto de cumpla con todas las necesidades

Área de Población consumidora de café

estudio

Unidades Población ubicada en la ciudad de Bogotá y sus

de estudio municipios aledaños

Metodología Investigación descriptiva

Figura numero 1 mapa de marco teórico

 Mapa conceptual

CAFÉ PASIÓN

Proyecto de investigación para creación de empresa

dedicada a la producción y comercialización del café

Producto dirigido a:

Por ser un producto de fácil

Personas que trabajan en campo
Personas que trabajan en obras de
construcción
Personas con escases de tiempo
preparación, ya que viene
empacado en bolsa de filtro la cual
le permite mantener su frescura y
su aroma. Haciendo de este café un
producto de fácil acceso para estas
personas que no cuentan con el
tiempo y los recursos para preparar
un café de manera tradicional.

Tipos de producto

Café con leche

Café Expresó

Café Americano Café Moca Capuchino

 Diseño metodológico

Tipo de investigación: La investigación se realizará en primera instancias a través de

revisión documental, los textos guías del concepto de competitividad y de la economía del sector

cafetero nacional y mundial para la investigación se presenta información de los proyectos de

investigación, se realizara por medio de una investigación descriptiva, el objetivo de la

investigación descriptiva consiste en llegar a conocer las situaciones, costumbres y actitudes

predominantes a través de la descripción exacta de las actividades objetos y personas.

(Desarrollo de un esquema de exportcion de café procesado, 2014 )

Enfoques de investigación

Dirigido a las personas consumidoras de café, tipo de clientes, competencia y precios en el

mercado, estrategias de comercialización, ventas y al mercado en el que se pretende ingresar.

Población y muestra

La población a la que va dirigido este producto son las personas consumidoras de café en la

ciudad de Bogotá y municipios aledaños, la muestra se tomara de trabajadores en campo, obras

de construcción, transportadores, vendedores ambulantes y toda persona que labore fuera de unas

instalaciones.

Definición de variables o categorías

Las variables que se encuentra en este de proyecto de investigación son: variables

ambientales, económicas, demográficas, culturales y de competencia.

Variables ambientales: