Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Peter W. Ormel1
Introducción
1
Oficial Profesional Asociado en Producción Animal, FAO/RLC, peter.ormel@fao.org
2
Guajolote en México a algunos países de América Central
3
Delgado, C., Rosegrant, M., Steinfeld, H., Ehui, S. y Courbois, C. (1999) Livestock to 2020. The
next food revolution. IFPRI/ILRI/FAO, Roma, Italia
4
Bianualmente
5
El detalle de los países pertenecientes a cada región se encuentra en anexo I
6
Las Islas Caimán no son tomadas en cuenta por falta de información detallada sobre la
producción de carne vacuna.
2
Población vacuna
7
Comunidad de Estados Independientes
3
20% 16%
15%
9%
10% 7% 8%
5% 1% 2%
0%
A f r ic a A sia Eur opa LA C N. A m ér i c a Oc eania M undo
- 5%
- 10%
- 15%
- 20%
- 25%
- 30%
- 28%
- 35%
Índice de extracción
8
La comparación entre crecimiento de la población vacuna y la población humana se realizó
sobre la base de datos de los años 1992 y 1999, debido a la falta de datos para la población
humana para el año 2000.
4
Oceanía 36% 35% 32% 34% 33% 34% 36% 36% 34%
Mundo 20% 20% 20% 20% 20% 21% 20% 21% 21%
50%
41%
40%
30%
20%
8% 9%
10% 7% 7%
0%
Africa Asia Europa LAC N. América Oceania Mundo
-5%
-10% -7%
59000
58000
57000
56000
55000
54000
53000
52000
51000
50000
49000
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
60% 54%
50%
40%
30%
19%
17%
20%
12%
6% 8%
10%
0%
A fri c a A s ia E u ro p a LA C N . A m é ri c a Oc e a n i a M undo
-1 0 %
-2 0 %
-3 0 % -2 6 %
-4 0 %
9
FAO. Proyecciones de mediano plazo sobre la carne hasta el año 2005. Comité sobre Productos Básicos,
Grupo Intergubernamental de la Carne. 17a reunión, Ciudad del Cabo, República de Sudáfrica. 12-14 de
noviembre de 1998.
10
FAO El Mercado Mundial de la Carne: Situación en 1999 y Perspectivas en 2000. Servico de Productos de
Alimentos Básicos, Dirección de Productos Básicos y Comercio. Roma 2000
7
Europa mostró una tendencia negativa del peso promedio en canal durante el
período de estudio (Cuadro N° 4) pasando de 218 kg en 1992 a 209 kg en el año 2000.
Esta disminución se debe a los resultados obtenidos en los países Europeos de la CEI
donde el peso promedio en canal disminuyó de 182 kg en 1992 a 143 kg en 2000. El
resto de Europa muestra un peso promedio en canal relativamente estable a 232 kg
durante los 9 años, mientras que Europa Occidental incrementó su peso promedio en
canal con 3% en el período.
Figura N° 5: Crecimiento del peso del canal de vacunos entre 1992 y 2000
11
La comparación entre crecimiento de la Producción de carne vacuna y la población humana se
realizó sobre la base de datos del WAICENT/FAO de los años 1992 y 1999, debido a la falta de
datos para la población humana para el año 2000
12
Se considera importante hacer notar que algunos países de la Unión Europea están alcanzando
promedios de peso en canal similares a los de Norteamérica (Bélgica, Luxemburgo, Alemania).
8
1 2%
1 0%
1 0%
8%
6%
6%
4% 3%
2%
0%
0%
Af r i ca A si a E ur opa LA C N . A mér i c a Oc eani a M undo
-2% -1 % -1 %
-4%
-4%
-6%
disponibilidad es mucho menor en Africa (5,3 kg/cápita), mientras Asia tiene la menor
disponibilidad de carne vacuna en el mundo (4.1 kg/cápita).
O c e a n ia 5%
3%
24 %
N. A mér ic a 8%
22%
Eu ro p a 1 1% Pr o du c c ió n
7% Po b la c ió n
A f r ic a 17%
LA C 2 4%
27%
19%
A s ia 35%
13
Delgado, C., Rosegrant, M., Steinfeld, H., Ehui, S. y Courbois, C. (1999) Livestock to 2020: The next food
revolution. IFPRI/ILRI/FAO
14
En el Anexo 1 se relacionan los países por subregión.
11
Brasil es el país con mayor número de ganado vacuno del continente con un total
de 167 millones de cabezas, que representa el 47% de la población total de ganado
vacuno de la región (Cuadro N° 6). Le siguen en inventario ganadero Argentina con 55
millones, México con 30 millones, Colombia con 26 millones, Venezuela con 15 millones,
Uruguay con 11 millones, Paraguay con 10 millones y Bolivia con 7 millones. Estos 8
países tienen más del 90% de la población vacuna total de América Latina y el Caribe.
12
12%
10%
10% 9%
8%
8% 7%
6%
4%
2% 0%
0%
-2% América Caribe Países Cono Sur Brasil México LAC
Central Andinos
-4%
-6%
-6%
-8% -7%
15
Delgado, C., Rosegrant, M., Steinfeld, H., Ehui, S. y Courbois, C. (1999) Livestock to 2020: The next food
revolution. IFPRI/ILRI/FAO
14
pertenecen Panamá (23%), Nicaragua (22%), Costa Rica (21%) y República Dominicana
(20%). Los países con menor índice son Cuba (10%) y Honduras (6%).
25%
19%
20%
15%
10%
8%
10%
5% 4%
5%
0%
América Central Caribe Países Andinos Cono Sur Brasil México LAC
-5%
-4%
-10%
-15%
-14%
-20%
Entre los países del Caribe se observa una reducción en el índice de extracción
en las Antillas Holandesas (–55%), y Belice (–33%). Para las Antillas Holandesas, esta
decaída en el índice de extracción pudiera explicar en gran medida a que ha reducido el
15
Los crecimientos realizados por países individuales difieren mucho dentro de las
diferentes subregiones. Dentro de los países del Cono Sur, Uruguay y Chile muestran
crecimientos fuertes (38% y 27% respectivamente), Paraguay un crecimiento ligero (2%)
y Argentina observa una disminución de la producción (-5%). Solamente los países
Andinos muestran tendencias más similares entre sí, con un grupo de 3 países (Bolivia,
Colombia, Perú) con crecimientos fuertes entre 28% y 23%. Ecuador está por encima de
esta tendencia con un crecimiento de 48% y Venezuela es el único país con una
tendencia negativa de –3%.
40% 37%
30%
20% 19%
20%
13%
10%
1%
0%
América
-1%Central Caribe Países Andinos Cono Sur Brasil México LAC
-10%
-20% -18%
-30%
Peso en canal
Cuadro N° 9. Peso del canal de vacunos en América Latina y el Caribe (en kg/animal)
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec.
'92-'00
América Central 167 172 182 182 184 174 175 167 169 1%
Caribe 204 193 204 207 204 204 204 207 207 2%
Países Andinos 183 188 186 194 195 196 194 195 194 6%
Cono Sur 214 212 211 210 210 211 217 210 210 -2%
Brasil 193 191 209 238 247 226 206 217 206 6%
México 210 217 210 205 206 212 213 216 216 2%
LAC 199 198 205 218 222 214 207 210 205 3%
En el Anexo IV se puede observar que los países con mayor promedio del peso
en canal, en el año 2000 son, Costa Rica (251 kg), Chile (244 kg), Jamaica (239 kg) y
Uruguay (232 kg). Cabe destacar que Uruguay alcanzó un promedio de peso en canal de
246 kg en 1992 y 254 kg en1999, pero durante los demás años del estudio su promedio
de peso de la canal fue inferior. En Costa Rica el promedio del peso en canal era
aproximadamente de 210 kg entre 1992 y 1997, observándose el aumento en peso en
canal solamente durante los tres últimos años del estudio. Chile mantuvo un peso en
canal alrededor de 245 kg entre 1992 y 1998 años del estudio, produciéndose una
reducción a 199 kg en 1999, recuperándose el nivel anterior en el último año.
Entre los países con menor peso promedio en canal se encuentran Guatemala
(129 kg), Nicaragua (132 kg), Haití (141 kg), Guyana (145 kg) y Cuba (146 kg). Los
países del Cono Sur muestran una fuerte diferencia en el peso promedio de la canal
siendo Chile el país con mayor peso (244 kg) y Paraguay el país con menor peso (169
kg). Es interesante notar que por lo general los países con mayor índice de extracción
también son los países con mayor promedio de peso en canal. Los Países Andinos
muestran menos variabilidad, con Venezuela siendo el país con mayor peso en canal
(216 kg) y Bolivia el de menor (164 kg).
Figura N° 10: Crecimiento en el peso en canal del ganado vacuno en América Latina y el
Caribe entre 1992 - 2000
7% 6%
6%
6%
5%
4%
3%
3% 2%
2% 2%
1%
1%
0%
América Central Caribe Países Andinos Cono Sur Brasil México LAC
-1%
-2%
-2%
-3%
18
Todos los países del Cono Sur muestran esta tendencia negativa, con reducción
en el peso en canal de –2% (Argentina) a –6% (Uruguay y Paraguay). Todos los Países
Andinos muestran una tendencia positiva en el promedio del peso en canal, con los
mayores incrementos alcanzados por Ecuador (16%) y Perú (16%).
0 .4 %
C a ri b e 0 .4 %
3 .5 %
A m é ri c a C e n tra l 5 .1 %
1 0 .4 %
M ex ic o 8 .5 %
1 1 .6 %
P a ís e s A n d i n o s
1 6 .3 %
Cono S ur 2 6 .5 %
2 2 .5 %
B ra z i l 4 7 .6 %
4 7 .2 %
0 .0 % 5 .0 % 1 0 .0 % 1 5 .0 % 2 0 .0 % 2 5 .0 % 3 0 .0 % 3 5 .0 % 4 0 .0 % 4 5 .0 % 5 0 .0 %
P oblac ión P ro d u c c i ó n
19
Las comparaciones de
los crecimientos han mostrado una importancia marcada del efecto del crecimiento en el
índice de extracción sobre el crecimiento de la producción (Recuadro N° 1). Es obvio que
20
la producción depende en gran parte de la población bovina productiva; pero hay una
marcada tendencia en la mayoría de los países del Mundo que indica que los inventarios
ganaderos ya no podrán crecer mucho por lo que tendremos que incrementar los índices
de extracción y el promedio de peso en canal para poder satisfacer las demandas
crecientes de carne vacuna. Esta es una tendencia que debe ser considerada en la
definición y aplicación de políticas de desarrollo ganadero, tomando en consideración la
mejora en el manejo reproductivo, nutricional y sanitario del ganado, dentro de un
programa adecuado de mejoramiento genético.
21
Africa
Alegría Angola Benin Botswana Tr Br Oc Ind Burkina Faso
Burundi Camerún Cape Verde Rp Afr Cent Chad Comoras
Congo, Rp Dem Congo, Rp Costa Marfil Jibuti Egipto Guinea Eq
Eritrea Etiopía Etiopía Pdr Gabón Gambia Ghana
Guinea Guinea-Bissau Kenya Lesotho Liberia Libia
Madagascar Malawi Malí Mauritania Mauricio Mayotte
Marruecos Mozambique Namibia Níger Nigeria Reunión
Rwanda Sao Tome Prn Senegal Seychelles Sierra Leone Somalia
Africa del Sur Sta. Helena Sudan Swazilandia Tanzania Togo
Túnez Uganda Sahara Occ. Zambia Zimbabwe
Asia
Afganistán Armenia Azerbaiyan Bahrein Bangladesh Butan
Brunei Darsm CHINA Camboya China, h.kong Chipre Timor orient
Palestina Georgia India Indonesia Irán Iraq
Israel Japón Jordán Kazajstan Rp Corea D P Rp Corea
Kuwait Kirguistan Laos Líbano Macao Malasia
Maldivas Mongolia Myanmar Nepal Omán Pakistán
Filipinas Qatar Arabia Saud. Singapur Sri Lanka Siria
Tayikistán Tailandia Turquía Turkmenistán Em Arab Un Uzbekistan
Vietnam Yemen
Europa
Albania Andorra Austria Bel-lux Belarus Bélgica
Bosnia Herc Bulgaria Is Anglo-Norm. Croacia Rp Chec. Checoslov.
Dinamarca Estonia Is Faeroe Finlandia Francia Alemania
Gibraltar Grecia Santa Sede Hungría Islandia Irlanda
Is de Man Italia Letonia Liechtenstein Lituana Luxemburgo
Macedonia Malta Moldavia Rp Mónaco Países Bajos Noruega
Polonia Portugal Rumania Fed Rusa San Marino Eslovaquia
Eslovenia España Is Svalbard Suecia Suiza UK
Ucrania Yugoslavia Sfr Yugoslavia
LAC
Anguila Antigua Barb Argentina Aruba Bahamas Barbados
Belice Bolivia Is Vírgenes GB Brasil Islas Caimán Chile
Colombia Costa Rica Cuba Dominica Rep Dominica Ecuador
El Salvador Islas Malvinas Guyana Fran Granada Guadalupe Guatemala
Guyana Haití Honduras Jamaica Martinica México
Montserrat Antillas Hol. Nicaragua Panamá Paraguay Perú
Puerto Rico Georgia sur Sn Crist Nieves Sta. Lucia San Vicente Suriname
Trinidad Tob Islas Turc Caic Is Vírgenes Uruguay Venezuela
USA
Norteamérica
Canadá USA Bermuda Groenlandia Sn Pier Mq
22
Oceanía
Samoa Amer Australia Is de Canton Is Christmas Is Cocos Is Cook
Fiji Islands Fr Polinesia Guam Is Johnston Kiribati Is Marshall
Micronesia Is Midway N Marianas Nauru N. Zelandia N. Caledonia
Is Niue Is Norfolk Is Pacifica Palau Papua N Guin Is Pitcairn
Samoa Is Salomon Tokelau Tonga Tuvalu Is Minor USA
Vanuatu Is Wake Is Wallis Fut
Caribe
Anguila Antigua Barb Aruba Bahamas Barbados
Belice Is Vírgenes GB Islas Caimán Dominica Guyana Fran
Granada Guadalupe Guyana Jamaica Martinica
Montserrat Antillas Hol. Puerto Rico Sn Crist. Nieves Sta. Lucia
Sn Vicente Surinam Trinidad Tob Is Turcas Caic Is Vírgenes USA
América Central
Cuba Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras
Nicaragua Panamá Rep Dominicana Haití
Países Andinos
Bolivia Colombia Ecuador Perú Venezuela
Cono Sur
Argentina Chile Paraguay Uruguay
23
ANEXO IV: Peso en canal del ganado vacuno por subregión de América
Latina y el Caribe
Peso en canal del ganado vacuno del Cono Sur (en kg)
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec.
‘92-‘00
Argentina 212 211 209 209 209 211 216 209 209 -2%
Uruguay 246 225 224 224 221 215 229 254 232 -6%
Chile 252 251 249 245 241 239 254 199 244 -3%
Paraguay 179 180 180 179 181 181 181 180 169 -6%
Cono Sur 214 212 211 210 210 211 217 210 210 -2%
Peso en canal del ganado vacuno de los Países Andinos (en kg)
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec.
‘92-‘00
Colombia 191 193 193 199 199 202 200 200 200 5%
Venezuela 209 211 198 207 216 210 215 215 216 3%
Ecuador 146 162 165 190 184 185 170 170 170 16%
Bolivia 156 164 168 170 161 172 171 171 164 5%
Perú 157 160 169 171 174 168 167 179 183 16%
Países Andinos 183 188 186 194 195 196 194 195 194 6%