Trabajo de calidad y productividad

INTRODUCCION
El desafío de la calidad, como factor de competitividad que le imponen los mercados a
las empresas, las obliga a enfrentarlo a través del establecimiento de un Sistema de Gestión de
Calidad (S.G.C). Este debe considerar un enfoque global de la calidad que incluya todas las
fases del producto, el que exige la participación de todo el personal de la empresa y, a su vez, de
todos los sectores que en ella participan.
El desarrollo del presente trabajo brinda la oportunidad de desarrollar las capacidades y
habilidades en el proceso de elaboración de un producto o la prestación de un servicio dentro
de una empresa por tal razón es preciso entender en primera instancia que hacer bien el
producto o servicio en el primer intento significa que la calidad no sólo implica un producto sin
defectos en condiciones de ser entregado al consumidor, sino también procesosinternos libres
de defectos que satisfagan no sólo los requerimientos de los clientes externos, sino también de
los internos.
Toda tarea de reelaboración por procesos internos fallidos llevan a mayores costos y pérdidas
de productividad, o sea disminución en la capacidad de competir. Producir correctamente un
producto para su posterior ensamble implica no tener que efectuar correcciones, ni ajustes, los
cuales generan mayores costos, menores niveles de producción, mayores tiempos de espera
y productos menos confiables.
El satisfacer plenamente al cliente es imperioso para la generación de un mayor valor que
incline a los consumidores a repetir sus compras. Pero para satisfacer plenamente a éstos es
menester conocer fehacientemente cuáles son sus requerimientos y
necesidades. El empresario ni el directivo pueden arrogarse saber por sus presunciones cuales
son dichos requerimientos. Por lo tanto el estudio e investigación de mercado constituyen un
arma fundamental a la hora de generar productos de alta calidad.

1. OBJETIVO GENERAL
Identificar y analizar actividades relacionadas con la implementación y evaluación de un SGC
bajo la normatividad ISO 9000:2008. Aplicado a una empresa del sector alimenticio con el fin
de proponer acciones de mejora a procesos con fallas basado en la identificación de las mismas.

2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Analizar la situación actual de una empresa fabricante de productos alimenticios.
Establecer situaciones que deben modificarse con miras a lograr la certificación conforme con
la norma ISO 9001:2008
Cumplir con las actividades propuestas en el Diplomado gestor de calidad.
PARTE I

Caso de Estudio Empresa Salsas y Aderezos

Se le ha solicitado hacer el diagnostico 2011 de la situación de una empresa fabricante de
productos alimenticios, específicamente la línea de salsas y aderezos. La empresa desea
certificarse ISO 9001:2008 y usted debe establecer situaciones que deben modificarse con
miras a lograr la certificación.
La empresa fue fundada en 1979 cuanta con tres líneas de producción (salsas, aderezos tipo
mayonesa y otros tipos de aderezos) y cuenta con 150 empleados (75 operarios, 25
administradores, 10 supervisores, 10 logística y transporte, 20 de fuerza de ventas y 10
de gerencia). En 2008 iniciaron el proceso de reestructuración de la empresa con miras a
certificarse y ahora creen estar listos.
A continuación se le presentan algunos hechos y datos encontrados en las inspecciones. Para
cada una de las situaciones siguientes, indique si es conforme con la norma ISO 9001:2008,
especifique el numeral de la norma que se aplica en cada caso y si no hubiera conformidad con
ella, que debe hacerse para cambiarse.
1. La organización cuenta ya con la siguiente documentación del sistema
de gestión de la calidad que incluye: Objetivos de calidad, manual de calidad
y procedimientos mandatorios.
Corresponde al numeral 4.2. Requisitos de la documentación; 4.2.1. Generalidades.
Se evidencia no conformidad, pues inicialmente se creería que falta la política de calidad pero
en el punto 3 ya ha sido diseñada, también se creería que faltan los procedimientos necesarios
para la correcta operación pero en el punto 6 los menciona anqué creeríamos que faltan
algunos (verificación de calidad y criterios de aceptación y rechazo), por esto sería no conforme
aunque concretamente por el incumplimiento del 4.2.1 e, pues no se demuestra la
implementación de los registros como de acciones correctivas y preventivas.
2. La empresa tiene un sistema de administración de documentos de calidad.
Cuenta con un registro de documentos (como base de datos interno), dos centros
de documentación (uno en planta y otro en oficinas administrativas) una copia
en archivo de toda la documentación y un sistema de registro y préstamo de
documentos para consulta.
Corresponde al numeral 4.2.3 Control de Documentos
No Conforme, pues se evidencia que no se están controlando los documentos de origen externo
4.2.3 f, únicamente se tienen relacionado los de origen interno y se evidencia el control de estos
únicamente.
3. Su política de calidad ya ha sido diseñada como un marco de referencia para
todos los procesos; fue establecida en 2008 y revisada en 2009. Al consultar entre
los empleados, se hizo evidente que una buena parte de los operarios no tenían
mucho conocimiento sobre ella, porqué era extensa y difícil de entender.
Corresponde al numeral 5.3 Política de la calidad
No conforme, porque la política debe de ser revisada para su continua adecuación, del 2009 al
2010 debería de existir evidencia de que se revisó y si no se le cambio nada debería de estar la
evidencia como por ejemplo en un acta de revisión de que se revisó, además es no conforme
pues el 5.3. d, menciona que la política debe de ser comunicada y entendida a todos los niveles
de la organización.
4. El sistema de gestión de calidad tiene un representante delegado de
la dirección; que también se desempeña como gerente de recursos humanos.
Corresponde al numeral 5.5.2 Representante de la dirección
Conforme.
5. De los proveedores de productos críticos de la planta (5 en total) 2 están
certificados, 1 está en proceso de certificación, y 2 no tienen ninguna certificación
en absoluto. Uno de los proveedores certificados, sin embargo, no logro
certificarse en 14000:2004.
Corresponde al numeral 7.4.1 Proceso de compras
Conforme si la empresa no tiene como requisito de selección CERTIFICACIONES, pues es
evidente que si los tiene como proveedores es porque ya pasaron la etapa de selección y son
proveedores activos, por ende la empresa no los requiere certificados; si fuese el caso contrario
y la empresa requiere que sean certificados, no pasaron la selección y por algún motivo les
compraron seria no conforme.
6. Existen manuales y documentación para la fabricación de algunos productos,
que incluyen formulación, descripción del proceso, envasado, almacenamiento y
entrega.
Corresponde al numeral 7 Realización del producto
No conforme
7.1 Registros que evidencie verificación, validación, seguimiento e inspección
7.2.1 requisito relacionado con el producto: se incluyen las actividades posteriores a la entrega,
no especifica en los manuales y documentación las garantías de las salsas, si cumplen o no con
la formulación inicial
7.3.1 no se incluyen las etapas de verificación
7.3.3 contener los criterios de aceptación, si se tiene documentos que hablen de la entrega se
debe contar primero con criterio de aceptación.
7. De los gerentes 5 son parte de dirección administrativa, 4 en dirección de
producción y control y 1 gerente general. De ellos 5 son graduados universitarios
con licenciatura, 3 tienen maestrías en sus áreas y 2 tienen pensum cerrado en su
carrera.
Corresponde al numeral 6.2 Recurso Humano
No conforme, no existe un perfil definido en educación y formación que debe tener el cargo de
gerente.
8. Las instalaciones de la planta cuentan con ventilación e iluminación adecuadas
y tienen suficiente amplitud. Los operarios cuentan con comedor, vestidores,
y servicios sanitarios en un edificio separado de la planta, a 200 m a través de un
lote baldío en terrenos de la empresa. La planta está a la orilla de una de las
carreteras más transitadas del país, lo que ha generado quejas por ruido por
parte de los operarios. Hay un 10 % de casos de retrasos para llegar a la planta,
cuya justificación más común es que los vestidores estaban llenos.
Corresponde al numeral 6.4 Ambiente de trabajo
Conforme, consideramos que se pueden hacer dos observaciones, una con respecto al ruido, se
debería de colocar una barrera que mitigue el impacto que este puede ocasionar, y la otra es en
cuanto a los retrasos por los vestidores llenos, pues apenas el 10% de las justificaciones de los
retrasos lo justifican por los vestidores llenos.
9. La dirección ha nombrado un gestor de calidad por cada departamento, siendo
un total de 10 gestores. Han sido capacitados por su empresa consultora en SGC.
Corresponde al numeral 6.2.2 Competencia, formación y toma de conciencia
Conforme, pues la empresa ha establecido la metodología para fortalecer la competencia de los
jefes de departamento tal como lo estipula el 6.2.2 b.
10. Existe un centro de atención al cliente (CAC) cuya función es atender quejas y
resolver problemas en relación a los productos. El CAC es independiente del
departamento de ventas y raramente comparte información con él. En cambio
hay una vía decomunicación directa con el departamento de producción.
Corresponde al numeral 7.2.3 Comunicación con los clientes
No conforme, pues la comunicación con los clientes debe tenerse en cuenta las
consultas, contratos o atención de pedidos y modificaciones del producto que es atendido por el
departamento de ventas, además el vendedor es el contacto directo con el cliente quien percibe
el grado de satisfacción por eso es muy importante la interacción con este departamento.
TABLA 1. IDENTIFICACION DE NO CONFORMES Y PLANES DE ACCION A
SEGUIR.

RECOMENDACIONES
NO
CONFORME RESPONSABL PERIODO
CONFORM PARA SU A
CON E DE
E CON CUMPLIMIENTO
SITUACIÓN NUMERAL EJECUCIÓN EJECUTAR
NUMERAL
(PLAN DE ACCIÓN)

Nº MESES

1. Identificar los registros

de operación y los
requeridos por la norma
como el de acciones
correctivas y preventivas.

1. La organización
cuenta ya con la
siguiente
documentación del
sistema de gestión
de la calidad que
incluye: Objetivos de
calidad, manual de
calidad y
procedimientos
mandatorios.
2. verificar la
implementación de los
registros, se puede partir
4.2.1 del listado maestro de
registros y por proceso
Requisitos de comenzar a indagar cuales Jefes de
20-30
la departamento
se encuentran JUNIO 2011
documentació implementados, los Áreas
n conocen incluyendo los
operacionales y los
requeridos por la norma,
como
AC/AP, distribución de
documentos, etc.

3. En los procedimientos
operativos se debe de
incluir

una etapa de verificación,

donde se incluyan
estándares de calidad y
patrones para liberar con
100% cumplimiento en
 tales estándares los
productos.

2. La empresa tiene
un
1. identificar y controlar los
sistema documentos de origen
de administración de interno y externo, es decir
documentos de los que la empresa ha
calidad. Cuenta con desarrollado e
un registro de implementado, y los que
documentos son
(como base de de ley(LEGISLACION A
datos interno), dos
4.2.3 Control CUMPLIR), normativos, Jefes de
centros de (NTC- ISO 9001) y demás 20-30
de departamento
documentación (uno JUNIO 2011
documentos instrucciones de trabajo Áreas
en planta y otro en como especificaciones de
oficinas producto.
administrativas) una
copia en archivo de Nota: esta actividad se
puede hacer
toda la simultáneamente con el
documentación y un anterior plan de acción con
sistema de registro y la ayuda de los jefes de
préstamo de departamento.
documentos para
consulta

1. Evidenciar en la revisión
del

sistema de gestión de
3. Su política de calidad que la política de
calidad ya ha sido calidad sigue siendo
diseñada como un adecuada al propósito de la
marco de referencia organización, si no se
para todos los cambia en nada se debería
procesos; fue de dejar plasmada en dicha
establecida en 2008 revisión que se hizo, y si
y revisada en 2009. existen cambios
Al consultar entre 5.3 Política de identificarlos para también 1-31 JULIO
Todo el personal
los empleados, se la calidad llevar el control de los 2011
hizo evidente que cambios.
una buena parte de
los operarios no Nota: En dicha revisión se
tenían mucho debería replantear con
conocimiento sobre ayuda de los jefes de
ella, porqué era departamento la política
extensa y difícil de para que sea sencilla y que
entender. incluya la mejora continua,
el propósito de la
organización, el
compromiso de cumplir
con los requisitos del
 cliente y es el marco de
referencia de los objetivos
de calidad.

2. Programar una serie de

sensibilización donde cada
jefe de departamento se
comunique, retroalimente
la política de calidad y
evaluar para verificar su
entendimiento, además
dicha evaluación sirve de
evidencia ante una
auditoria que fue
comunicada y entendida a
todos los niveles de la
organización.

Aunque cumple la
dirección
4. El sistema de
gestión de calidad debería de asegurarse que
tiene un el representante se encarga
representante de asegurarse de que se
5.5.2
delegado de la establecen, implementan y
Representante mantienen los procesos Dirección JUNIO 2011
dirección; que
también se de la dirección necesarios para la gestión
desempeña como de la calidad, además de
gerente de recursos otras funciones como
humanos. informar a la alta dirección
sobre
eldesempeño del programa.

Dentro de los requisitos de

5. De los la
proveedores de
productos críticos de norma se determina que es
la planta (5 en total) la organización quien
2 están certificados, decide que proveedor es el
1 que mejor le atiende
tomando en cuenta el
está en proceso de proceso de compra,
Dirección y Jefe
certificación, y 2 no 7.4.1 Proceso información de las compras
del área de
1-31 JULIO
tienen ninguna de Compras y la verificación de los 2011
compras
certificación en productos comprados. Por
absoluto. Uno de los lo que se puede observar se
proveedores aconseja que se tome muy
certificados, sin en cuenta la certificación
embargo, no logro de la norma que ya poseen
certificarse en algunos proveedores, ya
que en este caso es una
14000:2004. ventaja competitiva dicha
certificación que nos
 garantizara la calidad
desde la materia prima.
Según la norma estaría
aceptado este punto, pero
como siempre es mejora
continua, se debe tomar en
cuenta para seguir
mejorando.

1. Establecer la
metodología

para verificar las

actividades posteriores a la
entrega como seguimiento
de la entrega, por ejemplo
6. Existen manuales llamar cada vez que son
y documentación entregados los productos
para la fabricación para preguntar por una
de algunos satisfacción parcial.
productos, que 01 JULIO –
incluyen 7.2.1-7.3.1- 2. En la etapa operativa Jefe de Área de 31
formulación, incluir actividades de producción
7.3.3 AGOSTO
inspección y verificación de
descripción del 2011
formulaciones antes de
proceso, envasado, almacenar los productos.
almacenamiento y 3. Establecer criterios de
entrega. liberación de los productos
y en qué casos así no
cumplan con la
formulación se pueden
entregar a los clientes (a
que clientes se les puede
entregar).

7. De los gerentes 5 1. Revisar y adecuar los

son parte de
dirección perfiles de cargo de los
administrativa, 4 en cargos directivos, para que
dirección de se considere LA
producción y control ESTANDARIZACION DE
6.2.2 LOS PERFILES, si no es
y 1 gerente general.
Competencia, necesario que todos tengan AGOSTO –
De ellos 5 son
formación y maestría, se deben de Dirección OCTUBRE
graduados
toma de colocar los demás en un 2011
universitarios con conciencia plan de formación. Otra
alternativa para cumplir es
licenciatura, 3 tienen
crear un perfil por
maestrías en sus
departamento donde el uno
áreas y 2 tienen
requiera maestría y el otro
pensum cerrado en
no, y tener en cuenta
su carrera.
modificar
 el organigrama de la
compañía.

8. Las instalaciones
de la planta cuentan
con ventilación e
iluminación
adecuadas y tienen
suficiente amplitud. Se ve que se cuenta con las
Los operarios instalaciones para que los
cuentan con trabajadores suplan sus
comedor, vestidores, necesidades dentro de la
y servicios sanitarios empresa, pero a pesar de
en un edificio esto no son suficientes ya
separado de la que hay reportes de
planta, a 200 m a llegadas tardías a la planta
través de un lote por falta de vestidores y
baldío en terrenos de 6.3 por ruido en el exterior. Se
la empresa. La podría recom endar que se JULIO –
Infraestructura AGOSTO
planta está a la orilla evalúe si las instalaciones Dirección
de una de las 6.4 Ambiente son suficientes para la 2011
carreteras más de trabajo cantidad de empleados y de
transitadas del país, gestionar un sistem a que
lo que ha generado aminore el ruido del
quejas por ruido por exterior para que el
ambiente de trabajo sea
parte de los
más agradable. Tendrían
operarios.
que mejorar en este
Hay un 10 % de aspecto y hacer una
casos de retrasos reevaluación luego de un
para llegar a la lapso.
planta, cuya
justificación más
común es que los
vestidores estaban
llenos.

Cumple bien con esta parte

9. La dirección ha
de
nombrado un gestor
6.2.2 la norma, porque tiene un
de calidad por cada
gestor de calidad por cada
departamento, Competencia,
departamento, de esta form Dirección JUNIO 2011
siendo un total de 10 form ación y
a segura de prom over la
gestores. Han sido tom a de
tom a de conciencia de los
capacitados por su conciencia
requisitos del cliente en
empresa consultora
todos los niveles de la
en SGC.
organización.

10. Existe un centro 7.2.3 1. Establecer un canal de Dirección JUNIO 2011

de atención al
 cliente (CAC) cuya
función es atender
quejas y resolver
problemas en
relación a los
productos. El CAC es
independiente del
departamento de
ventas y raramente
comparte
información con él.
En cambio hay una
vía de comunicación
directa con el
departamento de
producción.
Comunicación comunicación entre el
con los cliente- vendedor-centro de
clientes atención al cliente y este
con el área de producción,
por ejemplo se puede
diseñar un form ato de no
conformidades donde lo
diligencie el vendedor de
las observaciones que le
haga el cliente, esta
bitácora también puede
servir como elem ento de
entrada para establecer los
criterios de aceptación o
rechazo por cliente
(liberación y concesiones
de productos).

PARTE II
1. A que sector económico pertenece la empresa protagonista de este caso de
acuerdo a lo contemplado en el Decreto 1607 de 2002 especificando
el código CIIU-Clasificación Industrial Internacional Uniforme; y, ¿Cuáles serán
entonces las entidades normalizadoras aplicables de acuerdo a su actividad?
Sector alimentos
Código CIIU: 1521
Entes Normalizadores Nacionales e internacionales
FDA: Food and Drug Administration. USA.
ACTA: Asociación Colombiana de ciencia y tecnología de alimentos. ANDI: Cámara de
la industria de alimentos.
CEF: Centro de excelencia fitosanitaria. OMS: organización Mundial de la salud
Adicionalmente se rigen bajo las siguientes certificaciones:
Codex Alimentarius:
Codex stan 57 de 1981: Norma para los Concentrados de Tomate Elaborados CAC/GL:
2008: Directrices para la realización de la evaluación de la inocuidad de los alimentos
obtenidos de animales de adn recombinante
CAC/GL 69: 2008: Directrices para la Validación de Medidas de Control de la
Inocuidad de los Alimentos.
ICONTEC:
Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 001. Preparación de alimentos de
acuerdo con el orden de producción, 2002.
Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 002. Servicio a los clientes con los
estándares establecidos, 2002.
Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 003. Control en el manejo
de materia prima e insumos en el área de producción de alimentos conforme a requisitos de
calidad, 2002.
Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos – HACCP: La Certificación HACCP
es la certificación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos- como
sistema para la inocuidad de los alimentos- basada en las directrices establecidas del CAC/RCP
1 del Codex Alimentarius Comission.
2. Qué principios de calidad están aplicando y cuáles no, Justifique su respuesta

METOD
OLOGIA
PARA
¿Por qué?
SU
PRINCI EST APLICA
PIO ADO CIÓN

LO
NO LO
APLI
APLICA
CA

Se evidencia una

preocupación de la
organización por
diagnosticar las
quejas y reclamos, Auditoria del
que presenten los servicio:
clientes, respecto a Consiste en
los productos, medir los
servicios y/o niveles de
atención que satisfacción y
reciben por parte los momentos
ORGANI de verdad con
de la empresa, ya
ZACIÓN los clientes,
que cuentan con
ORIENT retroalimenta
un Centro de
ADA A X ndo las no
Atención al Cliente
LOS conformidade
(CAC), el cual no
CLIENTE s encontradas
tiene
S desde
comunicación con
el departamento directivos –
de ventas y que tan producción –
solo se existe un atención al
canal directo de cliente –
comunicación con vendedores
el departamento – clientes.
de producción, que
si bien es tal vez el
más indicado para
resolver las no
conformidades de
 los productos
ofrecidos, no es el
único que debe
tener
comunicación con
el CAC, ya que las
quejas y reclamos
pueden ser de
cualquier área de
la organización y
todas deberían
estar enteradas de
las inquietudes,
quejas y reclamos
de los clientes
externos.

Existe evidencia de La dirección

que hay controlar el
10 gestores de representante
calidad los cuales de la
son los únicos dirección, el

Liderazg responsables de su cual debe

X área y por ende coordinar y
o
catalogados como generar las
líderes, también acciones
está claramente necesarias
definido un gestor para el
de calidad para la sostenimiento
organización. del sistema.

A través de
Al evidenciarse reuniones de
que una buena trabajo,
parte de los
donde se
operarios no
conformen
tenían mucho
equipos, se
conocimiento
podría
sobre la política de
relanzar y
calidad, se pone de
Participa socializar el
manifiesto que
ción del X sistema de
falta
personal. gestión de
mayor inducción, e
calidad, con el
ntrenamiento,
objetivo de
y socializaciónen
que todo el
gran parte del
personal que
personal, en todo
integra la
lo relacionado con
empresa, viva
el programa de
y se
certificación.
comprometa
con el S.G.C,
 además de
conocer y
comprender la
política de
calidad; para
la
reestructuraci
ón de la
política se
puede reunir
la gente y que
ellos aporten a
los cambios,
así se tendría
más
adherencia a
ella misma.

Mapa de
Tiene definidos procesos,
Enfoque caracterizacio
procedimientos
Basado nes,
X mandatarios,
en
según macroproceso
Procesos requerimientos de s,
la norma. procedimiento
s y procesos.

Puesto que la
organización

cuenta con un
sistema de gestión
de calidad, lo cual
hace que la Identificar,
organización se entender, y
maneje como un gestionar los
sistema, con otros procesos para
Enfoque subsistemas que se el logro de
del interrelacionan de objetivos.
sistema X forma ordenada y Establecer
para la coordinada y dada mecanismos
gestión la complejidad del de medición p
sistema de ara cada
documentación, se proceso donde
hace notable que la se controles en
organización si un 100%.
está enfocando su
gestión a la
implementación y
entendimiento de
los sistemas.
 Definir indica
dores de
Los continuos gestión para
cambios e toda la
organización
innovaciones
que le apunten
son evidenciasde
a cada uno de
mejoramiento
Mejora los objetivos
X continuo, además
Continua que tuvieron
la política que
que haber
enmarca la mejora
salido de la
es una evidencia
política de
de dicho
calidad.
compromiso que
tiene la empresa. "Lo que se
mide se puede
mejorar".

La empresa cuenta
con un

centro de
Se requiere
información o
almacenar la
documentación, lo
información,
que evidencia que
realizarle la
se tiene
trazabilidad,
almacenamiento, y
para
Enfoque trazabilidad de la
posteriorment
basado información. Sin
e clasificarla y
en embargo en la
analizarla, con
hechos parte del análisis
X el fin de que se
para la no se observan
constituya en
toma de hallazgos
un buen
decisione verificables,
elemento para
s. además existe una
la toma de
revisión del año
decisiones que
2008 y otra en el
normalmente
2009 lo que se hace en las
evidencia que se revisiones del
hace o se debe de SGC.
hacer cada año y
en el 2010 no se
realizó.

El hecho de que Cumplimiento

Relacione
dos de los de los debes
s
proveedores de la
mutuame
X críticos de la
nte norma:7.4,
empresa, no estén
beneficio 7.4.1.7.4.2.7.4.
certificados,
sas con 3, realizando
implica que no se
los selección de
está hablando el
proveedo mismo idioma y no proveedores
res. se puede con criterios
demostrar exigentes,
compromiso con la evaluando a
calidad. los que lleven
un tiempo su
ministrando
insumos y
reevaluando a
los que no
pasen la
evaluación, se
debe de
retroalimentar
en ambos
casos (gane o
pierda la
evaluación)
para que se
tomen las
medidas.

3. Qué requisitos de la normatividad ISO 9001 se cumplieron cabalmente y cuáles

no. Determine el porcentaje de cumplimiento total con respecto a cada uno de los
DEBES o REQUISITOS de la norma ISO 9001:2008.

DIAGNOSTICO EMPRESA SALSAS Y ADEREZOS

10. Definido
Informalmente, 30. Documentado, 50. Implementado, 70. Auditado, 90. Planteamiento de
Acciones
Correctivas, 100. Cierre de Acciones Correctivas
Del anterior diagnostico se evidencia que tan solo se tiene un 26.1% de cumplimiento frente a
requisitos de la norma, lo cual deja en evidencia que faltan desarrollar varias actividades o
mejor fortalecer las debilidades encontradas y que están descritas en el diagnóstico.
4. Como futuro gestor de calidad ¿Qué errores detecta en el sistema
implementado?
La política de calidad es muy extensa y no es comunicada y entendida dentro de la
organización, siendo esto fundamental en la implementación de un SGC debido que es el punto
de partida.
El sistema está basado en el cumplimiento de los requisitos de documentación, sin una
apropiación y validación efectiva en la práctica, es importante que se realicen campañas
de retroalimentación que ayude a demostrar la implementación de los escrito y definido por la
empresa.
Si desea certificarse es importante que cambie los dos proveedores que no tienen certificación,
para poder mejorar los procesos y operaciones entre la organización y los proveedores,
recibiendo materias primas de máxima calidad con las cuales se podrán obtener productos de
máxima calidad.
Se presenta no conformidad con los clientes internos, es decir con los y trabajadores, quienes
han reportado constantes molestias por el ruido excesivo en la planta, se debe corregir
inmediatamente estas molestias. Igualmente se presenta la falta de espacio en los vestidores.
No hay la continua participación del personal, el cual es vital para el éxito en la
implementación de un SGC.
Se deben de tener en cuenta las normas y demás requisitos que rige el sector de alimentos, se
recomendaría partir de un perfil sanitario para evidenciar las fortalezas y debilidades frente a
lo legal que se debe de cumplir.
Los canales de comunicación de la empresa están presentando deficiencias, no se puede tener
un CAC sin comunicación directa con todos los departamentos de la organización.
5. Qué propondría Usted si fuese llamado a ejecutar acciones con miras a retomar
la implementación del SGC en la empresaSALSAS Y ADEREZOS. De acuerdo al
resultado del diagnóstico, determine cuáles serían los pasos o fases a seguir para
certificar el sistema de gestión de calidad de la empresa.
1. Considerar las principales actividades que la empresa realiza y hacer una lista de las
diferentes formas en que se desarrolla el trabajo en ella. Determinar también todos los
requerimientos que los clientes le hacen a la empresa para establecer, con base en ellos, si las
actividades de la empresa llenan las expectativas de ellos, si mantiene las actividades que viene
desarrollando o si las ajusta.
2. Como la empresa ya tiene por escrito detalles como instrucciones de operación o trabajo, no
se hace necesario reescribir lo que ya está documentado, se hará una nota del nombre y título
del documento, de forma que se pueda controlar. Con documentación escrita de forma simple.
3. Organizar las actividades en secuencias relevantes para obtener la lista de actividades
principales de la empresa en forma de un flujo grama. Recopilada la información, sobre
instrucciones relevantes, desarrollo de labores y responsabilidades, se debe:
§ Hacer una revisión de lo que se ha escrito;
§ Asegurarse de que todo encaja;
§ Hacerse cargo de los vacíos o inconsistencias.
4. Identificar dónde se enlazan la norma y la lista de las principales actividades de la empresa,
para esto es necesario revisar los procedimientosdocumentados y con una copia de la norma al
lado, determinar si han sido cubiertos los requisitos establecidos en ella.
5. Para implementar el Sistema de Gestión de Calidad, todos necesitan que se les muestren los
procedimientos relevantes y se les dé una visión de cómo funciona el sistema y por qué es tan
importante tener el control de documentos.
6. Todos necesitan ser entrenados para entender cómo actualizarse en el sistema de calidad, si
ocurren cambios en las áreas bajo su responsabilidad. También necesitan saber cómo hacer
cambios al sistema de calidad, registrar problemas y dar ideas para mejorar.
7. Mantener un sistema de gestión de calidad pertinente para las operaciones de la empresa.
Para garantizar que las actividades realizadas en la empresa son controladas, y que las personas
a cargo de esas actividades conocen y entienden el papel que juegan y sus responsabilidades.
8. Fortalecer las revisiones por la dirección en donde se evidencie que se realizan cada año,
la programación y ejecución de las auditorias, y el establecimiento de acciones correctivas
preventivas y de mejora.
De acuerdo al resultado del diagnóstico, determine cuáles serían los pasos o fases
a seguir para certificar el sistema de gestión de calidad de la empresa.
Para nosotros es recomendable partir de cero, sin decir con esto que se vuelva desde la
documentación, lo único que se tiene que hacer es ajustar lo que se tiene, por ejemplo si ya se
tiene mapa de procesos, caracterizaciones en el plan que se presenta a continuación cuando se
dice que definir política y objetivos, elaborar mapa de procesos es revalidar y ajustar si es
necesario.
6. CONCLUSIONES
Dentro del proceso de implementación del SGC, la empresa salsas y aderezos, debe mejorar
su planificación, donde se especifiquen las actividades, tiempo y responsable, esto con el fin de
tener un proceso ordenado y completo.
De acuerdo a la estructura y actividad comercial de la organización, se deben determinar todos
los procesos con base en el mapa de procesos, documentarlos, revisarlos y actualizarlos.
Cuando se está en un proceso de implementación del SGC, las personas que trabajan en la
organización presentan una reacción apática al SGC, ya que es algo nuevo y la cultura de
las organizaciones no ayuda en la implementación, lo que genera retrasos en los tiempos
estimados y cronogramas de la planificación, antes de iniciarla se debe ajustar esta parte.
El SGC, es muy importante hoy en día para todas las organizaciones, porque permite observar
el desarrollo y las actualizaciones de las empresas, siendo el objetivo principal la certificación
para poder continuar en el mercado, ingresar a mercados internacionales y hacer crecer las
Unidades Estratégicas de Negocio.
El Manual de Calidad permite establece procedimientos que garantizan la generación
y registro de información oportuna y confiable para la toma de decisiones. No se
encontraron evidencias de que exista, se comenta de algunos procesos
de productos documentados. "El Manual de Calidad es el faro de un SGC", se requiere
levantarlo para la empresa Salsas y Aderezos, si se quieren certificar.
Se debe reforzar y garantizar los de mecanismos, y procedimientos que permiten realizar
seguimiento a la Gestión definida por los diferentes niveles jerárquicos del S.G.C,
contribuyendo con los procedimientos de verificación y evaluación permanente del Control
Interno.
El esfuerzo necesario para la formación, el diseño, la implementación y puesta en marcha del
SGC será cada vez menor hasta alcanzar un régimen estacionario estable. Una vez superada
esta etapa se podrán centrar los recursos en las actividades de control y mejora mediante
la reingeniería de los procesos. Los beneficios del SGC y su impacto en los servicios se
percibirán gradualmente.
La implantación del SGC: Facilita el hacer las cosas bien y a la primera: Define los procesos:
Qué, Quién, Cuándo, Cómo, Integrando los requisitos de los clientes y los requisitos
reglamentarios. Por ende el SGC es una herramienta a utilizar cuando existan dudas u
otra persona tenga que realizar determinada actividad.
La implementación y el desarrollo de un Sistema de Gestión de Calidad exige que se realicen las
oportunidades de mejoramiento y el análisis de las inconformidades que se presentan para el
óptimo desarrollo del mismo en la ejecución de los procedimientos establecidos.

BIBLIOGRAFIA
Material de estudio y documentos de apoyo Modulo Fundamentación de un
SGC ISO9000
Material de estudio y documentos de apoyo Modulo Documentación de un SGC ISO9000
Material de estudio y documentos de apoyo Modulo Planificación de un SGC ISO9000
Material de estudio y documentos de apoyo Modulo Medición, Análisis y Mejora
Continua de un SGC ISO9000.
Material de estudio y documentos de apoyo Modulo Auditorias de un SGC ISO9000