ACTIVIDAD PRACTICA DE OBSERVACIÓN

Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida,

(Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:

Visita a Heladería, ubicada en el centro del municipio donde resido. Cuenta con 10
trabajadores. 5 de ellos en la cocina, (Mujeres) 3 meseros (Hombres) 1 recogedor de mesas
(Hombre) y Cajera (Mujer).

ITEM HALLAZGO CONTROL

Sus trabajadores cumplen con la higiene

Higiene personal personal, observándose sus uniformes y Cumplen con la higiene personal.
EPP limpios y buen estado.
Prácticas de higiene Las personas que se encuentran en la
(Lavado de manos) cocina cumplen con el lavado de manos. Cumplen con el lavado de manos a
Los meseros solo se dedican a atender, simple vista y existe un control en cada
no les permiten recoger mesas ni recibir rol.
dinero.
Condiciones de Es importante realizar cambio de tejas y
edificación e El lugar es antiguó y es patrimonio cielo raso, porque cuando llueve el agua
instalación cultural del municipio, por lo tanto las puede caer encima de los alimentos,
edificaciones no se pueden modificar, se además de esto una sobrecarga de agua
observa un techo con humedad debido a podría ocasionar que ese techo se
las goteras. derrumbara ocasionando heridos y hasta
muertos.
La higiene y el aseo del lugar son las
Utensilios adecuadas, pero utilizan algunos Cambiar los utensilios de madera, por
utensilios de madera y considero que no utensilios de plástico o silicona.
son higiénicos y pueden generar
microrganismos.
Procedimiento de Se observa el lugar limpio, anuncian los
limpieza y trabajadores que cada turno, los cuales Existe el control por parte de esta
desinfección son dos, al iniciar labores y el cambio de Heladería, teniendo en cuenta que todo
turno se realiza el respectivo aseo de se observa limpio y desinfectado, los
piso, mesas y sillas. Además de esto, una utensilios en su lugar.
de la cocina es la encargada del lavado
de los utensilios de cocina,
implementando productos de aseo y
desinfección adecuados.
Manejo de residuos Cuentan con dos guardianes, en los Estos guardianes se encuentran en la
sólidos cuales se realiza la separación de cada heladería. Los guardianes de su
uno de los residuos y materiales. respectivo color para cada residuo,
además de esto cuentan con una caneca
 grande de la basura afuera donde
diariamente depositan la basura para
cuando pase el carro se la lleve.
Manejo de La heladería cuenta con neveras y
temperatura de nevecones para cada uno de los
productos que productos, dos para las carnes, teniendo
requieran de en cuenta que venden desayunos y
refrigeración/ empanadas, dos para las gaseosas y
congelación jugos, y otros dos para las frutas y pulpas Se observa un control en cuanto al
de frutas para la preparación de los jugos. manejo de temperatura en los productos.
Estas neveras mantienen una
temperatura adecuada, teniendo en
cuenta el clima caliente de donde se
encuentra la heladería, además de ello
siempre las mantienen prendidas las 24
hrs.
Se observa que clasifican muy bien los Se observa un control adecuado en
Clasificación de alimentos, siempre teniendo por cuanto a la clasificación de los
alimentos separado, carnes, gaseosas, frutas, alimentos.
verduras y demás.

Contaminación La heladería mantiene todas las

cruzada superficies, electrodomésticos y No se evidencia que se presente
utensilios limpios. Además de esto contaminación cruzada.
siempre están separadas las carnes
crudas de los alimentos cocidos o listos
para consumir durante su
almacenamiento y preparación.
Almacenamiento de Se observa que la temperatura, Se observa un control adecuado en
la materia prima. transporte y almacenamiento de la cuento al almacenamiento de la materia
materia prima es adecuado. prima.