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Ejercicios modelos - MEJOA DE MÉTODOS DE TRABAJO 1
Ejercicio Nº 2
Solucionario
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Ejercicio Nº 3
4. PROPUESTAS DE MEJORA
(Tener en cuenta las prioridades competitivas recomendadas)
5. ALGUNAS ACCIONES RECOMENDADAS PARA IMPLEMENTAR LAS
PROPUESTAS DE MEJORA EN EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN.
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Solucionario
Empresa:
I.GENERALIDADES DE LA EMPRESA
1.1. ANTECEDENTES:
Trujillo Pan, es una Sociedad Anónima Cerrada, la empresa, se
dedica a la elaboración de productos de panificación, está
ubicada en uno de los antiguos locales del mercado “El Pueblo”,
cuenta con un área de 850 metros cuadrados.
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1.2. PRODUCTOS:
Los productos elaborados por Trujillo Pan S.A.C. están separados en los
siguientes tipos.
Productos Embolsado Panes Frescos Pastelería
1.3. CLIENTES:
La estrategia de comercialización se sustenta en la colocación de
una red de diez mini panaderías dentro de catorce zonas o
urbanizaciones establecidas, a las cuales se le suministra masa
refrigerada lista para ser horneada y comercializada en cada
pequeño local. La colocación o distribución de las mini panaderías
se ha llevado a cabo de acuerdo al alto porcentaje de la
población trujillana que vive en estas zonas, ubicándose así
estratégicamente en la parte norte y sur de la ciudad.
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1.4. COMPETIDORES:
Panificadora “San Martín’’
Panificadora “Sandoval”
Panificadora “Fito Pan”
Panificadora “Rico Pan”
II.ÁREA DE APLICACIÓN
Los avances tecnológicos en la panadería no parecen tener un fin a
corto plazo, ya que la revolución del frío aplicado a las masas, no ha
parado hasta nuestros días, ya se conocen distintas modalidades de
aplicación como son:
Fermentación controlada
Pan y Bollería congelada en masa
Bollería fermentada congelada
Pan pre cocido
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Formad
o
23’ Traslado
Embolsado
Ferm.
24’ Traslado
Manual
Autom
Horn
ático
ado
25’
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Ma
qui
na.
Au
49’ to
má
t.
50’ Traslado
Enfr.
Automático
Enfriado
5h
50’
5h Trasl.
51’
6h
Embolsado
6h Pesar
5’ MP.
Manual
6h Traslad
6’ o
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Agrega Maqui
6h Materia n.
12’ P. Autom
át..
Pesada
6h s y
22’ Formad
o
6h Traslado
23’ Ferm.
6h Traslado
24’ Horn
6h Ma
25’ qui
n.
Au
to
má
t..
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5’ 1 Dosificado
1
6’ 2,1 Mezclado
360’ 4 Fermentación
25’ 5 Horneado
300’ 6
Enfriado
34’ 7 Embolsado
Producto terminado
5’ 1 Dosificado
1
0.30’ 1 Hacia el área de mezclado
6’ Mezclado
2,1
1’ 2 Hacia el área de formado
10’ 3,2 Formado
IDENTIFICACION DE PROBLEMAS
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PROPUESTA DE MEJORA
Se ideara y propondrá el método que más se ajuste a la naturaleza
del negocio, para ello se evaluara todos las o etapas fases que se
estimen necesarias, se pondrá en ejecución que demande más
ingresos y le genere menos costo.
Ejercicio Nº 3
Modelo de desarrollo de las etapas del estudio de métodos
Mediante un caso práctico vamos a desarrollar estas etapas para tener una
clara idea de los procedimientos que se necesita para mejorar un proceso.
1.- SELECCIONAR
De los diferentes cócteles que se preparan se ha elegido el pisco sour
porque es el más solicitado, pero también es el que está teniendo más
quejas por parte de los clientes que indican que “el sabor esta variando
que no es el mismo”, otros se quejan que a veces se demoran en
prepararlo. El dueño también se está quejando porque los ingredientes se
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están acabando más rápido y está pensando subir el costo del coctel,
pero esto puede ocasionar que los clientes ya no vayan a su local.
2.- REGISTRAR
Para poder resolver cualquier problema tenemos que analizarlo y
estudiarlo para ello primero debemos registrar las situación actual
mediante los diagramas DOP y DAP esta manera gráfica es más fácil
para entender el problema.
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Huevos Pisco
Azúcar
Limón
Agregar limón
Clara de huevo
Cubos de hielo
Se sacude la coctelera
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Operario/material/equipo
Diagrama Nº: 1 Hoja Nº: 1 RESUMEN
Objeto: Actividad Actual Prop Econ
PREPARAR PISCO SOUR
Operación 9
Transporte 1
Actividad:
Espera
Preparación de cocteles
Inspección 5
Almacena 1
Método: Actual/Propuesto
Distancia
Lugar: Coctelería Tiempo
Operario: A.N.L Nº 12
Costo
M Obra
Compuesto por: F.T.U Fecha: 21/06/10
Material
Aprobado por: J.C.V.M. Fecha: 22/06/10
Total
d t Observación
DESCRIPCIÓN
Ingredientes almacenados
Ingredientes
Llevar a mesa de preparación de cocina
Servir pisco
Verificar calidad y cantidad pisco Inspección
Poner azúcar
Verificar cantidad Inspección
Echar limón
Verificar cantidad de limón Inspección
Verificar calidad de huevos Inspección
Obtener clara de huevos
Agregar cubos de hielo
Poner cubos de hielo
Agregar todos los ingredientes en
Poner en coctelera
coctelera
Sacudir constantemente coctelera
Considerar 2 minutos y probar Inspección
Servir el pisco sour en copas Producto final
3.- EXAMINAR
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4.- IDEAR
En este paso y con los datos anteriores encontraremos el nuevo método mejorado
para preparar el pisco sour.
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DOP Mejorado
Con este diagrama comprenderemos rápidamente y de manera general el tipo de
problema a resolver.
Huevos Pisco
Jarabe de goma
Limón
Agregar limón
Clara de huevo
Cubos de hielo
Amargo de angostura
Agregar gotas
Canela en polvo
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DAP mejorado
Operario/material/equipo
Diagrama Nº: 1 Hoja Nº: 1 RESUMEN
Objeto:
Actividad Actual Prop Econ
PREPARAR PISCO SOUR
Operación 9 11
Transporte 1 1
Actividad:
Espera
Preparación de cocteles
Inspección 5 3
Almacena 1 1
Método: Actual/Propuesto
Distancia
Lugar: Coctelería Tiempo
Operario: A.N.L Nº 12
Costo
M Obra
Compuesto por: F.T.U Fecha: 21/06/10
Material
Aprobado por: J.C.V.M. Fecha: 22/06/10
Total
d t Observación
DESCRIPCIÓN
Ingredientes almacenados
Ingredientes
Llevar a mesa junto a clientes
Servir pisco
Verificar calidad y cantidad pisco Inspección
Poner jarabe de goma
Echar limón
Verificar calidad de huevos Inspección
Obtener clara de huevos
Agregar cubos de hielo
Poner cubos de hielo
Agregar todos los ingredientes en
Poner en licuadora
licuadora
Licuar los ingredientes Tiempo 30 segundos
Servir en las copas
Agregar amargo de angostura
Producto final pisco
Agregar canela en polvo
sour.
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malogrado, asi como la calidad del pisco componente principal de este coctel que
tiene que ser inspeccionado también.
La otra mejora es que los clientes pueden ver directamente como se esta preparando
su coctél
5.- DEFINIR
Se debe realizar un informe básicamente con los diagramas DOP y DAP y este
presentado al dueño de la cocteleria para que vea las mejoras que se pueden
realizar y tome la decisión de aprobar y ejecutar el nuevo método.
6.-IMPLANTAR
Una vez aceptado el nuevo método y con el apoyo del dueño, se debe dar a
conocer a los encargados la nueva forma de preparar el pisco sour.
Haciendoles ver las modificaciones que se han realizado, las ventajas que se
han obtenido y los posibles inconvenientes. Luego se tomará en cuenta las
observaciones de los encargados y se “ajustará” el nuevo método, dandose
de esta manera aceptado por el personal de la cocteleria y seguidamente se
iniciarán las capacitaciones .
PISCO SOUR
Ingredientes
2 vasos de pisco
1 vasos de jarabe de goma
2 claras de huevo
el jugo de 4 limones
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Preparación:
Licuar los ingredientes, menos el amargo de angostura y la canela en polvo. Cuando se forme
regular espuma y el hielo se haya triturado, servir en vasos pequeños y decorar con unas gotas
de amargo de angostura y una pizca de canela en polvo. Servir inmediatamente.
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