UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICA
EXTRACCIONES INDUSTRIALES
ING. MARIO JOSÉ MÉRIDA MERÉ
AUX. Br. ANA LUCÍA GARCÍA
AUX. Br. OSBER CARÍAS
JUEVES 25 DE JULIO DE 2019

CONCEPTOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

Dextrinas (E1400) Estabilizante
CONCEPTO USOS MOLÉCULA
Son un grupo de Se utilizan como
oligosacáridos de agentes de
poco peso molecular espesamiento en la
producidas por la transformación de los
hidrólisis del alimentos como
almidón. galletas,
sopas, salsas y
chocolates.

Glutamato monosódico (E621) Potenciador del sabor

CONCEPTO USOS MOLÉCULA
Es la sal sódica del ácido Es utilizada como
glutámico, un potenciador del sabor en
aminoácido que se muchos alimentos como
encuentra abundante en carnes, pescados, sopas
la naturaleza. y muchas verduras.

Ácido cítrico (E330) Antioxidante

CONCEPTO USOS MOLÉCULA
Es un ácido orgánico Se utiliza como
tricarboxílico que está saborizante y regulador
presente en la mayoría de pH en bebidas.
de las frutas, sobre todo
en cítricos como el limón Acidulante y regulador de
y la naranja. pH en dulces, conservas
y caramelos.

Al ser empleado sobre

aceites y grasas, el ácido
cítrico ayuda
notablemente a evitar la
oxidación.
Fosfato tricálcico (E341iii) Acidulante natural y regulador de acidez
CONCEPTO USOS MOLÉCULA
Es una combinación de los Algunas pastas
compuestos de calcio y dentales lo utilizan
fosfato. Ambos compuestos como abrillantador de
se encuentran regularmente los dientes.
en la naturaleza y son
esenciales para el correcto Regulador de la
funcionamiento corporal acidez, además es
humano. utilizado en el polvo
para hornear y como
mejorador del pan.

Dióxido de silicio (E551) Antiaglomerante

CONCEPTO USOS MOLÉCULA
Antialglomerante natural Se utiliza en productos
o sintético. Se obtiene de en formato de granos o
forma natural por de polvo como sales,
extracción de arena y sazonadores, especias,
rocas minerales o de ajo, azúcar glass, harina
forma sintética derivado para frituras, etc.
del cuarzo. También es usado en la
industria de materiales
de construcción para
fabricar cerámicas y
cemento.

Amarillo ocaso FCF (E110) Colorante

CONCEPTO USOS MOLÉCULA
Se utiliza para
Colorante sintético. Es
colorear refrescos de
de color amarillo
naranja, helados,
intenso al naranja
caramelos, productos
brillante. Se obtiene
para aperitivo y
derivado del petróleo
postres.
Color caramelo clase IV (E150d) Colorante
CONCEPTO USOS MOLÉCULA
Colorante alimentario soluble Se emplea en
en agua. refrescos, gaseosas,
Se produce mediante el bebidas alcohólicas,
tratamiento térmico destilados, licores,
de carbohidratos, en cervezas, chocolates,
presencia de ácidos, álcalis, salsa de soja, etc.
o sales, en un proceso
llamado caramelización.

Rojo allura AC (E129) Colorante

CONCEPTO USOS MOLÉCULA
Es un colorante sintético Colorante utilizado
de color rojo que se trata de para dar el color
un compuesto azoderivado. rojo en productos
Se presenta en forma de como: gelatinas,
polvo rojizo oscuro muy postres, helados,
soluble en agua. mermeladas y
bebidas. También
se utiliza en tinta
para tatuajes.

Inosinato de sodio (E631) Potenciador del sabor

CONCEPTO USOS MOLÉCULA
Potenciador del sabor Se emplea en
sintético. Se obtiene productos fritos,
derivado del Ácido snacks, chips, sopas
Inosínico. en polvo, embutidos,
productos cárnicos y
salsas. También se
utiliza en productos
dietéticos para evitar
el consumo de sal.