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IMPUNIDAD”
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL
AGROINDUSTRIAL
Estudiantes:
* Ecca Lujan Jesus (0201612042)
* Quineche Adrian Ursula (0201612028)
* Regalado Tamariz Jorge (0201612046)
* Salirrosas Zapata Sofía (0201612017)
* Urcia Cerna Juan (0201612025)
* Verona Ruiz Anggie (0201612051)
Ciclo: VII
2019
NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUÍCOLAS (NORMA N° 040-2001-PE)
TITULO VII: DE LAS ACTIVIDADES DE PROCESAMIENTO
CAPITULO I: GENERALIDADES
ITEMS SI NO ARTÍCULO
¿El sistema de procesamiento tales como refrigeración, congelado, salado,
Artículo 60º (Actividades de procesamiento)
marinado, ahumado, u otras técnicas que maneja la plana es adecuada?
¿La ubicación de la fábrica o planta de procesamiento pesquero se encuentra
ubicada adecuado de tal manera que no signifique riesgo de contaminación
Artículo 61º (Ubicación)
para los productos, además de garantizar un adecuado acceso a suministro de
agua?
¿Los alrededores de la planta o fabrica pesquera se encuentran libre de maleza
o de desperdicios que pueda causar alguna contaminación, además de estar Artículo 62º (Alrededores y vías de acceso)
pavimentada con superficies impermeables, resistentes y fáciles de limpiar?
PARTE II: DEL PROCESAMIENTO DEL PESCADO EN CONSERVAS Y OTROS PRODUCTOS TRATADOS TERMICAMENTE
ITEMS SI NO ARTÍCULO
Las actividades de procesamiento de conservas y de otros productos tratados
térmicamente en envases sellados herméticamente se realizan en condiciones Artículo 94º (Condiciones higiénicas y sanitarias)
higiénicas y sanitarias.
ITEMS SI NO ARTÍCULO
Para el procesamiento del pescado en conservas y otros productos tratados
herméticamente ¿Se utiliza pescado en buenas condiciones de frescura (sin
Artículo 95º (Condiciones de la materia prima)
presencia de histamina), que han sido enfriados a tiempos y temperaturas
adecuadas?
ITEMS SI NO ARTÍCULO
Las operaciones desde la recepción de la materia prima hasta la etapa del
envasado se realizan en forma rápida y oportuna Artículo 96º (Rapidez)
ITEMS SI NO ARTÍCULO
Los operadores aseguran que la naturaleza y condiciones de las técnicas de
Artículo 97º (Responsabilidad de los operadores)
sellado aplicadas a los productos envasados, impidan la entrada de
microorganismos y mantengan la inocuidad alcanzada después del
tratamiento térmico.
Los supervisores de la operación de sellados son capacitados en cursos de
entrenamiento de evaluación de sellado de envase, desarrollados por Artículo 98º (Supervisores de las operaciones de
instituciones especializadas, aprobados por la autoridad de inspección sellado hermético)
sanitaria
Los operadores de plantas cuentan, por lo menos, con un supervisor Artículo 98º (Supervisores de las operaciones de
responsable de la vigilancia y evaluación de los sellos de los envases. sellado hermético)
¿La planta adquiere sus envases de fabricantes de calidad, y la aceptación del
lote se realiza después de la inspección requerida?
¿Los envases son sanitizados antes de ser utilizados? Artículo 99º (Inspección y calidad de los envases)
¿Durante el procesamiento, los envases vacíos son manipulados
cuidadosamente, evitando golpes y daños?
La operación de sellado de envases metálicos se realiza bajo un programa de
Artículo 100° (Seguimiento y vigilancia de la
seguimiento de la ejecución de la operación, para identificar sellos
operación de sellado)
visiblemente defectuosos.
En cada cabeza selladora se efectúa un examen visual de cierres y registro de
por lo menos 5 observaciones continuas a intervalos no mayores de 30 Artículo 101° (Inspección visual de sellos)
minutos.
En cada cabeza selladora se efectúa una evaluación para determinar las roturas
y los registros de las características internas de los sellos. Artículo 102° (Inspección por rotura)