Tesis Ing - Industrial

BIBLIOTECA DIGITAL - DIRECCIÓN DE SISTEMAS DE INFORMÁTICA Y COMUNICACIÓN
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL
DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA

PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE JENGIBRE PARA EXPORTACIÓN AL
MERCADO DE ESTADOS UNIDOS”
TESIS PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE INGENIERO INDUSTRIAL
AUTOR: BROCCA LOYOLA, Diego Emilio
ASESOR: Dr. BENITES GUTIÉRREZ, Luis Alberto
TRUJILLO – PERÚ
2019
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú.
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DEDICATORIA
A Dios
Por cada uno de los momentos vividos a lo largo de toda

esta grandiosa etapa, por la fortaleza que me permite
continuar con el logro de mis objetivos, y por cada una de
las personas que ha permitido conocer, grandes
profesionales, amigos, compañeros y sobre todo grandes
A mis padres
Por guiarme y apoyarme incondicionalmente en cada uno

de mis pasos y proyectos; por su paciencia, confianza,
consejos, educación y valores transmitidos los cuales
estarán siempre presentes conmigo a lo largo de mi vida
A mis hermanos
Por su amistad, apoyo, su tiempo y enseñarme con

ejemplos, que con dedicación, disciplina y esfuerzo se
logran grandes cosas
A mis amigos y familiares
Por sus consejos, buenos deseos y grandes momentos

compartidos
2
PRESENTACIÓN
SEÑORES MIEMBRO DEL JURADO
En conformidad a lo estipulado en la normativa vigente de Grados y Títulos de la
Escuela Profesional de Ingeniería Industrial de la Universidad Nacional de Trujillo,
presento a continuación la siguiente tesis titulada: “ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD
PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE JENGIBRE PARA EXPORTACIÓN AL MERCADO DE
ESTADOS UNIDOS”, con la finalidad de obtener el título de Ingeniero Industrial
Así mismo cabe mencionar que el presente estudio ha sido desarrollado sobre la base
de un duro trabajo, con dedicación, esfuerzo y la aplicación de los conocimientos
adquiridos a lo largo del proceso de formación universitaria
3
RESUMEN
El presente trabajo tiene como objetivo principal demostrar la viabilidad a nivel de
prefactibilidad de la puesta en marcha de una empresa productora y
comercializadora de jengibre fresco orgánico al mercado estadounidense. Para
ello se han abordado aspectos de estudio tales como; análisis de mercado destino,
análisis técnico, legal - ambiental y análisis económico – financiero.
La creciente demanda del superfood y sazonador peruano, conocido dentro del
territorio nacional como Kion; ha venido registrando en los últimos siete (7) años
desde el 2010, un crecimiento sostenido de poco más de 10% promedio anual en
sus exportaciones a los Estados Unidos, proyectando así una demanda
insatisfecha acumulada, conforme al estudio de mercado del presente estudio, de
11,204.53 toneladas de jengibre para los próximos cinco (5) años. Sobre la cual el
proyecto, bajo la clasificación de pequeña empresa (MyPE) proyecta atender el
8.75% de la participación en total de la demanda insatisfecha.
La planta estará ubicada en la ciudad de Pichanaki Av. Marginal Nro. 375,
provincia de Chanchamayo (Junín), y su capacidad instalada estimada será de
854.69 toneladas/año de jengibre, de manera que podamos atender sin
complicaciones las demandas futuras, hasta el décimo año del proyecto.
La inversión inicial necesaria para la puesta en marcha del proyecto asciende a
US$ 290,8129.57, cuyos resultados obtenidos tanto de la evaluación económica y
financiera, con un costo promedio ponderado de capital (WACC) de 10.65% y
costo de oportunidad de los accionistas (COK) de 12.09% son: VAN Económico:
US$ 301,738.77 (VANE > 0), TIR Económico: 33.06% (TIRE > WACC), periodo de
recuperación: 4.04 años; VAN Financiero: US$ 276,042.14 (VANF > 0), TIR
Financiero: 40.02% (TIRF > COK) y periodo de recuperación: 3.93 años. Por lo
mismo y conforme a lo expuesto el proyecto es viable a nivel de prefactibilidad
Palabras clave: prefactibilidad, orgánico, jengibre, superfood.
4
ABSTRACT
The main objective of this thesis is to demonstrate the viability, at the pre-feasibility
level, of the start-up of a production and trading company of organic fresh ginger to
the US market. For this, developed studies such as; analysis of the target market,
technical analysis, legal - environmental and economic - financial analysis.
The growing demand for Peruvian superfood and seasoning, known within the
national territory as Kion; has been recording in the last seven (7) years since
2010, a sustained growth of just over 10% average annual in its exports to the
United States, accordingly to projecting an accumulated unmet demand, according
to the market study of this study, of 11,204.53 tons of ginger for the next five (5)
years. On which the project, under the classification of small company (MyPE)
plans to meet 8.75% of the total share of unsatisfied demand.
The plant will be in the city of Pichanaki, Marginal Avenue. No. 375, province of
Chanchamayo (Junín), and its estimated installed capacity will be 854.69 tons /
year of ginger, so that we can attend without complications to future demands, until
the tenth year of the project.
The initial investment required for the start-up of the project amounts to US $
290,843.38, the results obtained from both the economic and financial evaluation,
with a weighted average cost of capital (WACC) of 10.65% and shareholders
opportunity cost (COK). of 12.09% are; NPV Economic: US $ 301,738.77 (NPVE>
0), IRR Economic: 33.06% (IRRE> WACC), Payback: 4.04 years; NPV Financial:
US $ 276,042.14 (NPVF > 0), IRR Financial: 40.02% (IRRF> COK) and Payback:
3.93 years. For the same reason and in accordance with the above, the project is
viable at the pre-feasibility level.
Keywords: pre-feasibility, organic, ginger, superfood.
5
INDICE DE TABLAS
Tabla 3.1 Técnicas e instrumentos recolección de datos de la investigación ............. 59
Tabla 4.2 Histórico tipos de interés del FED ............................................................... 65
Tabla 4.3 Análisis PESTE Estados Unidos ................................................................. 69
Tabla 4 Variables de riesgo sistemática del proyecto ................................................. 70
Tabla 4.5 Composición nutricional del jengibre .......................................................... 71
Tabla 4.6 Matriz selección de mercado – país ............................................................ 76
Tabla 4.7 Valor CIF Jengibre en Estados Unidos ....................................................... 77
Tabla 4.8 País origen de jengibre importado a Estados Unidos ................................. 79
Tabla 4.9 Empresas Exportadoras de jengibre en el Perú 2017 ................................. 79
Tabla 4.10 Empresas competidoras referencia para el proyecto ................................ 80
Tabla 4.11 Población de Estados Unidos 2010-2017 ................................................. 83
Tabla 4.12 Cálculo consumo per cápita ...................................................................... 84
Tabla 4.13 Población proyectada 2019- 2024 de Estados Unidos .............................. 84
Tabla 4.14 Proyección consumo per cápita 2019-2024 .............................................. 85
Tabla 4.15 Demanda proyectada consumo de jengibre .............................................. 85
Tabla 4.16 Oferta histórica de jengibre en Estados Unidos 2010-2017 ...................... 86
Tabla 4.17 Oferta proyectada de jengibre en Estados Unidos 2019-2024 .................. 88
Tabla 4.18 . Demanda Insatisfecha jengibre en Estados Unidos 2019-2023 .............. 89
Tabla 4.19 Guía de aproximación de porcentaje de participación de mercado ........... 89
Tabla 4.20 Calculo de la demanda dirigida exportable para el proyecto ..................... 90
Tabla 4.21 Demanda dirigida exportable para el proyecto 2019-2024 ........................ 90
Tabla 4.22 Unitarización de Carga - Jengibre orgánico .............................................. 94
Tabla 4.23 Proveedores de Servicios Logísticos de envío de carga (ruta Pto. Callao-
Pto. Nueva York) ........................................................................................................ 96
Tabla 4.24 Precios promedio mensual CIF Nueva York- Estados Unidos .................. 98
Tabla 4.25 Valor CIF por kilogramo de jengibre orgánico ........................................... 99
Tabla 4.26 Valoración en USD de la demanda dirigida del proyecto ........................ 100
Tabla 4.27 Firmas y bróker comercializadores de jengibre fresco orgánico ............ 101
Tabla 4.28 Principales ferias comerciales en el Noreste de Estados Unidos ............ 102
Tabla 5.29 Matriz de Evaluación de Factores Externos ............................................ 112
6
Tabla 5.30 Matriz de Evaluación de Factores Internos ............................................. 113

Tabla 5.31 Matriz de perfil competitivo del proyecto ................................................. 114
Tabla 5.32 Matriz FODA del proyecto ....................................................................... 114
Tabla 6.33 Ranking de factores de macro localización ............................................. 119
Tabla 6.34 Evaluación por factores y pesos ponderados ......................................... 120
Tabla 6.35 Ranking de factores de micro localización .............................................. 122
Tabla 6.36 Evaluación por factores y pesos ponderados ......................................... 122
Tabla 6.37 Demanda futura de jengibre orgánico exportable del proyecto ............... 125
Tabla 6.38 Capacidad instalada de planta ................................................................ 125
Tabla 6.39 Número de hectáreas necesarias para producción de jengibre .............. 143
Tabla 6.40 Tiempos por tarea para procesamiento de kilogramo de jengibre .......... 144
Tabla 6.41 Tiempos remanente no asignado en línea de trabajo propuesta ............ 144
Tabla 6.42 Requerimiento rizomas semilla de jengibre ............................................ 145
Tabla 6.43 Requerimiento de personal de operaciones ............................................ 146
Tabla 6.44 Requerimiento de personal administrativo ............................................. 146
Tabla 6.45 Especificaciones técnica – Balanza de plataforma ................................. 147
Tabla 6.46 Especificaciones técnica – Cepilladora en seco ..................................... 148
Tabla 6.47 Especificaciones técnica – Tina de Lavado ............................................ 149
Tabla 6.48 Especificaciones técnica – Mesa de Selección ....................................... 149
abla 6.49 Especificaciones técnica – Secador Continuo ........................................... 150
Tabla 6.50 Especificaciones técnica – Cinta Transportadora ................................... 151
Tabla 6.51 Consumo mensual de energía eléctrica (kWh) ....................................... 152
Tabla 6.52 Consumo mensual del proyecto de agua (m3) ....................................... 152
Tabla 53 Especificación técnica - Equipo GPS ......................................................... 153
Tabla 54 Datos técnicos – Dron................................................................................ 154
Tabla 55 Datos técnicos - Sensor multiespectral ...................................................... 155
Tabla 6.56 Requerimiento de materiales y accesorios (2 años) ............................... 156
Tabla 6.57 Requerimiento de materiales y equipos de oficina .................................. 156
Tabla 6.58 Parámetros del método de Guerchet ...................................................... 160
Tabla 6.59 Estimación superficie zona de recepción ................................................ 160
Tabla 6.60 Estimación superficie zona de procesamiento ........................................ 161
Tabla 6.61 Estimación superficie de empaque y paletizado ..................................... 161
7
Tabla 6.62 Estimación zona de insumos y empaques .............................................. 161

Tabla 6.63 Estimación superficie zona de productos terminados ............................. 162
Tabla 6.64 Estimación superficie zona de servicios higiénicos operarios ................. 162
Tabla 6.65 Estimación superficie oficinas ................................................................. 162
Tabla 6.66 Estimación superficie zona de servicios higiénicos administrativos ........ 163
Tabla 6.67 Estimación superficie zona de comedor.................................................. 163
Tabla 6.68 Estimación superficie zona de estacionamiento ..................................... 163
Tabla 6.69 Estimación superficie total del proyecto .................................................. 164
Tabla 6.70 Características de ambientes y espacios de la planta ............................ 164
Tabla 6.71 Códigos tabla relación de áreas de trabajo ............................................. 166
Tabla 6.72 Hoja de trabajo de relación de actividades de planta .............................. 167
Tabla 6.73 Relación de proximidad gráfica ............................................................... 168
Tabla 8.74 Estudios Ambientales exigido conforme a marco SEIA .......................... 180
Tabla 8.75 Simbología cromática de impacto ........................................................... 188
Tabla 8.76 Matriz de evaluación y valoración de impactos ambientales ................... 189
Tabla 8.77 Manejo del componente físico: Suelo ..................................................... 190
Tabla 8.78 Manejo del componente físico: Agua ...................................................... 190
Tabla 8.79 Manejo del componente físico: Atmósfera .............................................. 191
Tabla 8,80 Manejo del componente físico: Ruido ..................................................... 191
Tabla 8.81 Manejo del componente biológico: Flora................................................. 192
Tabla 8.82 Manejo del componente biológico: Fauna ............................................... 192
Tabla 8.83 Manejo del componente Social ............................................................... 192
Tabla 8.84 Manejo del componente económico ....................................................... 193
Tabla 9.85 Inversión en terreno ................................................................................ 195
Tabla 9.86 Inversión en acondicionamiento.............................................................. 196
Tabla 9.87 Inversión en construcción e infraestructura ............................................. 196
Tabla 9.88 Inversión en maquinarias, equipos y bienes muebles ............................. 197
Tabla 9.89 Inversión en muebles y equipos de oficina ............................................. 197
Tabla 9.90 Inversión total de activos fijos ................................................................. 198
Tabla 9.91 Costos de trámites de creación de la empresa ....................................... 198
Tabla 9.92 Inversión en activos intangibles .............................................................. 199
Tabla 9.93 Proyección capital de trabajo para los próximos 5 años del proyecto ..... 200
8
Tabla 9.94 Estimación del capital de trabajo del proyecto con el método del Déficit
Acumulado Máximo .................................................................................................. 201
Tabla 9.95 Inversión total del proyecto ..................................................................... 202
Tabla 9.96 Estructura de financiamiento del proyecto .............................................. 202
Tabla 9.97 Programas de financiación COFIDE para la micro y pequeña empresa . 203
Tabla 9.98 TEA ofrecida por banca local para los programas COFIDE .................... 203
Tabla 9.99 Cuadro resumen de servicio de la deuda ................................................ 204
Tabla 100 Datos de modelo CAPM .......................................................................... 205
Tabla 101 Cálculo del costo promedio ponderado de capital (WACC) ..................... 205
Tabla 10.102 Proyección de ventas en los próximos cinco años (US$) .................... 207
Tabla 10.103 Costos unitarios materia prima, insumos y materiales ........................ 207
Tabla 10.104 Sueldos mensuales por puesto ........................................................... 207
Tabla 10.105 Costo unitario de servicios básicos ..................................................... 208
Tabla 10.106 Costos de Materia Prima e Insumos ................................................... 208
Tabla 10.107 Costo de materiales ............................................................................ 208
Tabla 10.108 Costo de mano de obra directa ........................................................... 209
Tabla 10.109 Costos de mano de obra indirecta ...................................................... 209
Tabla 10.110 Otros costos indirectos de fabricación ................................................ 209
Tabla 10.111 Gastos administrativos ........................................................................ 209
Tabla 10.112 Gastos de venta .................................................................................. 210
Tabla 10.113 Depreciación y amortización de intangibles ........................................ 211
Tabla 10.114 Gastos financieros del proyecto próximos cinco (5) años ................... 212
Tabla 10.115 Estado de pérdidas y ganancias económico ....................................... 212
Tabla 10.116 Estado de pérdidas y ganancias financiero ......................................... 213
Tabla 10.117 Punto de equilibrio del proyecto (kilogramos) ..................................... 214
Tabla 118 Margen porcentual de contribución del proyecto ..................................... 214
Tabla 11.119 Flujo de caja económico del proyecto (US$) ....................................... 216
Tabla 11.120 Flujo de caja financiero del proyecto (US$) ........................................ 217
Tabla 12.121 Análisis de sensibilidad - variación nivel de demanda ........................ 221
Tabla 12.122 Análisis de sensibilidad - variación precio de venta ............................ 222
Tabla 12.123 Análisis de sensibilidad - variación del costo de la materia prima ....... 222
Tabla 12.124 Análisis de bidimensional – nivel de demanda vs precio de venta ...... 223
9
Tabla 12.125 Definición de variables clave del proyecto .......................................... 224

Tabla 12.126 Datos estadísticos - simulación VANE ................................................ 225
Tabla 12.127 Datos estadísticos - simulación VANF ................................................ 226
Tabla 12.128 Datos estadísticos - simulación TIRE.................................................. 227
Tabla 12.129 Datos estadísticos - simulación TIRF .................................................. 228
Tabla 12.130 Datos de sensibilidad de variables sobre el VAN del proyecto ........... 229
Tabla 131 Precios promedio mensual de principales especias en el mercado
internacional ............................................................................................................. 249
Tabla 132 Importaciones de jengibre, sin triturar ni pulverizar 091011 por Estados
Unidos (2013-2017) .................................................................................................. 250
Tabla 133 Exportaciones de jengibre, sin triturar ni pulverizar 091011 por Estados
Unidos (2013-2017) .................................................................................................. 250
10
INDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 4.1 Crecimiento PIB Estados Unidos ............................................................. 64
Gráfico 4.2 Tipos de interés FED................................................................................ 65
Gráfico 4.3 Histórico balanza comercial de los EE. UU (% PIB) ................................. 66
Gráfico 4.4 Evolución anual PBI per cápita EE. UU .................................................... 67
Gráfico 4.5 Valor FOB Exportaciones de jengibre peruano ........................................ 76
Gráfico 4.6 Valor CIF Exportadores de jengibre a los EE. UU 2013-2017 .................. 78
Gráfico 7 Variación de participación competidores internacionales ............................ 78
Gráfico 4.8 Proyección consumo per cápita (kg-persona) .......................................... 85
Gráfico 4.9 Producción proyectada de jengibre en Estados Unidos al 2024 ............... 87
Gráfico 4.10 Exportación proyectada de jengibre de Estados Unidos al 2024 ............ 87
Gráfico 4.11 Importación proyectada de jengibre en Estados Unidos al 2024 ............ 88
Gráfico 4.12 Valor CIF de importación jengibre puerto Rotterdam ............................. 97
Gráfico 5.13 Análisis de las fuerzas del mercado del proyecto ................................. 111
Gráfico 14 Diagrama de operaciones del cultivo del jengibre ................................... 140
Gráfico 15 Diagrama de operaciones del proceso post cosecha del jengibre ........... 141
Gráfico 16 Diagrama gráfico -Proceso producción jengibre fresco orgánico ............ 142
Gráfico 6.17 Diagrama de relación de actividades.................................................... 167
Gráfico 6.18 Líneas de flujo de planta ...................................................................... 168
Gráfico 6.19 Diagrama de bloques de planta procesadora de jengibre orgánico ...... 169
Gráfico 12.20 Simulación de monte Carlo VANE del proyecto ................................. 224
Gráfico 12.21 Simulación Monte Carlo VANF del proyecto....................................... 226
Gráfico 12.22 Simulación Monte Carlo TIRE del proyecto ........................................ 227
Gráfico 12.23 Simulación Monte Carlo TIRF del proyecto ........................................ 228
Gráfico 12.24 Contribución a la varianza del VANE del proyecto ............................. 229
Gráfico 12.25 Gráfico de Dispersión VANE - Variables Clave .................................. 230
11
INDICE DE FIGURAS
Figura 1.2 Estructura general de la evaluación de proyectos ..................................... 27
Figura 2.2 Proceso de evaluación de proyectos ......................................................... 28
Figura 2.3 Estructura del análisis el mercado ............................................................. 30
Figura 2.4 Fuerzas que impulsan la competencia en la industria ............................... 35
Figura 2.5 Modelo matriz de evaluación de factores externos .................................... 37
Figura 2.6 Modelo matriz de perfil competitivo ........................................................... 38
Figura 2.7 Modelo Matriz FODA ................................................................................. 39
Figura 2.8 Esquema general del proceso de producción ............................................ 42
Figura 2.9 Simbología en el diagrama de flujo ............................................................ 43
Figura 2.10 Estructuración del análisis económico ..................................................... 44
Figura 2.11 Gráfica del punto de equilibrio ................................................................. 46
Figura 2.12 Clasificación de los Incoterms 2010 ........................................................ 52
Figura 13 Análisis de mercado y tendencias especies y hierbas en EE. UU. ............. 81
Figura 4.14 Regiones de Estados Unidos ................................................................... 82
Figura 4.15 Marca comercial del producto .................................................................. 91
Figura 4.16 Presentación 30 libras de Jengibre fresco orgánico ................................ 91
Figura 17 Diseño de embalaje – envase jengibre fresco conforme a normativa del
Food Labeling ............................................................................................................. 93
Figura 18 Unitarización de carga jengibre sobre pallet americano ............................. 94
Figura 19 Unitarización de carga dentro de Contenedor Reefer 20 pies .................... 95
Figura 20 Ruta Marítima de la carga .......................................................................... 95
Figura 21 Márgenes de precios indicativos del jengibre en el proceso de exportación
................................................................................................................................... 99
Figura 4.22 Canales de distribución de hierbas y especias ...................................... 100
Figura 6.23 Ubicación de la planta y zona de cultivo del proyecto ............................ 123
Figura 6.24 Distancia – tiempo del proyecto al puerto de embarque ........................ 123
Figura 6.25 Surcado de terreno con tractor canguro ................................................ 126
Figura 6.26 Siembra de jengibre orgánico Junín ...................................................... 128
Figura 6.27 Cosecha manual de jengibre ................................................................. 130
Figura 28 Etapas de la Agricultura de Precisión ....................................................... 132
12
Figura 29 Toma de imágenes multiespectrales sobre cultivo con Dron .................... 133
Figura 30 Mapeado Multiespectral de área de cultivo ............................................... 134
Figura 31 Componentes de Agricultura de Precisión ................................................ 134
Figura 6.32 Recepción de materia prima en zona de acopio .................................... 136
Figura 6.33 Selección y clasificación de jengibre ..................................................... 137
Figura 6.34 Empaqueta del jengibre orgánico .......................................................... 138
Figura 6.35 Almacén de productos terminados ........................................................ 139
Figura 36 Balance de línea propuesto para el proyecto ............................................ 145
Figura 37 Kit de sensores para agricultura 3.0 ......................................................... 154
Figura 6.38 Sello certificación USDA ORGANIC ...................................................... 157
Figura 39 Plano de planta procesadora de jengibre ................................................. 170
Figura 40 Organigrama de la empresa ..................................................................... 172
Figura 41 Clasificación por calibres y peso ............................................................... 257
13
ÍNDICE GENERAL
DEDICATORIA.................................................................................................................................... 2
PRESENTACIÓN ................................................................................................................................ 3
RESUMEN........................................................................................................................................... 4
ABSTRACT ......................................................................................................................................... 5
INDICE DE TABLAS ........................................................................................................................... 6
INDICE DE GRÁFICOS .................................................................................................................... 11
INDICE DE FIGURAS ....................................................................................................................... 12
ÍNDICE GENERAL ............................................................................................................................ 14
CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN ....................................................................................................... 18
1.1 REALIDAD PROBLEMÁTICA .................................................................................................... 19

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ............................................................................................. 20
1.3 HIPÓTESIS ........................................................................................................................... 21
1.4 JUSTIFICACIÓN .................................................................................................................... 21
1.5 OBJETIVOS .......................................................................................................................... 22
1.6 LIMITACIONES ...................................................................................................................... 22
CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL ......................................................................................... 23
2.1 ANTECEDENTES ................................................................................................................... 24

2.2 MARCO TEÓRICO ................................................................................................................. 26
2.3 MARCO CONCEPTUAL .......................................................................................................... 53
CAPÍTULO III: MATERIALES Y MÉTODOS................................................................................... 55
3.1 MATERIAL............................................................................................................................ 56
3.1.1. PARA EL ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................................ 56
A) UNIDAD DE ANÁLISIS ................................................................................................................ 56
B) POBLACIÓN ............................................................................................................................. 56
3.2 METODOLOGÍA..................................................................................................................... 57
3.3 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN ................................................................................................... 57
3.4 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN ................................................................................................. 57
3.5. Diseño de investigación ..................................................................................................... 59
14
3.5.1. Técnicas e instrumentos de recolección de datos .................................................... 59
CAPÍTULO IV: ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................................ 62
4.1 ANÁLISIS DEL ENTORNO (ANÁLISIS PESTE).......................................................................... 63

4.2 PERFIL DEL PRODUCTO ........................................................................................................ 70
4.3 PROPUESTA DE VALOR ......................................................................................................... 73
4.4 PERFIL DEL MERCADO ......................................................................................................... 76
4.5 COMPETENCIA ..................................................................................................................... 77
4.6 COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR .................................................................................. 80
4.7 ANÁLISIS DE LA DEMANDA ..................................................................................................... 82
4.8 ANÁLISIS DE LA OFERTA ....................................................................................................... 86
4.9 DEMANDA DIRIGIDA .............................................................................................................. 89
4.10 COMERCIALIZACIÓN ............................................................................................................. 91
CAPÍTULO V: ESTRATEGIA COMPETITIVA ............................................................................... 103
5.2 ANÁLISIS ESTRATÉGICO...................................................................................................... 105

5.3 ANÁLISIS Y FORMULACIÓN DE ESTRATEGIAS ........................................................................ 112
5.4 ESTRATEGIAS PROPUESTAS (FODA-FUERZAS DE PORTER) ................................................. 115
CAPÍTULO VI: ESTUDIO TÉCNICO ............................................................................................. 117
6.1 LOCALIZACIÓN DE PLANTA .................................................................................................. 118

6.2 CAPACIDAD INSTALADA DE PLANTA ..................................................................................... 124
6.3 INGENIERÍA DEL PROYECTO ................................................................................................ 126
6.3.1 Proceso Productivo ................................................................................................. 126
6.3.2 Programa de Producción ......................................................................................... 143
6.3.3 Balance de línea ...................................................................................................... 143
6.3.4 Requerimientos del Proceso ................................................................................... 145
6.3.5 Distribución de Planta.............................................................................................. 165
CAPÍTULO VII: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL............................................................ 171
7.1 DESCRIPCIÓN DE LA ORGANIZACIÓN .................................................................................... 172

7.2 FUNCIONES PRINCIPALES ................................................................................................... 172
7.3 ASPECTO LEGAL ................................................................................................................ 175
CAPÍTULO VIII: EVALUACIÓN AMBIENTAL ............................................................................... 179
8.1. EVALUACIÓN AMBIENTAL .................................................................................................... 180
CAPÍTULO IX: INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO ........................................................................ 194
9.1 INVERSIÓN......................................................................................................................... 195
15
9.1.1 Inversión en activos fijos (tangibles) ....................................................................... 195

9.1.2 Inversión en activos intangibles .............................................................................. 198
9.1.3 Inversión en capital de trabajo ................................................................................ 199
9.1.4 Inversión total del proyecto ..................................................................................... 202
9.2 FINANCIAMIENTO ............................................................................................................... 202
9.2.1 Estructura de financiamiento ................................................................................... 202
9.2.2 Financiamiento ........................................................................................................ 203
9.2.3 Costo de oportunidad del accionista ....................................................................... 204
9.2.4 Costo promedio ponderado de capital (WACC) ...................................................... 205
CAPÍTULO X: PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS ..................................................... 206
10.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS ............................................................................................. 207

10.2 PRESUPUESTO DE EGRESOS .............................................................................................. 207
10.2.1 Costos de producción .............................................................................................. 208
10.2.2 Gastos de operación ............................................................................................... 209
10.2.3 Depreciación y amortización de activos .................................................................. 210
10.3 GASTOS FINANCIEROS ....................................................................................................... 212
10.4 ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS .................................................................................. 212
10.4.1 Estado de Pérdidas y Ganancias Económico ......................................................... 212
10.4.2 Estado de Pérdidas y Ganancias Financiero .......................................................... 213
10.5 ANÁLISIS DE EQUILIBRIO ..................................................................................................... 213
10.6 MARGEN DE CONTRIBUCIÓN ............................................................................................... 214
CAPÍTULO XI: EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA .................................................... 215
11.1. FLUJO DE CAJA .............................................................................................................. 216

10.7 FLUJO DE CAJA ECONÓMICO ............................................................................................... 216
11.2. FLUJO DE CAJA FINANCIERO ........................................................................................... 217
11.3. INDICADORES ECONÓMICOS............................................................................................ 218
A. VALOR ACTUAL NETO ECONÓMICO (VANE) ............................................................................. 218
11.4. INDICADORES FINANCIEROS ............................................................................................ 218
A. VALOR ACTUAL NETO FINANCIERO (VANF) .............................................................................. 218
CAPÍTULO XII: ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD Y RIESGO .......................................................... 220
11.1 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD.................................................................................................. 221

11.1.1 Análisis unidimensional ........................................................................................... 221
11.1.2 Análisis bidimensional ............................................................................................. 222
11.2 ANÁLISIS DE RIESGO .......................................................................................................... 223
16
CAPITULO XII ................................................................................................................................. 231
RESULTADOS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS ....................................................................... 231
12.1 RESULTADOS ................................................................................................................ 232

12.2 DISCUSIÓN DE RESULTADOS ..................................................................................... 233
CAPITULO XIII ................................................................................................................................ 235
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................................................. 235
13.1 CONCLUSIONES ............................................................................................................ 236

13.2 RECOMENDACIONES ................................................................................................... 237
ANEXOS ......................................................................................................................................... 239
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS............................................................................................... 262
17
CAPÍTULO I:
INTRODUCCIÓN
18
1.1 Realidad Problemática

El mercado mundial de especias y hierbas se encuentra pronto a superar los
$USD 6,5 mil millones de dólares anuales en los próximos periodos. Con una
proyección de crecimiento de aproximadamente 8% de tasa anual en los
siguientes 5 años, el mercado de especias, sobre las que destacan la canela, el
clavo de olor, azafrán, comino, jengibre, cúrcuma, entre otras; se han visto
impulsada por factores como la creciente demanda en servicio de alimentos y
bebidas, con productos innovadores en sabores exóticos y botánicos.
(International Trade Centre, 2017)
Dentro de la amplia oferta exportadora de especias, destaca el jengibre o

también conocido en el Perú como kion, una raíz diferenciada por su fuerte olor
aromático, y sabor agrio-picante, cuya comercialización se ha incrementado
significativamente en los principales mercados del mundo. Las importaciones de
jengibre a nivel mundial se encuentran lideradas por países como Japón,
Estados Unidos, Holanda, Pakistán y Emiratos Árabes Unidos. De los cuales
Estados Unidos figura como uno de los mercados con mayor crecimiento de
demanda internacional de jengibre, acumulando un crecimiento de 10.17% anual
desde el año 2010.
En el Análisis de Mercado y Tendencias de Consumo de Especies y Hierbas del

mercado estadounidense, elaborado por Trade U.S.A. se identifica las mega
tendencias que han impulsado el incremento del consumo de condimentos (en
las que destaca el jengibre y cúrcuma) las cuales son; el consumo de productos
orgánicos y certificados, la experiencia de nuevos sabores, consumo de
productos saludables y preocupación por la salud. (TradeUSA, 2015)
Conforme a la Oficina Comercial OCEX del Perú en New York, la

comercialización del kion o jengibre se ha visto incrementado en los últimos
años de manera significativa en Estados Unidos, en parte debido al impacto
positivo que genera a la salud humana, y a la diversidad de usos que se le
atribuye. Ya sea como consumo fresco en ensaladas, sopas y comidas
19
orientales (especialmente recetas chinas e indias), el kion es un insumo que

también se utiliza frecuentemente en productos gourmet o procesados como
mermeladas, productos de higiene bucal, bebidas, entre otros.
El principal proveedor de jengibre, para el 2017 al mercado norteamericano fue

la República Popular de China con una intervención del 66.9% en cantidades
importadas seguido muy de lejos por Perú (17.2%) y Brasil (5.2%). Tanto
comercializadores como consumidores del kion o jengibre peruano reconocen la
concentración de sabor más fuerte que sus similares asiáticos, lo cual ha
permitido incrementar su participación desde 7.2% que atendía en el 2012 hasta
un 17.2% en el 2017 (International Trade Centre, 2017)
Las principales zonas de producción en el Perú se encuentran en la selva

central de la región Junín, distritos de Pichanaki y Perené (provincia
Chanchamayo) Satipo, San Martín de Pangoa y Mazamari (provincia Satipo).
(EXPORTAR, económia, negocios y turismo, 2015)
Teniendo en cuenta el contexto descrito, y a fin de aprovechar esta oportunidad

de negocio se plantea el desarrollo de un Estudio de prefactibilidad para la
instalación de una planta productora y comercializadora de jengibre para
exportación a Estados Unidos. Donde se evaluará la viabilidad comercial,
técnica, ambiental, económica y financiera para exportar mencionado producto.
Los accesos a datos serán tomados de las siguientes paginas oficiales:

SENASA, FAOSTAT, SIICEX, SUNAT, TRADE MAP, UNITED STATES
INTERNATIONAL TRADE COMMISSION y ADEX DATA TRADE.
1.2 Formulación del Problema
¿Es viable comercial, técnica, ambiental y económicamente a nivel de

prefactibilidad la instalación de una planta productora y comercializadora de
jengibre para exportación al mercado de Estados Unidos?
20
1.3 Hipótesis
Sí, es factible a nivel de prefactibilidad; tanto económica, financiera, técnica y

comercialmente la instalación de una planta productora y comercializadora de
jengibre para exportación al mercado de Estados Unidos
1.4 Justificación
1.
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.4.1. Teórica
Pues se pondrá en práctica los conocimientos teóricos - científicos de la
carrera de Ingeniería Industrial para el estudio y solución de la realidad
problemática.
1.4.2. Metodológica
Se emplearán metodologías, procedimientos y modelos de diferentes
tópicos de Ingeniería Industrial
1.4.3. Práctica
La evaluación del proyecto a nivel de prefactibilidad permite recabar
información para la reducción al riesgo en toma de decisiones de
inversión por parte de los accionistas interesados, además de ello, de
implementarse el proyecto aportará a la generación de puestos de
trabajo directos e indirecto, contribución al fisco nacional, ingreso de
divisa extranjera, favoreciendo de esta manera a la economía de la
localidad, región y país
21
1.5 Objetivos
1.5.
1.5.1.
1.5.2.
1.5.3.
1.5.4. Objetivo General
Determinar la viabilidad a nivel de prefactibilidad para la instalación de una
planta productora y comercializadora de jengibre para exportación al
mercado de Estados Unidos
1.5.5. Objetivos Específicos

 Determinar la demanda Insatisfecha y demanda dirigida del proyecto
 Determinar la viabilidad técnica del proyecto
 Diseñar la estructura organizacional del proyecto
 Evaluar la viabilidad del punto de vista medioambiental del proyecto
 Determinar la viabilidad del proyecto desde la perspectiva económica y
financiera
 Analizar el riesgo y sensibilidad del proyecto
1.6 Limitaciones
Debido al reciente incremento y valoración del jengibre en el mercado

extranjero, se presenta poca bibliografía de carácter comercial de procedencia
nacional, además de dificultad para acceder a información actualizada del último
año 2018.
Se dispone solo de fuentes secundarias confiables para la etapa de
prefactibilidad
22
CAPÍTULO II:
MARCO REFERENCIAL
23
2.
2
2.1 Antecedentes
Se realizan las consultas e investigaciones a trabajos relacionados con el

presente estudio, tomando en consideración trabajos de investigación
relacionados a la tesis.
“ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA EXPORTACIÓN DE FRIJOL

CASTILLA A ESTADOS UNIDOS “
(Calderón Apaéstegui, 2016) en su tesis para optar el título de Ingeniero
Industrial en la Universidad Nacional de Trujillo (2016) titulada “Estudio de
prefactibilidad para la exportación de frijol castilla a Estados Unidos”. Cuyo
objetivo principal fue evaluar comercial, técnica y económicamente la viabilidad
de referido proyecto.
En esta investigación se concluye que la planta será establecida en el Valle del
Chira – Región Piura. Cuya inversión inicial será financiada en un 51.81% por
aporte propio y un 48.19% por financiamiento COFIDE. Conforme a su
evaluación económica obtuvimos un VANE de US$ 146,745.44 con un TIRE de
36.01% y en la evaluación financiera resulto un VANF DE US$ 177,546.65 y una
TIRF de 45.96%
24
“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA

EMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE HARINA
DE BANANO ORGÁNICO A ESTADOS UNIDOS”
(Valenzuela Valdivia, 2011) en su tesis para optar el título de Ingeniero
Industrial en la Pontificia Universidad Católica del Perú (2011), titulada “Estudio
de prefactibilidad para la implementación de una empresa dedicada a la
producción y exportación de harina de banano orgánico a Estados Unidos”.
Cuyo objetivo principal es determinar la viabilidad comercial, técnica y
económica de la producción y exportación de harina de banano orgánico a
Estados Unidos. En la investigación se destaca la conclusión de que Estados
Unidos es definitiva uno de los principales consumidores de productos
orgánicos. Así mismo el país norteamericano se caracteriza por su carácter
netamente importador, dado que casi la totalidad de su demanda es cubierta
por productos importados.
“PROCESAMIENTO DE JENGIBRE FRESCO ORGÁNICO PARA

EXPORTACIÓN”
(Refulio Polo, 2018) en su tesis para optar el título de Ingeniero en Industrias
Alimentarias en la Universidad Nacional Agraria La Molina (2018) titulada
“Procesamiento de jengibre fresco orgánico para exportación”. Cuyo objetivo
principal es describir el procesamiento del jengibre fresco orgánico con fines de
exportación, abarcando desde la cosecha de materia prima, hasta el transporte
del producto terminado en condiciones de transporte adecuadas para mantener
su inocuidad y características sensoriales a lo largo de su vida útil.
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA

PLANTA PROCESADORA DE KION EN AREQUIPA”
(Carpio Beltrán, 2016) en su tesis para optar el título de Ingeniero Industrial en
la Universidad Católica San Pablo (2016). Cuyo objetivo principal es determinar
la viabilidad económica – financiera de la implementación de una planta
procesadora de kion molido para atención de la demanda local. El estudio
25
concluye en que el proyecto requiere de una extensión de 340.0 m 2, además

que la inversión necesaria asciende a S/. 1,651,309.85 del cual 40% será
financiado por una entidad bancaria y el 60% por capital propio.
“PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD DE LA EXPORTACIÓN DE TOMÁTE

DE ÁRBOL A NEW JERSEY-USA”
(Paz & Pazmiño, 2013) en su tesis para optar el título de Ingeniero en
Comercio Exterior, Integración y Aduanas en la Universidad Tecnológica
Equinoccial de Quito – Ecuador (2013) titulada “Proyecto de prefactibilidad de
la exportación de tomate de árbol a New Jersey -USA” cuyo objetivo principal
es determinar la prefactibilidad y rentabilidad de exportar tomate de árbol al
mercado estadounidense. El trabajo concluye en que el proyecto requiere de
una inversión inicial de US$ 48,274.13, obteniendo además una TIR del 26%, y
un VAN de US$ 17,115.00
2.2 Marco Teórico

2.1.1. Proyecto
Según (Sapag Chain & Sapag Chain, 2008) describe a los proyectos
como la búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un
problema tendiente a resolver, entre tantos, una necesidad humana.
2.1.2. Proyecto de Inversión

Gabriel Baca Urbina describe proyecto de inversión “como un plan que,
si se le asigna determinado monto de capital y se le proporciona
insumos de varios tipos, podrá producir un bien o servicio, útil al ser
humano o a la sociedad en general” (Baca Urbina, 2013)
2.1.3. Proceso de preparación y evaluación de proyectos

Según (Kafka Kiene, 2004) Evaluar un proyecto implica identificar y
cuantificar creativamente costos y beneficios de una idea o alternativa
con el objeto de crear valor. La evaluación de proyectos no tiene “teoría
26
propia", se hace, más bien, combinando conceptos de varias disciplinas:

economía, finanzas, planeamiento estratégico e ingeniería.
Para (Baca Urbina, 2013) la estructura general de la metodología de la

evaluación de proyectos puede ser representada como se muestra en la
figura 2.1. En el cual se pretende describir el proceso global y las
interrelaciones de un estudio de factibilidad.
Figura 1.2 Estructura general de la evaluación de proyectos

Fuente: (Baca Urbina, 2013)
Se distinguen tres niveles de profundidad (Figura 2.2.) en un estudio de

evaluación de proyectos. Al más simple se le llama perfil, gran visión o
identificación de la idea, el cual se elabora a partir de la información
existente, el juicio común y la opinión que da la experiencia. En términos
monetarios, solo presenta cálculos globales de las inversiones, costos y
los ingresos, sin entrar a investigaciones de terreno.
27
Figura 2.2 Proceso de evaluación de proyectos

El siguiente nivel se denomina estudio de prefactibilidad o anteproyecto.

Éste estudio profundiza la investigación en fuentes secundarias y
primarias en investigación de mercado, detalla la tecnología que se
empleará, determina los costos totales y la rentabilidad económica del
proyecto, y es la base en se apoyan los inversionistas para tomar una
decisión.
28
El nivel más profundo y final es conocido como proyecto definitivo.

Contiene básicamente toda la información del anteproyecto, pero aquí
son tratados los puntos finos. No solo deben presentarse los canales de
comercialización más adecuados para el producto, sino presentarse una
lista de contratos de ventas ya establecidos, se deben actualizar y
preparar por escrito las cotizaciones de la inversión, presentar los
planos arquitectónicos de la construcción, etc.
2.1.4. Prefactibilidad
Según (Sapag Chain & Sapag Chain, 2008), el estudio de prefactibilidad
profundiza en la investigación, y se basa principalmente en información
de fuentes secundarias para definir, con cierta aproximación, las
variables principales referidas al mercado, a las alternativas técnicas de
producción y a la capacidad financiera de los inversionistas, entre otras.
En términos generales, se estiman las inversiones probables, los costos
de operación y los ingresos que demandará y generará el proyecto.
2.1.5. Estudio de mercado

(Sapag Chain & Sapag Chain, 2008) describe que uno de los factores
más críticos en el estudio de proyectos es la determinación de su
mercado, tanto por el hecho de que aquí se define la cuantía de su
demanda e ingresos de operación, como por los costos e inversiones
implícitos.
Metodológicamente, los aspectos de un estudio de mercado son los

siguientes:
a. El consumidor y las demandas del mercado del mercado y del
proyecto, actuales y proyectadas
b. La competencia y las ofertas del mercado y del proyecto,
actuales y proyectadas
c. La comercialización del producto o servicio generado por el
proyecto
29
d. Los proveedores y la disponibilidad y el precio de los

insumos, actuales y proyectados.
Según (Baca Urbina, 2013) para el análisis de mercado se reconocen

cuatro variables fundamentales que conforman la estructura mostrada
en la figura 2.3.
Ratificando, con una visión más amplia la metodología referida en la
descripción anterior. Además de hacer mención que el tipo de
metodología presentada tiene la característica fundamental de estar
enfocada exclusivamente para aplicarse en estudios de evaluación de
proyectos.
Figura 2.3 Estructura del análisis el mercado

2.1.6. Análisis de la demanda

Según (Baca Urbina, 2013) el propósito que se persigue con el análisis
de la demanda es determinar y medir cuales son las fuerzas que afectan
los requerimientos del mercado con respecto a un bien o servicio, así
como determinar la posibilidad de participación del producto del
proyecto en la satisfacción de dicha demanda.
30
(Baca Urbina, 2013) menciona que para determinar la demanda se

emplean herramientas de investigación de mercado (investigación
estadística e investigación de mercados)
Cuando existe información estadística resulta fácil conocer cuál es el

monto y el comportamiento histórico de la demanda, y aquí la
investigación de campo servirá para formar un criterio en relación con
los
factores cualitativos de la demanda, esto es conocer un poco más a
fondo cuales son las preferencias y los gustos del consumidor.
2.1.7. Análisis de la oferta

Según (Baca Urbina, 2013) el propósito que se persigue mediante el
análisis de la oferta es determinar o medir las cantidades y las
condiciones en que una economía puede y quiere poner a disposición
del mercado un bien o un servicio. Para el analizar la oferta también es
necesario conocer los factores cuantitativos y cualitativos que influyen
en la oferta. En esencia es el mismo procedimiento que en la
investigación de la demanda. Esto es, hay que recabar datos de fuente
primarias y secundarias.
Respecto a las fuentes secundarias externas, se tendrá que realizar un
ajuste de puntos, con alguna de las técnicas descritas, para proyectar la
oferta.
Se entiende por oferta al llamado Consumo Nacional Aparente (CNA),
que es la cantidad de determinado bien o servicio que el mercado
requiere, y se puede expresar como:
2.1.8. Análisis de los precios

(Baca Urbina, 2013) hace mención que es indispensable conocer el
precio del producto del mercado, no por simple hecho de saberlo, sino
31
porque será la base para calcular los ingresos probables en varios años.
Por tanto, el precio que se proyecte no será el que se use en el estado
de resultados, ya que esto implicaría que la empresa vendiera
directamente al público o consumidor final, lo cual no siempre sucede;
por tanto, es importante considerar cual será el precio al que se venderá
el producto al primer intermediario, este será el precio real que se
considerara en el cálculo de los ingresos.
2.1.9. Análisis de la comercialización

Según (Baca Urbina, 2013) la comercialización no es la simple
transferencia de productos hasta las manos del consumidor, esta
actividad debe conferirle al producto los beneficios de tiempo y lugar; es
decir, una buena comercialización es la que coloca un producto en un
sitio y momentos adecuados, para dar al consumidor la satisfacción que
él espera con la compra.
2.1.10. Planeamiento estratégico

Como indica (DÁlessio Ipinza, 2008) la formulación estratégica, dentro
planeamiento estratégico, se debe iniciar con el establecimiento de la
visión y la misión de la organización; el enunciado de los intereses
organizacionales, de sus valores, y del código de ética que normaran el
accionar de la organización; la evaluación de los factores externos e
internos que influyen en la organización, el análisis del sector industrial y
de los competidores; la determinación de los objetivos estratégicos de
largo plazo; y terminará con la identificación y selección de las
estrategias específicas que permitirán, al implementarse, mejorar la
competitividad de la organización en el ámbito local y/o global para
poder alcanzar la visión trazada
Visión
La visión de una organización es la definición deseada de su
futuro, responde a la pregunta ¿Qué queremos llegar a ser?
32
Implica un enfoque de largo plazo basado en una precisa

evaluación de la situación actual y futuro de la situación bajo
análisis
Misión
La misión es el impulsor de la organización hacia la situación
futura deseada. Es el catalizador que permite que esta trayectoria
de cambio sea alcanzada por la organización. La misión
responde a la interrogante ¿Cuál es nuestro negocio? Y es lo que
debe hacer bien la organización para tener éxito
Evaluación externa (Porter, 2008)

Las organizaciones modernas se encuentran inmersas en un
nuevo orden geopolítico marcado por operar en un mundo
multipolar, cambiante y asimétrico, y en una economía
globalizada, que ha generado la caída de las fronteras
económicas que dividían el entorno nacional del internacional
Este escenario globalizado del cual hablamos puede ser
evaluado utilizando el análisis político, económico, social,
tecnológico y ecológico (PESTE).
Análisis PESTE
a) Fuerzas políticas gubernamentales y legales
Son las fuerzas que determinan las reglas, tanto formales como
informales, bajo las cuales debe operar la organización.
Estas fuerzas están asociadas a los procesos de poder alrededor
de la organización, a los acuerdos relacionados a los propósitos
de la organización, así como las pugnas de intereses de los
agentes involucrados.
b) Fuerzas económicas y financieras
33
Son aquellas que determinan las tendencias macroeconómicas,

las condiciones de financiamiento, y las decisiones de inversión.
Tienen una incidencia directa en el poder adquisitivo de los
clientes de la organización y son de especial importancia para las
actividades relacionadas al comercio internacional
(exportación/importación)
c) Fuerzas sociales, culturales y demográficas

Involucra creencias, valores, actitudes, opiniones, y estilos de
vida desarrollados a partir de las condiciones sociales, culturales,
demográficas, étnicas, y religiosas que existen en el entorno de
la organización. Estas fuerzas definen el perfil del consumidor,
determinan el tamaño de los mercados, orientan los hábitos de
compra, afectan el comportamiento organizacional y crean
paradigmas que influyen en las decisiones de los clientes.
d) Fuerzas tecnológicas y científicas

Están caracterizadas por la velocidad de cambio, la innovación
científica permanente, la aceleración del progreso tecnológico, y
la amplia difusión del conocimiento, que originan una imperiosa
necesidad de adaptación y evolución.
e) Fuerzas ecológicas y ambientales

Es innegable la importancia que ha adquirido, en los últimos
tiempos, la conciencia ecológica y la conservación del medio
ambiente como una preocupación de primer orden para la
humanidad, así como una responsabilidad para con las futuras
generaciones.
Análisis competitivo
Las cinco fuerzas (ver figura 2.5.) competitivas combinadas rigen la
intensidad de la competencia y la rentabilidad de una industria; la fuerza
34
o fuerzas más poderosas predominan y son decisivas desde el punto de

vista de la formulación de estrategias.
Figura 2.4 Fuerzas que impulsan la competencia en la industria

Fuente: (Porter, 2008)
1.) Amenaza de entrada de nuevos competidores

Los nuevos participantes en una industria aportan más
capacidad, el deseo de conquistar participación en el mercado y,
a menudo, grandes recursos. El riesgo de que ingresen más
participantes en una industria dependerá de la barrera actual
contra la entrada y también de la reacción previsible por parte de
las empresas ya establecidas.
2.) La rivalidad entre los competidores

La rivalidad entre competidores adopta la forma de manipular
para alcanzar una posición, recurriendo a tácticas como la
competencia de precios, las guerras de publicidad, la
35
introducción de productos y un mejor servicio o garantías a los

clientes.
3.) Amenaza de entrada de productos sustitutos

En un sentido general, todas las compañías de una industria
compiten con las industrias que generan productos sustitutos.
Los sustitutos limitan los rendimientos potenciales de un sector
industrial, pues imponen un techo a los precios que pueden
cobrarse rentablemente en él.
4.) Poder de negociación de los compradores

Los compradores compiten con la industria cuando la obligan a
reducir los precios, cuando negocian una mejor calidad o más
servicios y cunado enfrentan los rivales entre sí. El poder de los
grupos importantes de compradores depende del número de
características de sus situaciones de mercado y del valor relativo
de su compra en relación con la industria global.
5.) Poder de negociación de los proveedores

Los proveedores pueden ejercer poder de negociación sobre los
participantes de una industria, si amenazan con elevar los
precios o disminuir la calidad de los bienes y servicios que
ofrecen. De este modo, los más poderosos reducen
drásticamente la rentabilidad en una industria incapaz de
recuperar los incrementos de costos con sus precios.
Matriz de evaluación de factores externos (EFE) (DÁlessio Ipinza,

2008)
El propósito de la auditoria externa es crear una lista definida de las
oportunidades que podrían beneficiar a una organización y de las
36
amenazas que deben evitarse. […] el objetivo principal es identificar las

principales variables, para lo cual se utiliza la matriz EFE.
La matriz EFE (ver tabla 2.6.) permite, a los estrategas, resumir y

evaluar la información obtenida como resultado del análisis PESTE,
para luego cuantificar los resultados en las oportunidades y amenazas
identificadas que ofrece el entorno.
Matriz de perfil competitivo (PC)

La matriz de perfil competitivo PC identifica a los principales
competidores de la organización, sus fortalezas y debilidades con
relación a la posición estratégica de una organización modelo,
construida con la información que se obtenga de aplicar el modelo de
las cinco fuerzas del sector industrial y el análisis del sector en general
MATRIZ DE EVALUACIÓN DE LOS FACTORES EXTERNOS (EFE)

Oportunidades PESO VALOR PONDERACIÓN
O1
O2
O3
O4
O5
On
Amenazas
A1
A2
A3
A4
A5
An
Total 1.00
Figura 2.5 Modelo matriz de evaluación de factores externos
Fuente: (DÁlessio Ipinza, 2008)
37
MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO

LA ORGANIZACIÓN COMPETIDOR A COMPETIDOR B
FACTORES
PESO VALOR PONDERACIÓN VALOR PONDERACIÓN VALOR PONDERACIÓN
CLAVE DE ÉXITO
F1
F2
F3
F4
F5
F6
F7
Fn-3
Fn-2
Fn-1
Fn
Total 1.00
Figura 2.6 Modelo matriz de perfil competitivo

Matriz de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas

(FODA)
Esa matriz es una de las más interesantes por las cualidades intuitivas
que exige a los analistas, y es posiblemente la más importante y
conocida. Exige un concienzudo pensamiento para generar estrategias
en los cuatro cuadrantes de la matriz, estos son los de: fortalezas y
oportunidades (FO), debilidades y oportunidades (DO), fortalezas y
amenazas (FA) y debilidades y amenazas (DA)
38
MATRIZ FODA
FORTALEZAS (F) DEBILIDADES (D)
Análisis Interno F1 D1
F2 D2
F3 D3
F4 D4
F5 D5
Análisis Externo
Fn Dn
OPORTUNIDADES (O)
O1 ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO
O2
Use las fortalezas para sacar Mejore las debilidades para sacar
O3
ventaja de las oportunidades ventaja de las oportunidades
O4
O5
On
AMENAZAS (A)
A1 ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA
A2
Use las fortalezas para neutralizar Mejore las debilidades y evite las
A3
las amenazas amenazas
A4
A5
An
Figura 2.7 Modelo

FiguraMatriz FODA
2.1.11. Estudio técnico – operativo
Según (Sapag Chain & Sapag Chain, 2008) el estudio de ingeniería del
proyecto debe llegar a determinar la función de producción óptima para
la utilización eficiente y eficaz de los recursos disponibles para la
producción del bien o servicio deseado.
Los objetivos del análisis técnico-operativo de un proyecto son:

 Determinar la viabilidad de fabricación del producto
39
 Analizar y determinar el tamaño óptimo de planta, equipos,

instalaciones y recurso humano para llevar a cabo la producción.
2.1.11.1. Localización del proyecto

El objetivo general de este punto es llegar a determinar el sitio
donde se instalará la planta, de manera tal que contribuya en
mayor medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre
el capital (criterio privado) y/o obtener el costo unitario mínimo.
(Baca Urbina, 2013)
Para llegar a determinar la localización optima del proyecto se

emplea el siguiente método
Método cualitativo por puntos

Según (Baca Urbina, 2013) este método consiste en asignar
factores cuantitativos a una serie de factores que se consideran
relevantes para la localización. El método permite ponderar
factores de preferencia para el investigador al tomar una
decisión.
Entre los factores que se pueden considerar para realizar la

evaluación, se encuentran los siguientes:
 Factores geográficos, relacionados con las condiciones

naturales que rigen en las distintas zonas del país, clima,
los niveles de contaminación y desechos, las
comunicaciones (carreteras, vías férreas y rutas aéreas)
 Factores institucionales que son los relacionados con los
planes y las estrategias de desarrollo y descentralización
industrial
 Factores sociales, los relacionados con la adaptación del
proyecto al ambiente. Estos factores son poco atendidos,
40
pero no menos importantes. Específicamente se refieren

al nivel general de los servicios sociales con que cuenta la
comunidad, como escuelas, hospitales, centros
recreativos, facilidades culturales y de capacitación de
empleados y otros.
.
2.1.11.2. Ingeniería del proyecto
Según (Sapag Chain & Sapag Chain, 2008) el estudio de
ingeniería del proyecto debe llegar a determinar la función de
producción óptima para la utilización eficiente y eficaz de los
recursos disponibles para la producción del bien o servicio
deseado. Para ello deberán analizarse las distintas alternativas y
condiciones en que se pueden combinar los factores productivos,
identificando, a través de la cuantificación y proyección en el
tiempo de los montos de inversiones de capital, costos y los
ingresos de operación asociados con cada una de las
alternativas de producción.
De la selección del proceso productivo optimo se derivarán las

necesidades de equipos y maquinarias; de la determinación de
sus disposiciones en planta (layout) y del estudio de los
requerimientos del personal que los operen, así como de su
movilidad, podrían definirse las necesidades de espacio y obras
físicas.
El cálculo de los costos de operación de mano de obra, insumos
diversos, reparaciones, mantenimiento y otros se obtendrá
directamente del estudio del proceso productivo
Proceso de producción
(Baca Urbina, 2013) describe el proceso de producción como el
procedimiento técnico que se utiliza en el proyecto para obtener
los bienes y servicios a partir de insumo, y se identifica como la
41
transformación de una serie de materias primas para convertirla

en artículos mediante una determinada función de manufactura.
El cual se puede representar en la siguiente figura 2.10.
F Figura 2.8 Esquema general del proceso de producción
uente: (Elaboración propia)
Para representar y analizar el proceso productivo, existen varios

métodos de los cuales se describirán a continuación:
Diagrama de flujo de procesos: Este diagrama posee más

detalles e información que el diagrama de bloques. Este
diagrama utiliza una simbología internacional (ver figura 2.11.)
aceptada para representar las operaciones efectuadas.
42
Figura 2.9 Simbología en el diagrama de flujo

2.1.12. Estudio económico

La parte del análisis económico pretende determinar cuál es el
monto de los recursos económicos necesarios para la realización
del proyecto, cuál será el costo total de la operación de la planta
(que abarque las funciones de producción, administración y
ventas), así como otra serie de indicadores que servirán como
parte final y definitiva del proyecto, que es la evaluación
económica.
En la figura 2.12. se muestra la estructura general del análisis
económico.
43
Figura 2.10 Estructuración del análisis económico

Costos de producción
Los costos de producción no son más que el reflejo de las
determinaciones realizadas en el estudio técnico […] los costos de
producción se anotan y determinan con las siguientes bases: costos de
materia prima, costos de mano de obra, envases, insumos, costo de
energía eléctrica, costos del agua, combustibles, control de calidad,
mantenimiento, cargos de depreciación y amortización, costos para
combatir la contaminación, otros costos.
Costos de administración
Son los costos que proviene de realizar la función de administración de
la empresa […] esto implica que fuera de las otras dos grandes áreas de
una empresa, que son producción y ventas, los gastos de todos los
demás departamentos o áreas que pudieran existir en la empresa se
cargaran a administración y costos generales. También deben de
incluirse los correspondientes cargos por depreciación y amortización.
44
Costo de venta
Implican los cargos no solo de vender y hacer llegar el producto al
intermediario o consumidor, sino que implica una actividad más amplia,
abarca entre muchas actividades, la investigación y el desarrollo de
nuevos mercados o de nuevos productos, adaptados a los gustos de los
consumidores; el estudio de estratificación en el mercado, la publicidad,
personal de trabajo, etc.
Costos financieros
Son los intereses que se deben pagar en relación con capitales
obtenidos en préstamo.
Inversión total inicial: fija y diferida

La inversión inicial comprende la adquisición de todos los activos fijos o
tangibles y diferidos o intangibles necesarios para iniciar operaciones de
la empresa, con excepción del capital de trabajo.
Depreciaciones y amortizaciones
El término depreciación tiene exactamente la misma connotación que
amortización, pero el primero sólo se aplica al activo fijo, ya que con el
uso estos bienes valen menos; es decir, se deprecian; en cambio la
amortización sólo se aplica a los activos diferidos o intangibles, ya que,
por ejemplo, si se ha comprado una marca comercial, ésta, con el uso
del tiempo, no baja de precio o se deprecia, por lo que el término
amortización significa el cargo anual que se hace para recuperar la
inversión.
Capital de trabajo
Desde el punto de vista contable el capital de trabajo se define como la
diferencia aritmética entre el activo circulante y el pasivo circulante.
Desde el punto de vista práctico, está representado por el capital
45
adicional (distinto de la inversión en el activo fijo y diferido) con que hay

que contar para que empiece a funcionar una empresa.
Punto de equilibrio
El análisis del punto de equilibrio es una técnica útil para estudiar las
relaciones entre los costos fijos, costos variables y los ingresos. El punto
de equilibrio (ver figura 2.12) es el nivel de producción en el que los
ingresos por ventas son exactamente la suma de los costos fijos y los
costos variables.
Figura 2.11 Gráfica del punto de equilibrio

Estado de resultados proforma

La finalidad de análisis del estado de resultados o de pérdidas y
ganancias es calcular la utilidad neta y los flujos netos de efectivo del
proyecto, que son en forma general, el beneficio real de la operación de
la planta, y que se obtiene restando a los ingresos todos los costos en
que incurra la planta y los impuestos que deba pagar.
Costo de capital o tasa mínima aceptable de retorno

Para formarse cualquier empresa se debe realizar una inversión inicial.
El capital que forma esta inversión puede provenir de varias fuentes;
46
inversionistas, empresas, instituciones financieras, etc. Como sea que

haya sido la aportación de capitales, cada uno de ellos tendrá un costo
asociado al capital que aporte, y la nueva empresa así formada tendrá
un costo de capital propio.
Antes de invertir, una persona siempre tiene en mente una tasa mínima
de ganancia sobre la inversión propuesta, llamada tasa mínima
aceptable de rendimiento (TMAR).
Se define a la TMAR (5.2) como:

………… (5.2)
Donde:
i: premio al riesgo
f: inflación
Esto significa que la TMAR que un inversionista le pediría a una

inversión debe calcularla sumando dos factores; primero, debe ser tal
que su ganancia que compense los efectos inflacionarios y, en segundo
término, debe ser un premio o sobretasa por arriesgar su dinero en
determinada inversión
El valor cuantitativo de la TMAR con la que se debe comparar la TIR

depende del tipo de flujo de caja.
Para el flujo de caja económico se utiliza el valor del WACC, este valor
representa un promedio ponderado de la Tasa mínima aceptable
(TMAR) para cada tipo de inversión (deuda y/o capital) y se calcula con
la siguiente ecuación
……………(5.3)
Donde:
kd: costo de deuda
47
d: % de la deuda en la estructura financiera

ke: retorno esperado por los accionistas
e: % del patrimonio en la estructura financiera
Por su parte, para el flujo de caja financiero el TIR debe ser comparado
con el COK, valor que representa lo mínimo que espera recibir un
inversionista con flujos luego de haber solventado todos los pagos
asociados al apalancamiento, en otras palabras, lo mínimo que espera
únicamente por su capital este valor se calcula con la siguiente
ecuación:
( ) …………(5.4)
Donde:
Rf: tasa libre de riesgo
B: beta
Rm-Rf: prima de riesgo del mercado promedio sobre la tasa libre
Balance general
Activo, para una empresa, significa cualquier pertenencia material o
inmaterial; pasivo significa cualquier tipo de obligación o deuda que se
tenga con terceros.
Capital significa los activos, representados en dinero o en títulos, que
son propiedad de los accionistas o propietarios directo de la empresa.
Siendo la igualdad fundamental del balance:
2.1.13. Evaluación económica

(Baca Urbina, 2013) describe el estudio de la evaluación económica
como “la parte final de toda la secuencia de análisis de la factibilidad de
un proyecto” además señala que “esta parte de metodología de
evaluación de proyectos calcula la rentabilidad de la inversión en
48
términos de los índices más utilizados, que son el valor presente neto
(VPN) y la tasa interna de rendimiento (TIR)”
Valor actual neto (VAN)

Según (Sapag Chain & Sapag Chain, 2008) este criterio plantea que el
proyecto debe aceptarse si su valor actual neto (VAN) es igual o
superior a cero, donde el VAN es la diferencia de entre todos sus
ingresos y egresos expresados en moneda actual.
Se puede expresar (5.3) la formulación del VAN de la siguiente manera:
∑ ∑ ( )
…………. (5.5)
( )
Donde:
Yt: ingresos del proyecto
Et: egresos del proyecto
Io: inversión inicial
I: tasa de descuento o costo de capital
Periodo de recuperación
Este método, también conocido como PP por sus siglas en inglés
(payback period), (Baca Urbina, 2013) consiste en determinar el número
de periodos, generalmente en años, requeridos para recuperar la
inversión inicial emitida, por medio de los flujos efectivos futuros que
generará el proyecto.
Tasa interna de rendimiento (TIR)

(Sapag Chain & Sapag Chain, 2008)El criterio de la tasa interna de
retorno (TIR) evalúa el proyecto en función de una única tasa de
rendimiento por periodo, con la cual la totalidad de los beneficios
actualizados son exactamente iguales a los desembolsos expresados
49
en moneda actual; la misma puede ser representada en la siguiente

ecuación (5.4):
∑ ∑ ( )
……….(5.6)
( )
(Brealey, Myers, & Allen, 2010) menciona que el periodo de

recuperación y la tasa de rendimiento contable son medidas adecuadas,
pero la tasa interna de rendimiento posee un abolengo más respetable y
muchos textos de finanzas lo respaldan.
Análisis de riesgo
Para (Sapag Chain & Sapag Chain, 2008) el riesgo de un proyecto se
define como la variabilidad del flujo de cajas reales respecto a los
estimados. Cuanto más grande sea esa variabilidad, mayor es el riesgo
del proyecto
Existen, sin embargo, modos precisos de medición que manifiestan su
importancia principalmente en la comparación de proyectos o entre
alternativas de un mismo proyecto.
El más común es la desviación estándar, que se calcula mediante la
expresión:
√∑ ( ) ………….(5.7)
Donde:
Ax: flujo de caja de la posibilidad x
Px: probabilidad de ocurrencia
A: valor esperado de la distribución de probabilidades de los flujos de
cajas
Análisis de sensibilidad (Sapag Chain & Sapag Chain, 2008)
50
La importancia del análisis de sensibilidad se manifiesta en el hecho de

que los valores de las variables que se han utilizado para llevar a cabo
la evaluación del proyecto pueden tener desviaciones con efectos de
consideración en la medición de sus resultados.
La evaluación del proyecto será sensible a las variaciones de uno o más
parámetros si, al incluir estas variaciones en el criterio de evaluación
empleado, la decisión inicial cambia.
Análisis de punto de equilibrio. (Brealey, Myers, & Allen, 2010)

Señala que cuando realizamos un análisis de punto de sensibilidad de
un proyecto o cuando examinamos escenarios alternativos, en realidad
nos preguntamos qué pasaría si las ventas o los costos resultaran ser
peores que lo estimado. A veces los administradores prefieren expresar
esta interrogante de otra forma y preguntarse qué tanto pueden
empeorar las ventas antes de que el proyecto empiece a perder dinero.
Este ejercicio se conoce como análisis del punto de equilibrio
2.1.14. Comercio internacional (Caballero & Padín, 2006)

Por comercio internacional se entiende el intercambio de bienes
económicos que se efectúa entre los habitantes de dos o más naciones,
de tal manera que se de origen a salidas de mercancías de un país
(exportaciones) y entradas de mercancías procedentes de otros países
(importaciones)
El comercio internacional obedece a dos causas:
 Distribución irregular de los recursos económicos
 Diferencia de precios, debido a la posibilidad de producir bienes
de acuerdo con las necesidades y gustos del consumidor
Los datos demuestran que existe una relación indudable entre un
comercio más libre y el crecimiento económico. La teoría económica
señala convincentes razones para esta relación:
 Todos los países inclusive los más pobres, tienen activos,
humanos industriales, naturales y financieros, que pueden
51
emplear para producir bienes y servicios para sus mercados

internos o para competir en el exterior.
 La economía detecta que podemos beneficiarnos cuando estas
mercancías y servicios se comercializan
2.1.15. Incoterms (Global Marketing, 2014)
Los Incoterms (International Commerce TERMS - Términos de
Comercio Internacional) son un total de once términos publicados por la
Cámara de Comercio Internacional (ICC en sus siglas en inglés) con
sede en París, que definen las condiciones de entrega de la mercancía
en las operaciones de compraventa internacional.
Figura 2.12 Clasificación de los Incoterms 2010

Fuente: (Global Marketing, 2014)
La fuerza de los Incoterms radica en que son unas normas ampliamente

conocidas y utilizadas por las diferentes actrices en el comercio exterior
52
(exportadores, importadores, transportistas, transitarios, agentes de

aduanas, bancos y compañías de seguros, etc.). Es decir, son muy
útiles para que vendedores y compradores se pongan de acuerdo
acerca de las condiciones de entrega de la mercancía y que dicho
acuerdo se ajuste a unas reglas que son conocidas universalmente.
2.3 Marco Conceptual
 Análisis de sensibilidad: es una técnica de análisis cuantitativo de

riesgos y modelado utilizada para determinar los cambios posibles en
ventas, costos, etc. Y que impacten la rentabilidad de un proyecto.
 Capital de trabajo: Es la diferencia aritmética entre el activo circulante
y el pasivo circulante.
 Costo: Es la medición en términos monetarios de la cantidad de
recursos económicos utilizados en la generación de un bien o servicio
 Demanda dirigida: Porción de la demanda insatisfecha que el proyecto
pretende atender.
 Demanda insatisfecha: Es aquella demanda que en condiciones
actuales de oferta de mercado no son cubierto. Es la diferencia
aritmética entre demanda y oferta.
 Depreciación: Valor que van perdiendo los activos fijos de la empresa
como consecuencia del desgaste por el uso; los activos fijos son los
bienes de la empresa que no están para la venta.
 Especia: Es un condimento y aromatizante de origen vegetal que se
emplea para sazonar o preservar las comidas
 Estudio de pre factibilidad: Es un estudio basado principalmente en
información de fuentes secundarias para definir, con cierta
aproximación, las variables principales referidas al mercado, a las
alternativas técnicas de producción, a la capacidad financiera de los
inversionistas, y rentabilidad económica del proyecto.
 Exportación: Régimen aduanero por el cual, se permite la salida del
territorio aduanero de las mercancías nacionales o nacionalizadas para
53
su uso o consumo definitivo en el exterior. Para ello la transferencia de

bienes debe efectuarse a un cliente domiciliado en el extranjero
 Gasto: Son los desembolsos y deducciones causados por las
operaciones de venta, administración y financiación de la empresa
 Incoterms: Son aquellos términos utilizados en un contrato de
compraventa internacional, que definen cuál de las dos partes
(vendedor o comprador) tiene la obligación de asegurar la mercancía,
qué tipo de póliza debe adquirirse y quién paga la prima de seguro.
 Índice de rentabilidad: Llamada también razón Beneficio-Costo, es la
relación valor presente neto de un proyecto, sobre la inversión inicial.
 Jengibre: Es una planta familia de las zingiberáceas, cuyo tallo
subterráneo es un rizoma en forma de mano, muy apreciado por su
aroma y sabor picante.
 Restitución Arancelaria de derechos Ad Valorem: Conocido también
como drawback, es un régimen aduanero que permite, como
consecuencia de la exportación de mercancías, obtener la restitución
total o parcial de los derechos arancelarios, que hayan gravado la
importación para el consumo de las mercancías contenidas en los
bienes exportados o consumidos durante su producción.
 Riesgo: Evento o condición incierta que, si se produce tiene un efecto
positivo o negativo en los objetivos de un proyecto.
 Tasa interna de retorno (TIR): Tasa de descuento a la cual las
inversiones tiene un valor neto presente neto nulo.
 Valor actual neto (VAN): es el valor de una serie temporal de flujo de
valores llevados al valor presente, usando para ello una tasa de
descuento que descuenta los flujos en la medida que se encuentren
temporalmente lejos del tiempo presente.
 Ventaja competitiva: Es aquella condición interna, propia de las
organizaciones presentes cuando una compañía agrega valor, de
manera que sea difícil de igualar, sostenible en el tiempo, única y
superior a la competencia.
54
CAPÍTULO III:
MATERIALES Y MÉTODOS
55
3.
3
3.1 Material
3.1.1. Para el estudio de mercado

a) Unidad de análisis
Consumidor de jengibre en los Estados Unidos de América
b) Población
Consumidores de jengibre en los Estados Unidos de América
c) Muestra
Consumidores de jengibre en los Estados Unidos de América en
los últimos ocho (8) años (2010, 2011, 2012, 2013, 2014, 2015,
2016, 2017)
3.1.2. Para los demás estudios

a) Unidad de análisis
Empresa peruana que exporta jengibre fresco orgánico a los
Estados Unidos de América
b) Población
Empresas peruanas que exportan jengibre fresco orgánico
c) Muestra
Empresas peruanas que exportan jengibre fresco orgánico a los
Estados Unidos
3.1.3. Muestreo
56
El método de muestreo empleado es no probabilístico, por conveniencia
3.2 Metodología
3.1.4. Tipo de estudio
A. Aplicada
Es aplicada, porque identifica la situación problemática y busca, dentro
de las posibles soluciones, aquella que pueda ser la más adecuada para
el contexto específico
B. Explicativa
Es explicativa, pues la investigación pretende encontrar las causas de
los sucesos o comportamientos de las variables
3.3 Diseño de investigación

El diseño de investigación en la presente tesis es no experimental-transversal.
Pues se toman datos de un único momento y/o tiempo dado, además de
describir las variables y analizar su interrelación en un momento dado.
3.4 Método de investigación

Método Inductivo, por cuanto se espera determina la viabilidad del proyecto, a
partir de la conformidad de un conjunto de viabilidades específicas
57
58
3.5. Diseño de investigación

3.5.1. Técnicas e instrumentos de recolección de datos
Tabla 3.1 Técnicas e instrumentos recolección de datos de la investigación
ETAPA DE LA FUENTES E INFORMANTES TÉCNICA HERRRAMIENTAS TRATAMIENTO RESULTADO ESPERADO

INVESTIGACIÓN
Instituciones de comercio exterior Diagnóstico del entorno
1) Estudio de y afines al sector agropecuario y del sector
mercado (SUNAT, PROMPERU, AGRODATA, Revisión Internet Procesamiento Demanda insatisfecha y
INEI, SENASA, Adex Data Trade, documental e interpretación demanda dirigida
TRADE USA, International Trade proyectada de los
Centre) próximos periodos (2020-
Especialistas del sector Entrevistas Asesoría Resumen 2029)
2) Viabilidad Literatura especializada Revisión Ficha bibliográfica Resumen Localización de planta

técnica del bibliográfica procesadora
proyecto Capacidad de planta
Catálogos de materiales, Revisión Internet Procesamiento
maquinarias y equipos documental e interpretación
3) Estructura Libros y literatura especializada Revisión Ficha bibliográfica Resumen Organigrama del
organizacional bibliográfica proyecto
del proyecto Aspectos legales para la
Especialistas del sector Entrevista Asesoría Resumen puesta en marcha del
negocio
59
4) Viabilidad del Instituciones gubernamentales Revisión Internet Análisis e

punto de vista competentes (MINISTERIO DEL documental interpretación
medioambienta AMBIENTE, SENACE, SEIA) Evaluación preliminar de
l del proyecto Literatura especializada Revisión Ficha Bibliográfica Resumen impacto ambiental
bibliográfica
5) Viabilidad del Literatura especializada Revisión Ficha Bibliográfica Análisis e Presupuesto del
proyecto desde bibliográfica interpretación proyecto, y estructura
la perspectiva de financiamiento
Entidades financieras (Bancos, Revisión Internet Procesamiento
económica y Flujos de caja
cajas de ahorro, COFIDE) documental y análisis
financiera económico y financiero,
Especialistas Entrevistas Asesoría Resumen además de indicadores

correspondientes del
VAN, TIR, y PB
Literatura especializada Revisión Ficha Bibliográfica Análisis e Flujos de cajas para
6) Sensibilidad y bibliográfica interpretación distintos escenarios y
riesgo del variaciones de variables
Datos de etapas anteriores Revisión Ficha Bibliográfica Procesamiento
proyecto clave
documental
Identificar las variables
Especialistas Entrevistas Asesoría Procesamiento de mayor impacto sobre
y Análisis el valor proyecto
Elaboración propia
60
a. Tratamiento de datos
 Utilización de métodos estadísticos
Para poder pronosticar de manera confiable se empleó la
técnica estadística de regresión lineal y correlación, que
permitirá obtener y medir, respectivamente, la relación entre
dos o más variables, de manera que podamos construir un
modelo que permita predecir el comportamiento de una
variable dada
61
CAPÍTULO IV: ESTUDIO DE MERCADO
1.
62
2.
3.
4
4.1 Análisis del Entorno (Análisis PESTE)
A. Análisis Político
Históricamente Estados Unidos ha reducido sus barreras de comercio
internacional, convencidos de que el comercio promueve el crecimiento
económico, y la estabilidad social; además, de promover las buenas
relaciones internacionales entre países. Sin embargo, últimamente el actual
gobierno de Donald Trump, empresario inmobiliario, político y personaje de
televisión; ha desestimado y manifestado su rechazo a acuerdos de
carácter multilateral, aduciendo que estos son el principal problema de la
industria local norteamericana. (Santander, 2017)
A pesar de ello existe la voluntad de continuar con su política de comercio

de apertura hacia el exterior, enfocado más en negociar acuerdos de
carácter bilateral, en donde es más reducida la flexibilidad y capacidad de
ceder frente a un solo signatario.
Estados Unidos ha celebrado desde febrero del 2009, el Tratado de Libre

Comercio con Perú, el cual ha permitido que los envíos no tradicionales de
productos peruanos hayan incrementado continuamente. Entre estas
exportaciones, las partidas del sector agropecuario-agroindustrial llevan
reportando un crecimiento sostenido del 14.7 % anual, al pasar de US$ 580
millones en el 2009 a US$ 5,106 millones en el 2017. (GESTION, 2017)
El TLC con Estados Unidos, al ser un instrumento de política comercial,

tiene definido los marcos regulatorios correspondientes tanto a reglas de
origen, administración aduanera y facilitación de comercio, medidas
sanitarias y fitosanitarias, derechos de propiedad intelectual, políticas de
competencia, solución de controversias entre muchos otros capítulos,
protección contra el terrorismo aprobados por los congresos de ambos
63
países. (Miisterio de Comercio Exterior y Turismo, 2018). Garantizando en

cierta manera un panorama futuro claro y seguro; para el intercambio
comercial desde y hacia el mercado estadounidense.
B. Análisis Económico
Estados Unidos registró en el 2017 un incremento del 2.2% del PBI (US$
19,39 billones en el 2016), conservando así la primera economía del mundo
por delante de la Unión Europea y China. Manteniendo una tendencia de
crecimiento constante entre 1.5 y 3.0 por ciento años tras año, desde el
2010. Para el 2017, se ubicó octavo a nivel mundial, en lo que refiere a PIB
per cápita con 59,501.0 US$ (DATOSMACRO, 2018).
La previsión, según análisis de (Bankinter, 2018), para el PIB

estadounidense en los próximos años, se verá reforzado por el estímulo
que supone la reforma fiscal para el consumo y la inversión. Por lo mismo
se estima crecimiento desde +2.0% hasta 2.5% para el 2018 y 2019.
Gráfico 4.1 Crecimiento PIB Estados Unidos
Fuente: (Bankinter, 2018)
La Reserva Federal de los Estados Unidos recientemente elevó los tipos de

interés, en tres ocasiones durante el 2018, en junio último, la FED elevo la
64
tasa de un 1.75% al 2.00% anual. Todo ello se traduce en el fortaleciendo

la divisa americana.
Tabla 4.2 Histórico tipos de interés del FED
Fuente: (Global-rates,2018)
Gráfico 4.2 Tipos de interés FED
Fuente: (Global-Rates, 2018)
El índice dólar (USDX) que mide el valor de la moneda estadounidense con

relación a otras monedas extranjeras (por ejemplo, el Euro, Yen, entre
otras), desde el 2015 hasta la fecha se ha mantenido en rangos promedios
de 91 hasta 100.5 puntos; encontrando, respecto de otras principales, una
65
moneda estable después de la crisis económica. Con relación a la moneda

nacional, el Sol Peruano, los últimos tres años desde el 2016 mantiene de
igual manera una estabilidad cambiaria registrando un tipo de cambio en la
zona del 3.22 al 3.42 por dólar.
En 2016 Estados Unidos registró un déficit en su Balanza comercial

de 796.744,5 millones de dólares, un 2.80% de su PIB, inferior al registrado
en 2015, que fue de 812.729 millones de dólares, el 2.93% del PIB.
Históricamente desde 1975 hasta la actualidad ha reportado un déficit
comercial; convirtiendo a nivel mundial en uno de los países con mayor
nivel de consumo.
Gráfico 4.3 Histórico balanza comercial de los EE. UU (% PIB)
Fuente: (Banco Mundial, 2018)
C. Análisis Sociocultural
El PBI-per cápita es un buen indicador de la calidad de vida de los
habitantes de un determinado país, en el caso de los Estados Unidos este,
ha venido en aumento de manera sostenida, según datos del Banco
Mundial (Banco Mundial, 2018), paso de US$ 47 mil en el 2009 al US$
66
57,46 mil en el 2016. Esta situación describe el aumento sustancial de la

capacidad de adquisición y nivel de consumo de sus habitantes.
Según un último anuncio publicado por (United States Department of Labor,

2018), se reporta una tasa de 4.3% de paro, mientras que la tasa de
participación se mantiene en un 62.9%, esto atribuido a factores
estructurales como la jubilación de la generación “baby boomers” o jóvenes
que prolongan su periodo de estudios.
Según los índices para una vida mejor de la Organización para la

Cooperación y Desarrollo Económico, (OECD, 2018) El ingreso de una
familia estadounidense, neto disponible promedio per cápita, es de 44 049
USD al año, mayor al promedio de la OCDE de 30 563 USD al año y la tasa
más alta en la organización.
Conforme al Centro de Investigación de la oficina de Censos de los Estados

Unidos, más del 35% de la fuerza laboral (año 2017) son Millennials
(aproximadamente 56 millones de personas entre los 21 y 36 años) (Pew
Research Center, 2018)
Gráfico 4.4 Evolución anual PBI per cápita EE. UU
67
Fuente: (Banco Mundial, 2018)
D. Análisis Tecnológico
El mercado del comercio electrónico en Estados Unidos viene proyectando
un crecimiento acelerado para el 2021 de más de 485 billones de dólares.
Dentro de las más importantes tiendas y/o plataformas de comercio
electrónicos, y que más facturaron a través de venta de bienes físicos vía e-
commerce sobresalen Amazon, eBay, Walmart, Apple Sites and Target.
(The Statistics Portal, 2017)
Las ventas en línea representan aún una pequeña porción de todas las
ventas minoristas en Estados Unidos, siendo este alrededor del 8% y 9%
Sobre el cual, el comprador en línea estadounidense tiene preferencia de
comprar libros, productos electrónicos y prendas de vestir por internet.
Frente a una encuesta realizada en 2017 por Square and Mercury Analytics
sobre soluciones de punto de venta a empresarios de Estados Unidos, el
56% tendría una tienda física, 21% una tienda pop-up en eventos, 34%
vendería a través de su página web, 40% a través de redes sociales en
general y un 16% a través de Amazon.
E. Análisis Ecológico
La existencia de un Programa Nacional Orgánico, determinado por la USDA
(Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) permite regular y
establecer los reglamentos para el cumplimiento de estándares,
certificación y autorización para la comercialización de productos orgánicos
dentro de Estados Unidos (United States Department of Agriculture, 2018).
El programa en mención abarca dentro de la variedad de productos
orgánicos, a los alimentos agrícolas frescos y procesados
Estados Unidos es un país grande, que contiene a grandes regiones sobre

los cuales los desastres naturales se presentan y afectan en diferente
68
medida a su población y economía. Tanto es así, que las zonas costeras

del litoral atlántico de Estados Unidos sufren a menudo de fenómenos
naturales como; huracanes, tormentas invernales e inundaciones; mientras
que la parte oeste son afectadas por sequias e incendios
Tabla 4.3 Análisis PESTE Estados Unidos
69
Fuente: (Banco Mundial, 2018) (Bankinter, 2018) (GESTION, 2017) (OECD, 2018)
(The Statistics Portal, 2017) (Santander, 2017)
 Variables de riesgo sistemática para el proyecto
A continuación, se describen las principales variables de riesgo del
entorno que podrían afectar el valor del proyecto, las simulaciones de
escenarios con posibles variaciones de algunas de estas variables
serán desarrolladas en el capítulo Análisis de Sensibilidad y Riesgo
Tabla 4 Variables de riesgo sistemática del proyecto
Fuente: (OECD, 2018) (Census Bureau, 2018) (Bloomberg,2018)
4.2 Perfil del Producto

4.1.
3.1.1. Descripción general del producto
70
El jengibre, también llamado kion en el Perú, es una planta de la familia

de las zingiberáceas, cuyo tallo es un rizoma fibroso y con varios nudos
muy apreciado por su aroma y sabor picante ligeramente amargo.
Tabla 4.5 Composición nutricional del jengibre
Valor Nutricional por cada 100 gramos

Energía 336 kcal
Carbohidratos 71.62 g
Azúcares 3.39 g
Fibra alimentaria 14.1 g
Grasas 4.24 g
Proteínas 8.98 g
Agua 9.94 g
Cenizas 4.77 g
Tiamina (vit. B1) 0.046 mg (4%)
Riboflavina (vit. B2) 0.17 mg
Niacina (vit. B3) 9.62 mg
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.477 mg
Ácido ascórbico 4.00 g
Vitamina B6 0.626 mg
Vitamina C 0.7 mg
Calcio 114 mg
Hierro 19.8 mg
Magnesio 214 mg
Manganeso 33.3 mg
Fósforo 168 mg
Potasio 1320 mg
Sodio 27 mg
Zinc 3.64 mg
Carotenos 88 ug /100g
Fuente: (Espinoza Olortegui, 2016)
En la composición nutricional (Tabla N° 4.1) se puede observar que este

rizoma es una fuente rica en carbohidratos, fibra alimentaria, proteínas y
grasas. Además de vitaminas de complejo B, y otros importantes
microelementos como Ca, Fe, Mg, Mn, K, P, Na y Zn.
3.1.2. Requisito de ingreso
71
 Requisito Arancelario
El jengibre fresco orgánico, sin triturar ni pulverizar; identificado con la
partida arancelaria nacional 0910110000, en conformidad al Acuerdo
de Promoción Comercial Perú- EE. UU., mantiene el acceso
permanente con arancel cero.
Para acogerse al trato arancelario preferencial es obligatorio la
presentación de la certificación de origen emitida por la entidad
correspondiente. (PROMPERU, 2018)
 Requisito no arancelario (PROMPERU, 2018)

- El gobierno de los Estados Unidos, avalados en la Ley contra el
Bioterrorismo, demanda el cumplimiento de requisitos para el ingreso
de alimentos frescos o procesados al territorio nacional. Los mismos
que son administrados, y regulados por el HHS (Department of Health
and Human Service) y FDA (Food and Drugs Administration).
Particularmente para fines de accesibilidad de nuestro producto;
jengibre fresco orgánico, el proyecto deberá atender las siguientes
exigencias:
 Registrar de manera gratuita en
https://www.access.fda.gov/ tanto las instalaciones donde
se procesen fabriquen, envasen o almacenen los
alimentos a ser exportados a EE. UU.
 Notificar electrónicamente al FDA él envió de la carga
(alimentos) a ser utilizados, almacenados o distribuidos
dentro de EE. UU. En un plazo no máximo de 15 días y no
menos a las ocho (8) horas antes del arribo por vía
marítima, o en su defecto (4) horas al arribo aéreo.
 Realizada la verificación de accesibilidad alimentaria para
frutas y hortalizas frescas APHIS, y conforme a reporte de
requisitos para exportación SENASA; nuestro producto
jengibre fresco exige cumplir lo detallado en el Anexo 10
72
- Requisitos fitosanitarios: todas las plantas de producción como las

empacadoras deberán contar con un permiso y certificado Fitosanitario
emitido por parte de SENASA, el cual certifica que las plantas y
productos vegetales han sido inspeccionados y son considerados
libres de plagas, enfermedades, plagas cuarentenarias y otras plagas
perjudiciales
- Límites Máximo de Residuos: La FDA controla y verifica el
cumplimiento de las tolerancias establecidas por la EPA en los
embarques de productos exportados a Estados Unidos, el no
cumplimiento de los LMR puede llevar a detención de los lotes e
impedimento de su comercialización
- Buenas prácticas agrícolas BPA: Se debe contar con un Certificado
emitido por un organismo de certificación de BPA, acreditado donde
certifique que el cultivo cumple de los requisitos establecidos en la
“Guía para reducir al Mínimo los Peligros Microbianos en la Inocuidad
de los Alimentos para las Frutas y Vegetales Frescos”
- Marcado y Etiquetado: El marcado y el etiquetado de productos
frescos se regulan por el Código de Regulaciones Federales,
- Certificación orgánica: Es obligatorio que todo exportador que declara
su producto como orgánico esté en la capacidad de poder
demostrarlo, mediante un certificado emitido por un organismo
certificador acreditado ante el Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos (USDA). Los productos orgánicos exhiben el sello de
USDA ORGANIC
4.3 Propuesta de valor
 Características
El jengibre por ofrecer en el mercado estadounidense es un producto
fresco, orgánico, catalogado dentro de superfoods, por su alto
contenido en fibra, minerales y proteínas. Dentro de los que resaltan
73
aminoácidos altamente apreciados por sus propiedades medicinales

como son la valina y el gingerol.
Además de ello resaltan la intensidad en sus características
organolépticas, como son; el color, textura, sabor y olor.
 Funcionalidad
El kion orgánico peruano ofrece una gran versatilidad en su uso o
empleo tanto en el campo industrial, culinario, aromático y medicinal.
Esto ha permitido que el jengibre, se aplicado como materia prima y/o
insumo necesario tanto en bebidas gasificadas, pastas , pastelería,
mermeladas, infusiones, sazonador y comidas orientales.
 Beneficios
De acuerdo con una reciente publicación en Medical News Today,
portal digital de novedades medicinales, el kion concentrado y de
buena calidad facilita la digestión, calma las náuseas, sirve como
antinflamatorio natural, alivia el dolor de garganta y combate
enfermedades infecciosas provocadas por bacterias Escherichia coli y
Salmonella typhimurium. Esto se debe a su alto contenido en fibra, en
aminoácidos como la valina y el gingerol.
Dentro de la industria de bebidas y culinaria, ofrece altos rendimientos
en relación de 1 a 3 respecto de sus similares provenientes de China e
India. Pues lograr conseguir un determinado grado de sabor implica
utilizar menos kion peruano que los tradicionales ofrecidos en el
mercado.
Centrados en lo anteriormente detallado, el proyecto a través de su

producto; jengibre fresco orgánico peruano, ofrece a sus potenciales
clientes estadounidenses un:
74
 Sazonador orgánico de alta calidad, con características

organolépticas intensas
 Superfood peruano
 Versatilidad de empleo tanto en la industria, cocina y salud
75
4.4 Perfil del Mercado

4.2.
4.3.
4.4.
3.4.1. Selección del mercado
El producto jengibre, estará enfocado al mercado internacional, el cual
viene mostrando un aumento significativo en su demanda internacional;
siendo las importaciones lideradas a nivel mundial por los mercados de
Estados Unidos, Japón, con una participación del 13% cada uno y
seguidos por los mercados de Países Bajos, Pakistán, y Alemania.
(International Trade Centre, 2017)
Tabla 4.6 Matriz selección de mercado – país

Criterios para la selección de Estados
% Ponderado Japón Puntaje Puntaje Pakistán Puntaje
mercado Unidos
Precio promedio 18% 4 0.72 4 0.72 2 0.36
Estabilidad de la demanda 16% 1 0.16 3 0.48 2 0.32
Tratado de Libre Comercio 14% 4 0.56 4 0.56 2 0.28
Barreras paraarancelarias 14% 2 0.28 2 0.28 3 0.42
Crecimiento de población 14% 2 0.28 4 0.56 3 0.42
Ingreso Per Cápita 16% 2 0.32 4 0.64 1 0.16
Proximidad Geográfica 8% 3 0.24 3 0.24 2 0.16
100% 2.56 3.48 2.12
Fuente: (Elaboración propia) Calificación del autor en base a fuentes de
información revisada para el desarrollo del presente estudio
Gráfico 4.5 Valor FOB Exportaciones de jengibre peruano
76
Fuente: (International Trade Centre, 2017)
Conforme al análisis de selección de mercado para inicios del proyecto,

nuestro primer destino de exportación será el mercado estadounidense,
por tener un crecimiento sostenido de exportación de jengibre, además de
poder acceder a los beneficios arancelarios que ofrece el acuerdo de
promoción comercial con dicho país.
Según Promperú, en el 2016 las exportaciones peruanas de kion

experimentaron un crecimiento de 8% aproximadamente, pasando de
US$ 22.5 millones en el 2015 a US$ 24.3 millones en el 2016, teniendo
como lugar de destino principal Estados Unidos y representando 50% de
las exportaciones totales. (GESTIÓN, 2017)
4.5 Competencia
Competencia Internacional
Históricamente el principal proveedor de jengibre al mercado
estadounidense proviene de la República Popular China, la cual bajo
economías de escala; ofrece producción en masa y a precios bajos,
liderando así las importaciones de kion seguidos muy de lejos por Perú,
Brasil, Costa Rica y Nigeria.
Tabla 4.7 Valor CIF Jengibre en Estados Unidos
Valor CIF importación de jengibre de Estados Unidos (miles de US$)

Año China Perú Brasil Costa Rica Nigeria
2013 56,720 5,415 5,153 2,348 2,139
2014 92,477 13,166 6,212 3,691 3,043
2015 70,307 12,249 6,587 1,410 4,098
2016 56,501 13,104 3,725 1,461 3,061
2017 70,568 18,182 5,466 3,657 2,192
77
Gráfico 4.6 Valor CIF Exportadores de jengibre a los EE. UU 2013-2017
A pesar de destacar notoriamente, la participación del jengibre chino en el

mercado de Estados Unidos se ha visto mermado en los últimos 5 años,
pasando de un 75.1% de participación en valores importados en el 2013,
a una participación del 66.9% en el 2017. Por el contrario, el jengibre de
origen peruano viene obteniendo en cuanto a participación de mercado el
mayor crecimiento pasando de 7.2% en el 2013, a un 17.2% el 2017.
Gráfico 7 Variación de participación competidores internacionales
78
Tabla 4.8 País origen de jengibre importado a Estados Unidos
Participación de jengibre importado a Estados Unidos - País origen

Año China Perú Brasil Costa Rica Nigeria
2013 75.1% 7.2% 6.8% 3.1% 2.8%
2014 72.1% 10.3% 4.8% 2.9% 2.4%
2015 67.6% 11.8% 6.3% 1.4% 3.9%
2016 67.1% 15.6% 4.4% 1.7% 3.6%
2017 66.9% 17.2% 5.2% 3.5% 2.1%
Competencia Local
Dentro del territorio nacional podemos encontrar un número limitado de
empresas competidoras locales, sobre las que destacan las siguientes:
Agronegocios La Grama, y Agribusiness Fresh S.A.C. con 14.30% y
con 12.69 % lideran las exportaciones de jengibre respectivamente.
Tabla 4.9 Empresas Exportadoras de jengibre en el Perú 2017
Fuente: (VeritradeCorp, 2017)
Sin embargo, las empresas competidoras locales que servirán de

referencia para el proyecto, por su capacidad exportadora y pocos años
de actividad son: Doña Dorotea S.A. y Nativa Organics S.A.
79
Tabla 4.10 Empresas competidoras referencia para el proyecto
DATOS Doña Dorotea S.A.C. Nativa Organics. S.A.

RUC 20539964349 20601225566
Inicio de 05/01/2015 14/05/2016
actividades:
Domicilio Fiscal s/n sector rio negro, Jr. Nazca nro. 190
carretera marginal Satipo rio Urbanización Fundo
Ene, km 1.5 Junín - Satipo - Oyague Lima - Jesús
rio negro María
Toneladas 668.0 toneladas 677.7 toneladas
Exportadas (2017)
Participación 2.55% 2.35%
Precio FOB (2017) 1.682 US$/kg 1.525 US$/kg
kion convencional
Países destino República Dominicana, Canadá, Chipre y
Países Bajos y Estados Unidos Países Bajos
Fuente: (VeritradeCorp, 2017)
4.6 Comportamiento del Consumidor
De acuerdo a (TradeUSA, 2015) , en su Análisis de Mercado y Tendencia de

consumos de Especies y Hierbas de EE.UU; el consumo del jengibre se debe
en gran medida por el impacto positivo que este genera en la salud humana,
además de su consumo fresco en ensaladas, piqueos, sopas y comidas
orientales, especialmente comida china e india, promovidos con los cada vez
más comunes, restaurantes de comida étnica, asentados por las grandes
masas de inmigrantes en Estados Unidos
Cabe resaltar que los compradores y/o consumidores estadounidenses

premian con precios especiales o premium a productos frescos y orgánicos,
aspectos que vienen siendo aprovechados por los exportadores peruanos,
atendiendo un nicho de mercado en el que se diferencia por su calidad y
sabor del producto.
80
Figura 13 Análisis de mercado y tendencias especies y hierbas en EE. UU.

Fuente: (TradeUSA, 2015)
La oficina de comercio exterior OCEX en Nueva York enfatiza en comprender

que el consumidor estadounidense prefiere productos fabricados en Estados
Unidos con insumos de calidad internacional, es por ello por lo que
recomienda a los exportadores peruanos convencer progresivamente a este
mercado que no solo ofrecemos insumos de gran calidad sino también poder
ofrecer productos con mayor valor agregado.
El jengibre también es apreciado por su versatilidad al momento de

consumirlo, ya sea en su presentación en fresco, o molido para las comidas,
sopas o infusiones
81
Figura 4.14 Regiones de Estados Unidos

Fuente: (U.S. Department of Commerce, 2017)
Los estados norteamericanos que muestran mayor interés por el consumo

de especies o condimentos son los ubicados en la parte central oriental,
destacando los estados de Wisconsin, Maine, Nueva York, Nuevo
Hampshire y Vermont.
4.7 Análisis de la demanda

Para determinar la demanda proyectada del producto en estudio tomaremos
en consideración la información histórica de los últimos ocho (8) años,
recabada de fuentes secundarias y oficiales, tales como Census Bureau,
OECD STATISTIC y la International Trade Center.
Demanda Histórica
La manera como calcularemos la demanda histórica será el punto de
referencia para el cálculo de la demanda proyectada, la cual es resultado de
dos (2) variables; el número de habitantes y el consumo per cápita histórico.
82
A. EVOLUCION DE LA POBLACION
Conforme a los reportes estadísticos de United States Census Bureau,
la población norteamericana viene presentando un crecimiento
sostenible del número de habitantes, siendo su población anual de los
últimos ocho (8) años los indicados en el cuadro N° 4.2 adjunto.
Tabla 4.11 Población de Estados Unidos 2010-2017
Población Estadounidense
Año
(miles de personas)
2010 309,347
2011 311,722
2012 314,112
2013 316,498
2014 318,857
2015 321,363
2016 323,849
2017 326,348
Fuente: (United States Census Bureau, 2018)
Elaboración propia
B. CONSUMO PER CÁPITA

El abastecimiento total de jengibre al país destino, es decir la producción
local más las importaciones, descontando las exportaciones, todo esto
dividido entre la población total correspondiente al periodo analizado; nos
permite obtener la ratio consumo per cápita histórico Sé cálcula con la
siguiente fórmula:
( )
Siendo los datos obtenidos de las siguientes fuentes oficiales:

 (International Trade Centre, 2017); Importaciones y
Exportaciones
 (FAO, 2017) Producción local
 (United States Census Bureau, 2018) Población histórica
83
Tabla 4.12 Cálculo consumo per cápita

Población Consumo per
Producción Local Exportación Importación
Año Estadounidense (miles cápita (kg-
(toneladas) (toneladas) (toneladas)
de personas) persona)
2010 833.00 115.00 44122.00 309,347 0.145
2011 837.00 958.00 52521.00 311,722 0.168
2012 740.00 763.00 53589.00 314,112 0.171
2013 697.00 1285.00 55609.00 316,498 0.174
2014 667.00 1526.00 57118.00 318,857 0.176
2015 644.00 1591.00 70435.00 321,363 0.216
2016 625.00 1235.00 76248.00 323,849 0.234
2017 608.00 1292.00 79176.00 326,348 0.241
Fuente: (FAO, 2017), (International Trade Centre, 2017), (United States

Census Bureau, 2018)
i. Proyección de la demanda
Conocido los datos históricos tanto de consumo per cápita y población
estadounidense, empleamos sobre el primero, el método de proyección
lineal que permita pronosticar su comportamiento en un horizonte de
tiempo de seis (6) años; así también contar con las proyecciones de
población estadounidense determinadas por la (U.S. Department of
Commerce, 2017)
Tabla 4.13 Población proyectada 2019- 2024 de Estados Unidos
Población
Año Estadounidense
(miles de personas)
2019 331,375
2020 333,896
2021 336,416
2022 338,930
2023 341,436
2024 343,930
Fuente: (United States Census Bureau, 2018)
84
Gráfico 4.8 Proyección consumo per cápita (kg-persona)
(Elaboración Propia)
Tabla 4.14 Proyección consumo per cápita 2019-2024
Consumo
Año
percapita
2019 0.2647
2020 0.2782
2021 0.2917
2022 0.3052
2023 0.3187
2024 0.3322
(Elaboración propia)
Calculado el consumo per cápita proyectado de 6 años a través del método

de proyección lineal, junto con los datos de proyección de población del
departamento de comercio de los Estados Unidos, obtenemos:
Tabla 4.15 Demanda proyectada consumo de jengibre
Población Consumo Demanda

Año Estadounidense (miles percapita (kg- Proyectada
de personas) persona) (toneladas)
2019 331,375 0.2647 87,714.86
2020 333,896 0.2782 92,889.76
2021 336,416 0.2917 98,132.43
2022 338,930 0.3052 103,441.56
2023 341,436 0.3187 108,815.69
2024 343,930 0.3322 114,253.38
85
4.8 Análisis de la oferta

Determinar la oferta significara conocer cuál es la cantidad de jengibre que
cierto número de oferentes ya sean productores o comercializadores locales o
extranjeros, están dispuestos a colocar en el mercado estadounidense a un
determinado precio.
Oferta histórica
Tomando como base la información histórica de los últimos ocho (8)
años, de la producción local, exportaciones e importaciones de jengibre
en Estados Unidos, empleamos la ecuación razonable para su cálculo
Tabla 4.16 Oferta histórica de jengibre en Estados Unidos 2010-2017
Consumo Nacional
Año Producción Exportación Importación
(Ton) -OFERTA
2010 833.0 115.0 44122.0 44840.00
2011 837.0 958.0 52521.0 52400.00
2012 740.0 763.0 53589.0 53566.00
2013 697.0 1285.0 55609.0 55021.00
2014 667.0 1526.0 57118.0 56259.00
2015 644.0 1591.0 70435.0 69488.00
2016 625.0 1235.0 76248.0 75638.00
2017 608.0 1292.0 79176.0 78492.00
Fuente: (International Trade Centre, 2017), (OECD, 2017), (FAO, 2017)
Oferta Proyectada
Calculada la oferta histórica comprendida entre el periodo 2010-2017,
realizamos la proyección de la oferta de jengibre en Estados Unidos en
un horizonte de ocho (8) años. Empleando el método de regresión lineal
se procedió a calcular las proyecciones de las variables que la
determinan, a fin de reducir la incertidumbre de su proyección;
producción local, exportaciones e importaciones en el horizonte de
tiempo descrito.
86
Gráfico 4.9 Producción proyectada de jengibre en Estados Unidos al 2024
Gráfico 4.10 Exportación proyectada de jengibre de Estados Unidos al 2024
87
Gráfico 4.11 Importación proyectada de jengibre en Estados Unidos al 2024
Tabla 4.17 Oferta proyectada de jengibre en Estados Unidos 2019-2024
Producción Exportación Importación Oferta Proyectada

Año
(t) (t) (t) (t)
2019 513.0 1904.2 88344.0 86952.85
2020 477.9 2051.2 93297.1 91723.79
2021 442.7 2198.2 98250.2 96494.72
2022 407.6 2345.2 103203.3 101265.66
2023 372.4 2492.2 108156.4 106036.59
2024 337.2 2639.2 113109.5 110807.53
3.4.2. Demanda Insatisfecha

Conseguido las proyecciones tanto de la demanda y la oferta, la
diferencia entre ambos da como resultante la demanda insatisfecha de
los próximos siete (7) años.
88
Tabla 4.18 . Demanda Insatisfecha jengibre en Estados Unidos 2019-2023

Demanda Oferta Demanda
Año Proyectada proyectada Insatisfecha
(toneladas) (toneladas) (toneladas)
2019 0 0 0
2020 92,889.76 91,723.79 1,165.97
2021 98,132.43 96,494.72 1,637.71
2022 103,441.56 101,265.66 2,175.90
2023 108,815.69 106,036.59 2,779.10
2024 114,253.38 110,807.53 3,445.85
Fuente: (Elaboración Propia)
4.9 Demanda dirigida

Determinada la demanda insatisfecha, definimos la participación sobre la
misma, tomando en consideración los siguientes tres (3) factores; el tamaño
de la competencia, la cantidad de competidores, y la similitud de los
productos.
Tabla 4.19 Guía de aproximación de porcentaje de participación de mercado
¿Qué tan grandes son ¿Qué tantos ¿Qué tan similares son ¿Cúal parece ser
tus competidores? competidores tienes? sus productos a los tuyos? su porcentaje?
1 Grandes Muchos Similares 0 - 0.5%

2 Grandes Algunos Similares 0 - 0.5%
3 Grandes Uno Similares 0.5% - 5%
4 Grandes Muchos Diferentes 0.5% - 5%
5 Grandes Algunos Diferentes 0.5% - 5%
6 Grandes Uno Diferentes 10% - 15%
7 Pequeños Muchos Similares 5% - 10%
8 Pequeños Algunos Similares 10% -15%
9 Pequeños Muchos Diferentes 10% - 15%
10 Pequeños Algunos Diferentes 20% -30%
11 Pequeños Uno Similares 30% - 50%
12 Pequeños Uno Diferentes 40% - 80%
13 Sin competencia Sin competencia Sin competencia 80% -100%
Fuente: (Entrepreneur, 2017)
Para ello nos fijaremos en que número de fila (1-13) del cuadro N° 4.11. se
ubican mejor nuestros competidores; respondiéndonos a una serie de
89
preguntas, este ajuste vendrá correlacionado a un rango estimado de

participación en el mercado, el cual será a su vez cubierto por el proyecto.
Conforme al cuadro presentado tabla N° 4.20, y análisis de los

competidores, como empresa iniciaremos atendiendo el mercado y/o
demanda insatisfecha en un rango del 20-25%. Añadido a ello, se
segmentará el mercado estadounidense enfocando esfuerzos en la región
del Noreste del país, la cual concentra el 35% de la población, además de
importantes estados como New York, Pensilvania, Massachusetts, New
Jersey, entre otras ciudades muy importantes.
Por consiguiente, el proyecto satisfacerla el mercado durante los próximos

cinco (5) años en las siguientes cantidades demandadas a partir del año
2020. (Tabla 4.20)
Tabla 4.20 Calculo de la demanda dirigida exportable para el proyecto
Demanda Oferta Demanda Tipo de

Segmentación
Año Proyectada proyectada Insatisfecha competidores
por región (35%)
(toneladas) (toneladas) (toneladas) (25%)
2019 0 0 0 0 0
2020 92,889.76 91,723.79 1,165.97 291.49 102.02
2021 98,132.43 96,494.72 1,637.71 409.43 143.30
2022 103,441.56 101,265.66 2,175.90 543.98 190.39
2023 108,815.69 106,036.59 2,779.10 694.77 243.17
2024 114,253.38 110,807.53 3,445.85 861.46 301.51
Tabla 4.21 Demanda dirigida exportable para el proyecto 2019-2024
Demanda Demanda
Año
Insatisfecha (t) dirigida (t)
2019 0 0
2020 1165.97 102.02
2021 1637.71 143.30
2022 2175.90 190.39
2023 2779.10 243.17
2024 3445.85 301.51
Fuente: (Elaboración propia)
90
4.10 Comercialización
Producto
El producto que comercializar en la etapa de introducción del proyecto es el
jengibre fresco orgánico. El cual ofrecerá a sus consumidores un producto
altamente inocuo y saludable, versátil en la forma de emplearse, y con
propiedades organolépticas intensas. Ofreciéndose la categoría de productos
Extra, categoría I, y categoría II. (ver anexo 9)
Nuestro producto, kion orgánico, se posicionará en los mercados destino bajo

la marca paraguas Superfoods Perú, submarca de la Marca Perú.
Acompañado además de marca comercial propia “Ground Fresh Perú”
Figura 4.15 Marca comercial del producto

Figura 4.16 Presentación 30 libras de Jengibre fresco orgánico

91
En lo que respecta a su presentación, estos serán empacado en

cajas de cartón corrugado con capacidad para contener 13.6
kilogramos (30 libras) c/u. con cumpliendo la normativa de
etiquetado y embalaje del país de destino.
a. Normativa de etiquetado y embalaje

- Envase y Embalaje
Por la naturaleza del producto, el empaque del jengibre
fresco orgánico coincide con el embalaje. Regulados por el
código de Regulación Federales, Titulo 21, parte 101
”Food Labeling” (21 CFR 101) el embalaje debe de mostrar
lo siguiente: (U.S. Department of Health & Human
Services, 2017)
o Identificación, nombre y dirección del exportador,
envasador y/o expedidor
o Código de identificación (facultativo)
o Naturaleza del producto
o Nombre de la variedad (facultativo)
o Origen del producto
o País de origen (facultativamente distrito o región)
o Identificación comercial
o Categoría
o Calibre expresado en diámetros mínimo y máximo
o Marca de inspección oficial
o Idioma ingles
- Paletización, Contenerización y Unitarización

Teniendo en cuenta las siguientes capacidades, y
condiciones de transporte podremos obtener los siguientes
cálculos de unitarización de carga
o Tipo de transporte: Transporte Marítimo
o Puerto de origen: Puerto del Callao
92
o Puerto de destino: Puerto de Nueva York

o Tiempo estimado de travesía: 14-20 días
o Tipo de contenedor: Reffer de 20 pies
o Tipo de Pallets: Pallet americano 1.0 m x 1.2 m
Figura 17 Diseño de embalaje – envase jengibre fresco conforme a

normativa del Food Labeling
93
Tabla 4.22 Unitarización de Carga - Jengibre orgánico
Medidas (metros) Contenedor Contenido

0.40 x 0.50 x 0.26 1 caja 13.6 kilogramos
1.0 x 1.2 x 0.15 1 pallet americano 72 cajas
10 pallets
2.43 x 6.10 x 2.59 1 Reefer 20 pies 720 cajas
9792 kilogramos
Figura 18 Unitarización de carga jengibre sobre pallet americano

Fuente: (SIERRA EXPORTADORA, 2015)
94
Figura 19 Unitarización de carga dentro de Contenedor Reefer 20 pies

Fuente: (HamburgSud, 2018)
Figura 20 Ruta Marítima de la carga

Fuente: (SIICEX, 2018)
95
Tabla 4.23 Proveedores de Servicios Logísticos de envío de carga (ruta Pto.

Callao- Pto. Nueva York)
Fuente: (SIICEX, 2018)
b. Certificaciones de calidad
La exportación de un producto fresco orgánico hacia el
mercado estadounidense exige el cumplimiento y certificación
tanto del producto como los procesos que lo obtienen. Es por
ello que el proyecto contará con las siguientes certificaciones:
- Certificación USDA Organic: certificación que garantice

el no uso de fertilizantes sintéticos, ni plaguicidas químicos
en la etapa de producción y manejo postcosecha.
- Certificación Fitosanitaria: la misma es emitida por el
Servicio Nacional de Sanidad Agraria – SENASA la cual
certifica que nuestro producto ha sido inspeccionado y se
encuentra libre de plagas cuarentenarias, enfermedades,
entre otras.
- Buenas Prácticas Agrícolas: aunque no es
obligatoriedad para la exportación de productos frescos
(solo para productos hidrobiológicos y jugos), la
implementación y posterior certificación BPA, garantizará
96
la inocuidad de nuestro producto para su ingreso al

mercado de destino.
Precio
Los precios internacionales del jengibre vienen determinados en gran
medida de la producción China, principal exportador mundial con una
participación actual del 65% del mercado mundial, y cuyos precios de
importación en términos CIF en el puerto de Rotterdam, Países Bajos, en
los últimos doce (12) meses, varia en rangos de los USD $2´600.00 a USD
$3´100.00 por tonelada.
Gráfico 4.12 Valor CIF de importación jengibre puerto Rotterdam
Fuente: (NEDSPICE,2017)
Mientras tanto el precio FOB promedio se salida en la aduana nacional

se mantiene en promedio USD $ 2´150.00 por tonelada en lo que va
hasta diciembre del 2017.
97
Tabla 4.24 Precios promedio mensual CIF Nueva York- Estados Unidos
PRECIOS PROMEDIO MENSUAL CIF EN EL PUERTO DE NUEVA YORK- ESTADOS UNIDOS US$-KILOGRAMO Promedio
Origen Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic anual
India 3.75 3.75 3.75 3.75 3.75 3.75 3.75 3.75 3.75 3.75 3.75 3.90 3.76
2013
China 3.86 3.79 3.57 3.51 3.44 3.48 3.53 3.70 3.79 3.90 4.23 4.32 3.76
India 4.12 4.43 5.07 5.29 5.29 5.29 5.29 5.29 5.29 5.29 5.29 5.29 5.10
2014
China 4.41 4.56 4.70 4.74 4.74 4.74 4.74 4.76 4.87 4.96 4.83 4.65 4.73
India 5.40 5.29 5.56 5.73 5.73 5.73 5.73 5.73 5.73 5.73 5.73 5.73 5.65
2015
China 4.96 5.00 5.38 5.89 5.71 5.71 5.38 4.81 4.63 4.85 5.25 4.72 5.19
India 5.73 5.73 5.51 5.51 5.29 5.29 5.29 5.29 5.29 5.29 5.29 5.29 5.40
2016
China 4.12 4.12 3.95 3.75 3.64 3.57 3.57 3.57 3.57 3.57 3.59 3.57 3.72
India 5.29 5.29 5.29 5.29 5.29 5.29 5.29 5.29 5.29 5.29 5.29 4.23 5.20
2017
China 3.44 3.44 3.42 3.42 3.31 3.31 3.31 3.31 4.63 3.53 3.53 3.48 3.51
Fuente: (Ministry of Commerce and Industry, Govt of India, 208)
Estos precios de manera referencial, tanto en términos CIF y FOB, en

aduanas distintas; permitirán al proyecto plantear una estructura de costos
optima, a fin de ofrecer precios competitivos al mercado destino. Aunque la
situación en el mercado del jengibre está determinada por China, debido al
enorme volumen que exporta este país, se plantea frente a este factor no
controlable, reducir su impacto en nuestros precios, ofreciendo productos
diferenciados en la propuesta de valor; tanto en procesamiento, como en el
contar con una certificación adicional que nos genere una ventaja
competitiva y mayores beneficios para la compañía, frente a sus
competidores
Para el proyecto, el precio promedio de venta (valor FOB) del jengibre

orgánico hacia el mercado estadounidense será de $2.20 – kilogramo. De
esta manera el proyecto propone un precio competitivo para el mercado
destino; teniendo como referencia los precios promedio (valor CIF) de los
principales exportadores (ver tabla N°25). Además de contar con márgenes
de beneficio atractivos de entre 30% - 50% respecto del costo unitario de
producción. Precio de jengibre orgánico en chacra: S/. 2.30 - kg (Gerencia
Regional de Agricultura de la Libertad, 2017)
98
Tabla 4.25 Valor CIF por kilogramo de jengibre orgánico
Valor CIF de importación de jengibre orgánico a Estados Unidos (USD-kilogramo)

País 2013 2014 2015 2016 2017
China $ 3.76 $ 4.73 $ 5.19 $ 3.72 $ 3.51
Perú $ 3.49 $ 3.40 $ 3.10 $ 2.25 $ 2.49
Brasil $ 2.99 $ 3.57 $ 2.70 $ 2.65 $ 3.04
Nigeria $ 2.05 $ 2.08 $ 2.29 $ 2.20 $ 2.17
Media anual $ 3.07 $ 3.45 $ 3.32 $ 2.71 $ 2.80
FAS CFR DAP

Incoterms
EXW FOB CIF DDP
relacionados
Figura 21 Márgenes de precios indicativos del jengibre en el proceso de exportación

Fuente: (CBI Ministro de Relaciones Exteriores, 2018)
Definido el precio del jengibre para nuestro proyecto, el cual será de $ 2.20
el kilogramo, podemos valorizar la demanda dirigida que será cubierta
durante los próximos cinco (5) años.
99
Tabla 4.26 Valoración en USD de la demanda dirigida del proyecto
Año del Demanda dirigida Valoración de la

Año
proyecto (toneladas) demanda exportable US$
0 2019 0 0
1 2020 102.02 $ 219,348.28
2 2021 143.30 $ 308,094.29
3 2022 190.39 $ 409,341.77
4 2023 243.17 $ 522,817.26
5 2024 301.51 $ 648,251.45
Plaza
De acuerdo con el esquema mostrado en la figura N° 4.27 el proyecto
empleará para el periodo en estudio, los canales de comercialización
indirecto, a través de la un agente bróker, y procesadores-
empacadores; el cual nos permitirá reducir el riesgo de colocación del
producto ya sea en el sector mayorista, retail, catering y/o industrial.
Figura 4.22 Canales de distribución de hierbas y especias

Fuente: (FAO, 2011)
Como alternativas en el servicio de brokerage y de procesadores-

empacadores especializados en productos frescos, orgánicos en
100
especial hierbas y especias en el mercado estadounidense contamos

con las siguientes firmas:
Tabla 4.27 Firmas y bróker comercializadores de jengibre fresco orgánico
Compañía Canal Descripción Contacto Página Web

Suministro a de hierbas botánicas
Monterey 241 Walker Street Watsonville, CA
Processor- de primera calidad, especias, tés,
Bay Spice 95076 // 800.500.6148 https://www.herbco.com/
Packer condimentos en Estados Unidos
Company support@herbco.com
por más de 20 años
Proveedor de ingredientes
PO Box 50220 Eugene OR 97405 //
Mountain Processor- organicos y sostenibles, hierbas , https://www.mountainroseherbs.com
(800) 879-3337 or (541) 741-7307
Rose Herbs Packer especies, tés y suministros de /
support@mountainroseherbs.com
bricolaje de alta calidad
Broker de especies y
Spicify Foods 40 58th St, Brooklyn, Nueva York,
Broker condimentos para el sector retail, https://www.spicifyfoods.com/
Corp. Nueva York 11220, Estados Unidos
restaurante y hostelería
Broker de especies y Carlos Steffens, Inc. (925) 243-6539
Carlos
Broker condimentos para el sector retail, 3061 Independence Drive Suite E http://www.steffenscorp.com/
Steffens, Inc.
restaurante y hostelería Livermore, CA 94550
Conjuntamente a los canales de comercialización mencionados, no

podemos dejar pasar desapercibido el nuevo canal de venta que
viene desplazando a los tradicionales ya conocidos, hablamos de las
plataformas de E-commerce como lo son Amazon e EBay, las
mismas servirán de ventana para comercializar nuestros productos
de forma más rápida y directa con los clientes.
Promoción
A partir del perfil del consumidor antes descrito, se plantea desarrollar las
siguientes acciones de promoción y publicidad del producto.
 Planificar y asistir a las ferias Summer Fancy Food Show, y

Natural Products Expo East, las más grandes y reconocidas ferias
de alimentos de la costa este de Estados realizadas en Nueva
York y Maryland, respectivamente. Su participación permitirá
101
contactar y dar seguimiento a potenciales clientes y/o socios

estratégicos de comercialización en la industria de alimentos
especializados.
Tabla 4.28 Principales ferias comerciales en el Noreste de Estados Unidos
Feria Lugar Descripción Frecuencia Fecha

Principal feria para la
promoción de productos Última semana
Fancy Food Show New York Anual
agrícolas. Alimentos de junio
Gourmet y especiales
Natural Products Baltimore, Feria de alimentos y Tercera semana

Anual
Expo East MD bebidas de setiembre
Americas Food & Feria de alimentospropia)

Fuente: (Elaboración Entre Setiembre
Berverage Trade Miami exoticos, jugos y alimentos Anual
y Octubre
Show en general
 Desarrollo y promoción de la página web de la empresa, en donde
se resalten las propiedades, versatilidad y beneficios del jengibre.
Además de mostrar y destacar el proceso producción sostenible,
y amigable con el medio ambiente de la organización. Todo esto
apoyado en la elaboración y actualización de un blog
gastronómico con promoción a través de redes sociales.
 Alquilar espacios publicitarios en revistas de gastronomía
profesional Bon Appetit, Cooking Light, Food and Wine, Clean
Eating y Saveur que informan acerca de los productos saludables
en el mercado y las últimas tendencias culinarias.
102
CAPÍTULO V: ESTRATEGIA
COMPETITIVA
103
1.
2.
3.
4.
5.1. Pensamiento estratégico
 Visión
Al 2029, ser líderes en Sudamérica, en la producción y exportación
de productos especias orgánicas, frescos y saludables, con alcance
en los principales mercados del mundo
 Misión
Producir, comercializar y exportar jengibre orgánico, de la mano con
nuestros socios comerciales, ofreciendo un producto de calidad,
saludable, e inocuos a nuestros consumidores en el mundo.
 Objetivos
 Ofrecer un producto reconocido por su buena calidad, y
cumplimientos de altos estándares en el mercado internacional.
 Ampliar la participación en el mercado norteamericano, así como
en importantes mercados en Europa y Asia.
 Innovar en el sector agrícola, desarrollando nuevos productos
orgánicos con valor agregado.
 Crear valor sostenible para nuestros socios
 Posicionarnos como marca de productos peruanos fomentando
la industria agroalimentaria saludable biodiversa, y sostenible.
 Valores
 Respeto
104
El buen trato, la justicia y el reconocimiento de los derechos de

nuestros colaboradores será el pilar fundamental en el desarrollo
de nuestras actividades.
 Disciplina
Capacidad de nuestros colaboradores de poner en práctica una
actuación ordenada y perseverante, en orden a obtener
resultados esperados en la empresa.
 Compromiso
Haremos nuestro mejor esfuerzo por satisfacer de la mejor forma
posible los requerimientos de nuestros clientes, proveedores y socios
comerciales.
 Innovación
Buscamos constantemente soluciones nuevas, creativas e
ingeniosas que permitan diferenciarnos y así satisfacer plenamente
los exigentes requerimientos de nuestros clientes
 Trabajo en equipo
Motivamos a que nuestros colaboradores desarrollen sus habilidades
de trabajo en grupo de manera que se puedan tomar mejores
decisiones en beneficio de la empresa
5
5.1
5.2 Análisis estratégico
 Diagnóstico externo
105
Análisis de las cinco Fuerzas Competitivas

Este modelo, llamado también cinco Fuerzas de Porter, nos ayudará
analizar la competencia y el sector de la industria en el cual
competimos, siendo esto base para la formulación de estrategias que
permitan aprovechar las oportunidades y evitar las amenazas del
entorno.
A. Amenaza de nuevos competidores

El mercado de productos saludables y/o “superfoods”, está en
aumento y viene siendo visto con buenos ojos por nuevos
inversionistas y países productores, cuyo mayor número de
consumidores se encuentran concentrados principalmente en
países desarrollados y que están dispuestos a pagar precios
atractivos por este tipo de productos. Dentro de las barreras
de ingreso para el ingreso de nuevos competidores
sobresalen:
- Diferenciación de producto
Tomando como referencia la competencia internacional, el
jengibre peruano fresco orgánico, ofrece a sus clientes y/o
consumidores, un producto con características organolépticas
(sabor, olor, color) intensas, que permiten rendimientos hasta
por 3 veces mayores de lo que ofrecen otros competidores
internacionales, diferenciándose claramente de sus pares
extranjeros frente a los potenciales compradores. (GESTIÓN,
2017)
- Acceso a los canales de distribución

La condición de producto orgánico permitirá al proyecto
ingresar a canales de distribución exclusivos para productos
de categoría premium. Canal que se encuentra en potencial
106
crecimiento, en especial para especias, condimentos y

sazonadores orgánicos. (PROCHILE, 2015)
- Política gubernamental
Dentro de los principales países exportadores (China, Perú,
India, Brasil, y Nigeria) Perú es el único que cuenta con
preferencias arancelarias para el ingreso de productos frescos,
por contar con un acuerdo comercial bilateral. (Organización
de Estados Americanos, 2017)
B. Amenaza de entrada de productos sustitutos

La Cúrcuma es una raíz proveniente de la familia de las
zingiberáceas similar al jengibre, tanto en aspecto como en ciertas
maneras de uso en la gastronomía, infusiones y tratamientos
medicinales.
A pesar de que las cantidades importadas representan
aproximadamente el 25% de las de jengibre. Las importaciones de
cúrcuma de Estados Unidos vienen en aumento año a año. Mas
aún existe diferencias notorias en cuanto a intensidad de sabor y
olor que hacen que la cúrcuma o cualquier otro producto sean una
amenaza de sustitución clara.
C. Rivalidad entre competidores

Según datos de (International Trade Centre, 2017), el principal
exportador mundial y en especial del mercado norteamericano es
China, más relegados Perú y Brasil, compiten con el producto
chino, con jengibre más intenso en cuanto propiedades
organolépticas. Mientras China e India compite con producción a
gran escala y precios bajos, tanto Brasil como Perú compite con
productos de mayor calidad. En los últimos cinco años la oferta de
jengibre se ha incrementado teniendo como principal perdedor de
participación de mercado a China, de contar con el 79% de
107
participación en el 2010, para el 2016 se reduce a 64%; y por otro

lado un aumento notorio de participación tanto en Perú (3.9% a
15%), y Brasil. (3.2% a 4.0%)
En el ámbito nacional los principales competidores, productor y
exportador, llevan menos de 10 años de haber iniciado
operaciones, por lo que el número de empresas competidoras
actuales, y más aún especializadas en productos orgánicos es
limitada.
D. Poder de negociación de proveedores

Los proveedores de jengibre orgánico de exportación provienen
en su totalidad de la región Junín, provincias de Chanchamayo y
Satipo, 54% y 46% respectivamente. Conforme a (Dirección
Regional de Agricultura Junín, 2017) la intención de cultivo de
este producto va en aumento (+7.5%) respecto del periodo
anterior.
El precio del jengibre convencional, en chacra llega hasta S/. 2.80
por kilogramo. (Gerencia Regional de Agricultura de la Libertad,
2017) . Mientras que su venta valor FOB según reportes de
Aduanas promedian los $2.20 el kilogramo en el 2017 (SUNAT,
2018)
E. Poder de negociación de compradores

Según datos de (International Trade Centre, 2017), viene
existiendo una alta y creciente demanda de jengibre fresco,
originando un aumento del 56,7% de importaciones desde el 2010
(182 millones de dólares) al 2017 (266 millones de dólares)
A pesar de las variaciones en el precio en los últimos años, esto
no ha logrado ser un factor que disminuya el consumo de jengibre,
por el contrario, viene manteniendo un continuo crecimiento anual
del consumo mundial
108
La versatilidad del producto es otro aspecto que ha permitido

ampliar el mercado de consumo del jengibre, tanto en la industria
de bebidas gasificadas, espirituosas, rubro culinario, restaurante,
pastelería, infusiones, y medicina alternativa. Permitiendo dentro
de la industria donde competimos, un amplio abanico de opciones
de venta reducir en cierta medida el poder de negociación de los
compradores.
 Perfil de oportunidades y amenazas del sector
Oportunidades
- Beneficios arancelarios producto del Tratado de libre
comercio con Estados Unidos
- Crecimiento sostenido de la población e ingreso per-cápita
en Estados Unidos
- Tendencia en el consumo de alimentos saludables y
amigables con el medio ambiente
- Incentivo para el exportador, tales como beneficio de
restitución arancelario (drawback) y beneficios tributarios
como el saldo a favor materia de beneficio
- Bajo nivel de negociación de los proveedores, por contar
con amplia oferta dentro del mercado nacional y extranjero
Amenazas
- Presencia de fenómenos naturales, lluvias, inundaciones,
heladas en las regiones de cultivo
- Accesibilidad a puerto de embarcación para exportación y
altos costos logísticos internos de transporte y exportación
109
- Sobreproducción de jengibre de China, que afecta los

precios de exportación
- Inestabilidad de la divisa extranjera, dólar
- Gran interés de ingreso de nuevos competidores
110
Gráfico 5.13 Análisis de las fuerzas del mercado del proyecto

PROVEEDORES
La totalidad de las exportaciones de jengibre proviene de la región
Junín, 46% de la provincia de Satipo y 54% Chanchamayo (ANEXO
5)
Los últimos 3 años los precios en chacra de kión orgánico variarión
entre 2.46 y 2.13 soles/kilo
En la región Junín podemos encontrar más de 250 productores de
jengibre entre convencionales y orgánicos
En el 2016, el margen de los precios de exportación FOB hacia EU,
respecto de los precios en chacra; fueron de un 60% a 70%
En el periodo 2017-2018, los productores de jengibre destinaron
1347 hectáreas para la siembra de jengibre en la región Junin,
aumentando su intención de siembra en un 7.5%, respecto del
periodo pasado 1253 ha según la Dirección Regional de Agricultura
(ANEXO 4)
PARTICIPANTES NUEVOS COMPETIDORES DE LA INDUSTRIA

Diferenciacion de producto Para el 2013, la participación del mercado norteamericano de
El jengibre peruano dista de sus pares asiáticos, por jengibre, se distribuia entre los siguientes principales exportadores;
sus caracteristicas organolépticas intensas, que la China (75.1%), Perú (7.2%), Brasil (6.8%) y Costa Rica (3.1%), del SUSTITUTOS
hacen reconocida y diferente del resto; por su alto cual para el 2017 el principal perdedor en cuanto se refiere a No existe producto sustituto en cuanto refiere a
contendio de aminoácidos como la valina y el cobertura de mercado fueron; China con 66.9% (-8,2) de mercado versatilidad de empleo como el del jengibre.
gingerol actual; y el mayor ganador es Perú con un 17.2% (+10) (ver Gráfico Puntualmente en su uso como especia o
Acceso a canales de distribucion 8) condimento en la industria culinaria, tenemos a la
La oferta de productos no convencionales, cúrcuma, de apariencia similar al jengibre;
Los periodos de cosecha del jengibre chino son de octubre a febrero
puntualmente orgánicos permiten al proyecto aunque de menor intensidad de sabor, este es
(5 meses); siendo el mes de diciembre el mes pico de sus
ingresar a canales exclusivos de alimentos empleada para sazonar y/o saborizar comidas
exportaciones; mientras que en el Perú, van de junio a febrero (9
ecológicos, premiun y/o gourmet. asiáticas
meses), mucho más tiempo que sus pares orientales (ANEXO 1)
Politica Gubernamental
El valor importado de cúrcuma a Estados
De los principales países exportadores (China, Perú, La producción en economía de escala del jengibre convencional, por
Unidos, respecto del Jengibre ha variado desde el
India, Brasil, y Nigeria) Perú es el único que cuenta parte de China le ha permitido influenciar en gran medida el precio
2013 al 2017 entre un 15% a 40% (ANEXO 2)
con preferencias arancelarias para el ingreso de internacional del kion. Esta es realizada en terremos muy llanos y
productos frescos a EE.UU con procesos altamente mecanizados
COMPRADORES
Estados Unidos, Países Bajos y Japón son los principales
compradores mundiales de jengibre fresco, representando el 13.7%,
11.5% y 11.1%; respectivamente, del total de importaciones (ANEXO
3)
Las compras (importaciones) de jengibre fresco de EE.UU han
crecido de 182 millones de dólares en el 2010, hasta 266 millones en
al 2017 (+56.7%)
El jengibre es demandado para su empleo en la industria de bebidas
gasificadas, cervezas, dentrificos, confitería, y el sector retail para
uso culinario
En el 2016, los precios promedio de jengibre fresco en los
supermercados norteamericanos, fueron de 7.8 USD - kilogramo,
manteniendo un margén de 100%-120% más respecto de los
precios CIF de importación (CIF: 3.72 USD-kg)
Según el portal (Fresh Plaza,2017), ciertos compradores
estadounidenses comienzan a preferir el kion peruano,respecto del
chino; por razones de rendimiento e intensidad de sabor que ofrece,
para la elaboración de sus productos
Fuente: (GESTION, 2017) (Fresh Plaza, 2018) (PROCHILE, 2015) (USITC,

2017)
111
5.3 Análisis y Formulación de estrategias
A continuación, emplearemos formatos matriciales los cuales son

herramientas que nos permitirán identificar aquellos factores relevantes,
sobre los cuales se analizará y formularan las estrategias más apropiadas.
 Matriz de evaluación de Factores Externos del jengibre peruano

(EFE)
Tabla 5.29 Matriz de Evaluación de Factores Externos
MATRIZ DE EVALUACIÓN DE LOS FACTORES EXTERNOS (EFE)
Oportunidades PESO VALOR PONDERACIÓN
Beneficios arancelarios derivado del Acuerdo de Promoción Comercial
O1 0.12 4 0.48
con los Estados Unidos
Crecimiento sostenido de la población y del ingreso per-cápita en los
O2 0.13 3 0.39
habitantes de Estados Unidos
Tendencia en el consumo de alimentos saludables y amigables con el

O3 0.11 2 0.22
medio ambiente
Incentivo para el exportador, tales como beneficio de restitución
O4 arancelario (drawback) y beneficios tributarios como el saldo a favor 0.06 3 0.18
materia de beneficio del exportador
Bajo nivel de negociación de los proveedores, por contar con amplia
O5 0.07 2 0.14
oferta dentro del mercado nacional y extranjero
Amenazas
Presencia de fenómenos naturales, lluvias, inundaciones, heladas en las
A1 0.10 4 0.4
regiones de cultivo
A2 Altos costos logísticos internos de transporte y exportación 0.11 3 0.33
Sobreproducción de jengibre de China, que afecta los precios de
A3 0.13 2 0.26
exportación
A4 Inestabilidad de la divisa extranjera, dólar 0.05 2 0.1
A5 Gran interés de ingreso de nuevos países competidores 0.07 3 0.21
A6 Ausencia de personal calificado en I+D en la zona de producción 0.05 4 0.2
Total 1.00 2.91
Fuente: (Elaboración Propia) Calificación del autor en base a fuentes

de información revisada para el desarrollo del presente estudio
El peso ponderado total de nuestra matriz de factores externos EFE

es de 2.91, el cual es superior al promedio de 2.5, mostrando en
cierta manera que el sector agroindustrial, puntualmente del jengibre
112
peruano responderá acertadamente frente a las oportunidades y

amenazas existentes en el entorno.
 Matriz de evaluación de Factores Internos del jengibre peruano

(EFI)
Tabla 5.30 Matriz de Evaluación de Factores Internos

MATRIZ DE EVALUACIÓN DE LOS FACTORES INTERNOS (EFI)
Fortalezas PESO VALOR PONDERACIÓN

Condiciones ambientales que intensifican las propiedades
F1 0.12 4 0.48
organolépticas; olor, color, sabor y tamaño del jengibre
Apoyo y fomento de productos agroexportables peruanos bajo la marca

F2 0.08 2 0.16
Perú y otros programas del estado
Producto altamente valorado por sus beneficios a la salud y usos

F3 0.10 3 0.30
medicinales, alto contenido de aceites esenciales
El calendario de cosecha (9 meses de Junio a Febrero), es superior al
F4 periodo de cosecha en China, principal productor-exportador (5 meses 0.12 3 0.36
de Octubre a Febrero)
Reconocimiento y valoración de la calidad del jengibre peruano por
F5 0.14 4 0.56
parte de los compradores mayoristas estadounidense
Debilidades
D1 Falta de desarrollo tecnológico en el sector agrícola 0.10 3 0.3
Ingreso de productos nacionales al mercado extranjero, con marca

D2 0.12 4 0.48
"blanca"
Barreras para el financiamiento, frente a entidades bancarias, debido al
D3 0.13 3 0.39
nulo historial crediticio de las nuevas empresas
D4 Rendimiento por hectárea inferior que la competencia extranjera 0.09 2 0.18
Total 1.00 3.21
Fuente: (Elaboración Propia) Calificación del autor en base a fuentes

de información revisada para el desarrollo del presente estudio
El peso ponderado total de nuestra matriz de factores internos EFI

es de 3.21, el cual es superior al promedio de 2.5, esto indica que la
empresa responderá de buena forma frente a sus fortalezas y
debilidades.
113
 Matriz de Perfil Competitivo

En la matriz de Perfil Competitivo se observan los ocho (8) factores
transcendentales para lograr el éxito en el sector industrial donde
competimos, sobre el que podemos observar que el jengibre chino
se encuentra mejor posicionado en el mercado, en distintos
aspectos. No por ello es el principal productor y exportador de
jengibre a Estados Unidos y a nivel mundial. No obstante, el jengibre
peruano o también llamado kion destaca en fortalezas sobre el chino
y brasileño en factores como calidad de producto, periodo de
cosecha y lealtad del cliente. Por otro lado, existen debilidades a
mejorar tanto en capacidad de respuesta frente a la demanda y
competitividad de precios.
Tabla 5.31 Matriz de perfil competitivo del proyecto

MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO
PERÚ CHINA BRASIL
FACTORES CLAVE DE
PESO VALOR PONDERACIÓN VALOR PONDERACIÓN VALOR PONDERACIÓN
ÉXITO
1) Participación de Mercado
0.10 3.00 0.30 4.00 0.40 2.00 0.20
de Estados Unidos
2) Calidad de producto 0.15 4.00 0.40 3.00 0.30 4.00 0.40
3) Preferencias arancelarias 0.10 4.00 0.40 4.00 0.40 2.00 0.20
4) Meses de cosecha 0.11 4.00 0.40 3.00 0.30 4.00 0.40
5) Ubicación de plantas 0.11 3.00 0.30 4.00 0.40 3.00 0.30
6) Capacidad de respuesta a
0.16 2.00 0.20 4.00 0.40 2.00 0.20
la demanda del mercado
7) Lealtad del cliente 0.13 4.00 0.40 3.00 0.30 4.00 0.40
8) Competitividad de precios 0.14 2.00 0.20 4.00 0.40 2.00 0.20
TOTAL 1.00 2.60 2.90 2.30

 Matriz de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas

(FODA)
Tabla 5.32 Matriz FODA del proyecto 114

MATRIZ FODA
FORTALEZAS (F) DEBILIDADES (D)
Análisis Interno F1 Condiciones ambientales que intensifican las

propiedades organolépticas; olor, color, sabor y tamaño D1 Falta de desarrollo tecnológico en sector agrícola
del jengibre
F2 Apoyo y fomento de productos agroexportables D2 Ingreso de productos agroindustriales nacionales al

peruanos bajo la marca Perú mercado extranjero, bajo marca "blanca"
F3 Producto altamente valorado por sus beneficios a la D3 Barreras para el financiamiento, frente a entidades
salud y usos medicinales, alto contenido de aceites bancarias, debido al nulo historial crediticio de las nuevas
esenciales empresas
F4 El calendario de cosecha (9 meses de Junio a Febrero),

D4 Rendimiento por hectárea inferior que la competencia
es superior al periodo de cosecha en China, principal
extranjera
productor-exportador (5 meses de Octubre a Febrero)
Análisis Externo
F5 Reconocimiento y valoración de la calidad del jengibre
peruano por parte de los compradores mayoristas
estadounidense
OPORTUNIDADES (O)
ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO
O1 Beneficios arancelarios derivados del Acuerdo
de Promocióm Comercial con los Estados Unidos
E1) Intensificar y promover en campañas publicitarias las

O2 Crecimiento sostenido de la población e E4) Capacitar constante al personal encargado en temas
caracteristicas, empleos y beneficios del consumo de
ingreso per-cápita en Estados Unidos de negocios internacionales (D1,D2,O1,O4,O5)
jengibre en Estados Unidos (F1,F5,O2,03)
E2) Adquisición de áreas de cultivo conforme al
O3 Tendencia en el consumo de alimentos E5) Invertir en investigación y desarrollo en nuevos y
crecimiento de la demanda del mercado Estadounidense
saludables y amigables con el medio ambiente rendimeinto de cultivo (D4,O2,O3)
(F2,F4,O1,O2,O5)
O4 Incentivo para el exportador, tales como
E3) Evaluar factibilidad técnica económica para la E6) Aprovechar los programas de apoyo que brinda el
beneficio de restitución arancelario (drawback) y
producción de jengibre orgánico y/o otros derivados estado, tanto en financiamiento, capacitación,
beneficios tributarios como el saldo a favor
(F1,F2,F3,O2,03) infraestructura (D1,D2,D3,O1,O4,O5)
materia de beneficio
O5 Bajo nivel de negociación de los proveedores,
por contar con amplia oferta dentro del mercado
nacional y extranjero
AMENAZAS (A)
ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA
A1 Presencia de fenómenos naturales, lluvias,
inundaciones, heladas en las regiones de cultivo
E7) Evaluar alternativas de cultivo en regiones del país

A2 Altos costos logísticos internos de transporte y
menos comprometidas con fenomenos naturales
exportación
(F2,F4,A1,A2,A5)
E8) Promocionar el producto en ferias internacionales de
A3 Sobreproducción de jengibre de China, que
alimentos agricolas y gourmet de Estados Unidos E10) Establecer convenios con institutos, universidades de la
afecta los precios de exportación
(F1,F2,F3,A2) región para investigación, especialización y acceso a mano
A4 Gran interés de ingreso de nuevos E9) Establecer asociaciones de largo plazo con empresas de obra calificada (D2,D4,A1,A2,A3)
competidores de servicio logístico (F2,A2)
A5 Ausencia de personal calificado en i+D en la

zona de producción
5.4 Estrategias propuestas (FODA-Fuerzas de Porter)
 Promocionar el producto en ferias internacionales de alimentos

agrícolas y gourmet en la zona central oriental de Estados Unidos
115
 Intensificar y promover en campañas publicitarias las características,

usos, beneficios y atributos únicos jengibre orgánico peruano en la
zona central oriental Estados Unidos
 Invertir en investigación y desarrollo en nuevas categorías de
producto
 Aprovechar los programas de apoyo que brinda el estado, tanto en
financiamiento, capacitación, infraestructura
 Adquisición de áreas de cultivo de manera progresiva y conforme al
crecimiento de la demanda del mercado estadounidense
 Establecer asociaciones de largo plazo con empresas de servicio
logístico interno
 Establecer convenios con institutos, universidades de la región para
investigación, especialización y acceso a mano de obra calificada
 Capacitar constante al personal encargado en temas de negocios
internacionales
 Intensificar abastecimiento de productos frescos en meses fuera de
cosecha de la oferta extranjera
 Formar un equipo de trabajo para captación de clientes in situ del
mercado estadounidense
116
CAPÍTULO VI:
ESTUDIO TÉCNICO
5.
6.
1.
2.
3.
4.
117
5.
6.
6
6.1 Localización de planta
Para proceder con la ubicación de la planta de procesamiento, deberemos
evaluar y analizar factores geográficos, institucionales, sociales y de
mercado. Para ello emplearemos el método de evaluación cualitativo por
factores y pesos ponderados. Tanto las regiones de Junín, La Libertad y San
Martín serán evaluadas por ser las zonas en donde se cosecha en mayor
volumen de jengibre.
6.1.1. Macro localización

Factores para determinar macro localización de la planta
a) Disponibilidad de Materia Prima

Se analizará la cercanía y disponibilidad de materia prima. Tanto el
terreno, la semilla, fertilizante orgánico a emplear son factores clave
para una buena producción de kion orgánico. La región Junín lidera
de lejos el cultivo de jengibre, además de ser la única región de
donde se exporta.
b) Disponibilidad de Terrenos
En cuento a la disponibilidad de terrenos tanto para siembra futura de
jengibre, con buen drenaje; e instalación de la plana de acopio; la
zona de Junín ofrece una amplia oferta en venta y alquiler de
hectáreas.
c) Disponibilidad de Mano de Obra

La accesibilidad a talento humano con experiencia en manejo de
cultivos como el jengibre, colaborará con la producción de cultivos de
calidad. De ser posible la zona a elegir, deber contar con
118
instituciones formativas técnicas y profesionales, que facilite el

reclutamiento de personal capacitado.
d) Condiciones Climatológicas
El cultivo del jengibre requiere un clima tropical húmedo, cuyo rango
de temperatura favorable oscile entre 22°C y 28 °C con
precipitaciones frecuente de 1500 a 2500mm anuales. San Martín y
Junín son las regiones que poseen mayor extensión de área con
características climatológicas tropicales húmedas.
e) Accesibilidad de Transporte
La ubicación del proyecto respecto de la planta de acopio y puerto de
embarque debe ser tal que permita su accesibilidad, y no impacte
negativamente en lo económico, calidad y seguridad del producto.
Por lo pronto Junín respecto del puerto del Callao, se administra
tiempos de entre 9 a 10 horas, mientras que, para La Libertad y San
Martín, respecto del puerto de Paita los rangos de tiempo varían
entre 11 a 12 horas.
Tabla 6.33 Ranking de factores de macro localización

Mano de Obra
Materia Prima
Ponderación
Transporte
Terreno
Conteo
Clima
FACTORES
Materia Prima x 1 1 0 1 3 25%

Mano de Obra 0 x 0 1 1 2 17%
Terreno 1 1 x 0 1 3 25%
Clima 1 1 0 x 0 2 17%
Transporte 0 1 0 1 x 2 17%
119
Fuente: (Elaboración Propia) Calificación del autor en base a fuentes de

La tabla 6.33 muestra que los factores con mayor valor ponderado
para el proyecto son: Materia Prima y Terreno.
En el siguiente cuadro se evaluarán las opciones de macro
localización para nuestro proyecto, asignando una valoración entre 0
y 5, done 5 significa que la zona cumple satisfactoriamente las
condiciones requeridas.
Tabla 6.34 Evaluación por factores y pesos ponderados
La Libertad Junín San Martín

Factores Ponderación
Calificación Puntaje Calificación Puntaje Calificación Puntaje
Materia Prima 25% 2 0.50 4 1.00 2 0.50
Mano de Obra 17% 3 0.50 3 0.50 2 0.33
Terreno 25% 2 0.50 4 1.00 3 0.75
Clima 17% 3 0.50 4 0.67 3 0.50
Transporte 17% 1 0.17 4 0.67 3 0.50
Total 2.17 3.83 2.58
Fuente: (Elaboración Propia) Calificación del autor en base a fuentes de
Conforme a la evaluación anterior se concluye que Junín es la región

mejor calificada la instalación y desarrollo de actividades de nuestro
proyecto.
6.1.2. Micro localización

Definida la localización del proyecto en la región Junín,
procederemos a evaluar la ubicación de la planta dentro de las
provincias de Chanchamayo y/o Satipo, las cuales son las zonas
donde existen la mayor extensión de áreas cultivadas y por cultivar.
a) Mano de obra
120
La cercanía del proyecto a una ciudad o pueblo reducirá gastos de

transporte de personal, inversión en campamentos en las
temporadas de cosecha, así como para la respuesta inmediata frente
a algún suceso no deseado
b) Disponibilidad de Materia Prima

La provincia de Chanchamayo es la que mayor número de hectáreas
de jengibre alberga en su jurisdicción, siendo el distrito de Pichanaki
con 585 Ha, la zona con mayor producción.
c) Disponibilidad de Terreno
El proyecto requerirá para la atención total estimada, una totalidad 14
hectáreas para la instalación de su planta, y cosechas de jengibre.
En ambas zonas existe la oferta de terrenos para siembra (compra y
alquiler), siendo la provincia de Chanchamayo la de mayor oferta.
d) Disponibilidad de Servicios
El abastecimiento de recurso hídrico y energético en la región Junín,
a lo largo del proceso productivo es primordial para cumplir con los
requerimientos de calidad exigidos de nuestro producto final
e) Costo de Transporte
Los costos logísticos de transporte desde y hacia la planta de
producción, representara una considerable proporción en el costo
final del producto. Por lo tanto, las distancias y accesibilidad a la zona
de ubicación del proyecto será un factor clave en la elección del
mismo.
f) Seguridad
En términos de seguridad la zona de Pichanaki presenta mayor
seguridad, pues pasada la época del terrorismo en el Perú no ha
121
tenido presencia terrorista ni eventos relacionados al mismo, a

diferencia de las otras ciudades de Junín.
Tabla 6.35 Ranking de factores de micro localización
Mano de Obra
Materia Prima
Ponderación
Transporte
Seguridad
Servicios
Conteo
Terreno
FACTORES
Materia Prima x 1 0 1 1 0 3 18%

Mano de Obra 0 x 0 1 1 0 2 12%
Terreno 1 1 x 1 1 0 4 24%
Transporte 0 1 0 x 1 0 2 12%
Servicios (agua, energía) 0 1 0 1 x 0 2 12%
Seguridad 1 1 0 1 1 x 4 24%

Tabla 6.36 Evaluación por factores y pesos ponderados

Pichanaki Satipo Perené
Factores Ponderación
Calificación Puntaje Calificación Puntaje Calificación Puntaje
Materia Prima 18% 3 0.54 2 0.36 3 0.54
Mano de Obra 12% 4 0.48 3 0.36 2 0.24
Terreno 24% 4 0.96 2 0.48 3 0.72
Transporte 12% 3 0.36 2 0.24 4 0.48
Servicios 11% 4 0.44 3 0.33 3 0.33
Seguridad 23% 4 0.92 3 0.69 4 0.92
Total 3.70 2.46 3.23

De acuerdo con la evaluación de factores y pesos ponderados, la

micro localización del proyecto será la provincia de Chanchamayo,
distrito de Pichanaki. Av. Marginal Nro. 375
122
Figura 6.23 Ubicación de la planta y zona de cultivo del proyecto

Fuente: (Google Maps,2018)
Figura 6.24 Distancia – tiempo del proyecto al puerto de embarque

Fuente: (Google Maps,2018)
123
6.2 Capacidad Instalada de Planta

La capacidad instalada de la planta tiene relación directa con distintos
aspectos que serán analizados a continuación:
6.1.3. Capacidad Instalada y Demanda Potencial Insatisfecha

La demanda potencial insatisfecha (ver tabla 4.21) será un factor
preponderante para determinar la capacidad instalada de planta,
pues el proyecto atenderá el 8.75% de la misma, además de ir en
aumento en los próximos diez (10) años.
6.1.4. Capacidad Instalada y Disponibilidad de Capital

La puesta en marcha del proyecto implicará aportes e inversiones
importantes, los cuales serán cubiertos tanto por parte de entidades
financieras, estado, aportes propios y de particulares. De modo que,
sustentado con un retorno atractivo para los inversionistas, la
disponibilidad de capital no será una limitante para la capacidad
instalada de la planta.
6.1.5. Capacidad Instalada y Tecnología

Existe una amplia oferta de tecnología (equipos, maquinarias,
procesos) en el mercado nacional e internacional, en cuanto se
refiere para la obtención de jengibre fresco orgánico; por lo que, la
tecnología no representa un factor limitante.
6.1.6. Capacidad Instalada y los Insumos

El abastecimiento de insumos, abono, semillas, y mano de obra en
cierta manera son de fácil acceso. Dado la relativa lejanía de la
ciudad, es necesario contar con instalaciones y/o almacenes que
garanticen un proceso productivo sin interrupciones.
En función de los factores anteriormente analizados, se concluye que la

capacidad instalada de la planta es de 854.69 toneladas/año de jengibre
124
orgánico, de manera que se logre atender sin complicaciones las

atenciones en los próximos 10 años.
Tabla 6.37 Demanda futura de jengibre orgánico exportable del proyecto
Demanda Demanda exportable

Año Insatisfecha atendida por el
(toneladas) proyecto (t)
0 2019 0 0
1 2020 1165.97 102.02
2 2021 1637.71 143.30
3 2022 2175.90 190.39
4 2023 2779.10 243.17
5 2024 3445.85 301.51
6 2025 4185.76 366.25
7 2026 4991.47 436.75
8 2027 5864.80 513.17
9 2028 6805.76 595.50
10 2029 7814.35 683.76
Fuente: Tabla 4.22 (Demanda dirigida)
Tabla 6.38 Capacidad instalada de planta
0.40 m.entre plantas x 1.0m entre surcos 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029
Cantidad de toneladas exportable (80%) 102.02 143.30 190.39 243.17 301.51 366.25 436.75 513.17 595.50 683.76
Cantidad de toneladas brutas 127.53 179.12 237.99 303.96 376.89 457.82 545.94 641.46 744.38 854.69
Rendimiento por hectárea 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00 25.00
Número de hectáreas necesarias 5.10 7.16 9.52 12.16 15.08 18.31 21.84 25.66 29.78 34.19
Elaboración propia
El proyecto exigirá para el año diez, de iniciado el proyecto; contar con

34.19 hectáreas para la siembra de jengibre orgánico exportable, de
manera tal que permite atender sin inconvenientes la demanda exigida
hasta año 2029, la adquisición de áreas de siembra y/o subcontratación
de producción se hará de manera gradual. Para los próximos cinco (5)
años del proyecto se optará por subcontratar producción de jengibre
orgánico con los principales productores y cooperativas de jengibre
orgánico de Junín
125
6.3 Ingeniería del Proyecto
6.3.1 Proceso Productivo

A. Parámetros para la subcontratación del Proceso Agrícola
 Preparación del terreno
En esta etapa es sumamente importante que el suelo tenga buen
drenaje, el suelo debe ser rico en materia orgánica, suelto y bien
drenado, con pH entre 5.0 – 7.5, siendo el óptimo 6.0 – 6.5.
 Arado
Se procede arar terreno con tractores canguro equipado con discos
de 60 cm. de diámetro; la rotación será a la profundidad de 30 a 40
cm. dándose dos pases de roturación.
 Rastra
A continuación, empleando la misma maquinaria y después de 3 días
de la primera labor, se pasará la rastra dando dos pases de disco en
sentido perpendicular a cada una de ellas (20 cm. de profundidad)
desmenuzando los terrones del suelo y pulverizándolos, es necesario
dejar el terreno mullido y esponjoso para colocar los brotes de
rizoma.
Figura 6.25 Surcado de terreno con tractor canguro

126
 Surcado
Se procede a surcar el terreno en sentido horizontal formando
camellones de 1.0 metros de separación entre surcos, por 0.40 m. de
profundidad, quedando lista la cama para la siembra.
 Riego
El sistema de riego que se implementará será por gravedad, el cual
consiste en abastecer agua a través de un canal. Luego desde esta
el agua será distribuida en sentido longitudinal y paralelos entre sí,
llevando agua al cultivo.
Antes de la siembra se realizará un pre-riego, para dotar de suficiente
humedad al suelo, para luego realizar las prácticas de desinfección,
fertilización y siembra. Posteriormente se ejecutarán riegos en
intervalos, dependiendo de la necesidad del suelo y del cultivo.
 Siembra
- Población vegetativa y sistema de siembra
Se realizará una siembra escalonada, que permita lo más posible
cubrir con la cosecha casi todo el año sin dejar “descubierto” muchos
meses en mercado internacional de destino.
Las distancias de siembra serán 0.40 m. entre plántulas y 1.00 m.
entre surcos, con una densidad promedio densidad de 20.750
plantas por hectárea. La siembra se realizará con trozos de rizomas
de jengibre sanos con peso aproximadamente de 50 gramos lo que
equivale a una tonelada por hectárea para plantaciones realizadas
manualmente.
El jengibre casi nunca produce semilla, por lo que la propagación es
vegetativa. La semilla o material propagativo de jengibre, debe estar
libre de pudriciones, nematodos y anormalidades. Hay que cuidar
que las mismas tengan de 4 a 6 yemas con potencial de brotar. La
semilla se sumerge en agua a 51º C por 10 minutos para control de
127
nematodos. No se debe usar temperaturas más altas porque dañan

la semilla.
Figura 6.26 Siembra de jengibre orgánico Junín

 Fertilización
Los fertilizantes serán aplicados en banda a 30 o 40 cm del centro de
la hilera y a unos 5 a 10 cm de profundidad. De acuerdo con los
análisis de fertilidad de suelos, se prepara el terreno con materia
orgánica. La aplicación de la materia orgánica mejora la estructura y
las características químicas del suelo que contribuyen a la diversidad
y actividad microbiana mejorando la fertilidad y transformando de una
forma orgánica a una inorgánica. Mediante el composteo se permite
mejorar la relación C: N, la mineralización del microorganismo, la
liberación y disponibilidad de nutrientes para las plantas,
convirtiéndose en un excelente abono agrícola que puede ser
evaluado mediante la producción de C02
Se empleará biofertilizante orgánico mineral, que contiene 25 % de
fósforo y 55 % de calcio, además de productos como el Agriphos –
Ca, que cuenta con 12 % de fósforo y 20 % de calcio. El objetivo de
estos dos productos ricos en fósforo y calcio es corregir las
deficiencias del primer elemento y a la vez elevar el pH con los altos
128
contenidos de calcio, haciendo más disponibles los elementos

“escondidos” por los bajos niveles de pH, como el potasio que se
encuentra fijado a estas condiciones.
 Control de plagas y enfermedades

El control de malezas se realiza en forma manual o física; puro
deshierbo localizado. Estas operaciones se deben hacer con cuidado
para no dañar rizomas, tallos y hojas del jengibre. Se hacen de 5 a 7
controles en los 9 meses de cultivo.
El primer control se realizará antes de la siembra o antes de que
germine el jengibre. Las plagas más comunes que ocasionan daños
al jengibre son: gallina ciega (Phyllophaga sp.) o los zompopos se
controlan destruyendo las madrigueras o nidos. La Diabrotica se
puede controlar con insecticida naturales. Barrenadores del tallo, si
son lepidópteros usar Bacillus thuringiensis y para los nematodos
pueden usarse nematicidas naturales. Las enfermedades del rizoma
como la pudrición se evitarán con el control preventivo usando
semilla sana y sembrando en suelos bien drenados.
Para el control curativo se erradicarán las plantas enfermas del
cultivo y aplicará cal hidratada en el sitio de donde se sacó la planta
enferma. Las enfermedades del follaje que provocan el mayor daño
son causadas por un hongo denominado Phyllosticta zingiberi que
provoca manchas en las hojas. El control de la insurgencia de estos
hongos será mediante la aplicación de productos químicos como
funguicidas cúpricos debidamente autorizados en ciclos de 10 a 15
días.
 Cosecha
La cosecha se va a realizar de forma manual utilizando rastrillos y
azadones adaptados para esta labor, se lo realiza entre el mes 9 y 10
después de la siembra.
129
Se realiza un monitoreo de la senescencia del follaje; es decir se en

el momento de que las hojas llegando a un color amarillo y con el
80% de hojas muertas. Los rizomas deben estar maduros y cuando
hayan alcanzado un color crema-blanco hueso, la piel formada (no
debe tener pintas rojas ni color verdoso), sin desprendimientos de la
epidermis (cascara). el retraso de la cosecha (hasta que todas las
hojas hayan muerto) reduciría la calidad del rizoma, aumentaría los
contenidos de fibra, disminuiría la vida en almacenamiento y se
incrementaría la germinación
Después de la cosecha en el campo y antes de trasladar los rizomas
de jengibre se debe realizar una preselección separando los
dañados, podridos y pequeños. Estos son colocados en recipientes
plásticos de 50 x 50 x 20 cm, los cuales se apilan unos con otros, sin
colmarlos para que no se provoquen daños mecánicos por fricción.
Figura 6.27 Cosecha manual de jengibre

AGRICULTURA DE PRECISIÓN o AGRICULTURA 3.0

La puesta en marcha del proyecto contempla la implementación gradual
de Agricultura 3.0 o también llamada Agricultura de Precisión. Su
130
implementación se llevará a cabo de la mano con el proceso de

subcontratación de siembra y/o la siembra propia.
La Agricultura de Precisión emplea Tecnología de la Información y
Comunicación (TIC´s) para recolectar datos y apoyar en la toma de
decisiones efectivas y eficaces sobre la producción y sostenibilidad de
los cultivos, (Agencia Agraria de Noticias, 2018) la cual ofrece las
siguientes ventajas:
 Permite la recolección, almacenamiento, análisis y procesamiento

de información georreferenciada (gráfica), complementado al uso
de drones sobre un campo o cultivo definido. (mapeo químico de
suelos, recomendaciones de fertilizantes, análisis de agua, e
interpretación de datos de cosecha)
Los drones resistentes al agua pueden monitorear cualquier tipo de

cultivo en cualquier área geográfica bajo cualquier condición climática.
También pueden obtener imágenes de mayor calidad y precisión en
tiempo real, ya que vuelan por debajo de las nubes y tienen fotos de alta
resolución - muy superior a los satélites, que sólo toman fotografías una
vez por semana o mes y no funcionan bien cuando está nublado.
Pedro Injante, especialista del Instituto Nacional de Innovación Agraria

señala que solo el 10% de los productores nacionales (grandes
empresas) emplean este tipo de tecnología; y que su implementación
ofrece al agricultor estos beneficios:
 Elevar en un 40% el rendimiento productivo de sus cultivos

 Ahorrar en un 30% los costos de producción, ya que se optimiza
el consumo de los insumos
 Capacidad de respuesta inmediata frente a posibles
enfermedades o plagas del cultivo
 Cultivos de alta calidad y valor nutritivo
131
Etapas de la Agricultura de Precisión

1. Recolección de datos
La variedad y cantidad de datos es tan amplia como nuestra capacidad
tecnológica y como el número y variedad de sensores que tengamos.
Alguno de los sensores más utilizados es: Humedad en Suelo,
Caudalímetro, Conductividad Eléctrica (CE), geolocalización, Medidor
pH, tipo de suelo, probabilidad de plagas y enfermedades, etc.
2. Interpretación y análisis de datos

Una vez son registrados los datos estos deben ser tratados para facilitar
su interpretación y entendimiento, para ello se usan todas las
herramientas estadísticas y matemáticas que tenemos a nuestro alcance
como pueden ser: AgGis, clasificación de datos, gráficas, y mapeado
Figura 28 Etapas de la Agricultura de Precisión

Fuente: (INIA, 2011)
3. Aplicación
a. Toma de decisiones preventivas y de gestión
Al tener toda la información sobre nuestro cultivo o plantación es
el momento de actuación del ingeniero agrónomo o del técnico
132
agrícola, la suma de los datos más los conocimientos

agronómicos más su experiencia crean las condiciones perfectas
para tomar las mejores decisiones sobre el cultivo
b. Monitorización de rendimiento
Al finalizar la campaña es el momento de evaluar la producción,
nuestras acciones y el rendimiento final, con el objetivo de
aprender nuestros errores y conocer nuestros aciertos. Esto se
facilita gracias a la continua monitorización que tenemos del
cultivo y así medir el efecto inmediato y a largo plazo de nuestros
actos, además la capacidad de almacenar la información nos
permite la comparación entre campañas
Figura 29 Toma de imágenes multiespectrales sobre cultivo con Dron

Fuente: (MicaSense, 2018)
133
Figura 30 Mapeado Multiespectral de área de cultivo

Fuente: (MicaSense, 2018)
COMPONENTES Y EQUIPOS EN
LA AGRICULTURA DE PRECISIÓN
Dispositivos de detección
y monitoreo
•Sensores de suelo
•Sensores de agua
•Sensores de clima
•Monitores de rendimiento
Sistemas de
automatización y control
•Sistema GPS/GNSS
•Equipos de orientación y
dirección
•Dispositivos de control de
flujo y aplicaciones
Figura 31 Componentes de Agricultura de Precisión

Fuente: (Garcia & Flego, 2012)
La implementación total de Agricultura de Precisión, adquisición de

equipos, hardware, y capacitación del personal a cargo, exige al
proyecto una inversión aproximada de 24,410.0 US$. (ver Anexo 11),
134
además de incurrir en gatos anuales por licencia de software de 4, 224.0

US$
Con la finalidad de no abrumar con altos costos de inversión, la
implementación de Agricultura de Inversión se realizará en dos etapas;
la primera etapa eximirá la compra de los equipos de aplicación de
fertilizante variable, y la misma se realizará con equipos propios de la
agricultura convencional; la segunda y última etapa se completará con la
compra de mencionados equipos, de manera que su inversión amerite
los niveles de hectárea a sembrar
B. Proceso Postcosecha
 Recepción y Almacenamiento de Materia Prima
Las jabas cosechera de polietileno cargada de jengibre, provenientes
del campo son trasladadas en camionetas al área de
almacenamiento de materia prima. El área de almacenamiento es un
ambiente amplio, con poca circulación de aire, aclimatados
manteniendo una humedad relativa de 70 a 80 %. De ser necesario
para épocas altas, se contará con una cámara de refrigeración que
se encontrará a una temperatura de entre 0 a 4°C
Adicionalmente, previo a su ingreso se efectúa el pesado de los
rizomas para lo cual se emplean balanzas electrónicas de plataforma.
Toda la información de ingreso es registrada.
135
Figura 6.32 Recepción de materia prima en zona de acopio

 Cepillado
Con la finalidad de facilitar las siguientes etapas del proyecto, y de
iniciar el proceso de inocuidad el jengibre proveniente del campo,
este es ingresado a una maquina cepilladora, la cual, con un rodillo
de cerdas o pelo natural, retira los grumos de tierra y/o barro que
viene adherido en el kion después de ser cosechado.
 Lavado
La limpieza se realiza con el sistema de lavado rotativo en forma de
espiral, la cual facilita remover la tierra, piedras u otros materiales
vegetales (raicillas, hojas, otros) sin causar daños en el aspecto del
kion y teniendo un producto limpio, con el fin facilitar la selección y
clasificación visual en las siguientes estaciones de trabajo.
 Curado
Luego el jengibre pasa al tanque de remojo para su desinfección que
contiene hipoclorito de sodio en una concentración de 150 ppm, el
pH del agua debe mantenerse a 6,5 para que la actividad del
desinfectante sea optima y es necesario cambiar de agua cuando se
136
hayan acumulado las partículas del suelo y la concentración del

hipoclorito no sea la misma.
 Selección y clasificación
En la clasificación se deben eliminar todos los rizomas dañados y
heridos, la selección de jengibre debe ser bajo los estándares de
comercialización y destino del producto, se debe seleccionar raíces
con el menor número posible de ramificaciones, limpios, libre de
bacterias o infecciones por hongos, arrugamientos, viejos, suaves,
firmes, la piel debe ser apretada lisa de color marrón claro brillante,
poca fibra, el color de la pulpa de acuerdo a la variedad (crema o
amarillo pálido, firme y uniforme libre de manchas)
El tamaño mínimo del rizoma es de 250 gramos, el tallo principal no
debe ser inferior a los 3 cm de espesor y 12 cm de largo, no hay
límite de tamaño máximo. La operación se realiza de forma manual
con personal capacitado los cuales deben estar equipados con
guantes, delantales, tocas y botas que protejan al rizoma de daños
causados por la manipulación
Figura 6.33 Selección y clasificación de jengibre

 Secado
137
Luego del proceso de limpieza y curado pasan al presecado (escurrir

el agua) en el cual los rizomas se colocan en un lugar aireado, limpio
y bajo sombra, no se debe secar bajo sol porque se pierde humedad
y se arruga la piel, el tiempo de presecado varía entre 1 a 2 horas.
Luego el kion ingresa a una humedad de 22°C y 70%, pasa a través
del equipo llamado secador continuo; logrando obtener el producto
con una humedad del 7% al 12% en este proceso la piel del jengibre
se vuelve gruesa y se seca la superficie de corte pues la humedad
pudre al producto con rapidez.
Figura 6.34 Empaqueta del jengibre orgánico

 Almacenamiento de producto final
La temperatura óptima para el almacenamiento y transporte es 12°C-
22°C y 70% - 75% de HR, durante los próximos tres meses perderá
el 20% de su peso inicial. Con el 65% de HR ocurre la deshidratación
del rizoma, con el 90% de HR es óptimo para el crecimiento de
plagas postcosecha, temperaturas mayores a 25°C causan perdidas
de humedad y marchitamiento, la vida útil del producto en estas
condiciones no es superior a un mes, el jengibre es muy sensible al
frío y no se debe almacenar por debajo de 12°C u ocurre la
deshidratación y ataque de hongos
Manejando los parámetros mencionados el producto terminado
obtenido es colocado en el almacén de producto terminado a
138
condiciones adecuadas de conservación (lugar fresco y limpio) para

su posterior distribución.
Figura 6.35 Almacén de productos terminados

Empaque y Pesado
Se efectúa el pesado del producto final con balanzas electrónicas, para
determinar rendimientos de entras y salida del proceso productivo. Los
jengibres son empacados en cajas de cartón corrugado con capacidad
para contener 30 libras (13.6 kilogramos) con la normativa de etiquetado
y embalaje del país de destino.
Diagrama de operaciones del proceso
Proceso agrícola
139
Gráfico 14 Diagrama de operaciones del cultivo del jengibre
Tiempo
(días)
285
Proceso Postcosecha
140
Gráfico 15 Diagrama de operaciones del proceso post cosecha del jengibre
Tiempo
(min)
Tiempo
25 (min)
40
51.6
6
195
240
78.3
151.7
141
Gráfico 16 Diagrama gráfico -Proceso producción jengibre fresco orgánico
142
6.3.2 Programa de Producción

El programa de producción se establecerá en relación directa con la
demanda establecida en el estudio de mercado desarrollado. Además
de ello, dado que el periodo de cosecha de jengibre es de junio a
febrero, durante el año dispondríamos de nueve (9) meses de
producción activa en planta. Sin embargo, como parte de la estrategia
comercial del proyecto durante los primeros años, la campaña de
exportación se iniciará desde el mes de junio, meses fuera del periodo
de cosecha del jengibre chino (octubre a febrero), hasta el mes de
febrero del siguiente año; a fin de atender un mercado mundial
desabastecido con productos frescos.
Tabla 6.39 Número de hectáreas necesarias para producción de jengibre

Año 2019 2020 2021 2022 2023
Rendimiento por hectárea (t-ha) 25.0 25.0 25.0 25.0 25.0
Número de hectáreas necesarias 5.10 7.16 9.52 12.16 15.08
Cantidad de toneladas brutas 127.53 179.12 237.99 303.96 376.89
Cantidad de toneladas exportable (80%) 102.02 143.30 190.39 243.17 301.51
Volumen de produccion mensual exportable (t) 11.34 15.92 21.15 27.02 33.50
La capacidad de producción instalada es de 600 toneladas al año. Sin

embargo, se iniciarán operaciones el primer año del proyecto con un
23% de la capacidad instalada, de manera que vaya en aumento
progresivamente hasta alcanzar el 100% de su capacidad en el décimo
año.
6.3.3 Balance de línea

Antes del inicio de operaciones es necesario esbozar una línea de
trabajo balanceada que contribuya con la eficiencia y eficacia de
nuestras operaciones, de manera que se logre cumplir con los
requerimientos de producción establecidos y así mismo la productividad
se vea mejorada.
143
La propuesta de una línea de trabajo optima dentro del proceso

productivo, requiere tomar en consideración los requerimientos y
condiciones de trabajo, planteadas a lo largo del presente estudio:
 Capacidad de producción diaria de 1466.79 kilogramos (al año 5)

 Jornada de trabajo de 8 horas-día
 Tiempo de ciclo: 19.63 segundos por kilogramo de kion
 Área de estudio, conformada por 7 actividades, que van desde la
tarea de cepillado hasta el paletizado de la carga para su
disposición final
Tabla 6.40 Tiempos por tarea para procesamiento de kilogramo de jengibre

Símbolo Actividad Tiempo de tarea (s) N° de operarios
A Cepillado 6.2 2
B Lavado 9.4 2
C Curado 2.3 1
D Selección y clasificación 3.1 8
E Secado 4.7 2
F Empaque y etiquetado 9.1 8
G Paletizado 2.4 1
Totales 37.1 24
Tabla 6.41 Tiempos remanente no asignado en línea de trabajo

propuesta
Estación de Tiempo por Tiempo total por Tiempo remanente N° de

Simbolo Actividad
Trabajo tarea (s) estación (s) no asignado (s) operarios
A Cepillado 6.2
1° B Lavado 9.4 17.9 1.76 2
C Curado 2.3
D Selección y clasificación 3.1
E Secado 4.7
2° 19.2 0.46 8
F Empaque y etiquetado 9.1
G Paletizado 2.4
Totales 37.2 2.22 10
Con información tanto del tiempo de ciclo del proceso en estudio, y el

total de tiempo de las tareas que lo conforman, podemos determinar
144
que el número mínimo de estaciones de trabajo son dos (2). Ver tabla
6.41. Esto contribuye a reducir la contratación de mano de obra
innecesaria y a su vez reducir tiempos muertos dentro de planta de
100.21 segundos a 2.22 segundos por kilogramo de jengibre procesado.
Figura 36 Balance de línea propuesto para el proyecto

6.3.4 Requerimientos del Proceso

6.3.4.1 Requerimiento de Materia Prima
Necesitaremos un aprovisionamiento de trozos de rizomas de jengibre sanos,
con peso aproximadamente de 50 gramos por cada uno, lo que equivale poca
más de una tonelada (1.037 t.) por hectárea para plantaciones realizadas
manualmente. (20750 plantaciones por hectárea)
Tabla 6.42 Requerimiento rizomas semilla de jengibre

Toneladas bruta Semillas de
Año
sembrada (t) jengibre (t)
2020 127.53 5.29
2021 179.12 7.43
2022 237.99 9.88
2023 303.96 12.61
2024 376.89 15.64
2025 457.82 19.00
2026 545.94 22.66
2027 641.46 26.62
2028 744.38 30.89
2029 854.69 35.47
145
6.3.4.2 Requerimiento de Personal

Para un mejor entendimiento clasificaremos al personal dentro de las
categorías de operativo y administrativo
Personal de operaciones
También conocido como mano de obra directa, pues este
personal tendrá participación directa con el proceso productivo.
Esta categoría de personal se desempeñará en dos turnos,
liderados por un Ingeniero de planta en apoyo con dos jefes de
turno. Las cantidades detalladas corresponden al primer año del
proyecto.
Tabla 6.43 Requerimiento de personal de operaciones

Puesto Cantidad
Ingeniero de planta 1
Jefes de turno 1
Operios de planta 10
Almacenero 2
Total 14
Personal administrativo
Este tipo de personal, categorizado dentro de la mano de obra
indirecta; enfocando más sus labores en actividades de gestión
son los siguientes:
Tabla 6.44 Requerimiento de personal administrativo

Puesto Cantidad
Gerente General 1
Asistente de Gerencia 1
Jefe de Contabilidad 1
Responsable de logística 1
Jefe de Control de Calidad 1
Jefe de Comercialización 1
Total 6
146
6.1.6.1. Requerimientos de Maquinarias y Equipos

En líneas generales la tecnología a emplear para el
procesamiento del jengibre es simple, accesible y de dominio
general; estas serán descritas a continuación:
Balanzas de Plataforma
Este tipo de equipo permitirán al proceso registrar los pesos
tanto de ingreso, salida y a través de este. Se emplearán un total
de 3 balanzas de plataformas con las características detalladas
en la tabla 6.10.
Tabla 6.45 Especificaciones técnica – Balanza de plataforma
BALANZA DE PLATAFORMA
Modelo
3-BP85
Dimensiones
80.0 x 60.0cm
Rango de pesaje
hasta 150 kg
Sensibilidad
50 gramos
Descripción
Plataforma lisa y estriada

en acero inoxidable,
aluminio y acero al carbono
(recargable y a corriente)
Fuente: (URTASUN, 2018)
Máquina de selección
Cepilladora
El jengibre proveniente del campo, una vez pesado pasa a una
primera limpieza, ingresando a la maquina cepilladora a fin de
147
retirar grumos de tierra, de manera que facilite la etapa

subsiguiente del proceso; el lavado.
Tabla 6.46 Especificaciones técnica – Cepilladora en seco
CEPILLADORA
Peso
610 kg
Dimensiones
2.3 x 1.52 x 1.21 m
Rendimiento
15 t-hora
Potencia
3 HP
Descripción
Fabricado en acero inoxidable y
con cepillos superiores para
mejor limpieza, con pelo natural
para evitar rozaduras
Tina de Lavado
Con un sistema de lavado rotativo, se retira totalmente todas las
impurezas (barro y otros adheridos) del jengibre proveniente del
campo.
148
Tabla 6.47 Especificaciones técnica – Tina de Lavado
TINA DE LAVADO
Modelo
AL-1.500
Dimensiones
1.0 x 3.5 x 1.5 m
Peso
280 kg
Potencia
6 HP
Producción
1000 kg-hora
Descripción
Lavado con movimiento rotativo
en forma de espiral . Enjuaga,
escurre y vuelva fuera de la
máquina
Mesa de Selección de Banda

Esta máquina facilitara la identificación visual por partes de los
operarios en la separación de los rizomas dañados, así como
también de aquellos que no cumplen con el mínimo de calibre.
Tabla 6.48 Especificaciones técnica – Mesa de Selección

MESA DE SELECCIÓN DE BANDA
Modelo
SMB
Dimensiones
5.0 x 1.0 x 1.35 m
Peso
400 kg
Potencia
6 HP
Descripción
Mesa de acero inoxidable, para

transporte de hortalizas,
verduras frescas en un proceso
continuo para inspección visula
149
Secador Continuo
Este tipo de maquina permite agilizar el proceso de secado del
jengibre después del lavado y curado, eliminando los cuatro días
de secado promedio bajo condiciones naturales; permitiéndonos
obtener productos finales frescos, sin comprometer la calidad del
producto.
abla 6.49 Especificaciones técnica – Secador Continuo
SECADOR CONTINUO
Modelo
Tipo tunel LTD
Dimensiones
3.0 x 1.2 x 2 m
Peso
1400 kg
Potencia
8 HP
Producción
2000 kg-hora
Descripción
Secado del producto con
corriente de aire ascendente que
atraviesa la cinta transportadora.
Temperatura de aire 25 – 30 ºc
Cinta Transportadora
El empleo de las bandas transportadoras será de utilidad a lo
largo del proceso, para el traslado del jengibre y acople entre
estaciones de trabajo.
150
Tabla 6.50 Especificaciones técnica – Cinta Transportadora
CINTA TRANSPORTADORA
Peso
75 kg
Dimensiones
2.0 x 0.60 x 0.97 m
Potencia
0.50 HP
Descripción
Tambores de poliuretano,
popular en la industria de
alimentos por su higiene y
larga duración
6.1.6.2. Servicios
Energía eléctrica
 Energía eléctrica
Otro de los requerimientos esenciales para el desarrollo
del proyecto es la energía eléctrica, cuyo mayor consumo
se refleja dentro del área operativa. En promedio se
estima un consumo mes de 9961.7 kWh
151
Tabla 6.51 Consumo mensual de energía eléctrica (kWh)

CONSUMO MENSUAL DE ENERGÍA ELÉCTRiCA KWH
Categorías Cantidad Potencia Kilowatts Consumo kWh
Maquinaria-Equipo de Producción 8807.6
Balanza plataforma industrial 3 0.27 326.4
Cepilladora 1 3 HP 2.24 894.8
Tina de lavado 1 6 HP 4.47 1789.6
Mesa de selección de banda 1 6 HP 4.47 1789.6
Secador continuo 1 8 HP 5.97 2386.0
Cintas transportadoras 2 0.5 HP 0.37 297.6
Sistema de Refrigeración 1 3 HP 2.21 1323.6
Equipos de oficina 618.7
Equipos de cómputo-Impresoras-Escáner 1.22 288.0
Aire acondicionado-Ventiladores- otros 2.07 330.7
Iluminación 535.4
Iluminación planta 1.20 240.4
Iluminación oficinas 0.71 56.8
Alumbrado externo 1.19 238.2
CONSUMO TOTAL 9961.7

 Agua
El suministro de agua será empleado tanto en actividades
propias del proceso de producción, así como para
limpieza, servicios higiénicos y de consumo humano. Se
estima un consumo promedio mensual de 155 metros
cúbicos; distribuidos de la siguiente manera
(ver tabla 6.17)
Tabla 6.52 Consumo mensual del proyecto de agua (m3)

CONSUMO AGUA - LITROS
Consumo Consumo mensual
Categoría
litros-día (metro cúbico)
Producción 4000 100.0
Consumo -producción 80 2.0
Consumo -administrativos 18 0.5
Limpieza 900 22.5
Servicios Higiénicos 1200 30.0
CONSUMO TOTAL 154.95
152
6.1.6.3. Equipos Agricultura de Precisión

 Equipo GPS
El Sistema de Posicionamiento Global (GPS), gracias a
su parámetro de geolocalización permite al proyecto
capturar información exacta sobre el posicionamiento del
terreno, mejorando así la planificación sobre él mismo;
elaborar mapas topográficos, realizar muestreos
confiables de suelo, y orientación sobre relieves del
terreno.
Tabla 53 Especificación técnica - Equipo GPS
Equipo GPS
Modelo
Montana 650
Descripción
Pantalla de 4 pulgadas
Brujúla de 3 ejes con altimetro

barométrico
Batería de Ion-Litio recargable
Compatible con las imágenes

por satélite de BirdsEye
Fuente: (Agrofy,2018)
 Kit de sensores
Con el soporte de distintos tipos de sensores; sensor de
agua, suelos, humedad y temperatura; se es posible
monitorear los parámetros óptimos de las variables
ambientales críticas que afecten el rendimiento de los
cultivos
153
Kit de sensores
Figura 37 Kit de sensores para agricultura 3.0

 Drone
El empleo de drone en el proyecto, asegura un monitoreo
del cultivo mediante la captura de imágenes, sirviendo
este de soporte a la cámara o sensor multiespectral, de
manera que podamos recabar información en tiempo real,
bajo cualquier situación climática, en comparación con el
servicio ofrecido vía imágenes satelitales, el cual no
responde oportunamente en condiciones climatológicas
adversas, además de ofrecer un servicio mínimo semanal
Tabla 54 Datos técnicos – Dron
Drone
Modelo
PrecisionHawk
Peso
2.4 kg
Motor
Brushless
Cobertura
80 hectáreas
Velocidad de vuelo max
22 m/s
Fuente de energía
Bateria de 5700 mAh
 Sensor multiespectral
154
A través de la captura de imágenes de varios espectros

de luz, se calculan los diferentes índices de vegetación
que nos indica el nivel de salud y bienestar del cultivo, es
decir a partir de una escala de bandas espectrales
podemos identificar los niveles de clorofila, hidratación, o
grado de fertilización del campo
Tabla 55 Datos técnicos - Sensor multiespectral

Sensor Multiespectral
Modelo
MicaSense RedEdge
Peso
150 gramos
Tamaño
12.1 cm x 6.6 cm x 4.6 cm
Bandas espectrales
Azul, verde, rojo, red edge e
infrarrojo
Campo de visión
47,2°
Resolució
8 cm/pixel a 120 de altura de
vuelo
6.1.6.4. Insumos otros

 Empaque y despacho
Tanto el empaque, etiquetado, y despacho del producto
requieren de materiales y accesorios necesarios que
permitan proteger el producto, identificarlo, conservarlo,
informar; y además que permitan la unitarización de carga
para exportación. Conforme a los primeros años del
proyecto se requieren las siguientes cantidades
155
Tabla 6.56 Requerimiento de materiales y accesorios (2 años)
OTROS MATERIALES Y ACCESORIOS Cantidad

Jabas de PVC 5 millares
Cajas de cartón corrrugado 44x29x27 cm 5 millares
Etiquetas 5 millares
Zunchos 2 millares
Esquineros 1 millar
Pallets americanos 1000x1200 mm 150 unidades
 Materiales y Equipos de oficina

Se detallan los principales materiales, equipos y
mueblería a emplear para la ejecución de actividades de
escritorio y administrativas sean óptimas.
Tabla 6.57 Requerimiento de materiales y equipos de oficina
MATERIALES Y EQUIPOS DE OFICINA Cantidad

Laptops y PCs de escritorio 12
Juego de escritorio y silla 10
Estantes 10
Telefonos móviles 10
Mesa de reuniones 1
Proyectores 1
CERTIFICACIONES DE CALIDAD
CERTIFICACION ORGÁNICA
Con la finalidad de proteger al consumidor, Estados Unidos exige la
obligatoriedad que todo exportador que declare su producto como
orgánico, se encuentre en la capacidad de poder demostrarlo, mediante
un certificado que emita un organismo certificador acreditado ante el
United States Department of Agriculture (USDA), según las normas del
Programa Nacional Orgánico de EE. UU., conocidas como NOP. Los
productos certificados exhiben el sello USDA ORGANIC
156
Figura 6.38 Sello certificación USDA ORGANIC

Fuente (USDA,2018)
Hay cinco pasos básicos para la certificación orgánica:
1. Debemos contactarnos con un agente certificador acreditado por

el USDA , enviar una solicitud al certificador autorizado.
2. El agente certificador revisa la aplicación para verificar que las
prácticas cumplan con las regulaciones orgánicas de USDA.
3. Un inspector lleva a cabo una inspección en el sitio de la
producción del solicitante
4. El agente certificador revisa la solicitud y el informe del inspector
para determinar si el solicitante cumple con las regulaciones
orgánicas del USDA.
5. El agente certificador emite un certificado orgánico.
CERTIFICACIÓN FITOSANITARIA
Es un documento oficial emitido por el SENASA, este certifica que las
plantas y productos vegetales han sido inspeccionados acorde con
procedimientos apropiados y son considerados libres de plagas
cuarentenarias y prácticamente libres de otras plagas perjudiciales,
teniendo en cuenta la actual regulación fitosanitaria del país importador.
El Certificado Fitosanitario es un facilitador del comercio, pero no es un
documento de negocio. En ella se encuentran los productos de las
Categorías de Riesgo Fitosanitario.
157
Para la correspondiente certificación debemos de realizar el siguiente

procedimiento:
 Llenar de la Solicitud de Inspección para la Certificación

Fitosanitaria para la Exportación o Reexportación de Plantas,
Productos Vegetales y Otros Artículos Reglamentados y
Certificación de Exportación para Productos Procesados e
Industrializados de Origen Vegetal (Formato Cod.: CVE-01.1)
 Pagar en el Banco de la Nación los derechos correspondientes a
inspección y certificación; según sea el caso en la cuenta
corriente de SENASA
 Ir a las oficinas de SENASA con el recibo del pago y copia de

pago del banco de la nación
 Presentar en un documento formal el cumplimiento de los

requisitos (país de destino)
 Después de tener todos los documentos listos se debe ir a
SENASA con la muestra comercial.
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA – BPM

La inocuidad de los alimentos es una característica de calidad esencial,
altamente exigida y controlada en los mercados internacionales,
puntualmente Estados Unidos. A pesar de no ser una obligatoriedad su
certificación en el mercado estadounidense para productos frescos; el
proyecto se alineará a la normativa de Buenas Prácticas de Manufactura
a lo largo de todas sus operaciones. Esto implica contemplar acciones
como, por ejemplo:
 Involucramiento en todos los niveles de la organización, dando

seguimiento a los planes y programas generados, siendo la
punta de lanza para la implementación de las Buenas Prácticas
de Manufactura.
158
 Mejorar la Infraestructura de la organización a través de

inspecciones periódicas, resolviendo tanto el equipamiento, como
la propia edificación: paredes, pisos, luminarias, huecos,
desagües, techos, etc.
 Documentar planes y programas que mejoren la higiene tanto de
los equipos, como del medio
 Involucramiento del personal para llevar a cabo las tareas y
cumplimiento de las políticas
 Plan de saneamiento básico que contemple las zonas a limpiar,
métodos, responsables, utensilios y método de verificación.
 Desarrollo de un Plan de Capacitación para el personal que
incluya sus operaciones, manejo de productos químicos, control
de plagas, y todos los programas desarrollados, de acuerdo con
su intervención.
 Sistema de trazabilidad y retiro de producto que permita la
identificación de materias primas y hasta producto terminado.
 Analíticas de agua potable, utilizada en proceso o para servicios
de personal.
 Monitoreo microbiológico de medio ambiente, personal, equipos,
materias y productos, que validen los programas implementados
6.1.6.5. Requerimiento de área

Para el cálculo de la superficie requerida para los distintos
departamentos y la puesta en marcha del proyecto, utilizamos el
método de Guerchet o superficies parciales.
159
Tabla 6.58 Parámetros del método de Guerchet
Abreviado Descripción de Parámetro

n Cantidad de elementos requeridos
N Número de lados utilizados
SS Superficie estática = largo x ancho
SG Superficie gravitacional = SS xN
K Coeficiente de superficie evolutiva = 0.50 x (hm/hf)
hm Promedio de equipos móviles
hf Promedio de equipos fijos
SE Superficie Evolutiva = k x (SS+SG)
ST Superficie Total = n x (SS+SG+SE)
Para los cálculos emplearemos un factor constante k=0.15,

correspondiente a la particularidad del proyecto
Área de Recepción de Materia Prima
Tabla 6.59 Estimación superficie zona de recepción

ZONA DE RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
Ancho
Elementos n N Largo (L) SS SG SE S Total
(A)
Encargado de Almacén 2 0.6 0.6 0.4 0.0 0.1 0.8
Camión 1 1 6.3 2.5 15.8 15.8 4.7 36.2
Balanza de plataforma 1 1 0.6 0.8 0.5 0.5 0.1 1.1
Contenedor-zona 2 1 4.0 1.0 4.0 4.0 1.2 18.4
Área Total 56.56 m
Área de Procesamiento
160
Tabla 6.60 Estimación superficie zona de procesamiento

ZONA DE PROCESAMIENTO
Ancho
(A)
Operarios 14 0.6 0.6 0.4 0.0 0.1 5.8
Máquina de Selección 1 2 5.0 2.0 10.0 20.0 4.5 34.5
Cepilladora 1 1 2.3 1.5 3.5 3.5 1.0 8.0
Traspaleta 1 1 1.0 1.2 1.2 1.2 0.4 2.8
Faja Transportadora 3 1 2.0 0.6 1.2 1.2 0.4 8.3
Jabas 2 4 0.5 0.4 0.2 0.8 0.1 2.2
Tina de Lavado 1 2 3.5 1.0 3.5 7.0 1.6 12.1
Poza de Recepción 1 2 2.0 1.2 2.4 4.8 1.1 8.3
Secador Continuo 1 1 3.0 1.2 3.6 3.6 1.1 8.3
Área Total 90.18 m
Área de Empacado y Etiquetado

Tabla 6.61 Estimación superficie de empaque y paletizado
ZONA DE EMPAQUE Y PALETIZADO
Ancho
(A)
Almaceneros 2 0.6 0.6 0.4 0.0 0.1 0.8
Módulo de empaque 2 2 3.2 0.7 2.2 4.5 1.0 15.5
Cajas 4 4 0.44 0.29 0.1 0.5 0.1 2.9
Pallets 5 4 1.2 1.0 1.2 4.8 0.9 34.5
Área Total 53.72 m
Área de Almacén insumos y empaques

Tabla 6.62 Estimación zona de insumos y empaques
ZONA DE ALMACÉN INSUMOS Y EMPAQUES
Ancho
(A)
Almaceneros 1 0.6 0.6 0.4 0.0 0.1 0.4
Escritorio 1 1 1.5 0.6 0.9 0.9 0.3 2.1
Racks 2 2 4 1.6 6.4 12.8 2.9 44.2
Traspaleta 1 1 1.0 1.2 1.2 1.2 0.4 2.8
Área Total 49.40 m
Almacén de Productos Terminados
161
Tabla 6.63 Estimación superficie zona de productos terminados

ZONA DE PRODUCTOS TERMINADOS
Ancho
(A)
Almaceneros 2 0.6 0.6 0.4 0.0 0.1 0.8
Sistema de refrigeración 1 1 2.0 1.3 2.6 2.6 0.8 6.0
Zona Carga unitarizada 2 1 6.0 1.2 7.2 7.2 2.2 33.1
Área Total 39.93 m
Área de Servicios Higiénicos Operarios

Tabla 6.64 Estimación superficie zona de servicios higiénicos operarios
ZONA DE SSHH OPERARIOS
Ancho
(A)
Inodoros 3 1 0.7 0.9 0.6 0.6 0.2 4.3
Bancos para cambio 3 1 1.6 0.5 0.8 0.8 0.2 5.5
Basureros 3 1 0.25 0.25 0.1 0.1 0.0 0.4
Lavamanos 2 1 0.4 0.4 0.2 0.2 0.0 0.7
Duchas 3 1 1.1 1.0 1.1 1.1 0.3 7.6
Área Total 18.62 m
Área de Administración
Tabla 6.65 Estimación superficie oficinas
ZONA DE OFICINAS
Ancho
(A)
Personal administrativo 9 0.6 0.6 0.4 0.0 0.1 3.7
Sillas 20 1 0.6 0.5 0.3 0.3 0.1 13.8
Escritorio 10 1 1.2 0.7 0.8 0.8 0.3 19.3
Muebleria 6 1 0.5 0.5 0.3 0.3 0.1 3.5
Mesa de Reunión 1 6 2.4 1.2 2.9 17.3 3.0 23.2
Stand de Recepción 1 2 1.5 0.8 1.2 2.4 0.5 4.1
Tacho de oficina 1 1 0.3 0.3 0.1 0.1 0.0 0.2
Área Total 67.83 m
Área de Servicios Higiénicos Administrativos
162
Tabla 6.66 Estimación superficie zona de servicios higiénicos administrativos

ZONA DE SSHH ADMINISTRATIVOS
Ancho
(A)
Inodoro 3 1 0.7 0.9 0.6 0.6 0.2 4.3
Basurero 3 1 0.3 0.25 0.1 0.1 0.0 0.4
Lavamanos 3 1 0.4 0.4 0.2 0.2 0.0 1.1
Área Total 5.88 m
Área Comedor
Tabla 6.67 Estimación superficie zona de comedor
ZONA DE COMEDOR
Ancho
(A)
Personal 20 0.6 0.6 0.4 0.0 0.1 8.3
Microondas 1 1 0.45 0.30 0.1 0.1 0.0 0.3
Refrigeradora 1 1 0.58 0.57 0.3 0.3 0.1 0.8
Mesa de Comedor 2 4 2.1 1.2 2.5 10.1 1.9 29.0
Silla 20 1 0.4 0.4 0.2 0.2 0.0 7.4
Lavadero 1 1 0.8 0.5 0.4 0.4 0.1 0.9
Área Total 46.61 m
Área de Estacionamiento
Tabla 6.68 Estimación superficie zona de estacionamiento
ZONA DE ESTACIONAMIETO
Ancho
(A)
Zona empleados 9 1 5.0 2.5 12.5 12.5 3.8 258.8
Zona Clientes 2 1 5.0 2.5 12.5 12.5 3.8 57.5
Ingreso de mercaderia 1 1 5.0 2.5 12.5 12.5 3.8 28.8
Superficie para maniobra 60.0
Área Total 405.00 m
163
Tabla 6.69 Estimación superficie total del proyecto
Área Ambiente Área (m2)
1 Recepción de Materia Prima 56.56 m

2 Zona de Procesamiento 90.18 m
3 Empaque y Paletizado 53.72 m
4 Almacén Insumos y Empaques 49.40 m
5 Almacén de Productos Terminados 39.93 m
6 Servicios Higiénicos operarios 18.62 m
7 Oficinas 67.83 m
8 Servicios Higiénicos administrativos 5.88 m
9 Comedor 46.61 m
10 Estacionamiento 405.00 m
ÁREA TOTAL 833.74 m
De acuerdo con los cálculos empleando el método de Guerchet, la

superficie total de todos los ambientes para un adecuado desarrollo de
actividades resulta un total de 833.74 m2.
6.1.6.6. Características físicas de la planta

La planta se encontrará ubicada en un inmueble de 833.74 m2
cuya distribución de espacios y características se detallan a
continuación
Tabla 6.70 Características de ambientes y espacios de la planta
Ambiente Área Descripción

Espacio con columnas, vigas y
placas de concreto armado, techo
Zona de 90.18 m2 aligerado de concreto armado
procesamiento inclinado, piso de cemento pulido,
paredes con tarrajeo frotatachado,
y sistema de drenaje
Zona de recepción de 56.56 m2 Estos ambientes contarán con
Materia Prima columnas de madera tratada con
Zona de empaque y 53.72 m2 base de concreto, techo de
164
etiquetado fibrocemento sobre tijerales de

Almacén de insumos y 49.40 m2 madera y piso de cemento pulido;
empaques el almacén contará con puertas y
ventanas de madera corriente
Espacio con columnas, vigas y
placas de concreto armado, techo
aligerado de concreto armado
Almacén de 39.93 m 2 inclinado, piso de cemento pulido,
productos terminados ventanas de aluminio industrial,
puertas contraplacadas de
madera, y paredes con tarrajeo
frotatachado, yeso moldurado y
pintura lavable
Servicios higiénicos 18.62 m2 Espacio con accesorios completos
operarios (lavatorios, urinarios, inodoros y
duchas), con mayólica blanca
Servicios higiénicos 5.88 m2 nacional, paredes revestidas con
administrativos pintura lavable y barnizado sobre
madera
Las oficinas contarán con paredes
de ladrillo y/o divisiones de drywall
Oficinas 67.83 m 2 acabados con pintura al agua, piso
de cemento pulido y/o entablado
corriente, además de puertas y
ventanas de madera corriente
46.61 m 2 Este ambiente presentará paredes
Comedor de ladrillo, piso de cemento pulido,
ventanas y puertas de madera
rustica
405.00 m 2 Este espacio contará con una
Estacionamiento superficie de cemento pulido con
sistema de drenaje
6.3.5 Distribución de Planta
6.3.5.1 Distribución general de planta
Se establecerán la distribución de planta, empleando el diagrama
de relación de actividades, a través de este método cualitativo
165
permite establecer la importancia relativa de la relación entre las

áreas, en función al grado de interacción existente.
Primero listamos los ambientes de la planta

 Recepción de materia prima
 Zona de procesamiento
 Empaque y Paletizado
 Almacén de insumos y empaques
 Almacén de productos terminados
 Servicios higiénicos operarios
 Oficinas
 Servicios higiénicos administrativos
 Comedor
 Estacionamiento
Para esto se emplea el código de seis letras, en relación con la

cercanía entre actividades y números que corresponden a los
motivos que justifiquen dicha proximidad
Tabla 6.71 Códigos tabla relación de áreas de trabajo
Código Concepto
A Absolutamente necesaria
E Especialmente necesaria
I Importante
O Ordinaria
U Sin importancia
X Rechazable
A continuación, obtenemos el siguiente diagrama de relaciones:
166
Gráfico 6.17 Diagrama de relación de actividades
1 Recepción de materia prima

A
2 Zona de procesamiento U
E I
3 Empaque y paletizado E U
A I X
4 Almacén de insumos y empaque A I O
E I U X
5 Almacén de productos terminados I E U O
X E X I I
6 Servicios higiénicos operarios I U E O
O X O I
7 Oficinas E I E
E U E
8 Servicios higiénicos administrativos I E
U E
9 Comedor E
E
10 Estacionamiento

Procedemos a desarrollar la hoja de trabajo para determinar la relación
entre las actividades y el grado de cercanía.
Tabla 6.72 Hoja de trabajo de relación de actividades de planta

GRADO DE CERCANÍA
ACTIVIDAD
A E I O U X
Recepción de materia prima 2 4,10 7,9 3,5 6,8
Zona de procesamiento 1 3,4 5,6,9 10 7,8
Empaque y paletizado 4,5 2,7,9 6,10 1 8
Almacén de insumos y empaque 3 2,5,7,10 1,6 9 8
Almacén de productos terminados 3 4,10 2,7,9 1 6,8
Servicios higiénicos operarios 8,10 2,3,4 7 9 1,5
Oficinas 3,4,8,10 5,9 1,6 2
Servicios higiénicos administrativos 6,7,10 2,4,9 1,3,5
Comedor 3,10 2,5,7 1,4 6,8
Estacionamiento 4,5,6,7,8,9 1,3 2
167
Tabla 6.73 Relación de proximidad gráfica
Gráfico 6.18 Líneas de flujo de planta
168
Gráfico 6.19 Diagrama de bloques de planta procesadora de jengibre orgánico
6 SSHH operarios
8 SSHH
Oficinas
Estacionamiento
7
Comedor
10 9
Recepción de Almacén de PPTT

Zona de procesamiento Empaque y
MMPP
paletizado
5
Almacén insumos
1 2 3 4 y empaques
169
Figura 39 Plano de planta procesadora de jengibre

Fuente: Elaboración propia
Dibujado por: Fecha

Diego Emilio Brocca Loyola 21/07/2018
Proyecto:
PLANTA PROCESADORA DE JENGI BRE ORGÁNI CO
Escala: Titulo: Formato:
1:150 DI MENSI ONAMI ENTO DEL ÁREA DE LA PLANTA A-4
170
CAPÍTULO VII: ESTUDIO LEGAL Y

ORGANIZACIONAL
171
7
7.1 Descripción de la organización
El proyecto se constituirá inicialmente como pequeña empresa, por lo mismo
contará con una estructura organizacional simple a fin de facilitar la ejecución de
funciones, el flujo de información y toma de decisiones de manera coordinada;
recibiendo soporte en aspectos de logística, comercialización, operaciones,
recursos humanos, y finanzas; cada una liderada por sus respectivos jefes de
área.
Figura 40 Organigrama de la empresa
7.2 Funciones principales

Debido al tamaño inicial del proyecto, podemos encontrar que al menos dos
principales áreas funcionales de la organización podrán ser asumidas por una
sola jefatura.
172
 Gerencia General
- Representar legalmente a la empresa y administrar los recursos
financieros de la misma
- Planificar, organizar, dirigir, controlar y evaluar el funcionamiento de
las actividades de la empres
- Liderar y planificar los objetivos generales y específicos de la
organización a corto y largo plazo
- Realizar las negociaciones y representar los intereses de la
organización ante los proveedores, clientes, grupos de presión,
organismos gubernamentales y no gubernamentales
- Crear y velar por un clima organizacional adecuado, que permitan el
desarrollo de la creatividad, la motivación y el desarrollo de las
personas en la empresa.
 Jefatura de Comercialización
- Liderar la ejecución y el cumplimiento de los objetivos específicos,
relacionados a las actividades de marketing y ventas
- Negociar, ampliar y reforzar la relación con los potenciales clientes,
estableciendo alianzas estratégicas con los mismos
- Liderar la investigación y exploración de nuevos mercados, que
permitan captar nuevos clientes y ampliar el catalago y
categorización de productos
- Diseñar y ejecutar estrategias comerciales de la organización
 Jefatura de Logística
- Definir e implementar los planes de acción para el área logística
(aprovisionamiento, almacén y despacho) a través el establecimiento
de metas parciales y a largo plazo
- Abastecer y atender los requerimientos de los clientes internos y
externos de la empresa
173
- Negociar, ampliar y reforzar la relación con los potenciales

proveedores, estableciendo alianzas estratégicas con los mismos
- Diseñar y ejecutar estrategias de aprovisionamiento,
almacenamiento y abastecimiento, que impliquen reducción de
costos logísticos para la organización
 Ingeniero de Planta
- Liderar el proceso productivo (agrícola, y post agrícola) de la
empresa
- Analizar y organizar procesos, buscando máximos niveles de
productividad y eficiencia
- Elaborar del plan maestro de producción, considerando recursos y
tiempos de entrega
- Gestionar el aprovisionamiento de materias primas, insumos; en la
calidad, cantidad y tiempos requeridos
- Implanta y ejecuta las políticas de calidad, medio ambiente y
prevención de riesgos laborales
- Ser responsable del cumplimiento y exigencias correspondientes a
las certificaciones del proceso a cargo
- Dirigir, coordinar y controlar el desarrollo eficiente de las labores
asignadas dentro de planta
- Controlar y supervisar la correcta ejecución del programa de
producción diario, asignados por el ingeniero de planta
- Liderar su equipo de trabajo y lo mantener motivado, aprovechando
al máximo su talento
- Ejecutar junto con sus equipos de trabajo las políticas de calidad,
medio ambiente y prevención de riesgos laborales dentro de la
planta
 Jefatura de Campo
- Supervisar las condiciones exigidas de siembra, cultivo y cosecha
del producto orgánico solicitado
174
- Planificar la logística de materiales, servicios y personal para la

habilitación e instalación de cultivos, así como del mantenimiento de
este
- Ser responsable del cumplimiento y exigencias correspondientes a
las certificaciones del proceso a cargo
- Planificar y abastecer a planta con productos fresco, cumpliendo los
requerimientos exigidos en el plan maestro de producción (tiempo,
calidad y cantidad)
 Asistente de Calidad
- Planear, organizar, desarrollar, monitorear y controlar las actividades
para la implementación de los sistemas de gestión de calidad y
ambientales
- Gestionar el cumplimiento, diligencias y documentación de las
certificaciones exigidas en el proyecto (buenas prácticas de
manufactura, certificación fitosanitaria, y certificación orgánica);
etiquetado y embalaje del producto final.
- Coordinar con las demás áreas la elaboración de políticas y
procedimientos de procesos que estén a su cargo
- Supervisar el cumplimiento de los requerimientos de calidad del
producto a lo largo de todo el proceso productivo
7.3 Aspecto Legal
La formalización de una empresa privada dentro del ámbito nacional, orientado

al sector agroindustrial; y sumado a la exportación de bienes (régimen aduanero
de exportación definitiva) conlleva al cumplimiento y regulación a cierta
normativa vigente administradas por entidades como Ministerio de Trabajo y
Promoción del Empleo, Superintendencia Nacional de Aduanas, y otras
entidades adscritas a las mismas.
Además, se tendrá en cuenta en lo que refiere a requisitos y documentación de

exportación hacia los Estados Unidos, lo dispuesto por la agencia del gobierno
175
de los Estados Unidos responsable de la regulación de alimentos,

medicamentos (FDA)
A. Formación de la empresa
La empresa se creará como una sociedad anónima cerrada, con una

junta de accionistas y un gerente general nombrado por dicha junta.
Esta sociedad será de plazo definido hasta el tiempo de dure el
proyecto.
El capital social estará conformado por acciones divididas

proporcionalmente a las aportaciones de cada uno de los socios.
Algunas ventajas de este tipo de sociedad son:
 Los socios tienen responsabilidad limitada, es decir, que la

responsabilidad está restringida al monto o capital que aportan,
en caso sea mayor no tendrán responsabilidad sobre ésta.
 El capital social representado por acciones puede transferirse,
traspasarse o negociarse.
 Pueden ingresar mayor cantidad de socios, con su respectiva
aportación hasta un máximo de 20 socios.
B. Constitución de empresa
Los pasos para la constitución e inicio de funcionamiento de la empresa son:
i. Constitución de la empresa en la SUNARP a través del modo

tradicional (elaboración de minuta, escritura pública, inscripción)
ii. Inscripción de RUC
iii. Afiliación al régimen especial agrario (para su acogimiento se debe
presentar una declaración jurada a la SUNAT) (anexo 7)
iv. Obtención de licencia municipal de funcionamiento, y autorización de
planillas de trabajadores (para su acogimiento se debe presentar
una declaración jurada a la SUNAT)
C. Tributos
176
- Impuesto a la Renta
El Impuesto a la Renta de Tercera Categoría grava la renta obtenida
por la realización de actividades empresariales que desarrollemos
como personas jurídicas. Generalmente estas rentas se producen
por la participación conjunta de la inversión del capital y el trabajo.
En virtud de la naturaleza y condiciones de la empresa; esta se
acogerá a los beneficios dispuestos en la Ley N° 27360 “Ley de
Promoción del Sector Agrario” es por ello que, el impuesto a la renta
que se pagará será solo del 15%. (Anexo 8)
- Impuesto General a las Ventas

El monto del IGV (18%) que hubiera sido consignado en los
comprobantes de pago correspondientes a las adquisiciones locales
de bienes, servicios, contratos de construcción y las pólizas de
importación dará derecho a un Saldo a Favor del Exportador (SFE)
sobre el cual se tiene derecho de solicitar devolución o
compensación.
- Impuesto a la transacción financiera

El Impuesto a las Transacciones Financieras o ITF, es un Impuesto
creado en el año 2004, que permite la bancarización de las
operaciones económicas y comerciales que realizan las personas y
empresas a través de empresas del sistema financiero, utilizando los
medios de pago que la ley permite. La tasa es del 0.005% que se
aplica sobre el valor de cada operación afecta.
- Impuesto a la Importación Ad-Valorem

Aplicable sobre las importaciones de bienes o servicios, se aplica la
tasa según la partida arancelaria sobre el valor CIF aduanero (FOB
+ flete + seguro)
177
 Drawback: la importación de insumos utilizados en la

elaboración del producto final exportado permite la devolución
parcial o total de los aranceles pagados. Particularmente la
empresa importará etiquetas para la identificación del
producto exportable, y en su defecto a través del
cumplimiento de requisitos y los procedimientos de trámite
documentario se solicitará la restitución equivalente al 4% del
valor FOB de exportación, con el tope del cincuenta (50%) de
su costo de producción. (SUNAT, 2018)
D. Contribuciones
Contribución a ESSALUD: La empresa al régimen especial agrario (ley N°

27360-Ley de Promoción del Sector Agrario), la contribución
correspondiente al seguro de salud será del 4% (9% para el régimen
general) de la remuneración diaria del trabajador, la cual es definida por ley
en un valor de S/. 36.28
La compensación por tiempo de servicios (CTS), y las gratificaciones

forman parte de la remuneración mínima diaria (S/.36.38); conforme a ley
N°27360, Además del gozo de vacaciones de 15 días y en caso de despido
arbitrario, la indemnización corresponde a media remuneración mensual
por cada año se servicios hasta un tope de seis sueldos.
Sistema previsional: Dependiendo de la elección del empleado, AFP u

ONP, se descontará de sus ingresos mensuales el porcentaje
correspondiente, el cual suele variar entre 13% y 11.5 % de la
remuneración.
178
CAPÍTULO VIII: EVALUACIÓN

AMBIENTAL
179
8.1. Evaluación Ambiental

Evaluación Ambiental Preliminar (EVAP)
La evaluación ambiental preliminar EVAP permitirá identificar de manera
inicial los posibles impactos ambientales asociados a la puesta en
marcha de nuestro proyecto. A su vez que esta permita clasificar
conforme al Sistema de Evaluación de Impacto Ambiental (SEIA) para el
posterior desarrollo de Estudio de Impacto Ambiental correspondiente.
Tabla 8.74 Estudios Ambientales exigido conforme a marco SEIA
Clasificación Documentación solicitada Descripción

Categoría I Declaración de Impacto Proyectos cuya ejecución
Ambiental (DIA) originen impacto ambiental
negativo leve
Categoría II Estudio de Impacto Ambiental Proyectos cuya ejecución
semidetallado (EIAsd) originen impacto ambiental
negativo moderado
Categoría III Estudio de Impacto Ambiental Proyectos cuya ejecución
detallado (EIAd) originen impacto ambiental
negativo significativos
Fuente: (Ministerio del Ambiente, 2018)
La importancia de esta evaluación radica en que es en ella donde se

determina si la acción propuesta presenta impactos ambientales
potenciales significativos de carácter negativo y positivo.
i) DATOS GENERALES DEL PROYECTO

- Nombre del proyecto: “Planta productora, y comercializadora de
jengibre fresco orgánico de exportación”
180
- Tipo del proyecto a realizar: Nuevo (X) Ampliación ( )

- Monto estimado de inversión: 250,000.0 US$
- Dirección: Av. Marginal N° 375 - Pichanaki
- Zonificación del suelo: Zona industrial liviana I2
- Distrito: Pichanaki
- Provincia: Chanchamayo
- Departamento: Junín
- Superficie techada: 428.74 m2
- Superficie total: 833. 74 m2
El detalle por ambiente se encuentra en la tabla N° 6.64 Estimación de
la superficie el precio, en el capítulo VI: Estudio Técnico
El proyecto contará con una capacidad de producción de 40.26
toneladas de jengibre orgánico fresco para atención al mercado
internacional y nacional.
La obtención del producto final exige las siguientes etapas de proceso

productivo, descritos en detalle en el capítulo VI: Estudio Técnico
 Recepción de materia prima
 Selección y clasificación
 Lavado y curado
 Pre-secado
 Secado
 Empaque y etiquetado
ii. CARACTERÍSTICAS DEL PROYECTO:

- Etapa de planificación
En esta etapa se realizará las siguientes actividades:
o Levantamiento topográfico
o Calicatas, y muestreo de suelos
o Toma de muestras de agua
- Etapa de construcción
181
La infraestructura para la planta productora y comercializadora de jengibre

fresco orgánico se construirá conforme a las normas establecidas por la
dirección de obras de la municipalidad de Pichanaki
- Etapa de operación
La planta productora, se mantendrá operativa durante el periodo
comprendido entre el 1 de setiembre y 28 de febrero de cada año, con un
promedio de 180 días. El resto del año se realizarán labores de
mantenimiento
EFLUENTES Y RESIDUOS LÍQUIDOS
Etapa de construcción: No se generan residuos líquidos industriales, los

únicos efluentes o residuos líquidos originados son las aguas servidas
generadas por los operarios de construcción. La contratación del servicio de
construcción exigirá conforme a normativa del Ministerio de Salud, la
disposición de servicios higiénicos provisorios (baños químicos) además del
transporte, habilitación y limpieza de estos.
Etapa de operación:
- Sistema de manejo de aguas servidas

El sistema de alcantarillado de la empresa considera la recolección y
disposición de aguas servidas proveniente de uso de baños, duchas, y
uso del comedor, soportado en el servicio de alcantarillado público.
- Sistema de manejo y disposición de residuos industriales líquidos
Los residuos líquidos industriales corresponden básicamente a las
aguas servidas provenientes del lavado de materia primas y lavado de
equipos, maquinarias e instalaciones. La principal característica de
estas aguas es su alto contenido orgánico biodegradable, y tierra.
Una alternativa propuesta para el manejo de este tipo de residuos
considera la conducción y almacenamiento de caudal por un periodo de
tiempo máximo de 3 días (capacidad 10 m 3), posteriormente se
procederá al retiro de estas aguas por una empresa prestadora de
servicio, la cual estará debidamente autorizada conforme a norma
182
De acuerdo con el balance de masa del proceso, se generarán, al

momento de alcanzar la capacidad máxima de producción, alrededor de
3 m³ por día de Riles, lo que significa alrededor de 72 m³/mes,
considerando una jornada de lunes a sábado.
RESIDUOS SOLIDOS
Etapa de construcción
El único residuo solido generado en esta etapa será la tierra excavada,

generados por las excavaciones, la cual será empleada dentro del
mismo terreno para su uso en la nivelación de terreno. Otros residuos
generados corresponderán a maderas utilizadas para construir
encofrados, pero éstos serán reutilizados íntegramente. Podrían
generarse también algunos residuos, provenientes de materiales de
construcción utilizados, los cuales serán acopiados en contenedores
apropiados y retirados por empresas autorizadas para su disposición.
Etapa de operación
En la etapa de operación se generarán los siguientes residuos sólidos:

Residuos sólidos de mayor tamaño (restos de hojas, raíces, nudos)
generados dentro de la etapa inicial del proceso productivo retenidos en
tamiz, los que serán almacenados temporalmente en contenedor de
basura y retirados semanalmente por empresa autorizada, para su
disposición final.
El proceso no hará uso de combustibles líquidos por lo que tampoco

existe potencial generación de residuos por manejo de este tipo de
materiales
MANEJO DE SUSTANCIAS PELIGROSAS
183
En caso de la eventualidad de generarse algún residuo producido por efecto de

algún derrame, por ejemplo, los que resulten de situaciones en que la
maquinaria sufra desperfectos al interior del proyecto y se produzcan derrames
de aceite hidráulico o de lubricantes, o aquellos que se generen - por el
trasvase de combustible a la maquinaria o por cualquier otro evento de
derrame accidental de aceites, pinturas, barnices y/o lubricantes, incluidos,
entre otros, eventuales residuos del suelo contaminado con el derrame y los
materiales como la arena utilizados para la contención del derrame, o restos de
pinturas, aceites y otros de características peligrosas, incluyendo sus envases
residuales - estos serán recuperados y almacenados en contenedores con tapa
diferenciados de los residuos sólidos domésticos y asimilables, o no peligrosos,
disponiéndolos en un sector especialmente habilitado, con piso
impermeabilizado, señalizado y con control de derrame, para posteriormente
ser eliminados en algún sitio autorizado por la Autoridad Sanitaria
EMISIONES ATMOSFÉRICAS
Etapa de Construcción
Las potenciales emisiones a la atmósfera durante la etapa de construcción
serán partículas en suspensión, debido al tránsito de maquinaria, movimiento
de tierras que se originará durante la obra y carga de camiones con la misma y
movimiento de camión mixer que descargará concreto. Estas emisiones
tendrán una magnitud muy limitada y se controlarán con un manejo adecuado
de los lugares de movimiento de tierra, mediante el riego continuo de áreas con
polvo para evitar su levantamiento. No existen otras instalaciones ni población
cercana que pueda ser eventualmente afectada.
En forma adicional se realizarán los siguientes controles para reducir las
emisiones de polvo:
 Se colocarán recipientes debidamente localizados e identificados para

la disposición de residuos.
184
 Se mantendrán los acopios de tierra y materiales áridos o humedecidos

para evitar el levantamiento de polvo.
 El recinto del proyecto contará con una barrera perimetral del tipo malla
"rachel" u otra que impida la dispersión de polvo fugitivo, instalada en
todo el perímetro.
 Se prohibirá la quema de materiales y/o desechos para calentar
alimentos, calefacción, etc.
 Se realizará el transporte de materiales en camiones encarpados
mediante carpa de lona hermética, impermeable y sujeta a la carrocería.
Esto, para evitar caída de materiales y desprendimiento de polvo en el
trayecto del vehículo. Asimismo, se controlarán los límites máximos de
carga; manteniendo un nivel por debajo del máximo de la tolva, además
de implementar un plan de seguimiento para esta medida con
prohibición del uso de carpas que no cumplan con las características
mencionadas (por ejemplo, uso de malla tipo “rachel”).
Etapa de operación
Durante la etapa de producción se generará emisiones de material
particulado (polvo), producto de la operación de cepillado de la materia
prima, la misma cuyo ambiente de trabajo será aislado con cortinas
industriales de PVC, además de que en la maquina cepilladora en seco
contará con un sistema de extracción de polvo para su posterior
disposición.
GENERACIÓN DE RUIDO
Etapa de construcción
Los niveles de ruido serán mínimos debido a la magnitud de las obras civiles
involucradas en el proyecto. El sitio de emplazamiento corresponde a zona
rural ubicada a 800 metros de la Avenida Marginal (2.5 km al centro de la
ciudad) y, en las zonas aledañas, sólo existen predios agrícolas.
Etapa de operación
185
No superarán los límites que se establecen en la normativa vigente para áreas

rurales y en horario diurno (según normativa < 80 dB)
Además, los receptores más cercanos se encuentran a más de 900 metros de
distancia a la redonda del proyecto
Por otra parte, las salas de proceso de la planta productiva se encontrarán
revestidas, reduciendo aún más la generación de ruidos y el tránsito de
camiones se realizará sólo durante el día.
No existen otros equipos que puedan generar ruido. Además, los equipos de
proceso en este tipo de agroindustria generan niveles menores a los indicados
en la normativa.
GENERACIÓN DE VIBRACIONES
No se generará vibraciones
GENERACIÓN DE RADIACIÓN
No se generará radiación
OTROS TIPOS DE RESIDUOS

No se generará otros tipos de residuos
iii. ASPECTOS DEL MEDIO FÍSICO, BIÓTICO, SOCIAL CULTURAL Y

ECONÓMICO
Aspecto físico
El lugar donde se desarrollarán las actividades de la empresa será en el distrito
Pichanaki (bajo Pichanaki), provincia de Chanchamayo; en la selva central del
departamento de Junín. La zona en mención presenta las siguientes
características:
 Se ubica a una latitud de 525 msnm
 Presenta un valor medio anual de 24.6ºC, con un máximo de 30.4ºC y
un mínimo de 20.4ºC.
186
 Presenta un valor máximo de precipitaciones de 1600 mm anuales,

apreciándose tres épocas distintas marcadas por el balance hídrico, así
tenemos: Época per húmedo entre los meses de septiembre a marzo,
una época húmeda de los meses de abril, junio y agosto y una época
seca en los meses de mayo a julio
 Está formado por laderas largas de topografía moderadamente
empinada a muy empinada, con pendientes desde 15 grados hasta los
75 grados.
Aspecto biótico
Fauna
La fauna registrada en la zona incluye a las especies de aves,
mamíferos, reptiles, crustáceos, moluscos y peces. De las aves
presentes la mayoría son pequeñas, como gavilanes, loros, gallinazos y
chihuacos. Los mamíferos se encuentran cada vez en menor número,
destacando los roedores, majáz, cutpe, carachupa, armadillo cuya
alimentación es a base de frutos, raíces. Entre los peces tenemos las
chupadoras, carachamas, lisa, zúngaro, corvina, y camarón de río. viven
en zonas calurosas.
Flora
Pueden encontrarse rodales de Romerillos, únicas coníferas nativas del

Perú y de árboles de Cedro, árboles de fina madera. Existen asimismo
áreas con alta concentración de orquídeas y bromelias epífitas; de igual
modo, grandes árboles como el Ojé, el Cetico, arbustos de Fucsia con
flores. Además, existen plantas nativas de interés económico, como el
café, yucas y frutales como la naranja, zarzamoras, sauco, guaba,
nogal, lúcumo y caimito; medicinales como el árbol de la quina; especies
maderables como Cedros, Romerillos, Moenas.
Aspecto social
187
La población del distrito de Pichanaki asciende a 68,551 habitantes,

establecida un 42.5% en el área urbana y 57.5% en el área rural
Aspecto económico
La economía del distrito de Pichanaki se sostiene fundamentalmente en
la agroindustria, siendo el café, naranjas y jengibres los productos
banderas de la zona y la región Junín
iv. EVALUACION DE POSIBLES IMPACTOS AMBIENTALES

La interrelación entre las diversas actividades a lo largo de la vida del proyecto
“Producción y comercialización de jengibre orgánico”, con su entorno físico,
biológico, socioeconómico y cultural característica de ámbito en estudio;
demanda evaluar el nivel de impacto ambiental a través de aplicaciones
metodológicas.
La metodología que emplear analiza, por una parte, los sistemas ecológicos y
por otra las actividades del proyecto, a fin de poder evaluar la interacción, e
impacto que se producen sobre ellos.
Para esta evaluación utilizaremos la matriz de Leopold, la cual permite

identificar, evaluar y determinar el grado de impacto sobre factores
ambientales presentes en el entorno del proyecto.
Tabla 8.75 Simbología cromática de impacto
SIMBOLOGÍA
ESCALA DE
Impacto Impacto
VALORACIÓN
Negativo Positivo
LIGERO
MODERADO
ALTO
188
Tabla 8.76 Matriz de evaluación y valoración de impactos ambientales

ACCIONES IMPACTANTES
ETAPAS DEL PROYECTO
PLANIFICACIÓN CONSTRUCCIÓN OPER.Y MANT. CIERRE
de activos, y servicios
preparacion del area de
Transporte de equipos,
Gestion de adquisicion
Realizacion de puebas
maquinaria y mano de
acondicionamiento de
movimientos de tierra
Reacondicionamiento
Estudio de ingeniería
y puestas en marcha
campamento y otros
electromecanico
Excavaciones y
Desmontaje de
mantenimiento
Señalizacion y
Instalacion de
MATRIZ DE LEOPOLD
componentes
componentes
provisionales
Operación de
equipamento
Trabajos de
del terreno
Montaje y
definitiva
EVALUACION CAUSA-EFECTO
trabajo
obra
MEDIO AMBIENTE Impactos Ambientales
Modificacion del relieve

Suelo Alteración de la calidad
del suelo
Alteración de la calidad
Agua
del agua superficial
FÍSICO
Atmósfera Polvareda eventual
Aumento temporal del
Ruido
nivel de ruido
Alteración del paisaje
Paisaje
natural
Desbroce de cobertura
Flora
vegetal
BIÓTICO
Afectación temporal del
Fauna
habitat
Molestias en la población
Riesgo de afectación de
Social
la salud y seguridad
SOCIO Nivel de empleo
ECONÓMICO
Ingresos para la
economia local
Economía
Valorizacion de los
terrenos
En referencia a la evaluación ambiental descrita, se ha determinado que las

actividades del proyecto generarán impactos positivos y negativos leves (pocos
significativos)
v. MEDIDAS DE PREVENCIÓN, MITIGACIÓN O CORRECCIÓN DE LOS

IMPACTOS AMBIENTALES
Todo impacto ambiental generado por actividades relacionadas al proyecto
requiere de medidas de prevención, que reduzca, corrija o elimine los impactos
negativos, y así también mejorar aquellos de trascendencia positiva
189
Tabla 8.77 Manejo del componente físico: Suelo
Objetivos Impactos que controlar Medidas y controles a implementar
 Prevenir y/o reducir  Excavaciones y  Se empleará las vías de acceso

la posible movimientos de tierra existente, a fin de no comprometer
contaminación del  Reducción de la cobertura y/o alterar nuevos suelos
suelo, en la etapa vegetal  Durante la etapa de construcción se
de construcción  Nivelación y construcción de exigirá el uso de baños químicos
 Proteger la calidad y caminos y vías de acceso portátiles, para una posterior
fertilidad del suelo afirmado adecuada disposición de los
superficial desechos
 Minimizar la  Los residuos de limpieza y
reducción de áreas mantenimiento serán segregados,
y/o zonas de almacenados, transportados y
vegetación dispuestos con la empresa
responsable de acuerdo con norma
Tabla 8.78 Manejo del componente físico: Agua
 Evitar la  Contaminación a las masas  Se contará con un sistema de

contaminación de agua por inadecuada alcantarillado para la adecuada
en la calidad de disposición de residuos disposición de efluentes domésticos,
las distintas sólidos y/o efluentes, tanto siendo está conectada a la red
masas de agua en etapa de construcción u pública existente
operación y mantenimiento  Los residuos sólidos y efluentes
industriales se dispondrán en sus
contenedores respectivos, para su
tratamiento respectivo por la empresa
responsable autorizada a cargo
190
Tabla 8.79 Manejo del componente físico: Atmósfera
 No sobrepasar los  Impacto y  Todo desecho físico será

limite máximos enrarecimiento en la segregado, almacenado y
permitidos calidad del aire, que dispuesto a la entidad responsable
establecidos por comprometa la salud de de su gestión, descartando
normativa los colaboradores y totalmente la combustión o
 Mitigar y/o reducir la personas afincadas incineración para su eliminación
generación y alrededor  Se capacitará y suministrará
exposición de  Riesgo de incendio equipos de protección personal,
partículas frente a inesperadas para su correcto uso y acción
(polvareda). fugas frente a imprevistos de fugas y/o
 Prevenir y mitigar incendios
posibles fugas de  Se realizará el mantenimiento
gases industriales preventivo y periódico de los
equipos y maquinarias a fin de
garantizar su correcto
funcionamiento en las operaciones
Tabla 8,80 Manejo del componente físico: Ruido
Objetivos Impactos que controlar Medidas y controles a

implementar
 Controlar y reducir  Estrés, incomodidad,  La construcción de la planta

los impactos por el pérdida de audición de contempla espacios y muros
aumento del nivel los empleados y/o que aíslen los ruidos
del ruido, entorno aledaño al generados dentro de planta
generadas durante proyecto, ocasionado por  Los trabajadores, visitantes, y
las etapas del la operatividad de las operarios emplearan equipos
proyecto, a fin de maquinarias y equipos de protección personal
no exceder los auditivo
límites permitidos
conforme a norma 
Realizar los mantenimientos
conforme a plan de
mantenimiento, a fin de que
máquinas y equipos operen
en buen estado y reduzcan
sus emisiones de ruido
191
Tabla 8.81 Manejo del componente biológico: Flora

implementar
 Recuperar y reestablecer  Áreas verdes  Concluida la etapa de
los espacios verdes comprometidas para la construcción del
comprometidos durante la construcción e proyecto se reubicarán
etapa de construcción del instalación de la planta y reforestará la
proyecto vegetación afectada
Tabla 8.82 Manejo del componente biológico: Fauna

implementar
 Reducir el  Abandonó y/o  Se implementará programas de
impacto sobre el desequilibrio del hábitat conservación y valoración de
hábitat de las por presencia de especies nativas de la zona
especias edificaciones, extraños y  Frente a posibles ampliaciones,
nativas de la generación de ruidos se evitará comprometer y crecer
zona sobre espacios vírgenes
Tabla 8.83 Manejo del componente Social
 Evitar y/o  Riesgo de ocurrencia  Los prestadores de servicios, contratistas

reducir los de accidentes que deben de ceñirse a la normativa interna
accidentes e comprometan la salud de seguridad y salud ocupacional
incidentes o estado físico -mental dispuesta por el ingeniero responsable
dentro del de los trabajadores,  Cumplir con la normativa nacional
lugar de contratistas y aledaños respecto a la seguridad dentro de
trabajo al proyecto instalaciones industriales
 Implementar gradualmente sistemas y
procedimientos de seguridad, que
garanticen en cierto grado la no
ocurrencia de accidentes e incidentes
192
Tabla 8.84 Manejo del componente económico

implementar
 Maximizar los  Generación de puestos de  Programa de contratación
beneficios trabajo temporal de mano de obra no
económicos  Dinamización de actividades calificada
derivados del giro económicas derivadas al  Programa de apoyo a las
del proyecto proyecto iniciativas y proyectos de
desarrollo local
193
CAPÍTULO IX: INVERSIÓN Y

FINANCIAMIENTO
194
El siguiente capítulo tiene por objetivo, teniendo como referencia la información

procesada en capítulos anteriores, determinar el monto total de inversión y la
estructura de financiamiento que se requiere para la puesta en marcha del
proyecto
Para la estimación del proyecto, partiremos de las siguientes premisas:
- Valoración en dólares
- Periodo de valoración de cinco (5) años
- La inversión está en función a un área de planta de 900.0 m2
8
9
9.1 Inversión
Para una correcta identificación y descripción de la inversión total para inicio de
operaciones de la empresa, estas serán desagregadas en activos tangibles,
activos intangibles y capital de trabajo, y son detallados a continuación:
9.1.1 Inversión en activos fijos (tangibles)

Este tipo de inversión hace referencia a los bienes propiedad, háblese
de terrenos, maquinaria, equipos, mobiliario, vehículos, herramientas,
entre otros; necesarios y para la puesta en marcha de las operaciones
de la empresa. A continuación, se detallan montos y cantidades
respectivas.
9.1.1.1 Terreno
La instalación de la planta será sobre una extensión de terreno
semiindustrial del distrito de Pichanaki (Av. Marginal Nro. 375). Debido a
la extensión del mismo y la ubicación cercana a la ciudad (5 minutos de
Pichanaki), el valor del m2 es de 40 USD-m2
Tabla 9.85
Terreno
2
Cantidad (m ) Precio (US$- m2) Total (US$ sin IGV)
900.0 40.0 36000.0
195
Inversión en terreno

9.1.1.2 Acondicionamiento y Construcción
Apoyados en el “Cuadro de valores unitarios oficiales de edificaciones
para la Selva actualizado al 31 de octubre del 2018”, de la resolución
ministerial; Ley Nº 29158, Ley Orgánica del Poder Ejecutivo; y la Ley Nº
30156, Ley de Organización y Funciones del Ministerio de Vivienda,
Construcción y Saneamiento, se toman como referencia los valores
unitarios a costo directo de algunas obras complementarias e
instalaciones fijas y permanentes; para el cálculo de inversión en obras
civiles del proyecto
Tabla 9.86 Inversión en acondicionamiento
Acondicionamiento
Concepto Costo (US$)
Acondicionamiento del terreno 7,363.6
Montaje y subestación eléctrica 12,000.0
Sistema eléctrico en general 3,000.0
Total 22,636.6
Tabla 9.87 Inversión en construcción e infraestructura
Inversión en obras civiles

Área Costo-m2 Requerimiento Costo
(US$-m2) (m2) (US$)
Recepción de MMPP 55.66 56.56 3147.95
Almacén de PPTT 221.21 39.93 8832.80
Almacén de insumos 64.82 49.40 3201.94
Oficinas administrativas 99.53 67.83 6751.29
Servicios higiénicos 100.49 24.50 2462.01
Comedor 94.95 46.61 4425.74
Patio y estacionamiento 66.21 405.00 26,815.07
196
Área de procesamiento 205.68 90.18 29,597.42

Zona de empaque y etiquetado 55.66 53.72 2,989.88
Total 833.74 88,224.11
9.1.1.3 Maquinarias, equipos y bienes muebles

El detalle correspondiente de maquinarias y equipos se presentó en el
capítulo anterior (tabla 6.49), a ello se añadirá los costos de inversión
asociado a cada uno de ellos:
Tabla 9.88 Inversión en maquinarias, equipos y bienes muebles
Maquinarias y Equipos
Descripción Cantidad Precio unitario Subtotal
(unidades) (US$) (US$)
Balanza de plataforma 2 145.0 290.0
Cepilladora industrial 1 2,849.7 2,849.7
Tina de lavado 1 5,124.5 5,124.5
Mesa de selección de banda 1 10,376.5 10,376.5
Secador continuo tipo túnel 1 7,428.0 7,428.0
Banda transportadora 2 1,700.0 3,400.0
Mesa de acero inoxidable 2 575.0 1,151.0
Transpaleta manual 2 520.0 1,040.0
Camioneta 4x4 Toyota 2013 1 20,000.0 20,000.0
Equipos de refrigeración 1 3,377.5 3,377.5
Equipos de Agricultura 3.0 Global 21,310.0 21,310.0
Equipos de laboratorio global 3,000.0 3,000.0
Total 79,347.2
9.1.1.4 Muebles y Equipos de oficina
La inversión en muebles y equipos de oficina se detalla a continuación,
la adquisición de estos es necesario para el buen desempeño de
actividades tanto del personal operativo, administrativo y comercial de
la empresa
Tabla 9.89 Inversión en muebles y equipos de oficina
Muebles y Enseres
Descripción Cantidad Costo unitario Subtotal
197
(US$) (US$)
Laptops Intel Core i5 12 1,200.0 14,400.0
Impresoras Epson L355 2 196.9 393.30
Proyector multimedia 1 730.6 730.6
Ventilador de pedestal 6 30.3 181.8
Mesa y juega de sillas 1 720.0 720.0
Escritorios 10 45.2 452.0
Sillas giratorias 10 48.2 482.0
Estantes 10 125.0 1,125.0
Otros equipos de escritorios global 100.0 100.0
Total 18,584.7
A continuación, se presenta la tabla 9.86 donde se muestra la inversión
total de activos tangibles para la puesta en marcha del proyecto
Tabla 9.90 Inversión total de activos fijos
CONCEPTO COSTO (US$)

Terreno 36,000.0
Acondicionamiento 22,636.6
Construcción civil 88,224.11
Maquinarias y equipos 79,347.2
Muebles y enseres 18,584.7
TOTAL 244,792.61
9.1.2 Inversión en activos intangibles

Son aquellos activos constituidos por los servicios, y derechos
adquiridos para la puesta en marcha del proyecto. En la siguiente tabla,
se detallan los costos de los activos intangibles incurridos
Tabla 9.91 Costos de trámites de creación de la empresa
Concepto Costo (US$)

Reserva del nombre de la empresa 5.91
Elaboración de acto constitutivo (Minuta) 59.17
Derecho de inscripción SUNARP 13.31
Copia de inscripción para registro SUNAT 5.91
Informes de bienes 11.83
Licencia de funcionamiento 41.42
198
Registro de marca en INDECOPI 158.28

Total 296.37
Tabla 9.92 Inversión en activos intangibles

Categoría Descripción Costo
(US$)
Gastos de Gastos de puesta en marcha 731.17
organización
Trámites de empresa 296.37
Licencia de Software de SGE 12,000.00
(Sprinter)
Certificaciones Declaración de impacto ambientales 1,500.00
y licencias
Costos de certificación 1,300.00
Licencia de software 6,191.18
Total 22,018.72
9.1.3 Inversión en capital de trabajo

El también llamado fondo de maniobra hace referencia a los recursos
económicos que una empresa necesita para garantizar la operación
corriente del negocio.
El método por utilizar para determinar el capital de trabajo es el método

del Déficit Acumulado Máximo (ver Tabla 9.94), obtenido a través del
déficit entre egresos e ingresos, tomando en consideración la
estacionalidad de la producción, ventas o compras de insumos; propias
de los proyectos agroindustriales.
Se estimo un capital de trabajo requerido para el proyecto de; 23,

318.24 dólares, que incrementará en relación directa con la demanda
durante los próximos cuatro (4) años. Para el año cinco (5) se
recuperará el capital de trabajo invertido, el cual asciende a US$
68,913.61
199
Tabla 9.93 Proyección capital de trabajo para los próximos 5 años del proyecto
Concepto // año AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Capital de trabajo $ 23,318.24 $ 32,752.55 $ 43,515.86 $ 55,579.09 $ 68,913.61 $ -
Incremento de CT $ - $ 9,434.31 $ 10,763.31 $ 12,063.23 $ 13,334.52 $ -
Recuperación de CT $ - $ - $ - $ - $ - $ 68,913.61
200
Tabla 9.94 Estimación del capital de trabajo del proyecto con el método del Déficit Acumulado Máximo
Concepto//Mes MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12
INGRESOS
Ventas $ - $ 31,173.53 $ 31,173.53 $ 31,173.53 $ 31,173.53 $ 31,173.53 $ 31,173.53 $ 31,173.53 $ 31,173.53 $ 31,173.53 $ - $ -
Total ingresos $ - $ 31,173.53 $ 31,173.53 $ 31,173.53 $ 31,173.53 $ 31,173.53 $ 31,173.53 $ 31,173.53 $ 31,173.53 $ 31,173.53 $ - $ -
EGRESOS
Costos variables $ 17,802.17 $ 17,946.89 $ 17,946.89 $ 17,946.89 $ 17,946.89 $ 17,946.89 $ 17,946.89 $ 17,946.89 $ 17,946.89 $ 2,010.57 $ 1,901.57 $ 1,901.57
Costos fijos $ 5,516.07 $ 5,516.07 $ 5,516.07 $ 5,516.07 $ 15,249.97 $ 5,516.07 $ 5,516.07 $ 5,516.07 $ 5,516.07 $ 6,342.37 $ 5,516.07 $ 5,516.07
Total egresos $ 23,318.24 $ 23,462.95 $ 23,462.95 $ 23,462.95 $ 33,196.85 $ 23,462.95 $ 23,462.95 $ 23,462.95 $ 23,462.95 $ 8,352.93 $ 7,417.63 $ 7,417.63
Flujo de efectivo $ -23,318.24 $ 7,710.58 $ 7,710.58 $ 7,710.58 $ -2,023.32 $ 7,710.58 $ 7,710.58 $ 7,710.58 $ 7,710.58 $ 22,820.60 $ -7,417.63 $ -7,417.63
Efectivo acumulado $ -23,318.24 $ -15,607.66 $ -7,897.08 $ -186.51 $ -2,209.83 $ 5,500.75 $ 13,211.32 $ 20,921.90 $ 28,632.48 $ 51,453.08 $ 44,035.45 $ 36,617.81
201
9.1.4 Inversión total del proyecto

La inversión total del proyecto que se requerirá para su puesta en
marcha es de; US$ 290,129.57. A continuación se detallan los
conceptos y montos que lo conforman:
Tabla 9.95 Inversión total del proyecto

Sub total
Concepto Descripción
inversión (US$)
Terreno $ 36,000.00
Acondicionamiento $ 22,636.60
Activos tangibles Infraestructura $ 88,224.11
Maquinarias, equipos y muebles $ 79,347.20
Muebles y equipos de oficina $ 18,584.70
Licencia Software de SGE
$ 20,991.18
Activos intangibles (Sprinter), DIA,Certificacion
Trámites y Permisos $ 1,027.54
Capital de trabajo $ 23,318.24
Total $ 290,129.57
9.2 Financiamiento
9.2.1 Estructura de financiamiento
El proyecto financiará su inversión inicial, a través de una combinación
de capital propio y deuda con terceros. El capital propio representará el
61.1% de la inversión total, mientras que el financiamiento de terceros
simbolizará el 38.9% restante. La estructura de financiamiento está
determinada principalmente por la disponibilidad de capital y riesgo
asumido por los socios (capital propio)
Tabla 9.96 Estructura de financiamiento del proyecto

Concepto Fuente de financiamiento Monto (US$) %
Accionista 1 $ 100,000.00
Capital propio 61.1%
Accionista 2 $ 77,269.17
Banca local BBVA Continental - PROPEM $ 112,860.40 38.9%
TOTAL $ 290,129.57 100%
202
9.2.2 Financiamiento
El financiamiento de terceros provendrá de la Corporación Financiera de
Desarrollo COFIDE, canalizada a través de la institución financiera
intermediaria BBVA Continental, cuya TEA de financiación COFIDE es
11.98%; la mejor tasa ofrecida en el mercado local bancario en lo que
respecta al programa pequeña empresa PROPEM. Este programa de
financiamiento Pyme COFIDE permite financiar la inversión de
proyectos hasta un monto máximo de US$ 300,000 a proyectos que no
excedan US$ 1.5 millones. Los plazos máximos para reembolso de la
deuda son de 1 hasta los 10 años.
Tabla 9.97 Programas de financiación COFIDE para la micro y pequeña empresa
Fuente: (COFIDE, 2018)
Tabla 9.98 TEA ofrecida por banca local para los programas COFIDE
Entidad BBVA Banco

BCP Interbank
Bancaria Continental Financiero
TEA 15.0% 12.5% 11.9% 12.5%
Fuente: BCP, Interbank, BBVA Continental, Banco Financiero
203
9.2.2.1 Servicio de deuda

Conforme a lo establecido, el crédito para nuestro financiamiento está
determinado bajo las siguientes condicionantes:
 Monto otorgado: US$ 112,860.4

 Tasa efectiva anual (TEA): 11.9%
 Duración: 60 cuotas mensuales (ver ANEXO 12)
Tabla 9.99 Cuadro resumen de servicio de la deuda
Amortización
Año Saldo incial Interés anual Pago anual Saldo final
anual
0 $ 112,860.40
1 $ 112,860.40 $ 11,846.22 $ 17,800.66 $ 29,646.88 $ 95,059.74
2 $ 95,059.74 $ 9,727.94 $ 19,918.94 $ 29,646.88 $ 75,140.80
3 $ 75,140.80 $ 7,357.58 $ 22,289.29 $ 29,646.88 $ 52,851.51
4 $ 52,851.51 $ 4,705.16 $ 24,941.72 $ 29,646.88 $ 27,909.79
5 $ 27,909.79 $ 1,737.09 $ 27,909.79 $ 29,646.88 $ -
Totales $ 35,373.99 $ 112,860.40 $148,234.39
9.2.3 Costo de oportunidad del accionista

Para calcular el costo de oportunidad de los accionistas se empleará el
método del Capital Asset Princing Model (CAPM) para economías
emergentes, para lo cual se consideran los siguientes antecedentes
La siguiente ecuación del CAPM determinará el costo de oportunidad

(COK) para este tipo de proyecto:
COK US$ = RF + βi(Rm - Rf)
Donde:
βi = βo [1 + (1-T) D/C]
204
Tabla 100 Datos de modelo CAPM
Simbología Descripción Valor

Tasa libre de riesgo (rendimieno de
Rf 2.96%
los bonos de EUA, 30 años)
βo Beta del sector (desapalancado) 0.43
D/C Estructura Deuda - Capital 63.67%
βi Beta apalancado del sector 0.62
Rendimiento del portafolio del
Rm 17.61%
mercado
(Rm-Rf) Prima por riesgo de mercado 14.65%
Impuesto (T) Impuesto a la renta 29.5%
Fuente: Damodaran, Yahoo Finance, Bloomberg
Ingresados los datos a las ecuaciones correspondientes, logramos

determinar el valor de COK = 12.09% para el costo de oportunidad) del
accionista
9.2.4 Costo promedio ponderado de capital (WACC)

Para determinar el costo promedio ponderado de capital emplearemos
la siguiente formula:
WACC = WdKd(1-T) + WeKe
Donde:
 Wd: peso de la deuda en la estructura de capital
 Kd(1-T): tasa de la deuda libre de impuesto
 We: peso del capital propio en la estructura de capital
 Ke: Costo de oportunidad del accionista (COK)
Tabla 101 Cálculo del costo promedio ponderado de capital (WACC)

Costo de
Concepto Aporte Importe Ponderación
capital
Capital propio 61.1% $ 177,269.17 12.09% 7.39%
Aporte terceros 38.9% $ 112,860.40 11.90% 3.26%
COSTO PROMEDIO PONDERADO DE CAPITAL (WACC) 10.65%
205
CAPÍTULO X: PRESUPUESTO DE
INGRESOS Y EGRESOS
10
206
Puesto Sueldo mes

10.1 Presupuesto de ingresos
Los ingresos proyectados para los próximos cinco años, iniciada las actividades
del proyecto, se detallan en la siguiente tabla 10.102, que tiene como sustento
los datos obtenidos en el estudio técnico y estudio de mercado; demanda
dirigida, y precio de venta del jengibre
Tabla 10.102 Proyección de ventas en los próximos cinco años (US$)

Proyección de ventas para los próximos cinco (5) años del proyecto
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Producción (kilogramos) 127,528.1 179,124.6 237,989.4 303,963.5 376,890.4
Precio de venta (US$-kg) $ 2.20 $ 2.20 $ 2.20 $ 2.20 $ 2.20
Ingresos (US$) $ 280,561.75 $ 394,074.09 $ 523,576.68 $ 668,719.75 $ 829,158.84
Fuente: Tabla 6.38 (Estudio Técnico)
10.2 Presupuesto de egresos

Los egresos del proyecto están conformados por todos los costos de
producción; aquellos que tienen intervención directa con el proceso de
producción de nuestro producto, y también por los gastos de operación; los
cuales están destinados a la funcionalidad del negocio.
Apoyados en las siguientes tablas de costos unitarios; procederemos a calcular

los egresos anuales del proyecto para cada una de las partidas desagregadas.
Tabla 10.103 Costos unitarios materia prima, insumos y materiales
Ítem Unidad Precio-unidad

Jengibre orgánico en chacra kg $ 0.69
Hipoclorito de sodio 1000 litros $ 900.00
Cajas de cartón corrugado millar $ 1000.00
Rodillo de Etiquetas ciento $ 800.00
Zunchos rollo $ 14.50
Esquineros m $ 0.50
Pallets americanos unidad $ 5.92
Fuente: (Agencia Agraria de Noticias, 2018). Sodimac, Alibaba
Tabla 10.104 Sueldos mensuales por puesto
207
Operario de planta $ 340.72

Asistente de calidad $ 403.00
Ingeniero de planta $ 915.90
Almacenero $ 346.50
Gerente general $ 1282.28
Asistente de gerencia $ 659.46
Jefe de contabilidad $ 1025.82
Responsable logística $ 549.55
Jefe de comercialización $ 842.64
Responsable de ventas $ 636.05
Tabla 10.105 Costo unitario de servicios básicos

Servicio Unidad Precio-unidad
Agua m3 $ 0.58
Energía eléctrica kWh $ 0.74
10.2.1 Costos de producción

10.2.1.1 Costos directos
Tabla 10.106 Costos de Materia Prima e Insumos
Jengibre orgánico - campo $ 88,496.75 $ 124,301.61 $ 165,150.22 $ 210,932.26 $ 261,539.08
Agua (lavado) $ 864.99 $ 1,214.96 $ 1,614.23 $ 2,061.71 $ 2,556.36
Hipoclorito de sodio $ 516.23 $ 725.09 $ 963.38 $ 1,230.44 $ 1,525.64
Totales $ 89,877.97 $ 126,241.66 $ 167,727.82 $ 214,224.41 $ 265,621.08
Tabla 10.107 Costo de materiales

Caja de carton corrugado $ 1,657.04 $ 2,327.46 $ 3,092.32 $ 3,949.56 $ 4,897.14
Etiquetas $ 103.54 $ 145.43 $ 193.22 $ 246.79 $ 306.00
Zunchos $ 254.93 $ 358.07 $ 475.74 $ 607.62 $ 753.39
Esquineros $ 203.94 $ 286.45 $ 380.59 $ 486.09 $ 602.72
Pallets americano $ 688.31 $ 966.79 $ 1,284.50 $ 1,640.58 $ 2,034.19
Totales $ 2,907.75 $ 4,084.20 $ 5,426.37 $ 6,930.64 $ 8,593.44
208
Tabla 10.108 Costo de mano de obra directa

Operario de planta (10) $ 40,581.82 $ 40,581.82 $ 40,581.82 $ 40,581.82 $ 40,581.82
Asistente de calidad (1) $ 4,800.00 $ 4,800.00 $ 4,800.00 $ 4,800.00 $ 4,800.00
Totales $ 45,381.82 $ 45,381.82 $ 45,381.82 $ 45,381.82 $ 45,381.82
10.2.1.2 Costos indirectos
Tabla 10.109 Costos de mano de obra indirecta

Ingeniero de planta $ 10,909.09 $ 10,909.09 $ 10,909.09 $ 10,909.09 $ 10,909.09
Almaceneros $ 4,156.41 $ 4,156.41 $ 4,156.41 $ 4,156.41 $ 4,156.41
Totales $ 15,065.50 $ 15,065.50 $ 15,065.50 $ 15,065.50 $ 15,065.50
Tabla 10.110 Otros costos indirectos de fabricación

Costos de energía $ 30,221.44 $ 31,383.81 $ 31,848.75 $ 32,546.17 $ 33,243.59
Costos del mantenimiento $ 13,781.27 $ 13,781.27 $ 13,781.27 $ 18,604.71 $ 18,604.71
Totales $ 44,002.71 $ 45,165.07 $ 45,630.02 $ 51,150.88 $ 51,848.30

10.2.2 Gastos de operación
10.2.2.1 Gastos administrativos
Tabla 10.111 Gastos administrativos

Sueldo de personal $ 51,927.27 $ 51,927.27 $ 51,927.27 $ 51,927.27 $ 51,927.27
Materiales y útiles de oficina $ 110.74 $ 110.74 $ 110.74 $ 110.74 $ 110.74
Servicios $ 627.50 $ 627.50 $ 627.50 $ 627.50 $ 627.50
EPPs $ 1,221.22 $ 1,221.22 $ 1,221.22 $ 1,221.22 $ 1,221.22
Total $ 53,886.74 $ 53,886.74 $ 53,886.74 $ 53,886.74 $ 53,886.74
209
10.2.2.2 Gastos de venta
Tabla 10.112 Gastos de venta

Sueldo de personal de ventas $ 9,090.91 $ 9,090.91 $ 9,090.91 $ 9,090.91 $ 9,090.91
Servicios $ 826.30 $ 826.30 $ 826.30 $ 826.30 $ 826.30
Publicidad y mercadeo $ 8,733.90 $ 8,733.90 $ 8,733.90 $ 8,733.90 $ 8,733.90
Costos de exportación $ 4,481.06 $ 5,956.86 $ 7,413.87 $ 9,073.81 $ 11,012.53
Total $ 23,132.17 $ 24,607.97 $ 26,064.98 $ 27,724.92 $ 29,663.64
10.2.3 Depreciación y amortización de activos

A continuación, se detalla la depreciación de activos fijos y las
amortizaciones de activos intangibles, así como su valor residual al final
de proyecto
210
Tabla 10.113 Depreciación y amortización de intangibles
DEPRECIACIACIÓN Y AMORTIZACIÓN DE ACTIVOS

Vida
Descripcion Valor inicial Tasa Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Valor Residual
(años)
Infraestructura $ 5,911.21 $ 5,911.21 $ 5,911.21 $ 5,911.21 $ 5,911.21 $ 132,500.00

Terreno $ 36,000.00 0 - - - - - - $ 54,000.00
Instalaciones y oficinas $ 88,224.11 20 5% $ 4,411.21 $ 4,411.21 $ 4,411.21 $ 4,411.21 $ 4,411.21 $ 70,000.00
Equipamento eléctrico $ 15,000.00 10 10% $ 1,500.00 $ 1,500.00 $ 1,500.00 $ 1,500.00 $ 1,500.00 $ 8,500.00
Maquinarias y equipos de producción $ 13,474.72 $ 13,474.72 $ 13,474.72 $ 24,274.72 $ 18,874.72 $ 45,870.00
Balanza de plataforma (2) $ 290.00 4 25% $ 72.50 $ 72.50 $ 72.50 $ 217.50 $ 145.00 $ 80.00
Cepilladora industrial $ 2,849.70 10 10% $ 284.97 $ 284.97 $ 284.97 $ 284.97 $ 284.97 $ 1,600.00
Tina de lavado $ 5,124.50 10 10% $ 512.45 $ 512.45 $ 512.45 $ 512.45 $ 512.45 $ 3,700.00
Mesa de selección de banda $ 10,376.50 10 10% $ 1,037.65 $ 1,037.65 $ 1,037.65 $ 1,037.65 $ 1,037.65 $ 6,500.00
Secador continuo tipo túnel $ 7,428.00 10 10% $ 742.80 $ 742.80 $ 742.80 $ 742.80 $ 742.80 $ 4,700.00
Banda transportadora (2) $ 3,400.00 10 10% $ 340.00 $ 340.00 $ 340.00 $ 340.00 $ 340.00 $ 2,300.00
Mesa de acero inoxidable (2) $ 1,151.00 10 10% $ 115.10 $ 115.10 $ 115.10 $ 115.10 $ 115.10 $ 750.00
Transpaleta manual $ 1,040.00 10 10% $ 104.00 $ 104.00 $ 104.00 $ 104.00 $ 104.00 $ 640.00
Equipos de refrigeración $ 3,377.50 10 10% $ 337.75 $ 337.75 $ 337.75 $ 337.75 $ 337.75 $ 2,700.00
Camioneta 4X4 $ 20,000.00 5 20% $ 4,000.00 $ 4,000.00 $ 4,000.00 $ 4,000.00 $ 4,000.00 $ 6,000.00
Equipos de Agricultura 3.0 $ 21,310.00 4 25% $ 5,327.50 $ 5,327.50 $ 5,327.50 $ 15,982.50 $ 10,655.00 $ 16,000.00
Equipos de laboratorio $ 3,000.00 5 20% $ 600.00 $ 600.00 $ 600.00 $ 600.00 $ 600.00 $ 900.00
Equipos y muebles de oficina $ 4,155.14 $ 4,155.14 $ 4,155.14 $ 11,917.09 $ 8,036.11 $ 5,280.00
Laptops (12) $ 14,400.00 4 25% $ 3,600.00 $ 3,600.00 $ 3,600.00 $ 10,800.00 $ 7,200.00 $ 3,600.00
Impresora $ 393.30 4 25% $ 98.33 $ 98.33 $ 98.33 $ 294.98 $ 196.65 $ 120.00
Proyector multimedia $ 730.60 4 25% $ 182.65 $ 182.65 $ 182.65 $ 547.95 $ 365.30 $ 210.00
Ventilador (6) $ 181.80 5 20% $ 36.36 $ 36.36 $ 36.36 $ 36.36 $ 36.36 $ 50.00
Escritorios (10) $ 452.00 10 10% $ 45.20 $ 45.20 $ 45.20 $ 45.20 $ 45.20 $ 250.00
Sillas giratorias (10) $ 481.00 10 10% $ 48.10 $ 48.10 $ 48.10 $ 48.10 $ 48.10 $ 270.00
Estantes (10) $ 1,125.00 10 10% $ 112.50 $ 112.50 $ 112.50 $ 112.50 $ 112.50 $ 600.00
Mesa de reunion $ 320.00 10 10% $ 32.00 $ 32.00 $ 32.00 $ 32.00 $ 32.00 $ 180.00
Activo intangibles (amortización) $ 4,138.90 $ 4,138.90 $ 4,138.90 $ 4,138.90 $ 4,138.90
TOTALES $ 27,679.96 $ 27,679.96 $ 27,679.96 $ 46,241.92 $ 36,960.94 $ 183,650.00
El valor residual de los activos tangibles o valor estimado de venta al

final de su vida útil para el proyecto asciende a US$ 183,650.0, cabe
precisar que este monto no necesariamente es igual de su valor
211
contable, la diferencia entre ambos conllevara a su respectivo

tratamiento fiscal
10.3 Gastos financieros

Los gastos financieros por incurrir en los próximos cinco (5) años para el
proyecto, son obtenidos de acuerdo con las condicionantes detallados en el
anexo 12, y cuadro resumen de servicio de la deuda (tabla 9.96)
Tabla 10.114 Gastos financieros del proyecto próximos cinco (5) años
Gastos financieros del proyecto a cinco (5) años
Gastos financieros $ 11,846.22 $ 9,727.94 $ 7,357.58 $ 4,705.16 $ 1,737.09
10.4 Estado de Pérdidas y Ganancias

10.4.1 Estado de Pérdidas y Ganancias Económico
Tabla 10.115 Estado de pérdidas y ganancias económico
Estado de pérdidas y ganancias económico (US$)

Ingreso por ventas 280,561.75 394,074.09 523,576.68 668,719.75 829,158.84
Costos de producción (197,235.76) (235,938.25) (279,231.53) (332,753.25) (386,510.14)
Materia prima (89,877.97) (126,241.66) (167,727.82) (214,224.41) (265,621.08)
Materiales (2,907.75) (4,084.20) (5,426.37) (6,930.64) (8,593.44)
Mano de obra (60,447.32) (60,447.32) (60,447.32) (60,447.32) (60,447.32)
Servicios y mantenimiento (44,002.71) (45,165.07) (45,630.02) (51,150.88) (51,848.30)

Depreciación y amortización (27,679.96) (27,679.96) (27,679.96) (46,241.92) (36,960.94)
Costos de operación (77,018.90) (78,494.70) (79,951.72) (81,611.65) (83,550.38)
Gastos de administración (53,886.74) (53,886.74) (53,886.74) (53,886.74) (53,886.74)

Gastos de venta (23,132.17) (24,607.97) (26,064.98) (27,724.92) (29,663.64)
Utilidad bruta -21,372.87 51,961.18 136,713.47 208,112.93 322,137.38
Impuestos (15%) (0.00) (7,794.18) (20,507.02) (31,216.94) (48,320.61)
UTILIDAD DESPUÉS DE IMPUESTOS -21,372.87 44,167.00 116,206.45 176,895.99 273,816.78
Depreciación y amortización 27,679.96 27,679.96 27,679.96 46,241.92 36,960.94
Flujo neto de efectivo económico 6,307.09 71,846.96 143,886.41 223,137.91 310,777.71
212
10.4.2 Estado de Pérdidas y Ganancias Financiero
Tabla 10.116 Estado de pérdidas y ganancias financiero
Estado de pérdidas y ganancias financiero (US$)

Ingreso por ventas 280,561.75 394,074.09 523,576.68 668,719.75 829,158.84

Costos de producción (197,235.76) (235,938.25) (279,231.53) (332,753.25) (386,510.14)
Materia prima (89,877.97) (126,241.66) (167,727.82) (214,224.41) (265,621.08)
Materiales (2,907.75) (4,084.20) (5,426.37) (6,930.64) (8,593.44)
Mano de obra (60,447.32) (60,447.32) (60,447.32) (60,447.32) (60,447.32)
Depreciación y amortización (27,679.96) (27,679.96) (27,679.96) (46,241.92) (36,960.94)
Costos de operación (77,018.90) (78,494.70) (79,951.72) (81,611.65) (83,550.38)
Gastos de venta (23,132.17) (24,607.97) (26,064.98) (27,724.92) (29,663.64)

Gastos financiero (11,846.22) (9,727.94) (7,357.58) (4,705.16) (1,737.09)
Utilidad bruta -33,219.09 42,233.24 129,355.89 203,407.77 320,400.29
Impuestos (15%) (0.00) (6,334.99) (19,403.38) (30,511.17) (48,060.04)
UTILIDAD DESPÚES DE IMPUESTOS -33,219.09 35,898.25 109,952.50 172,896.61 272,340.25

Depreciación y amortización 27,679.96 27,679.96 27,679.96 46,241.92 36,960.94
Flujo neto de efectivo financiero -5,539.12 63,578.22 137,632.46 219,138.52 309,301.18
10.5 Análisis de equilibrio

El nivel de ventas (kilogramos de jengibre) donde el proyecto logrará cubrir sus
costos fijos y variables, y en adelante percibir un beneficio positivo, para los
primeros cinco (5) después de la puesta en marcha del proyecto son los
siguientes:
213
Tabla 10.117 Punto de equilibrio del proyecto (kilogramos)
Punto de equilibrio del proyecto a cinco (5) años
Costos variables $ 197,235.76 $ 235,938.25 $ 279,231.53 $ 332,753.25 $ 386,510.14
Materia prima $ 89,877.97 $ 126,241.66 $ 167,727.82 $ 214,224.41 $ 265,621.08
Materiales $ 2,907.75 $ 4,084.20 $ 5,426.37 $ 6,930.64 $ 8,593.44
Mano de obra directa $ 45,381.82 $ 45,381.82 $ 45,381.82 $ 45,381.82 $ 45,381.82
Mano de obra indirecta $ 15,065.50 $ 15,065.50 $ 15,065.50 $ 15,065.50 $ 15,065.50
Mantenimiento $ 13,781.27 $ 13,781.27 $ 13,781.27 $ 18,604.71 $ 18,604.71
Energia $ 30,221.44 $ 31,383.81 $ 31,848.75 $ 32,546.17 $ 33,243.59
Costos fijos $ 116,545.08 $ 115,902.60 $ 114,989.27 $ 132,558.73 $ 122,248.41
Intereses financieros $ 11,846.22 $ 9,727.94 $ 7,357.58 $ 4,705.16 $ 1,737.09
Gastos administrativos $ 53,886.74 $ 53,886.74 $ 53,886.74 $ 53,886.74 $ 53,886.74
Gastos de venta $ 23,132.17 $ 24,607.97 $ 26,064.98 $ 27,724.92 $ 29,663.64
Depreciación y amortización $ 27,679.96 $ 27,679.96 $ 27,679.96 $ 46,241.92 $ 36,960.94
CV unitario $ 1.547 $ 1.317 $ 1.173 $ 1.095 $ 1.026
Precio de venta (US$-kg) $ 2.20 $ 2.20 $ 2.20 $ 2.20 $ 2.20
Punto de equilibrio (kg) 178,368.93 131,285.90 111,998.24 119,931.65 104,087.62
10.6 Margen de contribución

El exceso porcentual de ingresos con respecto a los costos variables permite
determinar el margen de contribución del negocio; el cual debe cubrir los costos
fijos implicados, así como la utilidad o ganancia del proyecto
Tabla 118 Margen porcentual de contribución del proyecto
(%) Margen de contribución
CV unitario $ 1.547 $ 1.317 $ 1.173 $ 1.095 $ 1.026
Precio de venta (US$) $ 2.20 $ 2.20 $ 2.20 $ 2.20 $ 2.20
Margen de contribución 42.2% 67.0% 87.5% 101.0% 114.5%
214
CAPÍTULO XI: EVALUACIÓN

ECONÓMICA Y FINANCIERA
215
11.1. Flujo de caja

10.7 Flujo de caja económico
Tabla 11.119 Flujo de caja económico del proyecto (US$)

Flujo de caja económico (US$)
Descripción Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
INGRESOS 280,561.75 394,074.09 523,576.68 668,719.75 829,158.84
A. COSTOS DE PRODUCCIÓN (197,235.76) (235,938.25) (279,231.53) (332,753.25) (386,510.14)
Materia prima (89,877.97) (126,241.66) (167,727.82) (214,224.41) (265,621.08)
Materiales (2,907.75) (4,084.20) (5,426.37) (6,930.64) (8,593.44)
Mano de obra (60,447.32) (60,447.32) (60,447.32) (60,447.32) (60,447.32)
B. COSTOS DE OPERACIÓN (77,018.90) (78,494.70) (79,951.72) (81,611.65) (83,550.38)

Gastos de venta (23,132.17) (24,607.97) (26,064.98) (27,724.92) (29,663.64)
DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN (27,679.96) (27,679.96) (27,679.96) (46,241.92) (36,960.94)

UTILIDAD BRUTA -21,372.87 51,961.18 136,713.47 208,112.93 322,137.38
Impuestos (15%) (0.00) (7,794.18) (20,507.02) (31,216.94) (48,320.61)
UTILIDAD NETA -21,372.87 44,167.00 116,206.45 176,895.99 273,816.78

ESTADO DE FLUJO DE EFECTIVO
UTILIDAD NETA -21,372.87 44,167.00 116,206.45 176,895.99 273,816.78
C. INVERSIONES
ACTIVOS FIJO (244,792.61)
Terreno (36,000.00)
Construccion y acondicionamiento (110,860.71)
Maquinaria, equipos y bienes muebles (97,931.90)
ACTIVOS INTANGIBLES (22,018.72)
Licencia Software de SGE, DIA,Certificacion (20,991.18)
Trámites y permisos (1,027.54)
CAPITAL DE TRABAJO (23,318.24) (9,434.31) (10,763.31) (12,063.23) (13,334.52)

Recuperación de capital 68,913.61
Valor residual 183,650.00
FLUJO DE CAJA ECONÓMICO (290,129.57) -3,127.22 61,083.66 131,823.18 209,803.39 563,341.32
216
11.2. Flujo de caja financiero
Tabla 11.120 Flujo de caja financiero del proyecto (US$)

Flujo de caja financiero (US$)
Descripción Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
INGRESOS 280,561.75 394,074.09 523,576.68 668,719.75 829,158.84
A. COSTOS DE PRODUCCIÓN (197,235.76) (235,938.25) (279,231.53) (332,753.25) (386,510.14)
Materia prima (89,877.97) (126,241.66) (167,727.82) (214,224.41) (265,621.08)
Materiales (2,907.75) (4,084.20) (5,426.37) (6,930.64) (8,593.44)
Mano de obra (60,447.32) (60,447.32) (60,447.32) (60,447.32) (60,447.32)
B. COSTOS DE OPERACIÓN (77,018.90) (78,494.70) (79,951.72) (81,611.65) (83,550.38)

Gastos de venta (23,132.17) (24,607.97) (26,064.98) (27,724.92) (29,663.64)
Gastos financieros (11,846.22) (9,727.94) (7,357.58) (4,705.16) (1,737.09)

UTILIDAD BRUTA -33,219.09 42,233.24 129,355.89 203,407.77 320,400.29
Impuestos (15%) (0.00) (6,334.99) (19,403.38) (30,511.17) (48,060.04)
UTILIDAD NETA -33,219.09 35,898.25 109,952.50 172,896.61 272,340.25

ESTADO DE FLUJO DE EFECTIVO
UTILIDAD NETA -33,219.09 35,898.25 109,952.50 172,896.61 272,340.25
DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN 27,679.96 27,679.96 27,679.96 46,241.92 36,960.94
C. INVERSIONES
ACTIVOS FIJO (244,792.61)
Terreno (36,000.00)
Construccion y acondicionamiento (110,860.71)
Maquinaria, equipos y bienes muebles (97,931.90)
ACTIVOS INTANGIBLES (22,018.72)
Licencia Software de SGE, DIA,Certificacion (20,991.18)
Trámites y permisos (1,027.54)
CAPITAL DE TRABAJO (23,318.24) (9,434.31) (10,763.31) (12,063.23) (13,334.52)

Recuperación de capital 68,913.61
Valor residual 183,650.00
Préstamo 112,860.40
Amortización de deuda (17,800.66) (19,918.94) (22,289.29) (24,941.72) (27,909.79)
FLUJO DE CAJA FINANCIERO (177,269.17) -32,774.10 32,895.97 103,279.94 180,862.28 533,955.01
217
11.3. Indicadores económicos

A. Valor actual neto económico (VANE)
El valor actual neto económico (VANE) permite medir los flujos de ingresos
y egresos y descontar la inversión del proyecto, teniendo en consideración
el efecto del tiempo sobre la inversión, ya que introduce en el procedimiento
de cálculo el costo promedio ponderado de capital (WACC). Para el
presente proyecto se obtuvo un VANE de US$301,738.77 > 0, por lo tanto,
se considera que el proyecto es económicamente viable
VALOR ACTUAL NETO ECONÓMICO $301,738.77

B. Tasa interna de retorno económica (TIRE)
La tasa interna de retorno económico (TIRE) es igual a 33.06%, la cual es

superior al costo promedio ponderado de capital (WACC) de 10.65%; por lo
que el proyecto propuesto es económicamente viable por el método de la
TIR
TASA INTERNA DE RETORNO ECONÓMICA 33.06%

C. Periodo de recuperación de la inversión económica o Payback

económico
Para el proyecto propuesto se estima un periodo de recuperación de la

inversión económico de 4.04 años
11.4. Indicadores financieros

A. Valor actual neto financiero (VANF)
El valor actual neto financiero (VANF) permite medir los flujos de ingresos y
egresos y descontar la inversión del proyecto, teniendo en consideración el
financiamiento, además del efecto del tiempo sobre la inversión, ya que
introduce en el procedimiento de cálculo el costo de oportunidad de los
218
accionistas (COK). Para el presente proyecto se obtuvo un VANF de US$

276,042.14 > 0, por lo tanto, se considera que el proyecto es
financieramente viable
VALOR ACTUAL NETO FINANCIERO $ 276,042.14

COSTO DE OPORTUNIDAD DEL CAPITAL (COK) 12.09%
B. Tasa interna de retorno financiera (TIRF)
La tasa interna de retorno financiero (TIRF) es igual a 40.02%, la cual es

superior al costo de oportunidad de los accionistas (COK) de 12.09%; por lo
que el proyecto propuesto es financieramente viable por el método de la
TIR
TASA INTERNA DE RETORNO FINANCIERO 40.02%

COSTO DE OPORTUNIDAD DEL CAPITAL (COK) 12.09%
C. Periodo de recuperación de la inversión económica o Payback

financiero
Para el proyecto propuesto se estima un periodo de recuperación de la

inversión financiero de 3.93 años
219
CAPÍTULO XII: ANÁLISIS DE

SENSIBILIDAD Y RIESGO
220
11
11.1 Análisis de sensibilidad
A continuación, se llevará a cabo el análisis de sensibilidad, a fin de dar soporte
a la viabilidad económica y financiera del proyecto. De tal manera que se
determine cuan sensible es el valor del proyecto frente a una posible variación
de una o más variables clave, la cuales de acuerdo con el proyecto en mención
son las siguientes; el nivel de demanda, el precio de venta, y el costo de materia
prima
11.1.1 Análisis unidimensional

En esta sección mostraremos los valores que toman los principales indicadores
económicos y financieros, respecto de la variación de una sola variable critica
A. Sensibilidad del nivel de la demanda

En la siguiente tabla 12.121 se muestran los valores del VAN, TIR y
Payback, tanto económico y financiero, dados por la posible variación del
nivel de demanda de jengibre orgánico
Tabla 12.121 Análisis de sensibilidad - variación nivel de demanda

Indicadores Económicos Indicadores Financieros
Variación
VANE (US$) TIRE PR (años) VANF (US$) TIRF PR (años)
-20% $ 97,642.95 18.24% 4.61 $ 82,976.54 20.72% 4.62
-15% $ 148,666.90 22.06% 4.44 $ 131,242.94 25.63% 4.43
-10% $ 199,690.86 25.80% 4.28 $ 179,509.34 30.48% 4.26
-5% $ 250,714.81 29.46% 4.14 $ 227,775.74 35.27% 4.11
0% $ 301,738.77 33.06% 4.02 $ 276,042.14 40.02% 3.93
5% $ 352,762.72 36.59% 3.77 $ 324,308.54 44.72% 3.63
10% $ 403,786.67 40.07% 3.54 $ 372,574.95 49.40% 3.37
15% $ 454,810.63 43.49% 3.34 $ 420,841.35 54.04% 3.16
20% $ 505,834.58 46.88% 3.17 $ 469,107.75 58.66% 2.98
B. Sensibilidad el precio de venta
221
En la siguiente tabla 12.122 se muestran los valores del VAN, TIR y

Payback, tanto económico y financiero, originados por la posible variación
del precio de venta del jengibre orgánico
Tabla 12.122 Análisis de sensibilidad - variación precio de venta

Precio de venta Indicadores Económicos Indicadores Financieros
Variación
(US$-kg) VANE (US$) TIRE PR (años) VANF (US$) TIRF PR (años)
-15% 1.87 $ 76,726.71 16.59% 4.69 $ 63,068.74 18.60% 4.71
-10% 1.98 $ 151,730.73 22.21% 4.44 $ 134,059.88 25.82% 4.43
-5% 2.09 $ 226,734.75 27.70% 4.21 $ 205,051.01 32.95% 4.18
0% 2.20 $ 301,738.77 33.06% 4.02 $ 276,042.14 40.02% 3.93
5% 2.31 $ 376,742.79 38.31% 3.65 $ 347,033.28 47.04% 3.49
10% 2.42 $ 451,746.81 43.48% 3.34 $ 418,024.41 54.04% 3.16
C. Sensibilidad del costo de la materia prima

A continuación, la tabla 12.123 se muestran los valores del VAN, TIR y
Payback, tanto económico y financiero, dados por la posible variación del
precio de la materia prima
Tabla 12.123 Análisis de sensibilidad - variación del costo de la materia prima

Precio de MP Indicadores Económicos Indicadores Financieros
Variación
(US$-kg) VANE (US$) TIRE PR (años) VANF (US$) TIRF PR (años)
-15% 0.60 $ 373,678.96 38.27% 3.64 $ 344,216.34 47.00% 3.49
-10% 0.63 $ 349,698.90 36.54% 3.77 $ 321,491.61 44.66% 3.62
-5% 0.67 $ 325,718.83 34.80% 3.90 $ 298,766.87 42.34% 3.77
0% 0.70 $ 301,738.77 33.06% 4.02 $ 276,042.14 40.02% 3.93
5% 0.74 $ 277,758.70 31.31% 4.08 $ 253,317.41 37.70% 4.04
10% 0.77 $ 253,778.63 29.56% 4.14 $ 230,592.68 35.39% 4.11
15% 0.81 $ 229,798.57 27.81% 4.21 $ 207,867.95 33.09% 4.18
11.1.2 Análisis bidimensional

En esta sección mostraremos los diferentes resultados del valor actual neto
económico VANE, respecto de la variación de dos variables consideradas
222
críticas para el proyecto, y que son; el nivel de demanda y el precio de venta

del jengibre orgánico
Tabla 12.124 Análisis de bidimensional – nivel de demanda vs precio de venta
ANÁLISIS Variación del precio de venta del jengibre orgánico

BIDIMENSIONAL
DEL VANE 1.87 1.98 2.09 2.20 2.31 2.42
% -15% -10% -5% 0% 5% 10%

Variación de la demanda del jengibre orgánico
-20% -$82,366.70 -$22,363.48 S/. 37,639.73 $97,642.95 $157,646.17 $217,649.38
-15% -$42,593.35 $21,160.07 $84,913.49 $148,666.90 $212,420.32 $276,173.74
-10% -$2,820.00 $64,683.62 $132,187.24 $199,690.86 $267,194.48 $334,698.09
-5% $36,953.35 $108,207.17 $179,460.99 $250,714.81 $321,968.63 $393,222.45
0% $ 76,726.71 $ 151,730.73 $ 226,734.75 $ 301,738.77 $ 376,742.79 $ 451,746.81
5% $116,500.06 $195,254.28 $274,008.50 $352,762.72 $431,516.94 $510,271.16
10% $156,273.41 $238,777.83 $321,282.25 $403,786.67 $486,291.10 $568,795.52
15% $196,046.76 $282,301.38 $368,556.00 $454,810.63 $541,065.25 $627,319.87
20% $235,820.11 $325,824.93 $415,829.76 $505,834.58 $595,839.41 $685,844.23
11.2 Análisis de riesgo

Con la aplicación método Monte Carlo, a través del software de simulación
Crystal Ball, procederemos evaluar el impacto del riesgo sobre el proyecto,
determinar las variables que más influyen sobre proyecto, además de mostrar no
solo lo que podría suceder, sino lo más probable que es un resultado, VAN y TIR
económico y financiero para el presente estudio
223
Tabla 12.125 Definición de variables clave del proyecto

Distribución de Escenario Escenario Escenario
Variables clave
probabilidad mínimo medio máximo
Demanda atendida Triangular 102022.4555 127528.0694 153033.6832
Precio de venta Triangular 1.87 2.2 2.42
Costo de Materia Prima Triangular 0.589848485 0.693939394 0.832727273
Inversión en activos fijos Triangular 220313.349 244792.61 281511.5015
Valor residual de AF Triangular 165285 183650 202015
W ACC Triangular 9.58% 10.65% 12.25%
Costo de oportunidad Triangular 10.88% 12.09% 13.90%
Se procede a realizar la simulación con un total de 10000 iteraciones

aleatorias, a fin de garantizar el grado de exactitud de los resultados. Para
este análisis se determina una distribución triangular de las variables
críticas en conformidad a la naturaleza de sus datos y población
A. Simulación del VAN Económico del proyecto
Gráfico 12.20 Simulación de monte Carlo VANE del proyecto
224
Al proceder con la simulación por el método de Monte Carlo del Valor Actual
Neto Económico del proyecto, obtenemos una probabilidad de 36.64% de que
el VANE resulte mayor a US$ 301,738.77
Tabla 12.126 Datos estadísticos - simulación VANE
Estadistica Valores de Previsión

Pruebas 10,000
Caso base (VAN) S/. 301,738.77
Media S/. 262,454.99
Mediana S/. 260,289.43
Desviación estándar S/. 118,835.76
Coeficiente de variación 0.4528
Mínimo S/. -129,095.41
Máximo S/. 664,138.21
Error estándar medio S/. 1,188.36
B. Simulación del VAN Financiero del proyecto
225
Gráfico 12.21 Simulación Monte Carlo VANF del proyecto
La simulación del Valor Actual Neto Financiero a través del método Monte
Carlo, arroja un 35.70% de probabilidad de que su valor sea mayor o igual a
US$276,042.14
Tabla 12.127 Datos estadísticos - simulación VANF
Estadisticas Valores de previsión
Pruebas 10,000
Caso base S/. 276,042.14
Media S/. 236,598.54
Mediana S/. 233,691.87
Desviación estándar S/. 111,143.36
Mínimo S/. -144,482.62
Máximo S/. 642,696.59
Error estándar medio S/. 1,111.43
C. Simulación de la TIR Económico del proyecto
226
Gráfico 12.22 Simulación Monte Carlo TIRE del proyecto
Al operar la simulación de la Tasa Interna de Retorno Económica del proyecto,

obtenemos una probabilidad de 37.25% de manera que la TIRE sea mayor o
igual a 33.06%
Tabla 12.128 Datos estadísticos - simulación TIRE
Estadistica Valores de Previsión

Pruebas 10,000
Caso base (TIRE) 33.06%
Media 30.26%
Mediana 30.25%
Desviación estándar 8.51%
Mínimo 0.21%
Máximo 57.23%
Error estándar medio 0.09%
D. Simulación de la TIR Financiera del proyecto
227
Gráfico 12.23 Simulación Monte Carlo TIRF del proyecto
Al operar la simulación de la Tasa Interna de Retorno Financiera del proyecto,

obtenemos una probabilidad de 35.81% de manera que la TIRF sea mayor o
igual a 40.02%
Tabla 12.129 Datos estadísticos - simulación TIRF

Estadisticas Valores de previsión
Pruebas 10,000
Caso base 40.02%
Media 36.19%
Mediana 35.96%
Desviación estándar 11.09%
Mínimo -1.77%
Máximo 78.10%
Error estándar medio 0.11%
228
Gráfico 12.24 Contribución a la varianza del VANE del proyecto
Tabla 12.130 Datos de sensibilidad de variables sobre el VAN del proyecto
229
Gráfico 12.25 Gráfico de Dispersión VANE - Variables Clave
Conforme a los datos sensibilidad y gráficos de dispersión obtenidos del programa

Crystal Ball, podemos notar que de las variables analizadas; el nivel de demanda
atendida y el precio de venta son las variables críticas del proyecto, pues
presentan una mayor correlación (correlación positiva) sobre la capitalización del
proyecto, 0.6664 y 0.6363; respectivamente.
230
CAPITULO XII
RESULTADOS Y DISCUSIÓN DE
RESULTADOS
231
12
12.1 RESULTADOS
 Los resultados obtenidos en el estudio de mercado desarrollado describen que

la demanda dirigida de jengibre fresco orgánico en el mercado estadounidense
para los próximos cinco años es; 102.02 (año 1), 143.30 (año 2), 190.39 (año
3), 243.17 (año 4) y de 301.51 toneladas (año 5); cantidades que corresponden
al 8.75% de la demanda potencial insatisfecha anteriormente calculados
 La localización del proyecto, conforme al estudio técnico, es en la provincia de

Chanchamayo, distrito de Pichanaki. Av. Marginal Nro. 375 (región Junín)
estimando iniciar actividades con una capacidad de producción planta de
1466.8 kilogramos-día
 El posible nivel de impacto ambiental generado por el proyecto, conforme a la

Evaluación Preliminar de Impacto Ambiental desarrollado, y a presentar ante la
autoridad competente SENACE; concluye que el proyecto originaría un nivel de
impacto leve, por lo que corresponde ingresar una Declaración de Impacto
Ambiental ante MINAGRI
 De acuerdo con la naturaleza del proyecto esta será constituida como una
pyme de sociedad anónima cerrada, además de solicitar su acogimiento al
régimen agrario, Ley N° 27360 “Ley de Promoción del Sector Agrario”
 La inversión necesaria para la puesta en marcha del proyecto es de US$

290,129.57, desagregado en; US$ 244,792.61 de activos tangibles, US$
22,018.72 de activos intangibles, y US$ 23,318.24 de capital de trabajo
 Los indicadores obtenidos de la evaluación económica y financiera son; VAN

Económico: US$ 301,738.77 (VANE>0), TIR Económico: 33.06%
(TIRE>WACC), payback económico: 4.04 años, VAN Financiero: US$
276,042.14, TIR Financiero: 40.02%, y payback financiero: 3.93 años
232
 El nivel de demanda atendido (0.68) y el precio de venta (0.63) del jengibre

muestran un alto nivel de correlación respecto al valor del proyecto, es decir
frente a estas variables el proyecto responde a un alto grado de sensibilidad
 Los resultados del análisis de riesgo económico y financiero, muestran que la

P(VANE > 301,738.77) es de 36.64, P(VANF > 276,042.14) es de 35.70%,
P(TIRE > 33.06%) es de 37.25% y P(TIRF > 40.02%) es de 35.81%
12.2 DISCUSIÓN DE RESULTADOS
 En relación con la tesis “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE JENGIBRE PARA EL
MERCADO INTERNACIONAL, EN SAN LORENZO PROVINCIA DE
ESMERALDA-ECUADOR”, Universidad San Francisco de Quito (Oscullo
Catani, 2012), del país vecino Ecuador, responden a una TIRF de 23% y un
VANF de US$ 123,471.85. En comparación a los indicadores del presente
proyecto (TIRF=40.02% Y VANF=US$ 276,042.14) estos se muestran más
atractivos, debido a los rendimientos por hectárea son distintos en cada región
(Ecuador=10 a 15 toneladas/ha vs Perú=25 a 30 toneladas/ha) impactando en
los costos de producción y afectando directamente los flujos de caja de cada
uno de los proyectos
 Tomando como referencia el trabajo “PROCESAMIENTO DE JENGIBRE
ORGÁNICO PARA EXPORTACIÓN”, Universidad Nacional Agraria La
Molina (Refulio Polo, 2018) Este menciona que la producción de jengibre se
encuentra centralizada en el departamento de Junín (aproximadamente el 70%
de volumen comercializado), además de ofrecer esta región las mejores
condiciones ecológicas para esta clase de cultivo ofreciendo rendimiento de
25-35 toneladas por hectárea, está afirmación coincide con el estudio técnico
desarrollado en el presente proyecto que determino la mejor ubicación de la
planta en el distrito de Pichanaki, región Junín.
233
 De acuerdo con el estudio de mercado, del total de demanda potencial

insatisfecha estimada para los próximos cinco (5) años, el proyecto dirigirá
esfuerzos a atender al menos un 8.75% en el mercado estadounidense, debido
a limitantes como son la complejidad del país destino en cuanto a tamaño,
población, logística de ingreso, y nivel de ingresos que presentan cada uno de
los estados que la conforman.
 La disponibilidad de materia prima fue uno de los principales factores clave

para la determinación de la localización de la planta, en la región Junín. Así de
esta manera, el proyecto inicialmente se proveerá de materia prima en forma
oportuna, bajo la modalidad de subcontratación de la producción de las
principales cooperativas y agricultores de la zona.
 Debido a que aún no existe una clasificación anticipada para proyectos

agrícolas y/o de exportación dentro del Sistema Nacional de Evaluación del
Impacto Ambiental SEIA, el proyecto procede a realizar un informe de
Evaluación Preliminar de Impacto Ambiental para su posterior clasificación por
parte del Servicio Nacional de Certificación Ambiental SENACE
 El acogimiento a la Ley de promoción agraria permitirá al proyecto beneficios

de incentivos tributaros; es decir la aplicación de una tasa del 15% en el
impuesto a la renta, además de aportación a EsSalud del 4%.
 El proyecto estima un margen de contribución promedio mayor al 80% durante

los próximos cinco periodos, además de reflejar indicadores económicos y
financieros mayores, respecto de otros proyectos agroindustriales similares.
234
CAPITULO XIII
CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
235
13
13.1 CONCLUSIONES
 El proyecto estima atender conforme al estudio de mercado elaborado, la siguiente

demanda dirigida al mercado estadounidense; 102.02 (año 1), 143.30 (año 2),
190.39 (año 3), 243.17 (año 4) y de 301.51 toneladas (año 5). De manera que
existe una demanda insatisfecha total por atender de 11204.53 para los próximos
cinco años
 El presente proyecto es viable desde el punto de vista técnico, pues se disponen y

tiene acceso a recursos, mano de obra, máquinas, equipos, conocimientos y
métodos para el desarrollo de actividades que permitan la producción y
comercialización de jengibre orgánico
 El proyecto es viable desde el punto de vista legal, pues será constituida conforme
a ley y normativa vigente
 El proyecto es viable desde el punto de vista medioambiental, pues conforme a

evaluación preliminar, la puesta en marcha y el desarrollo de sus actividades
generarán impactos ambientales de carácter leve
 El proyecto es viable desde el punto de vista económico y financiero, debido a que

sus indicadores cumplen con la regla de inversión. Valor actual neto positivo
(VAN>0), y su tasa interna de retorno superior al costo de capital (TIR>WACC)
 El valor del proyecto es altamente sensible a las posibles variaciones de factores

clave como el nivel de demanda y precio de venta estimados
 En términos generales y de acuerdo con los estudios realizados (sectorial,

mercado, técnico, legal, medioambiental, económico y financiero) el proyecto;
producción y comercialización de jengibre fresco orgánico al mercado de Estados
Unidos, es viable a nivel de prefactibilidad
236
13.2 RECOMENDACIONES
 Contar con un equipo de trabajo de mercadotecnia que realice visitas

periódicas en el país de destino, de manera que el negocio visualice un
panorama más real del mercado y esto favorezca la competitividad del
negocio
 Fortalecer las relaciones comerciales con los socios estratégicos del

negocio, háblese de proveedores de materia prima, transportistas,
entidades financieras, y colaboradores; y así de esta manera garantizar en
cierto grado el cumplimiento de metas y alcance de los objetivos del
negocio
 A nivel técnico-operativo es necesario realizar pruebas piloto de líneas de

trabajo que permitan determinar resultados de estudios de tiempos y
movimientos óptimos para la atención de los programas de producción
solicitados
 Permanecer constantemente informados y actualizados a los cambios,

capacitaciones, asesorías, programas o beneficios que enmarcan el
negocio y su entorno, a fin de responder de manera oportuna a cambios
que puedan favorecer o perjudicar al negocio
 Continuar con la siguiente etapa del estudio de preinversión, es decir;

desarrollar un estudio a nivel de factibilidad, sobre la base de antecedentes
provenientes en su mayoría de fuentes primarias y mayor conocimiento
técnico del sector, a fin de reducir los riesgos de inversión
 Evaluar la viabilidad de productos o categorías de productos derivados del

jengibre a manera de atender nuevos nichos de mercado y hacer sostenible
el negocio
237
238
ANEXOS
239
ANEXO 1 Análisis de mercado y tendencias de consumo de Especias en Estados

Unidos
240
241
242
243
244
245
246
247
248
Tabla 131 Precios promedio mensual de principales especias en el mercado

internacional
Fuente: Ministry of Commerce and Industry of India
249
Tabla 132 Importaciones de jengibre, sin triturar ni pulverizar 091011 por Estados Unidos (2013-2017)
Tabla 133 Exportaciones de jengibre, sin triturar ni pulverizar 091011 por Estados Unidos (2013-2017)
250
ANEXO 2 Periodo de cosecha del jengibre por país
Periodo de cosecha del Jengibre

País Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
China
Perú
India
Nigeria
Vietnam
Fuente: (NEDSPICE, 2018)
ANEXO 2 Importaciones de jengibre frente a cúrcuma a Estados Unidos
251
ANEXO 3 Principales compradores mundiales de jengibre
ANEXO 4 Comparativo intención de siembra 2017-2018 y ejecución de siembras

2016-2017 de Jengibre o Kion en la región Junín
Variable Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul TOTAL % variacion Dif. Ha
Intención 2017-2018 425 509 285 13 1 - - 50 30 15 - 19 1347

7.50% 94
Ejecutado 2016-2017 351 365 343 134 - 23 8 - - - 29 - 1253
Fuente: (Dirección Regional de Agricultura Junín, 2017)
Conforme al informe de la (Dirección Regional de Agricultura Junín, 2017). La

intención de siembra de este cultivo se incrementó en 94 Has. debido a la
creciente demanda e incremento de precios y considerado como un cultivo
alternativo a la coca y con creciente potencial de exportación en selva central.
252
ANEXO 5 Comparativo intención de siembra 2017-2018 y ejecución de siembras

2016-2017 de Jengibre o Kion en la región Junín por provincia
Fuente: (Dirección Regional de Agricultura Junín, 2017)
253
ANEXO 6 Declaración Jurada para acogimiento al Régimen Especial Agrario
254
ANEXO 8 Generalidades Ley N° 27360 – Ley de Promoción del Sector Agrario
La Ley N° 27360, conocida como la Ley de Promoción Agraria, detalle las

siguientes generalidades:
Objetivo: interés prioritario para la inversión y desarrollo de sector
agrario
Beneficiarios: personas naturales o jurídicas que realicen actividad
agroindustrial siempre que utilicen principalmente productos
agropecuarios, producidos directamente o adquiridos de las personas
que desarrollen cultivo y/o crianzas, con excepción de la industria
forestal, en áreas donde se producen dichos productos, fuera de la
provincia de Lima y la Provincia Constitucional del Callao. No están
incluidas en la presente Ley las actividades agroindustriales
relacionadas con trigo, tabaco, semillas oleaginosas, aceites y cerveza
Impuesto a la Renta: Aplíquese la tasa de 15% sobre la renta, para
efecto del Impuesto a la Renta correspondiente a rentas de 3ra.
categoría, a las personas naturales o jurídicas beneficiaras.
Depreciación: los beneficiarios podrán depreciar de manera acelerada,
20% anual en infraestructura hidráulica y obras de riego.
Esta ley cuenta con 4 ampliaciones hasta la actualidad, con fechas de inicio 1
de enero de 1997 hasta 31 de diciembre del 2001, con ampliación al 31 de
diciembre del 2006, esta misma con ampliación al 31 de diciembre del 2021; y
una última recientemente aprobada hasta el 31 de diciembre del 2031.
255
ANEXO 9 Categorización de jengibre fresco orgánico de exportación
De acuerdo con el Codex Alimentarius (CODEX STAN 218-1999) el suministro de

jengibre fresco y comercialización para el consumidor se clasifica en las siguientes
tres categorías:
1. Categoría “Extra”
El jengibre de esta categoría deberá ser de calidad superior y característico de
la variedad y/o tipo comercial. Los rizomas deberán estar limpios, bien
formados y exentos de defectos, salvo defectos superficiales muy leves
siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad,
estado de conservación y presentación en el envase
2. Categoría I
El jengibre de esta categoría deberá ser de buena calidad y característico de la
variedad y/o tipo comercial. Los rizomas deberán tener consistencia firme, sin
señales de marchitamiento o deshidratación y sin señales de brotación. Podrán
permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no
afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y
presentación en el envase: defectos leves de la piel debidos al roce siempre
que estén cicatrizados y secos y que el total de la superficie afectada no
supere el 10%.
3. Categoría II
Esta categoría comprende el jengibre que no puede clasificarse en las
categorías superiores, pero satisface los requisitos mínimos. Podrán permitirse,
sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando el jengibre conserve
sus características esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de
conservación y presentación:
- Defectos de la piel debido al roce siempre que estén cicatrizados y
secos y que el total de la superficie afectada no supere el 15%
- Primeras señales de brotación (no más del 10% en peso por unidad de
forma de presentación)
- Ligeras marcas causadas por plagas
256
- Heridas suberizadas cicatrizadas, siempre que estén completamente

secas; - ligeras trazas de tierra
- Magulladuras.
El calibre se determina por el peso del jengibre.
Figura 41 Clasificación por calibres y peso
257
ANEXO 10: Requisitos Sanitarios y Fitosanitarios para exportación de jengibre fresco

a los Estados Unidos
Fuente ; (SENASA, 2017)
258
ANEXO 11 Presupuesto de Inversión y gastos Agricultura de Precisión
PRESUPUESTO DE INVERSION SISTEMA DE AGRICULTURA DE PRECISIÓN

DESIGNACIÓN DE ITEMS PRECIO
1 Equipo de recoleccion de datos
Equipo GPS
Posicionador satelital modelo GPS Montana 650 $ 480.00
Monitor de rendimiento
Monitor de siembra modelo SBOX Siembra $ 2,100.00
Kit sensores agua, suelo, temperaura, cableado $ 1,300.00
Instalación $ 300.00
2 Equipos de aplicación de recomendaciones
Kit de fertilización variable $ 8,930.00
Instalación $ 800.00
3 Relevamientos y ensayos
Análisis fotos aéreas
Drone $ 4,500.00
Sensor multiespectral Red Edge Micasense $ 4,000.00
4 Servicios profesionales de capacitación manejo de sistema
Servicios profesionales de capacitación $ 2,000.00
Total $ 24,410.00
Almacenamiento y procesamiento de datos

Software y manejo de datos
Suscripción anual Auravant $ 1,560.00
Licencia Software Pix4fields anual $ 2,664.00
Total Gastos mensual de software agricultura de precision $ 4,224.00
Fuente: (Instituto Universitario IDEA, 2003)
259
ANEXO 12 CUADRO DE SERVICIO DE LA DEUDA (US$)

Amortización Pago Amortización
Año Saldo incial Interés anual Saldo final Interés anual
mensual mensual anual
1 $ 112,860.40 $ 1,062.43 $ 1,408.14 $ 2,470.57 $ 111,452.26
2 $ 111,452.26 $ 1,049.17 $ 1,421.40 $ 2,470.57 $ 110,030.86
3 $ 110,030.86 $ 1,035.79 $ 1,434.78 $ 2,470.57 $ 108,596.08
4 $ 108,596.08 $ 1,022.29 $ 1,448.29 $ 2,470.57 $ 107,147.79
5 $ 107,147.79 $ 1,008.65 $ 1,461.92 $ 2,470.57 $ 105,685.87
6 $ 105,685.87 $ 994.89 $ 1,475.68 $ 2,470.57 $ 104,210.18
7 $ 104,210.18 $ 981.00 $ 1,489.57 $ 2,470.57 $ 102,720.61
8 $ 102,720.61 $ 966.98 $ 1,503.60 $ 2,470.57 $ 101,217.01
9 $ 101,217.01 $ 952.82 $ 1,517.75 $ 2,470.57 $ 99,699.26
10 $ 99,699.26 $ 938.53 $ 1,532.04 $ 2,470.57 $ 98,167.22
11 $ 98,167.22 $ 924.11 $ 1,546.46 $ 2,470.57 $ 96,620.76
12 $ 96,620.76 $ 909.55 $ 1,561.02 $ 2,470.57 $ 95,059.74 $ 11,846.22 $ 17,800.66
13 $ 95,059.74 $ 894.86 $ 1,575.71 $ 2,470.57 $ 93,484.03
14 $ 93,484.03 $ 880.03 $ 1,590.55 $ 2,470.57 $ 91,893.48
15 $ 91,893.48 $ 865.05 $ 1,605.52 $ 2,470.57 $ 90,287.96
16 $ 90,287.96 $ 849.94 $ 1,620.63 $ 2,470.57 $ 88,667.33
17 $ 88,667.33 $ 834.68 $ 1,635.89 $ 2,470.57 $ 87,031.44
18 $ 87,031.44 $ 819.28 $ 1,651.29 $ 2,470.57 $ 85,380.15
19 $ 85,380.15 $ 803.74 $ 1,666.83 $ 2,470.57 $ 83,713.31
20 $ 83,713.31 $ 788.05 $ 1,682.53 $ 2,470.57 $ 82,030.79
21 $ 82,030.79 $ 772.21 $ 1,698.36 $ 2,470.57 $ 80,332.42
22 $ 80,332.42 $ 756.22 $ 1,714.35 $ 2,470.57 $ 78,618.07
23 $ 78,618.07 $ 740.08 $ 1,730.49 $ 2,470.57 $ 76,887.58
24 $ 76,887.58 $ 723.79 $ 1,746.78 $ 2,470.57 $ 75,140.80 $ 9,727.94 $ 19,918.94
25 $ 75,140.80 $ 707.35 $ 1,763.22 $ 2,470.57 $ 73,377.58
26 $ 73,377.58 $ 690.75 $ 1,779.82 $ 2,470.57 $ 71,597.75
27 $ 71,597.75 $ 674.00 $ 1,796.58 $ 2,470.57 $ 69,801.18
28 $ 69,801.18 $ 657.08 $ 1,813.49 $ 2,470.57 $ 67,987.69
29 $ 67,987.69 $ 640.01 $ 1,830.56 $ 2,470.57 $ 66,157.13
30 $ 66,157.13 $ 622.78 $ 1,847.79 $ 2,470.57 $ 64,309.33
31 $ 64,309.33 $ 605.39 $ 1,865.19 $ 2,470.57 $ 62,444.15
32 $ 62,444.15 $ 587.83 $ 1,882.75 $ 2,470.57 $ 60,561.40
33 $ 60,561.40 $ 570.10 $ 1,900.47 $ 2,470.57 $ 58,660.93
34 $ 58,660.93 $ 552.21 $ 1,918.36 $ 2,470.57 $ 56,742.57
35 $ 56,742.57 $ 534.15 $ 1,936.42 $ 2,470.57 $ 54,806.15
36 $ 54,806.15 $ 515.93 $ 1,954.65 $ 2,470.57 $ 52,851.51 $ 7,357.58 $ 22,289.29
260
Amortización Pago Amortización

Año Saldo incial Interés anual Saldo final Interés anual
mensual mensual anual
37 $ 52,851.51 $ 497.53 $ 1,973.05 $ 2,470.57 $ 50,878.46
38 $ 50,878.46 $ 478.95 $ 1,991.62 $ 2,470.57 $ 48,886.84
39 $ 48,886.84 $ 460.20 $ 2,010.37 $ 2,470.57 $ 46,876.47
40 $ 46,876.47 $ 441.28 $ 2,029.29 $ 2,470.57 $ 44,847.17
41 $ 44,847.17 $ 422.18 $ 2,048.40 $ 2,470.57 $ 42,798.78
42 $ 42,798.78 $ 402.89 $ 2,067.68 $ 2,470.57 $ 40,731.09
43 $ 40,731.09 $ 383.43 $ 2,087.14 $ 2,470.57 $ 38,643.95
44 $ 38,643.95 $ 363.78 $ 2,106.79 $ 2,470.57 $ 36,537.16
45 $ 36,537.16 $ 343.95 $ 2,126.63 $ 2,470.57 $ 34,410.53
46 $ 34,410.53 $ 323.93 $ 2,146.64 $ 2,470.57 $ 32,263.89
47 $ 32,263.89 $ 303.72 $ 2,166.85 $ 2,470.57 $ 30,097.04
48 $ 30,097.04 $ 283.32 $ 2,187.25 $ 2,470.57 $ 27,909.79 $ 4,705.16 $ 24,941.72
49 $ 27,909.79 $ 262.73 $ 2,207.84 $ 2,470.57 $ 25,701.94
50 $ 25,701.94 $ 241.95 $ 2,228.62 $ 2,470.57 $ 23,473.32
51 $ 23,473.32 $ 220.97 $ 2,249.60 $ 2,470.57 $ 21,223.72
52 $ 21,223.72 $ 199.79 $ 2,270.78 $ 2,470.57 $ 18,952.94
53 $ 18,952.94 $ 178.42 $ 2,292.16 $ 2,470.57 $ 16,660.78
54 $ 16,660.78 $ 156.84 $ 2,313.73 $ 2,470.57 $ 14,347.05
55 $ 14,347.05 $ 135.06 $ 2,335.52 $ 2,470.57 $ 12,011.53
56 $ 12,011.53 $ 113.07 $ 2,357.50 $ 2,470.57 $ 9,654.03
57 $ 9,654.03 $ 90.88 $ 2,379.69 $ 2,470.57 $ 7,274.34
58 $ 7,274.34 $ 68.48 $ 2,402.10 $ 2,470.57 $ 4,872.24
59 $ 4,872.24 $ 45.87 $ 2,424.71 $ 2,470.57 $ 2,447.53
60 $ 2,447.53 $ 23.04 $ 2,447.53 $ 2,470.57 $ 0.00 $ 1,737.09 $ 27,909.79
261
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266

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BIBLIOTECA DIGITAL - DIRECCIÓN DE SISTEMAS DE INFORMÁTICA Y COMUNICACIÓN

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA

TESIS PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE INGENIERO INDUSTRIAL

AUTOR: BROCCA LOYOLA, Diego Emilio

ASESOR: Dr. BENITES GUTIÉRREZ, Luis Alberto

Por cada uno de los momentos vividos a lo largo de toda

Por guiarme y apoyarme incondicionalmente en cada uno

Por su amistad, apoyo, su tiempo y enseñarme con

A mis amigos y familiares

Por sus consejos, buenos deseos y grandes momentos

SEÑORES MIEMBRO DEL JURADO

En conformidad a lo estipulado en la normativa vigente de Grados y Títulos de la

Escuela Profesional de Ingeniería Industrial de la Universidad Nacional de Trujillo,

presento a continuación la siguiente tesis titulada: “ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD

PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA Y

COMERCIALIZADORA DE JENGIBRE PARA EXPORTACIÓN AL MERCADO DE

ESTADOS UNIDOS”, con la finalidad de obtener el título de Ingeniero Industrial

de un duro trabajo, con dedicación, esfuerzo y la aplicación de los conocimientos

adquiridos a lo largo del proceso de formación universitaria

Palabras clave: prefactibilidad, orgánico, jengibre, superfood.

Keywords: pre-feasibility, organic, ginger, superfood.

Tabla 5.30 Matriz de Evaluación de Factores Internos ............................................. 113

Tabla 6.62 Estimación zona de insumos y empaques .............................................. 161

Tabla 12.125 Definición de variables clave del proyecto .......................................... 224

INDICE DE TABLAS ........................................................................................................................... 6

INDICE DE GRÁFICOS .................................................................................................................... 11

INDICE DE FIGURAS ....................................................................................................................... 12

ÍNDICE GENERAL ............................................................................................................................ 14

CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN ....................................................................................................... 18

1.1 REALIDAD PROBLEMÁTICA .................................................................................................... 19

CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL ......................................................................................... 23

2.1 ANTECEDENTES ................................................................................................................... 24

CAPÍTULO III: MATERIALES Y MÉTODOS................................................................................... 55

3.5.1. Técnicas e instrumentos de recolección de datos .................................................... 59

CAPÍTULO IV: ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................................ 62

4.1 ANÁLISIS DEL ENTORNO (ANÁLISIS PESTE).......................................................................... 63

CAPÍTULO V: ESTRATEGIA COMPETITIVA ............................................................................... 103

5.2 ANÁLISIS ESTRATÉGICO...................................................................................................... 105

CAPÍTULO VI: ESTUDIO TÉCNICO ............................................................................................. 117

6.1 LOCALIZACIÓN DE PLANTA .................................................................................................. 118

CAPÍTULO VII: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL............................................................ 171

7.1 DESCRIPCIÓN DE LA ORGANIZACIÓN .................................................................................... 172

CAPÍTULO VIII: EVALUACIÓN AMBIENTAL ............................................................................... 179

8.1. EVALUACIÓN AMBIENTAL .................................................................................................... 180

CAPÍTULO IX: INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO ........................................................................ 194

9.1 INVERSIÓN......................................................................................................................... 195

9.1.1 Inversión en activos fijos (tangibles) ....................................................................... 195

CAPÍTULO X: PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS ..................................................... 206

10.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS ............................................................................................. 207

CAPÍTULO XI: EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA .................................................... 215

11.1. FLUJO DE CAJA .............................................................................................................. 216

CAPÍTULO XII: ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD Y RIESGO .......................................................... 220

11.1 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD.................................................................................................. 221

CAPITULO XII ................................................................................................................................. 231

RESULTADOS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS ....................................................................... 231

12.1 RESULTADOS ................................................................................................................ 232

CAPITULO XIII ................................................................................................................................ 235

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................................................. 235

13.1 CONCLUSIONES ............................................................................................................ 236

ANEXOS ......................................................................................................................................... 239

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS............................................................................................... 262