APRENDIZ: SAIR ANDRES ORTIZ DIAZ

REQUERIMIENTOS QUE SE NECESITAN PARA LA UBICACIÓN DE UN

PLANTA DE PROCESO O LOCAL COMERCIAL DONDE SE TRANSFORMEN
ALIMENTOS.
EDIFICACIONES E INSTALACIONES
APRENDIZ: SAIR ANDRES ORTIZ DIAZ

CONDICIONES ESPECÍFICAS PARA EL ÁREA DE ELABORACIÓN

APRENDIZ: SAIR ANDRES ORTIZ DIAZ
APRENDIZ: SAIR ANDRES ORTIZ DIAZ

EQUIPOS Y UTENSILIOS
Todos los equipos y utensilios deben ser diseñados de acuerdo al uso tecnológico que estos
tengan en los procesos de fabricación y elaboración de alimentos; facilitando la limpieza,
desinfección y el uso adecuado por parte del operario.
Los equipos y utensilios deben cumplir con lo siguiente:
1. Los equipos y utensilios deben estar elaborados en materiales resistentes que no sean
corrosivos al ambiente, a los desinfectantes ni a los detergentes usados en la limpieza.
2. Todas las superficies que entre en contacto directo con los alimentos deben ser lisas, sin
poros y sin defectos (grietas) que puedan acumular agentes contaminantes que pongan en
riesgo la inocuidad de los alimentos.
3. Las superficies de los equipos y utensilios que estén en contacto directo con los alimentos
deben ser fáciles de desmontar para su limpieza y desinfección.
4. El interior de los equipos deben tener ángulos curvos que faciliten su limpieza.
5. Los equipos en su interior están en contacto directo con los alimentos, por eso no deben
tener roscas, acoplamientos o conexiones peligrosas; tampoco deben estar recubiertas de
pintura u otras materiales que se puedan desprender y generar contaminación química al
producto.
6. Los equipos para alimentos deben ser diseñados para evitar que entren en contacto
directo con el ambiente que les rodea.
APRENDIZ: SAIR ANDRES ORTIZ DIAZ

7. Las superficies externas del equipo debe estar diseñadas de tal manera, que no permitan
la acumulación de suciedad, microorganismos, plagas y que además sea de fácil limpieza
y desinfección.
8. Las superficies de las mesas y mesones utilizados en la elaboración de alimentos deben
ser resistentes, lisas y los bordes sin aristas. También deben ser fáciles para limpiar y
desinfectar.
9. Los recipientes utilizados para desechos generados por alimentos y materiales no
comestibles deben ser resistentes, no porosos y fáciles de desmontar, para así realizarles
limpieza y desinfección. También deben ser provistos de tapa hermética y no utilizarse para
contener alimentos procesados.
10. La superficie de las tuberías empleadas para conducir alimentos debe ser fáciles de
desmontar, impermeables, lisas y no porosas

¿Una adecuada limpieza y desinfección del lugar donde se procesan los alimentos
permiten la no contaminación?
La limpieza y desinfección en el área de producción es una operación muy importante para
la elaboración de alimentos; puesto que las áreas, equipos y utensilios sin higienizar, se
pueden convertir en fuentes de contaminación. Aunque la limpieza y desinfección dependen
de los manipuladores de alimentos; existes diferentes técnicas y pasos en el proceso de
lavado que pueden ser tenidos en cuenta.
La limpieza y desinfección son operaciones dirigidas a combatir la proliferación y actividad
de los microorganismos que pueden contaminar los alimentos y ser causa de su deterioro.

La limpieza es la ausencia de suciedad y su propósito es disminuir o exterminar los

microorganismos.

Desinfectar, por su parte, puede definirse como eliminar en parte el número de bacterias
que se encuentran en un determinado ambiente o superficie, de tal forma que no sea nocivo
para las personas. Si tratamos de eliminar todas las bacterias, microorganismos y formas
vivas posibles, estaríamos hablando de esterilización.

Los programas de limpieza y desinfección deberán asegurar que todas las partes de las
instalaciones estén debidamente limpias, incluido el equipo de limpieza.

Deberá vigilarse de manera constante y eficaz, y cuando se preparen por escrito programas
de limpieza, deberá especificarse lo siguiente: superficies, elementos del equipo y utensilios
que han de limpiarse, responsabilidad de tareas particulares, método y frecuencia de la
limpieza y medidas de vigilancia.