"AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD"

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

TEMA:
Comida, postes y bebidas saludables
CURSO:
Entrenamiento Empresarial II
DOCENTE:
Artemiza García Arismendiz
FACULTAD:
Ciencias Administrativas
CICLO:
VIII
INTEGRANTES: López Castillo Selenie
Vilela Valladolid Juan Diego
Romero Coveñas Analiz

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INTRODUCCION

En la actualidad, a nivel local, regional, nacional y mundial, se está viviendo en una época de
variables cambios, principalmente se observa en los mercados y tendencias de los consumidores
como factor socioeconómico. La industria de la comida esta creciendo notoriamente teniendo
un proceso de transformación muy buena gracias a los hábitos de consumo.
En nuestro país el estilo de vida se define por la tendencia consumista del mercado y el
crecimiento económico, por consecuencia el ritmo de vida de las personas es mucho mas rápido,
y para muchas personas el asistir a centros donde se venda comida es mas sencillo que elaborar
los platos en casa, es ahí donde encontramos esa necesidad e implementamos opciones de
acuerdo a sus necesidades como preferencias, comodidad y accesibilidad por los costos.
Hoy en día sigue expandiéndose año tras año la industria de la comida en nuestro país.
Cabe resaltar que según la Organización Mundial de la Salud (OMS) en América Latina se da
el caso mas critico de la comida chatarra, como factor tenemos la obesidad que prima como un
problema que avanza vertiginosamente y una de las principales causas es la mala alimentación
y el no comer comidas saludables con altos valores nutritivos.
Es por esa razón que surge la idea de comida y bebida saludable, que tiene como objetivo
principal demostrar la viabilidad por ser una alternativa saludable, que es la base primordial
para demostrar la viabilidad para una mejor calidad de vida.

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CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES

RESUMEN EJECUTIVO
La propuesta de esta idea de negocios expone un centro de “comida y postres saludables”, que
ofrece al consumidor una alternativa de consumir platos y bebidas con valor nutricional
aportando muchos beneficios para la salud.
Se ofrecerá una carta muy elaborada pensando en la salud que es lo esencial de nuestros
futuros clientes, teniendo una variedad de bebidas, platos agradables, atractivos y en esencia
por caracterizar un contenido de nutrientes exclusivos a base de alimentos naturales, orgánicos,
libres de gluten y/o azucares refinados como verduras, hortalizas, frutas frescas, zumos,
alimentos de origen animal y vegetal.
Este negocio estará en constantes innovaciones no solo en sus productos, sino también
en sus procesos que irán a la par de la mano de la tecnología.
Se contará con un equipo capacitado para realizar las respectivas funciones y cubrir con las
expectativas de los clientes.
Somos una empresa comprometida con la salud y el medio ambiente.

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 I. FORMULACION DE LA IDEA DE NEGOCIO

Desde hace unas décadas se reconoce que el sobrepeso y obesidad constituyen un problema de
salud.
Ante esta problemática se ha planteado buscar promover e incentivar el consumo de
alimentos más saludables, consumiendo dietas más balanceadas, para así disminuir estas
elevadas cifras y podamos llevar un estilo de vida más saludable.
Cuando se hace referencia a comida saludable, la mayoría de personas lo asocia con
cantidades de azucares y engorde, pero es lo contrario es consumir la cantidad recomendada al
día con un valor nutricional del mismo.
Se busca que el consumidor pueda ser mas consciente de lo que está consumiendo, y
con esto que pueda disfrutar sin culpa alguna.

II. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA IDEA Y PROPUESTA DE NEGOCIO

La idea de negocio consiste en la puesta en marcha de un centro de “comida y bebidas

saludables” que comercialice alimentos saludables y la creación de una aplicación móvil (en
desarrollo) atractiva que permita adquirir y contabilizar las calorías, lo cual consistirá en brindar
una opción alternativa para aquellas personas que quieren cambiar su estilo de vida alimenticio,
cuidar su salud.
Además, con la creación de una aplicación móvil, les permitirá no sólo adquirir los
productos, sino que también podrán ver el valor nutricional de los alimentos: composición,
cantidad de calorías, cantidad de azúcar y grasas; para que así, puedan elegir el que más se
amolde a sus necesidades y gustos.
Así mismo, contaremos con una página web y Fan Page en Facebook, que nos permita
estar más conectados con nuestros clientes, los cuales podrán conocernos un poco más y así,
podremos ofrecerles recetas y tips que les permita tener un estilo de vida saludable.

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 III. ANALISIS DE LA OPORTUNIDAD

Existe cierta incertidumbre respecto de lo que ocurrirá en los próximos años en el Perú,
porque se puede observar las acciones del Estado por palear los índices de malnutrición
mediante programas nacionales, asimismo promulgando la Ley de la Alimentación,
entre 24 otras actividades, en defensa de la salud de los peruanos, principalmente de los
niños.

Contribuirà a la mejora de hábitos alimentarios, asimismo la disminución en el

índice de exceso de peso en nuestro país.

Teniendo en cuenta que está enfocada en las personas que trabajan y jóvenes que no
tienen suficiente tiempo para buscar opciones saludables en el mercado de Piura, Perú

IV. IDEA DE NEGOCIO APLICANDO EL MODELO CANVAS

RELACIÓN CON EL
ACTIVIDADES
CLIENTE
CLAVE
PROPUESTA
- Imagen clara
SOCIOS CLAVE - Venta de
DE VALOR. - Captar clientes
comida SEGMENTO
con la buena
- - Comida a sazón. DE CLIENTES.
base de - Producto
productos Alumnos y
- Dueño económico y
ecológicos profesores de la
- Aportantes saludable.
(trigo y Universidad
RECURSOS
CANALES. Nacional de
CLAVE verduras.).
Piura.
- Económico Redes sociales
- Financiero
Folletos
- Intelectual
- Físicos Afiches

ESTRUCTURA DE COSTOS. FUENTE DE INGRESOS.

- El costo fijo principal sería el alquiler de - La venta física diaria sería nuestra
local en el lugar indicado. principal fuente de ingresos y
principalmente el pago en efectivo.
- El costo variable sería el precio del
producto . - La segunda fuente sería las
demostraciones en sitio.

ANALISIS DEL ENTORNO

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 I. ANALISIS DE LA INDUSTRIA DEL MERCADO

La gastronomía ocupa un sitio importante en la cultura peruana y los consumidores siempre

buscan un buen servicio y un lugar cómodo para almorzar.

El negocio de la comida rápida o fast food llegó al Perú en la década de 1980, cuando
el derrumbe de torres eléctricas, los apagones en las ciudades, el toque de queda y la inflación
galopante se imponían. Hoy, la comida rápida es uno de los negocios de mayor expansión.

Considerado como una alternativa por un sector de la población o como un problema

por otro, lo cierto es que el número de sus locales se ha incrementado en la ciudad de Piura.

En una prospectiva al año 2021 elaborada por la Escuela de Dirección de la Universidad

de Piura se propone que el panorama de consumo de los hogares peruanos cambiará debido a
las transformaciones demográficas, de actitud, ingresos y percepción.

Asimismo, una investigación realizada en la Universidad ESAN confirma el impacto de

las nuevas tendencias de cuidado de la salud sobre los establecimientos de fast food en el Perú.
En la actualidad existe cierta incertidumbre respecto de lo que ocurrirá en los próximos años.

De hecho, las cadenas ya están empezando a escuchar a un público más preocupado por
su buena alimentación, wellness (bienestar general), al ofrecer, por ejemplo, menús que
incluyan ensaladas, jugos o agua, entre otros productos con bajas calorías.

Por otro lado, se estima que el Perú seguirá teniendo un manejo económico responsable
por lo que la clase media continuará creciendo, sector socioeconómico que es el target principal
del sector de comida rápida; así, la demanda de estos productos aumentaría con una gran
probabilidad coincidiendo con experiencias de otros países que ya han desarrollado el sector de
fast food, los resultados obtenidos apuntan que este sector aún tiene mucho camino por recorrer,
el mercado está en vías de desarrollo y cuenta con el ambiente apropiado para hacerlo.

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 1. IDENTIFICACIÓN DE CLIENTES POTENCIALES

Para la identificación de los potenciales clientes, se realizó un estudio de mercado a través de

encuestas, administrado de manera aleatoria a personas pertenecientes al mercado objetivo de
la Universidad Nacional de Piura.

Esta investigación nos permitió conocer las características de la población objetivo, los
resultados fueron los siguientes:

 Son estudiantes universitarios de géneros masculino y femenino que oscilan entre las
edades de 17 a 28 años, ademas de profesores.
 Buscan servicios gastronómicos de calidad, comida y postres saludables.
 Se logró conocer sus expectativas a pagar en promedio por persona.
 Nos permitió saber el horario preferido de comidas y postres de los clientes

2. IDENTIFICACION DE LA COMPETENCIA

Se considerará como competidores a todos los restaurantes dentro y alrededor del campus de la
Universidad Nacional de Piura, independiente del tipo de comida y postres que ofrecen.

Existen pocos competidores directos de la venta de “comidas y postres saludables”.

Según los resultados arrojados en la encuesta realizada, se obtuvo que los principales
restaurantes a los que acuden nuestros clientes potenciales son restaurantes de comida y postres
tradicionales que emplean productos llegados al Mercado Modelo de Piura, además de los
pequeños puestos de comida rápida ubicados en los exteriores de la Universidad Nacional de
Piura.

3. PRINCIPALES PROOVEDORES

Para abastecerse de los insumos utilizados en la preparación de alimentos, se acudirá

diariamente al Mercado Modelo, allí los precios son más cómodos y los productos perecibles
son más frescos; también se concurrirá a los supermercados de calidad garantizada, los cuales
suelen ofrecer ofertas en algunos artículos. Entre los principales supermercados figuran:

 Tottus
 Plaza Vea

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  Maxi Bodega
 Metro

Otra opción con respecto a nuestros proveedores serán:

Pequeños productores agrícolas ecológicos del Medio y Bajo Piura. Entre principales
productos que importa desde Rioja hasta el norte piurano, son los siguientes:

1.- La Cooperativa Agraria de Productores Orgánicos del Valle de Sechura – CAPOVAS,

organización que integra a 41 emprendedores varones y mujeres con mística empresarial y
social, ubicada en el norte del Perú, específicamente en la provincia de Sechura en el
departamento de Piura, que nació de la necesidad de mejorar la calidad de vida de las familias
integrantes.
La CAPOVAS en números:

Cultivares en producción y crecimiento

Papaya : 10 Hás
Maracuyá : 3.5 Hás
Limón : 2.5 Hás
Guanábana : 2.0 Has
Hortalizas : 4.5 Hás (lechuga, culantro, zanahoria, pimiento)
Otros (naranja, cacao) : 1.5 Hás

2.- Productores de arroz del valle de Sechura.

3.- Pequeñas granjas de pavos y gallinas criollas del valle de Sechura.

II. ESTIMACION DE LA DEMANDA

Para determinar la demanda a atender se delimita la población objetivo que es la

población universitaria de la Universidad Nacional de Piura, la cual oscila entre 17 y 28
años de edad.

La encuesta realizada nos revela que el 100% de los encuestados acude a

restaurantes con regular frecuencia, el 41% se encuentra satisfecho, por lo tanto,
consideramos como demanda el 59% de las personas que manifestaron no estar
satisfechos con el servicio que reciben en los restaurantes a los que asisten. El estudio

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 de mercado determinó que del público que se encontraba insatisfecho, el 79% manifestó
que sí compraría comida y postres saludables (ecológicos) si este se vende dentro de la
Universidad Nacional de Piura.

PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
I. ANALISIS FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES

 Comida y postres preparados con  Por ser un negocio nuevo y poco

productos ecológicos. conocido, no está posicionado en
 Buena calidad de la comida y la mente de los consumidores.
postres.  Está dirigido a un segmento muy
 Excelente servicio y amable específico.
atención al cliente.  Capacidad financiera limitada al
 Ambiente muy agradable para los inicio de las operaciones.
comensales.
 Precio accesible al segmento de
clientes.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

 La cantidad de población  Crecimiento del número de

estudiantil y de profesores donde negocios idénticos al nuestro.
se establecerá nuestro negocio.  Incremento de precios de insumos.
 Clientes con estilos de vida con  Altos niveles de aceptación de la
mayor conciencia de la salud. “comida chatarra”.
 El sector de nuestro negocio es  Precio más elevados de los
indispensable por ser bueno para la productos en relación a los
salud. productos sustitutos.

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  Empezar un negocio con  Huelga de profesores y/o
características nuevas y luego administrativos.
expandirse.
 El uso de las redes sociales para
promoción.
 Mínima competencia en el
negocio.
 El segmento dirigido es sostenible
y puede aumentar.

II. VISION
Nuestro Negocio al 2023, es ser una Empresa moderna con desarrollo competitivo, con
calidad ambiental y gestión sostenible de los recursos naturales, con crecimiento de las
líneas de negocio. Sus servicios son de calidad, potencialmente desarrollada en sus
actividades de continua innovación

III. MISION
El negocio de “Comidas y Postres Saludables" promueve el desarrollo integral de la salud
que a base de brindar un servicio y atención de calidad procurando la continua adaptación
a las necesidades de sus clientes.

IV. OBJETIVOS ESTRATEGICOS

Seguir operando en el tiempo, realizando sus actividades de manera rentable y en un mediano
plazo crecer como grupo (diversificar el negocio) a nuevos horizontes, para esto ya se están
poniendo en marcha alternativas de financiación para así poder adquirir nuevos locales en
diferentes lugares del departamento.

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 - Contribuir con la calidad de servicios alimentarios para prevención de enfermedades en
los estudiantes y profesores de la Universidad Nacional de Piura.
- Promover el desarrollo humano y hábitos saludables en la alimentación para los
estudiantes y profesores de la Universidad Nacional de Piura.
- Promover la competitividad económica y acceso al mercado de los pequeños
productores de productos ecológicos de la provincia de Piura.
- Expansión de negocio en otros segmentos del Departamento de Piura.

V. ESTRATEGIA GENERICA

1. La Estrategia de Liderazgo en costos

Tener en el portafolio de servicio al precio individual al más bajo precio que exista en
el mercado. Esta estrategia podría implicar ofrecer productos otorgando la mejor
relación valor- precio (ofrecer productos de igual o mejor calidad que los de la
competencia, pero a un menor precio), o simplemente ofrecer productos al menor precio
disponible.

2. Línea de productos para personas de estricto orden alimenticio

Para un público específico donde seguiremos con nuestro menú pero con productos
escritos para todas aquellas personas celiacas, diabéticas o simplemente que quieren ser
saludables.

3. Publicidad
A través de los medios de comunicación y de técnicas de propaganda incrementar el
consumo de los productos ofrecidos por el restaurante.

4. Señalizar
Tener un anuncio grande claro y llamativo donde capte la atención del cliente.

5. Promociones
Ofrecer comidas o cenas en días específicos a la semana que sean más económicos.

6. Muestras gratis
Entrega gratuita y limitada de un producto para su prueba y mientras prueban la muestra
hablarle al cliente sobre el restaurante e invitarlo a regresar.

7. Comida a domicilio
Donde el cliente pueda pedir su comida de preferencia desde la comodidad de su casa,
a través de una llama o de internet.  Que la entregada sea siempre a tiempo a su casa.

8. Programas de lealtad
Ofrecer algo al cliente después que hayan visitado 10 veces el restaurante, dándole una
razón para regresar.

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 9. Capturar la atención del cliente
En los días festivos o de celebración con la temática del momento.

10. Concursos y dinámicas

Hacer concursos donde el cliente pueda ganarse una comida gratis.

11. Redes Sociales como herramienta de marketing

Crear, fortalecer y mantener relaciones estrechas entre empresa y cliente. Tenemos a
Facebook, Instagram, Twitter. Conocer a los Clientes. Crear feedback. Ampliar la
atención de nuevos clientes. Ideas nuevas que impulsen el negocio.

12. Competir por diferenciación

Innovar procesos de comunicación. Posesionar Hashtags. Concursos de fotos por
Instagram y menciones para ampliar la visibilidad a contactos de clientes.

13. Generar valor agregado

Para saber si el servicio es bueno en el tema de calidad, servicios adicionales, y atención.

VI. FUENTES DE VENTAJA COMPETITIVA

La ventaja competitiva crece fundamentalmente en razón del valor agregado que la empresa va
a generar con el tiempo. Representa lo esencial lo que representa lo que los clientes estarán
dispuestos a pagar, y el crecimiento de acuerdo a la capacidad de relación de los precios
económicos en relación a los competidores.
Para ser rentables teniendo una ventaja competitiva emplearemos distintas estrategias
con la finalidad de general un valor al producto y establecernos como posición competitiva.

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Análisis de las fuerzas de Porter

Amenaza de
nuevos
competidores.

Rivalidad entre Poder de

competidores negociacion de
actuales LAS CINCO los clientes.

FUERZAS
DE
PORTER

Poder de
negociacion de Productos
los sustitutos
proovedores

VII. ALIANZAS ESTRATEGICAS

Contaremos con alianzas estratégicas como gimnasios, casa de nutrición, en los hospitales.
Una de las formas más poderosas de promoverse y generar confianza, en donde nos
dedicaremos a cuidar la salud de nuestros clientes y consumidores.

PLAN DE MERCADO
I. ANALISIS DEL MERCADO Y PERFIL DEL CLIENTE
El segmento del mercado objetivo al que se dirige el Negocio es el siguiente:

- Alumnos y profesores de la Universidad Nacional de Piura que aprecie y disfrute de

productos ecológicos sabores y que busque amable atención, calidad y servicio.
-

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II. CAPTACION DE CLIENTES
Se hará uso de herramientas promocionales:

- Publicidad: consiste en cualquier forma pagada de presentación y promoción del

Negocio como: folletos, afiches y redes sociales.

- Promoción de ventas: Incentivos para alentar la asistencia al Local. Por apertura

habrá promociones para los comensales.

Se hará uso de marketing directo con la finalidad de crear una lealtad en los clientes,
las estrategias que se utilizan estarán basadas en la atracción y la calidad del servicio.

Se utilizarán medios como publicidad interior y redes sociales para dar a conocer el
negocio. Se diseñará un sitio web para que nuestra información esté al alcance de los
clientes.

PLAN DE OPERACIONES

I. DISEÑO DE ESTRUCTURA DE PLAN DE RECURSOS HUMANOS

1. Estrategias de reclutamiento, selección y contratación del personal.
Estructura y requerimiento del personal.

De acuerdo a la Ley General de Sociedades. N° 26887, se optó por constituir el negocio

como una Sociedad Responsabilidad Limitada, es un tipo de sociedad que tiene naturaleza
cerrada, fundada sobre una base familiar, el capital está dividido en participaciones
iguales. Nuestro negocio iniciaría su actividad con cuatro socios.

ORGANIGRAMA

Fuente:

Elaboración Propia

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 II. POLITICAS
Las utilidades serán repartidas en el mismo porcentaje para todos.

PROPIEDADES NUTRICIONALES
Contiene proteína de origen vegetal, vitaminas del complejo B y E, ácido fólico, tiamina,
minerales como fósforo, zinc, selenio, potasio, hierro, y bajo contenido de sodio.
A tu salud
- No contiene purinas, son alimentos dirigido a aquellas personas que tengan un nivel
alto de ácido úrico.

- No contiene colesterol, lo cual beneficia el sistema circulatorio y nuestro corazón.

- Tienen una alta cantidad de proteínas, son recomendados para desarrollar la parte
muscular.

- Al ser rico en potasio, ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial,
incluso podría prevenir enfermedades reumáticas o artritis.

- Ayuda favorecer el tránsito intestinal.

- Contiene vitamina B2 puede ayudar a combatir las migrañas, mantener una buena
salud ocular y reducir problemas nerviosos como el insomnio, la ansiedad o el estrés.

A la piel
- Contribuye a combatir enfermedades como la psoriasis, así como quemaduras,
incluyendo las provocadas por el sol y las erupciones cutáneas, mejorando también
el aspecto de la piel seca.

- Altas propiedades de antioxidantes que permiten retrasar el envejecimiento de la

piel, previniendo las arrugas y la piel flácida.

Al cabello
- Mejora el aspecto del pelo seco, elimina el frizz y cierra la cutícula en cabellos muy
dañados por químicos y calor.

- promover el crecimiento de forma fuerte y mantiene los folículos pilosos sanos.

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 CONCLUSIONES
El proyecto establece como finalidad adaptarnos a nuestros consumidores en el cuidad de su
salud, identificando las preferencias teniendo como base del servicio: el sabor y la calidad,
higiene y la presentación, la atención, el ambiente y el precio.
Además, utilizamos alimentos autóctonos (que nuestros antepasados se alimentaron con trigo)
y que son ricos en nutrientes como también buscamos cuidar la salud de nuestros clientes
percibiendo la importancia de nuestra comida regional y peruana.

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ANEXOS

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 ENCUESTA DE VIABILIDAD DE IDEA DE NEGOCIO
“COMIDA Y SALUD”

Buenos días /tardes, estamos realizando una encuesta para evaluar el lanzamiento de un nuevo
restaurante de comida y postres saludables. Le agradecemos brindarnos un minuto de su tiempo
y responder las siguientes preguntas:
1. Edad
a. Entre 17 - 22
b. Entre 23 - 28
c. Más de 28

1. ¿Con que frecuencia acude a restaurantes?

a. Diario
b. Semanal
c. Quincenal
d. Mensual

2. ¿Se encuentra satisfecho con el producto y servicio que recibe en los restaurantes que
asiste?
a. Siempre
b. A menudo
c. A veces
d. Rara vez
e. Nunca

3. ¿Qué característica considera Usted la más importante al momento de elegir el lugar

donde disfrutar de un desayuno o almuerzo?
a. Ambiente del local
b. El precio
c. Atención
d. Calidad del producto
e. Variedad de platos
4. Ubicación

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5. ¿Últimamente usted ha asistido a un restaurante dónde vendan productos ecológicos?
a. Si
b. No

6. ¿Qué le cambiarías a los productos (comida y postres) saludables que hay actualmente
en el mercado?
a. Precios
b. Variedad
c. Calidad

7. ¿Estaría dispuesto a incluir en su dieta alimenticia productos naturales y ecológicos?

a. Si
b. No

8. ¿Compraría comida y postres saludables (ecológicos) si estos se venden dentro de la

Universidad Nacional de Piura?
a. Si
b. No

9. ¿Qué precio está dispuesto de pagar por una comida o postre saludable?
a. S/5.00
b. S/8.00
c. S/10.00

10. ¿Cómo preferirías que fuera el lugar de venta?

a. Comida al paso o carrito acondicionado para la venta de comida saludable
b. Snack saludable

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