ALTERNATIVA 1

PROCESO ARTESANAL DE PRODUCCIÓN DE HARINA DE SANGRE DE BOVINO

La sangre del ganado bovino ha sido históricamente un enorme problema en los camales
municipales de nuestro país, su mal manejo en cuanto a la disposición ya que
generalmente es vertida a los cauces de agua desaprovechando este recurso y
contaminando grandemente el habitat de muchas especies de flora y fauna que por la
bondad de sus componentes termina perjudicando el agua, hacen de este recurso un
generador de contaminación permanente.

En promedio una res tiene 10 litros de sangre la cual contaminará unos 10.000 litros de
agua es decir a un porcentaje de 1 por mil; estos valores tan elevados han llevado a las
autoridades ambientales a exigir una disposición final adecuada de este valioso recurso
que infortunadamente no es utilizado en los centros de matanza desencadenando en
muchas ocasiones el cierre por lo menos temporal de muchos centros de matanza.

En Colombia se ha concluido que no es viable la industrialización de la sangre resultante

de los procesos de sacrificio por los altos costos de las máquinas que se emplean para tal
labor (COOKERS) sumado lo anterior al costo de operación que normalmente son
demasiado altos por el combustible que consumen siendo además grandes generadores
de contaminación atmosférica lo que conlleva a la clausura de la mayoría de estos
aparatos.

LOS COMPONENTES DE LA SANGRE. El 45% del volumen de la sangre son células, glóbulos
rojos (la mayoría), glóbulos blancos y plaquetas. Un fluido claro y amarillento, llamado
plasma, constituye el resto de la sangre. El plasma, del cual el 95% es agua, contiene
también nutrientes como glucosa, grasas, proteínas, vitaminas, minerales y los
aminoácidos necesarios para la síntesis de proteínas. El nivel de sal en el plasma es
semejante al nivel de sal en el agua de mar. El tubo de prueba de la derecha se centrifuga
para separar el plasma y agrupar las células según su densidad.

¿QUE HACER ENTONCES?

Existe una sencilla y práctica solución a este grave problema que genera el alto volumen
de sangre en las centrales de sacrificio; producir harina de sangre en forma artesanal
utilizando elementos de fácil consecución, bajo costo y mano de obra no calificada para su
elaboración.

¿COMO LO HACEMOS?
La sangre es recolectada en recipientes plásticos (cilindros) inmediatamente después del
degüello del animal teniendo especial cuidado de no dejarla mezclar con el material
refurgitado, posteriormente se procede a la separación de los componentes básicos los
cuales se depositan en recipientes limpios para luego iniciar un proceso de cocción
integrando los coágulos con una mezcla de preservantes.

La cocción de la sangre debe cumplir algunos parámetros de temperatura y tiempo para

favorecer la continuidad de la proteína así como la eliminación de elementos patógenos
que pudieran encontrarse en el compuesto.

Teniendo las precauciones mencionadas el producto final es una harina con alto contenido
de humedad que debe ser trasladada a un deshidratador circular si se posee u oreada al
ambiente sobre plataformas de acero preferiblemente por la alta capacidad corrosiva de
este subproducto (la sangre posee alto contenido en sales).

Concluido el proceso de secado realizamos un tamizado en molinos de martillo de tal

manera que el producto se observe pulverizado.

ANALISIS BROMATOLOGICO DE LA HARINA ASÍ PRODUCIDA

FISICOQUIMICO PARCIAL
HUMEDAD % 13.97
MATERIA SECA % 86.03
NITROGENO TOTAL % 12.92
PROTEINA BRUTA % 80.75
GRASA TOTAL % 0.62
CENIZAS TOTALES % 6.06
FOSFORO % 0.11
HIERRO p.p.m. 5.046.26

NOTA: EL ANALISIS ANTERIOR SE REALIZO A UNA MUESTRA PUNTUAL Y FUE

REALIZADO POR LA UNIVERSIDAD DE CALDAS

¿PARA QUE LO UTILIZAMOS?

La harina de sangre como vemos presenta gran contenido de proteína que puede ser
utilizado para alimentación de animales domésticos previa una mezcla apropiada para
cada especie.
COMERCIO

El precio comercial en Colombia es de $1.000 aproximadamente Us.0.50.

Lo que en nuestro país vendría hacer 1.60 nuevos soles.

¿ES RENTABLE LA PRODUCCION DE HARINA DE SANGRE?

Dependiendo de la óptica con que miremos el sistema productivo, la utilización final de la

misma y el compromiso no solo con la normativa sino también con el medio ambiente
podremos decir que es productivo o generador de gastos.

CONCLUSIONES

Desde el punto de vista ambiental es una magnifica forma de disponer adecuadamente

del “desecho”, en otras palabras es una excelente inversión ambiental ya que no solo nos
evitamos las molestas visitas de los entes de control que con sobrada razón exigen y por
tanto se convierten en una molestia sino que también se reciclan los componentes de la
sangre ya que en el presente escrito tratamos solamente de la harina de sangre; pero los
demás componentes esenciales de la sangre son igualmente utilizables (hemoglobina y
plasma sanguíneo)

Finalmente puedo afirmar que la totalidad de la sangre de bovino es utilizable en la

alimentación humana; ¿se dirá que es de alto riesgo? Seguramente; pero ello obedece a la
posible presencia de elementos patógenos que eventualmente son transportados en el
torrente sanguíneo, de una parte se supone que los animales para abasto público son
sanos y en la mayoría de los casos inspeccionados sanitariamente hecho que reduce
ostensiblemente la probabilidad de riesgo, es claro que en nuestro medio se consumen los
alimentos después de una buena cocción anulando así cualquier probabilidad de adquirir
enfermedades transportadas por la sangre del animal ya que para ser consumida atraviesa
por una prolongada situación termográfica que no hace posible la supervivencia de virus o
bacterias transmisoras, por el contrario es muy saludable consumir la sangre o sus
derivados no solo por su contenido proteico sino también por sus demás componentes
como la hemoglobina, glóbulos rojos, glóbulos blancos y plaquetas que como está
comprobado clínicamente mejoran muchas de las condiciones de la sangre humana.
Diré para concluir que más bien es un recurso desaprovechado por los prejuicios
normativos que no tienen en cuenta las estadísticas que no reportan problemas por su
consumo, es talvez más probable ganar la lotería que enfermar por consumir este tipo de
alimentos.

PROCESO PARA LA OBTENCIO DE LA SANGRE EN METODO TRADICIONAL

1. Recojo de la sangre fresca (camal)

2. Calentamiento suave hasta conseguir la cuagulacion de la seroalbumina y al
mismo tiempo agitar (85 °C durante media hora)
3. Dejar reposar
4. Eliminar la parte liquida
4.1. Decantación o filtración
4.2. Prensado de la materia coagulada
5. Secar o desecar el residuo sólido (hornos, aire caliente, calor directo, medio
ambiente)
6. Moler los grumos de consistencia mas o menos duros (molinos especiales)
7. Embasado del polvo.

TECNOLOGIA A UTILIZAR Y COSTOS

 HORNO COOKERS (S/. 2.500)

 MOLINO ESPECIAL (S/. 800)

CAPACIDAD DE PRODUCCION

En promedio un bovino produce 1.6 kg de harina de sangre. En el camal se sacrifican 32

bovinos al día, es decir, al día de obtiene 51.2 kg/día.

CUANTO COSTARIA
El costo de todo este proceso seria el costo de los equipos ya que el camal no cuenta con
dichos equipos y la mano de obra ya que es un proceso muy simple.
 Costo total:
3300 soles + la mano de obra.