Moacir Roberto Darolt

1ª Edição

Rio de Janeiro

Sociedade Nacional de Agricultura

2015

1
 O Centro de Inteligência em Orgânicos – CI Orgânicos - é um projeto realizado pela SNA e conta com o
apoio do Sebrae. Seu objetivo principal é contribuir para o fortalecimento da cadeia produtiva de alimentos e
produtos orgânicos no Brasil por meio da integração e difusão de informação e conhecimentos.
www.ciorganicos.com.br

© 2015, Sociedade Nacional de Agricultura

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A reprodução não autorizada desta publicação no todo ou em parte constitui violação dos direitos autorais
(Lei no. 9.610)

ISBN 978-85-69308-03-4
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As opiniões expressas nesta publicação
são de responsabilidade do autor.

Ficha Catalográfica

Darolt, Moacir.
Guia do Consumidor Orgânico. Como reconhecer, escolher e consumir alimentos saudáveis – Rio de
Janeiro: Sociedade Nacional de Agricultura; Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas;
Centro de Inteligência em Orgânicos, 2015.
72 p.: il. (Série Capacitação Técnica).

ISBN 978-85-69308-03-4

1. Agricultura orgânica. 2. Consumo responsável. 3. produção orgânica. 4. Sustentabilidade.

I.. Título. II. Série.

CDD 334.09 CDU 334.6

2
 Série Capacitação Técnica

Moacir Roberto Darolt

- Engenheiro Agrônomo, Dr. em Meio Ambiente e Desenvolvimento
Rural, foi Presidente da Associação de Consumidores de Produtos
Orgânicos do Paraná – ACOPA.
- Analista em C&T do Instituto Agronômico do Paraná – IAPAR e
Professor da Universidade Federal do Paraná (UFPR)

Junho de 2015

3
4
PREFÁCIO

O ​mundo em que vivemos permite aos consumidores ampla possibilidade n​ a​escolha de sua
alimentação, conforme suas preferências pessoais e perfil socioeconômico. ​

Este guia foi desenvolvido com o objetivo de levar ao grande público informações s​ obre
os ​alimentos orgânicos, c​ om orientações precisas sobre ​suas​​características e ​formas de
produção​.

Trata-se de um nicho de mercado que tem merecido ampla divulgação, mobilizando a

atenção de significativo número de pessoas, e que tem mostrado forte expansão no
consumo nos últimos anos, em praticamente todos os países.

A publicação ​ressalta as características dos​consumidor​es, bem como a​ importância do

conhecimento da cadeia alimentar​e​d
​ a manutenção dos hábitos saudáveis de alimentação​,
destacando ainda a cultura e a tradição alimentar.

O leitor poderá encontrar informações que possibilitam o reconhecimento e​a escolha ​

dos alimentos em harmonia com os ciclos da natureza, além de uma abordagem sobre os
princípios da produção orgânica e seus reflexos sociais e ambientais.

5
 A elaboração do presente guia integra um amplo conjunto de ações que vêm sendo
realizadas pelo Centro de Inteligência em Orgânicos, implementado pela Sociedade
Nacional de Agricultura (SNA), com apoio do Sebrae, para o fortalecimento do setor de
orgânicos.

Agradecemos a Moacir Darolt do Iapar e à Itaipu Binacional, nossos parceiros neste projeto,
e que tornaram possível esta publicação.

Antonio Mello Alvarenga

6
Sumário

APRESENTAÇÃO..........................................................................................................................................9
O QUE É UMA ALIMENTAÇÃO CONSCIENTE?..............................................................................11
O QUE É UM ALIMENTO ORGÂNICO?............................................................................................. 16
Quando podemos dizer que um produto alimentar é orgânico?.................................. 18
Qual é a garantia que o produto é orgânico?...................................................................... 19
O que significa um alimento certificado?............................................................................. 20
Em que a preparação do alimento orgânico é diferente?................................................22
O MERCADO DE ORGÂNICOS............................................................................................................23
QUEM É O CONSUMIDOR DE ORGÂNICOS..................................................................................26
COMO DIFERENCIAR AS FORMAS DE PRODUÇÃO DE ALIMENTOS...................................28
10 MANDAMENTOS DE RESPEITO À NATUREZA........................................................................... 31
ENFOQUE SISTÊMICO DA PRODUÇÃO ORGÂNICA...................................................................32
Agricultura verdadeiramente sustentável.............................................................................32
Bem-estar animal: harmonia com o ambiente......................................................................33
Consciência ecológica: ética e respeito pela vida............................................................. 34
Conhecimento científico x saber tradicional...................................................................... 34
POR QUE CONSUMIR ORGÂNICOS?................................................................................................ 35
Saúde: menor risco de contaminação.....................................................................................36
Meio ambiente preservado.........................................................................................................38
Melhor sabor e maior durabilidade..........................................................................................39

7
 VERDADES E MITOS SOBRE AGRICULTURA ORGÂNICA...........................................................40
E SE NÃO FOR POSSÍVEL CONSUMIR ORGÂNICOS?.................................................................47
Como reduzir os resíduos de agrotóxicos nos alimentos convencionais...................47
Como escolher hortaliças e frutas com menos agrotóxicos........................................ 51
A MELHOR ÉPOCA PARA CONSUMIR HORTALIÇAS E FRUTAS
CALENDÁRIO DA SAÚDE...................................................................................................................... 53
VOCABULÁRIO DA SAÚDE ALIMENTAR..........................................................................................58
POR DENTRO DOS ORGÂNICOS: Saiba Como se Faz................................................................. 61
Cosméticos orgânicos.................................................................................................................. 61
Roupas Orgânicas...........................................................................................................................65
Vinhos Orgânicos...........................................................................................................................67
Pães Orgânicos............................................................................................................................... 70
ORGÂNICOS NA INTERNET.................................................................................................................. 71

8
APRESENTAÇÃO

Este guia foi produzido pela Sociedade Nacional de Agricultura (SNA) para orientar o
consumidor a escolher de forma consciente o que vai levar à mesa. Nós somos o quê e
como comemos. Uma escolha alimentar baseada em aspectos ecológicos e éticos costuma
ser também mais saudável para o consumidor e para o planeta. Este guia apresenta
informações para reconhecer, escolher e consumir em harmonia com os ciclos da natureza,
destacando os princípios da produção orgânica, dando dicas práticas de como escolher
alimentos com menos agrotóxicos, sugestões para uma alimentação saudável, além de um
calendário com a melhor época para consumir alimentos mais frescos e mais saborosos.

O consumidor cidadão tem hoje um

papel importante como agente de
transformação social e política. Comer
com conhecimento do processo que vai
do plantio até o alimento chegar à sua
mesa torna a experiência mais completa.

9
 Escolher um produto orgânico tem reflexos socioambientais importantes. Ao fazer
essa opção, você ajuda na melhoria da qualidade de vida e saúde de muitas famílias
de agricultores orgânicos, ao mesmo tempo em que contribui para a manutenção da
biodiversidade, melhoria da qualidade da água e preservação ambiental.

Esta publicação foi feita para você que acredita que uma alimentação de qualidade não só
previne doenças, como é um poderoso recurso terapêutico. Saúde não é só ausência de
doença, mas principalmente um estado de equilíbrio entre o homem e a natureza.

10
 O QUE É UMA
ALIMENTAÇÃO
CONSCIENTE?

Uma alimentação
consciente tem relação
direta com o conhecimento
da cadeia alimentar, com
hábitos saudáveis de
alimentação e com
o consumo responsável que
valoriza a história, a cultura
e a tradição alimentar.

11
 A alimentação consciente busca mais do que uma alimentação
isenta de aditivos químicos. Ela procura observar técnicas de plantio
sustentáveis e preocupa-se com a questão dos agrotóxicos, dos
produtos transgênicos e das irradiações ionizantes. Observa com
atenção os rótulos de produtos industrializados, preocupa-se com a
forma de conservação dos alimentos, enfatiza a importância da hora
das refeições e da criatividade na elaboração do prato.

12
Em suma, a alimentação consciente preocupa-se com o alimento desde a sua produção até
o momento de ser consumido. Neste sentido, alguns pontos podem ser destacados:

Procure conhecer a origem Sempre que puder, evite os

do alimento que está sendo alimentos industrializados e
levado à mesa. Prefira os embutidos. A quantidade de
orgânicos e da sua região; corantes e conservantes artificiais
é usualmente exagerada;

A diversificação de alimentos
é uma estratégia interessante.
Além de proporcionar a ingestão
de diferentes nutrientes e
antioxidantes, possibilita diminuir riscos
de contaminações, exercita a criatividade
visual e acrescenta novos sabores à dieta;

13
 Alimentos altamente
refinados também podem ser
evitados, pois o refinamento
normalmente é realizado por
meio de processos químicos
Prefira alimentos em que retiram nutrientes.
estado natural, como Portanto, quando for comprar
saladas e frutas, com açúcar, por exemplo, dê
o mínimo possível de preferência para o mascavo
sal, óleo ou açúcar; ou o cristalizado. No caso do
sal, prefira o sal marinho sem
No caso de óleos refinamento;
utilizados na cozinha,
se puder, prefira
os óleos virgens
extraídos a frio por Prefira a cocção a vapor,
métodos físicos. De todos os na qual o alimento mantém
óleos de origem vegetal, o as características nutricionais,
mais saudável é o azeite de conservando o sabor, cor e
oliva (extra virgem); consistência, pois não entra em
contato com gorduras vegetal
ou animal;

14
14
 Cozinhar é mais do que
o simples preparo de
alimentos, é um momento
de interação e prazer.
Cozinhar para si e para
a família é uma maneira
segura de alimentação
consciente; Hábitos alimentares aprendidos
quando criança podem
influenciar, em grande parte, o
A hora das refeições deve ser a mais que se comerá na vida adulta. O
agradável possível, num espírito paladar de muitas crianças está
de gratidão pelo alimento. As viciado com a comida artificial
preocupações e tensões não devem e industrializada. O desafio da
ter lugar à mesa. Assim, a digestão alimentação consciente começa
será melhor. Coma devagar e dê mais em casa comendo comida de
atenção ao seu alimento. As refeições verdade, de preferência orgânica.
em casa, normalmente, tendem a ser
mais saudáveis que na rua;

15
 O QUE É UM
ALIMENTO
ORGÂNICO?
A produção orgânica privilegia a
Trata-se do alimento produzido preservação da saúde do homem,
dos animais e do meio ambiente, com
num sistema sem utilização de
respeito ao trabalho humano e à
agrotóxicos (inseticidas, herbicidas, biodiversidade. Nossa alimentação e
fungicidas, acaricidas, nematicidas) nosso sistema de produção de alimentos
repercutem sobre a biodiversidade. No
e outros insumos artificiais tóxicos
mundo, cerca de 25% das espécies de
(adubos químicos altamente solúveis), mamíferos, 12% dos pássaros, 30% dos
peixes e cerca de 50% de plantas e
organismos geneticamente modificados
insetos estão ameaçadas de extinção1.
- OGM/transgênicos ou radiações
O alimento orgânico é produzido
ionizantes. Esses elementos são preservando a qualidade do solo e da
excluídos da cadeia produtiva. água. Diversas pesquisas têm mostrado
a redução da quantidade de nitratos,
agrotóxicos, antibióticos e outros
poluentes no sistema orgânico2.

1
www.wwf.org.br (World Wildlife Fund – Fundo Mundial da Natureza)
16 2
www.ifoam.bio
Já existe no Brasil a Lei N. 10.831, de 23
de dezembro de 2003, que estabelece as
normas de produção, embalagem, distribuição
e rotulagem para os produtos orgânicos de
origem animal e vegetal.

17
 QUANDO PODEMOS Considera-se produto da agricultura
DIZER QUE UM orgânica, seja in natura ou processado, todo
PRODUTO ALIMENTAR aquele obtido respeitando os princípios
É ORGÂNICO? e as normas específicas da produção
agropecuária ou industrial orgânica.

mais de menos de
95% 70%
Para um alimento processado Produtos com menos
ser considerado “orgânico” de 70% de ingredientes
e poder utilizar o selo de orgânicos NÃO são
certificação (Orgânico Brasil) é considerados produtos
preciso que contenha mais de orgânicos.
95% de ingredientes de origem
da agricultura orgânica.

Quando o produto estiver

70 a de acordo com as normas

95% de produção orgânicas,

o termo “orgânico” pode
Quando o produto tiver 70 a 95% ser complementado pelas
de ingredientes orgânicos, o rótulo expressões: ecológico,
pode identificá-lo como “produto biodinâmico, da agricultura
com ingredientes orgânicos”. Nesse natural, biológico, agroecológico,
caso, deve constar no rótulo os permacultura ou extrativismo
ingredientes não-orgânicos. Todavia, sustentável.
não se utiliza o selo.

18
 Qual é a
garantia que
o produto é
orgânico?

A partir de janeiro de 2011, todos os produtos orgânicos precisam ser identificados por
um Selo do Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica (SisOrg) ou
por uma Declaração de Cadastro, no caso de venda direta em feiras, que demostra que
o produtor familiar está cadastrado no Ministério da Agricultura (MAPA). Na venda direta,
como em feiras ou programas governamentais, essa declaração deve ser apresentada sempre
que o consumidor ou a fiscalização solicitar.

Produtos orgânicos vendidos em supermercados, lojas e outros estabelecimentos devem

estampar o selo do SisOrg em seus rótulos. Os restaurantes, lanchonetes e hotéis que
servem pratos orgânicos ou com ingredientes orgânicos devem manter listas dos ingredientes
orgânicos e fornecedores à disposição dos consumidores e da fiscalização.

Quem vai dar a garantia e dizer se o produto pode levar o selo ou não são as instituições
certificadoras, responsáveis pela avaliação, acompanhamento e fiscalização da produção.
As certificadoras devem estar credenciadas no Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento (MAPA).

19
 O que significa A certificação é um processo de inspeção das
um alimento propriedades agrícolas, que é realizado com uma

certificado? periodicidade que pode variar de dois a seis meses,

para verificar se o alimento orgânico está sendo
cultivado e processado de acordo com as normas
de produção orgânica. O foco da inspeção não é o produto, mas a terra e o processo de
produção. Assim, uma vez credenciada, a propriedade pode gerar vários produtos certificados,
que irão receber um selo de qualidade.

A certificação é
uma garantia para o
consumidor!
No Brasil a certificação da
qualidade orgânica pode ser
realizada de três maneiras:
A certificação é feita
1. por uma certificadora,
Certificação pública ou privada,
que é credenciada
por Auditoria
junto ao Ministério da
Agricultura, Pecuária e
Abastecimento (MAPA),
e sem qualquer vínculo com os produtores.
A certificadora deve fazer uma avaliação
isenta do processo produtivo, avaliando
se o produto pode ou não levar o Selo
Orgânico Brasil.

20
 Aqui a Neste caso,
2. responsabilidade pelo
3. a garantia de
Sistema Organização ser orgânico é
selo de garantia é de
Participativo de Controle dada por uma
um grupo constituído
de Garantia Social (OCS) associação,
legalmente formado
de agricultores, cooperativa

consumidores, ou grupo de

técnicos e organizações sociais. É preciso agricultores familiares que formam o que

haver participação, comprometimento, se chama de OCS, também credenciada

transparência e confiança nesse sistema. Esse no Ministério da Agricultura (MAPA).

grupo precisa estar credenciado no Ministério Essa modalidade é exclusiva para

da Agricultura para emitir o Selo Orgânico produtores que fazem venda direta em

Brasil. feiras, entregas de cestas ou programas

O consumidor pode verificar os selos
ou a Declaração de Cadastro nos
locais de compra. Também tem o
direito de saber quem produziu, o que
está comprando e mesmo de solicitar
uma visita às propriedades orgânicas.
de governo (alimentação escolar e
CONAB). Nesses casos de venda direta,
não é exigido o Selo, porém os produtos
podem ser chamados de orgânicos, pois
seguem as normas. A comprovação é
feita por meio de uma Declaração de
Cadastro, documento emitido pelo
MAPA ao produtor que atesta ser um
“Produto orgânico para venda direta por
agricultores familiares organizados não
sujeito à certificação de acordo com a Lei
N. 10.831 de 23 de dezembro de 2003”.

21
 Em que a
preparação do
alimento orgânico
é diferente?

O termo “orgânico” faz referência ao modo como o produto

foi cultivado, processado, armazenado e comercializado. Por
exemplo, para se fazer um suco de laranja orgânico, é preciso
utilizar laranjas que foram produzidas de acordo com as normas de
produção orgânica. Em seguida, no processamento não é permitido
utilizar nenhum tipo de estabilizante, corante ou conservante
no processamento, devendo conter mais de 95% de ingredientes
orgânicos. O transporte deve ser separado do similar convencional
para evitar mistura de produtos de aparência
similar, sobretudo a granel. Até mesmo na
gôndola do supermercado, o produto deve
estar separado e bem identificado como
“Orgânicos” ou “Produtos orgânicos”.

22
O MERCADO
DE ORGÂNICOS
Você
sabia ?

O mercado de alimentos orgânicos

é um dos que mais cresce em âmbito
mundial, comparando-se ao crescimento
da indústria da informática.
A maioria dos governos
da Europa já divulgou
sua intenção de
No mundo, cerca de converter entre 10% e
Existem dois 170 países possuem 20% da área agrícola para
milhões de áreas certificadas a produção orgânica até
produtores como orgânicas3 e 2020.
orgânicos no metade já possui uma
mundo. legislação com normas
bem definidas.

3
WILLER,H. and LERNOUD, J (Eds) (2015). The World of Organic Agriculture. Statistics and Emerging Trends 2015.FiBL-
IFOAM Report. Research Institute of Organic Agriculture (FiBL), Frick and IFOAM – Organics International, Bonn. 23
Você
sabia ?

No Brasil são produzidos mais de 30 tipos de

produtos orgânicos, sendo que os principais estados
produtores e seus produtos são:

Paraná Bahia Amazonas

soja, açúcar mascavo, cacau; guaraná;
erva-mate, hortaliças; Mato Grosso
Nordeste
São Paulo castanha de caju, óleo carne bovina, soja;
suco de laranja, açúcar, de babaçu e dendê, Rio Grande do Sul e
frutas secas, hortaliças; frutas tropicais; Santa Catarina
Minas Gerais Pará arroz, vinho, frutas
café; óleo de palma, açaí; temperadas,
hortigranjeiros.

A parte da produção orgânica brasileira A maior parte da produção orgânica para

que é exportada é produzida sobretudo o mercado interno é proveniente de
em médias e grandes propriedades. pequenas propriedades familiares.

24
 Você
sabia ?
Locais de compra de As regiões metropolitanas
orgânicos dos brasileiros são potencialmente grandes
consumidoras de alimentos
Cerca de 70% dos consumidores brasileiros
orgânicos e a demanda é
compram orgânicos em supermercados; 41%
crescente e superior à oferta.
complementam em lojas especializadas e
35% em feiras4.

70%
Supermercados 41%
Lojas
especializadas

35%
Feiras

Uma parte muito pequena

dos brasileiros (< 5%)
pode ser considerada
como “consumidores
conscientes”6 e nesse
grupo encontram-se os
consumidores orgânicos.
Já existem mais de 400 feiras
orgânicas em 130 cidades
As feiras orgânicas
brasileiras5 (23 estados +
detêm alto índice de
Distrito Federal) e 49 grupos
satisfação dos clientes.
de consumo responsável.

4
KLUTH, B.; BOCCHI JR., U.; CENSKOWSKY, U. Pesquisa sobre o comportamento e a percepção do consumidor de alimentos
orgânicos no Brasil – 2010. München: Organic Services/ Jundiaí: Vitalfood, 2010. 38 p.
5
Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor – IDEC (feirasorganicas.idec.org.br)
6
www.akatu.org.br 25
 QUEM É O
CONSUMIDOR
DE ORGÂNICOS7

É considerado um
consumidor mais consciente,
cujos cuidados vão além da
questão alimentar, como
meio ambiente, lixo, água,
energia, transporte.

26
7
Pesquisas realizadas em várias capitais brasileiras mostram tendências e padrões semelhantes (Darolt, 2012).
Profissional liberal e/ou
funcionário público;
Idade média Consumidor fiel: a maior
(31 a 50 anos); parte faz compras de
orgânicos pelo menos 1
vez por semana, dando
preferência para feiras;

Pessoas bem
informadas com nível
A maioria do
de instrução superior, A maioria de
sexo feminino;
na maioria; classe média;

Pessoas não são

Casado com um ou A maioria tem hábito necessariamente
dois filhos, em média de praticar esportes; vegetarianas. A maioria
(família pequena); come carne, porém em
quantidades menores;

Estilo de vida: contato Pessoas que comumente

Usuários de com natureza. A maioria fazem uso de terapias
internet; frequenta bosques, alternativas (fitoterapia,
parques e áreas verdes; homeopatia, acupuntura).

27
 COMO DIFERENCIAR AS FORMAS
DE PRODUÇÃO DE ALIMENTOS

Sistema de Produção*

Características Convencional Hidropônico Orgânico

Preparo do solo Uso intensivo do solo: o Utiliza apenas água: as Desejável pouco
solo é visto como um plantas não têm contato revolvimento do solo: o solo
suporte para as plantas com o solo é um organismo vivo

Adubação Uso de adubos químicos Uso de adubos químicos Uso de adubos orgânicos
altamente solúveis: ureia, altamente solúveis de baixa solubilidade
NPK etc.

Controle de pragas Uso de produtos Uso de produtos químicos, Controle com medidas
e doenças químicos: inseticidas e sobretudo fungicidas, em preventivas, biológicas e
fungicidas função da alta umidade. produtos naturais

28
 Sistema de Produção*

Características Convencional Hidropônico Orgânico

Controle O mato é considerado
do mato uma erva daninha e
deve ser eliminado. Uso
de herbicidas, controle
mecânico ou manual
Não existe o problema, O mato faz parte do sistema.
pois o ambiente é Pode ser usado como cobertura
controlado em estufas de solo e abrigo para insetos. O
plásticas controle é preventivo: manual e
mecânico (roçadas)

Níveis de Médio/Alto Médio/Alto Baixo

resíduos
químicos nos (resultado de adubações (resultado de adubações (resultado do manejo
alimentos** pesadas e uso excessivo líquidas, sobretudo agroecológico e proibição
de agrotóxicos) nitrogênio e uso de de adubos químicos e
fungicidas)** agrotóxicos)

Sabor, cor, Pode interferir nas Pode interferir nas Mantém as características
textura e cheiro características naturais características naturais naturais de sabor, brilho
dos alimentos de sabor, cheiro e de sabor, cheiro e e textura, mantendo a
durabilidade dos durabilidade dos alimentos qualidade nutricional.
alimentos

*Tomando como exemplo as hortaliças.

**Excesso de nitrogênio pode causar problemas para a saúde e meio ambiente. 29
 Os adubos químicos nitrogenados são
EXCESSO DE NITROGÊNIO utilizados para aumentar rapidamente
NOS SISTEMAS CONVENCIONAIS: a produtividade de hortaliças de folhas
PROBLEMAS PARA A SAÚDE E
como a alface, couve, agrião, chicória etc.
MEIO AMBIENTE
Porém, o uso excessivo desse fertilizante,
associado à irrigação frequente, faz com
que ocorra acúmulo de nitrato (NO3-) e
nitrito (NO2-) nos tecidos das plantas. O nitrato ingerido passa à corrente sanguínea dos
mamíferos, podendo, então, reduzir-se a nitritos. Estes sim podem fazer mal à saúde, muito
mais que os nitratos. Tornam-se mais perigosos quando combinados com aminas, formando
as nitrosaminas, substâncias potencialmente cancerígenas. Tal reação pode realizar-se
especialmente em meio ácido do suco gástrico no estômago8.

MENOS NITRATO Vários estudos comparativos9 entre a produção

NA ALIMENTAÇÃO convencional e orgânica foram realizados no mundo,
ORGÂNICA mostrando uma acumulação de nitratos nas hortaliças
em geral. Os resultados comparativos apontam para
uma média de redução global nos teores de nitratos
em torno de 50% no caso da produção orgânica. Isso se explica pois a fertilização com
matéria orgânica reduz significativamente os teores de nitratos quando comparado aos
adubos nitrogenados sintéticos (como a ureia, por exemplo), já que o nitrogênio na forma
de moléculas orgânicas é degradado por bactérias do solo antes de ser absorvido pelas
raízes das plantas.

8
MIYAZAWA, M.; KHATOUNIAN, C. A. & ODENATH-PENHA, L.A. Teor de nitrato nas folhas de alface produzida em cultivo convencional,
orgânico e hidropônico. Agroecologia Hoje. Ano II, N. 7, Fev./Mar. 2001, p. 23.
30 9
AUBERT, C.; LAIRON,D.; LEFEBVRE,A. Manger Bio c´est mieux! Nouvelles preuves scientifiques à l´appui…Terre Vivante, Mens, France. 2013.150p.
10 MANDAMENTOS
DE RESPEITO À
NATUREZA A agricultura orgânica
procura um equilíbrio nas
técnicas de produção para
chegar o mais próximo
possível do que acontece
na natureza.
As práticas utilizadas nas propriedades
orgânicas apontam para o convívio inteligente
com a natureza, tendo em conta os seguintes
princípios:

1. Respeito ao ciclo das estações do ano 6. Uso de adubos orgânicos e reciclagem

e às características da região;
2. Solo tratado como um organismo vivo 7. Tratamentos naturais contra pragas
(solo sadio, planta sadia, pessoa sadia);
3. Proteção e diversificação da fauna
e da flora;
4. Colheita de vegetais na época
de maturação, sem processos de
indução artificial;
5. Rotação e consorciação de culturas,
para minimizar doenças e pragas;
de materiais na propriedade;
e doenças dos vegetais;
8. Plantas invasoras (mato) manejadas
sem herbicidas;
9. Bem-estar dos animais com acesso
a pastagens em piquetes abertos;
10. Alimentação orgânica e uso de
práticas terapêuticas para os animais.

31
 ENFOQUE
SISTÊMICO DA
PRODUÇÃO
ORGÂNICA

Os agricultores orgânicos não usam agrotóxicos

Agricultura e adubos químicos de alta solubilidade que
verdadeiramente desequilibram o ecossistema, degradam o
sustentável solo, contaminam a água e provocam a perda
da biodiversidade. Os chamados fertilizantes
sintéticos são obtidos a partir de rochas naturais
tratadas quimicamente para disponibilizar rapidamente os nutrientes para as plantas. Isso é
proibido na agricultura orgânica, pois costuma desequilibrar e acidificar o solo.

Atentos para melhorar e manter a fertilidade do solo ao longo do tempo, os produtores

orgânicos praticam rotação e consorciação de culturas, trabalham com estercos, adubos
verdes, compostos orgânicos e rochas naturais moídas. Para evitar as pragas, doenças e
plantas invasoras, os produtores trabalham com medidas preventivas e meios naturais de
controle que empregam normalmente uma quantidade maior de mão de obra.

32
Bem-estar
animal: harmonia
com o ambiente

Os pecuaristas orgânicos tratam seus animais essencialmente com

pastagens e alimentos orgânicos. Devem assegurar instalações adequadas
para o bem-estar dos animais e acesso a pastos. A manutenção de
estruturas limpas e adequadas para os animais contribui para prevenir
doenças e evitar o uso de antibióticos. A homeopatia e a fitoterapia são
frequentemente utilizadas para substituir os antibióticos.

33
 O interesse pela agricultura orgânica tem
Consciência sido crescente em função da preocupação
ecológica: ética e em preservar a saúde do agricultor, do
respeito pela vida consumidor e do meio ambiente. Trata-se
de um novo conceito para o planeta com
menor impacto ambiental que contribui
para a segurança alimentar e nutricional das gerações presentes e futuras. As práticas
utilizadas protegem os ecossistemas e sua biodiversidade, são aceitáveis culturalmente,
economicamente viáveis e socialmente justas. Os desafios são a multiplicação dessas
iniciativas pelos produtores e a conscientização dos consumidores.

A prática da agricultura orgânica traz

Conhecimento ensinamentos de povos tradicionais,

mas requer ao mesmo tempo técnicas e
científico x saber
conhecimentos modernos, pois muda o
tradicional enfoque de produtos para o enfoque de
processos.

De forma geral, os agricultores orgânicos apresentam melhor nível de formação e têm

maior participação da mulher e dos filhos no gerenciamento da propriedade10. Na maioria dos
casos, estão organizados em associações, cooperativas ou empresas familiares.

34 10
DAROLT,M.R. Conexão Ecológica: novas relações entre agricultores e consumidores. Londrina: IAPAR, 2012. 162p.
POR QUE
CONSUMIR
ORGÂNICOS?

Afinal, o que tem levado

mais e mais consumidores
a aderirem ao consumo de
produtos orgânicos?

Pesquisas realizadas em várias

partes do mundo apontam
para três motivos principais.

35
 A preocupação com a saúde é a principal
motivação dos consumidores de produtos
Saúde: menor risco orgânicos. Eles aspiram por uma alimentação
de contaminação mais saudável, natural e equilibrada.

Você sabia que durante a existência de uma

pessoa (com média de 70 anos) transitam
pelo sistema digestivo cerca de 25 toneladas de alimento? Mesmo que contaminados
com teores baixos de agentes químicos, pode ocorrer alguma intoxicação em determinado
período de vida. Um dos problemas no diagnóstico é que não existem sintomas
característicos da epidemia de intoxicação subclínica por agrotóxico. Nenhum medicamento
pode agir adequadamente em pacientes com acúmulo de agrotóxicos em seu organismo11.

O Instituto Nacional de Câncer (INCA)12 alertou que “as intoxicações crônicas podem
afetar toda a população, pois são decorrentes da exposição múltipla aos agrotóxicos, isto
é, da presença de resíduos de agrotóxicos em alimentos e no ambiente, geralmente em
doses baixas. Os efeitos adversos decorrentes da exposição crônica aos agrotóxicos podem
aparecer muito tempo após a exposição, dificultando a correlação com o agente. Dentre
os efeitos associados à exposição crônica a ingredientes ativos de agrotóxicos podem ser
citados infertilidade, impotência, abortos, malformações, neurotoxicidade, desregulação
hormonal, efeitos sobre o sistema imunológico e câncer”.

11
HIGASHI, T. Agrotóxicos e a saúde humana. Agroecologia Hoje. Ano II, N. 12, Dezembro 2001 – Janeiro 2002. p. 5-8
12
www.inca.gov.br . Posicionamento do Instituto Nacional de Câncer José Alencar Gomes da Silva acerca dos
36 agrotóxicos, nota N. 010, 2015.
 O INCA ressalta ainda que “a presença de resíduos de agrotóxicos não ocorre apenas
em alimentos in natura, mas também em muitos produtos alimentícios processados pela
indústria, como biscoitos, salgadinhos, pães, cereais matinais, lasanhas, pizzas e outros que
têm como ingredientes o trigo, o milho e a soja, por exemplo. Ainda podem estar presentes
nas carnes e leites de animais que se alimentam de ração com traços de agrotóxicos,
devido ao processo de bioacumulação. Portanto, a preocupação com os agrotóxicos não
pode significar a redução do consumo de frutas, legumes e verduras, que são alimentos
fundamentais em uma alimentação saudável e de grande importância na prevenção do
câncer. O foco essencial está no combate ao uso dos agrotóxicos, que contamina todas as
fontes de recursos vitais, incluindo alimentos, solos, águas, leite materno e ar”. Ademais,
concluem que modos de produção como a agricultura orgânica produzem frutas, legumes e
verduras com maior potencial anticancerígeno.

Do lado dos agricultores, a mudança para o sistema orgânico diminui os riscos de

contaminação pelos agrotóxicos e aumenta a diversificação das lavouras. A diversificação
da paisagem agrícola leva também à diversificação da dieta, o que é um ponto positivo para
a saúde.

Apesar de não existirem estudos epidemiológicos com humanos, algumas pesquisas em

animais13, comparando dietas orgânicas com convencionais, apontam para pontos
positivos em relação à saúde:

aumento da imunidade (maior resistência contra enfermidades);

melhor atividade metabólica (sono melhor);
índices de reprodução mais favoráveis;
menor acumulação de tecido adiposo.

13
KAMIHIRO,S.; STERGIADIS,S.; LEIFERT,C.; EYRE,M.; BUTLER,G. Meat quality and health implications of organic and
conventional beef production. Meet science, 2015, 100, 306-318. 37
 O Brasil é atualmente o maior consumidor de
agrotóxicos do mundo (5,2 litros de agrotóxico/
Meio ambiente habitante).14 As sociedades do hemisfério norte, mais
preservado informadas, têm rejeitado alguns agrotóxicos e os
transgênicos na alimentação. Produtos e processos
agrícolas que esgotam os recursos naturais e
contaminam o meio ambiente começam a ser questionados pelos consumidores.

De outro lado, ganham espaços sistemas que utilizam princípios agroecológicos, apoiados
por movimentos, como o slow food, que buscam um alimento bom (para ser saboreado
com calma e saudável), limpo (sem prejudicar o meio ambiente) e justo (produzido por
produtores locais ou redes certificadas, com transparência e honestidade social).

14
Associação Brasileira de Saúde Coletiva. Dossiê ABRASCO – Um alerta sobre os impactos dos agrotóxicos na saúde.
Parte 1 - Agrotóxicos, Segurança Alimentar e Nutricional e Saúde. Carneiro, F. F.; Pignati, W.; Rigotto, R, M.; Augusto, L. G. S.;
38 Rizzolo, A.; Faria, N. M. X.; Alexandre, V. P.; Friedrich, K.; Mello, M. S. C. Rio de Janeiro: ABRASCO, 2012.
 Ganham visibilidade também os alimentos “km zero” que implica em apoiar uma agricultura
local, de proximidade, ecológica, da estação, familiar, resgatar variedades antigas que estão
desaparecendo, comprar diretamente do pequeno produtor e recuperar a nossa gastronomia.

Os sistemas orgânicos têm potencial para restabelecer a heterogeneidade dos habitats

agrícolas, reforçando a biodiversidade agrícola. Ademais, são mais eficientes em termos
energéticos e produzem uma menor quantidade de gases de efeito estufa15.

Melhor sabor e
maior durabilidade

Encontrar o gosto autêntico dos alimentos no sabor das frutas, dos legumes e nas carnes
provenientes de animais criados soltos é uma preocupação constante. Não é por acaso,
que os principais chefs de cozinha preferem produtos orgânicos. A educação para o gosto,
o conhecimento das tradições e da cultura alimentar, apontam para novos caminhos que
ligam a gastronomia com princípios agroecológicos.

Pesquisas de análise sensorial comparando sabor, cor, brilho, textura e durabilidade

entre alimentos orgânicos e convencionais ainda estão em estágio inicial porém, para
determinados produtos como hortaliças e frutas, percebe-se que o sabor dos orgânicos é
realçado, sobretudo em preparo ao vapor.16

15
AUBERT, C.; LAIRON,D.; LEFEBVRE,A. Manger Bio c´est mieux! Nouvelles preuves scientifiques à l´appui…Terre Vivante,
Mens, France. 2013.150p.
16
FSA. Comparison of composition (nutrients and other substances) of organically and conventionally produced
foodstuffs: a systematic review of available literature. FSA, 2009, 31 p. (www.food.gov.uk). 39
 VERDADES E MITOS SOBRE
AGRICULTURA ORGÂNICA

40
 Os vegetais produzidos organicamente tendem a ter um
conjunto de características que se refletem num valor
nutricional mais equilibrado, muito influenciado pela
Os alimentos produzidos
melhor qualidade do solo em sistemas orgânicos. Um solo
organicamente têm
bem nutrido produz uma planta mais equilibrada e isso
melhor valor nutricional.
reflete numa pessoa mais saudável. Algumas pesquisas17
mostram tendências positivas para teores de vitamina C,
maior teor de matéria seca, maior teor de fitoquímicos
- como carotenoides e polifenóis - (que os vegetais
VERDADE. produzem para se defender de pragas e doenças e são
responsáveis pela proteção do organismo), além de menor
quantidade de nitratos e resíduos químicos em geral.

Por não serem adubadas com fertilizantes sintéticos

e pulverizadas com agrotóxicos as plantas cultivadas
organicamente tendem a produzir mais compostos
(fitoquímicos) benéficos à saúde humana.

Nem todo alimento integral é

Alimento integral produzido de maneira orgânica. O arroz
é o mesmo que integral, por exemplo, é produzido
orgânico. na maioria das vezes por produtores
convencionais, com o uso de
MITO. agrotóxicos. Assim, o ideal é escolher
um alimento integral e orgânico!

17
PAVIE, P. & MOUTSIE. Manger BIO Pourquoi? Comment? Le guide du consommateur éco-responsable. Collection Le Choix
Durable. Édisud, 2008. 143p. 41
 Um alimento produzido organicamente
vai além do não uso de agrotóxicos. A
Alimento cultivado sem propriedade que recebe o selo orgânico
uso de agrotóxico é deve respeitar aspectos ambientais (uso de
sempre orgânico. água de qualidade, por exemplo); respeitar
aspectos humanos (não exploração de mão
de obra infantil e escrava, por exemplo);
MITO. respeitar a qualidade de vida dos animais (boas
instalações, liberdade para pastar e tomar sol,
por exemplo), entre outros.

Verdura hidropônica A verdura hidropônica não usa terra,

é a mesma coisa que apenas água para ser produzida.
orgânica. Os fertilizantes altamente solúveis
(proibidos pela agricultura orgânica),
como a ureia, por exemplo, são diluídos
MITO. na água. Nesse caso, a planta recebe
“fertilizante na veia”, tem um teor maior
de nitrato (produto potencialmente
cancerígeno) e apresenta menor
durabilidade.

42
 O período de conversão é o mais difícil para os
A conversão de agricultores. É como abandonar um vício. Num
uma propriedade primeiro momento, a planta não responde sem
convencional para o apoio químico. Solo e meio ambiente estão
orgânica pode levar debilitados, dificultando a nutrição e defesa
até quatro anos. natural da planta. A conversão é importante para
que a terra recupere seu equilíbrio e volte a ter
boa produtividade. As certificadoras concedem
VERDADE. prazo máximo de quatro anos para a conversão.

Como não são usados agrotóxicos, os vegetais podem

ser afetados por pragas e doenças. Às vezes podem
As verduras aparecer furos e larvas, o que é um bom sinal! Em
orgânicas são verdade, os produtos têm o tamanho e aspecto normais.
menores, mais feias Os vegetais convencionais, muitas vezes, são maiores
e caras. devido ao uso excessivo de fertilizantes. Quanto ao
preço, os orgânicos ainda são mais caros, sobretudo
nos supermercados. Na venda direta em feiras e cestas,
MITO. os preços costumam ser mais acessíveis com menor
diferença de preço entre orgânicos e convencionais. Por
isso, sempre que possível, vá à feira, pois também é um
lugar educativo e cultural!

43
 Por que os produtos orgânicos são mais caros?
As causas são múltiplas: 1) a produção orgânica exige mais mão de obra, sobretudo para
o controle do mato, pois não é permitido o uso de herbicidas; 2) os rendimentos em
termos produtivos são geralmente menores quando comparados aos convencionais, pois
ainda faltam tecnologias apropriadas (sementes adaptadas, fertilizantes orgânicos de
fácil utilização, maquinários adaptados a pequenas áreas e outros insumos que facilitem
a vida do agricultor); 3) existem custos adicionais de certificação que é obrigatória; 4)
os custos de transporte e distribuição são maiores pela baixa escala de produção dos
orgânicos.

O custo “escondido” dos alimentos convencionais!

O preço dos alimentos convencionais não reflete o custo real, pois não é considerado
o gasto que o poder público terá para despoluir as águas contaminadas por agrotóxicos,
a queda da fertilidade dos solos e a perda da biodiversidade (fauna e flora). Além disso,
não se consideram os gastos com saúde da população relacionadas ao tratamento
posterior de doenças crônicas associadas ao consumo de alimentos com agrotóxicos.

Apesar de se desejar coerência entre a

embalagem e o produto, não existe uma
MITO. exigência legal. Todavia, começam a surgir
A embalagem no mercado materiais recicláveis a partir de
de um produto fécula de mandioca e amido de milho, além de
orgânico deve ser opções de materiais sintéticos biodegradáveis.
de origem orgânica. Para compra de produtos a granel, como em
feiras, prefira usar carrinhos, cestas, sacolas
recicláveis e embalagens retornáveis.
44
 Um frango caipira não é necessariamente orgânico. Apesar
de o frango caipira poder ciscar e pastar em espaços
Frango caipira e
abertos e ter controle no uso de quimioterápicos, a
frango orgânico
propriedade pode cultivar de forma convencional os grãos
são idênticos.
e vegetais, por exemplo. Assim, a principal diferença está
na alimentação. No caso do frango orgânico, a dieta é
composta unicamente de grãos e vegetais cultivados em
MITO. sistema orgânico certificado (sem fertilizantes químicos,
agrotóxicos ou milho transgênico). Toda a propriedade,
nesse caso, precisa ser certificada e o abate é feito
separadamente dos frangos convencionais.

Não existe maior risco de contaminação patogênica em

Produto orgânico
orgânicos. Tanto na agricultura convencional como na
tem maior risco
orgânica se utilizam estercos de animais, por exemplo. No
de contaminação
caso dos orgânicos, as normas são rígidas e demandam
alimentar.
uma compostagem anterior (6 meses) que permite uma
degradação térmica dos agentes patogênicos. No caso
MITO. do convencional não há regras. Portanto, independente
de ser convencional ou orgânico, os alimentos in natura
devem ser corretamente higienizados antes do consumo.

45
 Um produto orgânico Não existe risco zero de contaminação num
pode eventualmente ambiente onde a maioria das propriedades agrícolas
ser contaminado por usa agrotóxicos. Mesmo que em proporções
produtos químicos. mínimas, podem ocorrer contaminações pela água,
solo e ar a partir de propriedades vizinhas, por
exemplo. Nesse caso, se a taxa de contaminação
do alimento for superior a que é estabelecida em
VERDADE. normas, o produto e a propriedade podem perder o
selo de certificação.

Um terço dos alimentos consumidos cotidianamente

no Brasil está contaminado por agrotóxicos, segundo
Resíduos de agrotóxicos análise realizada pelo Programa de Análise de Resíduos
em alimentos de Agrotóxicos em Alimentos (PARA). Relatórios
convencionais podem divulgados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária
estar fora de limites de (Anvisa)18 apontaram a presença de agrotóxicos não
segurança. autorizados para o uso em determinada cultura ou em
concentração acima do permitido em 36% das amostras
de frutas, legumes e verduras (alface, arroz, cenoura,
VERDADE. feijão, mamão, pepino, pimentão, tomate e uva)
analisadas em 2011 e 29% das amostras (abacaxi, arroz,
cenoura, laranja, maçã, morango e pepino) verificadas
em 2012.

46
18
http://portal.anvisa.gov.br (Ver Relatório do Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos (PARA)
 E SE NÃO FOR
POSSÍVEL CONSUMIR
ORGÂNICOS?

Como reduzir os resíduos

de agrotóxicos nos
alimentos convencionais

Dê preferência às frutas e verduras da Quando você não encontrar tomate,

época. No período de safra, as frutas têm
melhor qualidade nutricional, são mais
frescas, têm mais sabor e são mais baratas.
Fora da estação adequada, é quase certo
que uma fruta, verdura ou legume tenham
recebido cargas maiores de agrotóxicos.
cebola ou outros produtos na feira
orgânica, é porque não está na época
deles. Escolha outro produto que os
substitua em termos nutricionais;

47
 Como ainda são poucas as frutas produzidas organicamente, procure sempre descascar
as frutas, em especial frutas como pêssegos, nectarinas, peras e maçãs. Alguns
resíduos de agrotóxicos ficam depositados nas cascas;

Lave bem as frutas e verduras em água corrente e coloque-as numa solução com vinagre
(4 colheres de sopa de vinagre para 1 litro de água), durante 20 minutos, ou numa solução
com bicarbonato de sódio (1 colher de sopa de bicarbonato para 1 litro de água) por 20 a
30 minutos. Esses procedimentos podem reduzir, sobretudo, contaminações microbiológicas
e uma pequena parte dos agrotóxicos de contato (que estão na casca). Todavia, não há
comprovação científica que esses procedimentos eliminem os resíduos de agrotóxicos.

Atenção 1: Como a maior Atenção 2: Plantas como

parte dos agrotóxicos é de ação tomate e morango apresentam

sistêmica, ou seja, quando aplicados frutos verdes e maduros no mesmo

nas plantas circulam através pé. Isso significa que, quando o

da seiva por todos os tecidos, agrotóxico é aplicado, fica difícil

descascar e lavar frutas não respeitar o período de carência

garantem a eliminação total dos que é o tempo requerido entre

resíduos de agrotóxicos. a aplicação do agrotóxico e a

colheita do produto.

Resultado: você pode estar comprando um

produto recém-pulverizado no mercado
convencional.

48
Sugestão: no caso do tomate, compre produtos mais verdes e deixe amadurecer em casa,
buscando aumentar o prazo de carência do agrotóxico. Prefira variedades mais rústicas,
como o tomate cereja.

Alerta! No Brasil, as amostras de morango

e tomate são as que, sucessivamente,
apresentam algum grau de contaminação
com agrotóxicos19.

Retire as folhas externas das verduras que, em geral, concentram mais agrotóxicos (ação
de contato);

Retire a gordura das carnes e peles de frango: algumas substâncias tóxicas se acumulam
em tecidos adiposos;

Diversifique nas hortaliças e frutas. Além de propiciar boa variedade de nutrientes e

antioxidantes, reduz a chance de exposição a um mesmo agrotóxico;

19
http://portal.anvisa.gov.br (Programa de Análise de Resíduo de Agrotóxicos em Alimentos) 49
 Experimente plantas alimentícias não convencionais (PANC)20: beldroega, bertalha,
capuchinha, ora-pro-nobis, serralha, inhame, cará, taioba, dente-de-leão, caruru, vinagreira,
mangarito, guandu, além de frutas como bacupari, mangaba, butiá, umbu, cajá, sapoti,
tamarindo, murici, entre tantas da flora brasileira;

Muitas plantas alimentícias não convencionais nascem espontaneamente em terrenos,

jardins e espaços públicos, são naturalmente ecológicas, adaptadas e podem ir para a
mesa. Apesar de pouco conhecidas, essas plantas possuem grande potencial nutricional
e substituem em sabor, hortaliças e frutas tradicionais. Alguns exemplos: língua-de-vaca,
mestruz, serralha, dente-de-leão, capuchinha, almeirão-do-campo, caruru, buva, erva-gorda,
tansagem, picão, entre outras;

Dê preferência aos produtos nacionais e de sua região. Alimentos que percorrem longas
distâncias, como os importados de outros países ou de regiões distantes do país, além do
gasto energético em combustíveis, normalmente são pulverizados pós-colheita e possuem
maior nível de contaminação por agrotóxicos.

20
KINUPP, V.F; LORENZI, H. Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e
50 receitas ilustradas. 1 ed. Nova Odessa: Plantarum, 2014. 768p.
Como escolher
hortaliças e frutas
com menos agrotóxicos

1. Folhosas (alface, almeirão,
agrião, rúcula, couve manteiga,
cheiro-verde). Apresentam
ciclo curto e são os vegetais
que recebem o menor
número de pulverizações com
agrotóxicos.
Atenção: a alface, por ser consumida em grande escala
e cultivada de forma intensiva, recebe um número maior
de pulverizações. Por isso, prefira as orgânicas.
Alternativa: prefira folhosas mais rústicas como as
chicórias, almeirão, espinafre, couve, consumindo em
épocas de clima mais ameno (primavera e outono).

Atenção: A batata e a cebola, produzidas em maior

escala, normalmente são as plantas de raiz que recebem
2. Plantas de raiz, bulbo, um número maior de pulverizações com agrotóxicos.
tuberosas (beterraba,
Alternativa: A mandioca, sendo uma planta bem
cenoura, cebola, alho,
adaptada e nativa do Brasil, é produzida de forma mais
batata). O seu ciclo de vida
ecológica. Consuma também seus subprodutos (tapioca,
é intermediário e, dessa
farinha, polvilho, beiju). Na época de outono e inverno
forma, recebem um número
no Sul e Sudeste do Brasil, quando a mandioca finaliza
de pulverizações um pouco
o primeiro ciclo, as raízes são mais tenras e cozinham
maior que as folhosas.
melhor quando comparadas aquelas de segundo ciclo
colhidas na primavera e no verão.

51
 3. Plantas de frutos/legumes
(tomate, pimentão, berinjela,
pepino, abobrinha). São as mais
delicadas para produzir. Com
ciclo mais longo e crescendo
no período de verão, ficam mais
sujeitas ao ataque de pragas e
doenças.
Frutas. Por terem um ciclo ainda
mais longo, a maioria com frutos no
período de verão, recebem um número
maior de pulverizações. Entretanto,
é possível selecionar as frutas,
conforme o grau de contaminação por
agrotóxicos:
Frutas com baixo risco de
contaminação: abacate, acerola,
banana, caqui, coco, jabuticaba,
mexerica, tangerina, kiwi, nêspera e
outras frutas nativas (pitanga, fruta do
conde, amora, carambola, butiá);
52
Atenção: o tomate é a hortaliça de fruto mais
consumida no Brasil, campeão de vendas, também
é campeão em resíduos: pode receber entre 30 e
40 pulverizações com agrotóxicos durante o ciclo.
Alternativa: o tomate cereja é uma espécie mais
rústica, resistente a pragas e doenças. Você pode
inclusive produzir no seu jardim.
Frutas com médio risco de contaminação:
abacaxi, laranja, maçã*, mamão formosa,
manga, maracujá, melancia;
Frutas com alto risco de contaminação:
morango, uva, pêssego, mamão papaia,
goiaba, figo, pera, melão.
*Nota: A maçã em sistema de Produção
Integrada de Maçã (PIM) permite que a fruta
receba um selo de certificação. Isso não
quer dizer “orgânico”, mas são estabelecidos
limites para uso de agroquímicos nos
pomares. Portanto, frutas provenientes de
produção integrada têm maior credibilidade!
 A MELHOR ÉPOCA
PARA CONSUMIR
HORTALIÇAS E
FRUTAS
(CALENDÁRIO DA SAÚDE)

No período normal de desenvolvimento das culturas, os alimentos são mais frescos, com
melhor sabor e aroma, ricos em nutrientes e antioxidantes, pois acompanham o ritmo das
estações do ano em harmonia com a natureza.

Fora dessa época, os preços são maiores, pois os produtos são importados de outras
regiões, estados e países ou são produzidos em condições controladas que não
acompanham o ritmo da natureza. Neste caso, você encontrará produtos que ficaram em
câmaras frias por longos períodos, sofreram aplicações de agrotóxicos em doses superiores
(o que pode trazer resíduos acima de limites permitidos) ou outras formas de conservação
pós-colheita que, normalmente, diminuem a qualidade biológica do alimento.

Lembre-se que o ideal é buscar alimentos orgânicos e provenientes de locais mais próximos.
Pergunte sempre a origem do produto!

CALENDÁRIO MAIS ADAPTADO PARA REGIÕES SUL E SUDESTE do Brasil 53

 HORTALIÇAS
Folhas Meses do ano
hastes
flores J F M A M J J A S O N D
Almeirão x x x x x x
Alface x x x x x x x x
Agrião x x x x x x
Alho porro x x x x x x x
Salsa/cebolinha x x x x x x x x
Couve manteiga x x x x x x x x
Couve-flor x x x x
Espinafre x x x x x x x
Repolho x x x x x x x x
Rúcula x x x x x x

P.S.1: Hortaliças de folhas preferem clima ameno (outono e primavera)

54
 HORTALIÇAS
Raízes Meses do ano
bulbos
tubérculos J F M A M J J A S O N D
Alho x x x x
Batata doce x x x x x
Batata x x x x x x x x
Batata salsa x x x x x
Beterraba x x x x
Cebola x x x x
Cenoura x x x x x
Gengibre x x x x
Mandioca/aipim x x x x x x
Nabo x x x x x x x
Rabanete x x x x x x

P.S.2: Outono e inverno são épocas ideais para consumo de raízes frescas

55
 HORTALIÇAS Meses do ano
Frutos/legumes
J F M A M J J A S O N D
Abóbora seca x x x x x
Abóbora moranga x x x x x
Abobrinha x x x x x x x x
Berinjela x x x x x
Chuchu x x x x
Ervilha x x x
Jiló x x x x x
Milho verde x x x x
Pepino x x x x x
Pimentão x x x x x
Quiabo x x x x
Tomate x x x x x
Vagem x x x x x x

P.S.3: Hortaliças de frutos preferem clima mais quente (final de primavera e verão)

56
 Meses do ano

FRUTAS J F M A M J J A S O N D
Abacate x x x x x x
Acerola x x x x
Abacaxi x x x x x
Ameixa x x x
Banana x x x x x x x x
Caju x x x x
Caqui x x x x
Carambola x x x x
Coco verde x x x x x x
Figo x x x x x
Goiaba x x x x
Jabuticaba x x x x
Kiwi x x x x
Laranja x x x x x x x
Limão x x x x x x x x x x
Maçã x x x x x
Mamão x x x x x x x x
Manga x
x x x
Maracujá x x x x x
Melancia x x x x
Melão x x x x
Morango x x x x
Nectarina x x
Nêspera x x x
Pera x x x x
Pêssego x x x
Tangerina x x x x x
Uva x x x

P.S..4: O verão é a época de maior disponibilidade de frutas

57
 VOCABULÁRIO DA
SAÚDE ALIMENTAR

Alimentos
Alimentos integrais
funcionais
Alimentos diet Alimentos
orgânicos
Alimentos
naturais

58
 Alimentos Também conhecidos como nutracêuticos, agem
funcionais diretamente sobre funções do organismo e, por
isso, previnem doenças degenerativas, crônicas,
cardiovasculares (infarto e derrame) e câncer. O tomate,
por exemplo, é um desses alimentos. Devido à ação do licopeno, pode oferecer proteção
contra o câncer de próstata. Para o alimento ter atuação benéfica de forma plena, sugere-
se que seja produzido organicamente, no intuito de minimizar possíveis resíduos químicos
indesejáveis.

Provêm de fontes originais da natureza. Não foram

produzidos em laboratórios, não possuem sabores e
corantes artificiais de frutas, verduras, leite e outros Alimentos
químicos. Entretanto, podem ter sido produzidos com naturais
agrotóxicos e transgênicos. Portanto, “natural” não é
a mesma coisa que orgânico.

Produzidos num sistema isento de insumos de

síntese química. Estes produtos não utilizam os
Alimentos
chamados “venenos” com química artificial, adubos
orgânicos
com alta solubilidade, sementes transgênicas e
radiações ionizantes.

59
 Mantêm, ao serem consumidos, todos integrantes
Alimentos
nutricionais básicos. Exemplo: a farinha de trigo integral gera
integrais
um produto com a totalidade dos ingredientes básicos para
um pão nutritivo. Entretanto, normalmente o trigo utilizado
é produzido no sistema convencional. Um alimento integral
produzido organicamente seria o ideal para o consumo.

Modificados para atender a uma determinada finalidade:

sem açúcar para o diabético, sem gordura para os que Alimentos
necessitam de baixa ingestão de gorduras e sem sal para
diet
hipertensos. Esse tipo de alimento não necessita ter
redução calórica. Por esse motivo, se um alimento contiver
a quantidade de algum elemento abaixo do limite estabelecido em legislação, seja açúcar,
sódio, colesterol, aminoácidos ou proteínas, ele pode ser classificado comercialmente
como diet. Sendo assim, um alimento que não contém açúcar, mas que apresenta grande
quantidade de gorduras é considerado diet, mesmo tendo uma quantidade de calorias
semelhante ao seu similar não diet (em função da grande quantidade de gorduras).

Abrandados ou diminuídos em um ou mais de seus

Alimentos nutrientes, com redução calórica de no mínimo 25% em
light relação ao seu similar. Pode ou não ser orgânico (verificar
o selo orgânico).

60
POR DENTRO
DOS ORGÂNICOS

Saiba Como se Faz

Cosméticos
Orgânicos
Um cosmético combina basicamente três ingredientes: uma base (óleos, água,
outros); princípio ativo (contém o produto específico que vai atuar na pele) e aditivos
(conservantes, antioxidantes, colorantes, perfumes).

No caso de um cosmético orgânico, a fórmula é a mesma, mas os ingredientes naturais

de origem vegetal devem ser provenientes da produção orgânica, bem como os óleos
essenciais e vegetais (girassol, palma, abacate, jojoba, babosa) do princípio ativo. Além
disso, os aditivos não podem utilizar produtos químicos proibidos, somente ingredientes
autorizados pela legislação.

61
 Em cosméticos orgânicos estão proibidos:
ingredientes provenientes da petroquímica como óleos minerais (vaselina, parafina,
silicone, glicerina sintética) ou de origem animal;
perfumes e corantes sintéticos;
alumínio (muito comum em desodorantes);
conservantes prejudiciais à saúde como:
- Parabeno (usado em shampoos, desodorantes, protetores solares - pode
provocar distúrbios hormonais);
- Oxibenzona (utilizado em protetores solares, pode causar alterações
hormonais);
- Paba (ácido paraminobenzoico – presente em protetores solares);
- Propilenoglicol (encontrado em cremes e maquiagem – pode causar alergias
e irritações);
- Formaldeído (presente nos esmaltes – podem causar alergias diversas);

Ftalatos (agentes fixadores - tóxicos para o aparelho reprodutor);

Ingredientes transgênicos e irradiados;
Ingredientes de origem animal (que não sejam orgânicos).

62
Em cosméticos
considerados naturais
e orgânicos:

Mais de 95% dos

ingredientes vegetais
utilizados devem ser
Mais de 95% dos Ingredientes de origem
certificados como
ingredientes totais conhecida e rastreada, livres
orgânicos;
utilizados na formulação de petroquímicos, agrotóxicos
são de origem natural e fertilizantes sintéticos;
(não provenientes de
Aromatização
petroquímica);
com puro óleo
essencial;

O produto final (considerando a base, os

princípios ativos e os aditivos) deve conter
Embalagens
no mínimo 10% de ingredientes orgânicos
biodegradáveis ou
sobre o total dos ingredientes (água e
recicláveis.
sal não são considerados ingredientes
orgânicos e não podem ser certificados);

63
 Exemplo da composição de um shampoo natural e orgânico*
Água potável: 53,7%
Água floral orgânica: 15%
Conservante: 0,3% (síntese), desde que permitido pela legislação
Hidrolisado de proteínas vegetais:
6% (40% de proteínas vegetais orgânicas + 59,8% água potável + 0,2 % conservante)
Tensoativo: 12% (100% éter: 40% açúcar vegetal e 60% álcool gorduroso de origem natural)
Tensoativo: 13% (65% ácido gorduroso de origem natural + 15% acetato (síntese química)
+ 20% amina (síntese química);

*Ingredientes como água, sal e minerais são muito comuns em

cosméticos, apesar de naturais não são considerados pelas
certificadoras como ingredientes orgânicos. No caso do exemplo
acima, o shampoo apresenta mais de 10% de ingredientes
orgânicos na fórmula. Um óleo essencial que não contém água
pode ter até 100% de ingredientes orgânicos21.

Atenção!! Certos produtos de beleza ditos “naturais” incluem muitos ingredientes que
não são naturais. Ainda não existe uma legislação específica para os cosméticos orgânicos,
que são regidos pelas mesmas normas dos cosméticos clássicos. Por isso, deve-se ler
atentamente os rótulos e verificar a presença e as porcentagens de produtos orgânicos
no produto, bem como o selo de certificação. A certificação é a única garantia que o
cosmético é orgânico! No rótulo dos produtos os ingredientes da agricultura orgânica são
marcados com um asterisco (*).

21
ECOCERT. Referencial Ecocert: Cosméticos naturais e orgânicos. Maio, 2012, v.2. 41 p.
Disponível em www.brazil.ecocert.com. Acesso em ago/2015.
64
Roupas Orgânicas
As roupas orgânicas são feitas de materiais naturais e não sintéticos e uma porcentagem
(verificar na etiqueta) do material usado vem da agricultura orgânica certificada. Os tecidos
orgânicos mais comuns são o algodão, o linho, a lã, a seda, o cânhamo e o bambu. A
certificação orgânica costuma acompanhar apenas o processo de produção desses vegetais.
Ainda não existe uma legislação específica para o processo de tingimento, branqueamento
e transformação das fibras, mas cada certificadora garante práticas orgânicas e eticamente
corretas (sem produtos químicos ou metais pesados).

O algodão orgânico é o material mais usado, desde artigos pessoais até produtos sanitários,
panos de chão, fraldas para bebês, artigos de cama, mesa e banho. Outros materiais renováveis
como a fibra do bambu são muito utilizados em roupas esportivas por suas propriedades
naturais anti-bactericidas e absorventes, além de uma textura macia. São consideradas roupas
sustentáveis! Todavia, ainda não existe um tecido certificado 100% orgânico!

O que pode aparecer na

etiqueta de um tecido orgânico:
Abaixo de 70 % de algodão
orgânico não pode aparecer
nenhuma menção de têxtil
orgânico.
“Algodão orgânico” ou
“algodão da agricultura
orgânica”
Se tiver pelo menos 95% de
algodão de origem orgânica.
Feito com X % de algodão
orgânico
Se tiver entre 70 e 95% de
algodão orgânico.

65
 Você
sabia ... • a pele pode absorver
produtos químicos
• o algodão é a fibra utilizados nos tecidos,
têxtil mais cultivada com riscos de alergias
no mundo e a que mais para pessoas com
utiliza agrotóxicos (cerca sensibilidade;
de 1 kg de agrotóxicos/
hectare de algodão
cultivado);
• os têxteis orgânicos são
mais suaves, confortáveis
e agradáveis para usar,
em função do não uso de
Atenção!! Até o momento, o
tratamentos químicos;
consumidor não deve encontrar “camisa
100% orgânica”, visto que ainda não existe
regulamentação para transformação de
fibras e produção têxtil de orgânicos.

66
Vinhos O vinho orgânico utiliza uvas produzidas
sem o uso de inseticidas, herbicidas, fungicidas
Orgânicos e adubos químicos nas videiras. Os solos são
tratados com materiais orgânicos, pragas
e doenças são controladas por meio de
controle biológico, produtos naturais e alguns
produtos permitidos pelas certificadoras
(como enxofre e calda bordalesa, por
exemplo, usados no controle de fungos).

No processamento são evitados processos

de vinificação que não sejam naturais da
uva, evitando-se leveduras de laboratório,
corretores de acidez, clarificantes e
conservantes como o anidrido sulfuroso
(SO2), comum em vinhos convencionais.
No caso dos orgânicos, o uso de SO2 é
mínimo ou inexistente.

O processo orgânico permite preservar a

pureza e a intensidade do caráter da uva.
São considerados vinhos sem maquiagem.

67
 Vinhos biodinâmicos são ainda mais sofisticados no processo de produção, pois
acompanham um calendário lunar e cósmico no tratamento das plantas e utilizam
preparados biodinâmicos (um tipo de homeopatia) que promove a energização e
revitalização do vinhedo. É um estágio mais avançado na produção de vinhos. O
processamento também é realizado por métodos naturais da uva. Por isso, são considerados
verdadeiramente autênticos e originais, acentuando a característica de cada videira.

O grau de exigência para

produção de um vinho orgânico
e biodinâmico é muito grande.
Entretanto, é difícil notar a
diferença de um vinho orgânico
para um convencional em termos
de sabor, cheiro, cor e textura.
Por isso, para ter certeza se são
orgânicos e biodinâmicos, observe
no rótulo o selo de certificação.

68
No caso dos vinhos convencionais parte
deles busca aumentar as percepções de
aromas e gostos (amadeirado, frutado)
de forma artificial, perdendo, em alguns
casos, a identidade local.

Na sua fabricação, são utilizadas uvas

produzidas de forma convencional,
normalmente tratadas com inseticidas
para o controle de pragas, herbicidas no
controle do mato e fungicidas químicos
para controle de doenças (fungos como
oídio e míldio, por exemplo). Ademais,
podem sofrer correções de mosto na
adega, entre outras técnicas e utilização
de conservantes como o anidrido
sulfuroso (SO2). Ao ser adicionado ao
mosto logo após o esmagamento das
uvas, o sulfuroso elimina bactérias e as
leveduras mais frágeis e indesejáveis.

69
 Pães Orgânicos
Um pão é, antes de tudo, uma farinha que vem do trigo. Normalmente,
são selecionadas farinhas tradicionais de alta qualidade e sem aditivos
para produção de pães orgânicos.

No pão orgânico, o trigo e todos os outros cereais que podem ser utilizados (centeio,
aveia, linhaça, girassol, gergelim, soja, milho) e complementos (abóbora, batata, cenoura,
castanhas e outras frutas) devem ser produzidos seguindo as normas de produção orgânica.
O fermento utilizado deve ser de levedura natural e os outros possíveis ingredientes
também orgânicos (azeite, açúcar, leite).

Não podem conter os químicos propinato de cálcio, nem antimofo, nem todos os
conservantes e corantes encontrados em pães industriais.

Os pães orgânicos mais

elaborados trabalham
com farinhas integrais,
normalmente moídas
em moinho de pedra.
Para receber a certificação
o produto final deve
contar mais de 95% de
ingredientes orgânicos.

70
ORGÂNICOS
NA INTERNET
Agence Française pour le
Développement el la Promotion de
l’Agriculture Biologique
http://www.agencebio.org
Articulação Nacional de Agroecologia
http://www.agroecologia.org.br
Associação de Agricultores Biológicos do
Estado do Rio de Janeiro
http://www.abio.org.br
Associação de Agricultura Orgânica
http://www.aao.org.br
Associação de Agricultura Natural de
Campinas e Região
http://www.anc.org.br
Associação Biodinâmica
http://www.biodinamica.org.br/
Associação Brasileira de Agroecologia
http://www.aba-agroecologia.org.br
Associação dos Consumidores de
Produtos Orgânicos do Paraná
http://www.acopa.tk
Associations pour le maintien d’une
agriculture paysanne
http://www.reseau-amap.org
Bio Cohérence
http://www.biocoherence.fr
Cadastro Nacional de Produtores
Orgânicos - Ministério da Agricultura
http://www.agricultura.gov.br/
desenvolvimento-sustentavel/organicos/
cadastro-nacional
Centro de Inteligência em Orgânicos
http://www.ciorganicos.com.br
Centro Ecológico
http://www.centroecologico.org.br
Centro Paranaense de Referência em
Agroecologia
http://www.cpra.pr.gov.br
Ecocert
http://www.brazil.ecocert.com/
IBD Certificações
http://www.ibd.com.br
71
 IFOAM - Organics International
http://www.ifoam.bio
IMO Control
http://imo-la.com/
Instituto Chão Vivo
http://www.institutochaovivo.com.br/
INT Certificação
https://www.int.gov.br/certificacao
Local Harvest
http://www.localharvest.org
Mapa de Feiras Orgânicas
http://www.idec.org.br/feirasorganicas
OIA Brasil
http://www.oiabrasil.com.br/
Orgânicos - Ministério da Agricultura
http://www.agricultura.gov.br/
desenvolvimento-sustentavel/organicos
Organics Brasil
http://www.organicsbrasil.org
Organicsnet
http://www.organicsnet.com.br
Organic
http://www.organic.org
72
Organic Consumers Association
www.organicconsumers.com
Organic World
http://www.organic-world.net
Planeta Orgânico
http://www.planetaorganico.com.br
Portal Orgânico
http://www.portalorganico.com.br
Rede de Agroecologia Ecovida
http://www.ecovida.org.br/
Sítio A Boa Terra
http://www.aboaterra.com.br
Sítio do Moinho
http://www.sitiodomoinho.com.br
Slow Food Brasil
http://www.slowfoodbrasil.com
Soil Association
http://www.soilassociation.org
Tecpar Certificações
http://www.tecparcert.com.br/lp_
org.htm
Urgenci
www.urgenci.net
Vila Yamaguishi
http://www.yamaguishi.com.br/