FASE 2 – ANÁLISIS DEL IMPACTO GENERADO POR LA INDUSTRIA DE

ALIMENTOS

APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS

Milany Gómez Badillo

CODIGO: 1065891491

CAROLINA MARIA BEDOYA

GRUPO: 23

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

UNAD

2019
a. Seleccionar un sector de producción de alimentos (industria láctea, cárnica,
grasas/aceites, frutas/hortalizas y Cereales). Hacer un cuadro comparativo entre una
industria de alimentos sostenible y no sostenible en el sector seleccionado en donde se
profundice aspectos como:
-Impacto ambiental
-Social
-Económico
Y se definan las siguientes características y sus condiciones
-Energía
-Emisiones atmosféricas
- Aguas residuales
- Residuos sólidos
CUADRO COMPARATIVO

INDUSTRIA GRASAS/ACEITES

ASPECTO SOSTENIBLE NO SOSTENIBLE

IMPACTO El compromiso con el ambiente, En la industria de grasas/aceites; es

AMBIENTAL la conservación de los recursos una industria que genera muchos
naturales y el complimiento de la contaminantes, iniciando desde la
normatividad aplicable. Mediante deforestación de bosque para la
la prevención, mitigación y siembra de cultivos, Se concentra en
compensa miento de los impacto problemática de riesgos potenciales de
negativos y la promoción de explosiones, efluentes líquidos, de los
actividades encaminadas a lodos producidos en su tratamiento y
generar impactos positivos a lo de los olores molestos y muchas veces
largo de sistema de productivo, cae todo en los alcantarillados públicos
empleando tecnologías que y no en lagunas de oxidación de la
aumentan la eficiencia de los industria.
procesos y optimizando el uso de
los recursos y el aprovechamiento
de los subproductos y residuos
para llegar a ser una industria
amigable con el medio ambiente
siempre se busca ser una
empresa o industria certificada.
IMPACTO SOCIAL Una industria siempre debe ir de
la mano con el mejoramiento
social y así lograr disminuir el
impacto social, esto emprende
desde el mejoramiento
de la calidad de vida de los
empleados, individuos y El riesgos a sus empleados como lo es
comunidades. Mediantes
Procesos participativos, abiertos
y transparentes, se elaboran, se
implementan y monitorean
planes para mitigar los impactos
sociales negativos y promover los
positivos, creando atreves de
tiempos relaciones constructivas
con los actores involucrados
influyendo en el desarrollo social
de la región.
IMPACTO
ECONOMICO La industria de aceites/grasas en
la economía colombiana aporta
grandes beneficios, Ya que
muchos productos son
exportados y se realizan muchos
aprovechamientos de
Subproductos, el aceite de palma
genera grandes ingresos
económicos y grandes beneficios
A este país ya que ha tomado un
vuelo extraordinario en la
industria, estas fabricaciones
Generan grandes empleos a la
comunidad donde se encuentran,
es decir estabilidad laboral A
grandes familias colombianas y
extranjeras.
El impacto social generado no
sostenible, en la industria de
aceites/grasas donde La industria solo
busca la producción y elaboración de
los productos sin buscar disminuir
en su seguridad en el trabajo, en el uso
de sus elementos De protección y ni
contribuir a la sociedad, donde esta
industria está ubicado o situada la
empresa La cual les causa un daño y
esto pueden minimizarlo con obras y
beneficios a la comunidad.
La industria de aceites/grasas, el
impacto ambiental no sostenible Es
consecuente del mal manejo de la
exportación ya que en Grandes
cantidades de los productos y
subproductos salen del país. El
porcentaje De extracción de las grasas
ya sea vegetal o animal es obtenida en
cantidades Pequeñas, es decir
conllevan a pérdidas en el proceso de
la producción.
DEFINAN LAS SIGUIENTES CARACTERÍSTICAS Y SUS CONDICIONES

Energía Toda energía tiene un coste: económico y

ecológico. Si apagamos una luz que no usamos
ahorraremos en ambos sentidos. La energía más
económica es la que no se consume.
Para lograr identificar oportunidades concretas
de ahorro de energía, es necesario en primer
lugar, identificar y conocer los procesos
productivos que ocupa cada empresa, en
particular los equipos involucrados con sus
variables de operación, tiempos de operación,
etc. Estos dependen en gran medida del
producto que oferten las distintas empresas del
aceites/grasas, pero es indispensable determinar
estos datos específicamente para poder
cuantificar qué influencia tienen los diferentes
procesos y equipos sobre el consumo de cada
tipo de energía (eléctrica y/o térmica), luego de
esto se focalizan los esfuerzos en los procesos
de mayor consumo energético.
Se consideran como buenas prácticas de
eficiencia energética todas aquellas acciones
que permiten a la empresa y a la línea de
producción, hacer un buen uso de los equipos,
condiciones de proceso aptos para la correcta
operación de maquinarias y no generar
esfuerzos que redundan en un excesivo uso de
la energía, enfocarse en la utilización de
desechos y otras medidas que velen por el uso
eficiente de la energía. (Ministerio de Energía:
[última visita: Enero 2012]).
Emisiones atmosféricas La contaminación del aire en industria aceitera
se produce básicamente por las emisiones de las
calderas. Varias plantas están transformando
sus calderas para trabajar con gas natural, y de
esa forma cumplir los requisitos de la Norma de
contaminación del aire en cuanto a material
particulado. Con el uso de gas natural podrían
aumentar los índices de NO2 en la calidad del
aire. Este es un punto que requerirá análisis y es
susceptible de mejorar vía una optimización del
balance energético de la fábrica. El otro gran
punto que puede provocar contaminación al aire
son las emisiones de hexano en el proceso de
 extracción por solvente; y emisiones de
hidrógeno y amoníaco.

Aguas residuales El tratamiento de aguas residuales comienza

por la separación física de sólidos grandes
(basura) de la corriente de las mismas,
empleando un sistema de rejillas (mallas),
aunque, también, dichos desechos, pueden ser
triturados por equipos especiales;
posteriormente se aplica un desarenado
(separación de sólidos pequeños muy densos
como la arena) seguido de una sedimentación
primaria (o tratamiento similar) que separe los
sólidos suspendidos existentes en el agua
residual. Para eliminar metales disueltos se
utilizan reacciones de precipitación, que se
utilizan para eliminar plomo y fósforo,
principalmente. A continuación, sigue la
conversión progresiva de la materia biológica
disuelta en una masa biológica sólida
usando bacterias adecuadas, generalmente
presentes en estas aguas. Una vez que la masa
biológica es separada o removida (proceso
llamado sedimentación secundaria), el agua
tratada puede experimentar procesos
adicionales (tratamiento terciario) como
desinfección, filtración, etc. El efluente final
puede ser descargado o reintroducido de nuevo
en una masa de agua natural (corriente, río o
bahía) u otro ambiente (terreno superficial,
subsuelo, etc). Los sólidos biológicos
segregados experimentan un tratamiento y
neutralización adicional antes de la descarga o
reutilización apropiada.
Residuos sólidos Las tierras de blanqueo representan un
importante residuo sólido. De hecho, se estima
su uso entre 1% a 1,5% del total del volumen de
aceite procesado. Las tierras de blanqueo son
utilizadas por todas las industrias aceiteras que
efectúan el proceso de refinación. Estas quedan
embebidas en aceite, siendo la concentración de
aceites del orden del 30-50% de las tierras
evacuadas. A las tierras de blanqueo se les
puede extraer el aceite por medio de un proceso
de extracción por solvente. Este proceso de
recuperación lo efectúan solo aquellas fábricas
 que procesan semillas. Cuando se separa el
aceite de la tierra de blanqueo, la borra
resultante puede ser utilizada como relleno de
caminos, y como alimento animal (se admite
hasta un 2% de estas tierras en la formulación
del alimento). Cuando no se recupera el aceite
son dispuestas en vertederos. Los lodos
generados en la planta de tratamiento de aguas,
con un altísimo nivel de aceites y grasas, son
sometidos a un proceso de desdoblamiento.
Este consiste en reducir el pH (<1) y agregar
vapor para elevar la temperatura de estos. En
esas condiciones, se generan tres fases: aceite,
agua y borras. El aceite es reciclado al proceso
productivo, el agua es retornada a la planta de
tratamiento, y las borras son dispuestas como
residuo sólido, o recicladas a otras industrias.

B. DESCRIBIR LA NORMATIVIDAD VIGENTE RELACIONADA CON EL

CONTROL AMBIENTAL

NORMA CONSTITUCIONAL

La Constitución Política de Colombia de 1991 elevo a norma constitucional la consideración,

manejo y conservación de los recursos naturales y el medio ambiente, a través de los
siguientes principios fundamentales:

DERECHO A UN AMBIENTE SANO

En su Artículo 79, la Constitución Nacional (CN) consagra que: a Todas las personas tienen
derecho a gozar de un ambiente sano. La Ley garantizarle la participación de la comunidad
en las decisiones que puedan afectarlo. Es deber del Estado proteger la diversidad e integridad
del ambiente, conservar las áreas de especial importancia ecológica y fomentar la educación
para el logro de estos fines.
Esta norma constitucional puede interpretarse de manera solidaria con el principio
fundamental del derecho a la vida, ya que este solo se podría garantizar bajo condiciones en
las cuales la vida pueda disfrutarse con calidad.
EL MEDIO AMBIENTE COMO PATRIMONIO COMÚN

La CN incorpora este principio al imponer al Estado y a las personas la obligación de proteger

las riquezas culturales y naturales (Art. 8), así como el deber de las personas y del ciudadano
de proteger los recursos naturales y de velar por la conservación del ambiente (Art. 95). En
desarrollo de este principio, en el Art. 58 consagra que: la propiedad es una función social
que implica obligaciones y, como tal, le es inherente una función ecológica; continua su
desarrollo al determinar en el Art. 63 que: Los bienes de uso público, los parques naturales,
las tierras comunales de grupos étnicos, las tierras de resguardo, el patrimonio arqueológico
de la Nación y los demás bienes que determine la Ley, son inalienables, imprescriptibles e
inembargables.

DESARROLLO SOSTENIBLE

Definido como el desarrollo que conduce al crecimiento económico, a la elevación de la

calidad de vida y al bienestar social, sin agotar la base de los recursos naturales renovables
en que se sustenta, ni deteriorar el medio ambiente o el derecho de las generaciones futuras
a utilizarlo para la satisfacción de sus propias necesidades, la CN en desarrollo de este
principio, consagre en su Art. 80 que: El Estado planificar; el manejo y aprovechamiento de
los recursos naturales para garantizar su desarrollo sostenible, su conservación o sustitución.
Además, deberá prevenir y controlar los factores de deterioro ambiental, imponer las
sanciones legales y exigir la reparación de los daños causados. Así mismo, cooperar; con
otras naciones en la protección de los ecosistemas situados en zonas fronterizas. Lo anterior
implica asegurar que la satisfacción de las necesidades actuales se realice de una manera tal
que no comprometa la capacidad y el derecho de las futuras generaciones para satisfacer las
propias.
2.2 Algunas Normas

Código nacional de los recursos naturales renovables RNR

y no renovables y de protección al medio ambiente. El
Decreto ley 2811 de ambiente es patrimonio común, el estado y los particulares
1.974 deben participar en su preservación y manejo. Regula el
manejo de los RNR , la defensa del ambiente y sus
elementos.
Principios fundamentales sobre prevención y control de la
contaminación del aire, agua y suelo y otorgó facultades al
Ley 23 de 1973
Presidente de la Republica para expedir el Código de los
Recursos Naturales
Crea el Ministerio del Medio Ambiente y Organiza el
Sistema Nacional Ambiental (SINA). Reforma el sector
Público encargado de la gestión ambiental. Organiza el
sistema Nacional Ambiental y exige la Planificación de la
gestión ambiental de proyectos. Los principios que se
destacan y que están relacionados con las actividades
Ley 99 de 1993 portuarias son: La definición de los fundamentos de la
política ambiental, la estructura del SINA en cabeza del
Ministerio del Medio Ambiente, los procedimientos de
licenciamiento ambiental como requisito para la ejecución
de proyectos o actividades que puedan causar daño al
ambiente y los mecanismos de participación ciudadana en
todas las etapas de desarrollo de este tipo de proyectos.
Define la licencia ambiental LA: naturaleza, modalidad y
Decreto 1753 de 1994 efectos; contenido, procedimientos, requisitos y
competencias para el otorgamiento de LA.
Reglamenta la licencia ambiental y otros permisos. Define
Decreto 2150 de 1995 y
los casos en que se debe presentar Diagnostico Ambiental
sus normas
de Alternativas, Plan de Manejo Ambiental y Estudio de
reglamentarias.
Impacto Ambiental. Suprime la licencia ambiental ordinaria
Ordenamiento Territorial Municipal y Distrital y Planes de
Ley 388 de 1997
Ordenamiento Territorial.
Define el seguro ecológico y delitos contra los recursos
Ley 491 de 1999
naturales y el ambiente y se modifica el Código Penal
Decreto 1122/99 Por el cual se dictan normas para la supresión de trámites.
Decreto 1124/99 Por el cual se reestructura el Ministerio del Medio Ambiente
2. IDENTIFICACIÓN DE UN PROBLEMA DE GENERACIÓN DE SUBPRODUCTOS
O RESIDUOS EN UNA INDUSTRIA DE ALIMENTOS.
INDUSTRIA GRASAS/ACEITES

Subproductos sólidos: los subproductos sólidos generados por el proceso de extracción son
de gran importancia por su composición, para ser utilizados en su totalidad como bioabonos
y como combustibles principalmente.
La mayoría de las fibras provenientes del aceite de palma se consumen en calderas para
proporcionar energía para la operación de la planta de beneficio. Se producen
aproximadamente 20 millones de toneladas al año en el mundo. En Colombia hay 400.000
toneladas de fibra de mesocarpio proveniente del aceite de palma (cerca de 2 % de la
producción mundial del aceite de palma), que son de valor agregado cuando se ofrecen como
combustible alternativo para calderas.
Usos de valor agregado para la fibra de mesocarpio La fibra del mesocarpio proveniente del
fruto de la palma es una biomasa voluminosa, lignocelulósica y fibrosa que queda de la torta
del prensado de los frutos de palma. Las fibras que se separan de las nueces (extracción del
pericarpio), aún están contaminadas con aceite residual. En la actualidad, la práctica común
es quemarlo en calderas de vapor para generar calor de proceso. Se ha prestado poca atención
a su uso de valor agregado. Solo cuando se dispone de un combustible alternativo económico,
estas fibras pueden encontrar nuevas salidas. Sin un tratamiento previo, no es factible un uso
alternativo práctico y hay un interés por métodos rentables de extracción de aceite, lavado,
secado y refinamiento o compactación. Posibles tecnologías de biorrefinamiento y
conversión termoquímica para encontrar salidas económicas alternas para la fibra de
mesocarpio del aceite de palma: • Desmenuzado orgánico para suplementos de carbono para
suelos y para el retorno de nutrientes (K). • Briquetas y pellets de fibra compactada para
combustión. • La pirolisis rápida (btg) producirá un aceite de pirolisis con alta densidad de
energía que se puede transportar y utilizar como alternativa al aceite crudo.

Cuesco de palma El cuesco de palma tiene un valor agregado limitado. Se producen

aproximadamente de 10 a 15 millones de toneladas al año en el mundo. En Colombia hay de
200.000 a 300.000 toneladas de cuesco disponibles para valor agregado (Figura 4). Usos de
valor agregado del cuesco El cuesco son partículas lignocelulósicas duras y compactas, que
rodean las almendras de los frutos del aceite de palma. El cuesco se separa de la almendra en
el proceso de producción de aceite de palmiste. En la actualidad, la práctica común es
quemarlo como combustible en las calderas de vapor. Se ha prestado poca atención a su uso
de valor agregado. Sin un tratamiento previo, no es factible un uso alternativo.
BIBLIOGRAFÍA

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