FLAN DE KIWICHA

Ingredientes

 6 huevos, separados las claras de las yemas

 1 taza de leche
 3 cucharadas de harina
 1 cucharada de mantequilla o margarina, suave
 1 cucharada de algarrobina o miel de abeja (o al gusto)
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 1 1/2 taza de kiwicha en cereal

Preparación

Verter las yemas junto con la leche, harina, mantequilla, miel o algarrobina, la vainilla y la
kiwicha en el vaso de la licuadora. Licuar hasta obtener un líquido ligeramente espeso. Si
resultara demasiado espeso agregar más leche. Verter a un recipiente.

Batir las claras a punto de nieve. Agregar las claras batidas, gradualmente, a la mezcla licuada
con movimientos envolventes. Engrasar un recipiente para microondas y verter toda la mezcla.
Cubrir con film plástico y llevar al horno microondas durante 20 minutos. Dejar 10 minutos
dentro del horno una vez que esté se apague.

Probar si está listo introduciendo un probador o la punta de un cuchillo. La consistencia debe

ser la de un flan.

Enfríar y servir.

SOPA DE OCA
Ingredientes: Para 8 personas

Un kilo de oca
Un kilo de papa
Medio kilo de habas
100 gramos de queso
Media taza de lache
Un col
Una cebolla
Comino y ajo molido

Preparación:

Picar la oca y hacer hervir en agua, cuando hierve agregar la papa

picada, habas y col, dorar el ajo molido comino y cebolla picada en
cuadraditos.

Dejar hervir, hasta que esté bien cocida las habas y papa, agregar
sal al gusto, queso y leche para retirar del fuego.

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SOPA DE CHUÑO BLANCO

Ingredientes: Para 8 porciones

3 cuartos de chuño
Medio kilo de papa
Medio kilo de habas verde
Aceite
Un cuarto de kilo de zanahoria
Apio
1 poro chico
1 cebolla mediana
Ajo molido
Comino y pimienta
Un cuarto de leche
100 gramos de queso

Preparación:

Preparar aderezo con aceite, cebolla, ajo molido, comino, pimienta

y agregar chuño blanco, papas peladas, habas verdes, zanahoria ,
apio y poro; todas las verduras picadas, dejar hervir hasta que se
sancoche.

Al retirar del fuego, agregar leche y queso fresco picado, echar sal
a gusto y dejar hervir hasta que tome el color característico.

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SOPA DE PAPA SECA

Ingredientes: Para 8 porciones

Medio kilo de papa seca

Un cuarto de kilo de haba verde
Un cuarto de kilo de arveja
verde
Dos zanahorias
Dos quesos
Dos huevos
Una rama de apio
Una cabeza de cebolla
Ajo comino y sal al gusto

Preparación:

Preparar el aderezo con ajo molido, cebolla picada, comino y sal,

luego agregar agua en volumen apropiado y dejar hervir, echar la
papa seca, zanahoria, apio chancado, haba y arveja; añadir queso
fresco picado y huevo batido.

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SOPA DE KIWICHA
Ingredientes: Para 5 porciones

100 gramos kiwicha en grano

30 gramos harina de arvejas
100 gramos cebolla entera
100 gramos zanahoria
500 gramos arracacha
Aceite
Ají colorado
Sal y hierbas aromáticas

Preparación:

La noche anterior lavar la kiwicha y poner a remojar en agua fría;

preparar el aderezo con aceite, ajo y cebolla, ají colorado molido;
aumentar dos litros de agua fría y la kiwicha remojada. Hervir
removiendo a menudo hasta que esté cocido. Añadir la zanahoria
picada y arracacha en trozos.

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QUINUA GRANEADA
Ingredientes: Para 5 personas

2 tazas de quinua lavada

Un cuarto de taza de aceite
Una cebolla
Tres dientes de ajos
Media cuchara de palillo molido
Sal al gusto

Preparación:

Calentar una sartén con 4 cucharadas de aceite a fuego moderado,

incorporar la quinua lavada y tostar moderadamente moviendo
constantemente hasta tener un color homogéneo; en una olla a
parte hacer un aderezo con cebolla picada, ajos, aceite y palillo
luego echar 6 tazas de agua, cuando empiece a hervir agregar la
quinua tostada y dejar a fuego lento hasta que quede graneado
finalmente rociar una taza de agua con aceite y retirar del fuego.

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GUISO DE TRIGO
Ingredientes:

½ kilo de trigo pelado (trigo

harinero)
1 kilo de arveja verde
1 kilo de carne de chancho
2 cucharadas de ají panca
molida
1 cabeza de cebolla
2 cucharadas de ajo molido
Pimiento y comino a gusto
Perejil picado

Preparación:

Sancochar el trigo aproximadamente 1 hora y luego agregar la

carne de chancho previamente cocinada, aparte en una cacerola
hacer el aderezo con aceite, ajo, cebolla, ají comino y pimienta y
dorarlo. Incorporar el aderezo al trigo sancochado y dejar hervir
por espacio de 10 a 20 minutos, finalmente se echa la arveja
verde, mover continuamente para evitar que se queme. Adornar
con perejil picado.

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PAPILLA DE OCA CON QUINUA

Ingredientes: Para 1 porción

80 gramos de oca
30 gramos de harina de quinua
Aceite
Sal
Hierbas aromáticas

Preparación:

Sancochar las ocas y aplastarlas con un tenedor. En una olla

pequeña disolver la harina de quinua en agua fría. Hacer hervir
removiendo constantemente. Añadir la oca aplastada, el aceite,
sazonar y volver a hervir por unos minutos.

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OLLUCO CON CHARQUI

Ingredientes:

Un kilo de olluco
Medio kilo de papa
Un cuarto de kilo de arveja
verde
Medio kilo de charqui
Aceite al gusto
Ajo molido al gusto
Cebolla, comino
Sal al gusto

Preparación:

Preparar el aderezo en aceite, cebolla, ajo molido, comino, sal,

agregar el olluco, papa picados en tiras, arveja y agregar agua
suficiente, luego echar el charqui picado, antes de retirar del fuego
agregarle sal al gusto.

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 PUKA PICANTE

Ingredientes: Para 5
porciones

1 kilo de papa
½ kilo de carne de chancho
¼ kilo de maní tostado
¾ kilo de arroz
3 cabezas de cebolla
3 ají panca molida
5 unidades de beterraga.
2 unidades de zanahoria
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de ajo molido
1 caldo de res
2 unidades de limón
½ cucharadita de pimienta y comino

Preparación:

Preparación del chicharrón (cocinar la carne de chancho en poca

agua con sal y orégano hasta dorar).
Preparar el aderezo, echar el aceite, ajo, cebolla picada en
cuadraditos, ají molido, comino, pimienta y sal hasta que dore
añadir la betarraga molida, luego se agrega el caldo de res y que
hierba por cinco segundos, luego se incorpora el maní granulado y
se mezcla, incorporar la papa cocinada y picada hasta que hierba y
poner sal al gusto. Acompañar con un chicharrón y ensalada.

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PATACHI DE QUINUA
Ingredientes: Para 5 porciones

300 gramos de quinua en grano

60 gramos de haba seca
75 gramos de arveja seca
250 gramos de charqui
100 gramos de carne de chancho
Cebolla
Hierba buena
Sal al gusto

Preparación:

Sancochar la quinua lavada en agua sin sal, remojar el charqui en

agua, en una olla poner a hervir las carnes y menestras sin sal
hasta que se cocine, sacar el charqui y deshilacharlo, devolver a la
olla de sopa, aumentar la quinua cocida, hervir por unos 10
minutos hasta que tenga consistencia.

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PUCHERO
Ingredientes: Para 8 porciones

Medio kilo de carne de chancho

Medio kilo de carne de res
Medio kilo de carne de ovino
Medio kilo de papas
Medio kilo de arracacha
Medio kilo de chuño
Medio kilo de yuca
Medio kilo de zanahoria
Medio kilo de camote
6 unidades de choclo
Una unidad de col mediano
Apio
Orégano
Hojas de ajos
Sal al gusto

Preparación:

Hervir las carnes y verduras, agregar las papas, camote,

arracacha, chuño, yuca, zanahoria y choclo hasta que cocine;
luego agregar las hojas de ajos, apio col hasta completar la
cocción.

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TAMAL DULCE
Ingredientes: Para 30
unidades

Un kilo de maíz blanco pelado

3 yemas de huevo
¼ kilo de manteca
8 cucharadas de aceite
50 hojas de achira
1 taza y media de azúcar
2 copas de anisado o caña
1 cucharada de ajo
2 cebollas medianas picadas
2 ajíes pancas
½ kilo de tocino (chancho)
Pasas

Preparación:

MASA
Remojar el maíz de un día para otro y luego moler. Una vez hecha
la harina de maíz, agregar las yemas, azúcar, la manteca y aceite,
mezclarlo todo y agregar el caldo de tocino y el anisado.

RELLENO
Colocar el sartén al fuego, añadir el aceite, el ajo, cebolla, ají
molido, pimienta y sal dejando que se dore y agregar los trozos del
tocino previo cocido.

Una vez lista la masa y el relleno se procede a colocar a las hojas

de achira en la masa, la cantidad de una cucharada y media y se
hace un hoyo con la cuchara para colocar el relleno, envolver y
amarrar con hilo de pabilo.

Colocar en la olla, con forma intercalada de uno a otro y se cocina

con un poco de agua por un espacio de 1 hora.

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MAZAMORRA DE MASHUA
Ingredientes: Para 8 personas

Kilo y medio de mashua

Un tarro de leche
Medio kilo de maíz molido
Medio kilo de azúcar
Canela
Clavo de olor

Preparación:

Sancochar la mashua hasta espesar, agregar leche, por último

agregar maíz molido, canela y clavo de olor.

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MAZAMORRA DE KIWICHA

Ingredientes: Para 8 personas

Un kilo de Harina de Kiwicha.

Un tarro de leche
Medio kilo de azúcar
Canela

Preparación:

En una olla colocar agua, luego añadir la harina hasta que espese,
agregar leche, por último agregar canela y clavo de olor.
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CHICHA DE QUINUA

Ingredientes:

1 taza y media de quinua molida

1 taza de arroz molido
1 taza de azúcar
Canela y clavo de olor
Vaso de chicha jora fermentada

Preparación:

Hacer hervir agua, agregar canela y clavo de olor. Disolver la

harina de quinua y el arroz molido en una porción de agua a
manera de papilla e incorporar en el agua la canela, dejar hervir
removiendo constantemente para evitar que se queme, retirar del
fuego, colar el líquido y dejar enfriar. Finalmente añadir azúcar y
un vaso de chicha de jora para que fermente.

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